Gulash (ricetta base)

Ci vogliono 3 ore

1kg carne di manzo (da spezzatino), tagliata a dadi di 2-3 cm

1kg di cipolla gialla trittata non necessariamente fine

1 dl olio (o 100 g di strutto)

1-2 peperoni (rossi o verdi)

2 pomodori

3 cucchiai di paprika in polvere (dolce o piccante o entrambi in proporzione desiderata)

Sale, pepe

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In una pentola capiente ‘rosolare’ la carne (meglio in due / tre porzioni) in circa meta di olio,
temperatura alta ma non massimo. Mettere da parte carne rosolata.

Nella stessa pentola, aggiungere il resto dell’olio rosolare la cipolla (non impressionarsi della
quantità – sparirà) finche prenda colore (ma non si brucia). Mescolare di continuo. Quando diventa
rosolata aggiungere un bicchiere di aqua, mescolare e far evaporare. Ripetere un'altra volta.

Quando la cipolla si è asciugata (acqua evaporata) la seconda volta aggiungere polvere di paprica,
mescolare, aggiungere la carne rosolata. Salare ora la carne e cipolla – almeno un paio di chuchiaini,
eventualmente aggiungere un dado). Volendo anche un cucchiaino di pepe. Aggiungere acqua per
coprire la carne (ma non di piu, non deve ‘lessarsi’ ma stufarsi).

Far sobbollire per 2-3 ore. Aggiungere acqua quando serve, per tenere coperta la carne. Dopo 2 ore
aggiungere peperone tagliato a dadi e pomodori.

Carne deve essere morbida, cipolla praticamente ‘fusa’.