la Repubblica
DOMENICA 20 LUGLIO 2008 CRONACA
LA CORSA DEI PREZZI
MILANO ■ II
Meno carne, la frutta è un lusso
così la crisi è arrivata in tavola
Sei famiglie su dieci costrette a cambiare il menu
TERESA MONESTIROLI
I
L CARO prezzi cambia le abitudini
a tavola. E sei famiglie su dieci, di
fronte a scontrini sempre più sala-
ti, si trovano costrette a modificare il
menu giornaliero, spesso rinuncian-
do alla tradizionale “dieta mediterra-
nea”. Pollo e tacchino sostituiscono
carne rossa e vitello, il pesce diventa
un lusso per pochi, frutta e verdura fre-
sche sono ridotte al minimo, pasta e
pane non si mangiano più tutti i giorni
e nella sterminata gamma dei prodot-
ti vincono quelli di qualità inferiore. A
Milano, secondo l’Istat, si spende
l’11,2 per cento in più rispetto alle al-
tre grandi città italiane. Eppure, nono-
stante le iniziative messe in campo dal
Comune e dall’Unione del commer-
cio per calmierare i prezzi nella quar-
ta settimana del mese (pane, carne,
frutta e verdura), anziani e meno ab-
bienti fanno fatica a sedersi a tavola
per trenta giorni consecutivi. E così so-
no costretti a ridurre anche i prodotti
alimentari, a fare una spesa più ragio-
nata, abolire filetto e prosciutto crudo,
bere acqua del rubinetto e inseguire le
offerte della grande distribuzione.
A fotografare il carrello della spesa è
una ricerca della Cia, Confederazione
italiana agricoltori, che mostra come i
piatti in tavola stiano cambiando. Nel
primo semestre del 2008 i consumi
degli italiani sono calati in media del
2,5 per cento, con picchi del 5,5 nel ca-
so degli ortaggi, del 5 per l’olio d’oliva,
del 4,8 per i derivati dei cereali (pasta e
pane) e del 3,4 per le carni bovine. Cre-
sce invece dell’1,5 per cento l’acquisto
di carni avicole (pollo e tacchino), del
3 quello del latte e derivati, del 2,5 per
il vino (anche se a scapito della qua-
lità). A questi si aggiungono i cali del
2007 rispetto al 2006: meno 3,6 per
cento di burro, meno 5,6 di olio di se-
mi, meno 17,1 di spumante, contro un
più 4,2 per cento di uova e un 2,2 di or-
Le cifre
18,8%
LA SPESA
Rispetto alla spesa
complessiva mensile di
una famiglia, quella
alimentare pesa per il
18,8%. Nonostante i
consumi siano calati del
12,5%, i consumatori
spendono il 28%
in più rispetto al 2000
5,5%
LA VERDURA
Nel primo semestre del
2008 è la verdura il
prodotto con un
calo maggiore: meno
5,5% rispetto al 2007. In
crisi soprattutto gli
ortaggi freschi, mentre
è in aumento il consumo
di verdura prelavata
taggi prelavati. Secondo la Cia una fa-
miglia spende di media 466 euro al
mese solo per mangiare, un quinto del
suo reddito complessivo e quasi 100
euro di più rispetto al 2000. E, nono-
stante i consumi siano diminuiti del
12,4 per cento, la spesa alimentare è
cresciuta del 28.
«Siamo stufi di ricerche che restano
senza seguito - commenta Nunzio
Buongiovanni, presidente di Adoc
Lombardia - deve intervenire il prefet-
to convocando un tavolo urgente.
Non dico di tornare ai prezzi control-
lati, ma bisogna garantire una spesa
4,8%
LA PASTA
Il carovita mette in crisi
anche la dieta
mediterranea: il consumo
di pasta e pane cala del
4,8%. A determinare le
scelte dei consumatori
non solo le diete
ipocaloriche, ma anche
l’aumento dei prezzi
5%
L’OLIO
Crolla anche il consumo
di olio d’oliva, che
registra il 5% in meno
rispetto al 2007. La carne
rossa scende di 3,4 punti
percentuali, mentre
crescono il latte e i
derivati (yogurt
e dessert) del 3%
minima a chi è in difficoltà. Noi, da se abitudini alimentari della gente.
L’Adoc Lombardia parte nostra, stiamo preparando una «La carne rossa è in calo da anni per-
mappa delle cascine dove si spende ché i medici consigliano quella bianca
“Il prefetto garantisca meno». Anche l’Associazione consu- - spiega Maurizio Arosio, presidente
una spesa minima matori fa la sua parte: da settembre or- dell’Associazione macellai dell’Unio-
ganizza corsi per insegnare a soprav- ne del Commercio - e non è vero che è
a chi è in difficoltà” vivere nell’era del caro-prezzi. «Spie- rincarata: siamo intorno ad aumenti
Abbascià (Ortofrutta) gheremo i trucchi per risparmiare - contenuti, circa il 2-3%». Mentre per
spiega Alessandro Miano - come sce- Dino Abbascià, presidente del sinda-
“La gente compra gliere verdura di stagione e preferire cato dettaglianti ortofrutta dell’Unio-
meno ma meglio” prodotti meno in vista, perché al su- ne, «i clienti comprano meno, ma me-
permercato la confezione più scomo- glio. Per non rinunciare a frutta e ver-
da è sempre quella che costa meno». dura basta scegliere bene: preferire
Per i commercianti invece il cambio quella italiana e di stagione e compra-
della spesa dipende anche dalle diver- re i prodotti più a buon mercato».
la Repubblica @ PER SAPERNE DI PIÙ
DOMENICA 20 LUGLIO 2008 www.osservaprezzi.it
www.unionemilano.it
www.adoc.org
MILANO ■ III

