Caramelo Artistico

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com
ARTESANO
CARAMELOS
SANDY AREVALO
LIBROS MESA DELANTERA
UNA HUELLA DE CEDAR FORT, INC.
SPRINGVILLE, UTAH
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Para Miguel, Connor y Addison. Mi
mundo es un lugar más dulce debido a
tú.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN
INGREDIENTES Y HERRAMIENTAS
CONSEJOS ÚTILES
CARAMELOS PASO A PASO
SÓLO LO BÁSICO
CARAMELOS SALADOS DE VAINILLA
CARAMELOS DE CHOCOLATE
CARAMELOS DE PLÁTANO
CARAMELOS ESPRESSO
EL PIE ES EL LÍMITE
CARAMELOS PARA PIE DE LIMA
CARAMELOS PARA PIE DE MANZANA
CARAMELOS DE PASTEL DE CALABAZA
CARAMELOS PARA PIE DE CREMA DE COCO
CARAMELOS PARA PIE DE NUEZ
CARAMELOS DE PIE DE CREMA DE PLÁTANO
AMANTES DEL CHOCOLATE
CARAMELOS S'MORES
CARAMELOS DE CHOCOLATE Y NARANJA
CARAMELOS DE GALLETAS MOCHA
CALIENTES CARAMELOS DE CHOCOLATE CALIENTES CARAMELOS
DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO CARAMELOS DE
CHOCOLATE CON PLÁTANO Y NUECES
POSTRES ESPECIALES
CARAMELOS DE TERCIOPELO ROJO
CARAMELOS DE TARTA DE QUESO CON CHIP DE
CHOCOLATE CARAMELOS DE TARTA DE QUESO CON
FRESA CARAMELOS DE TIRAMISÚ
CARAMELOS DE TARTA PARA HORNEAR
CARAMELOS DE SAMOA
CARAMELOS DE CERVEZA DE RAÍZ
ALREDEDOR DEL MUNDO
CARAMELOS DE TÉ VERDE MATCHA
CARAMELOS DE PISTACHO Y CARDAMOMO
CARAMELOS FIORI DI SICILIA
CARAMELOS STOUT Y PRETZEL
CARAMELOS EARL GREY Y LIMÓN
CARAMELOS DE ACEITE DE OLIVA AZAFRÁN Y NARANJA
SANGRE CARAMELOS DE MORAS Y JENGIBRE

VACACIONES Y MAS
CARAMELOS DE MIEL Y NUEZ
PFEFFERNÜCARAMELOS SSE
CARAMELOS DE HUEVO
CARAMELOS DE MOCHA DE MENTA CARAMELOS DE
LAVANDA DE LIMÓN CARAMELOS DE TOSTADA
FRANCESA CON BACON CARAMELOS DE ROLLO DE
CANELA
ÍNDICE
EXPRESIONES DE GRATITUD
SOBRE EL AUTOR
EQUIVALENTES DE MEDIDA
INTRODUCCIÓN
Quiero decir que mi pasión por el caramelo fue instantánea, que probé una
receta, me enamoré y el resto es historia. Pero ese no fue el caso.
Tenía tanto miedo de quemar mi primer lote de caramelo. Al final, no lo cociné lo

suficiente. ¡Mi resultado final fue un caramelo tan líquido que ni siquiera pude cortarlo!
El desastre siguió en mi segundo intento cuando el aceite se separó del azúcar.
Siguieron varias recetas más, al igual que varios intentos fallidos más. Tuve hervidos,
sartenes quemadas y caramelo tan duro que requirió un mazo para romperlo. Fue
por pura determinación, y lo que ahora se había convertido en una leve obsesión, lo
que me llevó a crear un caramelo perfecto.
Resulta que, a pesar de sus cuatro ingredientes básicos, el caramelo puede ser bastante
temperamental. Tienes que prestarle atención. Puede ser cuestión de segundos entre poco
cocido y demasiado cocido. Puede quemarse fácilmente y hervir furiosamente. Pero por todo
el tiempo que se requiere para hacerlo, no hay mayor recompensa que morder ese hermoso
caramelo artesanal, dorado y masticable.
INGREDIENTES Y HERRAMIENTAS
Ingredientes básicos
CREMA ESPESA
También llamada crema batida espesa.
JARABE DE MAÍZ
Para la mayoría de las recetas, use jarabe de maíz ligero, que está hecho con vainilla. El
jarabe de maíz oscuro está hecho con melaza y es mejor para recetas como stout y pretzel
o pfeffernüsse.
AZÚCAR
En todas estas recetas se prefiere el azúcar blanca granulada, también conocida como azúcar de
caña.
MANTECA
Utilice siempre mantequilla sin sal.
Ingredientes adicionales para aromatizar

Estos variarán según la receta. (En el paso a paso, haremos caramelos de
Vainilla Salada con estos sabores).
VAINILLA
Use una vainilla de buena calidad para un sabor más fuerte. Prefiero la vainilla que tiene
motas de semillas de vainilla mezcladas. Las semillas no agregan un sabor adicional real,
pero se ven bonitas.
SAL
Si te gusta un crujido adicional, te sugiero que uses sal marina gruesa.
INSTRUMENTOS
OLLA DE CALDO DE 8 CUARTOS
Una olla de 8 cuartos puede parecer grande, pero más grande es mejor, ya que ayudará a evitar
que el caramelo se desborde. Use ollas recubiertas de acero inoxidable o cerámica, no teflón u otro
recubrimiento antiadherente. Después de un uso prolongado a temperaturas tan altas, el
recubrimiento se descompondrá y terminará en su caramelo.
TERMÓMETRO DE CARAMELO
¿No tienes uno? ¡Conseguir uno! Puedes seguir las pistas visuales del caramelo, pero un
termómetro de caramelo te dirá exactamente cuándo está listo.
CUCHARA DE MADERA
Querrás usar una cuchara de madera fuerte. He roto bastantes manijas

endebles.
BANDEJA PARA ROLLOS DE JALEA
Un molde para gelatina es similar a una bandeja para hornear galletas pero tiene lados. Debe ser 12,5 x 17,5.
PAPEL PERGAMINO
NO papel encerado. La cera en papel encerado no puede soportar el calor del caramelo y
podría derretirse o incluso encenderse para recetas que requieran horno.
SPRAY PARA COCINAR
Lo tengo en la lista de herramientas en lugar de ingredientes, porque su verdadero

propósito es evitar que el caramelo se pegue a la sartén o al papel de pergamino, pero no
proporciona ningún sabor.
VASO MEDIDOR DE LÍQUIDOS

