Voglia Di Cucinare Facile e Vel - Aa. Vv

Voglia di
Cucinare facile e veloce

Realizzazione editoriale a cura di EDIMEDIA SAS, via Orcagna 66, Firenze
Le ricette e i testi sono tratti dai seguenti volumi: Wok. 100 ricette all’italiana, Giunti 2004; BBQ. 100 ricette per il barbecue,
Giunti 2005; Il libro delle verdure, insalate e legumi, Giunti 2005; Microonde, Giunti 2006; Picnic. 100 ricette all’aperto, Giunti
2006; Pizze, focacce e torte salate, Giunti 2007; Antipasti di verdure, Giunti 2007; Primi piatti di pesce, Giunti 2007; Pasta
fresca e ripiena, Giunti 2007; Pentola a Pressione, Giunti 2007; Piatti unici di verdure, Giunti 2007.
Si ringrazia lo Chef de cuisine Carla Marchetti per la preparazione dei piatti fotografati.
www.giunti.it
© 2008, 2010 Giunti Editore S.p.A.

Via Bolognese, 165 - 50139 Firenze
Via Dante, 4 - 20121 Milano
Prima edizione: novembre 2010 con il titolo Voglia di cucinare veloce
ISBN: 9788844039424
Edizione digitale realizzata da Simplicissimus Book Farm srl
Prima edizione digitale 2010

Referenze fotografiche:
tutte le immagini appartengono all’Archivio Giunti/© Giuliano Valsecchi, Firenze, a eccezione delle seguenti (riferimento al
numero di pagina dell'edizione cartacea):
Archivio Giunti/© Giovanni Petronio, Firenze: p. 39, p. 43, p. 47 p. 51, p. 9, p. 83, p. 87, p. 93, p. 97, p. 105, p. 119, p. 139, p.
147, p. 151, p. 155, p.157, p. 169, p. 171, p. 175, p. 179, p. 207, p. 221, p. 237, p. 245, p. 253, p. 257, p. 261, p. 269, p. 277,
p. 279, p. 283, p. 323, p. 359, p. 365, p. 402, p. 421, p. 426, p. 431.
Archivio Giunti/© Marco Favi, Firenze: p. 307, p. 341.
Archivio Giunti/© Studio Lanza, Firenze: p. 425.
Corbis: © Tim Pannell p. 8; © Turbo/zefa p. 10; © John Anthony Rizzo/Brand X p. 17; © Tim Garcha/zefa p. 23; © Goodshoot
p. 31; © Y.Bagros/photocuisine p. 34; © Roulier/Turiot/photocuisine p. 106; © Fleurent/PhotoCuisine p. 192; © Studio Eye p.
296; © Steve Lupton p. 434.
L’editore si dichiara disponibile a regolare eventuali spettanze per quelle immagini di cui non sia stato possibile reperire la
fonte.
Avvertenza
Se non altrimenti specificato, le dosi consigliate nelle ricette sono indicate per 4 persone; per le conserve e le marmellate, le
quantità sono specificate nella ricetta.
Ricetta di facile esecuzione
Ricetta di media difficoltà
Ricetta elaborata
Ricetta per pentola a pressione
Ricetta per forno a microonde

S O M M A R I O
Veloce con gusto
Cucinare veloce si può
Velocità: Il segreto è nella spesa
La dispensa: ogni cosa al posto giusto
Congelare e scongelare
Una cucina ben organizzata
Aiuti per risparmiare tempo e fatica
Metodi di cottura speedy
Tanti segreti per fare prestissimo
Trucchi e consigli per ogni portata
Ricettario
5-15 minuti
15-20 minuti
20-25 minuti
25-30 minuti
Menù
A lume di candela
Sapori d’Oriente
Bambini a tavola!
Tutto vegetariano
Evviva le feste
A dieta con gusto
Indice delle ricette

Indice per ingredienti
Veloce con gusto
CUCINARE VELOCE SI PUÒ

Tutti abbiamo ormai sperimentato come sia difficile conciliare le esigenze del lavoro, del
tempo libero, della famiglia. Troppo spesso, tutto ciò porta a penalizzare proprio la buona
tavola: piatti ripetitivi, banali, improvvisati, che certo non dispongono al buonumore. Questo
libro è interamente dedicato a chi non può, o non vuole, passare ore e ore in cucina. Se
siete donne in carriera alla ricerca di un precario equilibrio tra lavoro e famiglia; inguaribili
single stanchi di cucinarsi le solite uova al tegamino; studenti oppressi dallo stress pre-
esame che non vogliono cedere a una dannosa anarchia alimentare, o lavoratori con pause
pranzo cortissime, ecco per voi ricette sane e gustose, suddivise per tempi di realizzazione.
Dall’antipasto al dessert, la scelta è ampia. Ma anche nelle occasioni speciali, se gli ospiti
arrivano all’improvviso e non avete proprio tempo di cucinare, oppure non volete dedicare le
ore migliori della domenica al canonico arrosto, trovare valide alternative è facile…
Scoprirete che si può cucinare velocemente senza rinunciare al gusto, risparmiando minuti
preziosi, utilissimi per sedersi comodamente, rilassarsi e godere di gustosi manicaretti, con
grande vantaggio per la salute. Tuttavia non ci si può improvvisare: bisogna studiare prima
di tutto l’ABC!!! Ecco quindi le basi del “fast food”, la cucina veloce. Prima di inoltrarvi nella
preparazione delle ricette, date un’occhiata ai consigli preliminari: anche solo 5 minuti
saranno utili per risparmiare tempo prezioso.
VELOCITÀ: IL SEGRETO È NELLA SPESA

Il primo problema è: quando fare la spesa. Cercate di ridurre al massimo la frequenza,
senza per questo rassegnarvi a mangiare verdure appassite e pane secco! Organizzatevi
facendo scorta dei prodotti non deteriorabili e lasciando quelli freschi (pane, latte, frutta) a
piccole spese più frequenti. Fate ricorso al surgelatore: un sugo, una base di pasta sfoglia,
una confezione di verdure, possono risolvere le situazioni di più disperata emergenza. Prima
di fare la spesa è poi essenziale preparare una lista, stabilendo a grandi linee cosa si
intende cucinare durante la settimana, per potersi organizzare per tempo e non accorgersi
all’ultimo minuto che manca qualcosa di indispensabile. Occorre però tenere presente
anche che, se il tempo è davvero poco, spesso si è costretti a dover cambiare programma
all’ultimo secondo. In tal caso è meglio avere sempre qualche prodotto di riserva, magari
non deteriorabile, da utilizzare per rimediare alle emergenze.
Ovviamente, per chi ha problemi di tempo, il luogo più adatto per fare la spesa è il
supermercato. Qui è possibile trovare la maggior parte dei prodotti che servono, senza
doversi spostare di negozio in negozio. Alcuni supermercati, quelli più grandi, attrezzati e
recenti, hanno reparti dove acquistare salumi, formaggi, frutta, verdura e pesce non
confezionati. Altri offrono il “fai da te” per quanto riguarda la frutta e la verdura: potrete così
scegliere i prodotti che più vi piacciono e nella quantità che volete. Inoltre, sempre più
spesso si possono trovare già confezionati prodotti già puliti o precotti, che possono
accorciare molto i tempi di preparazione di un piatto.
I supermercati però non possono spesso offrire il servizio amichevole dei negozi sotto casa,
né hanno il fascino dei mercati rionali. Non sottovalutate allora questi tipi di esercizi e
recatevi nei mercati e negozi vicino casa soprattutto per acquistare alcuni prodotti più
freschi, come la frutta, la verdura, il pane, i salumi, o qualche taglio particolare di carne, o
ancora il pesce già pulito: tutti prodotti per i quali può valere la pena spendere qualche
minuto in più.
Il decalogo della spesa veloce
• Aggiornate la lista della spesa man mano che si esauriscono i prodotti

indispensabili.
• Se fate la spesa sempre nello stesso supermercato e ricordate come sono disposte
le merci, seguite, nello stendere la lista lo stesso ordine: eviterete di dover tornare
indietro a prendere qualcosa che avete dimenticato.
• Una volta al supermercato attenetevi alla lista preparata, non divagate...
sprechereste sicuramente tempo e denaro.
• Evitate di fare la spesa al supermercato nei momenti di maggior affollamento,
soprattutto di sabato.
• Verificate sempre e comunque la data di scadenza degli alimenti e leggete con
attenzione l’etichetta: ne trarrete molte informazioni utili su come conservare
l’alimento, su come cucinarlo e sugli ingredienti che lo compongono.
LA DISPENSA: OGNI COSA AL POSTO GIUSTO

Una volta che la spesa è fatta, non vi resta che organizzare razionalmente la cucina. La
prima regola da osservare sistemando i prodotti alimentari della vostra spesa è la logica.
La seconda è la perseveranza: quando utilizzate un ingrediente, riponetelo esattamente
dove l’avete trovato, altrimenti ben presto il caos si impadronirà della vostra cucina.
Nella dispensa alimentare collocate le confezioni grandi, ma leggere, nell’ultimo scaffale; i
barattoli e le scatole di farina, lo zucchero, la frutta secca ecc. nel ripiano a metà; i barattoli
e le bottiglie più pesanti e di uso quotidiano (come l’olio, l’aceto, i sottaceti, le conserve, i
vasetti di aromi e spezie) nel ripiano più basso, ben in vista e a portata di mano.
Nel sistemare il frigorifero cercate di disporre gli ingredienti in ordine e con criterio, a
seconda del grado di umidità di cui necessitano, senza impilarli e lasciando un po’ di spazio
tra l’uno e l’altro: in questo modo sarà più facile trovarli ed estrarli, inoltre gli alimenti, se
l’aria può circolare, si conserveranno meglio e più a lungo.
Anche nel freezer l’ordine deve regnare sovrano: gli alimenti devono essere riposti negli
appositi sacchetti o contenitori per refrigerazione e devono recare ciascuno un’etichetta
sulla quale riporterete il nome del prodotto e la data dell’inizio della congelazione. Cercate,
se possibile, di congelare i prodotti in piccole porzioni: oltre a risultare più versatili, questo vi
consentirà di accorciare i tempi di scongelamento.
Gli indispensabili
Ecco un piccolo elenco dei prodotti che non dovrebbero mai mancare in cucina.
Da riporre in dispensa:
• pasta
• riso
• farina bianca
• pangrattato
• marmellata
• miele
• zucchero
• sale fino e grosso
• olio extravergine di oliva
• olio di semi
• origano
• peperoncino
• aceto
• pepe in grani
• tonno in scatola
• salsa di pomodoro
• lievito istantaneo
• patate
• aglio
• vino
• cipolle
Da riporre in frigorifero:
• burro
• parmigiano
• dadi
• carote
• sedano
• limoni
• prezzemolo
• basilico
• rosmarino
• salvia
• latte
• uova
Da riporre in freezer:
• verdure surgelate
• basi pronte per pizza
• pasta sfoglia
• pasta frolla
• pane di scorta
Articoli di accessorio:
• sacchettini per congelare
• tappi per bottiglie
• filo per arrosti
• sacchetti da pattumiera
• carta da forno
• contenitori in vetro
per il forno a microonde
CONGELARE E SCONGELARE
La possibilità di congelare ingredienti e piatti già pronti è senz’altro di grande aiuto per chi
va veloce in cucina. Vediamo in cosa consiste. Con il termine congelazione, si intende un
procedimento attraverso il quale un alimento viene raffreddato a temperature in cui la
maggior parte dell’acqua di cui è costituito si trasforma in ghiaccio. Tuttavia una certa
quantità di acqua è così legata ai costituenti della materia alimentare che rimane liquida
anche alle temperature di massima congelazione (-35° C). Questa viene chiamata “acqua
incongelabile” o “legata”. La sua presenza permette lo svolgersi, durante la conservazione
degli alimenti, di reazioni chimiche ed enzimatiche indesiderate, che portano inevitabilmente
al deterioramento dei cibi.
Il termine surgelazione invece deriva dal francese surgélation, e sta a indicare una
tecnologia ben precisa per la quale il prodotto deve possedere precisi requisiti di qualità:
• essere stato congelato rapidamente;
• essere già pronto per il consumo;
• essere stato conservato ininterrottamente a una temperatura di almeno -20° C;
• essere stato mantenuto dall’origine in confezione chiusa.
Quasi tutti i frigoriferi, inoltre, sono dotati di un vero e proprio compartimento di
congelazione contrassegnato da 3 o 4 stelle e/o di uno scomparto per il ghiaccio, il freezer.
Esso non deve essere confuso con gli scomparti di surgelazione perché raramente
permette una lunga conservazione degli alimenti: raggiunge infatti temperature di poco
inferiori agli 0° C, mentre ricordiamo che, per surgelare e conservare gli alimenti, occorrono
temperature costanti inferiori ai -18° C. Valga, in linea di massima, la seguente
classificazione, riguardante il contrassegno a 1, 2, 3 stelle:
* = scomparto con temperatura interna massima di -6° C: è possibile conservare surgelati
per qualche giorno, ma non vi si possono sistemare gelati o creme gelate;
** = scomparto con temperatura interna massima di -12° C: vi si possono conservare
surgelati per 1-2 settimane e gelati per non più di qualche ora;
*** = scomparto con temperatura interna massima di -20° C: la conservazione dei surgelati
può durare anche molti mesi.
Come abbiamo già detto, la surgelazione rallenta sensibilmente i processi di alterazione
degli alimenti, ma non può eliminarli. Comunque le modificazioni nella composizione dei
prodotti è tanto minore quanto più bassa è la temperatura a cui sono mantenuti. La durata
della conservazione degli alimenti è quindi strettamente legata alla temperatura di
conservazione. L’influenza della temperatura varia però a seconda della natura dell’alimento,
inoltre, la durata di conservazione dei cibi diventa più breve se essi non sono stati mantenuti
a una temperatura costante durante lo stoccaggio nel congelatore. È poi fondamentale
saper scongelare gli alimenti correttamente, in quanto un metodo improprio può fare
perdere tutti i vantaggi acquisiti con la surgelazione.
SCONGELARE IN FRIGORIFERO • La scongelazione procede lentamente, ma questo metodo
presenta il vantaggio di non provocare alterazioni apprezzabili nella qualità dell’alimento, in
quanto la temperatura esterna non supererà mai i 4° C.
IN ACQUA CORRENTE FREDDA • La scongelazione è rapida ma occorre che non vi sia un diretto
contatto con l’acqua. Bisogna proteggere il prodotto con un imballaggio impermeabile: il
dilavamento dovuto allo scorrere dell’acqua provocherebbe infatti la perdita di princìpi
nutritivi e alterazioni di sapore e aroma.
A TEMPERATURA AMBIENTE • È adatta solo a prodotti di piccole dimensioni: con quantitativi più
voluminosi la scongelazione della parte esterna dei cibi avverrebbe prima di quella interna,
con la conseguente degradazione della parte scongelata prima che il resto abbia raggiunto
la temperatura ambiente.
SCONGELARE CON IL FORNO A MICROONDE • È un sistema utilissimo: la scongelazione degli
alimenti richiede pochi minuti e non ne altera le caratteristiche organolettiche. Si rivela
inoltre particolarmente vantaggioso – nel caso di cibi precotti – sia come metodo di
scongelazione, sia come scaldavivande. Se intendete privilegiare questo metodo rispetto ad
altri non utilizzate però imballaggi di metallo.
IN ACQUA BOLLENTE • La maggior parte degli ortaggi e qualche prodotto animale può essere
direttamente cotto in acqua bollente o in olio caldo, in forno o nel microonde, senza bisogno
di preventiva scongelazione.
UNA CUCINA BEN ORGANIZZATA
Dopo che ci siamo occupati degli alimenti e della loro conservazione, passiamo a vedere
come organizzare la nostra cucina. Anche qui la regola numero uno è ordine e essenzialità.
Tenete a portata di mano tutti quegli strumenti e utensili che possono esservi utili, mettete
nei luoghi meno raggiungibili gli strumenti e gli utensili che usate più raramente ed eliminate
senza rimpianti tutto ciò che, pur essendo coreografico, non vi serve. Se sarà utile avere
diversi cucchiai di legno, tutti a portata di mano, per girare sughi e soffritti, evitate di
riempire lo stesso cassetto con 4 o 5 schiaccianoci dalle forme improbabili. Inoltre, regola
d’oro, anche in questo caso, sforzatevi di tenere ogni cosa al suo posto, risparmierete
tempo prezioso.
AIUTI PER RISPARMIARE TEMPO E FATICA

Anche per quanto riguarda i piccoli elettrodomestici il discorso non cambia. Esistono
elettrodomestici che compiono qualsiasi tipo di azione in cucina. Ma siete sicuri che tutti vi
facciano davvero risparmiare tempo? Per spremere un’arancia, ad esempio, sarà più
rapido procedere a mano, piuttosto che ricorrere allo spremiagrumi elettrico. Alcuni piccoli
elettrodomestici, tuttavia, sono veramente utili, perché aiutano a risparmiare tempo,
svolgendo funzioni sicuramente noiose.
ROBOT DA CUCINA • Non se ne può proprio fare a meno. Grazie ai diversi accessori trita,
sminuzza, macina, grattugia grossolanamente e finemente, affetta, impasta e frulla.
SBATTITORE • Per montare la panna o gli albumi e per impastare una torta è insostituibile.
Fate attenzione però che le fruste siano removibili per facilitare la pulizia, e che siano a filo
metallico tondo o elicoidali: sono migliori di quelle a lamina piatta.
FRULLATORE • Utilissimo per miscelare ingredienti liquidi e preparare bibite con la frutta.
Indispensabile la versione a immersione, ideale per lavorare direttamente nella pentola.
Lavora piccole quantità ed è il massimo della praticità.
TOSTAPANE • Per tostare il pane velocemente senza dover accendere il forno, quando volete
iniziare con un antipasto sfizioso, o per preparare gustosi toast farciti quando non avete
proprio la possibilità di cimentarvi in cucina.
METODI DI COTTURA SPEEDY

IL FORNO A MICROONDE • Cuocendo i cibi dall’interno (scaldando l’acqua che essi contengono)
il forno a microonde consente una cottura a fondo molto rapida, senza la necessità di una
continua sorveglianza. Molti forni attualmente in commercio sono dotati di un grill
tradizionale, che permette di rimediare al pallore dei cibi, tipico della cottura a microonde.
Altri vantaggi del forno a microonde sono la facilità d’uso, la praticità, il risparmio
energetico, nonché un impiego molto contenuto di grassi e sale, con risultati gustosi ma
“dietetici”. Gli alimenti, inoltre, mantengono il loro gusto, il loro aroma naturale, e tutti i valori
nutrizionali: in particolare le verdure mantengono tutte le vitamine e i sali minerali grazie
all’utilizzo di pochissima acqua, e conservano una consistenza soda, grazie ai tempi di
cottura ridotti.
LA PENTOLA A PRESSIONE • Permette di cucinare una grande varietà di cibi senza aver l’obbligo
di sorvegliare continuamente la cottura: dalla polenta al risotto, dal minestrone alle patate
lesse. Volendo utilizzare la pentola a pressione per cucinare ricette tradizionali, che
richiederebbero recipienti di cottura normali, è importante ricordare che le quantità di acqua
o brodo dovranno essere notevolmente ridotte e che i tempi di cottura risulteranno più che
dimezzati rispetto a quanto previsto nelle ricette stesse. Nelle pentole a chiusura ermetica
la dispersione di aromi naturali è nettamente inferiore rispetto alla cottura tradizionale, per
cui si possono ridurre le quantità di sale, pepe, spezie, aromi e condimenti. Tenete presente
che la pentola a pressione non rosola, ma stufa: pertanto la doratura e la rosolatura degli
alimenti può essere fatta prima della cottura a pressione, oppure al termine.
IL WOK • Pentola, padella, casseruola, recipiente per la cottura al vapore, il wok è uno
strumento dalla forma semisferica che offre alcuni indubbi vantaggi, tra cui un’ottima
distribuzione del calore e una veloce evaporazione dei liquidi. Le cotture nel wok sono brevi
(anche se la preparazione risulta un po’ più lunga, ma si può fare in anticipo) e con poco olio
o condimento: gli alimenti vengono appena scottati, così da mantenere inalterati sapori e
principi nutritivi.
GRIGLIA E CARTOCCIO • Il metodo di cottura delle pietanze alla griglia è estremamente
piacevole e semplice. Il barbecue permette di cucinare sia pezzi piccoli o sottili di carne
(bistecche, petti di pollo, filetti di pesce), sia grossi tagli, come la spalla di maiale, senza
bruciarli. Il cibo oltre che sulle braci, può essere cucinato anche dentro di queste, al
cartoccio. Allo scopo è sufficiente avvolgerlo in fogli di carta metallizzata (o vegetale) a uso
alimentare.
TANTI SEGRETI PER FARE PRESTISSIMO

PROGRAMMARE IN ANTICIPO • Vi farà risparmiare tempo prezioso: nel week-end buttate giù una
lista dei pasti che cucinerete in settimana. Prima di cucinare, radunate tutto l’occorrente,
dagli ingredienti alle pentole. Acquistate con intelligenza tattica: comprate ingredienti che
potrete utilizzare in più di una ricetta, non perderete tempo cercandoli affannosamente
all’ultimo momento.
IL BATTUTO PRONTO • La base di una buona cucina è sempre il battuto. Per avvantaggiarsi è
indispensabile non perdere tempo nel mondare e tritare verdure. Spazio quindi al battuto
“fai da te” surgelato, reperibile anche nei supermercati.
PIÙ PICCOLO, PIÙ VELOCE • Acquistate preferibilmente verdura già lavata e tagliata, sia fresca
che surgelata. La regola è: più è piccolo un ingrediente, prima si cucina. Gli alimenti
finemente affettati, tagliati a cubetti, tritati o grattugiati, cuociono più in fretta di quelli grandi
o interi. Un minestrone si cuocerà molto più velocemente se farete ricorso a ortaggi puliti,
tagliati in pezzi piccoli e surgelati.
AVANZI, PERCHÉ NO... • L’ospite ha dato buca. Oppure avete esagerato nelle porzioni. Cosa
fare degli avanzi? Se avanzate della pasta, non la buttate via. Si può fare una deliziosa
frittata che, con un contorno di insalata e pomodori, si trasforma in una cena veloce e
gustosa. Con gli avanzi di un risotto potete preparare deliziose polpette con l’aiuto dell’uovo
sbattuto e di un bel po’ di olio bollente. Con gli avanzi di un arrosto preparare gustosi
involtini “speedy” sarà un gioco da ragazzi: tagliate a fette la carne, farcitela con speck,
salvia e bufala. Chiudete con uno stecchino e gratinate in forno.
SALSE SPEEDY • L’asso nella manica della cucina veloce è la salsa. Molte salse già pronte
possono essere usate come condimenti istantanei per diversi piatti. Provate ad esempio a
condire la carne di manzo o di pollo con la senape di Digione, o il riso e le verdure con la
salsa di soia o il gomasio. Il tabasco può essere aggiunto alle zuppe, alle salse e ai brasati
per dare un gusto moderatamente piccante e l’acidulato di umeboshi – reperibile in negozi
di alimentazione naturale – sarà un magnifico condimento per insalate e crudità.
ARRICCHIRE CON LE SPEZIE • Fate ricorso agli aromi gustosi delle spezie, facili da conservare e
sempre pronte all’uso: pepe in grani o macinato, peperoncino, zafferano, noce moscata,
chiodi di garofano, cannella, ecc. Basterà una spolverata di spezie per rendere seducente il
piatto più essenziale.
TRUCCHI E CONSIGLI PER OGNI PORTATA

PRIMI • Perfetta per guadagnare tempo è la pasta gratinata: cuocete al dente delle zite o
una pasta di spessore consistente, conditela in una pirofila con un sugo già pronto, provola
affumicata, mozzarella e parmigiano. Dopo averla fatta riposare in frigorifero – per
risparmiare tempo potete prepararla addirittura la sera prima – infornate a 210° C fino a
gratinatura… ecco pronto in 7 minuti. Se avete voglia di un risotto non spaventatevi: nel
microonde i risotti vengono benissimo e in pentola a pressione riescono perfetti in soli 10
minuti. Per i sughi la regola di base è avvantaggiarsi: se utilizzate spesso una particolare
salsa, preparatene una grande quantità in anticipo e conservatela in singole porzioni nel
freezer. Ricordatevi poi che la pasta fresca cuoce in 2-3 minuti e sono in molti a trovarla più
gustosa di quella secca; se poi è ripiena, come ravioli, tortelli, agnolotti, basterà un rapido
burro e salvia, una spolverata di parmigiano e oplà!
SECONDI • Se volete dimezzare il tempo di cottura di una carne ai ferri, passatela sulla
piastra per 30 secondi per parte e terminate la cottura 1-2 minuti nel microonde: le due
cotture, esterna e interna, la renderanno croccante e cotta a puntino! Bolliti, umidi e arrosti
si possono cucinare in pentola a pressione guadagnando un bel po’ di tempo e si possono
condire con la salsa verde al prezzemolo, rapida da preparare con il robot. Per fare veloce
privilegiate la cottura al cartoccio (soprattutto per il pesce) e alla griglia.
CONTORNI E VERDURA • Tenete sempre a portata di credenza fagioli e ceci in scatola: possono
essere utili all’ultimo tuffo. Spazio anche alle verdure surgelate (pisellini, spinaci, funghi,
carote, patate): sono ottime e, se cucinate con cura quasi non si riconoscono dalle verdure
fresche. Privilegiate l’uso del wok, la pentola a pressione, il microonde, la griglia e la cottura
al cartoccio, metodi di cottura che vi faranno risparmiare tempo. Inoltre si manterranno
meglio i principi nutritivi, vitamine e sali minerali. Ricordate poi che quasi tutti i supermercati
e molti negozianti al dettaglio vendono verdure già cotte: fagioli, ceci, spinaci, bietole, rape,
basterà aggiungere il vostro condimento preferito per avere un piatto prelibato.
DOLCI • Forse non tutti sanno che la pentola a pressione non è adatta solo alle zuppe e alle
verdure, ma è una valida risorsa anche per preparare ottimi dolci: con la pentola a
pressione il crème caramel diventa a portata di tempo. Anche nel microonde i dolci,
soprattutto budini e composte di frutta, vengono benissimo, senza contare che questo
elettrodomestico può essere usato per sciogliere il cioccolato o ammorbidire il burro, al
posto del tradizionale bagnomaria: regolatelo a media potenza e abbiate l’accortezza di
mescolare spesso. Anche la crema pasticcera si può fare nel microonde e lo zabaione è un
ottimo dessert all’ultimo tuffo. Tenete in frigo delle basi per torta già pronte, da farcire a
piacere: i frutti di bosco si possono comprare surgelati e all’occorrenza vanno benissimo
per guarnire le vostre preparazioni.
5-15 minuti
Sommario
Crostoni, panini e tramezzini

Groviera in carrozza reale
Bruschetta alla siciliana
Tramezzino bresaola e noci
Duchesse golose alla Manet
Bruschetta doppia ricotta e gorgonzola
Pita ricca
Focaccine alla Romanov
Pane arabo da passeggio
Tramezzini rosati al gorgonzola
Pagnottelle dell’hidalgo
Focaccette alla caprese
Minestre, creme e zuppe

Crema estiva alla menta
Crema di cetriolo
Zuppa lombarda
Pastasciutta e pasta ripiena

Tortelli di carne radicchio e porri
Tagliatelle all’arancia
Pappardelle gialle ricotta e pancetta
Tagliolini polpa di granchio e rucola
Riso e risotti
Risotto verde al pesto di pistacchio
Riso mela e curry
Risotto asparagi e piselli
Insalate di pasta e cereali

Insalata d’orzo di ferragosto
Insalata di farro e mais
Carpacci e tartare
Tartara di tonno
Secondi di carne
Tocchetti di manzo al cavolo nero
Fettine di vitella ai pinoli
Salsicce piccanti al sidro
Piccata di vitello zucchine e menta
Bocconi di manzo allo scalogno
Secondi di pesce
Sogliole aromatiche
Gamberetti aglio olio e peperoncino
Capesante all’arancia
Sushi, sashimi e pesce crudo

Fiammiferi di seppia con uova di pesce
Piatti unici
Tortillas di mais di Monterrey
Insalata fagioli e bottarga
Insalate e insalatone
Insalata di fine inverno
Finocchi con arance e olive
Valeriana e arance
Piatti di verdura
Indivia al tegame
Cavolfiore in crema all’agro
Uova, frittate e crespelle

Uova strapazzate alla basca
Uova alla pizzaiola
Uova alla fiorentina
Uova con peperoni alla spagnola
Torte e crostate
Torta di meringhe ai marroni
Biscotti e dolcetti
Biscotti 15 minuti
Dolcetti pesche e amaretti
Fiocchetti alla frutta secca
Dolci al cucchiaio
Crêpes al cioccolato
Albicocche farcite alle nocciole

Imburrate un lato delle fette di pane, appoggiate dalla parte del burro una fetta di groviera e
ricoprite con un’altra fetta di pane imburrato, ponendo la parte imburrata a contatto con la
fetta di groviera. Inumidite i panini da entrambi i lati con il vino bianco; grigliate 3 minuti per
parte e serviteli con un’abbondante spolverata di pepe. Se lo gradite potrete
accompagnarli con della mostarda di pomodori verdi.
INGREDIENTI
Pane casalingo, 8 fette alte 1/2 cm

Groviera, 4 fette
Burro
Vino bianco, 1/2 bicchiere
Pepe
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
BIANCO DI CUSTOZA

In un tegame fate scaldare qualche cucchiaio di olio, aggiungete poi l’aglio e il peperoncino
in polvere. Versate le sarde e fatele cuocere girando a metà cottura. Salate, poi
spolverizzate con il finocchietto. Fate abbrustolire il pane, ungetelo appena con una goccia
d’olio, adagiate 2 sarde su ogni fetta e servite.
Il finocchio selvatico
Il finocchio selvatico, o finocchietto, cresce spontaneamente nella fascia collinare
mediterranea e asiatica, in luoghi assolati, caldi e asciutti. Le foglie possono essere
raccolte in primavera e utilizzate per insaporire insalate e pesce. I frutti invece,
erroneamente detti semi, si raccolgono in autunno e possono essere utilizzati anche per
insaporire sottoli e castagne bollite. Se fatti essiccare all’ombra i semi non perdono il loro
profumo deciso, ma, al contrario, rafforzano il loro aroma.
INGREDIENTI
Pane siciliano (con semi di sesamo), 4 fette

Sarde fresche già pulite, 8
Finocchietto, un pizzico
Aglio, 2 spicchi
Peperoncino in polvere, un pizzico
Olio extravergine d’oliva
Sale
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
CONTESSA ENTELLINA BIANCO

Stendete un velo di formaggio fresco sulla bresaola, quindi aggiungete un pizzico di origano
e un po’ di noci a piccoli pezzi e arrotolate il tutto in modo non troppo stretto. Disponete i
rotoli di bresaola sulle fette di pane condito con un filo d’olio e un pizzico di pepe, infine
guarnite con alcuni gherigli di noce.
INGREDIENTI
Pane integrale, 4 fette

Bresaola a fette (un po’ più spesse del normale), 100 g
Formaggio fresco tipo quark, 100 g
Noci, 80 g
Origano, un pizzico
Sale, pepe
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
BARDOLINO

Aprite le duchesse e spalmatene la metà con un leggero strato di burro e poi con uno strato
più spesso di pâté, distribuendo su ciascuna un cetriolino tagliato a fettine. Su ciascuna
delle altre metà distribuite il camembert, mettetevi sopra 2 acini di uva tagliati a metà e
qualche gheriglio di noce. Ricomponete le duchesse, disponetele su un vassoio e servite.
INGREDIENTI
Duchesse, 12
Pâté di fegato d’oca, 200 g
Cetriolini sottaceto, 12
Camembert, 200 g
Acini di uva bianca senza semi, 24
Gherigli di noce, 80 g
Burro
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
VERNACCIA DI SAN GIMIGNANO
Mettete le fette di pancarré sul tagliere, dividetele a metà diagonalmente e privatele della
crosta. Tagliate a triangolo anche le fette di prosciutto cotto, facendo in modo che abbiano
le stesse dimensioni di quelle del pane. Mettete il burro, un poco ammorbidito, in una
terrina e incorporatevi il gorgonzola a pezzetti e la ricotta. Amalgamate gli ingredienti
lavorandoli con un cucchiaio di legno fino a quando avrete ottenuto un composto cremoso.
Coprite i triangoli di pane con la crema di gorgonzola, quindi riuniteli, facendo combaciare le
parti spalmate di crema e inserendovi un triangolo di prosciutto. Infornate a 220° C per 5
minuti e servite le bruschette caldissime.
INGREDIENTI
Pancarré, 4 fette
Prosciutto cotto, 4 fette
Gorgonzola, 20 g
Ricotta, 20 g
Burro, 20 g
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
OLTREPÒ PAVESE BONARDA
Pita ricca
Tagliate a metà una focaccia araba e inumiditela leggermente. Affettate finemente la
pancetta e appoggiatela sulla base della focaccia, tritate finemente uno spicchio d’aglio e
distribuitelo sopra la pancetta. Aggiungete delle scaglie di parmigiano e un pizzico
abbondante di foglie di rosmarino fresco. Passate in forno caldo per 5 minuti e servite.
La pita
La pita è un tipo di pane piatto, a base di farina di grano, molto usato nella cucina
nordafricana e mediorentale. La pita piatta è usata soprattutto per raccogliere salse e
sughi, mentre la cosiddetta pita gonfia si può aprire a tasca e riempire con le farciture più
diverse. Può diventare dunque una risorsa per chi va di fretta: riempita con salumi,
verdure e salse appetitose, la pita può trasformarsi da semplice panino in un vero e
proprio piatto unico, o potrà servirvi per arricchire, magari tagliata in spicchi, un’allegra
cena estiva all’aperto.
INGREDIENTI
Focacce arabe, 4
Pancetta rotonda,40 g
Parmigiano grattugiato, 30 g
Rosmarino, un rametto
Aglio, 1 spicchio
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
CHIANTI CLASSICO

Scaldate la griglia e tostatevi leggermente le focaccine divise a metà. Spalmatene la parte
interna con un velo di burro salato. Adagiate su metà una fettina di salmone, un cucchiaino
di caviale, e condite con uno spruzzo di limone e pepe bianco. Ricomponete le focaccine e
gustatele subito.
INGREDIENTI
Focaccine di patate, 12
Fette di salmone affumicato, 12
Burro salato, 100 g
Caviale, 12 cucchiaini
Limone, 1
Pepe bianco
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE
SPUMANTE ROSÉ
Prima di tutto scolate le melanzane dall’olio in eccesso. Aprite il panino arabo, adagiatevi
le fette di melanzana e quindi la fetta di pesce spada affumicato. Condite con la salsa
harissa e spolverate con il prezzemolo finemente tritato. Ricomponete il panino e servite.
Salsa harissa
Ingredienti: 70 g di peperoncino piccante, 4 spicchi d’aglio, 50 g di foglie di coriandolo, 30 g
di coriandolo secco in polvere, 30 g di foglie di menta secche, 30 g di semi di carvi, olio
extravergine d’oliva, sale.
Eliminate i semi dei peperoncini e lasciateli in un acqua per 1 ora, quindi sgocciolateli e
pestateli con tutti gli altri ingredienti, aggiungendo qualche cucchiaio di olio. Ne otterrete
una pasta piuttosto densa che si conserva a lungo se tenuta in frigorifero, in un barattolo
di vetro, coperta d’olio.
INGREDIENTI
Panini arabi, 4
Harissa, 8 cucchiaini
Melanzane sottolio, 80 g
Pesce spada affumicato, 1 fetta
Prezzemolo, un ciuffetto
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
DELIA NIVOLELLI INZOLIA

Con un coppapasta rotondo (si tratta di uno stampino senza fondo che si usa per tagliare e
dare forma a pasta o altro) ricavate dalle fette di pancarré delle fettine rotonde. Sulla
metà delle fettine che avrete ottenuto distribuite qualche fettina di barbabietola, qualche
fettina di gorgonzola, qualche fiocco di mascarpone e concludete con una bella macinata di
pepe. Ricomponete i tramezzini e disponeteli su un vassoio.
INGREDIENTI
Fette di pancarré integrali, 12

