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Tour in Marocco durante il Ramadan: il Cheb

Se state facendo un tour in Marocco durante il Ramadan non dimenticatevi


di assaggiare il tipico dolce del periodo: il Chebakia, un dolce servito anche
nelle occasioni speciali.
E un biscotto di sesamo, con pasta fritta e poi immersa nel miele caldo
aromatizzato con acqua di fiori darancio.
Ecco la ricetta tradizionale.

Tour in Marocco durante il Ramad


Ingredienti:
500 gr di farina
100 gr di farina di mandorle
Sesamo (100 gr per limpasto e 50 gr da
cospargere sopra)
20 gr semi danice
1/2 cucchiaino di gomma arabica frullato
con pochissimo zucchero
2 cucchiai di cannella in polvere
una dose di zafferano puro diluito in poca
acqua di fiori darancio
1 presa di sale
1/2 bicchiere dolio
1/2 bicchiere di burro fuso
1/2 cucchiaio di lievito di birra
acqua di fiori darancio quanto basta per
impastare

Tour in Marocco durante il Ramad


In una piccola ciotola, mescolare 1/2 cucchiaio di acqua di fiori darancio
con un pizzico di zafferano. Lasciare riposare per qualche minuto prima
di
utilizzarla.
In unaltra piccola ciotola, mescolare cucchiaio di lievito secco,
cucchiaino di zucchero e un po di acqua tiepida. Lasciare riposare per
qualche minuto prima di utilizzarla.
Isemi di sesamo devono essere tostati in una padella per 10 a 15
minuti, quindi lasciarli raffreddare prima di procedere con la
preparazione della pasta. Quindi in una grande ciotola, mescolare la
farina, i semi di sesamo, lanice e cucchiaino di cannella in polvere, e,
infine, cucchiaino di lievito in polvere mescolato con un pizzico di
sale. Aggiungere 1 cucchiaio di olio doliva, 1 cucchiaio di olio
vegetale e 1 cucchiaio di burro fuso. Continuare a mescolare fino a
quando tutti gli ingredienti siano ben uniti.

Tour in Marocco durante il Ramad


Aggiungere cucchiaino di aceto bianco, lacqua di fiori darancio con lo
zafferano, il lievito e 1 tuorlo duovo, tazza di acqua tiepida, a poco a
poco, mescolando tutti gli ingredienti con la mano.
Formate quattro pagnotte e mettetele a riposo in un sacchetto per circa 15
minuti.
Trascorsi i 15 minuti, infarinate il piano di lavoro, prendete una delle
porzioni e stendetela.
Utilizzare un tagliapasta per tagliare la pasta in rettangoli di circa le
dimensioni del palmo della mano, come da immagini.La preparazione
originaria marocchina manualmente alquanto complessa. Per facilitare
loperazione si possono tagliare dei rettangoli e arrotolarli su se stessi.
Coprire i vassoi di pasta con un asciugamano piegato fino al momento di
friggere.
Passiamo quindi alla friggitura:
in una grande padella far bollirre lolio di girasoli a fuoco medio. Allo stesso
tempo, portare il miele quasi ad ebollizione in una pentola di grandi

Tour in Marocco durante il Ramad


Quando lolio caldo, cuocere la chebakia in gruppi. Regolare il calore
necessario per friggere lentamente ogni gruppo di chebakia fino a
raggiungere un colore marrone medio. Generalmente sono necessar circa
10 minuti se lolio la giusta temperatura. Attenzione: se lolio troppo
caldo, il colore della chebakia cambia velocemente, ma linterno non sar
cotto nel modo giusto.

Tour in Marocco durante il Ramad

Una volta cotteutilizzare un mestolo forato e trasferirli dallolio direttamente


al miele caldo.
Una volta immersi nel miele,lasciateli a bagno per circa 7 minuti. Nel
frattempo, potete iniziare a friggere un altro gruppo.
Rimuoverli dal miele con uno scolapasta. Delicatamente trasferire i biscotti
in un grande piatto o vassoio e cospargeteli con i semi di sesamo.
Qualora il miele si raffreddi sufficiente riscaldare brevemente a fuoco
medio-basso.
Una volta raffreddati gustarli con il caff o il t alla menta.

Tour in Marocco durante il Ramadan


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