Una taza medidora de 4 tazas será más fácil para usted, pero una taza de 1 o 2 también funcionará.
TAZAS DE MEDIR
En su mayoría, necesitará 1 taza, pero algunas recetas requieren ½ taza.
CUCHARAS MEDIDORAS
Mantenga todos los tamaños a mano. Los aromatizantes líquidos requieren principalmente la cucharada,
pero algunas de las especias requerirán una cucharadita, ½ cucharadita o ¼ de cucharadita.
CONSEJOS ÚTILES
Retire su caramelo del fuego una vez que alcance los 248 grados en un termómetro
para dulces. El caramelo continuará cocinándose mientras agregas los sabores. Este
consejo se repite a lo largo del libro, pero le ayudará a evitar que cocine demasiado
su caramelo.
No te alejes del caramelo hirviendo. No puedo enfatizar esto lo suficiente. ¡Cambia tan
rápido y puede arruinarse muy fácilmente!
Sugiero mantener su sartén forrada de pergamino junto a su olla

hirviendo. Si comienza a hervir, puede retirarlo del fuego y colocarlo en la
sartén con un daño mínimo a su estufa.
Si el caramelo hirviendo cae sobre la estufa, la encimera, el piso o la bandeja para hornear,
no lo frote. Remójalo en agua caliente hasta que se disuelvan los azúcares y luego límpialo
con los limpiadores apropiados.
El caramelo está caliente y puede salpicar cuando lo revuelves, especialmente cuando agregas
saborizantes a base de alcohol como la vainilla. Tenga cuidado y use ropa protectora como
delantales y guantes largos para horno. Es posible que desee tener agua helada a mano en caso
de quemaduras.
Espere todo el tiempo antes de cortar y envolver sus caramelos. Seis horas está bien, pero
ocho horas es lo ideal.
No pongas los caramelos en el refrigerador para que se enfríen, ya que se

endurecerán como rocas y será muy difícil cortarlos.
Una vez que el caramelo se haya enfriado y cortado, envuélvalo en papel pergamino o envoltorios de celofán y
guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.
La mayoría de los caramelos, una vez envueltos, tienen una vida útil de unas tres semanas. Los
caramelos envueltos en cuadrados de pergamino en lugar de envoltorios de celofán se pondrán
rancios más rápido. Los caramelos con corteza o cobertura tienen una vida útil de una a dos semanas.
CARAMELOS PASO A PASO
Agregue su crema, azúcar, mantequilla y jarabe de maíz a su olla de caldo de 8 cuartos y

colóquela a fuego medio-alto, revolviendo constantemente para incorporar la mantequilla. Su
mezcla será de un color amarillo pálido/crema.
Una vez que su caramelo comience a hervir, lo hará rápida y furiosamente. Notarás que
las burbujas son pequeñas y "borrosas". Ten cuidado, porque aquí es cuando
lo más probable es que se aleje de ti. Si necesita mirar o alejarse por algún motivo,
coloque la cuchara en la parte superior de la olla; esto ayudará a prevenir los derrames.
Sigue revolviendo. No tienes que hacerlo constantemente, pero hazlo con frecuencia para evitar
quemarte.
Tomará algún tiempo, unos 45 minutos, pero el caramelo se pondrá dorado. Las
burbujas serán entonces más gruesas y más lentas para reventar.
¡Es hora de comenzar a prestar atención a su termómetro de dulces! ¡El caramelo

aumentará de la etapa de "Bola suave" a la "Bola firme" muy rápidamente! Una vez que
alcance los 248 grados, esa es la línea justo debajo de la bola firme, apague el fuego.
y agregue rápidamente la sal y la vainilla. Ten en cuenta que el caramelo seguirá
cocinándose, incluso después de haberlo retirado del fuego. Cuanto más tardes,
más duro se volverá el caramelo.
Vierta en una fuente preparada.
Deje que se enfríe durante 8 horas.
Retire el caramelo de la sartén, retire el papel pergamino y córtelo en

cuadrados.
Cubra con sal marina.
SÓLO LO BÁSICO
Estos cuatro sabores te ayudarán a comprender los

conceptos básicos. Tienen saborizantes limitados pero
aún producen caramelos artesanales increíbles.
CARAMELOS SALADOS DE VAINILLA
Caramelo rico y mantecoso cubierto con hermosos trozos de sal

marina. Perfección definida.
CARAMELO
4 tazas de crema espesa
4 tazas de azúcar
¾ taza de mantequilla
2 tazas de jarabe de maíz ligero
1 cucharada. vainilla
1 cucharada. sal marina gruesa
PREPARA TU SARTÉN
1. Rocíe un molde para gelatina con una capa delgada de aceite en aerosol. Con una
toalla de papel limpia y seca, limpie el exceso. Asegúrate de cubrir los lados y el
fondo de la sartén; esto ayudará a evitar que los caramelos se peguen.
2. Recorte un trozo de papel pergamino para que cubra el fondo de la sartén, pero tenga un
saliente de aproximadamente 2 pulgadas sobre las asas o los lados.
3. Vuelva a rociar el papel pergamino con una capa ligera de aceite en aerosol y
limpie el exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8 cuartos.
2. Lleve la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente. ¡Ten cuidado, puede
burbujear muy rápido si no estás prestando atención!
3. Cocine a fuego medio-alto y continúe revolviendo hasta que el termómetro para
dulces alcance los 248 grados. Tus caramelos estarán justo debajo de la etapa de
bola firme.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente la vainilla y la sal marina. Ten
en cuenta que el caramelo seguirá cocinándose, aunque lo hayas
retirado del fuego. Cuanto más tardes, más duro se volverá el
caramelo.
5. Vierta el caramelo en el molde preparado y deje que se enfríe completamente antes de cortar.
Esto toma alrededor de 8 horas.
CARAMELOS DE CHOCOLATE
Ricos y decadentes, estos caramelos

seguramente satisfarán incluso al amante del
chocolate más exigente.
CARAMELO
1 libra de chispas de chocolate semidulce de buena calidad
4 tazas de azúcar
¼ taza de mantequilla
PREPARA TU SARTÉN
1. Rocíe su molde para rollos de gelatina con una capa delgada de aceite en aerosol y,
con una toalla de papel limpia y seca, limpie el exceso. Asegúrate de cubrir los lados
y el fondo de la sartén; esto ayudará a evitar que los caramelos se peguen.
2. Recorte un trozo de papel pergamino para que cubra el fondo de la sartén pero tenga una
proyección de aproximadamente 2 pulgadas sobre las asas.
3. Rocíe el papel de pergamino con una capa ligera de aceite en aerosol y limpie el
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema y las chispas de chocolate en una olla de caldo de 8 cuartos a fuego medio-
bajo. Revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.
2. Agregue el jarabe de maíz y el azúcar.
dulces alcance los 248 grados. Esto está justo debajo del escenario de bola firme.
5. Retire del fuego y agregue rápidamente la mantequilla. Revuelva hasta que la mantequilla esté
completamente incorporada.
6. Verter en el molde preparado y dejar enfriar completamente antes de cortar, unas 8 horas.
CARAMELOS DE PLÁTANO
No estamos bromeando, ¡estos caramelos de

plátano tienen una cáscara dulce!
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 tazas de jarabe de maíz
ligero 1 cda. saborizante de plátano
PREPARA TU SARTÉN
2. Recorte un trozo de papel pergamino para que cubra solo el fondo de la sartén pero tenga una
exceso.
HACER EL CARAMELO
3. Cocine a fuego medio-alto y continúe revolviendo mientras hierve hasta que un
termómetro para dulces alcance los 248 grados. Esto está justo debajo del escenario de
bola firme.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el sabor a plátano. Ten en
cuenta que el caramelo seguirá cocinándose aunque lo hayas retirado
del fuego. Cuanto más tardes, más duro se volverá el caramelo.
CARAMELOS ESPRESSO
El rico espresso choca con el caramelo dulce. Creo