Gorgonzola piccante, 150 g
Mascarpone, 100 g
Barbabietola rossa lessata, 1
Sale, pepe in grani
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
BREGANZE TORCOLATO
Aprite le pagnottelle e spalmatene la parte interna con un po’ di maionese. Su metà
distribuite la mela annurca, privata del torsolo e tagliata a fettine sottili (non sbucciatela), le
uova sode tritate e 2 fette di jamon cerrano (potrete nell’eventualità sostituirlo con del
prosciutto crudo). Richiudete le pagnottelle e disponetele su un vassoio.
INGREDIENTI
Pagnottelle integrali, 4
Mela annurca, 1
Uova sode, 2
Jamon cerrano, 8 fette
Maionese
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
LISON PRAMAGGIORE
CABERNET
Aprite le focaccette, distribuite su ciascuna una fetta di melanzana grigliata, poi una fetta di
pomodoro, ripulita dei semi e una fetta di mozzarella di bufala. Spolverate di peperoncino
e guarnite con foglie di basilico. Ricomponete le focacce, disponetele su un vassoio e
servite.
Verdure grigliate
Se proprio non avete tempo, potete trovare commercio delle ottime melanzane già
grigliate (anche surgelate). Se invece decidete di grigliarle da soli e volete prepararne un
po’ di più, vi sarà possibile conservarle per qualche giorno: disponetele in un contenitore
di vetro, a strati, aromatizzandole con aglio e prezzemolo tritato, versate un filo d’olio,
infine coprite con pellicola alimentare e conservate in frigorifero.
INGREDIENTI
Focaccette, 4
Melanzane grigliate, 80 g
Pomodori rossi, 2
Mozzarella di bufala, 1
Basilico, un ciuffo
Peperoncino in polvere
Sale
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
GUARDIA SANFRAMONDI ROSATO

Sbucciate le cipolle e tritatele finemente. Fatele cuocere coperte con 1 cucchiaio d’olio per
2-3 minuti a 650 Watt. Lavate e mondate le carote, tritandole poi grossolanamente.
Aggiungetele alle cipolle. Versate 1 bicchiere d’acqua e cuocete per 5 minuti alla stessa
potenza, senza coprire e girando 2-3 volte. Versate adesso il brodo caldo e mescolate.
Passate il tutto al mixer. Mettete il passato in una pirofila, amalgamatevi la panna liquida.
Insaporite con un pizzico di noce moscata, aggiustando di sale e di pepe. Coprite e
cuocete il tutto per 5 minuti a 500 Watt. Guarnite con foglioline di menta.
INGREDIENTI
Carote, 500 g
Cipolle piccole, 2
Brodo, 5 dl
Panna liquida, 1 dl
Noce moscata
Sale, pepe
PER GUARNIRE:
Menta, un ciuffetto
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
FRIULI ANNIA MALVASIA
Crema di cetriolo
Lavate i cetrioli, togliete i semi e frullateli con lo yogurt, il succo del mezzo limone, le foglie
di menta, precedentemente lavate e asciugate, il sale e una spruzzata di pepe. Mettete la
crema in una ciotola di vetro: se avete tempo potete farla raffreddare per qualche ora in
frigorifero, altrimenti durante la preparazione della crema tenete la ciotola nel freezer e, una
volta riempita, tenetela ancora 5 minuti nel freezer prima di servirla. La crema va portata
in tavola in ciotoline individuali decorate a vostro piacimento, accompagnando con crostini di
pane oppure con grissini al sesamo.
INGREDIENTI
Yogurt naturali densi, 4

Cetrioli, 2
Limone, 1/2
Menta fresca, 8 foglie
Sale, pepe nero
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane o grissini al sesamo
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
GARDA PINOT GRIGIO
Zuppa lombarda
Scaldate i fagioli in una pentola, insieme a qualche mestolo del loro brodo di cottura e alle
foglie di salvia, poi fate bollire qualche minuto. Abbrustolite le fette di pane, ungetele con
qualche goccia di olio crudo e disponetele in scodelle singole. Versate in ogni piatto un
mestolo di fagioli con qualche cucchiaio del brodo di cottura e lasciate ammorbidire il pane.
Condite con sale, abbondante pepe nero macinato e un giro di olio crudo.
Cuocere i legumi
Si sa, la cottura dei legumi non è proprio alla portata di chi ha poco tempo in cucina. Se
non volete ricorrere a quelli in scatola, già pronti, e non avete la possibilità di acquistarli
già cotti (spesso si trovano in vendita nei negozi al dettaglio), potrete senz’altro ricorrere
alla pentola a pressione che vi farà dimezzare i tempi. Un consiglio: cuocetene il doppio
della quantità che usate di solito. Quelli in più potrete surgelarli per utilizzarli, già pronti,
la volta successiva.
INGREDIENTI
Fagioli bianchi di Spagna già cotti, 500 g

Pane casereccio, 4-6 fette
Aglio,1 spicchio
Salvia, alcune foglie
Sale, pepe in grani
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
DOLCETTO D’ASTI

Mentre scaldate l’acqua per far cuocere i tortelli, pulite il radicchio e i porri, tagliateli a
listarelle, salateli e fateli appassire per 2-3 minuti in un tegame con il burro. Fate cuocere i
tortelli, scolateli al dente, uniteli al condimento e serviteli con il parmigiano grattugiato
servito a parte.
INGREDIENTI
Tortelli freschi ripieni di carne, 500 g

Radicchio, 300 g
Porri, 2
Burro, 20 g
Parmigiano
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
FRIULI GRAVE REFOSCO
Mentre portate a ebollizione l’acqua per la pasta, fate scaldare in una padella due cucchiai
d’olio, aggiungete la scorza grattata dell’arancia e il succo spremuto. Fate cuocere per
pochi minuti a fiamma bassissima. Aggiungete il brandy, alzando la fiamma per farlo
evaporare, e salate al punto giusto. Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta,
scolatela al dente e versatela nella padella. Aggiungete la panna e fate saltare.
Spolverizzate di pepe appena macinato e servite.
INGREDIENTI
Tagliatelle fresche, 400 g

Panna fresca, 2 dl
Arancia non trattata, 1
Brandy, 2 cucchiai
Olio extravergine d’oliva,
Sale, pepe in grani
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
FRIULI GRAVE ROSATO
Rosolate in una padella la pancetta tagliata a dadini con qualche cucchiaio d’olio.
Aggiungete il latte, la panna, un pizzico di sale e uno di pepe. A questo punto amalgamate
al condimento la ricotta e 40 g di pecorino, mescolando molto bene. Versate lo zafferano
in un po’ di brodo caldo e aggiungetelo alla salsa. Fate cuocere le pappardelle in
abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per un attimo nella salsa.
Servite in una zuppiera, condendo con il restante pecorino e guarnendo con foglioline di
prezzemolo tritate.
INGREDIENTI
Pappardelle all’uovo fresche, 400 g

Pancetta, 100 g
Ricotta, 100 g
Pecorino grattugiato, 80 g
Brodo di carne, 1 l
Latte, 2 cucchiai
Panna, 1,5 dl
Zafferano, 1 bustina
Sale, pepe
PER GUARNIRE:
Prezzemolo, alcune foglie
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
CARSO CABERNET SAUVIGNON

Mettete in un tegamino l’olio, la scorza di limone, il cipollotto e l’aglio sbucciati, il succo di
limone, il passato di pomodoro, i semi dei peperoncini, il sale e il pepe. Cuocete il tutto a
fuoco medio per 3-4 minuti e fino a quando la scorza del limone e il cipollotto si saranno
ammorbiditi. Aggiungete il burro e mescolate per amalgamare. Portate a ebollizione una
pentola di acqua salata, cuocete la pasta al dente e scolatela, lasciando nella pentola circa
1 cucchiaio di acqua di cottura. Quando il sugo è pronto versatevi la pasta assieme
all’acqua di cottura rimasta e aggiungete al tutto la rucola e la polpa di granchio.
Mescolate bene, saltate in padella per qualche minuto e servite.
INGREDIENTI
Tagliolini freschi, 400 g

Polpa di granchio fresca, 250 g
Pomodoro passato,50 g
Cipollotto, 1
Burro, 40 g
Rucola, 1 mazzetto
Peperoncini, 2
Scorza di limone grattugiata, 30 g
Succo di limone, 6,5 dl
Spicchi d’aglio, 1
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
COLLI EUGANEI SERPRINO

Tritate la cipolla finemente e fatela appassire con un po’ di burro e 2 cucchiai d’olio nella
pentola a pressione. Unite gli spinaci tritati, lasciateli insaporire, poi amalgamatevi il riso.
Irrorate con il vino bianco e lasciatelo evaporare sul fuoco. Unite il brodo bollente,
mescolate, chiudete la pentola a pressione e cuocete per 7 minuti dal fischio. Nel
frattempo pestate i pistacchi in un mortaio con 2 cucchiai di olio, aggiungete lo spicchio
d’aglio schiacciato e continuate a pestare fino a ottenere una salsa densa, infine
amalgamate anche il basilico. A questo punto mantecate il risotto con il burro, unite il
pesto di pistacchi, mescolate delicatamente e terminate con abbondante parmigiano
grattugiato.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Spinaci lessati, 100 g
Pistacchi, 200 g
Cipolla, 1
Aglio, 1 spicchio
Parmigiano grattugiato
Burro, 30 g
Brodo, 6 dl
Vino bianco secco, 1/2 bicchiere
Basilico, qualche foglia
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
GOLFO DEL TIGULLIO ROSATO
Riso mela e curry
Pulite il porro, lavatelo e affettatelo sottilmente. Sbucciate la mela e tagliatela a tocchetti.
Fondete il burro nella pentola a pressione aperta e soffriggetevi il porro. Mescolate per
evitare che il porro si bruci e, quando quest’ultimo ha preso colore, unite la mela e il riso.
Sempre mescolando, alzate la fiamma e scottate così a fuoco vivo per una ventina di
secondi, continuando a rimestare. Versate il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete
quindi tutto il brodo, chiudete la pentola e attendete che la pressione salga: quando la
valvola comincia a fischiare, abbassate la fiamma e iniziate a contare 7 minuti. Trascorso
il tempo necessario, sollevate la valvola, lasciando così sfogare del tutto il vapore, e aprite
la pentola. Unite il curry, la panna e il parmigiano, mescolate per amalgamare bene tutti gli
ingredienti, regolate di sale e servite.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Porro, 1
Mela renetta, 1
Burro, 60 g
Vino bianco secco,1 dl
Brodo, 8 dl
Panna, 1 dl
Curry, 1 cucchiaio
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
TABURNO BIANCO

Legate gli asparagi a mazzetto e cuoceteli a vapore, con 1/2 l d’acqua, per circa 4 minuti
dal fischio, usando l’apposito cestello. Fate sfiatare la valvola, estraete gli asparagi e
tagliateli a rondelle, tenendo da parte le punte più belle. Sbucciate la cipolla e lo spicchio
d’aglio e tritateli finemente. Fateli rosolare in qualche cucchiaio d’olio poi aggiungete i
piselli, le rondelle di asparagi e il riso. Fate tostare il riso per una quindicina di secondi
mescolando, poi bagnatelo con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Versate ora il brodo
e chiudete la pentola. Quando la valvola inizia a sibilare, riducete la fiamma e fate cuocere
7 minuti, quindi aprite la valvola e lasciate sfiatare il vapore. A fuoco basso, aggiungete un
trito di maggiorana, prezzemolo e timo, quindi il parmigiano. Mescolate, regolate di sale e
pepe, aggiungete le punte conservate, versate su un vassoio e portate subito in tavola.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Pisellini freschi sgranati, 400 g
Punte di sparagi già pulite, 300 g
Cipolla, 1
Aglio, 1 spicchio
Vino bianco secco, 1 dl
Brodo, 1 l
Timo, 2 rametti
Maggiorana tritata, 1 cucchiaino
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
SYLVANER

Pulite e snocciolate gli avocado, tagliateli a fettine e spruzzateli con il succo del limone.
Lavate e private dei semi i pomodori, tagliateli a spicchietti, tagliate la mozzarella e dadini.
Versate tutto in un’insalatiera unendo anche l’orzo. Preparate la vinaigrette emulsionando
l’olio con l’aceto di mele, un pizzico di sale e uno di pepe, condite il tutto mescolando con
cura e guarnite con le foglie di basilico.
INGREDIENTI
Orzo perlato bollito, 350 g

Avocado, 2
Mozzarella, 1
Pomodori, 2
Basilico, 5 foglie
Limone, 1/2
PER LA VINAIGRETTE:
Aceto di mele, 2 cucchiai
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
ETNA ROSATO
Versate il farro in un’insalatiera, aggiungete il mais, i pomodorini tagliati a metà, i capperi
sgocciolati e il prezzemolo tritato. Condite con sale, pepe, olio e il succo del mezzo
limone.
Salsa al caprino
Ecco un’ottima salsa veloce, ideale per condire verdure crude e, mantenuta un po’ soda,
per crostini di pane abbrustolito.
Ingredienti: 4 caprini, 1/2 mazzetto di rucola, paprica dolce, 1 tuorlo d’uovo sodo, 1 dl di olio
extravergine d’oliva, sale.
Tritate finemente la rucola e mischiatela all’uovo sodo sbriciolato, a un pizzico di paprica
e a uno di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti ai caprini. Quando avrete ottenuto un
composto omogeneo, diluitelo con l’olio mescolando con un cucchiaio di legno.
INGREDIENTI
Farro decorticato bollito, 350 g

Mais in scatola al naturale, 150 g
Pomodori ciliegini, 20
Capperi sottaceto, 2 cucchiai
Prezzemolo, un ciuffo
Limone, 1/2
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
GARDA CLASSICO BIANCO
Tartara di tonno
Tritate il tonno non troppo finemente, preferibilmente a mano; se volete fare prima potete
far ricorso al tritacarne o al mixer. Preparate un’emulsione con due o tre cucchiai di olio,
l’aceto balsamico, sale e pepe; aggiungete le foglie di aneto tritate e mescolate bene. In
una terrina mescolate accuratamente il tonno tritato con l’emulsione, aggiustate di sale se
necessario; formate quattro polpettine cilindriche, leggermente schiacciate al centro.
Disponete ciascuna polpettina su di un piatto, che guarnirete a piacere con qualche foglia di
insalata, con chicchi di melagrana o fettine di arancia. Versate nell’incavo delle “tartare” un
poco di succo di limone e servite subito.
INGREDIENTI
Tonno freschissimo, 280 g

Aceto balsamico, 1 cucchiaino
Succo di limone, 1 cucchiaio
Foglie di aneto tritate, 1 cucchiaino
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
PER GUARNIRE :
Chicchi di melagrana
Fettine di arancia
Valeriana, qualche ciuffetto
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
ALTA LANGA BIANCO

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata. Nel frattempo pulite il cavolo nero
sciacquandolo sotto l’acqua corrente, poi sfilate il gambo dalle foglie. Fate saltare in una
padella con poco olio gli spicchi d’aglio, quindi versate la carne dopo averla tagliata a
striscioline larghe circa 1 cm e infarinata. Saltate la carne qualche minuto per lato,
salatela, quindi bagnatela con il vino e continuate la cottura. Mentre la carne cuoce,
sbollentate il cavolo nell’acqua salata per pochi minuti, quindi scolatelo e unitelo alla padella
con la carne. Unite i semi di finocchio, saltate ancora per qualche minuto, aggiungete un
pizzico di pepe e servite.
INGREDIENTI
Braciole di manzo, 500 g
Cavolo nero, 2 mazzetti
Farina,
Aglio, 2 spicchi
Vino rosso, qualche cucchiaio
Semi di finocchio, un pizzico
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
CHIANTI CLASSICO
Ungete leggermente le fettine di carne. Cospargetele di aghi di rosmarino e disponetele
non sovrammesse su un piatto da portata. Cuocete in forno a 650 Watt per 1 minuto.
Salate, pepate, guarnite con i pinoli. Cuocete ancora per 1 minuto, quindi servite.
INGREDIENTI
Vitella affettata sottile, 200 g

Pinoli, 50 g
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ALTA LANGA BIANCO

In una padella scaldate qualche cucchiaio di olio e fatevi imbiondire la cipolla tagliata a
fettine sottili. Aggiungete la paprica e cuocete 2 minuti. Unite il sidro, il brodo e la foglia
d’alloro e fate bollire. Poi abbassate la fiamma e aggiungete la salsiccia tagliata in
diagonale. Fate cuocere 5-10 minuti, finché la salsiccia non vi sembra ben cotta ma
tenera. Aggiustate di sale, poi versate l’aceto e il prezzemolo tritato, mescolate bene,
trasferite su un vassoietto e servite subito.
La paprica
È una polvere che si ottiene dal peperone secco macinato ed è una delle spezie più usate
nella cucina ungherese. Ne esistono moltissimi tipi, da quelle dolci a quelle molto
piccanti. Ricordate di conservarla al riparo dalla luce e di consumarla piuttosto
velocemente perché perde facilmente il suo gusto, assumendo uno sgradevole sapore di
stantio. Provatela sulle verdure, sui crostacei o sui formaggi.
INGREDIENTI
Salsicce piccanti, 280 g

Cipolla piccola, 1
Sidro secco, 1,25 dl
Brodo di pollo, 0,6 dl
Aceto, 2 cucchiaini
Prezzemolo, un mazzetto
Paprica, 2 cucchiaini
Alloro, 1 foglia
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ROSSO MONTEFALCO

Battete leggermente le fettine di vitello con il batticarne, incidendo eventualmente il bordo
perché la carne non si arricci in cottura, quindi infarinatele. Fate spumeggiare 50 g di
burro nella padella e rosolatevi le scaloppine 1 minuto per parte. Regolate di sale e
bagnate la carne con il vino, poi lasciatelo evaporare. Lavate, spuntate le zucchine e
tagliatele a julienne. Togliete la carne dalla padella e tenetela da parte al caldo. Nello
stesso fondo di cottura fate fondere il rimanente burro, unite le zucchine e lasciate
insaporire a fuoco vivace, mescolando per un paio di minuti. Rimettete le scaloppine in
padella, versate un mestolo di brodo e portate a termine la cottura della carne con le
verdure. Un minuto prima di servire completate la preparazione con un pizzico di pepe e
con la menta tritata.
INGREDIENTI
Fettine di vitello da 40 g ognuna, 480 g

Zucchine piccole, 8
Farina, 2 cucchiai
Burro, 80 g
Brodo, 1 mestolo
Menta tritata, 1 cucchiaio
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLINE NOVARESI ROSSO
Versate qualche cucchiaio d’olio in un piatto piano e spruzzatevi qualche goccia di tabasco.
Salate e unite lo scalogno e il rosmarino finemente tritati. Mescolate bene la marinata e
passateci le fette di carne rigirandole più volte, per insaporirle da entrambi i lati. Lavate e
sgrondate la rucola, tagliuzzandola grossolanamente. Scaldate una grande padella
antiaderente a fuoco alto con qualche cucchiaio d’olio e, non appena sarà ben caldo, fatevi
cuocere le fette di carne per circa un minuto per lato. Trasferite la carne su un vassoio e
versate 3-4 cucchiai di acqua nella padella. Spegnete subito la fiamma e versate il
sughetto ottenuto sulla carne. Cospargete con la rucola e servite immediatamente.
INGREDIENTI
Fette di manzo molto sottili (poco meno che per un carpaccio), 600 g
Scalogno, 1
Rucola, un mazzetto
Tabasco
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
CHIANTI COLLI SENESI
Sogliole aromatiche
Fate scottare per 2 minuti i filetti in un tegame con poca acqua o, meglio, cuoceteli al
vapore per 5 minuti. Scolateli, salateli e irrorateli con mezzo cucchiaio di succo di limone.
Lasciateli riposare 5 minuti e, nel frattempo, fate sciogliere in un tegamino 50 g di burro,
aggiungete i chiodi di garofano e quelli di cardamomo, quindi versate il burro aromatizzato
sulle sogliole. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.
Salsa capperi e olive
Ingredienti: 2 cucchiai d’aceto di mele, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2
cucchiai di mollica di pane, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 g di olive verdi, 10 g di
capperi, 1 tuorlo d’uovo sodo, 1 dl e 1/2 d’olio extravergine d’oliva, sale.
Lasciate il pane in ammollo nel succo di limone per 15-20 minuti. Aggiungete gli spicchi
d’aglio sbucciati e schiacciati, il prezzemolo tritato, i capperi, le olive snocciolate, l’uovo
sodo e un po’ di sale. Versate il tutto in un mixer e frullate sino a che il composto risulti
morbido e omogeneo. Aggiungete l’olio lentamente, mescolando costantemente con un
cucchiaio di legno, quindi allungate la salsa con l’aceto e utilizzatela per condire verdure
crude o cereali bolliti.
INGREDIENTI
Filetti di sogliola già puliti e sfilettati, 400 g

Limone, 1/2
Prezzemolo,
Chiodi di garofano, 2
Cardamomo, 2 semi
Burro
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
ORTRUGO COLLI
PIACENTINI

Preparate 4 ciotoline di terracotta individuali e versate in ognuna 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Lavate e tagliate ad anelli il peperoncino. Spellate e tagliate l’aglio a fettine; distribuite gli
anellini di peperoncino e l’aglio nelle ciotoline. Mettete le ciotoline su una teglia e mettetele
in forno preriscaldato a 200° C senza ventilazione. Quando l’olio inizia a friggere e l’aglio a
imbiondire, distribuite i gamberetti nelle ciotoline e fate cuocere 2 o 3 minuti. Tirate fuori
dal forno, salate e versate 1 cucchiaino di succo di limone e un po’ di prezzemolo tritato.
Servite con molto pane fresco da intingere nell’olio.
INGREDIENTI
Gamberetti sgusciati, 500 g
Aglio, 4 spicchi
Succo di limone, 4 cucchiaini
Prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
Peperoncino, 1
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
FIANO DI AVELLINO DOCG
Versate la farina su un piatto e infarinatevi le capesante, un po’ alla volta. In una larga
padella fate scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva e fatevi cuocere le capesante, girandole una
volta durante la cottura, per 2 o 3 minuti. Salate e pepate, aggiungete il succo d’arancia e
fate cuocere per altri 2 o 3 minuti. Trasferite su un piatto da portata e servite caldo,
guarnendo con ciuffetti di prezzemolo.
INGREDIENTI
Capesante sgusciate, 30
Farina
Succo d’arancia spremuto fresco, 1/2 tazza
Sale, pepe rosa
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
LISON-PRAMAGGIORE BIANCO

Essendo la seppia di consistenza piuttosto dura, tagli e incisioni nella polpa sono necessari
per rendere le striscioline destinate al sashimi più morbide e piacevoli al palato.
Appoggiate una seppia sul piano da taglio, poi affettatela a bastoncini longitudinali di pochi
millimetri di spessore. Mescolate ai bastoncini le uova di pesce, distribuendole
uniformemente. Sulla seconda seppia praticate delle incisioni nel senso della larghezza
(senza tagliare), poi tagliatela a striscioline longitudinali di 6-7 mm. Disponete sul piatto un
mucchietto di bastoncini di seppia conditi con le uova di pesce e, sul lato opposto,
appoggiate su una foglia di radicchio tre o quattro strisce dell’altra seppia piegate ad asola,
in modo che le incisioni si aprano leggermente. Servite con wasabi.
INGREDIENTI
Seppie di media grandezza già pulite, 2

Uova di pesce, 100 g
Radicchio rosso, qualche foglia
Wasabi, 1 cucchiaino
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
SAN GIMIGNANO ROSATO

Scaldate una tortilla in una padella antiaderente, senza olio, da entrambi i lati, finché
risulterà morbida, ma non croccante. Adagiate la tortilla su un foglio di pellicola trasparente
per alimenti, spalmatevi sopra la maionese, quindi distribuite al centro, secondo la linea
verticale un po’ di lattuga tagliata a striscioline, un po’ di carote tagliate a julienne, 2-3
fettine di pomodoro, 2-3 fettine di avocado, e un po’ di petto di pollo lessato. Aggiustate di
sale. Aiutandovi con la pellicola, arrotolate su se stessa la tortilla. Chiudete bene ai lati
la pellicola e procedete allo stesso modo con le altre 11 tortillas.
INGREDIENTI
Tortillas di farina di mais già pronte, 12

Petto di pollo lessato, 100 g
Carote, 6
Lattuga, 1 cespo
Pomodori maturi, 4
Avocado grandi, 2
Maionese, 100 g
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
OLTREPÒ PAVESE CORTESE
Scolate i fagioli dal loro liquido di cottura. Pelate la bottarga (se l’avete tenuta in
frigorifero, toglietela 2 ore prima dell’uso e lasciatela a temperatura ambiente).
Lavate la mezza cipolla di Tropea e affettatela a rondelle. Disponete i fagioli in
un’insalatiera e guarniteli con la cipolla affettata. Grattugiatevi sopra la bottarga.
Aggiustate di sale, condite con un giro d’olio d’oliva e guarnite con foglioline di prezzemolo.
Bottarga
La bottarga si ottiene dalle uova di pesce (soprattutto muggine e tonno) salate. Era in
passato alimento tradizionale dei pescatori, oggi è nota soprattutto come gustosissima
componente per condire la pasta: basta grattugiarla, come si fa per il parmigiano, su un
piatto di spaghetti, per avere un rapidissimo e raffinato piatto con tutto l’aroma del mare.
INGREDIENTI
Fagioli bolliti, 75 g
Bottarga di muggine, 25 g
Cipolla di Tropea, 1/2
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
SCIACCA ROSATO

Pulite i carciofi, tagliateli a listelle e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
Pulite e affettate a strisce l’insalata belga e disponetela su un piatto da portata; sopra
mettete un giro di carciofi, quindi il cavolo verza lavato e tagliato a strisce sottili. Terminate
cospargendo il piatto con le cimette di cavolo nero tritate finemente, le noci
grossolanamente tritate e le lamelle di mandorle. Irrorate infine l’insalata con un’emulsione
preparata con olio, sale e aceto balsamico.
INGREDIENTI
Carciofi, 4
Insalata belga, 1 cespo
Cimette di cavolo nero, 4
Cavolo verza, 1/4
Noci sgusciate, 8
Mandorle a lamelle, 30 g
Limone, 1
Aceto balsamico
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
BIFERNO ROSATO

Tagliate a listarelle sottili la scorza delle arance e versatele in una ciotola. Con un coltello
eliminate la pellicola bianca delle arance, poi tagliatele a fette e tenete da parte il succo
prodotto da quest’operazione. Pulite e tagliate a pezzetti il finocchio e la cipolla, tagliate a
rondelle le olive dopo averle snocciolate. Mescolate le fette di arancia con i pezzetti di
finocchi e cipolla; mescolate 4 cucchiai di olio d’oliva con il succo d’arancia messo da parte
e un pizzico di sale, quindi versate sull’insalata. Guarnite con la scorza d’arancia,
aggiungete le olive, il peperoncino tagliato a fettine e le foglioline di origano e servite subito
su un vassoietto.
INGREDIENTI
Finocchio grande, 1
Arance, 4
Olive verdi o nere, 80 g
Cipolla, 1
Origano fresco, qualche foglia
Peperoncino
Sale
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
VAL DI CORNIA BIANCO
Valeriana e arance
Mondate la valeriana, lavatela e fatela sgocciolare bene. Sbucciate le cipolle e tagliatele
ad anelli; fate a fettine i ravanelli. Sbucciate le arance e spellatele al vivo. Sgocciolate le
albicocche e tagliatele a fettine. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a
spicchietti sottili. Mettete tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolate delicatamente.
Condite l’insalata con una salsa composta con succo di limone e d’arancia, vino, aceto,
sale, pepe e zucchero. Amalgamate il ketchup e il curry allo yogurt e insaporite con sale,
pepe, zucchero e salsa Worcester. Distribuite l’insalata nei piatti o in coppette individuali,
versatevi sopra la salsa allo yogurt e decorate con le erbe tritate e con le uova sode.
INGREDIENTI
Valeriana, 200 g
Cipolle rosse, 2
Ravanelli, un mazzetto
Arance, 4
Albicocche sciroppate, 4
Pomodori, 2
PER IL CONDIMENTO:
Limone, 1
Arancia, 1
Yogurt, 50 g
Vino rosso, 1 dl
Aceto, 2 cucchiai
Ketchup, 4 cucchiai
Salsa Worcester
Curry, 1 cucchiaino
Zucchero
Sale, pepe
PER LA GUARNIZIONE:
Erbe miste, un mazzetto
Uova sode, 4
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
SAN COLOMBANO
Indivia al tegame
Mondate le indivie e privatele delle foglie esterne più dure; scavate il torsolo per eliminare il
più possibile la parte amara. Fate fondere il burro in una casseruola e rosolateci le indivie.
Salate, aggiungete lo zucchero e rosolate ancora un po’. Aggiungete 1 dl d’acqua,
coprite e fate cuocere a fuoco dolce, girando la verdura delicatamente, per non romperla,
un paio di volte, finché le indivie non saranno cotte e lo zucchero inizierà a caramellare.
Indivia
Con il suo sapore lievemente amarognolo, l’indivia si sposa benissimo con la frutta.
Provatela in insalata con arance e pompelmo spellati e fatti a tocchetti e conditela con
cubetti di groviera, olio, limone e sale: otterrete un’insalata originale e gustosa.
INGREDIENTI
Insalata belga (indivia), 4 cespi

Burro, 50 g
Zucchero, 1 cucchiaino
Sale
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
BIANCO SCAVIGNA

Mettete le cimette di cavolfiore nel cestello per la cottura a vapore e inseritelo nella pentola
a pressione, nella quale avrete già versato circa 1/2 l d’acqua. Chiudete il coperchio e
attendete che la valvola inizi a sbuffare: abbassate la fiamma e calcolate 8 minuti di cottura.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in un tegamino, versatelo poi in una tazza e,
mescolando con delicatezza, incorporate la panna, la salsa Worcester e il succo filtrato del
1/2 limone. Lavate il prezzemolo, tritatelo minutamente e aggiungetelo alla salsa, salate e
spolverizzate con abbondante pepe appena macinato. Trascorso il tempo di cottura
spegnete il fuoco, lasciate sfogare il vapore e aprite la pentola. Estraete il cavolfiore
disponetelo su un vassoio e cospargetelo di salsa.
INGREDIENTI
Cimette di cavolfiore, 1 kg
Burro, 40 g
Panna liquida, 2 dl
Salsa Worcester, 1 cucchiaino
Limone, 1/2
Sale, pepe in grani
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
ARCOLE ROSSO

Fate scaldare bene 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella larga, fatevi rosolare la cipolla e i
peperoni per soli 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori e fateli scaldare. Trasferite tutto in
una pirofila. Aggiungete nella padella 1 cucchiaio d’olio e fate soffriggere il chorizo per
appena 30 secondi; unite quindi le verdure che avevate messe da parte. Rompete le uova
in una ciotola, sbattetele, salatele e pepatele. Aggiungete nella padella un altro cucchiaio
d’olio e il burro, versatevi le uova e fatele cuocere mescolando continuamente. Mettete
anche le verdure insieme alle uova nella padella e mescolate tutto. Servite in un vassoio,
accompagnando con fette di pane tostato.
INGREDIENTI
Uova, 5
Chorizo (o salsiccia piccante), 100 g
Peperone rosso, 1
Peperone verde, 1
Pomodori grandi, 2
Cipolla rossa, 1
Burro, 30 g
Pane rustico, 4-6 fette
Sale, pepe
PER COMPLETARE:
Pane tostato
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
COLLI BERICI CABERNET
Uova alla pizzaiola
Versate in una padellina antiaderente 2 cucchiai d’olio, il passato di pomodoro, la cipolla
tagliata a fettine sottili, un pizzico di sale e un abbondante pizzico di origano. Fate cuocere
a fuoco moderato per circa 15 minuti. Versate le uova, avendo cura di non romperne i
tuorli, e fate rapprendere l’albume per un paio di minuti. Aggiustate di sale e servite.
Salsa tartara
Ingredienti: 1/2 cucchiaio di cipollotto tritato, 2 tuorli d’uovo sodo, 1/2 cucchiaino di senape,
1 cucchiaino d’aceto di vino bianco, 2 dl e 1/2 di olio extravergine d’oliva, sale, pepe in
grani.
Lavorate i tuorli d’uovo sbriciolati in una scodella con un cucchiaio di legno fino a ottenere
una crema omogenea; unite la senape e versate l’olio a filo senza smettere di mescolare.
Amalgamate il cipollotto, l’aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Si
accompagna a carni lessate e alla griglia.
INGREDIENTI
Uova, 4
Cipolla, 1
Passato di pomodoro, 400 g
Origano
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
ALCAMO SAUVIGNON

Pulite gli spinaci e lavateli sotto l’acqua corrente, poi sbollentateli per 3-4 minuti in una
pentola con mezzo litro d’acqua bollente salata. Scolateli, spremeteli per eliminare l’acqua
in eccesso e metteteli in una padella con una noce di burro. Lasciate cuocere 2-3 minuti,
poi rompete 4 uova sugli spinaci, aggiungete un pizzico di sale e uno di pepe appena
macinato, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 3-4 minuti. Distribuite sulle uova
un abbondante cucchiaio di parmigiano grattugiato, fate cuocere ancora per 1 minuto
coperto, poi servite.
INGREDIENTI
Uova, 4
Spinaci giovani e teneri, 400 g
Parmigiano
Burro
Sale, pepe
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
MORELLINO DI SCANSANO DOC

Tagliate i peperoni a metà e privateli dei semi. Scottateli in una pentola d’acqua per 5
minuti; scolateli, passateli sotto acqua fredda, sgocciolateli e asciugateli con carta da
cucina, quindi tagliateli a striscioline. Nel frattempo fate assodare le uova in un pentolino
con acqua bollente per 8 minuti, scolatele e sgusciatele. Tagliate le uova a spicchi e
disponetele su un vassoietto, quindi disponetevi sopra le striscioline di peperone. In una
ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio, l’aceto, lo scalogno sbucciato e tritato, il finocchietto
tritato, lo zucchero, il sale e il pepe. Versate il condimento sulle uova e servite subito.
INGREDIENTI
Uova, 6
Peperoni rossi, 2
Scalogno, 1
Zucchero
Aceto di vino bianco, 2 cucchiai
Finocchietto fresco, 2 cucchiaini
Sale, pepe
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
CORTONA SYRAH
Disponete sul fondo di una tortiera una base di pan di Spagna, spruzzatela con il Grand
Marnier, spalmatela con metà della crema di marroni e ricopritela con l’altra base.
Mescolate la panna con la crema di marroni rimasta e, servendovi di una spatola,
stendetela sulla torta, ricoprendo anche il bordo. Rivestite tutta la superficie della torta di
meringhette, spezzettate grossolanamente i marron glacé e usateli per decorare il bordo.
Spolverate di cacao in polvere e servite.
INGREDIENTI
Pan di Spagna pronto, 2 basi

Meringhette pronte, 100 g
Crema di marroni, 100 g
Panna montata non zuccherata,100 g
Marron glacé, 80 g
Grand Marnier, 1 bicchierino
Cacao in polvere
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
ALEATICO DI GRADOLI
Biscotti 15 minuti
Disponete su una spianatoia la farina a fontana, mettete al centro l’uovo, lo zucchero, le
gocce di cioccolato e i pinoli. Lavorate con la punta delle dita e nel frattempo versate
poco a poco il burro fatto fondere a bagnomaria. Formate delle palline, disponetele su una
teglia imburrata e infarinata o ricoperta di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a
180° C per 10 minuti.
Crema alle fragole e yogurt
Ecco un’ottima e velocissima crema per accompagnare biscotti e dolci secchi.

