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Bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini

Difficolt: Bassa Cottura: 30 min Preparazione: 25 min Dosi per: 4 persone Costo: Basso

Nota Aggiuntiva: piu' il tempo di rassodamento delle panne cotte, circa 2 ore I bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini sono un dessert raffinato e molto scenografico. L'originalit di questa ricetta la presentazione finale, perch la classica coulis di frutta che di solito cosparge la superficie della panna cotta, in questo caso viene alternata in strati per creare un effetto cromatico davvero speciale. In pi al centro dei bicchierini di panna cotta si nasconde una dolce sorpresa: uno strato di Pavesini imbevuti nel latte per dare ancora pi dolcezza. Impossibile resistere alla tentazione di assaggiare i bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini, un bellissimo dessert! Ingredienti per 4 panne cotte
o

Panna

fresca liquida 150 ml


o

Zucchero

semolato 45 gr
o

Vaniglia

mezza bacca

Colla di pesce

3 gr Per la salsa ai lamponi


o

Lamponi

400 gr
o

Zucchero

semolato 2 cucchiai
o

Colla di pesce

5 gr Ingredienti per la decorazione


o

Lamponi

4
o

Menta

4 foglioline
o

Pavesini

8
o

Panna

montata zuccherata q.b.

Latte

fresco intero per inzuppare q.b.

Preparazione

Per preparare i bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini, iniziate preparando la salsa ai lamponi: mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce (1). Quindi preparate la salsa ai lamponi: lavate e tamponate i lamponi, metteteli in una padella antiaderente (2), aggiungete lo zucchero semolato (3)

e fate andare a fuoco basso finch non cominceranno a sfaldarsi (4), dovranno ridursi in purea, occorreranno 10 minuti di cottura. Versate la purea ottenuta in un colino a maglie strette sistemato su una ciotola (5), e passatela con il dorso di un cucchiaio (6) in modo da evitare che nella salsa finiscano anche i semini dei lamponi.

Scolate bene colla di pesce (7) e aggiungetela nella salsa ottenuta (8), la salsa dovr essere calda per fare in modo che la colla di pesce si sciolga, se non lo pi mettetela qualche secondo in microonde oppure a scaldare in un pentolino. Fatela sciogliere mescolando per bene con un cucchiaio (9). Per maggiori dettagli sulla preparazione della coulis guardate la scheda della Scuola di Cucina: Come preparare una coulis.

Passate alla preparazione della panna cotta: mettete a scaldare la panna fresca liquida in un pentolino (10), a fuoco medio, aggiungete lo zucchero semolato (11), incidete la bacca di vaniglia raccogliete i semini interni passando la lama di un coltellino (12)

e aggiungete la bacca e i semini allinterno della panna (13) e mescolate il tutto con un cucchiaio. Quindi aggiungete la restante colla di pesce alla panna una volta che star sfiorando il bollore (14). Quindi cominciate a assemblare le panne cotte. Prendete dei bicchierini alti e stretti della capienza di 110 ml, versate sul fondo uno strato di salsa (15) (ogni strato dovr essere di 25 gr), per questa operazione potete aiutarvi con un mestolino con il beccuccio o con un piccolo imbuto, mettete i bicchierini in freezer per 15/20 minuti e aspettate che lo strato si solidifichi, in frigorifero saranno necessari 40 minuti circa. Per ottenere uno strato dritto ricordatevi di non muovere troppo il bicchierino in questa fase!

Quando si sar solidificato coprite con uno strato di panna (sempre da 25 gr) (16), riponete in freezer a rassodare per altri 15/20 minuti. Una volta che anche il secondo strato si sar solidificato, prendete i Pavesini e inzupateli nel latte fresco intero (17) spezzateli e sistemateli sulla superficie di panna cotta solidificata in modo che questa ne sia coperta in modo omogeneo (18).

Coprite lo strato di Pavesini con un altro di salsa ai lamponi (19), fate rassodare nuovamente in freezer, e coprite con un ultimo strato di panna cotta (20). Lasciate solidificare unultima volta. Poi montate un po di panna montata zuccherata, per vedere ulteriori dettagli guardate la scheda di Scuola di Cucina: Come montare la panna (21),

trasferite la panna in una sac--poche dotata di bocchetta a stella munita e spremete un ciuffo di panna sulla superficie di ogni bicchierino (22). Sistemate su ogni ciuffo un lampone e una fogliolina di menta (23). Ecco i vostri bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini sono pronti (24) e..bellissimi!

Conservazione
I bicchierini di panna cotta vaniglia lamponi e Pavesini possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni coperti con la pellicola trasparente.

Consiglio
Potete creare delle varianti di questi bicchierini creando gli abbinamenti che pi preferite, magari preparando la panna cotta al caff o al cioccolato anzich alla vaniglia, e preparare la coulis con altri tipi di frutta a seconda della disponibilit e della stagione.