que te gustarán un café con leche.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
3 cucharadas espresso en polvo disuelto en 2 cdas. agua caliente
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
3. Cocine a fuego medio-alto y continúe revolviendo mientras hierve hasta que un
termómetro para dulces alcance los 248 grados. Esto está justo debajo del escenario de
bola firme.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente su espresso. Ten en cuenta que
el caramelo seguirá cocinándose aunque lo hayas retirado del fuego.
Cuanto más tardes, más duro se volverá el caramelo.
5. Vierta en el molde preparado y déjelos solos o cúbralos con granos de café espresso
cubiertos de chocolate, biscotti triturado o galletas de especias trituradas. Dejar
enfriar completamente antes de cortar.
EL PIE ES EL LÍMITE
Inspirados en los clásicos, estos pasteles de caramelo

son deliciosos de cualquier forma que los cortes.
CARAMELOS PARA PIE DE LIMA
Estos caramelos artesanales comienzan con una corteza crujiente de

galleta graham, cubierta con un caramelo dulce y picante con sabor a lima.
Tan auténtico que podrías pensar que estás en Key West.
CORTEZA DE GALLETA GRAHAM
2 tazas de migas de galleta graham finamente trituradas
½ taza de mantequilla, derretida
¼ de taza) de azúcar
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 tazas de jarabe de maíz ligero 2
cdas. extracto de lima o lima clave
PREPARA TU HORNO Y TU SARTÉN
1. Precaliente el horno a 350 grados.

HACER LA CORTEZA
1. Combine todos los ingredientes y presione firmemente en el molde preparado.

2. Hornee a 350 grados durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes se vean
dorados y la corteza se vuelva fragante.
3. Retirar del horno y dejar enfriar.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8

cuartos a fuego medio-alto.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el extracto de lima.
5. Vierta sobre la masa preparada y deje que se enfríe por completo, durante unas 8 horas, antes
de cortar.
CARAMELOS DE PIE DE MANZANA
Embriagadores con los sabores de manzanas crujientes y especias cálidas,

estos caramelos artesanales saben a otoño.
CORTEZA DE GALLETA DE MANTEQUILLA
1 taza de mantequilla, derretida
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 yemas de huevo, ligeramente batidas
2 tazas de harina
CARAMELO
4 tazas de azúcar
½ taza de sidra de manzana hervida
¾ cucharadita sal
1 cucharadita vainilla
1 cucharada. sidra hervida
1 cucharadita canela
½ cucharadita especias para tarta de manzana

HACER LA CORTEZA
1. Agregue el azúcar y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue las yemas de huevo y revuelva hasta
que se mezclen, luego agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
2. Extienda su masa en su molde para gelatina preparado. Presiona hacia abajo, asegurándote de que
la capa esté uniforme; de lo contrario, las áreas más delgadas se cocinarán más rápido y tendrán
más posibilidades de quemarse.
3. Hornee a 350 grados durante unos 14 minutos, o hasta que los bordes se vean dorados.
HACER EL CARAMELO
1. Lleve a ebullición los primeros cinco ingredientes, revolviendo constantemente hasta que la mezcla
alcance los 248 grados en un termómetro para dulces.
2. Retire del fuego y agregue los últimos cinco ingredientes rápidamente.
3. Verter el caramelo sobre la base preparada y dejar enfriar por completo (unas 8
horas).
CARAMELOS DE PASTEL DE CALABAZA
Hecho con calabaza real y aromatizado con especias para pastel. estos caramelos
artesanales tienen un sabor tan parecido al real que tendrás la tentación de
comprar un tenedor.
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
½ taza de calabaza enlatada
4 tazas de azúcar
¾ cucharadita sal
½ cucharadita canela
1 cucharadita pastel de calabaza especias

HACER LA CORTEZA
HACER EL CARAMELO
1. Bata la calabaza enlatada en la crema y luego viértala en su olla de caldo de

8 cuartos.
2. Agregue la mantequilla, el jarabe de maíz y el azúcar y revuelva constantemente hasta que la mezcla
alcance los 248 grados en un termómetro para dulces.
3. Retire inmediatamente del fuego y agregue la sal, la vainilla, la canela y las especias para
pastel de calabaza.
4. Verter el caramelo sobre la base preparada y dejar enfriar por completo (unas 8
horas).
CARAMELOS DE PIE DE CREMA DE COCO
El dulce coco tostado se encuentra con un

caramelo de leche de coco y transforma el
clásico postre sureño en un moderno
caramelo artesanal.
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
4 tazas de crema espesa 2
tazas de jarabe de maíz ligero
4 tazas de azúcar
½ taza de coco rallado
endulzado con leche de coco

HACER LA CORTEZA
1. Agregue el azúcar y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue las yemas de huevo y
revuelva hasta que se mezclen. Luego agregue la harina y revuelva hasta que se incorpore
por completo.
PREPARA TU COCO TOSTADO

1. Precaliente su horno a 350 grados.
2. Extienda suficiente coco endulzado para cubrir el fondo de un molde para gelatina.
3. Hornee hasta que estén doradas y fragantes, volteando/revolviendo con frecuencia para evitar que
se queme. Enfriar y reservar.
HACER EL CARAMELO
1. Lleve a ebullición todos los ingredientes, revolviendo constantemente hasta que la mezcla alcance
los 248 grados en un termómetro para dulces, justo debajo del nivel de bola firme.
2. Retire del fuego y vierta el caramelo sobre la corteza preparada.
3. Cubra con coco tostado.
4. Enfríe completamente antes de cortar.
CARAMELOS DE PASTEL DE PECANA
Nueces pecanas tostadas, rico caramelo de vainilla bourbon y una corteza de

galleta de mantequilla. Estos caramelos tienen toda la semejanza de su pastel
festivo favorito y se pueden disfrutar en cualquier época del año.
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
4 tazas de azúcar
1 cucharada. sal marina

1 cucharada. vainilla bourbon de buena calidad

HACER LA CORTEZA
que se mezclen; luego agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
PREPARA LAS PECANAS
1. Extienda aproximadamente 2 tazas de trozos de nueces picadas sobre la base de un molde para gelatina y
hornee a 350 grados hasta que estén fragantes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Vigílalos con
atención, dándoles la vuelta de vez en cuando, porque se queman fácilmente.
HACER EL CARAMELO
1. Lleve a ebullición todo menos la sal y la vainilla, revolviendo constantemente hasta que la
mezcla alcance los 248 grados en un termómetro para dulces.
2. Retire del fuego y agregue rápidamente la sal marina y la vainilla.
3. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada y cubra con nueces tostadas.
Asegúrate de presionarlos ligeramente para que se adhieran al caramelo.
4. Dejar enfriar completamente (unas 8 horas) antes de cortar.