Ingredienti: 250 g di yogurt, 60 g di zucchero a velo, 2,5 dl di panna, 100 g di fragole.
Montate con la frusta elettrica la panna ben fredda. Unite lentamente lo yogurt e lo
zucchero, infine le fragole frullate.
INGREDIENTI
Farina, 200 g
Zucchero, 150 g
Uovo, 1
Gocce di cioccolato, 100 g
Burro, 80 g
Pinoli, 100 g
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
VALPOLCEVERA PASSITO

Imburrate e infarinate sei stampini rotondi, poi rivestiteli con la pasta sfoglia, rialzandola un
poco sui bordi. Ricoprite la pasta sfoglia con uno strato di amaretti sbriciolati mescolati a
cioccolato tritato. In una terrina mescolate la farina, lo zucchero, il marsala e il tuorlo,
quindi unite il latte intiepidito poco alla volta, facendo attenzione a non formare grumi.
Versate il composto sui dolcetti. Scolate le pesche, disponetele sui dolcetti e infornate a
180° C per 10-15 minuti.
INGREDIENTI
Pasta sfoglia pronta, 300 g

Pesche sciroppate, 200 g
Amaretti, 100 g
Tuorlo, 1
Zucchero, 60 g
Farina, 1 cucchiaio
Cioccolato fondente
Latte, 1 dl
Marsala, 2 cucchiai
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
COLLI EUGANEI MOSCATO
Tritate grossolanamente le noci, le mandorle e i pistacchi mantenendoli in ciotole separate.
Tritate anche la cioccolata, dividetela in tre parti e mescolatela con la frutta secca.
Stendete una confezione di pasta sfoglia e dividetela in tre strisce. Su ciascuna striscia
stendete un diverso strato di frutta secca e cioccolato, poi coprite con un’altra striscia di
pasta ottenuta dalla confezione di sfoglia rimasta. Premete leggermente per far aderire le
due sfoglie e, con una rotella dividete ogni striscia in rettangoli. Prendete ciascun
rettangolo e, tenendo le due estremità con le mani, torcetelo di mezzo giro, in modo da
ottenere una specie di fiocco. Pennellate ogni fiocco con il tuorlo d’uovo e infornate a 180°
C per 10 minuti. Sfornate e spolverate di zucchero a velo.
INGREDIENTI

Noci sgusciate, 100 g
Mandorle sgusciate, 100 g
Pistacchi sgusciati, 100 g
Cioccolato fondente, 100 g
Tuorlo, 1
Zucchero vanigliato
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
RECIOTO DI SOAVE
Crêpe al cioccolato
Preparate le crêpe utilizzando l’apposita padellina elettrica. Setacciate il cacao e la farina
e mescolateli con qualche cucchiaio di latte, facendo attenzione che non formino grumi,
quindi diluite con il resto del latte. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 3 minuti o fino a
quando comincia a addensarsi. Farcite le crêpe con la crema, arrotolatele, spolverizzatele
di cacao e servitele tiepide.
INGREDIENTI
Farina, 100 g
Burro
Uova, 2
Latte, 1,5 dl
Sale
Cacao amaro, 40 g
Crema pasticcera pronta, 200 g
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
COLLI EUGANEI MOSCATO
Albicocche farcite alle nocciole

Preparate la farcia: amalgamate il burro, ammorbidito per qualche tempo a temperatura
ambiente, con lo zucchero, le nocciole tritate finemente, la cannella, la scorza grattugiata
del mezzo limone e il rum. Lavate le albicocche, dividetele in due e togliete loro il nocciolo.
Farcite ciascuna metà di albicocca con il composto e distribuitele, con la parte farcita in
alto, in una teglia da forno. Cuocete per 10 minuti a 180° C e servite.
INGREDIENTI
Albicocche, 8
Burro, 50 g
Nocciole sgusciate, 50 g
Zucchero di canna, 50 g
Rum, 1 cucchiaio
Limone, 1/2
Cannella in polvere, 1/2 cucchiaino
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
MALVASIA DI BOSA
15-20 minuti
Sommario

Crostone gamberi e gorgonzola
Panino alla frittata dell’orto
Pizze e focacce
Focaccia con fiori di zucca e taleggio
Ciambella pomodori e prosciutto
Strudel e torte salate

Crostatine aromatiche ai piselli
Crostata di cipolle con speck e brie
Sfogliate prugne e pancetta fumé

Vellutata di zucchine
Zuppa di cipolle, sedano e carote
Vellutata ai carciofi e groviera
Vellutata primavera
Zuppa di patate e stoccafisso
Zuppa di pollo e cetriolo

Maltagliati piccanti acciughe e uvetta
Spaghetti piccanti in padella
Mezze maniche al cavolfiore in giallo
Pennette alla greca
Fusilli integrali con i ceci
Pipe rigate vegetariane
Spaghetti alla carbonara
Riso e risotti
Insalata di riso al granchio
Risotto alla lattuga e noci
Risotto giallo

Insalata di penne al profumo di mare
Insalata di orzo e frutta secca
Carpacci e tartare
Carpaccio con uova di pesce
Secondi di carne
Chorizo fritto alle erbe
Saltimbocca alla romana
Involtini con i fiori alla ricotta e speck
Hamburger alla salsa di avocado
Brasato aromatico di vitello
Cordon bleu agli champignon
Secondi di pesce
Seppie con semi di sesamo
Salmone fresco in salsa mojo
Code di scampi con salsa corsara
Fagottini preziosi

Pesce e gamberetti ai carciofi e arance
Piatti unici
Insalata di farro, mais e tonno
Terrina di polenta ricca
Farro in compagnia
Insalata di spinaci e cerfoglio
Insalata greca
Carotine con olive e mandorle
Zucchine e pinoli alla menta
Piatti di verdura
Pomodorini ripieni di acciughe
Porcini rustici allo speck
Cipolline con salsa verde al formaggio
Zucchine al cartoccio
Finocchi grigliati in salsa di mandorle

Uova spagnole alla diavola
Curry di uova
Uova strapazzate e salmone affumicato
Torte e crostate
Crostatine mele e limone
Biscotti e dolcetti
Biscotti panna e grano saraceno
Sfogliatine alle pere
Fagottini all’amarena
Sformati mignon alle albicocche
Dolci al cucchiaio
Budino mandorle e ricotta
Crema di ricotta e mele al maraschino

Fate rosolare i gamberetti in un po’ di burro, poi spruzzateli con lo sherry e lasciate
evaporare. Lavorate assieme la panna e il gorgonzola fino a ottenere un composto
spumoso che aggiungerete ai gamberetti. Amalgamate bene il composto fuori dal fuoco e
unitevi anche i tuorli d’uovo, così da legare tra loro i diversi ingredienti. Tostate le fette di
pane, spalmatevi sopra il composto di gamberetti e gorgonzola, quindi fate gratinare i
crostoni nel forno caldo per qualche minuto.
INGREDIENTI
Fette di pane, 4
Gamberetti già puliti, 100 g
Gorgonzola dolce, 80 g
Uova, 4
Burro
Panna liquida, 0,5 dl
Sherry
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
ROSATO DI CARMIGNANO
Affettate a rondelle sottili metà cipollotto e stufatelo in una padella antiaderente con un filo
d’olio, salandolo a fine cottura. Aggiungete le zucchine e la carota tagliate a rondelle
sottilissime e cuocete 5 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, un po’ di
parmigiano, il basilico tritato finemente e versate il composto nella padella con le verdure,
livellatelo bene e cuocete la frittata scuotendo spesso la padella. Quando la frittata è ben
rappresa coprite con un coperchio e terminate la cottura senza girarla. Una volta pronta
farciteci i panini, su cui avrete steso metà fette di pomodoro. Distribuite l’altra metà sulla
frittata, ricomponete i cantucci e serviteli.
INGREDIENTI
Filoncino toscano, 4 cantucci

Uova, 4
Pomodori, 2
Zucchine, 3
Carote, 2
Cipollotto, 1
Foglie di basilico, 4
Sale, pepe
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
TREBBIANO DI APRILIA

In una padella fate rosolare lo scalogno in 60 grammi di burro. Aggiungete le zucchine e i
fiori di zucca e cuocete per 5 minuti aggiustando di sale e pepe, quindi togliete dal fuoco.
Stendete la pasta con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile, ungete una teglia da
forno rettangolare e foderatela con la pasta. Ricoprite con le verdure preparate, poi
cospargete con il taleggio tagliato a dadini. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a
200° C circa per un quarto d’ora.
INGREDIENTI
Pasta per pizza pronta, 300 g

Taleggio, 160 g
Fiori di zucca, 20
Zucchine tagliate a striscioline, 150 g
Uovo, 1
Burro, 160 g
Scalogno tritato, 1
Sale, pepe
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
SANT’ANNA
DI ISOLA CAPO RIZZUTO

Stendete la pasta in forma rettangolare. Lavate i pomodori, tagliateli a rondelle sottili,
eliminando i semi. Distribuite sulla pasta prima le fette di prosciutto cotto, poi la
mozzarella tagliata a fettine, quindi le rondelle di pomodoro, infine spolverizzate con le foglie
di salvia tritate. Arrotolate il rettangolo di pasta partendo dal lato più lungo, così da
ottenere un rotolo farcito, quindi tagliatelo a fette dello spessore di 2-3 cm. Sistemate le
fette in verticale, una accanto all’altra, in uno stampo da ciambelle. Mescolate l’olio con
l’origano, un pizzico di sale e uno di pepe, poi con questa emulsione spennellate la
superficie delle rondelle. Passate la ciambella in forno già caldo a 200° C per 15 minuti.
Servitela calda o fredda.
INGREDIENTI

Prosciutto cotto, 6 fette
Mozzarella, 200 g
Pomodori costoluti, 2
Salvia, 3 foglie
Origano,1 cucchiaino
Sale, pepe
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
COLLI TORTONESI BIANCO
Lessate i piselli in acqua bollente salata per una decina di minuti, scolateli, tenetene da
parte un cucchiaio e frullate al mixer il resto con le uova, il pecorino grattugiato, la panna, un
pizzico di cannella e uno di sale. Rivestite di pasta sfoglia 4 stampini imburrati, versatevi
qualche cucchiaio di passato di piselli, copriteli con un foglio di alluminio e cuoceteli nel
forno a 180° C per 15 minuti. Togliete le crostatine dal forno e sformatele. Mescolate in
una ciotola qualche cucchiaio d’olio, il succo del limone filtrato e un pizzico di sale, versatelo
sulle crostatine, decorate con i pisellini tenuti da parte, aggiungete qualche fogliolina di
menta e servite.
INGREDIENTI

Piselli sgranati, 200 g
Uova, 2
Pecorino pepato, 20 g
Panna fresca, 1 dl
Limone, 1/2
Foglie di menta, 4
Cannella in polvere
Sale
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO MERLOT

Sbucciate le cipolle, affettatele e fatele ammorbidire in un tegame con qualche cucchiaio
d’olio. Stendete la pasta a circa 1/2 centimetro di spessore e disponetela sulla placca del
forno leggermente unta d’olio (o coperta con della carta da forno). Distribuite le cipolle
sulla pasta. Preparate una salsina frullando il formaggio con le uova, 3 cucchiai di panna,
sale e pepe; distribuitela sulle cipolle insieme a pezzettini di speck. Cuocete in forno a
200° C per 15 minuti circa e servite.
INGREDIENTI

Cipolle rosse, 2
Speck, 1 fetta spessa
Uova, 2
Brie, 100 g
Panna liquida, 3 cucchiai
Sale, pepe
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE LAGREIN

Tagliate 16 rettangoli di pasta sfoglia di circa 8 x 4 cm. Tagliate anche dei rettangoli un po’
più piccoli nelle fette di pancetta affumicata. Avvolgete ogni prugna in un rettangolo di
pancetta affumicata e quindi in un rettangolo di pasta sfoglia. Unite bene i bordi di pasta
sfoglia premendo con le dita in modo da ottenere dei cilindri. Spennellate con i tuorli i
cilindri di pasta sfoglia e infornate a 200° C per circa 8 minuti. Servite le sfogliatine calde.
INGREDIENTI
Pasta sfoglia, 250 g
Prugne snocciolate, 16
Pancetta affumicata, 8 fette
Tuorli, 2
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
COLLIO CABERNET
Tagliate le zucchine a rondelle e affettate finemente lo scalogno; metteteli in una pentola,
dove avete fatto scaldare qualche cucchiaio d’olio e coprite con il coperchio. Fate cuocere
a fuoco molto basso fino a quando le zucchine non diventano morbidissime, quindi frullatele.
Rimettete la vellutata nella pentola, aggiustate di sale, aggiungete la ricotta e, a fuoco
basso, amalgamate bene. Servite la vellutata tiepida, spolverizzando con pecorino
grattugiato.
INGREDIENTI
Zucchine, 500 g
Scalogno, 1/2
Ricotta, 200 g
Formaggio pecorino grattugiato
Sale
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
RENO BIANCO
Il segreto per la vellutata perfetta

Se la vostra vellutata risulta troppo liquida, anziché addensarla con la farina, che richiede
tempi di cottura più lunghi, provate ad aggiungere due cucchiai rasi di amido di mais. La
vellutata si addenserà in men che non si dica.

Mondate e pulite le verdure, affettate a rondelle le cipolle, tagliate le carote a julienne e il
sedano a becco di flauto. Fate sciogliere il burro nella pentola a pressione, unite le cipolle,
le carote e il sedano e fateli rosolare per qualche minuto aggiustando di sale. Unite la
farina, la noce moscata e aggiungete il brodo caldo. Chiudete il coperchio e, quando la
valvola inizia a fischiare, riducete la fiamma e calcolate, da questo momento, 5 minuti di
cottura, trascorsi i quali lasciate sfiatare la pentola e apritela. Rimestate bene la minestra
e aggiustate di sale e pepe. Servite la zuppa con crostini di pane casereccio abbrustoliti e
terminate distribuendo sulla preparazione abbondante parmigiano grattugiato, qualche foglia
di basilico tagliata a striscioline e un pizzico di pepe macinato.
INGREDIENTI
Cipolle, 4
Carote, 4
Coste di sedano, 3
Burro, 60 g
Farina, 1/2 cucchiaio
Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
Brodo, 6 dl
Noce moscata, un pizzico
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane casereccio
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI LUNI
VERMENTINO

Immergete i pomodori in acqua molto calda e lasciateli rinvenire. Affettate sottilmente la
cipolla e fatela appassire per 5 minuti in un tegame abbastanza capiente con qualche
cucchiaio di olio. Nel frattempo scaldate il brodo e il latte. Affettate i carciofi, infarinateli
e aggiungeteli alla cipolla, salate, mescolate e fate cuocere altri cinque minuti, tenendo il
tegame coperto. A questo punto aggiungete il brodo e il latte bollenti e fate cuocere altri
cinque minuti a fiamma bassa. Scolate e strizzate i pomodori, quindi tagliateli a pezzettini
molto piccoli. Frullate la vellutata nel mixer, poi rimettetela un minuto sul fuoco.
Aggiungete i pomodori e il timo fresco, mescolate, quindi servite in ciotole individuali
accompagnando con crostini di pane e spolverando con abbondante groviera grattugiato.
INGREDIENTI
Cuori di carciofo già puliti, 800 g

Cipolla, 1 piccola
Farina
Pomodori secchi, 2
Groviera grattugiato, 80 g
Brodo vegetale caldo, 0,5 l
Latte, 0,5 dl
Timo fresco, 1 cucchiaio
Sale
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane abbrustolito
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
GENAZZANO BIANCO
Vellutata primavera
Cuocete le punte di asparagi per 5 minuti in acqua bollente poco salata. Aggiungete le
patate tagliate a dadini e i cipollotti affettati e fate cuocere altri 10 minuti. Passate il tutto
al passaverdura con il disco a fori piccoli per eliminare tutti i filamenti degli asparagi.
Rimettete sul fuoco la purea ottenuta, unite il brodo di cottura, la panna, il vino e un
cucchiaio circa di erba cipollina tagliuzzata. Regolate di sale e di pepe e lasciate
sobbollire per qualche istante prima di servire. Accompagnate la zuppa con dei crostini di
pane tostati.
INGREDIENTI
Punte di asparagi (anche surgelate), 300 g

Cipollotto fresco, 1
Patate, 100 g
Panna, 50 g
Erba cipollina
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane abbrustolito
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
MONTESCUDAIO SAUVIGNON

Ponete in un pirex lo stoccafisso tagliato a tocchetti, le patate fatte a cubetti, la cipolla
tritata e qualche pomodorino. Salate, condite con qualche cucchiaio d’olio e un pizzico di
origano e coprite con 1/2 l d’acqua. Fate cuocere sul fornello per circa 10 minuti, poi
passate la teglia in forno a 250° C per 5 minuti. Servite la zuppa ben calda dopo averla
abbondantemente cosparsa di prezzemolo tritato finemente, accompagnando con crostini di
pane casereccio.
INGREDIENTI
Stoccafisso bagnato, 400 g

Patate, 200 g
Pomodorini, 6
Cipolla, 1/2
Origano
Sale
PER ACCOMPAGNARE:
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
SANNIO FIANO
Pelare i pomodori
Se volete pelare i pomodori maturi in pochi minuti, tuffateli qualche secondo in un tegame
di acqua bollente: la buccia si staccherà velocissimamente, per di più senza che vi restino
attaccate le parti migliori della polpa, come accade a volte quando si tenta di pelare i
pomodori a freddo.
Lavate i cetrioli, sbucciateli, tagliateli in 4 per lungo e togliete loro i semi; affettateli quindi
sottilmente. Tagliate il petto di pollo in striscioline sottili. In un tegame portate a bollore il
brodo, unite i cetrioli e le striscioline di petto di pollo, bollite per 5 minuti, unite il vino bianco
secco, togliete subito dal fuoco e aggiustate di sale e di pepe. Servite la zuppa ben calda.
INGREDIENTI
Cetrioli, 2
Petto di pollo, 1
Brodo di pollo, 7,5 dl
Vino bianco secco, 3 cucchiai
Sale, pepe
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
COLLINE DI LEVANTO BIANCO
Mentre portate a ebollizione l’acqua per la pasta, mettete a bagno l’uvetta in un bicchiere di
acqua tiepida. Tagliate le acciughe a tocchetti abbastanza grandi. In un tegame fate
dorare l’aglio tritato in qualche cucchiaio di olio e poi aggiungete i peperoncini dolci,
facendoli cuocere per circa 5 minuti. Scolate l’uvetta e versatela nel tegame, aggiungendo
anche le acciughe, la salvia, il peperoncino rosso tritato e i pinoli. Continuate la cottura per
non più di 10 minuti, regolando di sale. Nel frattempo fate cuocere i maltagliati, scolateli al
dente e conditeli con il sugo preparato.
INGREDIENTI
Maltagliati freschi, 400 g

Acciughe fresche già pulite, 400 g
Peperoncini dolci, 150 g
Uvetta, 1 cucchiaio
Pinoli, 1 cucchiaio
Aglio, 2 spicchi
Foglie di salvia, 5
Peperoncino rosso, 1/2
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
FREISA DI CHIERI
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per cuocervi gli spaghetti. Nel
frattempo tritate porro e aglio. In una padella scaldate un po’ d’olio e soffriggetevi il trito
insieme alla pancetta tagliata a cubettini e ai peperoncini spezzettati. Aggiungete i
pomodorini tagliati a metà e privati dei semi. Saltate il tutto aggiustando di sale. Scolate
gli spaghetti al dente e versateli nella stessa padella del condimento. Saltate in modo da
insaporire uniformemente e servite.
INGREDIENTI
Spaghetti, 360 g
Pomodorini, 200 g
Porro, 1
Pancetta, 100 g
Aglio, 1 spicchio
Peperoncini piccanti, 3
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
SALICE SALENTINO
ROSATO
Olio al peperoncino
Quando non avete molto tempo a disposizione, potete insaporire i vostri piatti di pasta con
dell’olio al peperoncino già preparato.
Ingredienti:1 l di olio extravergine d’oliva, 3-4 peperoncini,1 foglia d’alloro.
Disponete in un recipiente a chiusura ermetica i peperoncini spezzettati e la foglia d’alloro
e ricoprite il tutto con l’olio. Lasciate in infusione per un mese circa in un luogo buio e
fresco e infine filtrate; se volete accentuare il sapore piccante, prolungate il periodo di
infusione, mentre se preferite un sapore più delicato, aggiungete un po’ di olio fresco.
Portate a ebollizione l’acqua per la pasta. Nel frattempo mettete le cimette di cavolfiore in
una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio e fatelo saltare a fuoco medio per 3-
4 minuti, mescolando spesso. Aggiungete lo zafferano che avrete precedentemente diluito
nel brodo caldo; regolate con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fiamma bassa per
circa 7-8 minuti: fate attenzione, il cavolfiore deve diventare morbido, ma non sfatto.
Quando l’acqua bolle, cuocete le mezze maniche, scolatele al dente, versatele nella padella
con il cavolfiore e fate insaporire su fiamma media per pochi secondi. Trasferite il tutto in
un piatto da portata, aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, e spolverate con
prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Mezze maniche, 360 g

Cimette di cavolfiore già pulite, 400 g
Olive nere, 10
Brodo vegetale, 2,5 dl
Zafferano, 1/2 bustina
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
CASTEL DEL MONTE BIANCO
Pennette alla greca

Lavate i pomodori, tagliateli in 4 spicchi eliminandone i semi. Tagliateli quindi a dadini e
versateli, insieme alle olive, in una zuppiera capiente dove li farete insaporire con un po’
d’olio, il succo di limone e un pizzico d’origano. Lessate le pennette in abbondante acqua
salata. Mentre cuociono aggiungete al condimento la feta tagliata a dadini, il cipollotto
tagliato a rondelle e i peperoncini, privati dei semi e tagliati a fettine. Scolate le pennette
al dente, passatele sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, poi versatele in
un’insalatiera con 2 cucchiai d’olio, mescolate, unite il condimento e servite.
INGREDIENTI
Pennette integrali, 360 g

Feta, 100 g
Pomodori perini, 4
Peperoncini verdi, 6
Cipollotto, 1
Olive nere greche, 12
Limone, 1/2
Origano
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
BIFERNO ROSATO
In una pentola portate a ebollizione l’acqua per cuocere i fusilli. Nel frattempo tritate
finemente l’aglio, la salvia e il rosmarino. Rosolateli in una padella con qualche cucchiaio
d’olio, unite la pancetta che avrete ridotto a dadini e fatela rosolare per qualche minuto
senza che bruci. Aggiungete i ceci, salate, unite qualche cucchiaio d’acqua calda, coprite
e fate cuocere per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo fate cuocere
i fusilli, scolateli, versateli nella padella, aggiungete un pizzico abbondante di pepe appena
macinato e fate saltare. Cospargete di abbondante parmigiano grattugiato e servite.
INGREDIENTI
Fusilli integrali, 360 g

Ceci cotti, 100 g
Pancetta affumicata, 80 g
Aglio, 1 spicchio
Salvia, 4 foglie
Sale, pepe in grani
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
VALTELLINA SUPERIORE

Mentre portate a ebollizione l’acqua per la pasta, fate soffriggere in un tegame con qualche
cucchiaio d’olio la cipolla tagliata a rondelle. Nel frattempo lavate, mondate e tagliate a
filetti il radicchio. Aggiungetelo al soffritto di cipolla e fatelo rosolare con poco sale e pepe
per una decina di minuti, poi unite i pinoli e la robiola. Intanto avrete fatto cuocere e
scolato al dente le pipe. Versatele in un’insalatiera, aggiungete il condimento,
un’abbondante spolverata di parmigiano, un pizzico di pepe, mescolate e servite.
INGREDIENTI
Pipe rigate, 360 g

Radicchio trevisano, 1 cespo
Robiola, 80 g
Cipolla, 1/2
Pinoli, 30 g
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
BIFERNO ROSATO

Mentre cuocete gli spaghetti al dente, fate colorire il guanciale tagliato a dadini in una
padella con qualche cucchiaio d’olio. Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il
guanciale. Ritirate poi il recipiente dal fuoco ed aggiungetevi l’uovo sbattuto, il pecorino
grattugiato, il sale, una macinata di pepe e servite.
INGREDIENTI
Spaghetti, 360 g
Guanciale, 150 g
Pecorino, 100 g
Tuorli, 2
Uova, 1
Sale, pepe in grani
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
BIANCO CAPENA DOC
Lessate al dente il riso in abbondante acqua salata. Nel frattempo, scaldate un po’ d’olio e
fatevi soffriggere l’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Quando è dorato,
eliminatelo e versate nella padella la polpa di granchio ben sgocciolata.
Salate leggermente e unite un pizzico di curry e di peperoncino. Lasciate insaporire per 2
minuti e spegnete. Lavate il cetriolo, sbucciatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Mondate
il peperone e tagliatelo a pezzettini, quindi tagliate l’ananas a dadini e le uova sode a
spicchi. Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua corrente, poi versatelo in un’insalatiera.
Aggiungetevi il peperone, il cetriolo e le foglioline di valeriana ben ripulita. Sistematevi la
polpa di granchio raffreddata e distribuite l’ananas, il cipollotto affettato e gli spicchi di uova
sode. Condite il tutto con sale e olio e servite.
INGREDIENTI
Riso basmati, 350 g

Polpa di granchio in scatola, 250 g
Cetriolo, 1
Peperone rosso, 1 piccolo
Ananas fresco, 2 fette
Cipollotto, 1
Uova sode, 3
Aglio, 1 spicchio
Valeriana, un ciuffetto
Curry
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
FRIULI AQUILEIA MALVASIA ISTRIANA
Lavate la lattuga e tagliatela a striscioline. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente con il
burro nella pentola a pressione aperta, unite lo speck tagliato a pezzetti, 1 cucchiaio di olio
e fate rosolare bene. Aggiungete la lattuga e proseguite la cottura per altri 2 minuti
mescolando. Versate quindi il riso, fatevi sfumare il vino e lasciate insaporire mescolando.
Dopo qualche minuto, unite il brodo caldo, aggiustate di sale e chiudete la pentola.
Quando la valvola inizia a fischiare, abbassate la fiamma e attendete 7 minuti. Fate
sfiatare il vapore poi mescolate bene, aggiungete il parmigiano, la ricotta fresca e i gherigli
di noce precedentemente pestati con lo spicchio d’aglio. Condite con sale e pepe ed
eventualmente ancora un po’ d’olio. Rimestate delicatamente, e servite decorando con
qualche fogliolina di prezzemolo spezzettata.
INGREDIENTI
Riso Carnaroli, 350 g

Speck tagliato grosso, 100 g
Ricotta fresca, 60 g
Lattuga, 1 cespo
Cipolla, 1
Aglio, 1 spicchio
Burro, 50 g
Brodo vegetale, 8 dl scarsi
Prezzemolo, qualche foglia
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
MÜLLER THURGAU
Risotto giallo
Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Mettetela in un recipiente con metà del burro.
Copritelo e fate cuocere a 650 Watt per 1-2 minuti. Aggiungete il riso e il bicchiere di vino
e mescolate con cura. Coprite e cuocete a 650 Watt per 2 minuti. Unite il brodo, tranne un
mezzo bicchiere che servirà per sciogliere lo zafferano. Coprite ancora e cuocete per 10-12
minuti alla stessa potenza, mescolando almeno un paio di volte. Sciogliete lo zafferano nel
brodo e cuocete ancora per 2 minuti. Infine, aggiungete il parmigiano grattugiato, il sale e il
pepe.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Burro 50 g
Cipolla, 1
Brodo caldo, 7,5 dl
Zafferano, 1/2 cucchiaino
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
TERRE DI FRANCIACORTA BIANCO
Riso di scorta
Il microonde permette di riscaldare il riso eventualmente avanzato senza alterarne aroma

e consistenza, basta metterlo in un piatto, bagnarlo con qualche goccia d’olio e scaldarlo
a 650 Watt per 2-3 minuti. Cucinate quindi doppia razione di riso a cuor leggero: il giorno
dopo sarà buonissimo!

In una pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata per la pasta. Nel frattempo,
in un tegamino, fate scaldare qualche cucchiaio d’olio, poi cuocete per qualche minuto i
gamberetti, insaporiti con un pizzico di sale. Lavate le zucchine e affettatele sottilmente.
Affettate le olive e tagliate a tocchetti i pomodori. Versate tutte le verdure in un’insalatiera
capiente, poi aggiungete anche i gamberetti, l’erba cipollina tritata, condite con olio, sale e
succo di limone e mescolate. Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela sotto
l’acqua fredda per fermare la cottura. Versate anche la pasta nell’insalatiera, aggiungete
le uova di lompo, mescolate e servite.
INGREDIENTI
Penne rigate, 360 g

Gamberetti puliti e sgusciati, 100 g
Olive nere snocciolate, 50 g
Zucchine fresche piccole e sode, 2
Pomodori maturi, 2
Uova di lompo, 50 g
Limone, 1/2
Erba cipollina, un ciuffetto
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE RIESLING
Mettete l’uva passa in ammollo in un bicchiere di acqua tiepida. In una padella tostate le
mandorle e i pistacchi con un po’ d’olio, fino a quando diventano dorati. Versate l’orzo
bollito in un’insalatiera e mescolatevi l’uva passa, dopo averla scolata e ben strizzata, unite
anche le mandorle, i pistacchi e le olive. Lavate e sgrondate il radicchio, poi tagliatelo a
listarelle e aggiungetelo all’insalata. Infine conditela con un’emulsione di olio, sale, pepe e
succo di limone.
INGREDIENTI

Radicchio rosso, 1 cespo
Olive snocciolate, 100 g
Uva passa, 80 g
Mandorle spellate, 80 g
Pistacchi spellati, 80 g
Limone, 1/2
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
GIOIA DEL COLLE ROSATO

Pulite i filetti di rombo e di salmone, tagliateli a fettine sottilissime e adagiatele su un grande
vassoio, o piatto da portata, sul quale avrete distribuito le carote e i finocchi tagliati a
julienne. Condite con un’emulsione ottenuta con due cucchiai d’olio, il succo di limone, un
pizzico di sale e versatela uniformemente sui filetti di pesce. Distribuite le uova di salmone
sul carpaccio, accompagnando con salsa alla senape servita a parte.
INGREDIENTI
Filetti di rombo, 300 g
Filetti di salmone, 300 g
Finocchi, 2
Carote, 2
Uova di salmone, 100 g
Limone, 1
Sale
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
MENFI GRECANICO
Salsa alla senape
Ingredienti: 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 filetti d’acciuga sottolio, 1 cucchiaio di

aceto di vino, 1 cucchiaino di senape in polvere, sale, pepe.
In una ciotola stemperate la senape con l’aceto, poi aggiungete l’olio, le acciughe, il pepe
e il sale. Frullate e fate riposare al fresco. È ottima anche sul cavolfiore bollito.

Tagliate il chorizo in fette molto sottili. Fate scaldare una padella abbastanza larga e
mettetevi le fette di chorizo, senza aggiungere olio. Rigiratele spesso: diventeranno in 5
minuti croccanti e dorate da tutti e due i lati. Con un mestolo forato togliete le fette di
chorizo dalla padella e mettetele ad asciugare su carta assorbente. A questo punto fate
scaldare nella padella a fuoco lento 2 cucchiai di olio d’oliva, poi mettetevi a scaldare di
nuovo le fette di chorizo, l’aglio schiacciato e le erbe. Mescolate un po’ e servite.
INGREDIENTI
Chorizo da cuocere (o salsiccia piccante), 700 g

Erbe miste tritate fresche (rosmarino, timo, finocchio, erba cipollina, maggiorana,
origano), 4 cucchiai
Aglio, 2 spicchi
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ROSSO DI TORGIANO
Tagliate le fette di prosciutto in modo da adattarle alla dimensione delle fette di carne.
Lavate e asciugate la salvia. Disponete su ciascuna fettina di vitello una foglia di salvia,
poi una fettina di prosciutto, fermate il tutto con uno stuzzicadenti, poi infarinate
velocemente le fettine. Mettete qualche cucchiaio d’olio in una padella, fatelo scaldare e
rosolatevi i saltimbocca da entrambe le parti, salandoli. Versate il vino e lasciatelo un po’
evaporare, poi togliete i saltimbocca dalla padella e teneteli al caldo. Aggiungete il burro
al fondo di cottura della padella e cuocete a fiamma vivace fino a quando non si restringe.
Versate il sughetto sui saltimbocca e servite.
INGREDIENTI
Fettine di vitello affettate sottili, 400 g

Prosciutto crudo affettato sottile, 100 g
Salvia, 8 foglie
Burro, 40 g
Farina
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
VELLETRI BIANCO

Pulite e lavate delicatamente i fiori di zucca, eliminando il pistillo senza romperli. Farciteli
con 2 cucchiai di ricotta insaporita con un pizzico di noce moscata e spennellateli con il
tuorlo sbattuto insieme a un pizzico di sale. Avvolgete ogni fiore di zucca in una fettina di
carne, quindi avvolgete gli involtini in una fetta di speck e chiudeteli con uno stecchino.
Scaldate una padella con qualche cucchiaio d’olio e cuocete gli involtini per 10 minuti,
girandoli ogni tanto.
INGREDIENTI
Carpaccio di manzo, 8 fettine

Ricotta, 150 g
Fiori di zucca, 8
Fette di speck, 8
Tuorlo d’uovo, 1
Noce moscata
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO CABERNET

Tritate finemente aglio e cipolla, poi fateli rosolare con il burro in una padella. Con la salsa
preparata spennellate gli hamburger e poneteli a cuocere sulla griglia per 7-10 minuti,
rigirandoli a metà cottura. Nel frattempo preparate la salsa di avocado: frullate nel mixer
la polpa di avocado con il succo del lime, aggiungete la panna, infine aggiustate di sale e
pepe. Togliete gli hamburger dal fuoco, salateli e spolverizzateli di pepe. Disponeteli su
un piatto da portata, sopra un letto di foglie di lattuga e serviteli caldi accompagnandoli con
la salsa di avocado.
INGREDIENTI
Hamburger di manzo, 4
Cipolla, 1
Aglio, 2 spicchi
Burro
Lattuga, 1 cespo
Sale, pepe
PER LA SALSA
Avocado, 1
Panna fresca, 2 dl
Lime, 1
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
PERRICONE CONTEA DI SCLAFANI
Tritate finemente sedano, carota e cipolla. Sistemateli in una terrina adatta al microonde.
Aggiungeteci qualche cucchiaio d’olio. Coprite e passate al microonde per 3-4 minuti alla
potenza di 650 Watt. Mettete nella terrina la carne e bagnate con vino bianco. Unite il
pomodoro sbucciato e fatto a tocchetti. Ricoprite con pellicola trasparente e bucherellatela.
Cucinate per 16-18 minuti alla massima potenza, quindi levate la carne. Passate tutto il
fondo di cottura al mixer e sistemate di sale. Tagliate a fette la carne, poi nappate con il
sugo di cottura. Fate riposare 2 minuti circa.
INGREDIENTI
Vitello, 400 g
Carota, 1
Cipolla, 1
Sedano, 1 costa
Pomodori pelati, 2
Vino bianco secco, 3 cucchiai
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
CAPRIANO DEL COLLE BIANCO

Adagiate i petti di pollo tra 2 fogli di pellicola trasparente e batteteli con un batticarne fino a
ottenere uno spessore di circa 5 mm. Su ciascun petto di pollo stendete una fetta di
prosciutto, quindi una fetta di groviera. Insaporite con sale e pepe. Ripiegate e fermate i
cordon bleu con uno stecchino. Mettete i cordon bleu in una grande padella antiaderente
dove avrete scaldato qualche cucchiaio d’olio. Fate cuocere a fiamma alta per 3 minuti o
fino a doratura omogenea. Togliete dal fuoco e tenete al caldo. Aggiungete gli
champignon e cuocete per 3 minuti, mescolando spesso, finché non saranno dorati, quindi
riportate i cordon bleu in padella e versate il vino. Abbassate il fuoco e fate sobbollire
finché non risulteranno ben cotti, ma comunque ancora teneri. Eliminate gli stecchini e
servite i cordon bleu con i funghi.
INGREDIENTI
Groviera a fette sottili, 80 g

Champignon affettati, 120 g
Petti di pollo a fette, 500 g
Fette di prosciutto cotto, 4
Cucchiai di vino bianco secco, 4
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
BIANCO DI TORGIANO

Tagliate i cappucci delle seppie in due nel senso della larghezza e mettete da parte i
tentacoli. Con un coltellino affilato incidete la parte liscia del cappuccio della seppia in
diagonale, in un senso e nell’altro, così da formare un disegno a rombi. Cospargete i
cappucci e i tentacoli, prima con gli albumi d’uovo precedentemente sbattuti (ma non
montati) e poi con i semi di sesamo. Grigliate a fuoco altissimo i cappucci solo dalla parte
incisa, e i tentacoli da entrambe le parti. Condite il tutto con olio e sale.
INGREDIENTI
Seppie, 10 (8 se grandi),
Albumi, 2
Semi di sesamo, 2 cucchiai
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
SALICE SALENTINO PINOT BIANCO
Frullate al mixer l’aglio, la paprica e il cumino per 1 minuto; poi aggiungete 6 cucchiai di olio
d’oliva a filo. Aggiungete l’aceto a piacere e fate andare il mixer ancora per 1 minuto.
Tagliate i filetti di salmone a fette di 2 cm di lunghezza, eliminando le spine, quindi salateli e
pepateli. In una padella capiente fate scaldare l’olio d’oliva rimasto e fatevi friggere il
pesce per 5 minuti, girandolo in modo che si dori da tutti i lati. Trasferite il pesce in un
vassoietto da portata riscaldato, versatevi sopra la salsina e servite caldo, guarnendo con il
prezzemolo.
INGREDIENTI
Filetti di salmone fresco già spellati, 750 g

Aglio, 2 spicchi
Paprica, 2 cucchiaini
Cumino in polvere, 1 cucchiaino
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO PINOT BIANCO
Lavate accuratamente le code di scampi e asciugatele. Cuocetele alla griglia per 10-12
minuti, girandole a metà cottura. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della salsa: in
una padella fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in un po’ d’olio, unite l’uva passa tenuta
precedentemente in ammollo nel rum, i pinoli e i pomodori spellati, privati dei semi e
spezzettati. Aggiustate la salsa di sale e di pepe, unite la paprika e cuocete per 15 minuti.
Quando le le code di scampi saranno quasi cotte, prima di togliere dalla griglia,
spruzzatele con il vino bianco. Disponete infine le code di scampi su un piatto da portata,
salatele e servitele accompagnandole con la salsa corsara.
INGREDIENTI
Code di scampi, 16
Sale, pepe
PER LA SALSA CORSARA

Pomodori, 200 g
Uva passa, 1 cucchiaino
Rum, 1 bicchierino
Pinoli, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Paprika, 1 cucchiaino
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
GRECO DI TUFO DOCG
Fagottini preziosi
Cospargete le code di gamberi con un misto di sale e pepe appena macinato e poi fatele
scottare a vapore per 5 minuti. Cuocete le foglie di verza in acqua bollente salata e poi
stendetele ad asciugare ben aperte su un canovaccio, eliminando le parti di costola più
dure. Nel mezzo di ogni foglia mettete due code di gamberi e poi ripiegate le foglie a mo’
di fagottino legandole con del filo da cucina. In una padella fate rosolare con un po’ di
burro gli scalogni tritati e, dopo qualche istante, unite il vino; fate ridurre su fiamma vivace e
poi spegnete. Aggiungete la panna e, mescolando con cura, il burro rimasto a pezzettini.
Disponete i fagottini su un vassoio da portata e irrorateli con la salsa, distribuendo poi un
po’ di uova di lompo (o caviale se preferite) su ciascuno come guarnizione.
INGREDIENTI
Code di gamberi sgusciate, 16

Foglie di verza, 8
Scalogni, 2
Burro, 120 g
Uova di lompo, 40 g
Panna, 1 cucchiaio
Vino bianco secco
Sale, pepe in grani
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
VAL DI CORNIA ANSONICA

Tagliate i pesci a tocchetti. Scottate i gamberetti per qualche minuto in poca acqua,
scolateli e fateli raffreddare. Lavate i carciofi eliminando le foglie esterne e affettateli
sottilmente a rondelle, unite il succo di limone e il succo di un’arancia. Mescolate i carciofi
ai tocchetti di pesce fresco e aggiungete l’arancia rimasta, tagliata in parte a fettine e in
parte a spicchi. Condite a piacere con un filo d’olio, sale, pepe e decorate con la
mentuccia fresca e qualche scorza di limone.
INGREDIENTI
Rombo già pulito, 200 g
Sarago già pulito, 200 g
Gamberetti già puliti, 12
Carciofi, 3
Arance, 2
Limone, 1
Mentuccia, qualche foglia
Sale, pepe
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
VALCALEPIO BIANCO
Versate il farro in un’insalatiera, aggiungete il mais sgocciolato, i pomodorini tagliati a metà,
i capperi sciacquati bene dal sale, il tonno sgocciolato e il prezzemolo tritato. Condite con
sale, pepe, la provola tagliata a dadini e un’emulsione di olio di oliva e succo di limone.
INGREDIENTI
Farro bollito, 350 g

Mais in scatola al naturale, 150 g
Tonno sottolio, 150 g
Provola, 100 g
Capperi sottosale, 2 cucchiai
Limone, 1/2
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
MONTI LESSINI DURELLO
Olio al basilico
Per insaporire le vostre pietanze in modo velocissimo, basta versare qualche goccia di
olio aromatizzato: anche la pasta più semplice e le insalate più banali acquisteranno
un’aroma raffinato. Per preparare da soli un ottimo olio al basilico, lavate e asciugate
delle foglie di basilico, disponetele a strati in un barattolo, aggiungete un pizzico di sale
ogni 2-3 strati, coprite d’olio extravergine d’oliva e chiudete ermeticamente. Potrete usare
sia l’olio che le foglie per insaporire i vostri piatti.