L’intervista
Giorgio Calabrese: attenti alla salute, la verdura è imprescindibile

“Tanta pasta e pesce azzurro

ma non rinunciate alla qualità”
GIORGIO Calabrese insegna Nutri-
zione umana alla Cattolica di Pia-
cenza ed è esperto di alimentazio-
ne. Professore, si può risparmiare a
tavola?
«Il rapporto di una famiglia a bas-
so reddito con il cibo, in un periodo
di crisi come questo, può diventare
durissimo. Però bisogna stare atten-
ti: risparmiare non deve trasformar-
si in mangiar male, perché così si pe-
nalizza la salute. Se all’inizio si crede
di mettere da parte un po’ di soldi,
IL MONITO poi si finisce per spendere di più. In
Il nutrizionista farmaci».
Giorgio Ci dia qualche consiglio.
Calabrese «Una soluzione giusta potrebbe
consiglia essere quella di aumentare la quan-
di rifornirsi tità di pasta, che è nutriente e poco
quando costosa. Si può alzare il consumo da
possibile 80 grammi a 120, in modo da dimi-
dai produttori nuire gli altri alimenti».
specialmente Che dire di carne e pesce?
per il vino «Non sono convinto che rinuncia-
e l’ortofrutta re completamente alla carne faccia
bene al portafogli. Al massimo credo
che si possa diminuire la quantità e
stare attenti a quello che si compra:
il vitellone costa meno del filetto ed
è buonissimo lo stesso. Per la carne
bianca il mio consiglio è quello di af-
fidarsi ai piccoli rivenditori ed evita-
re la grossa distribuzione. Anche al
pesce non si deve rinunciare. C’è
quello azzurro che costa poco: ac-
ciughine fresche e pescespada sono
economici e alla portata».
Anche i vini sono un tasto dolen-
te per le tasche dei consumatori.
«Per risparmiare, il vino bisogna
comprarlo nelle cantine sociali o ne-
gli shop dei piccoli produttori. Nei
discount si può anche andare, ma
bisogna stare molto attenti: diffida-
re dalle bottiglie a prezzi bassi, per-
ché sono bevande che del vino han-
no solo il gusto e l’odore».
Passiamo alla frutta.
«La frutta e la verdura di stagione
sono alimenti imprescindibili. E va-
le sempre lo stesso discorso: meglio
acquistarle al mercato o addirittura
in campagna. Evitare assolutamen-
te i prodotti fuori stagione come ci-
liegie, fragole e uva: sono cari e ven-
gono da paesi lontani…».
A cosa possiamo rinunciare allo-
ra?
«Crostacei, molluschi, salmone
affumicato, filetto e carni pregiate.
Non sono indispensabili per la dieta
e costano».
Alcuni trucchi per risparmiare a
tavola?
«Quando si usa l’olio, per condire
fare una sola “O” nel piatto, magari
compensando con limone o aceto.
Bere l’acqua prima, per dissetarsi, e
il vino dopo, per gustarlo allo stesso
modo e in piccole quantità. Per la
pasta, infine, condire con pomodo-
rini freschi, lasciando perdere le
bottiglie di salsa. Non solo si rispar-
mierà, ma ci si guadagnerà in salu-
te».
(l. d. v.)

Il racconto Famiglie, giovani e anziani di fronte ai sacrifici: al supermercato la regola diventa guardare e non toccare

Quando la spesa è una rinuncia

“Pollo o fettina, di più non si può”
ILARIA CARRA Il menu della crisi magari pollo». E poi pane bianco a fette e pochissima
LUCA DE VITO frutta e verdura, e niente più prosciutto come antipa-
Menù 2007 Menù 2008 sto. Pesce fresco, solo due o tre volte al mese: «Meno