CARAMELOS DE PIE DE CREMA DE PLÁTANO
Los caramelos cremosos de plátano se cubren con galletas de oblea

de vainilla y una llovizna de chocolate blanco. El clásico postre
americano es ahora el caramelo artesanal perfecto.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 tazas de jarabe de maíz ligero 1 cda.
saborizante de banana 1 paquete (11
oz.) galletas de oblea de vainilla
obleas para derretir chocolate blanco
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el saborizante de plátano.
5. Vierta en el molde preparado y cubra con galletas de oblea de vainilla. Dejar enfriar por
completo.
6. Derrita el caramelo de chocolate según las instrucciones del paquete. Rocíe sobre el caramelo y
deje enfriar hasta que esté duro.
AMANTES DEL CHOCOLATE
Chocolate con leche, chocolate negro, chocolate

blanco, chocolate derretido, chocolate
trocitos, chorrito de chocolate.
¿Mencioné que esta sección está dedicada

al chocolate?
CARAMELOS S'MORES
Crujiente graham galletas saladas, chocolate

caramelo y malvaviscos. Un nuevo giro en una
delicia clásica para fogatas.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
1 bolsa (10 oz.) de mini malvaviscos
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
4. Coloque una capa de galletas integrales a lo largo del fondo de la fuente, tratando de
cubrir tanto como sea posible.
HACER EL CARAMELO
6. Vierta en el molde preparado y cubra con mini malvaviscos, presionando ligeramente hacia
abajo para asegurarse de que se adhieran al caramelo.
7. Dejar enfriar completamente antes de cortar, unas 8 horas.
CARAMELOS DE CHOCOLATE Y NARANJA
Estos caramelos son la combinación perfecta de

chocolate rico y cremoso y naranja deliciosa.
CARAMELO
1 libra de buena calidad
chispas de chocolate con leche
4 tazas de azúcar
2 cucharadas. extracto de naranja
cáscara de naranja confitada para cubrir
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
5. Retire del fuego y agregue rápidamente la mantequilla y el extracto de naranja. Revuelva hasta que
la mantequilla esté completamente incorporada.
7. Cubra cada pieza con cáscara de naranja confitada antes de envolver.

CARAMELOS DE GALLETAS DE MOCA
El espresso realza la riqueza del chocolate. Cuando se cubren con

galletas sándwich de chocolate trituradas, estos caramelos pasan
de ser artesanales a francamente decadentes.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
3 cucharadas espresso en polvo disuelto
en 2 cucharadas. agua caliente
2 tazas de chocolate picado
galletas sándwich
obleas para derretir caramelos de chocolate de buena calidad
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
2. Agregue el jarabe de maíz, el azúcar y el espresso.
5. Retire del fuego y agregue rápidamente la mantequilla hasta que esté completamente
incorporada.
6. Vierta en el molde preparado y cubra con galletas picadas. Dejar enfriar por completo, durante
unas 8 horas.
7. Derrita el caramelo según el paquete y rocíe sobre el caramelo. Dejar enfriar para
endurecer.
CARAMELOS DE CHOCOLATE CALIENTES, CALIENTES
No dejes que los dulces malvaviscos te engañen;

este caramelo de chocolate caliente tiene un lado
picante.
CARAMELO
4 tazas de crema espesa ⅔taza de
chocolate caliente de buena calidad
4 tazas de azúcar
cdta. mini malvaviscos de pimienta
de cayena o “Mallow Bits”
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema y el chocolate caliente en una olla de caldo de 8 cuartos a

fuego medio-alto.
2. Cuando el chocolate esté completamente incorporado, agregue la mantequilla, el azúcar y el jarabe de
maíz.
5. Retire del fuego y agregue rápidamente la pimienta de cayena.
6. Vierta en el molde preparado y cubra con malvaviscos. Enfriar completamente
antes de cortar, unas 8 horas.
CARAMELOS DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO
El caramelo agrio de frambuesa se rocía con

chocolate blanco cremoso, lo que los hace tan
bonitos a la vista como deliciosos para comer.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
cdas. sabor a frambuesa natural
caramelo de chocolate blanco
obleas de fusión
PREPARA TU SARTÉN
1. Rocíe su molde para rollos de gelatina con una capa delgada de aceite en aerosol y, con
una toalla de papel limpia y seca, limpie el exceso. Asegúrate de cubrir los lados.
y fondo de la cacerola; esto ayudará a evitar que los caramelos se peguen.
exceso.
HACER EL CARAMELO
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el sabor a frambuesa.
5. Verter en el molde preparado y dejar enfriar por completo.
6. Derrita el caramelo de chocolate según el paquete y rocíe o extienda sobre el
caramelo. Dejar endurecer antes de cortar.
CARAMELOS DE PLÁTANO Y CHOCOLATE Y NUECES
Caramelos de plátano cubiertos con trozos

de chocolate y nueces. En una palabra:
chunkalicious!
CARAMELO
4 tazas de azúcar
ligero 1 cda. saborizante de
plátano 1 taza de nueces
picadas 1 taza de trozos de chocolate
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el saborizante de plátano.
5. Vierta en el molde preparado y cubra con nueces y trozos de chocolate. Dejar enfriar
completamente antes de cortar, unas 8 horas.
POSTRES ESPECIALES
Desde tiramisú hasta flotadores de cerveza de raíz,

algunos de sus postres favoritos reciben un cambio de
imagen de caramelo, ¡y los resultados son deliciosos!
CARAMELOS DE TERCIOPELO ROJO
La corteza de galleta de terciopelo rojo y el caramelo con sabor a queso crema

hacen que estos caramelos artesanales sean tan deliciosos como los pasteles que
les dan nombre.
CORTEZA DE GALLETA DE TERCIOPELO ROJO
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 huevos, ligeramente batidos
1½ tazas de harina
¼ taza de cacao en polvo de buena calidad 1
cda. emulsión de panadería de terciopelo rojo
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 cucharadas. emulsión de queso crema para panadería

HACER LA CORTEZA
1. Agregue el azúcar y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue los huevos y revuelva hasta
que se combinen.
2. Agregue la harina, el cacao en polvo y la emulsión de panadería red velvet y revuelva hasta que esté
completamente incorporado.
HACER EL CARAMELO
1. Combine el azúcar, la crema, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8

4. Retire del fuego y agregue rápidamente la emulsión de queso crema.
5. Vierta sobre la masa preparada y deje que se enfríe por completo antes de cortar.
CARAMELOS DE TARTA DE QUESO CON CHIPS DE CHOCOLATE
Inspirados en el postre popular, estos caramelos requieren una

emulsión de tarta de queso, que le da al caramelo un auténtico
sabor a tarta de queso.
CORTEZA DE GALLETA DE CHIPS DE CHOCOLATE
½ taza de azúcar moreno
½ cucharadita sal
1 taza de mantequilla,
derretida 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
2 tazas de harina
¼ de cucharadita canela
½ taza de chispas de chocolate pequeñas
CARAMELO
4 tazas de azúcar

cdas. emulsión de tarta de queso

HACER LA CORTEZA
1. Agregue los azúcares y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue las yemas de huevo y revuelva
hasta que se mezclen; luego agregue la harina y la canela y revuelva hasta que esté completamente
incorporado. Finalmente, agregue suavemente las mini chispas de chocolate.
HACER EL CARAMELO

4. Retire del fuego y agregue rápidamente la emulsión de tarta de queso.
5. Vierta sobre la masa preparada y deje enfriar 8 horas antes de cortar.
CARAMELOS DE CHEESECAKE DE FRESA
Masa de galleta Graham y caramelo de cheesecake

de fresa. Tendrá la tentación de guardarlos para
ocasiones especiales (como los días que terminan
en 'y').
CORTEZA DE GALLETA GRAHAM
2 tazas de migas de galleta graham finamente trituradas
½ taza de mantequilla, derretida
CARAMELO
4 tazas de azúcar
½ taza totalmente natural
conservas de fresa
cdas. emulsión de tarta de queso

HACER LA CORTEZA
1. Combine todos los ingredientes y presione firmemente en el molde preparado.