Sbollentate per 5 minuti le punte dei broccoli in acqua bollente, quindi scolateli. Nel
frattempo rosolate gli scalogni tritati per 5 minuti in una padella con un po’ d’olio.
Spruzzate con un po’ di vino, lasciate sfumare, poi aggiungete i broccoli e lasciate
insaporire ancora qualche minuto. Affettate la polenta, disponetela in una teglia da forno,
ricoprite con uno strato di fettine di groviera, quindi con i broccoli e gli scalogni.
Cospargete di salsiccia tritata e passate il tutto in forno a 180° C per 10 minuti.
INGREDIENTI
Polenta pronta, 500 g

Punte di broccoli, 400 g
Scalogni, 2
Salsicce, 2
Groviera a fettine, 150 g
Vino bianco, 0,5 dl
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
MERLARA BIANCO
Farro in compagnia
Fate a dadini il pollo lesso e il formaggio. Scottate i piselli in poca acqua salata per 5
minuti, nel frattempo lavate il radicchio e affettatelo a striscioline. Fate a tocchetti piccoli
le acciughe. Mettete in una ciotola tutti gli INGREDIENTI preparati, aggiungete il farro, il
cipollotto affettato finemente, qualche cucchiaio di olio, un pizzico di sale, un cucchiaio di
senape e il succo di limone. Mescolate bene e servite.
INGREDIENTI
Petto di pollo lesso, 300 g

Farro già cotto, 350 g
Cespi di radicchio di Treviso, 2
Cipollotto, 1
Acciughe sottolio, 2
Asiago, 60 g
Piselli surgelati, 50 g
Limone, 1/2
Senape
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
COLLI MACERATESI RIBONA
Mondate il cerfoglio, lavatelo e tritatelo il più finemente possibile. Pulite e lavate gli spinaci
e lasciateli sgocciolare in uno scolapasta. Lavate rafani e ravanelli e tagliateli a fettine.
Mescolando insieme brodo vegetale, olio, aceto, succo di limone, senape, ketchup, sale,
zucchero e pepe, preparate la salsa e aggiungetevi infine le uova sode tritate. Raccogliete
in un’insalatiera, spinaci, rafani, ravanelli e cerfoglio e condite il tutto mescolando bene con
la salsa preparata.
INGREDIENTI
Cerfoglio, 1 mazzo
Spinaci, 500 g
Rafani, 2
Ravanelli, un mazzo
Uova sode, 2
Brodo vegetale, 0,5 dl
Aceto, 1 cucchiaio
Succo di limone, 2 cucchiai
Senape, 1 cucchiaio
Ketchup, 1 cucchiaio
Zucchero, un pizzico
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
ROSSO COLLINE LUCCHESI
Insalata greca
Lavate, asciugate e tagliate l’insalata, mondate la cipolla e tagliatela a fette sottili, lavate i
pomodori e tagliateli a spicchietti, sbucciate i cetrioli e tagliateli a fettine. Tagliate la feta in
12 fette longitudinali (o a cubetti). Preparate l’insalata greca nei piatti da portata in questo
modo: ponete in un piatto capiente prima una parte d’insalata, poi gli spicchi di un
pomodoro, le fettine di mezzo cipollotto e di un cetriolo, e in cima a tutto le tre fettine di feta
(o i cubetti), spolverizzate di origano e guarnite con 4 olive nere greche. Preparate nello
stesso modo anche le altre porzioni di insalata e conditele tutte con un buon olio
extravergine d’oliva, sale e, se vi piace, aceto. L’insalata greca, spesso viene preparata
con del peperone verde tagliato a filetti, e la cipolla rossa può essere sostituita con una
cipolla novella bianca; inoltre, spesso i cetrioli vengono tagliati a fettine con tutta la buccia.
INGREDIENTI
Lattuga (o iceberg), 300 g

Cetrioli, 4 piccoli
Pomodori da insalata, 4 piccoli
Cipolle rosse dolci, 2
Feta, 400 g
Olive nere greche, 16
Origano
Sale
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
POLLINO DOC

Pulite e tagliate a bastoncini le carote; tagliate le olive a rondelle, tostate e tritate
grossolanamente le mandorle. In una casseruola fate scaldare 2 cucchiai d’olio e
mettetevi a cuocere i bastoncini di carote per almeno 10 minuti, a fuoco basso e
mescolando spesso. Quando sono tenere aggiungete l’aglio finemente tritato, il
prezzemolo anch’esso tritato, le olive tagliate e mescolate bene. Insaporite con un pizzico
di sale e pepe e fate andare ancora per qualche minuto a fiamma molto bassa. Unite le
mandorle tritate, amalgamate, trasferite su un vassoietto e servite.
INGREDIENTI
Carote novelle, 500 g

Olive verdi spagnole snocciolate, 12
Mandorle, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo fresco, un ciuffo
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
Fate rinvenire in acqua tiepida l’uva passa. Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Fate
scaldare in una padella qualche cucchiaio d’olio, mettetevi lo spicchio d’aglio tagliato a metà
e quando è dorato toglietelo e aggiungete le zucchine. Fatele cuocere a fuoco basso
mescolando spesso. Tritate i filetti d’acciuga e aggiungeteli alle zucchine. Aggiungete
anche i pinoli, l’uva passa strizzata, la menta, il succo di limone, sale e pepe, mescolate e
servite immediatamente.
INGREDIENTI
Zucchine piccole, 500 g

Pinoli, 100 g
Uva passa, 80 g
Filetti d’acciuga sottolio, 4
Menta fresca, 3 cucchiai
Limone, 1/2
Aglio, 1 spicchio
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
SALICE SALENTINO BIANCO
Lavate i pomodorini, tagliatene la calotta e scartatela; con un cucchiaino scavatene la polpa
centrale e i semi e scartate anche questi. Se necessario pareggiate con un coltello la
base dei pomodorini in modo che stiano bene in piedi. Mettete a cuocere le uova in un
pentolino con acqua bollente per circa 8 minuti. Scolatele, fatele raffreddare sotto acqua
fredda corrente e sgusciatele. Quando sono fredde tritatele. Sgocciolate le acciughe
mettendo da parte l’olio, tritatele e mettetele in una ciotola. Unitevi le uova sode tritate, un
po’ dell’olio delle acciughe e spolverate con del pepe. Mescolate bene. Riempite i
pomodorini con il composto, guarniteli con le olive ripiene tagliate a rondelle e servite.
INGREDIENTI
Filetti di acciuga sottolio, 100 g
Olive verdi ripiene di peperone, 50 g
Uova, 3
Pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
BOLGHERI ROSSO

Dopo aver tolto i gambi ai funghi, lavate delicatamente le cappelle sotto un filo d’acqua
corrente. Impiegando un coltellino affilato, scavate un po’ di polpa dalle cappelle.
Spennellatele con dell’olio, salatele e pepatele, poi farcitele con l’aglio tritato, lo speck e il
prezzemolo. Ponetele sulla griglia e cuocetele per 5 minuti. Servite le cappelle farcite ben
calde, accompagnandole con la salsa al tartufo.
INGREDIENTI
Porcini, 8
Speck tritato, 50 g
Prezzemolo tritato, un ciuffo
Aglio, 1 spicchio
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO MERLOT
Salsa al tartufo
Ingredienti: 80 g di tartufi neri, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
In un tegamino fate soffriggere in qualche cucchiaio d’olio uno spicchio di aglio intero.
Quando sarà ben dorato togliete il tegamino dal fuoco e fate raffreddare un poco.
Grattugiate i tartufi neri, togliete l’aglio dall’olio, unite i tartufi, quindi salate e pepate.
Rimettete sul fuoco per meno di un minuto.

Mondate le cipolline novelle della prima buccia, eliminando anche le barbe alla base,
facendo attenzione a non intaccare la polpa della cipollina. Spennellatele con un po’ d’olio
e fatele cuocere sulla griglia per 10 minuti complessivamente, girandole a metà cottura.
Nel frattempo preparate la salsa verde al formaggio. Togliete la crosta ai formaggi e
tagliateli a tocchetti. Metteteli in un pentolino, a fuoco basso, e unitevi la panna.
Mescolando fate sciogliere i formaggi, finché non otterrete una crema omogenea. Toglietela
dal fuoco e amalgamatevi il succo di limone e il trito di erbe aromatiche. Aggiustate infine
di sale e di pepe. Disponete le cipolline su un piatto da portata accompagnandole con la
salsa verde al formaggio.
INGREDIENTI
Cipolline novelle, 12
SALSA VERDE AL FORMAGGIO

Gorgonzola, 150 g
Taleggio, 150 g
Panna da cucina, 2
Limone, 1/2
Trito di prezzemolo ed erba cipollina, 2 cucchiai
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
BIANCO FRIZZANTE DI LIZZANO
Lavate e mondate le zucchine e cuocetele intere a vapore per 10 minuti. Lasciatele
raffreddare e asportate da ognuna con un coltellino affilato una fettina sottile per il lungo,
scavandola un poco. In luogo di questa ponete una strisciolina di pecorino, quindi condite
con un filo d’olio, un pizzico di sale, uno di pepe e un trito di foglie di basilico. Ponete
ciascuna zucchina in un pezzo di carta da forno, chiudete il cartoccio e ponete sulla griglia a
cuocere complessivamente per 10 minuti. Nel frattempo preparate la salsa occitana.
Affettate sottilmente l’aglio sbucciato, aggiungete un poco alla volta l’olio e il succo del
limone, mescolando continuamente. Aggiustate di sale e di pepe, e continuate a
mescolare per amalgamare bene il tutto. Servite le zucchine ancora calde nel loro
cartoccio, accompagnandole con la salsa.
INGREDIENTI
Zucchine piccole, 8
Pecorino fresco, 100 g
Basilico, 5 foglie
Sale, pepe
SALSA OCCITANA:
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1
Sale, pepe nero e bianco in grani
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
VALLE D’AOSTA ROSATO

Lavate e mondate i finocchi. Poi tagliateli a spicchi non troppo sottili. Spennellateli con un
po’ d’olio, salateli e poneteli a cuocere sulla griglia complessivamente per 5 minuti,
rigirandoli a metà cottura. Quando saranno ben dorati disponeteli su un piatto da portata.
Per preparare la salsa di mandorle versate in una casseruola il brodo caldo e
stemperatevi la farina. Tritate finemente le mandorle, versate il trito nella casseruola
insieme allo zucchero e cuocete il tutto per qualche minuto. Togliete dal fuoco e
aggiungete il cucchiaio di rafano grattugiato e lo yogurt. Servite i finocchi
accompagnandoli con la salsa di mandorle.
INGREDIENTI
Finocchi, 4
Sale
SALSA DI MANDORLE:
Mandorle sgusciate, 100 g
Farina, 1 cucchiaio
Rafano grattugiato, 1 cucchiaio
Yogurt, 2 dl
Brodo, 1 dl
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
TERRE DI FRANCIACORTA BIANCO

Mettete le uova in un tegame, ricopritele di acqua fredda e portate a ebollizione; quindi
abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti. Scolate le uova, mettetele sotto acqua
corrente fredda, incrinate i gusci e fatele raffreddare, infine sgusciatele. Tagliate le uova a
metà per il lungo, quindi togliete delicatamente il tuorlo, che sminuzzerete e metterete in una
terrina. Mettete i pimientos ad asciugare su carta da cucina, tritateli finemente e tritate
anche le olive (tenendone da parte 16 per guarnire). Se non trovate i pimientos arrostite 2
peperoni piccoli di forma allungata, toglietene la buccia e procedete come con i pimientos.
Quindi aggiungeteli con le olive ai tuorli sminuzzati, mescolate bene e unite anche la
maionese, il tabasco, il pepe di Caienna e il sale. Con un cucchiaio riempite gli albumi con
il composto ottenuto. Disponete le uova su un piatto da portata, mettete su ciascun uovo
un pezzettino di pimiento e una rondella di oliva, spolverizzate con la paprica, guarnite con
qualche filo di erba cipollina e servite.
INGREDIENTI
Uova grandi, 8
Pimientos del piquillo (o peperoni rossi, allungati e non piccanti) in scatola o in vasetto, 2
Olive verdi snocciolate, 8
Maionese, 5 cucchiai
Tabasco, 8 gocce
Erba cipollina, un ciuffo
Paprica
Pepe di Caienna
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
ELORO NERO D’AVOLA
Curry di uova
Rassodate le uova, poi fatele raffreddare e sgusciatele. Imbiondite la cipolla nel ghee.
Sminuzzate lo zenzero, l’aglio e le spezie. Versare il tutto sulla cipolla facendo soffriggere
per due minuti. Unite i pelati scolati e spezzettati. Fate cuocere per cinque minuti,
insaporite con sale e coriandolo, quindi lasciate cuocere ancora a fuoco dolce. Non
appena la salsa avrà raggiunto una certa consistenza, unite le uova e il curry. Fate
cuocere per altri cinque minuti, quindi servite caldo accompagnando con riso bianco o con
un piatto a base di verdure.
INGREDIENTI
Uova, 4
Pelati, 300 g
Cipolla tritata finemente, 1
Ghee, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Zenzero, un pezzetto
Peperoncino in polvere, 1/2 cucchiaino
Coriandolo in semi, 1 cucchiaino
Curry, 1 cucchiaino
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
GARDA MARZEMINO
Ghee
Il ghee è un burro chiarificato di colore giallo, ottenuto dal comune burro non salato. È un
ottimo grasso per cucinare e si conserva per lungo tempo nella dispensa, lontano dalla
luce. Si può fare con 500 g di burro semplice non salato da far sciogliere a calore medio
in una pentola, mescolando spesso. Bisogna farlo cuocere per circa 20 minuti, fino a
quando vedrete dei coaguli bianchi separarsi dal ghee. Allora va tolto in fretta dal fuoco
per non farlo bruciare e va lasciato raffreddare, prima di versarlo in un barattolo di vetro,
filtrandolo con un un colino. Si conserva a temperatura ambiente.
Sbattete le uova in una ciotola capiente, con la panna e 1 cucchiaio di erba cipollina. Salate
e pepate. Aggiungete il salmone tagliato a pezzetti e amalgamate. Fondete il burro in
una padella antiaderente e versatevi le uova sbattute. Con una spatola staccate le uova
via via che iniziano ad addensarsi, per cuocerle uniformemente. Cuocete finché si
rapprendono, pur lasciandole ancora piuttosto cremose. Toglietele dal fuoco e versatele
sul pane tostato. Guarnite con l’erba cipollina rimasta e servite subito.
INGREDIENTI
Uova, 4
Salmone affumicato, 100 g
Panna da cucina, 1 dl
Burro, 25 g
Erba cipollina tritata, 2 cucchiai
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE:
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
LOCOROTONDO

Imburrate degli stampi da crostatina, quindi foderateli con la pasta sfoglia e spalmate sul
fondo di ciascuna crostatina un velo sottile di marmellata di limone. Sbucciate e affettate
sottilmente le mele, poi disponete alcune fette di mela su ciascuna crostatina. Spolverate
abbondantemente con zucchero di canna, aggiungete un pizzico di mandorle sfilettate su
ciascuna crostatina e infornate a 180° C per 10 minuti.
INGREDIENTI
Pasta sfoglia già pronta, 250 g

Mele renette, 3
Marmellata di limone, 80 g
Mandorle sfilettate
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
ROMAGNA ALBANA SPUMANTE
Unite in una ciotola i due tipi di farina, aggiungete lo zucchero, il lievito e la buccia di tutta
l’arancia grattugiata. Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare gli
INGREDIENTI, poi aggiungete l’uovo leggermente sbattuto e la panna. Impastate
velocemente, aggiungendo farina o panna (in alternativa latte), se l’impasto risultasse
troppo morbido o troppo duro. Infarinandovi le mani, formate con l’impasto tanti
bastoncelli che poggerete su una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti, quindi sfornate e lasciate
raffreddare su una gratella.
INGREDIENTI
Farina di frumento, 350 g

Farina di grano saraceno, 150 g
Zucchero, 150 g
Panna fresca, 2,5 dl
Uovo, 1
Arancia non trattata, 1
Lievito per dolci, 1 bustina
Sale
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
CONTROGUERRA MOSCATO AMABILE

Disponete la sfoglia sulla spianatoia e lavorate con il matterello, stendendola molto
finemente. Ritagliate con il tagliapasta 4 dischi. Inumidite 4 stampini del diametro di 10
cm e foderateli con i dischi di pasta. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e
disponete gli stampini in frigorifero. Preriscaldate il forno a 190° C e nel frattempo
preparate le pere, sbucciatele e privatele del torsolo. Tagliatele a fette sottili e irroratele
con il succo di limone in modo che non anneriscano. Disponete poi le fettine così
preparate negli stampini, cospargetele con lo zucchero e infornate per 20-25 minuti. A
cottura ultimata spolverizzate le tortine con zucchero a velo e servite tiepide.
INGREDIENTI

Sale
Pere, 2
Zucchero, 300 g
Zucchero a velo
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
PRIMITIVO DI MANDURIALIQUOROSO
Stendete la pastafrolla e spianatela con un matterello a uno spessore di 1 cm circa. Con
un bicchiere piuttosto grande o uno stampino circolare ritagliate tanti dischi. Farciteli con
un’amarena sciroppata e un pizzico abbondante di mandorle tritate. Pennellate i bordi dei
dischi con il tuorlo, poi chiudete formando un piccolo raviolo, pressando leggermente i bordi
per sigillarli. Rivestite una teglia di carta da forno e infornate i biscotti in forno
preriscaldato a 180° C per 15 minuti circa. Una volta sfornati, spolverate i fagottini di
zucchero a velo.
INGREDIENTI
Pastafrolla pronta, 300 g

Zucchero, 150 g
Mandorle tritate, 150 g
Amarene sciroppate, 20
Tuorli, 1
Sale
Zucchero a velo
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
FRIULI ISONZO MOSCATO ROSA
Scolate le albicocche e passate la polpa al mixer. Amalgamate al passato gli amaretti
tritati fini, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale. Riempite con il composto 4 stampini
imburrati. Metteteli in forno, disposti a corona, e cuocete per 10 minuti a 500 Watt.
Sformate, versate sui dolcetti la cioccolata fusa, quindi servite subito.
INGREDIENTI
Albicocche sciroppate, 500 g

Zucchero, 60 g
Uova, 2
Amaretti, 10
Sale
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE MOSCATO GIALLO PASSITO
Fondere il cioccolato al microonde

Invece di sciogliere il cioccolato a bagnomaria, potete servirvi del microonde. Farete
prima ed eviterete che il cioccolato si bruci. Fate a pezzetti il cioccolato, poi mettetelo in
un recipiente adatto al microonde e passatelo in forno a 650 Watt per 2-3 minuti. Quindi
mescolatelo fino a completo scioglimento.

Pestate le mandorle finissime con 1 albume. Mescolatele bene insieme alla ricotta (usate
una ricotta piuttosto compatta e con poco siero, altrimenti mettetela a scolare per 1 ora
circa in un colino a maglie strette). Aggiungete lo zucchero, la scorza di limone e le uova,
precedentemente frullate; mescolate e versate il composto in uno stampo da budino unto
con del burro e cosparso di pangrattato. Cuocete il budino nel microonde per 12-15 minuti
a 500 Watt.
INGREDIENTI
Ricotta, 300 g
Zucchero, 100 g
Mandorle dolci sgusciate e spellate, 100 g
Mandorle amare, 4
Uova, 5
Scorza di limone grattugiata, 1
Burro
Pangrattato
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
MOSCADELLA DI MONTALCINO

Sbucciate le mele, togliete loro il torsolo e tagliatele a pezzetti. Passatele al mixer insieme
allo zucchero, ai savoiardi e al maraschino. Amalgamate al composto ottenuto la ricotta,
versate la crema in singole coppette e servite.
INGREDIENTI
Mele, 4
Ricotta, 100 g
Savoiardi, 4
Zucchero, 70 g
Maraschino, 1 bicchierino
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
BIANCO DI CUSTOZA
PASSITO
20-25 minuti
Sommario

Rotolini bicolore
Crostoni alle erbe ricche
Crostoni olive e scamorza
Polenta broccoli e parmigiano
Pizze e focacce
Focaccia porri e mozzarella
Calzoni al salamino piccante e olive
Pizza ai pomodori con acciughe e olive
Pizza del boscaiolo
Pizza salsiccia e broccoli

Sfoglie verdi cipolle e pinoli
Crostata con i gamberetti
Quiche al formaggio con erba cipollina
Strudel di pesce con verdure

Vellutata di verdure al limone
Vellutata di lattuga
Zuppa ricca al pomodoro
Crema lenticchie e cumino
Crema di funghi

Penne noci, pera e caci
Gnocchi verdi alle conchiglie
Spaghetti doppia Z
Pennette bottarga, zucchine e ciliegini
Spaghetti salsiccia e zafferano
Gnocchi di ricotta al burro
Farfalline saltate con verdure
Riso e risotti
Riso saporito al pollo
Risotto porro e crescenza
Riso ai germogli e pecorino
Riso pomodoro e mozzarella
Risotto zucchine e finocchietto

Insalata di riso alla madrilena
Sedanini con trota e melone
Insalata di farro agli champignon
Insalata di fusilli al pesto
Carpacci e tartare
Carpaccio agrumi e avocado
Carpaccio con salsa di olive e pinoli
Secondi di carne
Costate al modo degli ussari
Polpettone di pollo gustoso
Hamburger allo yogurt
Spiedini freschi alle spezie
Pollo birra e roquefort
Fagottini tacchino e sedano
Secondi di pesce
Vongole al vino bianco
Sardine impanate ai pistacchi
Spiedini di spada ai pomodori e olive
Gamberoni al lime e sherry
Rotolini di sogliola in salsa
Dadolata pescatrice e mais
Moscardini al prezzemolo
Involtini di spada al pecorino

Tartara di trota salmonata
Sushi gamberi e melanzane
Piatti unici
Farfalle aromatiche
Timballo zucchine e prosciutto di Praga
Couscous alla coloniale
Fusilli salmone e asparagi
Orzo mediterraneo
Pomodori al gran cereale
Insalata colorata
Sedano alla nocciola
Insalata di patate e avocado
Piatti di verdura
Involtini peperone e avocado
Verdura al balsamico
Cipolline fresche e melissa

Uova ai gamberetti
Rollé rustico di frittata
Torte e crostate
Rotolo farcito al cacao
Crostata albicocche e cacao
Biscotti e dolcetti
Fagottini di mela a sorpresa
Biscottini all’aroma di caffè
Biscotti al riso
Dolci al cucchiaio
Macedonia pasticciata
Arance al Cointreau
Mousse mascarpone amaretti e arancia
Rotolini bicolore
Inumidite uno strofinaccio da cucina, poggiatevi sopra le fette di pane al latte lasciando
qualche centimetro di distanza tra l’una e l’altra. Copritele con un altro strofinaccio
inumidito e passatevi sopra ripetutamente con il matterello: agite con decisione ma senza
forzare troppo, in modo da assottigliare il pane senza romperlo. Scoprite il pane e
spalmatelo tutto con il formaggio. Su metà delle fette disponete il salmone, sull’altra metà il
pesto. Arrotolate poi le fette e, via via che sono pronte avvolgetele nella stagnola e
disponetele nel freezer. Lasciatele riposare 5 minuti poi toglietele, scartatele e affettatele
a fette alte un paio di centimetri. Disponetele poi su un piatto da portata alternando i
colori.
INGREDIENTI
Pane al latte da tramezzini, 8 fette

Formaggio spalmabile, 200 g
Pesto al basilico, 1 vasetto
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
VIGNANELLO BIANCO
Frullate le erbe aromatiche, aggiungete il caprino, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e
pepe, quindi frullate di nuovo. Versate il composto in una ciotola e tenetelo in frigo per 15
minuti circa. Nel frattempo tostate il pane, poi versate una goccia d’olio su ogni fetta.
Sbucciate la pera e tagliatela a fettine, bagnatela con succo di limone, poi disponete le
fettine sul pane. Tagliate il sedano a rondelle sottili, tenendo da parte 4 foglioline tenere.
Mescolate la crema di formaggio con le fettine di sedano, spalmatela sul pane e decorate
con le foglioline di sedano.
INGREDIENTI
Pane casereccio, 4 fette

Formaggio caprino, 100 g
Sedano, 1 costa
Pera, 1
Limone, 1
Erba cipollina, qualche filo
Maggiorana, un rametto
Menta, qualche foglia
Sale, pepe
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
ALCAMO ROSSO

Per preparare il paté di olive, snocciolatele e pestetele finemente con il basilico, i pinoli e 2
cucchiai d’olio. Affettate le scamorze e distribuitele sulle fette di pane, passatele al forno
preriscaldato a 180° C per qualche minuto fino a che la scamorza inizia a fondersi.
Sfornate e spalmare il paté di olive sui crostoni, guarnite con il salame piccante tagliato a
striscioline.
L’allegro pinzimonio
È una risorsa per un’allegrissimo e sano apripasto nel caso si sia proprio a corto di
tempo. Preparate una grande insalatiera piena di coloratissime verdure di stagione già
tagliate in porzioni: insalata a foglia lunga, sedano, carota, carciofo, finocchio, cipollotto e
via dicendo. Preparate un’emulsione di olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, a piacere,
qualche goccia di succo di limone e versatela in coppettine individuali.
INGREDIENTI
Pane di grano duro, 4 fette

Salame piccante, 8 fette
Scamorze, 2
PER IL PATÉ DI OLIVE

Olive nere, 50 g
Pinoli, 1 cucchiaio
Basilico, 1 foglia
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
ARCOLE GARGANEGA

Tagliate una fetta della polenta che avete acquistato già pronta. Lavate e tagliate a
pezzetti i pomodorini. Adagiate sopra la fetta di polenta una fetta di emmental. Coprite il
formaggio con i broccoletti e infine con i pomodorini. Salate leggermente e condite con un
filo d’olio. Passate sotto il grill fino a quando l’emmental non comincia a fondere (ci
vorranno 4 o 5 minuti). Togliete dal forno, aggiungete le scaglie di parmigiano e servite
subito ben caldo.
INGREDIENTI
Polenta di mais in scatola al naturale, 400 g

Broccoletti già lessati, 400 g
Emmental, 100 g
Pomodorini, 8
Scaglie di parmigiano
Sale
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
TREBBIANO DI APRILIA
Lavate i porri e affettateli, stufateli in una padella con una noce di burro e 1/2 bicchiere di
acqua, salate e mescolate. Imburrate una teglia per pizza, stendetevi la pasta lievitata.
Distribuite i porri sulla pasta, spolverizzate con un po’ di zucchero di canna e cospargete di
mozzarella a fettine sottili. Cuocete in forno a 220° C per un quarto d’ora e portate in
tavola.
INGREDIENTI

Porri, 400 g
Mozzarella, 250 g
Burro
Zucchero di canna, 1 cucchiaino
Sale
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
PINEROLESE RAMIÈ

Mondate, pulite e tagliate a filetti i pomodori e a listarelle la mozzarella. Dividete la pasta
in 4 parti e tiratele con il matterello formando altrettanti dischi sottili del diametro di 20 cm
circa. Sulla metà di ogni disco distribuite la ricotta sbriciolata, un pizzico di sale, le fette di
salamino e le olive snocciolate. Chiudete ogni calzone ripiegandolo su se stesso e
schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta, poi cospargete il lato superiore con i filetti
di pomodoro e le listarelle di mozzarella. Infornate a 220° C per 20 minuti, condite con olio
extravergine d’oliva crudo e servite.
INGREDIENTI

Pomodori maturi, 4-5
Mozzarella di bufala, 300 g
Ricotta, 250 g
Salamino piccante, 150 g
Olive greche, 100 g
Sale
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
ARBOREA TREBBIANO

Scottate i pomodori per un attimo in acqua bollente, poi spellateli e tagliateli a filetti,
eliminando l’acqua di vegetazione e i semi. Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e
fatela imbiondire in un po’ d’olio caldo. Unite i pomodori, salate poco, pepate e
spezzettate le acciughe finemente. Mescolate delicatamente e cuocete per 2 minuti.
Stendete la pasta, foderateci una tortiera oliata, punzecchiatela con una forchetta,
distribuitevi pomodori e acciughe, e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti
circa. Fatto questo, cospargete la pizza di olive affettate e pecorino grattugiato, infornate
e cuocete ancora per 10 minuti.
INGREDIENTI

Pomodori maturi, 5
Cipolla, 1
Acciughe sottolio, 5-6
Olive nere snocciolate, 10
Pecorino grattugiato, 2 cucchiai
Sale, pepe
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
SOLOPACA FALANGHINA
Pizza del boscaiolo
Pulite accuratamente il fungo e tagliatelo a fette sottili nel senso della lunghezza. Tagliate
a fettine anche la mozzarella, poi ricavatene dei bastoncini sottili. Frullate i pomodori pelati
e metteteli in una ciotola, salateli e insaporiteli con il peperoncino. Dividete la pasta per la
pizza in quattro parti uguali, ricavando altrettanti panetti e stendete ciascuno in un disco
largo e sottile di circa 18 cm di diametro. Disponete i dischi l’uno accanto all’altro sulla
placca del forno unta d’olio, coprite la superficie di ognuno con il pomodoro Infornate per
un quarto d’ora a 250° C, quindi sfornate e sistemate sulle pizze le fettine di fungo,
alternandole con la mozzarella. Salate e insaporite ancora con un pizzico di peperoncino,
irrorate con dell’olio e rimettete in forno per 5 minuti.
INGREDIENTI

Funghi porcini, 1
Pomodori pelati, 600 g
Mozzarella, 500 g
Peperoncino rosso macinato, un pizzico
Sale
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
ROERO ARNEIS

Lavate e tagliate a tocchetti i pomodori e sbriciolate la salsiccia. Allargate la pasta per
pizza con il matterello su una spianatoia infarinata o su un piano da lavoro adeguato.
Trasferitela in una teglia unta d’olio, poi cospargetela con la ricotta sbriciolata, i pomodori,
la salsiccia, i broccoli, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e condite con un filo
d’olio. Mettetela nel forno caldo e cuocetela per circa 15-20 minuti, mantenendo una
temperatura intorno ai 250° C.
INGREDIENTI

Broccoli scottati,100 g
Salsiccia, 1
Pomodori, 2
Sale
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
MERLARA TOCAI

In una padella capiente fate rosolare le cipolle in olio caldo per 10 minuti. Aggiungete il
peperoncino, salate e pepate e fate cuocere ancora un paio di minuti. Tagliate nella pasta
sfoglia 4 dischi del diametro di circa 12 cm e metteteli in 4 stampini avendo cura di lasciare
un bordo rialzato (in modo che possa contenere un ripieno) di circa 1 cm. Spennellate il
fondo dei dischi con il pesto pronto; guarniteli con le cipolle rosolate e i pinoli distribuiti
sopra. Fate cuocere in forno a 180° C per circa 10 minuti. Servite le sfoglie su un
vassoietto calde o tiepide.
INGREDIENTI

Cipolle rosse, 200 g
Peperoncino rosso, 1
Pesto pronto, 2 cucchiai
Pinoli, 1 cucchiaio
Sale, pepe nero
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO SUPERIORE CHARDONNAY
Lasciate scongelare la pasta brisée, poi stendetela con il matterello. Foderate una tortiera
con la pasta rialzandone i bordi ai lati. Cospargete il fondo con un trito finissimo di aglio e
prezzemolo, poi distribuite i gamberetti. Versatevi sopra la crema ricavata sbattendo i
tuorli con la panna, un pizzico di sale e uno di pepe. Infornate a 180° C per circa mezzora.
Pasta brisée
Se avete tempo potete preparare da soli la pasta brisée, ottima per le torte salate.
Tagliate 250 g di burro a tocchettini e lasciatelo a temperatura ambiente per pochi minuti.
Setacciate 500 g di farina, mescolandola con una presa di sale e disponetela a fontana
sulla spianatoia. Ricavate un incavo centrale e al suo interno mettete il burro. Impastate
velocemente con la punta delle dita per unire la farina al burro, fino a ottenere delle
briciole. Aggiungete 2 cucchiai di acqua freddissima, in modo tale da ottenere una pasta
morbida e liscia, sempre lavorandola il meno possibile. Date la forma di un panetto,
avvolgete in un foglio di alluminio e lasciate riposare in frigo fino al momento di usarla
per torte salate.
INGREDIENTI
Pasta brisée salata surgelata, 250 g

Gamberetti lessi, 200 g
Uova, 2
Aglio, 1/2
Panna, 1 dl
Sale, pepe
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
LOCOROTONDO

Disponete la pasta sfoglia in una tortiera rotonda, bucherellandone la superficie. Tagliate i
pomodori a fette, eliminate i semi, snocciolate e tritate le olive nere. In un recipiente
sbriciolate il formaggio caprino e la ricotta, aggiungete le olive, l’erba cipollina tritata, un filo
d’olio e una macinata di pepe. Amalgamate fino a ottenere un composto non troppo liscio.
Aggiungete il tuorlo d’uovo, incorporatelo al composto che spalmerete sulla pasta e
disponetevi sopra i pomodori. Lasciate cuocere in forno caldo a 180° C per 20 minuti
circa. Una volta estratta la quiche dal forno, conditela con un filo d’olio e un pizzico di erba
cipollina.
INGREDIENTI

Pomodori, 3
Formaggio caprino fresco, 150 g
Ricotta, 250 g
Olive nere di Gaeta, 6-7
Uovo, 1
Erba cipollina, un ciuffo
Sale, pepe in grani
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
ASSISI ROSATO