A
FAR la spesa ci vanno sempre, ma il risultato a ta- orate e branzini, più pesce a buon mercato».
vola è diverso. Sono loro l’ultimo anello della ca-
tena della crisi, i “responsabili”, loro malgrado, Pasta Pasta IL PENSIONATO
del calo dei consumi. Carne, vino, pesce: li guardano «Una volta con centomila lire riempivi il carrello,
sugli scaffali, non li comprano più. O si accontentano guardi lei invece adesso». È scoraggiato il signor Nan-
di prodotti di qualità inferiore. Carne di manzo, Carne di manzo due volte do Nuham, 74 anni, quando fuori dal supermercato in-
a settimana, pollo una volta dica la sua borsa trolley mezza vuota. Tra la sua pen-
LA FAMIGLIA Antonella Bevilacqua sione, di 700 euro, più quella della moglie (che supera
Antonella, 39 anni, fa la casalinga, «mamma a tempo Tonno fresco di poco i 400), al mese in due vivono con 1.100 e rotti eu-
pieno» dei suoi figli di 14 e 17 anni e con un marito che 39 anni ro al mese. Tagli, quindi. A partire dall’acqua: «Rubi-
lavora. «Noi da qualche tempo abbiamo cominciato a Casalinga netto e polverina, magari con qualche sciroppo alla
dividere i soldi necessari per ciascuna settimana - spie- Vive con marito e due figli Morellino di Nero d'Avola IGT Sicilia menta in estate: addio alle bottiglie. Un costo in meno».
ga - perché arrivare a fine mese è sempre più difficile». Reddito non dichiarato (1,79 euro) Se pasta e riso restano fissi nel menu almeno due volte
Il manzo non se lo possono più permettere per tre vol- la settimana, non va così per la carne: si rinuncia alle bi-
te a settimana e per un giorno mangiano carne bianca. stecche e si scende di qualità, preferendo il petto o la co-
«Tonno fresco basta, troppo caro». Anche il vino è cam- scia di pollo, a 4 - 4,50 euro al chilo, oppure la scaloppi-
biato: «Ora lo prendiamo al discount, costa meno ma è na. Anche nel comparto frutta qualche cambiamento
Prosciutto e mozzarella Mozzarella
come antipasto
Il bilancio Filetto/orata Fettine di manzo
L’acqua
Da qualche tempo Davide Loddo “La minerale con la
abbiamo cominciato a No frutta e verdura No frutta e verdura nostra pensione è ormai
dividere i soldi necessari 29 anni
Interior designer impossibile, ripieghiamo
per ciascuna settimana Single
Stipendio 1.500 euro
Vino doc Santa Cristina
5 euro
Vino da tavola su rubinetto e polverine”
Il vino Dal verduriere
Una bottiglia ci deve Pasta al sugo Pasta al sugo
Basta con le albicocche
sempre essere ma i doc e le ciliegie a peso d’oro
sono solo un ricordo: è Bistecca roast beef Petto o coscia di pollo Ho riscoperto l’insalata
l’ora dei compromessi Nando Nuham
a circa 4 euro al kg
sfusa, addio alle buste
Albicocca Insalata lattuga
74 anni
buono lo stesso. Ne hanno di moltissimi tipi». Su un Pensionato c’è stato. Niente più ciliegie a prezzo d’oro e basta an-
punto non cedono: «Siamo amanti della pasta, non ci Vive con la moglie Caraffa acqua che albicocche: «Mi rifiuto di pagarle oltre i 4 euro al
rinunceremmo per niente al mondo. Abbiamo scoper- Pensione mensile: 1.130 euro chilo, quindi ne faccio a meno». Basta poi con le buste
to che quella della marca del supermercato è buona co- d’insalata già lavata. «Compriamo la lattuga sfusa e la
me le altre». puliamo noi. Un po’ di fatica in più ma il risparmio c’è».
IL SINGLE LA MAMMA
A una cosa Davide Loddo, 29 anni, interior designer, Piatto Pasta al sugo Roberta Ruggiero, 31 anni, mamma single in mater-
non rinuncia: il vino. Tiene d’occhio il prezzo più di pri- unico riso con carne nità, a frutta e verdura non rinuncia mai per via del pic-
ma, scende a compromessi con la qualità. Ma nel car- colo David che beve tanti frullati e passati naturali. E la
rello una bottiglia non deve mai mancare. Per altri pro- Insalata in busta Insalata sfusa scelta di Roberta, neomamma, un lavoro nel marketing
dotti, invece, qualche rinuncia la fa, specie se si parla di che presto dovrà riprendere e 300 euro di budget men-
carne e pesce. Di origini sarde, a Milano dai tempi del Roberta Ruggiero sile per la spesa, cade sempre sul biologico. «Ma sto at-
Politecnico, Davide fa la spesa due o tre volte al mese e Pane e formaggio Cracker tentissima ai prezzi: soprattutto l’insalata in busta mi
spende dai 200 ai 300 euro al mese al supermercato sot- sono accorta che da mesi è molto più cara. Quindi guar-
31 anni
to casa, zona Gioia. I tagli veri sul suo scontrino si leg- do le offerte, prendo più spesso prodotti sfusi e li lavo
Specialista marketing
gono alla voce “secondi piatti”, le portate principali Single con figlio piccolo Frutta: mele, pere Frutta: io». Anche per la carne fa molta più attenzione. «Non
della sua dieta alimentare. Da estimatore del filetto, Stipendio 1.300 euro e pesche biologiche biologica in offerta posso eliminarla in toto, soprattutto per il bambino,
fatti due conti, negli ultimi mesi ha dato una ritoccata ma magari ne compro un po’ meno e cerco il miglior
al menu: «Ora mangio più che altro fettine di manzo. O rapporto qualità-prezzo. E il mio menu si adegua».