2. Hornee a 350 grados durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que los bordes se vean
dorados y la corteza se vuelva fragante.
HACER EL CARAMELO
1. Combine el azúcar, la crema, la mantequilla, las conservas y el jarabe de maíz en una olla de
caldo de 8 cuartos a fuego medio-alto.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente la emulsión de tarta de queso. Vierta sobre la
corteza preparada y cubra con fresas secas cortadas en cubitos. Deje que se enfríe por
completo durante 8 horas antes de cortar.
CARAMELOS DE TIRAMISÚ
Caramelo de crema dulce con sabor a espresso y cubierto

con bizcochos y una capa de cacao. Estos caramelos te harán
decir “¡ti amo!”
CARAMELO
2 tazas de crema de café líquida con sabor a crema dulce
4 tazas de azúcar
1 paquete (7 oz.) lengua de gato
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, la crema, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8
cuartos.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el espresso.
5. Vierta en el molde preparado y cúbralos con bizcochos. Dejar enfriar completamente antes
de cortar. Espolvorear con cacao en polvo.
CARAMELOS DE TARTA PARA HORNEAR
Un toque moderno a un postre inglés tradicional. este caramelo artesanal

combina una deliciosa corteza de galleta de mantequilla con almendra
dulce y tarta de frambuesa.
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
1½ tazas de harina
½ taza de harina de almendras
CARAMELO
4 tazas de azúcar

2 cucharadas. extracto puro de almendras
1 taza de trocitos de mermelada de frambuesa
1 taza de almendras rebanadas

HACER LA CORTEZA
1. Agregue el azúcar y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue las yemas de huevo y
revuelva hasta que se combinen, luego agregue las harinas y revuelva hasta que esté
completamente incorporado.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8 cuartos. Calienta
a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 248 grados en un
termómetro para dulces. Esto está justo debajo del escenario de bola firme.
2. Retire del fuego y agregue el extracto de almendras.
3. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada y espolvoree uniformemente trozos de mermelada sobre la parte
superior.
4. Deje enfriar por completo durante 8 horas antes de cortar y luego cubra cada pieza cortada con
almendras rebanadas.
CARAMELOS DE SAMOA
Galleta crujiente, caramelo dorado, coco tostado y llovizna de

chocolate: ¡tu combinación de galletas favorita está a punto de
convertirse en tu caramelo favorito!
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
tazas de jarabe de maíz ligero
4 tazas de azúcar

HACER LA CORTEZA
que se mezclen; luego agregue la harina y revuelva hasta que esté completamente incorporado.
HACER EL CARAMELO
1. Lleve a ebullición todos los ingredientes, revolviendo constantemente hasta que la mezcla
alcance los 248 grados en un termómetro para dulces. Justo debajo del escenario de bola
firme.
2. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada e inmediatamente cubra con coco
tostado (vea la página opuesta).
3. Dejar enfriar por completo (unas 8 horas). Rocíe con chocolate si lo desea (vea la
página opuesta).
TOSTAR COCO
1. Extienda una capa uniforme de coco rallado endulzado sobre el fondo de un molde para
gelatina. Hornee a 350 grados hasta que estén doradas y fragantes. Revuelva con frecuencia,
porque el coco se quemará fácilmente.
PARA HACER LA LLOVIZNA DE CHOCOLATE
1. En una cacerola a fuego medio-bajo, derrita 8 onzas de chispas de chocolate

semidulce junto con 1 cucharadita de jarabe de maíz y ½ taza de mantequilla, y
revuelva hasta que quede suave. Deje enfriar un poco y colóquelo en una bolsa de decoración
o en un triángulo de pergamino. Corta un pequeño triángulo de la punta inferior de tu bolsa
decorativa. Deje que el chocolate derretido gotee sobre el caramelo y muévalo con un
movimiento de barrido mientras lo hace. Deje enfriar completamente antes de cortar y
envolver los caramelos.
CARAMELOS DE CERVEZA DE RAÍZ
Hechos con jarabe de cerveza de raíz y crema dulce,

estos caramelos artesanales están llenos del sabor
clásico de las tiendas de refrescos.
CARAMELO
2 tazas de crema dulce para café
4 tazas de azúcar
ligero ½ taza de jarabe de cerveza de raíz
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, la crema, el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y el jarabe de cerveza de raíz en
una olla de caldo de 8 cuartos.
4. Retire del fuego y vierta rápidamente en el molde preparado.
ALREDEDOR DEL MUNDO
¡Haz un viaje con tus papilas gustativas! La

inspiración y los ingredientes para estos
caramelos vinieron de todas partes del mundo.
CARAMELOS DE TÉ VERDE MATCHA
Manteniendo la tradición de equilibrar lo amargo y lo dulce,

estos caramelos de té verde matcha con chocolate blanco te dan
la sensación de estar en una ceremonia japonesa del té en tu
propia casa.
CARAMELO
½ taza de té verde matcha en polvo
4 tazas de azúcar
2 tazas de obleas derretidas de
chocolate blanco con jarabe de maíz ligero
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. En una olla de caldo de 8 cuartos a fuego medio, mezcle el polvo de té verde y la crema
hasta que se incorporen por completo.
2. A continuación, agregue azúcar, mantequilla y jarabe de maíz.

5. Retirar del fuego y verter en el molde preparado.
6. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
7. Derretir las obleas de chocolate blanco según el paquete.
8. Una vez que los caramelos estén cortados, unte una pequeña cantidad de chocolate blanco encima de cada
pieza y deje que se enfríe para que se endurezca.
CARAMELOS DE PISTACHO Y CARDAMOMO
Con reminiscencias de los postres tradicionales de la India y del sur de Asia, hemos
combinado pistachos con cardamomo para obtener un caramelo artesanal
verdaderamente exótico.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
1 cucharada. semillas de cardamomo recién molidas 1
taza de pistachos crudos sin cáscara, enteros o picados
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el cardamomo.
5. Vierta en el molde preparado y cubra con pistachos.
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com
CARAMELOS FIORI DE SICILIA
Traducido significa "Flores de Sicilia" y es una deliciosa combinación

de cítricos, vainilla y aroma floral. Cubra estos caramelos con biscotti
de almendras trituradas para obtener un crujido de nuez que es
"Molto Bene".
CARAMELO
4 tazas de azúcar
cda. pure Fiori di Sicilia 2 tazas de
biscotti de almendras trituradas
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
4. Retire del fuego y agregue rápidamente Fiori di Sicilia.
5. Vierta en el molde preparado y cubra con biscotti triturado. Dejar enfriar completamente
antes de cortar, unas 8 horas.
CARAMELOS STOUT Y PRETZEL
Lleno de rico sabor a cerveza negra y cubierto

con crujientes pretzels salados, es como estar en
tu pub favorito sin tener que esperar por una
mesa.
CARAMELO
tazas de azúcar morena
1 lata (14.9 oz.) de cerveza negra
1 cucharadita sal marina
PREPARA TU SARTÉN
3. Vuelva a rociar el papel pergamino con una capa ligera de aceite en aerosol y
limpie el exceso.
PREPARA TU STOUT
1. Vierta una lata entera de cerveza negra en una cacerola pequeña, póngala a fuego
medio y hierva. Cocine hasta que se reduzca a ½ taza.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y la cerveza negra en una olla de caldo de 8
cuartos.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente la sal marina.
5. Vierta en el molde preparado y cubra con pretzels. Dejar enfriar completamente antes de
cortar, unas 8 horas.
CARAMELOS EARL GREY Y LIMÓN
La combinación perfecta de auténtico té Earl Grey, caramelo y una corteza de galleta

de azúcar y limón. ¡Haciendo oficialmente la hora del té en cualquier momento!
CORTEZA DE GALLETA DE LIMÓN
ralladura de 1 limón
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
4 tazas de crema espesa con infusión de té
4 tazas de azúcar