Mondate, lavate e tritate la cipolla e la carota, poi fatele appassire in olio per 5 minuti.
Frullate 3 albumi insieme al merluzzo, le verdure, il prezzemolo tritato e il sale. Stendete la
pasta sfoglia e distribuitevi al centro il composto, copritelo con le fette di salmone e
ricoprite nuovamente con un altro strato del composto di merluzzo. Chiudete la sfoglia a
strudel arrotolando il tutto, poi fate cuocere in forno caldo a 200° C per circa 15 minuti.
INGREDIENTI

Merluzzo pulito, 200 g
Filetto di salmone a fette, 100 g
Cipolla bianca, 1
Carota, 1
Uova, 3
Sale
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
COLLINE DI LEVANTO BIANCO
Mondate e lavate le verdure, tagliate il sedano a becco di flauto sottile (di traverso), la
carota a dadini e il porro a rondelle. Mettete il brodo al fuoco nella pentola a pressione e,
quando bolle, unite le verdure e la foglia di alloro. Chiudete la pentola e fate cuocere per
12 minuti dal fischio. Intanto sbattete i tuorli con il succo del limone e con un po’ di scorza
grattugiata, aggiustate di sale e pepe e mescolate fino ad ottenere una crema morbida.
Aprite la pentola, versate in una terrina il brodo e tenete le verdure in caldo. Stemperate
nella pentola a pressione la fecola con un paio di cucchiai di brodo tiepido, unite poco alla
volta il resto del brodo sempre mescolando, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco dolce
finché la vellutata si è addensata. Versatela nella zuppiera, unite le verdure del brodo,
poco prezzemolo tritato e servite con un filo d’olio.
INGREDIENTI
Porro, 1
Carota, 1
Coste di sedano, 2
Uovo, 2 tuorli
Limone non trattato, 1
Fecola di patate, 1 cucchiaio raso
Brodo vegetale, 1 l
Alloro, 1 foglia
Sale, pepe
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
LESSINI BIANCO
Tagliate la cipolla a dadini, mettetela in un tegame con un cucchiaino d’olio e poca acqua;
fate assorbire quest’ultima e dorare la cipolla. Lavate e spezzettate la lattuga, quindi
versatela nel tegame cuocendo per circa 2 minuti mescolando con cura. Aggiungete la
patata pulita e tagliata a tocchetti, il sale e 6 dl d’acqua. Fate cuocere per 10 minuti.
Lasciate intiepidire e frullate per ottenere una crema densa. Insaporite, se vi piace, con
del peperoncino, versate a filo dell’olio extravergine d’oliva e servite con crostini.
INGREDIENTI
Lattuga, 4 cespi grandi,

Cipolla, 1 molto grossa,
Patata, 1 piccola
Peperoncino rosso in polvere (a piacere)
Sale
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane tostato
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI RIESLING

Tagliate il pesce a tocchetti. Fate soffriggere l’aglio con il prezzemolo tritato, unite i
pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire per qualche minuto a fiamma bassa.
Aggiungete il pesce e rosolate per circa 5 minuti, unite il vino bianco, lasciate sfumare,
salate, pepate e cospargete con il peperoncino tagliato a rondelle. Proseguite la cottura
per altri 15 minuti mescolando spesso e servite ben caldo decorando i piatti con il finocchio
selvatico e crostini di pane abbrustolito.
INGREDIENTI
Pesce misto già pulito (palombo, coda di rospo, nasello, cernia, calamari, gamberetti, seppie), 1 kg
Pomodorini ciliegia, 150 g
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino, 1
Finocchio selvatico fresco, alcuni rametti
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE:
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
BIANCO PISANO DI SAN TORPÉ
Sciacquate le lenticchie, pulite le cipolle e affettatene una finemente, l’altra steccatela con i
chiodi di garofano; mondate e tagliate finemente anche la carota e il porro. Lasciate
sciogliere 2/3 del burro per circa 1 minuto nella pentola a pressione, aggiungete la cipolla
steccata, l’aglio pestato, gli aromi, il porro e la carota e cuocete a fiamma bassa per 5
minuti. Unite le lenticchie scolate e il brodo. Chiudete la pentola e fate cuocere per circa
10 minuti dal fischio, a fiamma bassissima. Sfiatate il vapore, aprite, lasciate raffreddare
e passate con il passaverdure; aggiungete il cumino, il sale e il pepe macinato al momento.
Mischiate i tuorli d’uovo con lo yogurt e incorporateli alla crema mescolando
vigorosamente con una frusta. Nel frattempo, in una padella rosolate la cipolla affettata
con il burro rimasto insieme a un pizzico di zucchero per 6-8 minuti. Unitela alla crema,
rimettete sul fuoco e riscaldate per qualche minuto. Servite la crema calda
accompagnandola con spicchi di limone.
INGREDIENTI
Lenticchie, 400 g
Cipolle, 2
Carota, 1
Porro, 1
Uova, 2
Burro, 75 g
Aglio, 2 spicchi
Yogurt, 2 tazze
Limone, 1
Brodo vegetale, 7 dl
Aromi (timo, alloro, maggiorana), un mazzetto
Cumino, 1 cucchiaino e 1/2
Chiodi di garofano, 2
Zucchero
Sale, pepe in grani
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
BIANCO DI TORGIANO
Crema di funghi
Tenete i funghi secchi immersi in acqua bollente per 5 minuti. Nel frattempo tritate
finemente l’aglio e la cipolla e fateli soffriggere qualche minuto con qualche cucchiaio di olio
in una pentola capiente. Aggiungete poi i funghi secchi dopo averli scolati, strizzati e tritati.
Fate cuocere 2 minuti e nel frattempo mondate i funghi freschi e tritateli. Aggiungete i
funghi freschi al soffritto, unite un cucchiaio di farina, fate insaporire qualche minuto, poi
versate anche il brodo bollente e aggiustate di sale. Fate sobbollire per 15 minuti, unite il
latte scaldato, un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato, un pizzico di peperoncino in polvere
e servite accompagnando con crostini.
INGREDIENTI
Funghi misti, 250 g

Funghi secchi, 50 g
Cipolla, 1/2
Aglio, 1 spicchio
Farina, 30 g
Brodo vegetale, 1 l
Latte, 1 dl
Sale
PER ACCOMPAGNARE:
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
NETTUNO BIANCO

Fate cuocere le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in
un’insalatiera, poi conditele con un filo d’olio. In una terrina a parte lavorate il gorgonzola
con la ricotta, aggiustate di sale se serve, poi usate la crema ottenuta per condire la pasta.
Tagliate la pera a fettine e poi a pezzetti, senza togliere la buccia, e aggiungeteli alla
pasta, quindi guarnite con le noci.
INGREDIENTI
Penne rigate, 360 g

Ricotta, 1 cucchiaio
Gorgonzola, 1/2 cucchiaio
Pera biologica, 1/2
Noci, 6 gherigli
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
SANNIO ROSATO
Mettete in una padella olio, aglio e vino bianco. Una volta ritirato il vino, aggiungete le
vongole e cuocete per 2-3 minuti. Tenete in caldo. Mescolate al pesto e salate se
necessario. Nel frattempo lessate gli gnocchi per pochi minuti in acqua bollente salata.
Appena vengono a galla, toglieteli con una schiumarola e adagiateli in una zuppiera
alternando strati di gnocchi a qualche cucchiaiata di pesto e vongole. Decorate questo
piatto gustoso con foglioline di prezzemolo e servite ben caldo.
INGREDIENTI
Gnocchi di patate, 500 g

Vongole surgelate, 150 g
Pesto alla genovese pronto, 4-5 cucchiai
Aglio, 1 spicchio
Vino bianco, 2 cucchiai
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
PIAVE TOCAI ITALICO
Spaghetti doppia Z
Lavate accuratamente le zucchine e tagliatele a dischetti sottili. Friggete i dischetti a fuoco
non troppo vivace. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e nel frattempo
fate sciogliere il burro a bagnomaria. Unite poi al burro le due bustine di zafferano e fatele
sciogliere. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli prima con il burro fuso e lo zafferano e
poi con le zucchine fritte, aggiungendo un po’ d’olio d’oliva a crudo. Prima di portare in
tavola aggiungete la ricotta salata a scaglie.
Cuocere la pasta
Può sembrare elementare, ma è sempre meglio ricordarlo: quando fate bollire l’acqua per
cuocere la pasta o altro, ricordatevi di coprire la pentola e di aggiugete il sale solo quando
l’acqua ha raggiunto il punto di ebollizione. L’acqua già salata infatti bolle a temperatura
leggermente più alta e quindi bolle più tardi di quella non salata.
INGREDIENTI
Spaghetti, 360 g
Zucchine grandi, 4
Ricotta salata, 80 g
Burro, 40 g
Zafferano, 2 bustine
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
BOSCO ELICEO MERLOT

Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per cuocere le penne, quindi lavate i
pomodori ciliegini e tagliateli a metà. Fate rosolare in una padella con qualche cucchiaio
d’olio lo spicchio d’aglio intero, quindi aggiungetevi le zucchine dopo averle lavate e affettate
con una grattugia per julienne. Salate e lasciate cuocere mescolando. In un’ampia
padella fate scaldare qualche cucchiaio d’olio, poi versate il peperoncino fatto a pezzetti e
la bottarga, che lascerete cuocere qualche minuto, mescolandola con un cucchiaio di legno
e facendo attenzione che non si abbrustolisca, aggiungete infine il prezzemolo tritato.
Cuocete le penne, scolatele al dente e versatele nella padella con la bottarga. Aggiungete
infine le zucchine ormai cotte e i pomodori. Fate saltare qualche istante a fuoco vivace,
poi spegnete la fiamma e aggiungete il basilico spezzettato, un altro pizzico di prezzemolo
tritato, quindi servite.
INGREDIENTI
Pennette, 360 g
Zucchine piccole e sode, 2
Bottarga, 100 g
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino rosso a pezzetti, 1/2
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
COLLI PESARESI TREBBIANO
Fate rosolare la cipolla in una padella antiaderente con il burro, 2 cucchiai d’olio, la salvia e
il rosmarino. Nel frattempo spellate la salsiccia, sbriciolatela, aggiungetela al soffritto e
fatela rosolare per pochi minuti a fiamma vivace. Bagnate poi con il vino bianco, unite lo
zafferano sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua calda, mescolate e proseguite la cottura per 10
minuti circa. A fine cottura togliete il rosmarino. Nel frattempo fate cuocere la pasta in
abbondante acqua salata e scolatela al dente. Condite gli spaghetti con il sugo,
aggiungete una manciata di pepe, spolverizzate con il parmigiano grattugiato e servite
subito.
INGREDIENTI
Spaghetti, 360 g
Salsiccia fresca, 150 g
Cipolla tritata, 1/2
Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai
Burro, 40 g
Salvia e rosmarino, un rametto
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
COLLI PIACENTINI NOVELLO

Lavorate in una ciotola la ricotta con la noce moscata, un pizzico di sale e il parmigiano
grattugiato. Aggiungete le uova e la farina. Nel frattempo portate a ebollizione una
grossa pentola con acqua salata. Quando bolle, aiutandovi con un cucchiaio, formate gli
gnocchi pochi alla volta prelevando delle porzioni di impasto e versandole nell’acqua.
Appena salgono a galla prelevateli con una schiumarola, scolateli e disponeteli in una
zuppiera. Continuate fino a esaurimento dell’impasto, infine condite con burro fuso,
prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI
Ricotta di mucca, 400 g

Parmigiano, 80 g
Uova, 2
Farina, 50 g
Burro, 80 g
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
VALLE D’AOSTA ROSATO

Togliete le foglie e i gambi più duri dei broccoletti, poi lavateli e divideteli in cimette.
Lessate le cimette a vapore per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete il peperone a
metà, eliminate i filamenti bianchi e i semi e tagliatelo a listarelle sottili, poi tagliate i
pomodori ciliegini a spicchi. Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio e fatevi rosolare la
cipolla tritata, quindi aggiungete i pomodorini, i peperoni, i broccoletti e un po’ di rosmarino
e lasciate insaporire il tutto. Intanto lavate e pulite i fiori di zucca, poi aggiungeteli agli altri
ingredienti; regolate di sale e pepe. Lessate le farfalline in abbondante acqua salata ,
scolatele al dente e fatele saltare per qualche minuto nella padella con le verdure e un
pizzico di curry.
INGREDIENTI
Farfalline, 360 g
Broccoletti, 200 g
Peperone giallo, 1
Pomodori ciliegini, 150 g
Fiori di zucca, 3
Cipolla, 1/2
Curry, un pizzico
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
COLLI TORTONESI CORTESE
Tagliate i petti di pollo in bocconcini. Pulite accuratamente gli champignon e tagliateli a
pezzetti. Amalgamate la salsa Worcester, la maizena, lo zucchero e il cognac. In una
pentola rosolate con un po’ d’olio i bocconcini di petto di pollo per 5 minuti insieme alle
fettine di zenzero, aggiungete gli champignon e cuocete per altri 2 minuti. Versate la salsa
precedentemente ottenuta e aggiustate di sale. Saltate per un minuto il riso nel
condimento, coprite con dell’acqua, incoperchiate e portate a cottura per circa 15 minuti.
Servite ben caldo.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Petto di pollo, 300 g
Champignon, 75 g
Maizena, 1 cucchiaino
Salsa Worcester, 3 cucchiai
Cognac, 1 cucchiaio
Zenzero, 2 fettine
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI
Tagliate la parte bianca del porro a strisce piuttosto larghe e fatele saltare per qualche
minuto in padella con un filo d’olio, poi mettetele da parte per la decorazione. Fate un trito
fine di cipolla e carota e fatelo rosolare in una casseruola con 3 cucchiai d’olio e 10 g di
burro; quando apparirà dorato, unite il riso e lasciatelo insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la vodka, lasciatela evaporare e bagnate con il succo di limone. Portate il riso a
cottura allungando via via con il brodo caldo. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete la
scorza grattugiata di 1/2 limone, la crescenza a pezzetti e il prezzemolo. Spegnete il fuoco
e mantecate con il burro rimasto. Decorate con il porro, delle scaglie di liquirizia, una
spolverata di paprica e servite subito.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Crescenza, 200 g
Porro,
Cipolla, 1
Carota, 1
Liquirizia in scaglie
Burro, 20 g
Brodo vegetale, 1 l
Vodka, 1 bicchierino
Paprica
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
COLLI PERUGINI MERLOT

Frullate le erbe aromatiche con metà dei capperi, che avrete sciacquato dal sale e ben
scolato, la scorza del limone, il sedano, un pizzico di sale e uno di pepe. Nel frattempo
portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocetevi il riso,
scolatelo, versatelo in un’insalatiera e conditelo con 2 cucchiai d’olio. Unite la salsa
precedentemente preparata. Versate a filo un po’ d’olio e per ultimo un po’ di succo di
limone. Condite con questa salsa il riso e aggiustate, se necessario, il sale e il succo di
limone. Guarnite infine l’insalata con il pecorino a dadini, i germogli e i capperi avanzati.
INGREDIENTI
Riso parboiled, 350 g

Pecorino dolce, 100 g
Germogli alfa-alfa, 1 vaschetta
Capperi sottosale, 50 g
Sedano, 1 cuore
Mentuccia, un ciuffetto
Maggiorana, un ciuffetto
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
FRIULI AQUILEIA MALVASIA ISTRIANA
Fate cuocere il riso in una pentola di acqua bollente salata, scolandolo quando è ancora
al dente. Versatelo in una terrina, aggiungete qualche cucchiaio di olio, poi unite la
mozzarella tagliata a dadini, i pomodori tagliati a tocchetti, cospargetelo di parmigiano
grattugiato e basilico tritato. Spolverizzate con un pizzico di pepe e fate grigliare per 5
minuti in forno a 200° C.
Conservare la mozzarella di bufala
La mozzarella di bufala è composta solo da prodotti naturali, senza alcun conservante, e
dunque necessita di particolari accorgimenti per una corretta conservazione. Si
raccomanda di tenerla immersa nel suo liquido fino al momento del consumo e in un
luogo fresco. Se la conservate in frigorifero a basse temperature un piccolo accorgimento
è quello di lasciarla mezzora a temperatura ambiente prima di consumarla e immergerla
5 minuti in acqua calda.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Mozzarella di bufala, 200 g
Pomodori maturi, 2
Basilico fresco, alcune foglie
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
BAGNOLI ROSSO

Tritate finemente lo scalogno. Pulite le zucchine tagliandole in quattro parti in senso
longitudinale, facendone poi dei dadini non troppo piccoli. In una pirofila fate imbiondire lo
scalogno con due cucchiai d’olio e il finocchietto alla massima potenza per due minuti
(coprite la pirofila con il coperchio o con la pellicola). Aggiungete le zucchine, mescolate
bene, regolate di sale e cuocete nel microonde per 2 minuti a 500 Watt. Unite il riso e il
brodo e continuate la cottura per altri 15 minuti alla massima potenza, mescolando di tanto
in tanto. A fine cottura mantecate con i formaggi grattugiati e un pezzo di burro e fate
riposare 2-4 minuti.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Scalogno, 1
Zucchine medie, 4
Burro, 1 cucchiaio abbondante
Ricotta dura grattugiata, 2 cucchiai abbondanti
Parmigiano grattugiato, 2 cucchiai abbondanti
Finocchietto selvatico, 1 rametto
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
SAN MARTINO DELLA BATTAGLIA

Lessate il riso in acqua salata, raffreddatelo sotto il getto dell’acqua corrente per fermarne
la cottura. Versatelo in un’insalatiera e conditelo con un filo d’olio, aceto e un pizzico di
paprica, infine aggiungete le foglioline di prezzemolo. Cospargete con anellini di cipolla
fresca, cubetti di peperone e spicchi di pomodoro.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Peperone giallo, 1 falda
Peperone verde, 1 falda
Pomodoro, 1
Cipollina fresca, 1
Paprica
Aceto di vino bianco
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
RIVIERA DEL GARDA BRESCIANO GROPPELLO
Cuocete al dente i sedanini, in abbondante acqua salata. Poi scolateli e passateli sotto
l’acqua corrente per fermarne la cottura. Nel frattempo tagliate a listarelle la polpa di trota
e mettetela in un’insalatiera. Scavate il melone con l’apposito attrezzo per ricavarne delle
palline e aggiungetele alle listarelle di trota. Unite i sedanini, l’erba cipollina tritata e
mescolate il tutto. Infine condite l’insalata con un’emulsione preparata con il succo del
limone, un po’ d’olio e un pizzico di sale.
INGREDIENTI
Sedanini, 360 g
Melone, 200 g
Trota lessa, 200 g
Limone, 1/2
Sale
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
PIAVE VERDUZZO

Pulite gli champignon e spezzettateli; versateli in un tegame e conditeli con sale, pepe e
olio. Aggiungete l’aglio, l’alloro, e il timo, mescolate bene, e cuocete a fuoco medio per 10
minuti. Nel frattempo rosolate il bacon nell’olio fino a che sarà croccante, poi ponetelo ad
asciugare su un po’ di carta assorbente. Pulite la rucola, lavatela e asciugatela; tagliate a
metà i pomodorini e togliete loro i semi. Versate il farro bollito in un’insalatiera, aggiungete
tutti gli altri ingredienti e mescolate. In un recipiente a parte preparate una vinaigrette
sciogliendo un cucchiaino di sale con l’aceto, mescolate bene, poi aggiungete a filo un po’
d’olio. Condite l’insalata con la vinaigrette e servite.
INGREDIENTI
Farro bollito, 350 g

Champignon, 600 g
Bacon affumicato, 250 g
Rucola, un ciuffetto
Aglio, 2 spicchi
Alloro, 2 foglie
Timo, 2 rametti
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE MERLOT ROSATO

Pelate le patate, tagliatele a tocchetti e lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata.
Nel frattempo lavate la melanzana e tagliatela a dadini, quindi saltatela in un tegame con 2
cucchiai di olio, l’aglio sbucciato e una presa di sale. Lessate la pasta in abbondante
acqua salata, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Scolate le
patate, unitele alla melanzana e fatele insaporire qualche minuto con un pizzico di sale.
Diluite il pesto con poca acqua di cottura della pasta in un’insalatiera, quindi unitevi la pasta
e condite con la verdura. Decorate con pinoli e qualche foglia di basilico tritata finemente.
INGREDIENTI
Fusilli, 360 g
Melanzana, 1
Patate, 3
Pesto, 4 cucchiai
Aglio, 4 spicchi
Pinoli
Sale
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO NOSIOLA
Sbucciate l’arancia e il pompelmo e divideteli a spicchi; tagliate il mapo a spicchi senza
sbucciarlo; sgranate le melagrane e raccoglietene il succo. Sbucciate l’avocado, dividetelo
a metà, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a tocchetti; spruzzatela con il succo di
limone. Emulsionate il succo di melagrana con l’olio, il sale e il pepe. Disponete le foglie
di lattuga su un piatto da portata, distribuitevi sopra la frutta e irrorate con l’emulsione.
Decorate con foglioline di menta e servite.
INGREDIENTI
Avocado, 1
Melagrane, 2
Arancia, 1
Pompelmo, 1
Mapo, 1
Cuore di lattuga, 1
Limone, 1
Menta fresca, qualche fogliolina
PER L’EMULSIONE:
Succo delle melagrane
Sale, pepe
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
FRIULI LATISANA
MALVASIA ISTRIANA

Passate nel mixer le olive con il brodo, l’aceto, l’olio e il limone. Aggiustate di sale e di
pepe la salsa così ottenuta. Disponete le fette di vitellone su un piatto da portata e
distribuitevi sopra la salsa di olive e i pinoli tostati. Decorate con pomodori tagliati a fette,
lasciate insaporire qualche minuto e servite.
Salsa Cambridge
Ingredienti: 3 tuorli di uova sode, 2 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaino di aceto,
un ciuffo di cerfoglio, un ciuffo di dragoncello, un ciuffo di erba cipollina, olio extravergine di
oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Pestate in un mortaio (o frullate nel mixer) le uova, le acciughe, i capperi, il cerfoglio, il
dragoncello, l’erba cipollina e l’aceto. Salate e aggiungete 1 dl di olio; quindi montate il
composto. Quando la salsa sarà omogenea, unite un pizzico di prezzemolo tritato e un po’
di pepe. È ottima per accompagnare insalate e carpacci.
INGREDIENTI
Controfiletto di vitellone tagliato a fette sottili, 300 g

Pomodori, 6
Pinoli, 50 g
Olive nere snocciolate, 60 g
Brodo di carne, 2 cucchiai
Aceto balsamico, 1 cucchiaio
Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
Sale, pepe
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
COLLI PIACENTINI VAL NURE
Costate al modo degli ussari

Aprite le bistecche a libro lasciando un lato attaccato (o fatelo fare dal vostro macellaio di
fiducia). Farcite le bistecche con un ripieno che avrete preparato mescolando la cipolla
tritata e precedentemente soffritta in padella con un po’ d’olio, il pâté, il brandy, il
dragoncello, un pizzico di sale e uno di pepe. Richiudete le bistecche, sistematele sulla
graticola doppia e cuocetele alla griglia per 10 minuti, girandole a metà cottura.
INGREDIENTI
Bistecche alte 4 cm senza osso, 4

Cipolla, 1
Pâté di fegato, 200 g
Brandy, 1 bicchierino
Dragoncello tritato, 1 cucchiaino
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLI DELL’ETRURIA CENTRALE ROSSO
Mettete i panini in una scodella con il latte tiepido. Togliete alle fave la buccia sottile.
Tritate il pollo, il prosciutto, il rosmarino e grossolanamente le fave. In una terrina
amalgamate questi ingredienti con la mollica ben strizzata e l’uovo, e aggiustate di sale e di
pepe. Lavorate bene il composto e dategli la forma di un polpettone. Avvolgetelo in un
foglio di carta da forno e chiudetelo alle estremità con dello spago da cucina. Fate
cuocere a 650 Watt per 12-15 minuti con un po’ d’olio d’oliva e un po’ di burro.
INGREDIENTI
Petti di pollo, 300 g

Fave sgranate, 100 g
Prosciutto cotto, 300 g
Uovo, 1
Panini, 2
Burro
Latte, 1/2 bicchiere
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ORCIA ROSSO
Mondate e affettate la cipolla finemente, amalgamatela alla carne macinata e unite lo
yogurt, mescolate bene e aggiungete le foglioline di timo tritate, un pizzico di sale e una
spolverata di pepe. A questo punto formate gli hamburger schiacciando il composto con le
mani e fateli cuocere in una padella antiaderente con un po’ d’olio. Preparate la salsa
mescolando i pomodori lavati e tagliati a dadini con il porro tritato finemente e le foglie di
rucola pulite e spezzettate. Aggiungete il vasetto di yogurt al naturale e condite con un
cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Servite gli hamburger allo yogurt ben caldi
possibilmente con una bella insalata fresca.
INGREDIENTI
Carne di manzo macinata, 500 g

Cipolla, 1
Yogurt, 5 cucchiai
Timo, qualche fogliolina
Sale, pepe
PER LA SALSA:
Pomodori maturi, 2
Porro, 1
Rucola, un mazzetto
Yogurt al naturale, 1 vasetto
Aceto balsamico
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLI EUGANEI CABERNET

Lavate il peperone e i cipollotti e riducete il primo a falde e i secondi a rondelle. Tagliate la
carne a cubetti delle stesse dimensioni e il wurstel a fette spesse. Mettete tutti gli
ingredienti preparati in una ciotola, bagnateli con il succo del limone e I’aceto e lasciate
marinare qualche minuto. Infilzate i tocchetti di carni e verdure, alternati con foglie di
salvia, su degli spiedini di Iegno. Salate, pepate e fate grigliare sulla piastra rigirando gli
spiedini in modo da ottenere una cottura uniforme. Servite accompagnando con un’insalata
verde. Gli spiedini sono ottimi anche cotti nel forno: basta posarli in una teglia o pirofila,
ungerli leggermente di olio e far cuocere a 180° C per circa 15 minuti, girandoli a metà
cottura.
INGREDIENTI
Fesa di vitello, 200 g

Wurstel, 100 g
Cipollotti freschi, 2
Peperone, 1
Limone, 1
Aceto, 2 cucchiai
Salvia
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO SUPERIORE CABERNET FRANC
Battete i petti di pollo con il batticarne, tagliateli a tocchetti piuttosto piccoli e infarinateli.
In una padella antiaderente fate sciogliere un po’ di burro, aggiungete il pollo, condite con un
pizzico di sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Trascorso il tempo necessario,
togliete i pezzetti di pollo e, nella stessa padella, fate sciogliere il roquefort tagliato a cubetti
con un po’ di latte, aggiungete 1 bicchiere di birra e mescolate con un cucchiaio di legno
aggiustando di sale. Quando la salsina inizierà ad addensarsi, rimettete il pollo nella
padella e fatela cuocere ancora per qualche minuto. Mescolate il resto della birra con un
cucchiaino di farina e amalgamatelo alla preparazione mescolando delicatamente. Fate
rapprendere per 2 minuti e servite ben caldo.
INGREDIENTI
Petti di pollo, 2
Roquefort, 80 g
Burro, 50 g
Farina
Birra, 2 dl
Latte, 1 dl
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
VALCALEPIO ROSSO

Battete le fette di tacchino con il batticarne e intanto lasciate ammorbidire il pane in un
bicchiere di latte tiepido. Mondate e lavate il sedano eliminando la parte più dura,
tagliatelo a pezzi, lasciateli scottare per qualche minuto, scolateli e infine tritateli finemente.
Mescolate il trito di sedano con l’emmental grattugiato, la mollica di pane strizzata e
condite con un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Distribuite un po’ di
composto su ogni fetta, arrotolatele e legatele con dello spago da cucina. Infarinate ogni
involtino, salatelo, fatelo rosolare uniformemente in una padella con un po’ d’olio e con la
salvia, fatevi sfumare il vino e proseguite la cottura per 10 minuti. Servite i fagottini di
tacchino ben caldi.
INGREDIENTI
Fesa di tacchino, 4 fette

Emmental, 30 g
Sedano, 1 costa
Panino raffermo, 1
Farina
Latte, 1 bicchiere
Salvia, qualche foglia
Noce moscata
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
CELLATICA

Lavate bene le vongole sotto l’acqua fredda, scolatele ed eliminate quelle rotte. Tritate
finemente l’aglio, tagliate il peperoncino a rondelle, togliete la crosta alla fetta di pane e
pestatela possibilmente nel mortaio con 4 cucchiai di vino. Lavate il prezzemolo,
asciugatelo e tritatelo finemente. Scaldate l’olio in una padella a bordo alto e imbiondite
l’aglio e il peperoncino; unite le vongole e cuocete per 2 o 3 minuti, scuotendole di tanto in
tanto. Aggiungete il pane pestato con il vino e poi il vino rimanente; cuocete coperto per 5-
6 minuti scuotendo spesso la padella. Alla fine aggiungete il prezzemolo, mescolate bene
e servite subito.
INGREDIENTI
Vongole, 1 kg
Pane raffermo, 1 fetta
Aglio, 2 spicchi
Vino bianco secco, 1/4 di l
Prezzemolo, un mazzetto
Peperoncino, 1
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
COLLI ORIENTALI DEL FRIULI BIANCO
Tritate i pistacchi e mescolateli al pangrattato. Passate le sardine prima negli albumi
sbattuti, poi nel pangrattato e pistacchi, e cuocetele in padella con 4 cucchiai di olio.
Affettate grossolanamente le cipolle, poi rosolatele in una padella con 1 cucchiaio di olio.
Aggiungete i pomodori privati di buccia e semi, e spezzettati. Salate, pepate e lasciate
cuocere per un minuto. Servite le sardine, ben calde, accompagnate dalla salsa di
pomodoro.
INGREDIENTI
Sardine grosse spinate, 16

Pomodori, 3
Cipolle, 2
Pangrattato, 160 g
Pistacchi, 80 g
Albumi, 2
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI LUNI
VERMENTINO

Tagliate il pesce spada a tocchetti regolari, adatti per essere infilzati allo spiedo.
Fate rosolare i ritagli di pesce in una padella con poco olio, poi unite anche qualche
cucchiaio di vino bianco, il pomodoro spellato e spezzettato, il pangrattato e i pinoli e fate
cuocere per circa 2 minuti. Passate il composto al mixer con l’albume, il pecorino
grattugiato e il prezzemolo tritato. Distribuitelo sui pezzetti di pesce e arrotolateli a involtino.
Infilate i rotolini su spiedini di legno, alternandoli a pezzi di pomodori secchi e olive nere.
Fate cuocere gli spiedini in una padella con un po’ d’olio, aggiungendo i pomodori ciliegini a
metà cottura. A cottura ultimata spolverizzate con un po’ di prezzemolo tritato e servite gli
spiedini caldi.
INGREDIENTI
Pesce spada, 400 g

Olive nere, 10
Pomodoro, 1
Pangrattato, 4 cucchiai
Pinoli, 2 cucchiai
Pomodori secchi
Albume, 1
Vino bianco
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
MENFI FEUDO DEI FIORI

Grattugiate la scorza di 2 lime e spremetene il succo. Tagliate gli altri 2 lime a spicchi e
metteteli da parte. Fate scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella e soffriggetevi l’aglio.
Aggiungete i gamberoni e fateli cuocere per pochi minuti mescolando continuamente.
Quando sono diventati rosa da tutte le parti unitevi la scorza e il succo di lime e lo sherry
mescolando. Fate evaporare, quindi mettete i gamberoni in un vassoietto, salate, pepate
e spolverizzate con prezzemolo tritato. Servite caldo, guarnendo con gli spicchi di lime.
INGREDIENTI
Gamberoni puliti con il guscio, 16
Lime, 4
Aglio, 2 spicchi
Sherry secco, qualche cucchiaio
Prezzemolo fresco, 4 cucchiai
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
CARSO TRAMINER
Preparate la salsa. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine sottili e cuocetele coperte in una
padella con la foglia d’alloro, il cumino, l’olio e 3,5 dl di acqua calda per 10 minuti. Unite il
pomodoro spellato e tritato, salate, eliminate l’alloro, frullate la salsa e tenetela in caldo.
Tritate il dragoncello e il prezzemolo, cospargete i filetti di sogliola con le erbe, salateli,
arrotolateli e fissateli con uno stecchino di legno. Scaldate l’olio in una padella, unite il vino
e i rotolini, coprite e cuocete per 5 minuti. Togliete i rotolini dalla padella, incorporate il
fondo di cottura alla salsa e suddividetela nei piatti; mettete i rotolini e i pomodorini tagliati a
metà e completate con le erbe tritate.
INGREDIENTI
Filetti di sogliola, 12
Patate, 1/2 kg
Pomodoro, 1
Dragoncello, un rametto
Cumino, un pizzico
Alloro, 1 foglia
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
MERLARA BIANCO

Sbucciate lo scalogno e affettatelo sottile. Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite
lo scalogno e fatelo stufare a fiamma bassa per 2-3 minuti. Alzate la fiamma, aggiungete il
pesce e cuocetelo su fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando in continuazione. Spruzzate
il pesce con il cognac, lasciatelo evaporare e aggiungete il mais ben sgocciolato dal liquido
di conservazione, il tabasco, la salsa Worcester e una presa di sale. Proseguite la cottura
per altri 5 minuti, quindi servite il pesce caldissimo accompagandolo con il suo sughetto di
cottura.
INGREDIENTI
Coda di pescatrice pulita e tagliata a tocchetti, 500 g

Mais al naturale in scatola, 300 g
Scalogno, 1
Salsa Worcester
Cognac, 1/2 bicchierino
Tabasco
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
LIASON-PRAMAGGIORE PINOT GRIGIO
Lessate i moscardini per pochi minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo
sbucciate l’aglio e tagliatelo in piccoli pezzi. Tagliate a rondelle il peperoncino, lavate e
tritate il prezzemolo. Scaldate l’olio dentro una padella e fate saltare l’aglio, il peperoncino
e il prezzemolo. Quando l’aglio è appena imbiondito aggiungete la salsa ai moscardini che
avrete scolato, spruzzateli con del limone e serviteli spolverandoli con la paprica in un piatto
da portata; sono ottimi se accompagnate con della maionese. Se trovate dei moscardini
minuscoli potete saltarli direttamente in padella con un po’ d’olio, l’aglio e il peperoncino.
INGREDIENTI
Moscardini già puliti, 1/2 kg

Limone, 1/2
Aglio,1 spicchio
Prezzemolo fresco tritato,
Peperoncino, 1
Paprica dolce, 1/2 cucchiaino
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
COLLI BERICI PINOT BIANCO
Tritate la cipolla finemente, aggiungete i ritagli di pesce spada e fate rosolare il tutto
bagnando con un po’ di cognac. Ritirate quindi dal fuoco e unite il pangrattato. A questo
composto unite il pecorino grattugiato, un trito di basilico, un pizzico di timo, aggiustando di
sale e di pepe. Distribuite la farcia sulle fette di pesce spada, quindi arrotolatele su se
stesse, fissandole con uno stecchino, e ponetele a cuocere sulla griglia. Cuocete per 12
minuti girando a metà cottura. Irrorare con succo di limone e servite.
INGREDIENTI
Pesce spada, 4 grosse fette

Ritagli di polpa di pesce spada,100 g
Pecorino semistagionato, 200 g
Cipolla, 1
Pangrattato, 1 cucchiaio
Limone, 1/2
Cognac, 2 cucchiai
Basilico, un ciuffo
Timo
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
MONREALE ROSATO
Tagliate a cubetti la trota salmonata, sistematela in una terrina, conditela con il succo di 1
limone, aggiungete sale e pepe, cospargete con l’erba cipollina tritata, mescolate e lasciate
insaporire. Versate in un mixer lo yogurt, l’olio, il succo di 1 limone, lo spicchio d’aglio
intero, un pizzico di sale e di pepe e frullate fino a ottenere una salsa ben amalgamata.
Bagnate con acqua tiepida l’interno di una tazza da caffè, sistematevi dentro 2 cucchiai di
riso, schiacciatelo un poco e rovesciatelo su un piatto. Sistemate una cupoletta di riso in
ogni piatto. Procedete nello stesso modo con la tartara di trota, guarnite con la salsa
preparata e servite.
INGREDIENTI
Filetti di trota salmonata già puliti, 400 g

Riso basmati bollito, 200 g
Limoni, 2
Yogurt bianco non dolcificato, 1 vasetto
Aglio, 1 spicchio
Erba cipollina tritata, 1 cucchiaio
Sale, pepe
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
MONTEFALCO BIANCO

Lavate e tagliate la melanzana a dadini e fatela dorare in una padella antiaderente a
fiamma bassa. Fate soffriggere la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio, mondate il sedano,
tagliatelo a rondelle e tuffatelo per pochi minuti in acqua salata. Unite al soffritto di cipolla
il sedano, le olive verdi tagliate a julienne, 2 cucchiai di polpa di pomodoro, i capperi, i pinoli
tostati e l’uvetta strizzata. Mescolate bene gli ingredienti e incorporatevi i pezzetti di
melanzana. Procuratevi uno stampino rotondo e riempitelo per un terzo con il riso condito
e farcite il resto con il composto preparato. Pulite e sgusciate le code dei gamberi,
tagliatele a metà nel senso della lunghezza e conditele con un po’ di salsa di soia.
Disponetele poi sopra il sushi, decorate con qualche pinolo e guarnite il piatto con alcune
foglie di basilico.
INGREDIENTI
Riso cotto e condito per sushi, 400 g

Code di gamberi, 4
Melanzana, 1
Cipolla, 1 piccola
Costa di sedano, 1
Polpa di pomodoro
Olive verdi, 8
Capperi, 1 cucchiaino
Pinoli tostati, 1 cucchiaino
Uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 1 cucchiaino
Salsa di soia
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
COLLI PESARESI TREBBIANO
Farfalle aromatiche
Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta. Nel frattempo tagliate a
striscioline il pesce spada e mettetelo in una terrina con l’olio, l’aceto balsamico, l’aglio
tritato e il finocchietto selvatico e lasciatelo insaporire. Lavate e affettate sottilmente i
finocchi a striscioline sottili. Tritate le mandorle e tostatele in padella con 2 cucchiai di olio
e il pangrattato. Cuocete la pasta al dente, scolatela, passatela sotto un getto di acqua
fredda per fermare la cottura poi trasferitela in una zuppiera. Conditela con il pesce spada
e il condimento, unite anche i finocchi, la mandorle, aggiungete 2 cucchiai di olio, mescolate
e servite.
INGREDIENTI
Farfalle, 360 g
Pesce spada affumicato, 200 g
Finocchi, 2
Mandorle, 100 g
Pangrattato, 1 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Aceto balsamico, 2 cucchiai
Finocchietto selvatico, un rametto
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
BIVONGI BIANCO

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, mettetele in un recipiente da microonde con un trito
di aglio e prezzemolo, aggiungete 3 cucchiai di olio e cuocete a 600 Watt per 3 minuti. Nel
frattempo cuocete al dente le pipe e scolate ancora al dente. Tagliate la mozzarella a
tocchetti e il prosciutto di Praga a dadini. Versate la pasta in un contenitore adatto al
microonde, aggiungete le zucchine, il prosciutto di Praga, la mozzarella e i capperi,
spolverate con abbondante parmigiano grattugiato. Coprite e infornate a 600 Watt per 3
minuti.
INGREDIENTI
Pipe rigate, 360 g

Zucchine, 400 g
Mozzarella, 200 g
Prosciutto di Praga a fette alte, 200 g
Capperi, 50 g
Parmigiano
Aglio, 1 spicchio
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI IMOLA BARBERA

Portate a ebollizione 1/2 litro d’acqua con un po’ di sale e un cucchiaino d’olio. Quando si
alza il bollore, versatevi il couscous, mescolate bene e lasciatelo riposare per 10 minuti
lontano dal fuoco. Nel frattempo tagliate a cubetti il petto di pollo e fate ammollare l’uvetta
in un po’ di acqua tiepida. Con una forchetta separate i chicchi del couscous. Versatelo poi
in una ciotola, mescolatelo con la polvere di curry e conditelo con 3 cucchiai d’olio e uno di
limone. Aggiungete il pollo e l’uvetta ben strizzata, e mescolate. Al momento di servire il
couscous, accompagnatelo con della salsa di mango che avrete realizzato così: in una
terrina versate i cetrioli sbucciati e tritati grossolanamente, la polpa di mango tritata, il
peperoncino tritato e l’aceto.
INGREDIENTI
Couscous precotto, 400 g

Uva passa, 50 g
Petto di pollo lessato, 400 g
Succo di limone
Curry dolce in polvere, 2 cucchiaini
Sale, pepe
SALSA DI MANGO:
Polpa di mango, 150 g
Cetrioli, 200 g
Peperoncino, 1
Aceto di mele,2 cucchiai
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
GOLFO DEL TIGULLIO ROSATO
Lessate al dente i fusilli in acqua leggermente salata, quindi scolateli, versateli in un
contenitore da picnic, conditeli con un filo d’olio e fateli raffreddare. Nel frattempo lessate
gli asparagi in acqua leggermente salata e tagliateli a pezzettini. Poi conditeli con un po’
d’olio e il cucchiaio di vino bianco. Tagliate il salmone a listarelle. Condite i fusilli con gli
asparagi, il salmone e qualche grano di pepe rosa.
INGREDIENTI
Fusilli, 360 g
Asparagi, 200 g
Vino bianco, 1 cucchiaio
Sale, pepe rosa in grani
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
LANGHE FAVORITA
Orzo mediterraneo
Versate l’orzo in un’insalatiera e conditelo con olio, sale e pepe. Spezzettate i pomodori
secchi e aggiungeteli all’orzo. Tagliate a dadini la mozzarella e mescolate anche questa
con l’orzo; spezzettate il tonno e aggiungetelo all’insalata. Tritate finemente il mazzetto di
cerfoglio e spolverizzatelo sull’orzo.
Pomodori secchi sottolio
Potete preparare da soli degli ottimi pomodori secchi sottolio che potranno arricchire
anche il piatto più semplice. Scegliete pomodori piccoli e poco acquosi, tagliateli a metà
dopo averli puliti e metteteli a seccare su un graticcio, esponendoli al sole dopo averli
salati e leggermente pepati. Lasciateli al sole per circa 1 settimana e ritirateli al coperto
durante la notte, in modo da evitare l’umidità. Metteteli infine in un contenitore e copriteli
con olio aromatizzato con spicchi di aglio e peperoncino. Attendete almeno 15 giorni
prima di consumare.
INGREDIENTI

Pomodori secchi sottolio, 100 g
Mozzarella, 150 g
Cerfoglio, un mazzetto
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
CERVETERI BIANCO

Lavate il porro, eliminate la parte più dura e tritatelo finemente. Lavate e mondate gli
champignon, asciugateli, poi tagliateli a cubetti. Versate il trito di porro in un pirex con un
filo d’olio e passatelo al microonde per 3-4 minuti a 650 Watt. Unite gli champignon,
cospargendo con un trito di prezzemolo. Cuocete alla stessa potenza per 2-3 minuti.
Spellate la salsiccia e sminuzzatela. Unitela al soffritto di champignon e porro e cuocete
per 4-5 minuti a 650 Watt. Aggiustate di sale e di pepe, rimestate e fate andare ancora
per 1-2 minuti, quindi scolate l’eventuale liquido di cottura che si sarà creato e aggiungete
l’orzo, mescolando bene. Lavate i pomodori, bucatene la pelle con una forchetta, tagliateli
a 3/4 dalla calotta, eliminate i semi e scavateli un po’. Farciteli con il composto preparato,
adagiateli su un piatto e condite ciascun pomodoro con 1 cucchiaio d’olio. Lasciate
riposare 1 minuto e servite.
INGREDIENTI
Pomodori, 4
Salsiccia, 200 g
Orzo lessato, 80 g
Champignon, 40 g
Porro, 1
Sale, pepe
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
CASTELLI ROMANI BIANCO
Insalata colorata
Lavate bene gli asparagi, legateli a mazzetti e fateli cuocere per 10 minuti circa in acqua
bollente salata. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo lavate e
asciugate i vari tipi di insalata, quindi spezzettatela. Pulite anche le carote, lavatele e
tagliatele a julienne, poi tagliate il formaggio a bastoncini. Lavate il sedano e affettatelo,
conservando le foglioline più belle. Disponete tutti gli ingredienti in una insalatiera e
distribuite sulla superficie le foglioline di sedano. Mescolate 4 cucchiai di olio con un
cucchiaio di aceto, un cucchiaino di senape, sale, pepe e condite l’insalata con questa
salsa.
INGREDIENTI
Insalata riccia, 1 cespo

Lattuga, 1 cespo
Radicchio rosso di Chioggia, 1 cespo
Sedano, 1 costola
Carote, 2
Punte di asparagi, 200 g
Asiago, 50 g
Senape
Aceto
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
VAL DI CORNIA BIANCO

Pulite e lavate le coste di sedano poi asciugatele e disponetele a raggiera su un piatto di
portata. Mettete il formaggio in una terrina e lavoratelo con una forchetta fino a quando
diventerà spumoso. Lavate il prezzemolo e mettete le foglioline nel mixer con metà delle
nocciole, l’aglio sbucciato, qualche cucchiaio d’olio e una presa di sale. Azionate fino a
ottenere un trito finissimo. Incorporate la spuma di formaggio e amalgamate bene.
Versate il composto in una siringa da dolci munita di beccuccio a stella quindi farcite i gambi
di sedano con la crema. Tritate grossolanamente le nocciole rimaste e distribuitele sopra i
gambi di sedano farciti con la crema di formaggio.
INGREDIENTI
Sedano, 1
Formaggio morbido tipo quark, 200 g
Nocciole sgusciate, 50 g
Aglio 1 spicchio,
Sale
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
REGGIANO LAMBRUSCO ROSATO

Sbucciate le patate e tuffatele in acqua bollente salata: devono cuocere per una decina di
minuti. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente anche le uova; lasciatele bollire
per 12 minuti. Scolate le uova, fatele raffreddare e sgusciatele. Scolate anche le patate e
fatele raffreddare. Sbucciate la mela, il kiwi e l’avocado e tagliate a dadini la mela e il
kiwi, l’avocado a fettine. Una volta raffreddate tagliate anche le patate a spicchietti e
schiacciate le uova con una forchetta. Infine tagliate a tocchetti anche il prosciutto. In una
terrina mescolate tutti gli ingredienti, unitevi la maionese, mescolate ancora e servite.
INGREDIENTI
Patate, 3
Uova, 3
Avocado, 1
Mela, 1
Kiwi, 1
Prosciutto cotto tagliato spesso, 100 g
Maionese
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
MONTESCUDAIO CHARDONNAY
Involtini peperonee avocado
Preparate anzitutto la farcia: lavate il pomodoro, tagliatelo a metà, eliminate i semi e
l’acqua di vegetazione, poi tagliatelo a dadini. Mondate il cipollotto e affettatelo finemente.
Aprite gli avocado, privateli del nocciolo, prelevatene la polpa, schiacciatela con la forchetta
e conditela con olio e succo di limone. Amalgamate all’avocado prezzemolo, peperoncino,
cipollotto e pomodoro. Aggiustate di sale e mescolate bene. A questo punto farcite le
falde di peperone con la salsa all’avocado, arrotolandola poi su se stessa, così da ottenere
degli involtini che disporrete su un piatto da portata.
INGREDIENTI
Peperoni gialli grigliati, 2

Peperoni rossi grigliati, 2
Avocado, 2
Pomodoro, 1
Cipollotto, 1/2
Limone, 1
Peperoncino piccante,
Prezzemolo tritato, 2 cucchiai
Olio di semi di arachidi, 1 cucchiaio
Sale
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
VAL DI CORNIA ROSSO
Lessate i broccoli per 10 minuti in abbondante acqua salata, quindi scolateli e lasciateli
intiepidire. Nel frattempo lasciate rinvenire l’uva passa in un bicchiere d’acqua. Lavate,
asciugate e affettate piuttosto finemente tutte altre verdure, quindi disponetele in
un’insalatiera insieme agli spinaci crudi e ai broccoli. Mescolate, aggiungete l’uva passa
scolata e strizzata, le noci grossolanamente tritate e condite con olio, aceto balsamico, sale
e pepe.
INGREDIENTI
Punte di spinaci freschi, 200 g

Ravanelli, 100 g
Rucola, 100 g
Cime di broccoli, 200 g
Sedano, 1 cuore
Uva passa, 50 g
Aceto balsamico
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
SOLOPACA ROSSO
Mondate le cipolline, lavatele e tagliatele a fettine. Tagliate a metà il porro, lavatelo e
tagliatelo a listarelle. Fate a pezzetti anche l’arancia (già spellata e privata dei semi), la
mela (anch’essa sbucciata e privata dei semi) e l’ananas. Nettate la melissa, lavatela e
tritatela finemente. Raccogliete tutti gli ingredienti in una insalatiera e mescolate
delicatamente. Preparate il condimento prima amalgamando gli ingredienti, poi
insaporendoli con sale, pepe e zucchero. Mescolate all’insalata. Prima di servire
cospargete con un trito di prezzemolo.
INGREDIENTI
Cipolline fresche, un mazzetto

Melissa, un ciuffetto
Ananas in scatola, 2 fette
Porro, 1
Arancia, 1
Mela, 1
PER CONDIRE:
Aceto, 4 cucchiai
Vino rosso, 1 dl scarso
Ketchup, 4 cucchiai
Sale, pepe
PER GUARNIRE:
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI CONEGLIANO ROSSO
Uova ai gamberetti
Per prima cosa eliminate il gambo degli asparagi e tagliateli in pezzi di circa 3 cm. Lessateli
in acqua bollente 1 minuto, scolateli e asciugateli bene con carta da cucina. Dopo aver
cotto i gamberetti, immergendoli in acqua bollente leggermente salata, fateli raffreddare.
Rassodate 8 uova di quaglia e, una volta fredde, tagliatele a metà. Procuratevi 16
stuzzicadenti e su ognuno infilzate 1 gamberetto, 1/2 uovo e un pezzetto d’asparago,
spolverate con un pizzico di paprica e servite.
INGREDIENTI
Uova di quaglia, 8
Gamberetti pulitie sgusciati, 200 g
Asparagi, 16
Paprica
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
COLLI PIACENTINI TREBBIANO VAL TREBBIA
Preparate il ripieno: tagliate il prosciutto cotto a dadini e mescolateli con gli spinaci tritati, il
cipollotto anch’esso tritato, la ricotta, il pecorino e un pizzico di sale. Sbattete le uova con
un cucchiaino di sale, 2 cucchiai di acqua e il parmigiano. Scaldate una grande padella a
fuoco medio con un po’ d’olio e, quando è calda, versatevi le uova. Lasciate cuocere da un
lato solo finché anche la superficie sarà quasi rappresa. Distribuite il ripieno sulla frittata e
arrotolatela facendo attenzione a non romperla. Avvolgetela in un foglio di carta stagnola e
passatela in forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti.
INGREDIENTI
Uova, 6
Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
Sale
PER IL RIPIENO:
Ricotta, 100 g
Prosciutto cotto in 1 fetta, 200 g
Cipollotto, 1
Pecorino grattugiato, 1 cucchiaio
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
GARDA MARZEMINO

Per la farcitura, lavorate il burro, precedentemente ammorbidito, con un cucchiaio di legno
fino a renderlo spumoso. Quindi aggiungete il cacao setacciato e il rum. Stendete il pan di
Spagna, spalmetevi sopra la farcia e arrotolatelo. Servite a piacere, lasciando il rotolo
intero o già tagliato a fette, e guarnito con zucchero a velo o una salsa leggera di
cioccolato.
Salsa al cioccolato
Potete accompagnare questo dolce con una salsa al cioccolato così composta. Sciogliete
a bagnomaria 200 g di cioccolato tritato e 20 g di burro a pezzetti. A parte portate a
bollore 2 dl di latte con 60 ml di panna. Mescolate i due composti e fate raffreddare. Se
conservata in un contenitore ben chiuso, la salsa al cioccolato si mantiene in frigorifero
per alcuni giorni e sarà pronta da servire all’occorrenza, anche per accompagnare della
semplice pasticceria secca.
INGREDIENTI
Pan di Spagna pronto, 200 g

Burro, 120 g
Cacao in polvere, 30 g
Zucchero, 2 cucchiai
Rum, 1 bicchierino
PER COMPLETARE:
Zucchero a velo o salsa al cioccolato
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
GIRÒ DI CAGLIARI DOLCE

Stendete la pasta frolla su uno stampo rotondo da crostata in modo che i bordi risalgano un
poco. Su un tagliere tritate la cioccolata, poi spolverizzate il fondo della crostata.
Spalmatela con la confettura e disponete due cerchi concentrici di albicocche mature dopo
averle lavate, divise a metà e snocciolate. Se usate le albicocche sciroppate, scolatele
bene dal liquido prima di utilizzarle. Infornate a 180° C per 15-18 minuti.
INGREDIENTI
Pasta frolla pronta, 300 g

Confettura di albicocche, 80 g
Albicocche ben mature, 6 (o 1 barattolo di albicocche sciroppate)
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
MALVASIA DELLE LIPARI PASSITO
Dopo averla fatta scongelare, stendete la sfoglia sottile. Poi tagliatela in quadrati di circa
8x8 cm. Sciogliete il cioccolato con poca acqua (volendo anche al microonde) e mettetene
un cucchiaio su ogni quadrato di pasta. Mettete al centro 1 spicchio di mela e richiudete il
fagottino in modo che le parti aderiscano bene. Spennellate in superficie con il tuorlo
sbattuto con alcune gocce d’acqua e passate in forno a 180° C per circa 15 minuti.
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata, 250 g

Mele, 2
Cioccolato bianco, 200 g
Uovo, 1
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE MOSCATO ROSA

Riscaldate il forno a 180° C. In un recipiente lavorate con la frusta il burro precedentemente
lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero e la cannella, fino a ottenere
un composto cremoso. Aggiungete il caffè solubile, il cacao e un pizzico di sale,
continuando a sbattere. Incorporate la farina e il lievito setacciato, mescolando bene.
Ricoprite il fondo di una teglia con carta da forno e versatevi l’impasto a cucchiaini (meglio
ancora con un sac à poche). Fate cuocere i biscotti per circa 15 minuti in forno e
sfornateli quando saranno ben cotti.
INGREDIENTI
Farina integrale, 200 g

Burro, 175 g
Caffè solubile, 30 g
Cacao in polvere, 50 g
Cannella in polvere, 1/2 cucchiaino
Lievito in polvere, 2 cucchiaini
Sale
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
FRIULI ISONZO MOSCATO GIALLO
Biscotti al riso
Lasciate ammorbidire il burro tenendolo per qualche tempo a temperatura ambiente, quindi
montatelo con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, infine unite l’uovo e
amalgamate bene. Aggiungete le farine setacciate, il lievito, la vanillina e il latte.
Impastate finché il composto non sia diventato omogeneo. Stendete la pasta con un
matterello a uno spessore di circa 1/2 cm, poi con uno stampino rotondo o con un bicchiere
ritagliate dei dischi. Cospargete i biscotti di granella di zucchero, deponeteli su una placca
da forno imburrata e infarinata o ricoperta di carta da forno. Cuocete nel forno
preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.
INGREDIENTI

Farina di riso, 200 g
Zucchero, 150 g
Burro, 150 g
Uovo, 1
Latte, 3 cucchiai
Vanillina, 1 bustina
Granella di zucchero
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
BOLGHERI VINSANTO OCCHIO DI PERNICE
Mondate la frutta, tagliatela a cubetti e raccoglietela in una terrina. Cospargetela con un
cucchiaio di zucchero, spruzzatela di rum e ponetela per qualche minuto nel freezer.
Mettete in una ciotola la ricotta, sbriciolatela, cospargetela di zucchero e di vanillina, quindi
mescolatela e lasciatela riposare per 10 minuti, infine aggiungete la panna. Ottenuta una
crema liscia e omogenea, mescolatevi il cedro tritato e la frutta fredda. Nelle coppette
ben fredde mettete il pan di Spagna, versate sopra la macedonia “pasticciata”, spolveratela
di cannella e servite.
INGREDIENTI
Banana, 1
Fragole, 200 g
Susine, 4
Pera, 1
Zucchero, 100 g
Pan di Spagna, 150 g
Panna, 150 g
Cedro candito, 40 g
Rum, 2 cucchiai
Cannella in polvere
Vanillina, 1/2 bustina
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
COLLI PIACENTINI
VINSANTO DI VIGOLENO
Arance al Cointreau
Lavate le arance, tagliatene la scorza (senza la parte bianca) a julienne e fatela bollire in 5
dl d’acqua, passando il tutto al microonde per 10-12 minuti a 500 Watt. Se la scorza
risultasse ancora dura, fate andare per altri 3-4 minuti a 650 Watt. In un’altra teglia
versate lo zucchero e il Cointreau, insieme a poca acqua, e cuocete per 2-3 minuti a 500
Watt. Sbucciate le arance al vivo, disponetele in 4 coppette, distribuitevi sopra le scorze, lo
sciroppo e servite.
INGREDIENTI
Arance, 4
Cointreau, 1 bicchierino
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
CORI BIANCO AMABILE

Mescolate il mascarpone con lo zucchero, i due tuorli e la scorza di mezza arancia
grattugiata. Mettete il composto per qualche minuto nel freezer e, nel frattempo,
spremete l’arancia. Sbriciolate gli amaretti e disponeteli sul fondo di quattro coppette
individuali, quindi versate un po’ di succo di arancia in ciascuna coppetta. Versate la
marmellata di arance in un tegamino, aggiungete il rum e scaldate per qualche minuto a
fuoco bassissimo, per sciogliere la marmellata. Versate in ciascuna coppetta una porzione
di mousse di mascarpone, guarnite con un cucchiaio di salsa di arance e un pizzico di
granella di cioccolato e servite con la rimanente salsa tiepida a parte.
INGREDIENTI
Mascarpone, 300 g
Amaretti, 80 g
Zucchero vanigliato, 50 g
Tuorli, 2
Arancia sanguinello, 1
Marmellata di arance, 100 g
Granella di cioccolato
Rum, 1 bicchierino
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
COLLI PERUGINI VIN SANTO
25-30 minuti
Sommario

Crostoni alla mousse di melanzane
Bruschettine groviera e radicchio
Pizze e focacce
Filascetta glassata
Focaccia con ricotta e maggiorana

Quiche alla polpa di granchio
Bocconcini di quiche piccanti
Tortini di salmone e zucchine

Zuppa di telline e finocchietto
Vellutata carote e patate
Crema di scampi

Gnocchetti tirolesi alla crema tartufata
Tagliatelle pancetta cavolfiore e noci
Cannelloni all’etrusca
Nidi di gamberetti
Riso e risotti
Riso salmone e trevisana
Risotto squisito fresca primavera
Riso mare e orto
Riso e nituké di verdure

Ruote al wurstel e aromi
Insalata di farro alle melanzane
Farfalline verdi dell’ortolano
Carpacci e tartare
Carpaccio di vitello alle verdure
Carpaccio di verdure in salsa
Secondi di carne
Coniglio in padella alle barbabietole
Involtini di vitellone all’agrodolce
Bocconcini di manzo in salsa all’arancio
Bistecchine di vitello nappate
Secondi di pesce
Calamari ripieni
Pesce spada alla ghiotta
Totani in zimino con bietole
Orata gratinata

Roll rovesciato
Tonno e avocado con cipolla dorata
Piatti unici
Scamorza e crostini al pesto di fave
Garganelli gamberi e ceci
Carciofi ripieni al farro e pancetta
Grill di polenta agli spinaci
Teglia di penne con zucchine e pollo
Insalata di asparagi
Insalata in rosa
Insalata Montecarlo
Piatti di verdura
Flan di broccoli con cipolle
Melanzane allo zenzero
Peperonata in allegria
Pinolata di zucca e cipolla
Uova nel nido
Torre di frittatine
Crêpe al prosciutto di Praga e tartufo
Torte e crostate
Crostata alla frutta fresca
Torta golosa del bosco
Crostata bicolore
Biscotti e dolcetti
Tortine margherita alla farina di riso
Muffins al cioccolato
Rose del deserto
Tortine di cocco
Sfogliate mele e more
Dolcetti cioccolato e zenzero
Dolci al cucchiaio
Coppa di menta e cioccolata
Bignè ricotta e limoncello
Crème caramel
Crêpe ai frutti di bosco
Budino alle noci
Delizia di yogurt cocco e banane

Fate imbiondire lo spicchio d’aglio in un tegame con poco olio, versate le melanzane tagliate
a cubetti, salate e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto. A metà cottura
aggiungete l’origano. Togliete le melanzane dal fuoco, versatele nel mixer e frullatele
insieme ai capperi e al tonno sottolio. Quando avrete ottenuto una crema omogenea
amalgamatela con il mascarpone, infine spalmatela su fette di pane integrale abbrustolito.
Guarnite le fette di pane con striscioline di melanzana grigliata, un pizzico di prezzemolo
tritato e una spolverata di pepe.
INGREDIENTI
Melanzane, 1
Mascarpone, 50 g
Capperi, 30 g
Melanzane grigliate sottolio, 30 g
Aglio, 1 spicchio
Origano, un pizzico
Sale, pepe bianco
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
BIVONGI ROSSO
Formate 2 rettangoli dalla fetta di pancarré e tostateli leggermente. Dividete il radicchio in
spicchi, lavatelo e asciugatelo, poi tagliuzzate ogni spicchio in spicchietti più sottili; stufateli
poi in una larga padella con la cipolla affettata. Dividete ogni fetta di pancetta a metà e
fatela leggermente rosolare in una padella. Disponete sopra il pancarré un po’ di
radicchio, due mezze fettine di pancetta e per ultima una fettina di groviera. Mettete le
bruschettine in una teglia imburrata e fate gratinare in forno (alla funzione grill) per pochi
minuti.
INGREDIENTI
Fette di pancarré, 4
Radicchio di Chioggia, 4 palline piccole
Pancetta affumicata, 8 fettine
Groviera, 200 g
Cipolla, 1
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
OLTREPÒ PAVESE CHARDONNAY
Filascetta glassata
Affettate le cipolle ad anelli sottili, quindi stufatele nel burro; salate, aggiustate di pepe e
lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti (aggiungete dell’acqua bollente se fosse
necessario). Prendete la pasta per la pizza e stendetela sottile con le mani in una teglia
da forno, rialzandone i bordi ai lati. Ricoprite la superficie della filascetta con le cipolle
stufate, aggiungete il bitto tagliato a dadini e spolverizzate di zucchero. Infornate a 200° C
per circa 20 minuti. Servitela calda.
INGREDIENTI

Cipolle rosse, 4
Bitto, 50 g
Burro, 50 g
Zucchero, 80 g
Sale, pepe
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
GARDA COLLI MANTOVANI
BIANCO

Dividete l’impasto in 2 parti, l’una leggermente più grande dell’altra, lavoratele e stendete la
più grande sul fondo di una teglia coperta con carta da forno o unta d’olio. In una terrina
amalgamate accuratamente la ricotta, la maggiorana, un pizzico di sale e un cucchiaio
d’acqua, così da ottenere una crema liscia e omogenea. Distribuitela sulla superficie
dell’impasto disposto nella teglia, ricoprite con il secondo disco di pasta, pizzicate
leggermente i bordi in modo da saldare i 2 dischi. Bucate leggermente la superficie con i
rebbi di una forchetta e ungetela con un po’ di olio. Infornate a 200-220° C e lasciate
cuocere per 20 minuti circa.
INGREDIENTI

Maggiorana tritata, 1 cucchiaio
Sale
Pizze
e focacce
Difficoltà:
Vino:
COLLI BOLOGNESI
PIGNOLETTO
Stendete la pasta sfoglia con il matterello in uno strato di medio spessore e foderatevi una
tortiera unta con un po’ d’olio, rialzando i bordi ai lati. Spalmate sul fondo un velo di pesto
e distribuitevi sopra la polpa di granchio. Sbattete i tuorli con una forchetta insieme alla
panna, aggiustate con un pizzico di sale e uno di pepe e versate la crema così ottenuta
sopra la polpa di granchio. Infine mettete in forno preriscaldato a 180° C e lasciate
cuocere per circa mezzora.
INGREDIENTI

Polpa di granchio, 200 g
Zucchero, 30 g
Pesto pronto, 2 cucchiai
Tuorli, 2
Panna, 1 dl
Sale, pepe
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
COLLI PESARESI
TREBBIANO

Stendete la pasta, suddividetela in 4 parti uguali e rivestite 4 stampini con un foglio di carta
da forno, stendetevi sopra i dischi di pasta, punzecchiateli con una forchetta, rialzatene i
bordi e distribuitevi qualche fagiolo secco, infine coprite con un foglio di alluminio. Infornate
e cuocete per circa 3 minuti a 180° C. Nel frattempo sbucciate gli scalogni, tagliateli a
fette sottili e metteteli in un recipiente. Lavate i pomodorini, eliminate i semi, tagliateli a
filetti e uniteli agli scalogni. Lavate il basilico, spezzettatelo e mescolatelo alle verdure, poi
aggiustate di sale, di pepe e mescolate delicatamente. Sfornate le quiche, eliminate
l’alluminio e fagioli, e distribuitevi il composto aromatico. Infornate nuovamente e cuocete
per 10 minuti.
INGREDIENTI

Zucchero, 30 g
Scalogni, 3
Basilico, 4 foglie
Sale, pepe
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
GIOIA DEL COLLE ROSATO

Pulite e tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro. Lavate e affettate a rondelle le
zucchine, quindi tagliate il salmone a pezzetti. Sbattete le uova con il latte, il sale e il pepe,
la mostarda e la noce moscata. Spianate la pasta sfoglia sulla carta da forno fino a
ottenere dei dischi per foderare degli stampi da crostatina. Bucherellate la superficie e
infornate a 180° C per 3 minuti. Togliete le basi di pasta sfoglia dal forno, sformatele,
lasciatele raffreddare un po’ e riempitele con lo scalogno rosolato, il salmone, le rondelle di
zucchine, infine versate le uova sul composto. Cuocete in forno per altri 10 minuti o fino a
quando la pasta non è dorata.
INGREDIENTI

Zucchine, 4
Uova, 2
Burro, 40 g
Cipolla, 1
Mostarda in polvere, un pizzico
Latte, 1 dl
Sale
Pepe macinato fresco
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
ARBOREA TREBBIANO
Lavate con molta cura le telline, poi fatele scottare in acqua salata bollente aromatizzata
con il finocchio selvatico. In un tegame fate rosolare l’aglio tritato con l’olio e quindi
aggiungete le telline ben scolate. Cuocete a fuoco moderato per qualche minuto, agitando
di tanto in tanto il tegame, in modo che tutte le telline si insaporiscano bene. Versate il
vino e, una volta che sarà evaporato, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e
pepe, quindi cospargete di prezzemolo tritato. Proseguite la cottura ancora per qualche
minuto, infine servite.
INGREDIENTI
Telline, 700 g
Passata di pomodoro, 100 g
Spicchi d’aglio, 3
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Finocchietto selvatico, alcuni rametti
Sale, pepe
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
LESSINI DURELLO

Mentre scaldate il brodo, pulite e tagliate a tocchetti le patate e le carote, quindi fatele
bollire per 10 minuti nel brodo. Nel frattempo pulite lo scalogno, affettatelo sottilmente e
fatelo soffriggere a fuoco basso in padella con qualche cucchiaio d’olio. Passate al mixer
le verdure, poi rimettetele nella pentola aggiungendo latte scaldato e aggiustando di sale.
Fate sobbollire qualche minuto mescolando, intanto tagliate il pane a quadretti, versatelo
nella padella con lo scalogno e fatelo insaporire qualche minuto. Versate la vellutata in
piatti individuali, aggiungete una cucchiaiata di pane allo scalogno, condite con un filo d’olio
e servite.
INGREDIENTI

Scalogno, 1
Patate, 2
Carote, 2
Brodo, 1 l
Latte, 1 dl
Sale
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
PARRINA BIANCO
Crema di scampi
In una pentola fate appassire nel burro la cipolla tritata, quindi aggiungete i pelati. Coprite
la pentola e fate cuocere finché la salsa diventa ben ristretta. Aggiungete il concentrato di
pomodoro e il brodo e continuate a cuocere per 15 minuti. Nel frattempo tagliate a
pezzetti gli scampi quindi aggiungeteli al brodo; fate cuocere per 3 minuti. Togliete il
composto dal fuoco, lasciate intiepidire e frullate. Diluite la farina in un po’ d’acqua fredda
e aggiungetela alla crema per addensarla e quindi, mescolando su fiamma bassa,
amalgamate molto bene anche la panna. Servite caldo accompagnando con dei crostini di
pane abbrustoliti.
INGREDIENTI
Scampi sgusciati, 400 g

Cipolla, 1
Burro, 25 g
Pomodoro concentrato, 1 cucchiaio
Farina, 1 cucchiaio
Brodo di pollo, 6 dl
Panna, 1,50 dl
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
CIRCEO TREBBIANO
Mentre portate a ebollizione una grande pentola d’acqua salata, tritate gli spinaci e metteteli
in una terrina. Conditeli con sale e noce moscata, aggiungete le 2 uova e tanta farina
quanta ne serve a ottenere un composto sodo, ma non troppo. Quando l’acqua bolle,
servendovi di uno schiacciapatate, fate cadere l’impasto di spinaci nella pentola, formando
così gli gnocchetti. Appena salgono a galla pescateli con una schiumarola e metteteli in
una terrina. Mescolate velocemente il mascarpone con l’emmental grattugiato e la pasta
di tartufo, allungando, se serve, con qualche goccia di acqua di cottura degli gnocchi.
Aggiustate di sale, condite gli gnocchi con la salsa e servite.
INGREDIENTI
Farina, 400 g
Uova, 2
Noce moscata
Sale
PER LA SALSA
Mascarpone, 200 g
Pasta di tartufo, 25 g
Emmental, 80 g
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE
MERLOT ROSATO

Mentre portate a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua salata, cuocete al vapore
le cimette di cavolfiore, quindi mettetele da parte. Fate scaldare in padella alcuni cucchiai
d’olio e rosolatevi uno spicchio d’aglio, quindi toglietelo e fate rosolare nello stesso olio la
pancetta tagliata a cubetti. Mentre le tagliatelle cuociono, aggiungete alla pancetta anche
le cimette di cavolfiore lessate, le noci tritate, un pizzico di peperoncino e aggiustate di sale.
Scolate le tagliatelle, saltatele in padella qualche istante, versatele in una zuppiera,
spolveratele di abbondante parmigiano e servite.
INGREDIENTI
Tagliatelle fresche, 400 g

Pancetta affumicata, 80 g
Cimette di cavolfiore, 150 g
Aglio, 1 spicchio
Parmigiano
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
FRIULI GRAVE ROSSO
Pulite i funghi, tagliateli sottili e cuoceteli in tegame con poco burro, sale e qualche
cucchiaio d’acqua. Uniteli a 2/3 della besciamella e a 3 cucchiaiate di parmigiano.
Suddividete questo composto in ognuno dei cannelloni, arrotolateli e sistemateli in una
pirofila abbondantemente imburrata. Tagliate il groviera e il prosciutto a piccoli dadi e
distribuiteli sui cannelloni. Diluite la besciamella rimasta con il latte e scioglietela bene sul
fuoco. Ricoprite i cannelloni con la salsa e spolverizzate con il parmigiano. Passate in
forno per circa 20 minuti e servite.
INGREDIENTI
Cannelloni di pasta fresca, 12
Besciamella pronta, 300 g
Parmigiano, 100 g
Champignon, 300 g
Groviera, 80 g
Burro
Latte, 1 dl
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
SOVANA SANGIOVESE
SUPERIORE
Nidi di gamberetti
In una padella abbastanza grande fate sobbollire lo spicchio d’aglio con il vino bianco, il
brodo vegetale e il peperoncino. Unite i gamberetti e fateli cuocere per qualche minuto
mescolandoli spesso. Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,
scolateli al dente e, su un piatto da portata, divideteli in quattro mucchietti, in modo da
simulare dei nidi, che irrorerete con un filo d’olio per evitare che si attacchino. Scolate i
gamberetti e teneteli da parte. Unite al sugo rimasto nella padella il succo degli agrumi e,
a fiamma vivace, regolate di sale e pepe lasciando ritirare la preparazione per altri 5 minuti.
Disponete i gamberetti al centro dei nidi di spaghetti e irrorate il tutto con il sugo,
decorando il piatto con spicchi di arancia e limone e cospargendolo di prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Spaghetti, 360 g
Aglio, 1 spicchio
Arancia, 1
Brodo vegetale, 3 cucchiai
Peperoncino, 1
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
VAL POLCÈVERA
VERMENTINO
Tagliate il salmone a tocchetti, facendo bene attenzione a eliminare eventuali lische. Tritate
l’aglio e fatelo appassire in una larga padella con il burro. Aggiungete il salmone, lasciatelo
rosolare a fuoco vivo per qualche minuto e aggiungete il cognac e il vino bianco.
Aggiustate il sale, versate il riso nel sughetto e, senza smettere di mescolare, fatelo tostare
bene prima di aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. A cottura quasi ultimata unite il
radicchio tagliato a listarelle, la panna fresca e servite con il pepe rosa.
Il brodo per il risotto
Per fare un ottimo risotto occorre allungare il riso con il brodo. Si può ricorrere al dado, di
carne o di verdura, ma, se volete, potete surgelare del brodo fatto da voi: potete usare dei
contenitori di volume vario, a seconda delle necessità, dai bicchierini di plastica da picnic,
alle bottiglie da 1 litro o da mezzo litro: ricordate però di non riempire completamente le
bottiglie, altrimenti, se sono di vetro, nel congelarsi l’aumento di volume del brodo le farà
scoppiare. Ricordatevi di applicare un’etichetta con la data: il vostro brodo sarà buono per
circa tre mesi.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Filetto di salmone fresco pulito, 200 g
Aglio, 1 spicchio
Burro, 30 g
Panna fresca, 1 dl
Cognac, 1 bicchierino
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Sale, pepe rosa in grani
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
COLLIO TRAMINER
AROMATICO