HACER LA CORTEZA
1. Con las manos limpias, frote la ralladura de limón en el azúcar; esto liberará el aceite de la
cáscara y hará que el azúcar sea más fragante. Debe parecerse a la arena mojada.
2. Agregue el azúcar y la sal a la mantequilla derretida y revuelva. Agregue las yemas de huevo y revuelva
hasta que se mezclen. Agregue la harina y revuelva hasta que se incorpore por completo.
REMOJANDO EL TÉ
1. Coloque un poco más de 4 tazas de crema en una cacerola con 6–8 bolsitas de té de hojas
sueltas de buena calidad y hierva.
2. Una vez que llegue a ebullición, apagar y dejar reposar durante unos 30 minutos.
3. Colar la nata para quitar la “piel” que se forma, así como las bolsitas de té.
HACER EL CARAMELO
los 248 grados en un termómetro para dulces, hasta que esté justo debajo de la etapa de bola
firme.
2. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada y enfríe completamente antes de
cortar.
CARAMELOS DE ACEITE DE OLIVA AZAFRÁN Y NARANJA SANGRE
EL AZAFRÁN Y LA NARANJA DE SANGRE SON LA COMBINACIÓN PERFECTA, Y AUNQUE SE
UTILIZAN TÍPICAMENTE PARA PLATOS SALADOS, EN FORMA DE CARAMELO SON
VERDADERAMENTE EXCELENTES.
CORTEZA DE GALLETA DE ACEITE DE OLIVA Y NARANJA SANGRE
1 taza de azúcar
¼ de cucharadita sal
½ taza de aceite de oliva infundido con naranja sanguina o aceite de oliva virgen extra
2 huevos, ligeramente batidos
2 tazas de harina
ralladura de 1 naranja sanguina
CARAMELO
4 tazas de crema espesa con infusión de azafrán
4 tazas de azúcar

HACER LA CORTEZA
1. Con las manos limpias, frote la ralladura de naranja en el azúcar; esto liberará el aceite de la
cáscara y hará que el azúcar sea más fragante.
2. Agregue el azúcar y la sal al aceite de oliva y revuelva. Agregue los huevos y revuelva hasta que se
mezclen.
3. Agregue la harina y revuelva hasta que se incorpore por completo.
REMOJANDO EL AZAFRÁN
1. Coloque un poco más de 4 tazas de crema en una cacerola con 1 cucharada de hebras
de azafrán y deje hervir.
2. Una vez que llegue a ebullición, apagar y dejar reposar durante unos 30 minutos. Tu
crema se volverá de un hermoso color dorado.
3. Colar la nata para retirar el azafrán y la “piel” que se forma.
HACER EL CARAMELO
los 248 grados en un termómetro para dulces. Justo debajo del escenario de bola firme.
2. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada y enfríe por completo.
CARAMELOS DE MORA Y JENGIBRE
La zarzamora se combina con jengibre confitado,

haciendo de estos caramelos artesanales la
combinación perfecta de dulce y picante.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 tazas de jarabe de maíz ligero ½
taza de mermelada de mora
jengibre confitado cortado en cubitos
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
2. Batir en conservas de moras.
5. Retirar del fuego y verter en el molde preparado.
6. Enfríe completamente.
7. Corte el caramelo en cuadrados y cubra con jengibre confitado.
VACACIONES Y MAS
Piense fuera de la caja (de regalo).
Además de los clásicos, aquí hay algunos sabores

adicionales para inspirar algunas nuevas fiestas.
tradiciones
CARAMELOS DE MIEL Y NUEZ
Inspirándonos en los pasteles tradicionales que se hacen durante la Pascua,

hemos tomado nueces crujientes y miel dulce y las hemos combinado para
obtener un increíble caramelo artesanal.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
½ taza de miel real 1
cdta. extracto de naranja
½ cucharadita canela
1¾ tazas de nueces picadas
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y la miel en una olla de caldo de 8
cuartos.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el extracto de naranja y la canela.
5. Vierta en el molde preparado, cubra con nueces y deje enfriar completamente antes de cortar,
aproximadamente 8 horas.
CARAMELOS PFEFFERNÜSSE
Inspirados en las galletas festivas alemanas, estos caramelos

artesanales están elaborados con rica melaza y aromatizados con
especias como pimienta recién molida, canela y clavo.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
½ taza de melaza
¾ cucharadita cada uno: sal, jengibre, cardamomo y nuez moscada
1½–2 cucharaditas. pimienta recién molida
½ cucharadita clavo molido
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla, la melaza y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8
cuartos.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente la vainilla, la sal y las especias.
6. Para un auténtico look pfeffernüsse, espolvoree con azúcar en polvo.

CARAMELOS DE HUEVO
Con su rico sabor y su toque de nuez moscada, estos

caramelos artesanales seguramente se convertirán en
una deliciosa tradición navideña.
CARAMELO
2 tazas de crema espesa 2 tazas
de ponche de huevo de buena calidad
4 tazas de azúcar
1 cucharada. sabor a ponche de huevo
½ cucharadita nuez moscada
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el ponche de huevo, el azúcar, la mantequilla y el jarabe de maíz en una olla de caldo de 8
cuartos.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente el sabor a ponche de huevo y la nuez moscada.
CARAMELOS DE MOCA DE MENTA
La menta dulce se combina con un rico moca achocolatado. Tu bebida

favorita de la cafetería ahora es un caramelo artesanal.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 tazas de bastones de caramelo triturados
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO
2. Agregue el jarabe de maíz, el azúcar y el espresso.
6. Vierta en el molde preparado y cubra con bastones de caramelo triturados. Dejar enfriar por
completo.
CARAMELOS DE LAVANDA Y LIMÓN
La crema está infundida con lavanda y la corteza de mantequilla tiene

un toque de limón. Cúbralos con pequeños capullos de lavanda y tendrá
un caramelo que seguramente deleitará todos sus sentidos.
ralladura de 1 limón
¾ taza de azúcar
½ cucharadita sal
2 tazas de harina
CARAMELO
4 tazas de crema espesa con infusión de lavanda
4 tazas de azúcar

HACER LA CORTEZA
1. Con las manos limpias, frote la ralladura de limón en el azúcar; esto liberará el aceite de la
cáscara y hará que el azúcar sea más fragante.
REMOJANDO LA LAVANDA
1. Coloque un poco más de 4 tazas (perderá algunas después de colarlas) de crema en

una cacerola con 2 cucharadas de capullos de lavanda y hierva.
2. Una vez que empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar durante unos 30 minutos.
3. Colar la nata para retirar la “piel” que se forma y todos los cogollos.
HACER EL CARAMELO
los 248 grados en un termómetro para dulces, hasta que esté justo debajo de la etapa de bola
firme.
2. Vierta el caramelo sobre la corteza preparada y enfríe por completo.
3. Después de cortar los caramelos, cubra con capullos de lavanda secos.
CARAMELOS DE TOSTADA FRANCESA CON BACON
Estos caramelos artesanales están aromatizados con canela y jarabe

de arce puro, y están cubiertos con tocino real desmenuzado. Sí,
tocino. Son como el desayuno, solo que mejor.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
ligero ½ taza de jarabe de arce puro
1 cucharada. jarabe de arce puro
¾ cucharadita sal
alrededor de 12 onzas tocino real se desmorona
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
PREPARA EL TOCINO
1. Mida suficientes migas de tocino real para cubrir el fondo de un molde para gelatina
(alrededor de 10 onzas).
2. Coloque el tocino en una sartén a fuego medio-alto.
3. Freír hasta que el tocino esté crujiente y transferir a un plato forrado con una toalla de papel.
HACER EL CARAMELO
1. Combine la crema, el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y el jarabe de arce en una olla de
caldo de 8 cuartos.
3. Cocine a fuego medio-alto, continúe revolviendo, hasta que un termómetro para dulces alcance
los 248 grados.
4. Retire del fuego y agregue rápidamente la vainilla, el almíbar, la sal y
la canela. Ten en cuenta que el caramelo seguirá cocinándose
aunque lo hayas retirado del fuego. Cuanto más tardes, más duro se
volverá el caramelo.
5. Vierta en el molde preparado e inmediatamente cubra con tocino cocido y desmenuzado.
6. Dejar enfriar completamente antes de cortar.
CARAMELOS DE ROLLO DE CANELA
El sabor a masa dulce mantecosa y la canela se combinan para

darle un auténtico sabor a rollo de canela. Son tan buenos que
tendrás la tentación de desayunarlos.
CARAMELO
4 tazas de azúcar
2 cucharadas. emulsión de panadería de masa dulce mantecosa
1 cucharada. canela
obleas para derretir chocolate blanco
PREPARA TU SARTÉN
exceso.
HACER EL CARAMELO

4. Retire del fuego y agregue rápidamente la emulsión de panadería de masa dulce
mantecosa y la canela.
5. Vierta en el molde preparado. Enfriar completamente.
6. Derrita las galletas de chocolate según las instrucciones del paquete. Rocíe sobre el
caramelo y deje enfriar hasta que esté duro.
Índice
A
Caramelos de Tarta de Manzana14
B
Caramelos de tarta Bakewell48
Caramelos De Plátano6
Caramelos de Plátano, Chocolate y Nueces36
Caramelos de pastel de crema de plátano22
Caramelos de mora y jengibre68
C
Caramelos De Chocolate4
Caramelos De Pastel De Queso Con Chispas De
Chocolate42 Caramelos De Chocolate Y Naranja28
Caramelos De Rollo De Canela84 Caramelos de tarta de
crema de coco18
mi
Caramelos Earl Grey y Limón64 Caramelos
De Ponche De Huevo76
Caramelos Espresso8
F
Caramelos Fiori di Sicilia60 Caramelos de
tostadas francesas con tocino82
H
Caramelos De Miel Y Nueces72 Caramelos
de chocolate caliente, caliente32
k
Caramelos Key Lime Pie12
L
Caramelos de Limón y Lavanda80
METRO
Caramelos de Té Verde Matcha56

Caramelos de galleta de moca30
PAGS
Caramelos de pastel de nuez20 Caramelos De
Moca De Menta78 Caramelos Pfeffernüsse74
Caramelos De Pistacho Y Cardamomo58
Caramelos de Pastel de Calabazadieciséis
R
Frambuesa y Blanco
Caramelos De Chocolate34
Caramelos de terciopelo rojo40
Caramelos de cerveza de raíz52
S
Caramelos de Aceite de Oliva con
Azafrán y Naranja Sanguina66
Caramelos De Vainilla Salados2
Caramelos de Samoa50
Caramelos S'mores26
Caramelos Stout y Pretzel62 Caramelos
De Tarta De Queso De Fresa44
T
Tiramisú Caramelos46
EXPRESIONES DE GRATITUD
He estado haciendo caramelo durante varios años, experimentando con sabores,

creando nuevas recetas, fallando y teniendo éxito en formas que nunca soñé
posibles. Es un gran honor para mí compartir estas recetas con todos ustedes.
Guiarlo a través del proceso y ayudarlo a experimentar el caramelo es una capacidad
verdaderamente única y artesanal.
Estoy muy agradecida por mi familia. No hay palabras para expresar la cantidad
de amor que tengo por ti. Miguel, has probado cientos de caramelos y me
ayudaste a lavar cientos de platos. Has sido mi cordura, mi fuerza y mi apoyo.
Cada sueño que tengo es más grande y más brillante contigo en él. Connor y
Addison, me aman incondicionalmente y no hay mayor regalo. Incluso con estrés,
desastre en la cocina, locura de caramelo, me has mostrado paciencia y me has
dado abrazos cuando más los necesitaba. Si nada más, espero haberte mostrado
que cualquier sueño es posible.
Para mis padres, que han estado casi tan emocionados como yo por terminar
este libro, su amor y apoyo significan más de lo que les digo. Y mi hermano
Jeff, que tiene casi tantas ideas locas como yo, ¡te prometo que algún día
crearé un caramelo de pollo y gofres para ti!
Danica, gracias por hacer que mis cosas se vean tan bien.
Maria, Melissa, Carrie: su edición no oficial, contando chistes, compartiendo selfies a altas horas
de la noche me ha salvado durante todo este proceso. Tengo suerte de tenerte en mi pequeña
pandilla. xoxox
Muchos de mis amigos, cercanos y lejanos, han estado conmigo en este dulce
viaje. Han escuchado y probado y estoy eternamente agradecido por todo su
apoyo.
Para todos mis fanáticos, amigos y patrocinadores de Firefly Confections, GRACIAS.

Has estado allí desde el principio. Ustedes sugirieron combinaciones de sabores, se
ofrecieron a ser conejillos de indias y me pidieron regularmente que hiciera un libro
de cocina. Aquí tienes. No hubiera hecho esto si no fuera por todos ustedes.
Y por último, pero no menos importante, gracias a Joanna Barker, Hannah Ballard y Cedar
Fort, Inc. Me guiaron a lo largo del camino y me ayudaron a convertir una idea loca en una
maravillosa realidad.
SOBRE EL AUTOR
La repostería siempre ha sido una gran parte de la vida de Sandy, con dulces recuerdos del
tiempo que pasó en la cocina junto a su bisabuela. Así que no sorprende que lo que comenzó
como un pasatiempo después del nacimiento de su hijo (hornear para su familia y amigos)
finalmente se convirtió en un próspero negocio.
Además de su creciente lista de clientes famosos, Sandy también ha donado

innumerables dulces para Operation Shower, una organización sin fines de lucro que
brinda baby showers a las esposas de militares cuyos esposos están desplegados.
Sandy actualmente reside en Crystal Lake, Illinois, con su esposo y sus dos hijos.
Puedes pedirle a ella enwww.FireflyConfections.com Y

síguela en las redes sociales: Facebook: Firefly
Confections
Twitter: @sandysbaking
Instagram: @sandysbaking
Pinterest: Sandy Fregin-Arévalo