Tagliate la pancetta a dadini, fatela soffriggere in un po’ d’olio insieme all’aglio che toglierete
non appena la pancetta sarà imbiondita. Aggiungete al soffritto le fave e fatele insaporire
per 10 minuti circa. Ora versate il riso, fatelo tostare per qualche minuto e poi cominciate
ad aggiungere a poco a poco il brodo caldo, mescolando in continuazione, fino a quando il
riso non sarà cotto. A metà cottura salate, pepate e aggiungete il prezzemolo e un pizzico
di zafferano. Quando è pronto, spegnete la fiamma, unite il parmigiano, mescolate bene e
servite.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Fave fresche, 100 g
Pancetta dolce in 4 fette, 80 g
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaio
Zafferano
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
ALTA LANGA
ROSSO
Riso mare e orto

Cuocete le punte di asparagi al vapore, per circa 10 minuti, salatele e tenetele da parte.
In una padella rosolate l’aglio in tre cucchiai di olio, poi toglietelo appena ha preso colore.
Versateci poi i molluschi e i crostacei, e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a
quando i frutti di mare si sono aperti. Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei
molluschi e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato. Mescolate i
frutti di mare e gli asparagi al riso, quindi versate l’insalata in un’insalatiera. A questo
punto sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo un pizzico di
sale e di pepe, la ricotta e il succo del mezzo limone. Nel frattempo cuocete il riso in
abbondante acqua salata e quando è al dente, scolatelo, versatelo in una terrina e conditelo
con il sugo.
INGREDIENTI
Riso parboiled, 350 g

Punte di asparagi, 200 g
Scampi sgusciati, 8
Gamberi sgusciati, 8
Cozze, 300 g
Vongole, 300 g
Pomodori maturi, 4
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1/2
Sale, pepe
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
FRIULI AQUILEIA
MALVASIA ISTRIANA
Affettate una cipolla e saltatela per qualche istante nella pentola a pressione con un po’ di
olio, salvia e basilico. Quando è ammorbidita, aggiungete il riso e mescolate per qualche
minuto. Versate quindi nella pentola a pressione il brodo caldo, coprite e attendete 8
minuti dal sibilo della valvola. Tagliate finemente poi l’altra cipolla, pulite e riducete le
carote a listarelle e il sedano a pezzetti, schiacciate l’aglio e mettete tutte le verdure in una
padella con 2 cucchiai di olio. Fatele saltare per qualche minuto, aggiungete poi anche le
zucchine pulite e tagliate a julienne. Aggiustate di sale, unite eventualmente un po’ d’acqua
e lasciate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti. Condite infine le verdure
con il tamari e servitele con il riso a parte.
INGREDIENTI
Riso, 350 g
Cipolle, 2
Carote, 3
Sedano, 1 costa
Zucchine, 3
Aglio, 1 spicchio
Tamari, 2 cucchiai
Salvia e basilico, qualche foglia
Sale marino integrale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
COLLI EUGANEI
TOCAI BIANCO

Portate a ebollizione l’acqua salata per la pasta e, nel frattempo, fate fondere in una
padella una noce di burro. Aggiungetevi un trito fatto con le foglie del rosmarino, metà
della salvia e l’erba cipollina e lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete i wurstel
tagliati a rondelle e fateli insaporire. Cuocete la pasta al dente, scolatela e passatela
sotto l’acqua corrente per fermare la cottura. Versate la pasta in una ciotola, aggiungete i
wurstel con le erbette aromatiche di cottura, unite il provolone tagliato a dadini e la salvia
rimasta, tagliata a striscioline sottili, mescolate e servite.
INGREDIENTI
Pasta tipo ruote, 360 g

Wurstel grandi, 2
Provolone, 100 g
Burro
Erba cipollina essiccata, 1 cucchiaino
Salvia, alcune foglie
Sale
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO REBO

Affettate le melanzane e grigliatele per 5 minuti da entrambe le parti. Tagliate a metà i
pomodori, eliminate i semi e il liquido di vegetazione, quindi tagliateli a dadini; fate a
tocchetti anche l’asiago. Versate il tutto in un’insalatiera. Unite l’aglio tritato, aggiungete 4
cucchiai d’olio, un pizzico d’origano e sale. Condite con le olive, mescolate bene e servite.
INGREDIENTI

Asiago, 100 g
Melanzane, 2
Aglio, 1 spicchio
Olive nere, 50 g
Origano
Sale
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
MOLISE NOVELLO
Lessate separatamente fagiolini, piselli e zucchine. Tagliate quindi le zucchine a dadini e i
fagiolini a pezzetti. Saltate fagiolini, zucchine e piselli in un po’ d’olio con lo spicchio d’aglio,
che toglierete non appena si indora. Insaporite infine con un trito di erba cipollina e
basilico e aggiustate di sale e di pepe. Intanto cuocete al dente le farfalline, scolatele e
raffreddatele sotto l’acqua corrente. Unite la pasta alle verdure, infine aggiungete il
pecorino a dadini. Sistemate quindi l’insalata in un’insalatiera e servite.
INGREDIENTI
Farfalline, 360 g
Zucchine, 3
Fagiolini, 200 g
Piselli, 200 g
Pecorino dolce, 150 g
Aglio, 1 spicchio
Basilico, un ciuffetto
Sale, pepe
Insalate di pasta
e cereali
Difficoltà:
Vino:
COLLI AMERINI BIANCO

Pulite i carciofi eliminando tutte le parti dure, tagliateli a fettine e metteteli in una ciotola con
acqua acidulata con succo di limone. Lavate e affettate a rondelle anche la cipolla e
mettetela in una ciotola con acqua e aceto. Stendete le fette di carpaccio in una teglia da
forno, salatele e infornatele per 5 minuti a 180° C. Trascorso questo tempo, disponete la
carne su un piatto da portata, conditela con olio, sale pepe e qualche goccia di limone,
guarnitela con i carciofi scolati, le cipolle e i ravanelli tagliati a fette, aggiungete qualche
goccia d’olio, un pizzico di sale e servite.
INGREDIENTI
Carpaccio di vitello, 250 g

Carciofi violetti, 2
Cipolla di Tropea, 1
Limone, 1/2
Aceto
Sale, pepe
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
COLLI PESARESI FOCARA

Lavate e mondate le zucchine, le melanzane e i pomodori. Tagliate a fettine le melanzane e
le zucchine, quindi stendetele sulla placca del forno, di cui avrete precedentemente acceso
il grill. Spennellate le verdure con un po’ di olio extravergine d’oliva, lasciatele grigliare per
5 minuti, poi giratele con l’aiuto di una spatola, spennellate d’olio anche il secondo lato e
lasciatele grigliare altri 5 minuti. Tagliate i pomodori a fettine eliminando i semi.
Disponete le fettine di melanzana, zucchina e pomodoro su un piatto da portata. Ora
preparate la salsa agli aromi: mescolate l’aceto con il succo di limone, il sale, il pepe, le
spezie in polvere, i semi di coriandolo schiacciati, il basilico finemente tritato e versate l’olio
poco a poco. Aggiungete l’aglio tritato e cospargete le verdure con questo condimento.
Aggiungete un giro d’olio e servite.
INGREDIENTI
Zucchine piccole, 4
Pomodori, 4
Melanzane piccole, 2
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1/2
Aceto, 2 cucchiai
Finocchio in polvere, 2 pizzichi
Basilico, 4 foglie
Cumino in polvere, 2 pizzichi
Peperoncino in polvere, 2 pizzichi
Semi di coriandolo, 1 cucchiaino
Sale, pepe
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
PENTRO ROSATO
In una padella fate dorare con un po’ di burro le cipolle mondate e affettate. Quindi unitevi
il coniglio tagliato a tocchetti molto piccoli e fatelo rosolare per 5 minuti mescolando.
Cospargete di farina, bagnate con il succo di limone, aggiustate di sale e di pepe.
Aggiungete un trito di prezzemolo e d’aglio, coprite la padella e fate cuocere per 10-15
minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo. A fine cottura tagliate le barbabietole a
cubetti piccoli, fatele saltare in un’altra padella con un po’ di burro, aggiustate di sale e di
pepe e servitele in accompagnamento ai bocconcini di coniglio, insieme a dei crostini di
pane imburrati e tostati.
INGREDIENTI
Polpa di coniglio, 400 g

Barbabietole lessate, 400 g
Aglio, 1 spicchio
Limone, 1
Farina, 1 cucchiaio raso
Burro
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE:
Burro
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
PINEROLESE BARBERA

Mettete l’uva passa a bagno nel rum per almeno 10 minuti. Scottate nel frattempo le
cipolline per 5 minuti in acqua bollente ed eliminatene la prima buccia. In una casseruola
mescolate le cipolline, l’uva sultanina ben strizzata, l’aceto, 2,5 dl d’acqua e un pizzico di
sale. Fate bollire il tutto e abbassate il fuoco lasciando sobbollire fino a quando il liquido
non si sarà asciugato (15-20 minuti circa). Aprite le fette di vitellone a metà e nappatele
con la senape, cospargendole con un trito di prezzemolo e un po’ di pepe; infine aggiustate
di sale. Avvolgete le fette su se stesse e legatele con un filo da cucina. Cuocete gli
involtini per 8 minuti complessivamente, girandoli più volte. Guarnite un piatto da portata
con le cipolline – alcune tagliate a fettine – disponetevi nel centro gli involtini e servite.
INGREDIENTI
Carne di vitellone da involtini, 4 fette
Cipolline, 600 g
Uva passa, 75 g
Rum, 1 bicchierino
Aceto di vino rosso, 1 cucchiaino
Senape, 4 cucchiai
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLI BOLOGNESI
BARBERA

Tagliate a bocconcini il filetto. Sbattete l’uovo con un cucchiaio, aggiungetevi il vino, sale e
zucchero e lasciate insaporire i bocconcini di carne per 10 minuti. Nettate la cipolla e
tagliatela a fette. Sbucciate l’arancia a vivo, eliminate le pellicine dagli spicchi e tagliatene
la polpa a pezzetti. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i pezzetti di carne per 2
minuti. Unite ora la cipolla e l’arancia ed insaporite con sale, pepe e salsa di soia.
Rosolate per 2 minuti. Bagnate con 1 cucchiaio di succo di arancia e cuocete per altri 3
minuti. Controllate di sale e pepe, levate la carne, aggiungete il restante succo d’arancia e
cuocete a fuoco medio per altri 4-5 minuti con 1 cucchiaio di maizena per addensare la
salsa, quindi servite.
INGREDIENTI
Filetto di manzo, 400 g

Uovo, 1
Zucchero, 30 g
Arancia, 1
Cipolla, 150 g
Maizena, 1 cucchiaio
Salsa di soia, 25 g
Succo d'arancia fresco, 1 dl
Vino bianco, 1 dl
Sale, pepe
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLI DELL’ETRURIA
CENTRALE BIANCO
Tritate il prezzemolo insieme all’aglio e alle acciughe nel mixer, quindi unite il burro e, dopo
avere bene mescolato il tutto, passate al setaccio. Spruzzate sul piatto da portata il
mezzo limone e stemperatevi sopra metà della salsa. Preparate adesso le bistecche di
vitello arrostite sulla griglia, cuocendole 7 minuti complessivamente, salandole e girandole a
metà cottura. Accomodatele sulla salsa, nappatele con la restante salsa e servitele calde.
Conservare il soffritto
Forse non tutti sanno che il soffritto si può conservare in frigo anche per una settimana,
oppure si può surgelare, e in questo caso dura un paio di mesi. Potete quindi prepararne
una buona quantità e surgelarlo in piccole porzioni. Basterà ricordarsi di toglierlo dal frigo
un paio d’ore prima dell’uso per risparmiare tanto tempo prezioso.
INGREDIENTI
Bistecchine di vitello, 4
Aglio, 2 spicchi
Acciughe sottolio, 2
Burro, 20 g
Limone, 1/2
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ROERO ARNEIS
Calamari ripieni
Tritate i tentacoli dei calamari unendoli a basilico, aglio e cipolla tritati e ai pomodori
spezzettati, poi condite il tutto con un filo d’olio, sale e pepe. Riempite le sacche dei
calamari con l’impasto ottenuto, chiudetele con uno stuzzicadenti, mettetele in pentola a
pressione con 2 cucchiai di olio e fatele colorire per qualche minuto a fiamma vivace. Unite
il vino, fatelo sfumare e poi 1 bicchiere di acqua. Chiudete il coperchio e fate cuocere per
20 minuti dal fischio della valvola. Fate sfiatare il vapore, aprite il coperchio, fate
restringere il sugo sul fuoco e versate il composto sui calamari adagiati sulle foglie di
lattuga. Guarnite con prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Calamari medi già puliti, 10

Cipolla, 1
Aglio, 2 spicchi
Lattuga, qualche foglia
Vino bianco, 1 dl
Prezzemolo riccio, un ciuffo
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
LIZZANO BIANCO

Affettate e rosolate la cipolla, dopo averla tagliata fine, in una padella con qualche cucchiaio
di olio e aggiungere le olive kalamata snocciolate, i capperi, i pomodori pelati, sale e pepe e
fate cuocere per 15 minuti. Nel frattempo sbucciate e tagliate a fette non troppo grosse le
patate, quindi fatele cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Aggiungete il pesce
spada al fondo di cottura preparato e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Scolate le patate,
unitele al pesce insieme a un ciuffo di basilico sminuzzato. Fate amalgamare per qualche
minuto e servite.
INGREDIENTI
Pesce spada, 600 g

Patate, 300 g
Cipolla, 1
Olive kalamata, 80 g
Capperi, 3 cucchiai
Basilico
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
ETNA BIANCO SUPERIORE
Lavate bene il porro, affettatelo a rondelle e mettetelo in un tegame a imbiondire con
qualche cucchiaio d’olio, l’aglio e il peperoncino tritato. Nel frattempo tagliate i totani, ben
puliti, a listarelle e aggiungeteli al soffritto di porro. Cuoceteli a fuoco vivo finché non
cambiano colore, quindi versate il vino e fatelo sfumare, salate, aggiungete il concentrato di
pomodoro sciolto in una tazza d’acqua calda e fate cuocere per 15 minuti. Lavate le
bietole e sgrondatele bene, eliminate le coste (i gambi) se troppo grosse, e cuocetele con i
totani finché non sono teneri. Servite accompagnato da fette di pane toscano tostato e
cosparso con un filo d’olio. Di questa ricetta esiste anche una variante ligure con gli
spinaci al posto delle bietole e l’aggiunta di una manciata di pinoli e una noce di burro.
INGREDIENTI
Totani medi puliti, 4

Bietole, 600 g
Concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaio
Aglio, 1 spicchio
Porro, 1
Peperoncino, 1
Sale, pepe
PER ACCOMPAGNARE
Fette di pane toscano tostato
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
BAGNOLI BIANCO
Orata gratinata
In un pirex mettete 4 cucchiai d’olio e scaldatelo per 1 minuto a 650 Watt. Aggiungetevi il
pesce, salatelo e bagnatelo con 1⁄2 cucchiaio di vino. Cuocete per 14-16 minuti a 650
Watt. Versate una parte della besciamella in un recipiente, sistematevi i filetti di pesce al
centro e copriteli con la rimanente besciamella. Spolverizzate con pangrattato. Versatevi
sopra il burro fuso. Mettete il pesce sulla griglia e gratinate con la funzione grillmicroonde
per circa 7-8 minuti.
INGREDIENTI
Orata pulita e sfilettata, 1 kg

Besciamella pronta, 1/2 l
Vino bianco secco, 1⁄2 bicchiere
Pangrattato
Burro, 20 g
Sale
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI RIMINI REBOLA
Roll rovesciato
Lavate l’avocado e dividetelo in 4 fette. Tagliate il salmone in 4 fette spesse 4 mm.
Spezzate il foglio di alga nori a metà del lato più lungo. Preparate in una ciotola una
miscela con 8 parti d’acqua e 1 di aceto e mettetela da parte. Posate un makisu (il tipico
stuoino rettangolare composto di listelli o sottili tondini di bambù uniti da filo di cotone) sul
piano di lavoro e copritelo con pellicola trasparente. Mettete mezzo foglio di nori sul
makisu. Bagnatevi le mani, prendete 100 g di riso, stendetelo sul foglio di nori e
cospargetelo con 3 cucchiai di sesamo. Sollevate ora il foglio di nori e, facendo attenzione
a che il riso non si stacchi, rovesciatelo in modo che il riso poggi sul makisu. Mettete 2
spicchi di avocado e 2 fette di salmone nel centro del foglio di nori. Dopo aver arrotolato e
stretto il makisu per unire gli ingredienti, togliete il roll dal makisu e dalla pellicola
trasparente, spostatelo su un tagliere, tagliatelo a metà, poi affiancate le due metà e
tagliatele in 3 parti ciascuna, in modo da ottenere in tutto 6 pezzi. Prima di tagliare, pulite
ogni volta il coltello con un panno bagnato.
INGREDIENTI
Riso cotto e condito per sushi, 350 g

Avocado, 1
Filetti di salmone, 300 g
Alga nori, 1 foglio
Sesamo nero, 6 cucchiai
Aceto
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
ROSATO DI ALGHERO

Pulite il pesce e, aiutandovi con un coltello molto affilato, tagliatelo a cubetti piccolissimi.
Emulsionate 2 o 3 cucchiai di olio, qualche goccia di aceto balsamico, il succo di limone, un
po’ di sale e pepe e mescolate bene. Unite il tonno con la salsa, aggiustate di sale e di
pepe. Sbucciate l’avocado, riducetelo a tocchetti e unitelo al pesce. Forgiate con il
composto una sorta di tortina e conditela con 1 cucchiaio di salsa di soia e un filo d’olio.
Tagliate la cipolla a rondelle, passatele in una pastella preparata con farina e mezzo
bicchiere di acqua gassata, e friggetele nell’olio. Decorate la tartara con gli anelli di cipolla
ancora caldi.
INGREDIENTI
Filetti di tonno, 300 g

Avocado, 1
Cipolla, 1
Farina, 60 g
Limone, 1/2
Aceto balsamico
Salsa di soia
Olio per friggere
Sale, pepe
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
BIANCO COLLI
DEL TRASIMENO
Infilzate le scamorze sullo spiedo e mettetele a cuocere in gratella a fiamma non troppo
alta, in modo da riuscire a cuocerle anche internamente. Quando si saranno ben arrostite
conditele con sale e abbondante pepe e, dopo averle sfilate dallo spiedo, allargate un poco
il buco lasciato dallo spiedo e infilate all’interno di ognuna un’oliva snocciolata e farcita con
della pasta di acciughe. Per preparare il pesto di fave togliete loro la pellicina esterna e
pestatele nel mortaio con i pinoli e lo spicchio d’aglio, fino a ottenere una crema. Unite poi
il parmigiano grattugiato, olio quanto basta e un pizzico di sale. Servite le scamorze su
piatti caldi, accompagnando con dei crostini di pane spalmati con il pesto di fave.
INGREDIENTI
Scamorze, 4
Olive nere grosse, 4
Pasta di acciughe
Crostini di pane, 12
Sale, pepe
PESTO DI FAVE
Fave sgranate, 200 g
Pinoli, 20 g
Parmigiano, 50 g
Aglio, 1 spicchio
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
OLTREPÒ PAVESE
SAUVIGNON

Tritate lo scalogno e tagliate la pancetta a dadini, fateli appassire in un tegame con un po’
d’olio, poi unitevi i ceci sgocciolati. Coprite e lasciate stufare a fuoco basso per 15 minuti.
In un’altra casseruola fate soffriggere l’aglio sbucciato e schiacciato nell’olio, togliendolo
quando è dorato. Versatevi la salsa di pomodoro e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
Salate, unite il basilico spezzettato e spegnete. Scaldate una noce di burro in una padella
e fatevi saltare i gamberi (che avrete tagliato in 2 per il lungo) per circa 2 minuti per parte.
Unite 1 cucchiaio di acqua, salate e spegnete. Cuocete i garganelli in acqua bollente
salata, poi scolateli al dente e mescolateli con i ceci. Sistemate il tutto in un’insalatiera e
distribuitevi i gamberi con il loro sughetto. Versate la salsina di pomodoro a filo e
completate con un po’ di pepe macinato fresco.
INGREDIENTI
Garganelli, 360 g
Ceci lessati, 70 g
Code di gamberi sgusciate, 300 g
Scalogno, 1
Pancetta dolce, 60 g
Salsa di pomodoro, 80 g
Aglio, 1 spicchio
Burro
Basilico, 3 foglie
Sale, pepe in grani
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
FRIULI ANNIA
VERDUZZO FRIULANO

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e le spine, poi allargateli con la punta delle dita
e eliminate il fieno interno. Via via che sono puliti immergeteli in acqua acidulata con succo
di limone perché non anneriscano, quindi fateli sbollentare per 3-4 minuti in acqua salata e
acidulata con succo di limone. Scolateli e lasciateli qualche minuto capovolti. Nel
frattempo tritate il prezzemolo e l’aglio, fateli appena rosolare in padella con qualche
cucchiaio d’olio, poi aggiungete la pancetta e fate rosolare anche questa. In un’insalatiera
mescolate il farro, la pancetta rosolata, condite con olio, sale, peperoncino e mescolate.
Riempite i carciofi con questo ripieno, guarnite con qualche foglia di prezzemolo e servite.
INGREDIENTI
Carciofi, 8 grossi
Pancetta affumicata tagliata a strisce, 300 g
Limone, 1
Aglio, 1 spicchio
Peperoncino
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
AGLIANICO
DEL TABURNO ROSATO
Affettate la polenta e disponetela su una teglia da forno imburrata. Tritate gli spinaci,
salateli, aggiungete un pizzico di noce moscata e distribuiteli sulle fette di polenta. Tagliate
a strisce il prosciutto cotto e distribuitelo sugli spinaci, infine ricoprite il tutto con la fontina
tagliata a dadini. Cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15 minuti e servite.
Non buttiamo via il fondo!
Se dopo avere preparato un arrosto, uno stufato, un arrosto di pesce, sul fondo del
tegame è rimasto del fondo di cottura, non buttatelo via, potrete utilizzarlo per completare
un condimento. Basta aggiungere nel tegame mezzo bicchiere di acqua tiepida, scaldare
a fuoco basso per far sciogliere il fondo, e poi filtrarlo con un colino fine. Dopo averlo
lasciato intiepidire potrete conservarlo in frigo, in un contenitore di vetro per qualche
giorno: sarà un’ottima base, alternativa al dado, per insaporire i vostri piatti.
INGREDIENTI
Polenta pronta, 500 g

Spinaci già cotti, 200 g
Fontina, 100 g
Noce moscata
Burro
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO ROSSO

Lavate le zucchine e tagliatele a dadini, versatele in un recipiente da microonde, salate,
aggiungete 2 cucchiai d’olio e infornate a 600 Watt per 3 minuti. Tagliate a dadini il pollo e
saltatelo qualche minuto in padella con 2 cucchiai d’olio. Nel frattempo cuocete nel modo
tradizionale le penne, lasciandole piuttosto al dente. Quando le penne sono cotte, scolatele
e versatele in una teglia da microonde, conditele con la salsa di pomodoro pronto, le
zucchine, il pollo e la mozzarella a dadini. Spolverate con il parmigiano e infornate a 600
Watt per 3 minuti, quindi servite.
INGREDIENTI
Penne, 360 g
Zucchine, 200 g
Mozzarella, 150 g
Salsa di pomodoro, 100 g
Sale
Piatti
unici
Difficoltà:
Vino:
ROSSO DI CERIGNOLA
Mondate gli asparagi delle parti più dure, lessateli (o meglio, cuoceteli al vapore) e tagliateli
a pezzetti. Tagliate a piccoli pezzi i pomodori, pelati e liberati dai semi, e tritate quindi
l’erba cipollina. Raccogliete tutti gli ingredienti in un’insalatiera e mescolateli delicatamente.
Tagliate a metà le uova sode: tritate finemente gli albumi (che terrete poi da parte),
passate i tuorli al setaccio e amalgamateli quindi, in una ciotola, con maionese, yogurt,
panna, aceto, succo di limone, senape e il liquore all’uovo. Insaporite questa salsa con
sale, pepe e zucchero, e versatela poi sull’insalata. Servite su un letto di foglie di radicchio
e decorate con gli albumi e il prezzemolo tritati.
INGREDIENTI
Asparagi, 600 g
Pomodori, 4
Erba cipollina, un mazzo
PER IL CONDIMENTO:
Uova sode, 2
Maionese, 4 cucchiai
Yogurt, 200 g
Panna da cucina, 100 g
Limone, 1
Senape semiforte, 2 cucchiai
Zucchero
Aceto, 1 cucchiaio
Poco liquore all’uovo
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
PASSERINA CONTROGUERRA
Insalata in rosa
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, quindi fatele scottare per 10 minuti in acqua
bollente salata. A parte, scottate anche i piselli per 8 minuti. Scolateli entrambi e
versateli in un’insalatiera. Aggiungete le barbabietole tagliate a fettine e il cipollotto fatto a
rondelline sottilissime. In una ciotola unite la maionese, lo yogurt, il sale e la senape e
amalgamate bene. Condite le verdure con la salsa così ottenuta e servite.
Odori sempre pronti
Il prezzemolo è diventato giallo e il basilico si è avvizzito? La prossima volta che li

acquistate lavate subito le foglie, asciugatele e distribuitele in mini fagottini avvolti in
foglio di alluminio o in pellicola trasparente da cucina. Se li surgelate avrete sempre a
portata di mano una riserva di sapore per i vostri piatti.
INGREDIENTI
Patate, 300 g
Piselli sgusciati, 200 g
Barbabietole lessate, 200 g
Cipollotto, 1
Maionese, 50 g
Senape, 1 cucchiaino
Yogurt intero, 200 g
Sale
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
BIANCO FRIZZANTE
DI LIZZANO
Insalata Montecarlo
Mondate e lavate l’insalata, fatela poi sgocciolare quanto più possibile e dividetela infine in
piccoli pezzi. Pulite gli champignon e i ravanelli, e fate gli uni e gli altri a fettine. Pelate i
pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a tocchetti. Tagliate il formaggio a dadini e unitelo
delicatamente a tutti gli altri ingredienti, comprese le arachidi, in un’insalatiera. Preparate
poi il condimento mescolando all’olio d’oliva l’aceto, i succhi di limone e di arancia e il cren.
Aggiungete sale, pepe e zucchero, poi incorporate le erbe aromatiche pulite, lavate e
finemente tritate. Condite quindi l’insalata e servite.
INGREDIENTI
Insalata romana, 1 cespo

Champignon, 100 g
Gorgonzola, 100 g
Pomodori, 2
Limone, 1
Arachidi salate, 40 g
Limone, 1
Arancia, 1
Cren, 1 cucchiaio
Zucchero
Aceto, 2 cucchiai
Origano
Sale, pepe
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
SAN COLOMBANO

Sbucciate gli scalogni e cuoceteli per una decina di minuti a fuoco basso. Aggiungete i
broccoli lessati. Passate nel mixer le verdure, così da ottenere una purea, incorporatevi le
uova e il parmigiano. Regolate di sale e profumate con pepe e noce moscata. Distribuite
il composto in 6 stampini individuali imburrati. Versate 1 bicchiere d’acqua nella pentola a
pressione, adagiate gli stampini sull’apposito cestello e chiudete la pentola e fate cuocere
per 15 minuti dal fischio della valvola. Nel frattempo sbucciate le cipolle, tagliatele a
spicchi e cuocetele in padella con 2 cucchiai d’acqua per 8-10 minuti, intanto tritate il
prezzemolo lavato. In un altro recipiente, unite l’aceto e lo zucchero e fate andare per
pochi minuti a fiamma bassa. Condite le cipolle con l’aceto, i pinoli, il prezzemolo, un filo
d’olio e aggiustate di sale e pepe. Quando i flan saranno cotti, fate sfiatare il vapore,
aprite il coperchio e sfilate gli stampini. Fermate la cottura bagnandoli esternamente con
un po’ di acqua fredda, sformate i flan su un piatto da portata e completate con la salsa di
cipolle.
INGREDIENTI
Broccoli lessi, 500 g

Scalogni, 2
Uova, 2
Parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio
Burro, 1 noce
Noce moscata
Sale, pepe
PER IL CONDIMENTO:
Cipolle rosse piccole, 4
Pinoli, 1 cucchiaio
Aceto di vino bianco, 1 cucchiaio
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
FALANGHINA GUARDIA
SANFRAMONDI
Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza, quindi irroratene la polpa con l’olio di
semi di girasole. Fate scaldare una padella antiaderente e disponetevi le melanzane con la
polpa rivolta verso il basso. Quando sono colorate toglietele dalla padella e mettetele da
parte. Mettete nella padella un cucchiaio d’olio e fatevi rosolare l’aglio sbucciato e
schiacciato, lo zenzero, i semi di cumino e un pizzico di peperoncino in polvere. Lasciate
cuocere finché l’aglio non è dorato, poi abbassate la fiamma e aggiungete, mescolando
continuamente, la salsa di soia, il succo di limone e qualche cucchiaio d’acqua e fate
cuocere ancora qualche minuto. Rimettete le melanzane nella padella e fate cuocere altri
5 minuti, girando di tanto in tanto, fino a che non sono ben tenere e il sugo rappreso.
Trasferite tutto su un vassoietto, cospargete con foglioline di basilico e servite tiepido.
INGREDIENTI
Melanzane piccole, 8
Zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio
Salsa di soia, 1 cucchiaio
Semi di cumino, 1/2 cucchiaio
Basilico, 10 foglie
Aglio 3 spicchi
Olio di semi di girasole
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
CARMIGNANO DOCG
Mondate la verdura; sbucciate, private dei semi i pomodori e tritateli grossolanamente;
tagliate a pezzetti i peperoni. Affettate finemente la cipolla e ponetela in una pirofila con
tre cucchiai d’olio. Coprite e cuocete per 2-3 minuti a 650 Watt. Unite i pomodori e i
peperoni; condite con sale, pepe e un po’ di origano. Coprite nuovamente il recipiente e
cuocete ancora per 10-12 minuti a 500 Watt. Mescolate e proseguite la cottura per altri 6-
8 minuti. La peperonata risulterà ottima consumata sia calda sia fredda.
INGREDIENTI
Peperoni, 4
Pomodori maturi, 2
Cipolla, 1
Origano
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
MONTEPULCIANO
D’ABRUZZO

Sbucciate la zucca, e tagliatela a cubetti. Fatela saltare in padella insieme alla cipolla
tagliata a rondelle, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale. Dopo 15 minuti aggiungete i
capperi e un pizzico di pepe macinato al momento. Togliete dal fuoco e unite l’aceto
balsamico. In una padellina fate rosolare i pinoli con una goccia d’olio, poi uniteli alla zucca
e servite.
Segreti per cuocere meglio
Per cuocere meglio e più rapidamente carni e verdure tagliate a pezzi, abbiate cura che
le porzioni siano più o meno delle stesse dimensioni, in questo modo eviterete che i pezzi
più piccoli si brucino, mentre i più grandi sono ancora crudi. Scegliete poi un tegame
delle proporzioni adatte: se è troppo grande il calore si disperde, se è troppo piccolo non
si distribuisce uniformemente.
INGREDIENTI
Zucca, 400 g
Cipolla, 1
Pinoli, 100 g
Capperi, 1 cucchiaio
Aceto balsamico, 1 cucchiaio
Sale, pepe
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
SAN COLOMBANO
Uova nel nido

Lavate e tritate il prezzemolo insieme all’aglio, poi versate il trito in un tegame con i funghi, 2
cucchiai di olio e un pizzico di sale. Fate cuocere per 8-10 minuti a fiamma bassa
mescolando, aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua se serve. Quando i funghi sono cotti,
mescolateli con la besciamella. Imburrate 4 stampini da forno e versate un paio di cucchiai
di besciamella ai funghi sul fondo. Formate un cono con ciascuna fetta di prosciutto e
disponetela al centro di ogni stampino. Rompete un uovo al centro del cono di prosciutto,
salate e cuocete in forno a 180° C per circa 10 minuti.
INGREDIENTI
Uova, 4
Champignon già puliti e affettati, 200 g
Prosciutto cotto, 4 fette alte
Besciamella, 200 g
Aglio, 1 spicchio
Burro
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
PINEROLESE RAMIÈ
Torre di frittatine
In un recipiente rompete le uova, versatevi il pecorino grattugiato, 2 dl di latte, un pizzico di
sale e i pinoli tritati non troppo finemente; mescolate con una frusta. Ungete con un po’
d’olio un padellino di 15 cm di diametro e versatevi un mestolino di pastella. Fate cuocere
sui due lati e procedete così, fino a ottenere 12 frittatine. Lavorate separatamente metà
della robiola con il pâté di olive, e l’altra metà con il prosciutto passato al mixer,
stemperando entrambi i composti con il restante latte. Spalmate con la robiola al pâté di
olive 5 frittatine, spalmate altre 6 con la robiola al prosciutto, poi impilatele alternando i due
gusti e terminando la torre con la frittatina senza farcia.
INGREDIENTI
Uova, 7
Pinoli, 100 g
Robiola, 250 g
Pâté di olive, 50 g
Latte, 3 dl
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
MONTESCUDAIO BIANCO

Sbattete le uova con il sale, unite la farina e a filo il latte freddo. Preparate poi le crêpe
servendovi dell’apposita padellina elettrica. Via via che le crêpe sono pronte,
sovrapponetele. Stendete su ognuna una fetta di prosciutto di Praga e una di fontina, e
completate con qualche fiocchetto di burro tartufato. Arrotolate le crêpe in modo che
formino un doppio cilindro e dividetele a metà; sistematele in una pirofila unta di burro e
infornatele a 190° C per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro.
Disponetele su un vassoio da portata, sopra un letto di fettine di carote lesse, condite con
olio, sale e pepe bianco; guarnite infine con alcune foglie di prezzemolo.
INGREDIENTI
Latte, 1, 5 dl
Uova, 2
Farina, 100 g
Burro, 20 g
Sale
PER IL RIPIENO:
Prosciutto di Praga, 8 fette
Fontina, 8 fette sottili
Burro tartufato, 8 cucchiaini
PER ACCOMPAGNARE:
Carote lesse, 8
Sale, pepe bianco
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
GOLFO DEL TIGULLIO
BIANCO
Stendete la pasta frolla e usatela per foderare uno stampo per crostate rotondo imburrato.
Bucherellate il fondo con uno stuzzicadenti (per evitare che si sollevi durante la cottura) e
pizzicate con le dita il margine del bordo per creare una decorazione. Distribuite sopra la
pasta una tazza di fagioli secchi per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, poi
infornate a 180° C per circa 10 minuti. Nel frattempo preparate la frutta. Lavate e
asciugate l’uva e le fragole; sbucciate e tagliate le banane a rondelle; sbucciate il kiwi e
tagliatelo a rondelle; tagliate a rondelle anche l’arancia, poi irrorate la frutta con succo di
limone per non farla annerire. Sfornate e disponete la base su un piatto da portata.
Mescolate la marmellata con il brandy e, se necessario, diluitela con un cucchiaio di acqua
tiepida. Stendete la marmellata a velo sul fondo della crostata. Disponete la frutta a
cerchi concentrici sulla crostata, alternando i colori. Prima di servire spolverizzate la
superficie con zucchero a velo.
INGREDIENTI

Uva bianca, 1 grappolo
Limone, 1
Arancia, 1
Banane, 2
Fragole, 100 g
Kiwi, 1
Marmellata di albicocche, 4-5 cucchiaini
Burro
Brandy, 1 cucchiaino
Zucchero a velo
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
CASTEL SAN LORENZO
MOSCATO

Lavate tutta la frutta, snocciolando ciliege e albicocche, e tagliando queste ultime a fettine.
Condite la frutta con i due cucchiai di succo di limone e con 50 g di zucchero e lasciatela
macerare. Nel frattempo rivestite di pellicola trasparente la base di uno stampo per torte
a cerniera. Disponetevi il pan di Spagna e coprite con metà della frutta preparata.
Mescolate la crema con lo yogurt ai frutti di bosco. Versate quest’ultima nello stampo,
livellatela bene e versatevi l’altra metà di frutta macerata. Livellate, mettete nel freezer
per 15 minuti poi togliete il cerchio dello stampo e la pellicola. Decorate con una
spolverata di zucchero a velo.
INGREDIENTI