EQUIVALENTES DE MEDIDA DE COCCIÓN
Tazas cucharadas Fl oz
⅛ taza 2 cucharadas. 1 fl. onz.
¼ taza 4 cucharadas 2 fl. onz.
⅓taza 5 cucharadas + 1 cucharadita
½ taza 8 cucharadas 4 fl. onz.
2⁄3 taza 10 cucharadas + 2 cucharaditas
¾ taza 12 cucharadas 6 fl. onz.
1 taza 16 cucharadas 8 fl. onz.
Tazas Fl oz Pintas/cuartos/galones
1 taza 8 fl. onz. ½ pinta
2 tazas 16 fl. onz. 1 pinta = ½ cuarto
3 tazas 24 fl. onz. 1½ pintas
4 tazas 32 fl. onz. 2 pintas = 1 cuarto
8 tazas 64 fl. onz. 2 cuartos = ½ galón
16 tazas 128 fl. onz. 4 cuartos = 1 galón
Otros equivalentes útiles
1 cucharada. 3 cucharaditas
8 oz. ½ libra
16 onzas. 1 libra.
EQUIVALENTES DE MEDIDA MÉTRICA
Equivalentes aproximados de peso
Onzas Libras Gramos
4 onzas. ¼ de libra 113 gramos
5 onzas 142 gramos
6 onzas. 170 gramos
8 oz. ½ libra 227 gramos
9 onzas 255 gramos
12 onzas. ¾ de libra 340 gramos
16 onzas. 1 libra. 454 gramos
Equivalentes aproximados de volumen
Tazas Onzas líquidas estadounidenses Mililitros
⅛ taza 1 fl. onz. 30ml

¼ taza 2 fl. onz. 59ml
½ taza 4 fl. onz. 118ml
¾ taza 6 fl. onz. 177ml

1 taza 8 fl. onz. 237ml
Otros equivalentes útiles
½ cucharadita 2½ml
1 cucharadita 5ml
1 cucharada. 15ml
ELOGIOS PARACARAMELOS ARTESANOS
“El libro de Sandy es imprescindible para todos los amantes del caramelo.
¡Te enamorarás de los innovadores y deliciosos sabores a caramelo como el pastel de

queso con fresas y el pistacho y cardamomo! ¡Aprende el arte de crear caramelos
artesanales para tu familia y amigos!”
Courtney Whitmore
Autor depops push-up,
hacer dulces para niños, &Glaseados
“Los caramelos de vainilla salados de Sandy son cremosos y se derriten en la boca y se

pueden resumir en una palabra: adictivos. ¡Estoy enamorado de su nuevo libro de cocina
y estoy emocionado de poder recrear una de mis delicias indulgentes favoritas! Tienes
que probarlos en serio... pero no digas que no te lo advertí.
Mariah Leeson
Risitas en abundancia
“¡Repletos de toneladas de recetas creativas, los caramelos artesanales son IMPRESCINDIBLES

para los amantes de los dulces! ¡Aprenderá rápidamente que los caramelos de Sandy son
adictivos y son el regalo perfecto!
melissa cámara
Melissa crea
RECURSOS
Harina Rey Arturo
King Arthur Flour es un gran recurso para muchos de los saborizantes, chocolates y
coberturas que se usan en este libro (como frutas secas y “pedacitos de arte”).
También ofrecen una variedad de herramientas y utensilios para

hornear. www.KingArthurFlour.com
nueces.com
Además de su amplia variedad de nueces y frutas secas, Nuts.com también tiene una
gran selección de tés de calidad, incluidos Earl Grey y Matcha, como se usan en este
libro.
www.nueces.com
Sur La Mesa
Sur la Table ofrece una amplia variedad de equipos de cocina y utensilios para hornear, como
ollas grandes y termómetros para dulces.
www.surlatable.com
Costco
Costco es el único almacén mayorista de miembros. ¡Me he ganado mi membresía
en el azúcar, la mantequilla y la crema espesa que he comprado a lo largo de los
años!
www.costco.com
Amazonas
Amazon es su ventanilla única para artículos difíciles de encontrar, como coberturas, sabores
y artículos especiales. Si no lo encuentras en ningún otro lado, seguro que lo encuentras en
Amazon.
www.amazon.com
© 2014 Sandy Arévalo
Reservados todos los derechos.
Ninguna parte de este libro puede ser reproducida en forma alguna, ya sea por medios gráficos, visuales,
electrónicos, fílmicos, microfilmados, grabados en cinta o por cualquier otro medio, sin el permiso previo por
escrito del editor, excepto en el caso de pasajes breves incluidos en críticas y artículos.
ISBN: 978-1-4621-0942-5
Publicado por Front Table Books, un sello de Cedar Fort, Inc. 2373
W. 700 S., Springville, UT, 84663
Distribuido por Cedar Fort, Inc.,www.cedarfort.com
Diseño de portada y página por Bekah Claussen

Diseño de portada © 2014 por Lyle Mortimer
Editado por Rachel Munk

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CALIENTES CARAMELOS DE CHOCOLATE CALIENTES CARAMELOS

DE FRAMBUESA Y CHOCOLATE BLANCO CARAMELOS DE

CHOCOLATE CON PLÁTANO Y NUECES

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CARAMELOS DE TARTA DE QUESO CON CHIP DE

CHOCOLATE CARAMELOS DE TARTA DE QUESO CON

FRESA CARAMELOS DE TIRAMISÚ

CARAMELOS DE TARTA PARA HORNEAR

CARAMELOS DE CERVEZA DE RAÍZ

ALREDEDOR DEL MUNDO

CARAMELOS DE TÉ VERDE MATCHA

CARAMELOS DE PISTACHO Y CARDAMOMO

CARAMELOS FIORI DI SICILIA

CARAMELOS STOUT Y PRETZEL

CARAMELOS EARL GREY Y LIMÓN

CARAMELOS DE ACEITE DE OLIVA AZAFRÁN Y NARANJA

SANGRE CARAMELOS DE MORAS Y JENGIBRE

CARAMELOS DE MIEL Y NUEZ

CARAMELOS DE MOCHA DE MENTA CARAMELOS DE

LAVANDA DE LIMÓN CARAMELOS DE TOSTADA

FRANCESA CON BACON CARAMELOS DE ROLLO DE

Tenía tanto miedo de quemar mi primer lote de caramelo. Al final, no lo cociné lo

El desastre siguió en mi segundo intento cuando el aceite se separó del azúcar.

También llamada crema batida espesa.

Utilice siempre mantequilla sin sal.

Ingredientes adicionales para aromatizar

OLLA DE CALDO DE 8 CUARTOS

Querrás usar una cuchara de madera fuerte. He roto bastantes manijas

BANDEJA PARA ROLLOS DE JALEA

SPRAY PARA COCINAR

Lo tengo en la lista de herramientas en lugar de ingredientes, porque su verdadero

VASO MEDIDOR DE LÍQUIDOS

En su mayoría, necesitará 1 taza, pero algunas recetas requieren ½ taza.

Sugiero mantener su sartén forrada de pergamino junto a su olla

No pongas los caramelos en el refrigerador para que se enfríen, ya que se

Agregue su crema, azúcar, mantequilla y jarabe de maíz a su olla de caldo de 8 cuartos y

¡Es hora de comenzar a prestar atención a su termómetro de dulces! ¡El caramelo

Vierta en una fuente preparada.

Deje que se enfríe durante 8 horas.

Retire el caramelo de la sartén, retire el papel pergamino y córtelo en

Estos cuatro sabores te ayudarán a comprender los

Caramelo rico y mantecoso cubierto con hermosos trozos de sal

4 tazas de crema espesa

2 tazas de jarabe de maíz ligero

1 cucharada. sal marina gruesa

Ricos y decadentes, estos caramelos

4 tazas de crema espesa

1 libra de chispas de chocolate semidulce de buena calidad

2 tazas de jarabe de maíz ligero

No estamos bromeando, ¡estos caramelos de

4 tazas de crema espesa