Frutti di bosco misti: lamponi, mirtilli, ribes, fragoline e more, 500 g
Ciliege, 100 g
Albicocche grosse, 4
Yogurt ai frutti di bosco, 2 cucchiai
Crema pasticcera pronta, 200 g
Zucchero, 50 g
Zucchero al velo
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
COLLIO PICOLIT
Crostata bicolore
Stendete la pasta frolla pronta e foderatevi uno stampo per crostate rotondo imburrato,
lasciando da parte una minima quantità di pasta. Bucherellate il fondo con uno
stuzzicadenti e distribuite le due marmellate su 6 spicchi, alternando i due colori. Dalla
pasta rimasta ricavate delle listarelle della larghezza di circa 1/2 cm che disporrete a
separare gli spicchi di marmellata; ripiegate pizzicando il bordo sulle estremità delle strisce.
Fate cuocere in forno già caldo a 180° C per 20 minuti.
INGREDIENTI

Marmellata di albicocche, 100 g
Marmellata di more, 100 g
Burro
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
ASTI SPUMANTE DOCG
Montate il burro ammorbidito con lo zucchero e la vanillina, servendovi del mixer. Unite poi
le uova dopo averle sbattute, infine aggiungete un pizzico di sale e metà del latte.
Miscelate la farina di riso e quella di frumento e setacciatele sull’impasto mescolando.
Aggiungete poi la buccia di limone grattugiata e il succo, infine il lievito sciolto nel latte
rimasto. Imburrate e infarinate degli stampini rotondi e versatevi l’impasto, riempiendoli
solo fino a metà. Infornate a 180° C per 15 minuti circa. Sfornate e decorate con una
spolverata di zucchero a velo.
INGREDIENTI
Farina di riso, 200 g

Zucchero, 150 g
Burro, 150 g
Uova, 3
Latte, 1 dl
Limone non trattato, 1/2
Vanillina, 1 bustina
Zucchero a velo
Sale
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
COLLINA TORINESE
PELAVERGA
Ungete due stampi per muffins che contengano complessivamente 20 formine rotonde di
6,5 cm di diametro. Setacciate la farina, mescolatela con lo zucchero, il lievito, un pizzico
di sale e formate una fontana. In una ciotola mescolate l’uovo sbattuto, il latte e l’olio.
Versate tutti questi ingredienti al centro della fontana e mescolate velocemente fino a
ottenere un composto liscio e omogeneo. Unite le gocce di cioccolato amalgamando solo
quanto serve a distribuirle uniformemente. Versate l’impasto nelle forme degli stampi
colmandoli fino a tre quarti e cuocete in forno preriscaldato a 180° C per 15 minuti, o finché
i muffins non avranno assunto un colore dorato in superficie.
INGREDIENTI
Farina, 500 g
Zucchero, 60 g
Uovo, 1
Gocce di cioccolato, 50 g
Latte, 2,5 dl
Sale
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
COLLI LUCCHESI
VIN SANTO
Rose del deserto

Fate a pezzetti il cioccolato, quindi fatelo fondere in un pentolino a bagnomaria badando che
il pentolino che contiene il cioccolato non tocchi l’acqua. Quando è ancora tiepido,
aggiungete i fiocchi di cereali e mescolate accuratamente. Appoggiate un foglio di carta
da forno o di alluminio su un piano e, servendovi di un cucchiaio, disponetevi il composto in
mucchietti ben distanziati tra loro. Lasciate intiepidire, quindi collocate le rose in pirottini di
carta pieghettata.
INGREDIENTI
Fiocchi di cereali misti, 200 g

Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
MALVASIA DI CASORZIO
Tortine di cocco
Mettete nel mixer il burro ammorbidito per qualche tempo fuori dal frigorifero, e montatelo
con la farina di cocco, lo zucchero e la fecola. Unite poi i tuorli uno alla volta, infine il rum.
Montate a neve gli albumi e incorporateli all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto,
infine unite il lievito. Imburrate e infarinate degli stampini rotondi dal bordo alto, riempiteli
fino a metà con l’impasto, poi cuoceteli in forno riscaldato a 180° C per 10-15 minuti. Una
volta sfornati decorate con una spolverata di zucchero a velo.
INGREDIENTI
Farina di cocco, 300 g

Burro, 200 g
Fecola di patate, 40 g
Uova, 6
Rum
PER COMPLETARE:
Zucchero vanigliato
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
LOAZZOLO

Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti poi fatele cuocere con 2
cucchiai d’acqua, lo spicchio di limone e lo zucchero semolato a fuoco bassissimo per
cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite le more lavate e cuocete ancora per
qualche minuto, poi lasciate intiepidire. Stendete la pasta sfoglia su un piano infarinato e
ricavatene dei dischi di circa 15 cm di diametro. Mettete al centro di ogni disco una
cucchiaiata del composto di mele e more, spennellate il bordo con un po’ di albume
sbattuto, quindi chiudete le sfoglie premendo un po’ i bordi per sigillarli. Spennellate anche
l’esterno con l’albume, spolverate con qualche pizzico di zucchero di canna e disponete le
sfogliate su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornate a 200° C e lasciate cuocere
per circa un quarto d’ora. Sfornate e spolverizzate di zucchero a velo.
INGREDIENTI

Mele renette, 3
More, 150 g
Limone, 1 spicchio
Albume, 1
Zucchero semolato, 80 g
Zucchero a velo, 20 g
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
VALLE D’AOSTA
CHAMBAVE MOSCATO

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e lavoratelo a lungo con lo zucchero,
così da ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungetevi quindi, poco alla volta e
continuando a lavorare il composto, le uova, lo zenzero grattugiato, il cioccolato fatto
sciogliere a bagnomaria e la farina setacciata con la fecola e il lievito. Versate il composto
in stampini da muffin individuali imburrati e infarinati, riempiendoli per 2/3, quindi infornate a
180° C per 10-15 minuti.
INGREDIENTI
Farina, 240 g
Fecola, 60 g
Zucchero, 150 g
Uova, 2
Burro, 100 g
Zenzero fresco grattugiato, 40 g
Lievito per dolci, 1/2 bustina
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
ALBANA PASSITO
Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola, 2 cucchiai di sciroppo di menta e, a
filo, versate il latte caldo, mescolando. Fate cuocere, sempre mescolando, per una decina
di minuti, finché il cucchiaio comincia a velarsi. A questo punto togliete la crema dal fuoco
e versatela in coppette individuali. Lasciate freddare per 10 minuti, e, nel frattempo tritate
la tavoletta di cioccolata. Ricoprite la superficie delle coppette con la cioccolata tritata,
decorate con qualche fogliolina di menta fresca e servite.
INGREDIENTI
Tuorli, 4
Zucchero semolato, 150 g
Fecola di patate, 30 g
Cioccolato amaro, 1 tavoletta da 80 g
Latte, 2,5 dl
Sciroppo di menta
Menta fresca, qualche fogliolina
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
MOSCATO D’ASTI DOCG

In una ciotola amalgamate la ricotta con lo zucchero, il limoncello, il cedro candito tagliato a
dadini e la cioccolata tritata. Tagliate la calotta dei bignè e farciteli con la crema di ricotta,
quindi richiudeteli. Disponeteli su un vassoio, decorateli con una spolverata di zucchero
vanigliato, passateli in frigorifero per 10 minuti e serviteli.
Le mille risorse dei bignè
I bignè già pronti sono un’ottima risorsa per la cucina veloce: potrete riempirli delle creme
più varie, spolverarli di zucchero o cacao, oppure guarnirli con fiocchi di panna e
quant’altro vi suggerisce la vostra fantasia. Ma non dimenticate che riempiti di
besciamella pronta, verdure e formaggi, possono trasformarsi anche in un raffinato
antipasto.
INGREDIENTI
Bignè pronti, 20
Ricotta, 400 g
Zucchero, 60 g
Cedro candito
Cioccolato, 80 g
Zucchero vanigliato
Limoncello, 1/2 bicchiere
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
ALEATICO DI GRADOLI
Crème caramel
Mettete a scaldare il latte in una casseruola e, prima che inizi a bollire, spegnete il fuoco e
aggiungete la stecca di vaniglia. Sbattete le uova, i tuorli e 220 g di zucchero e unite poco
alla volta il latte tiepido, eliminando la vaniglia. Fate sciogliere lo zucchero avanzato in un
casseruolino con 2 cucchiai d’acqua e qualche goccia di limone e, rimestando
delicatamente, scaldatelo su fiamma bassa, finché lo zucchero assumerà un colore dorato.
Togliete dal fuoco e distribuite il caramello sul fondo di 6 stampini leggermente imburrati.
Fate raffreddare, mettete la crema negli stampini e adagiateli sul fondo della pentola a
pressione dove avrete versato 1/2 bicchiere di acqua. Chiudete e fate cuocere per 10
minuti dal fischio della valvola. Estraete i crème caramel e fermate la cottura appoggiando
gli stampini in una teglia con 2 dita di acqua fredda.
INGREDIENTI
Uova, 4
Tuorli, 4
Zucchero, 250 g
Latte, 1 l
Succo di limone
Vaniglia, 1 stecca
Sale
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
COLLI DI CONEGLIANO
REFRONTOLO PASSITO
Lavate, con cura, i frutti di bosco mettendoli in una ciotola d’acqua acidulata con il succo di
limone, quindi scolateli, asciugateli bene e tagliate i più grossi a pezzetti. Mettete la ricotta
in una ciotola con lo zucchero e lavoratela con una forchetta. Mescolate la farina con poco
latte e un pizzico di sale, aggiungete, sempre mescolando, il resto del latte. Unite poi l’ uovo
sbattuto e mescolate. Servendovi dell’apposito padellino elettrico, preparare le crêpe e,
via via che sono pronte, impilatele. Unite la ricotta alla frutta e mescolate, quindi distribuite
il composto su una parte delle crêpe e richiudetele a portafoglio. Cospargete con
zucchero a velo e poca cannella e servite.
INGREDIENTI
Farina, 60 g
Uovo, 1
Ricotta, 200 g
Frutta di bosco mista a scelta (fragole, fragoline, lamponi, ribes, more, mirtilli), 400 g
Zucchero a velo vanigliato
Burro, 30 g
Latte, 2 dl
Cannella in polvere
Sale
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
BRACHETTO D’ACQUI DOCG
Budino alle noci

Amalgamate le uova e i tuorli con lo zucchero e lavorate bene in modo che gli ingredienti si
mescolino bene, unite il latte tiepido versandolo a filo senza smettere di rimestare e in
ultimo le noci tritate grossolanamente. Imburrate uno stampo con il foro centrale e
riempitelo con l’impasto. Versate nella pentola a pressione 2 bicchieri d’acqua e adagiatevi il
budino delicatamente. Chiudete il coperchio e, all’inizio del fischio della valvola, abbassate
il fuoco e attendete 18 minuti di cottura. Aprite la pentola e immergete lo stampo in acqua
fredda per fermare la cottura facendo attenzione a non bagnare il budino. Servite
decorando con pezzetti di noci e, se gradite, panna montata.
INGREDIENTI
Uova, 2
Tuorli, 4
Zucchero, 100 g
Latte, 5 dl
Burro, 50 g
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
ALEATICO DI PUGLIA DOC

Sbucciate le banane, affettatele a rondelle e versatele in una padella dove avrete fatto
sciogliere a fuoco lento il burro. Cuocete per qualche minuto, poi aggiungete lo sciroppo
d’acero e continuate la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo mescolate lo yogurt con il
cocco e lo zucchero a velo, quindi suddividete la crema ottenuta in quattro coppette
individuali. Versate su ogni coppetta un poco di banane con la loro salsa, spolverate con le
mandorle sfilettate e servite.
ingredienti
Yogurt greco al naturale, 200 g

Banane mature, 4
Mandorle sfilettate, 100 g
Cocco grattugiato, 80 g
Burro, 50 g
Sciroppo d’acero, 6 cucchiai
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
CASTEL SAN LORENZO
MOSCATO
menù 1
A lume di candela
Una romantica cenetta per due da organizzare in poco tempo? Aromi raffinati, sapori stuzzicanti, dettagli intriganti
per ammaliare chi vi sta a cuore? Si sa, è difficile resistere alle lusinghe del palato. Ecco allora un menù raffinato
ma veloce, fatto apposta per prendere per la gola il vostro amato, lasciandovi tanto tempo per le cose più
importanti…
Frutti di mare allo zafferano

Fate sciogliere il burro in una casseruola e stemperatevi la farina e lo zafferano sciolto in un
po’ di brodo di pesce caldo. Aggiungete il resto del brodo continuando a mescolare,
condite a piacere con sale e paprica e proseguite la cottura fino a quando la salsetta di
zafferano inizia a rapprendersi. Infilate la lama di un coltello tra le valve dei molluschi e
apritele con un movimento circolare. Dopo averle schiuse, staccate i molluschi e puliteli da
eventuali scarti e schegge di guscio. Disponete i frutti di mare nella loro conchiglia su un
grande piatto da portata, irrorateli con una spruzzata di limone e servite la preparazione con
la salsa di zafferano a parte e qualche crostino di pane.
INGREDIENTI
Frutti di mare a piacere (cozze, vongole, ostriche) già puliti e lavati, 300 g
Limone, 1
Farina, 2 cucchiai
Burro, 100 g
Brodo di pesce, 2,5 dl
Paprica
Sale
PER ACCOMPAGNARE:
Crostini di pane
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
PIERRE SYLVANE RESERVE
Riso dorato zucchinee gamberetti
Affettate finemente lo scalogno e soffriggetelo con poco olio per 10 minuti in una pentola,
nel frattempo scaldate il brodo in un pentolino a parte. Unite i gamberetti, cuocete 1-2
minuti, poi versate il riso e lasciatelo tostare qualche minuto. A questo punto unite il vino,
aspettate che sfumi, poi versate il brodo un mestolo alla volta, mescolando. Cuocete fino
a che il riso è al dente (circa 15 minuti), aggiustate di sale, poi aggiungete una noce di burro
e lo zafferano, coprite e lasciate mantecare qualche minuto. Trasferite nei piatti individuali
guarnendo con un pizzico di prezzemolo tritato.
INGREDIENTI
Riso, 160 g
Scalogno, 1
Zucchine, 2
Burro
Brodo, 1/2 l
Pinot grigio, 1/2 bicchiere
Zafferano, un pizzico
Sale
Riso
e risotti
Difficoltà:
Vino:
PINOT GRIGIO
Carpaccio di petto d’anatra affumicato

Lavate delicatamente e asciugate la valeriana, poi disponetela su un piatto di portata.
Tagliate a rondelle sottili il cipollotto e i ravanelli e distribuiteli sugli spinaci. Disponete poi
sopra le fettine di anatra, quindi i pinoli e le noci tritate. Coprite il tutto con il parmigiano a
scaglie. Preparate un’emulsione con olio, sale e aceto balsamico e versatela sul
carpaccio. Lasciate riposare qualche minuto e servite.
(Foto della ricetta alle pagine precedenti)
INGREDIENTI
Petto d’anatra affumicato, 300 g

Valeriana, 100 g
Pinoli, 50 g
Cipollotto bianco fresco, 1
Ravanelli, 4
Noci, 50 g
Parmigiano, 50 g
Aceto balsamico
Sale
Carpacci
e tartare
Difficoltà:
Vino:
BARBERA D’ASTI
SUPERIORE NIZZA
Crema di riso con pesche e lamponi

Portate a ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia, aggiungetevi il riso e portatelo a
cottura (dovrà assorbire quasi tutto il latte). Lavate e tagliate la frutta, unitevi il succo di
limone. Distribuite la crema di riso in coppette e ricopritela con la frutta preparata.
INGREDIENTI
Riso, 100 g
Zucchero, 70 g
Lamponi, 10
Fragole, 6
Pesche gialle, 2
Latte, 5 dl
Succo di limone, 1 cucchiaino
Vaniglia, 1 stecca
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
ALGHERO SPUMANTE ROSSO
menù 2
Sapori d’Oriente
In una vita frenetica, dai ritmi incalzanti, cosa c’è di meglio che concedersi un rilassante viaggio in paesi esotici?
Ecco un menù a base di piatti tipici che vi propone tutto il fascino e la raffinatezza dell’Oriente, per immergersi in
un’atmosfera elegante, profumata di spezie e di sapori naturali.
Roselline di pesce
Tagliate delle fettine sottilissime di pesce, facendo attenzione a tenere la lama del coltello
inclinata in senso contrario alla fibra del pesce. Con le fettine ottenute, arrotolandole l’una
sull’altra, componete delle piccole rose, oppure sovrapponetele leggermente nel senso della
lunghezza e poi disponetele sul piatto sfalsate, in modo da formare una piccola montagnola.
Completate con erba cipollina tritata e zenzero fresco. Servite con wasabi e salsa di
soia.
INGREDIENTI
Orata in filetti già puliti, 400 g

Alga nori, 1 foglio
Zenzero fresco tagliuzzato o grattato, un pezzetto
Erba cipollina tritata, qualche filo
Wasabi, 1 cucchiaino
Salsa di soia
Sushi, sashimi
e pesce crudo
Difficoltà:
Vino:
SANNIO GRECO
Crema di mais e pollo

Tagliate il pollo a striscioline, unite lo sherry e la salsa di soia e lasciate un poco a riposare.
Sgocciolate il mais e passatene la metà al frullatore, scaldate il brodo e quando questo
bolle, unite il mais (quello passato e quello ancora in chicchi). Sbattete le uova e,
mescolando, unitele alla crema, sciogliete l’amido in due cucchiai di brodo, facendo
attenzione che non si formino grumi e aggiungetelo alla crema. Unite quindi la carne di
pollo e fate sobbollire per 5 minuti. Lavate e affettate a rondelle le cipolle, aggiungetele
alla crema, aggiustate di sale e pepe e servite.
INGREDIENTI
Pollo già cotto, 250 g

Mais bollito, 250 g
Cipolline fresche, 2
Uova, 2
Brodo di pollo, 1 l
Sherry secco, 1 cucchiaio
Salsa di soia, 2 cucchiai
Amido di mais, 1 cucchiaino
Olio di sesamo
Sale, pepe
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
TARQUINIA ROSATO
Spiedini giapponesi
Tagliate la carne e i fegatini di pollo a piccoli cubetti e affettate i porri a tronchetti di 5
centimetri circa, poi infilzate su degli spiedini, alternandoli, pezzetti di petto, di fegato e di
porro. Preparate una salsa mescolando in una tegamino lo zucchero, la salsa di soia, il
saké, lo zenzero e il glutammato monosodico: scaldate qualche minuto a fiamma dolce
mescolando, poi spennellate abbondantemente con questa salsa gli spiedini. Grigliateli
alla brace o sulla bistecchiera per una decina di minuti, girandoli ogni tanto e senza cuocere
troppo a lungo. A fine cottura cospargeteli di sansho, o in mancanza, di pepe, e servite
subito.
INGREDIENTI

Fegatini di pollo già puliti, 100 g
Porri, 8
Salsa di soia, 1/2 tazza
Sakè, 1/2 tazza
Zenzero fresco grattugiato, 1/2 cucchiaino
Glutammato monosodico, 1/2 cucchiaino
Sansho (pepe giapponese) macinato
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
COLLIO ROSSO
Pere cotte in salsa di mango
Sbucciate le pere, dividetele a metà e privatele del torsolo. Adagiatele in una pirofila,
versatevi sopra il succo dell’arancia e del limone e la radice di zenzero tagliuzzata a
scagliette. Coprite con carta stagnola e mettete in forno a 200° C per 15 minuti. Filtrate
il succo, versatelo in una casseruola e mescolatelo al mango sbucciato e tagliato a
pezzettini, fino a ottenere un composto cremoso. Sciogliete l’arrow-root in un po’ di succo
di frutta, quindi unitelo alla crema di mango. Ponete a cuocere a fiamma moderata,
mescolando di continuo, fino a quando la salsa bolle e si addensa. Versate infine la salsa
sopra le pere e servite.
INGREDIENTI
Pere Williams, 4 grosse

Mango, 1 ben maturo
Limone, 1/2
Succo d’arancia, 3 dl
Succo di frutta, 1 tazzina
Radice di zenzero, 1 pezzetto
Arrow-root, 2 cucchiaini
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
OLTREPÒ PAVESE MOSCATO
menù 3
Bambini a tavola!
L’appetito dei bambini qualche volta va stuzzicato per riuscire a distoglierli dalle loro occupazioni ed è difficile farlo
con piatti banali e ripetitivi. Ecco allora un menù appetitoso e colorato, attraente come un gioco, che farà correre a
tavola anche i piccoli più disappetenti, ma che ha anche la grande virtù di lasciarvi tanto tempo per poter giocare
con loro.
Mini strudel saporiti

Riponete in una capiente ciotola la ricotta, l’uovo e il parmigiano grattugiato, regolate di
sale, insaporite di noce moscata e mescolate accuratamente. Tagliate il prosciutto in
quattro strisce. Tagliate quattro fette sottili di melanzana. Ritagliate quattro dischi di
pasta sfoglia con una tazza grande e farcite ciascun disco con una fetta di prosciutto cotto,
una fetta di melanzana e un po’ di composto di ricotta. Chiudete le sfoglie dandogli la
forma di piccoli strudel. Posizionate i mini strudel su una teglia e spennellateli con un po’ di
olio d’oliva. Cuoceteli in forno preriscaldato a 220° C per circa 10 minuti.
INGREDIENTI

Ricotta, 250 g
Prosciutto cotto, 1 fetta spessa
Melanzana, 1
Uovo, 1
Noce moscata
Sale
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
TRENTINO LAGREIN ROSSO
Ruote ai coriandoli
Mentre portate a ebollizione l’acqua per la pasta, lavate, pulite e tagliate a tocchetti
piccolissimi la carota, la patata, il sedano e la zucchina. Versateli in una padella capiente,
aggiungete anche i piselli, salate e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace mescolando.
A parte amalgamate i due tuorli con la panna e un pizzico di sale. Cuocete la pasta al
dente, scolatela e versatela in padella, fatela saltare qualche minuto, infine trasferitela in
una zuppiera. Aggiungete le uova con la panna, abbondante parmigiano grattugiato,
mescolate e servite.
INGREDIENTI
Ruote, 300 g
Carota, 1
Sedano, 1 piccola costa
Patata, 1 piccola
Zucchina, 1 piccola
Piselli sgusciati, 100 g
Tuorli, 2
Panna da cucina, qualche cucchiaio
Parmigiano
Sale
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
CILENTO AGLIANICO
Fagottini di fontina e speck
Tagliate la fontina a grossi pezzettoni alti almeno 2 cm, pepateli e avvolgeteli con le fette di
speck. Legate il tutto a mo’ di pacchettino (potete impiegare del filo da cucina o degli
stecchini) e fate grigliare finché lo speck non risulti croccante e dorato. Servite i fagottini
accompagnandoli con la salsa di asparagi. Lessate anzitutto gli asparagi in acqua salata,
quindi tritateli con il passaverdura. Sciogliete il burro in una casseruola, unitevi il passato di
asparagi e sobbollite il tutto per 5 minuti mescolando bene. Incorporate nel composto la
maizena sciolta in 4 cucchiai d’acqua e aggiungete anche il brodo caldo. Mescolate
ancora, aggiustate di sale, e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Togliete la
casseruola dal fuoco e amalgamate alla salsa la panna; ultimate con una bella spolverata di
noce moscata.
INGREDIENTI
Fontina, 300 g
Speck tagliato a fette abbastanza larghe e non troppo sottili, 200 g
Salsa di asparagi
Asparagi, 150 g
Burro, 50 g
Panna da cucina, 3 cucchiai
Maizena, 20 g
Noce moscata
Sale
Secondi
di carne
Difficoltà:
Vino:
ALTO ADIGE SCHIAVA
Minidolci alle fragole

Con uno stampo rotondo, o un bicchiere rovesciato piuttosto largo, ritagliate 8 dischi di pan
di Spagna. Spalmatene 4 con la confettura di fragole e copriteli con gli altri 4. Lavate
metà delle fragole fresche, lasciando da parte le più belle. Frullatele, mescolatele allo
zucchero vanigliato e unitele alla ricotta mescolando bene. Servendovi di un cucchiaio
mettete un po’ di ricotta su ogni dolcetto, decorate con le fragole rimaste, cospargete con
le codette colorate e servite.
INGREDIENTI

Fragole fresche, 100 g
Ricotta, 200 g
Confettura di fragole, 80 g
Zucchero vanigliato, 50 g
Codette di zucchero colorate
Biscotti
e dolcetti
Difficoltà:
Vino:
MOSCATO DI TRANI
menù 4
Tutto vegetariano
Ormai lo sappiamo tutti che più verdura equivale a più salute. Ma perché rassegnarsi a insalatine scialbe o tristi
piatti di verdure bollite, credendo di non aver tempo per preparare qualcosa di meglio? Ecco un menù che vi
propone ricette vegetariane gustose e stuzzicanti, ma soprattutto veloci.
Piadine alle erbe profumate e caprino

Lavorate il caprino con un pizzico di sale e pepe e un trito composto da erba cipollina, timo,
origano e menta. Lavate e asciugate la rucola e tritatela grossolanamente, lavate
asciugate e tagliate a rondelle i ravanelli e i pomodori, sbucciate e affettate la cipolla e il
cetriolo. Disponete tutto in una zuppiera e condite con un’emulsione fatta con olio, sale e
succo di limone. Scaldate le piadine in una padella antiaderente per qualche minuto,
dividetele a metà, spalmatele con il caprino, riempitele con il misto di verdure e piegatele in
due.
INGREDIENTI
Piadine, 4
Caprino, 200 g
Cipolla di Tropea, 1
Cetriolo, 1/2
Rucola, un mazzetto
Ravanelli, 4
Limone, 1/2
Erba cipollina, qualche filo
Timo, un rametto
Menta, un rametto
Origano, un pizzico
Sale, pepe
Crostoni, panini
e tramezzini
Difficoltà:
Vino:
DONNICI BIANCO
Fusilli melagranae scarola
Mondate e lavate la scarola, quindi tagliatela a listarelle e lessatela nell’acqua in cui avrete
già messo a cuocere la pasta. Nel frattempo lavorate, in una zuppiera tiepida, la ricotta
con un paio di cucchiai d’acqua di cottura della pasta; salate, pepate e aggiungete al
composto i chicchi delle melagrane. Scolate la pasta al dente assieme alla verdura, poi
versate tutto nella zuppiera con la ricotta e la melagrana, amalgamando con cura e
condendo con un filo d’olio extravergine crudo. Servite in tavola il tutto ancora caldo.
INGREDIENTI
Fusilli, 350 g
Scarola, 400 g
Melagrane, 2
Ricotta, 150 g
Sale, pepe
Pastasciutta
e pasta ripiena
Difficoltà:
Vino:
COLLI LANUVINI
Cipolle con ripieno dell’orto
Sbucciate le cipolle. Portate a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata e
cuocetevi intere le cipolle per 15 minuti, poi scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciate la
patata, spuntate la zucchina e ripulite dai semi e dai filamenti il peperone. Tagliate tutte le
verdure a dadini e fatele stufare, coperte, in un po’ d’olio. Infine aggiustate di sale.
Tagliate le cipolle a 2/3 dalla calotta, svuotatele parzialmente e farcitele con il composto di
verdure (a cui avrete aggiunto anche la polpa di cipolla prelevata e sminuzzata) e il
provolone tagliato a dadini. Disponete le cipolle in un piatto da portata e guarnitele con il
basilico.
INGREDIENTI
Cipolle bianche, 4
Patata, 1
Zucchina, 1
Peperone rosso, 1
Provolone, 75 g
Sale
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
RIVIERA LIGURE
DI PONENTE PIGATO
Macedonia in salsa di banane
Mondate l’ananas, tagliatelo a fette alte 1 cm. Tagliate a metà le pesche e le albicocche,
togliendo loro il nocciolo. Grigliate il tutto, girando a metà cottura. Servite la frutta calda
cosparsa con il cocco e accompagnata con la sala di banane. Preparate uno sciroppo,
facendo sciogliere lo zucchero su fiamma bassa in 1 dl d’acqua, insieme alla stecca di
vaniglia, incisa per il lungo. Fate sobbollire per 3 minuti, quindi aggiungete il rum e lasciate
raffreddare. Sbucciate infine le banane, tagliatele a pezzetti e frullatele con il succo dei
lime, lo sciroppo (da cui avrete tolto la stecca di vaniglia) e le foglie di menta tritate.
INGREDIENTI
Ananas, 1
Pesche, 2
Albicocche, 4
Cocco disidratato e grattugiato, 100 g
SALSA DI BANANE
Banane, 2
Zucchero, 100 g
Lime, 2
Rum, 1 bicchierino
Vaniglia, 1 stecca
Menta, 5 foglie
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
PANTELLERIA
ZIBIBBO DOLCE
menù 5
Ewiva le feste
Vi piacerebbe stupire i vostri ospiti con un pranzo completo e raffinato, e nello stesso tempo non di passare tutto il
tempo tra pentole e tegami? Questo menù vi indicherà come poter risolvere un problema apparentemente
insolubile: un vero pranzo delle feste da preparare velocemente. Poi vi resterà tutto il tempo che volete per
pensare a divertirvi…
Sfogliata al brie e fiori di zucca

Lavate i fiori di zucca, togliete loro il pistillo e la parte verde, poi divideteli a metà.
Stendete la pasta sfoglia e foderateci una tortiera imburrata, rialzandone i bordi ai lati.
Ricoprite il fondo della tortiera con il brie tagliato a pezzettini, quindi distribuitevi i fiori di
zucca. Sbattete le uova con il latte aggiustando la crema di sale e di pepe, poi versatela
sopra la sfogliata. Decorate con il prezzemolo tritato e infornate a 200° C per circa 15
minuti.
INGREDIENTI

Fiori di zucca, 20
Brie, 200 g
Burro
Uova, 4
Latte, 2 dl
Sale, pepe
Strudel
e torte salate
Difficoltà:
Vino:
COLLI BERICI SAUVIGNON
Crêpe con i cardi e prosciutto
Eliminate gli eventuali filamenti e parti più dure dei cardi, poi tritateli e saltateli in padella con
una noce di burro e aggiustate di sale. Togliete dalla padella una parte dei cardi e teneteli
da parte. Preparate il ripieno, unendo ai cardi rimasti in padella il prosciutto fatto a
striscioline. Fate saltare ancora qualche istante, poi aggiungete anche metà della
besciamella e amalgamate. Preparate le crêpe servendovi dell’apposita padellina elettrica
e mettete al centro di ognuna un po' di ripieno, quindi arrotolate. Sistemate le crêpe in una
pirofila imburrata, distribuitevi sopra la rimanente besciamella, i cardi tritati lasciati da parte
e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Spolverate di parmigiano e passate in forno
preriscaldato a 200° C per un 10 minuti.
INGREDIENTI
PER LE CRÊPE:
Farina, 100 g
Uova, 2
Latte, 1,5 dl
Sale
PER IL RIPIENO:
Cardi bolliti, 300 g
Burro, 30 g
Prosciutto affumicato, 3 fette
Parmigiano
Besciamella, 300 g
Salsa di pomodoro
Sale
Uova, frittate
e crespelle
Difficoltà:
Vino:
ELBA BIANCO
Storione in dolce e forte

Pulite e affettate a rondelle lo scalogno, le carote e il sedano. Scaldate in una padella
qualche cucchiaio d’olio, poi versate le verdure, salate, coprite con il brodo e fate stufare a
fuoco vivace una decina di minuti. Aggiustate di sale, unite 2 cucchiai di aceto, lo zucchero
e lasciate sobbollire. A parte, portate a ebollizione un tegame con acqua salata, il vino, il
mezzo limone e la foglia di alloro. Fatevi scottare lo storione per 10 minuti, poi scolatelo,
nappatelo con le verdure e servite.
INGREDIENTI
Filetti di storione, 700 g

Scalogno, 1
Carote, 200 g
Sedano, 200 g
Limone, 1/2
Aceto di vino bianco
Alloro, 1 foglia
Sale, pepe
Secondi
di pesce
Difficoltà:
Vino:
GAMBELLARA
Fondente cioccolato e peperoncino

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme al peperoncino, poi aggiungete poco a poco il
burro spezzettato. Fuori dal fuoco eliminate il peperoncino, quindi amalgamate lo zucchero
a velo e i tuorli, uno dopo l’altro. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli
senza smontarle. Rovesciate in una tortiera imburrata o rivestita di carta da forno.
Infornate a 180° C e cuocete 20 minuti circa. Togliete dalla tortiera e spolverizzate di
cacao amaro.
INGREDIENTI
Cioccolato fondente di copertura, g 250

Uova, 4
Burro, 200 g
Cacao amaro, g 50
Peperoncino fresco, un pezzetto
Torte
e crostate
Difficoltà:
Vino:
PASSITO DI PANTELLERIA
menù 6
A dieta con gusto

Quando si va di fretta, tutti lo sanno, qualche volta mangiamo un po’ come capita: alimenti insani, ipercalorici,
consumati di corsa tra un appuntamento e una riunione. Ecco allora un menù sano e leggero, che coniuga gusto e
salute, e che vi propone ricette fantasiose e appetitose per aiutarvi a smaltire quei fastidiosi chiletti di troppo.
Radicchio trevisano uva passa e noci

Immergete l’uva passa in mezzo bicchiere di acqua tiepida, nel frattempo lavate e pulite il
radicchio, tagliatelo in quattro spicchi e rotolatelo nel pangrattato. Fate scaldare in una
padella 3 cucchiai d’olio e disponetevi il radicchio, salate e cuocete qualche minuto.
Aggiungete poi l’uva passa strizzata e le noci, e continuate la cottura per qualche minuto,
finché il radicchio diventa tenero. Sistematelo su un vassoio, conditelo con 2 cucchiaini di
aceto balsamico e servite.
INGREDIENTI
Radicchio trevisano, 2 cespi

Uva passa, 50 g
Noci, 80 g
Pangrattato
Aceto balsamico
Sale
Piatti
di verdura
Difficoltà:
Vino:
BREGANZE BIANCO
Gazpacho tipico saporito

Sbucciate 1 cipolla e 1 cetriolo e tagliateli a tocchi, lavate e tagliate a pezzi 1 peperone e i
pomodori. Mettete le fette di pane a mollo con poca acqua e un cucchiaio d’aceto.
Frullate le verdure, aggiungete il pane ammollato, salate e aggiungete 2,5 l di acqua gelata.
Versate in un recipiente, copritelo e mettetelo in frigorifero fino al momento di servire.
Servite accompagnando con le uova di quaglia sode, l’erba cipollina, il 1/2 peperone e la
1/2 cipolla tagliati a dadini, le fettine del rimanente cetriolo e qualche foglia di basilico.
INGREDIENTI
Peperone, 1 e 1/2,
Cipolla 1 e 1/2,
Cetriolo 1 e 1/2,
Pomodori maturi, 4 grossi
Peperoncino, 1/4
Pane, 2 fette
Uova di quaglia, 4
Aceto di vino, 1 cucchiaio
Erba cipollina
Basilico
Sale
Minestre, creme
e zuppe
Difficoltà:
Vino:
COLLI ALBANI
Insalata orientale di roast beef

Tagliate il cavolo a listarelle sottili, avendo cura di eliminare le prime foglie esterne e il
centro duro. Mettetele in un recipiente e cospargete con un cucchiaino colmo di sale.
Spruzzate con il succo del limone e copritele con poca acqua. Scolatele bene, strizzando
per eliminare più acqua possibile. Nel frattempo tagliate il cetriolo a fette, cospargetele
con del sale e lasciatele riposare per 15 minuti, quindi eliminate l’acqua. Scottate i
germogli di soia in acqua bollente, scolateli e lasciateli raffreddare. Riunite in un’insalatiera
il cetriolo, il pomodoro tagliato a fette sottili, i germogli di soia, il cavolo, il roast beef
tagliato a listarelle sottili e le arachidi. Preparate il condimento frullando l’olio con il succo
di limone, lo zenzero finemente tritato e la salsa di soia. Unite le foglie di menta e condite.
INGREDIENTI
Roast beef, 300 g

Cavolo cappuccio, 1
Germogli di soia, 150 g
Cetriolo, 1
Pomodoro, 1
Arachidi, 50 g
Limone, 1
Sale
PER CONDIRE:
Menta, un ciuffetto
Radice di zenzero, 1 cm
Limone, 1
Salsa di soia, 1 cucchiaio
Insalate
e insalatone
Difficoltà:
Vino:
COLLI MARTANI GRECHETTO
Coppette golose ai 5 frutti
Mettete nel mixer, tagliati a dadini, mezzo kiwi, la mela, la pesca e le fragoline insieme al
cucchiaio di panna, allo zucchero e a un po’ di acqua ghiacciata per rendere fluido il
composto. Frullate per 2-3 minuti, poi trasferite in una coppa fredda e guarnite con l’altra
metà del kiwi, tagliato a fettine sottili, e i mirtilli.
INGREDIENTI
Mela golden, 1/2

Kiwi, 1
Pesca gialla, 1/2
Fragoline, 1 piccola manciata (anche surgelate)
Mirtilli, 1 piccola manciata (anche surgelati)
Panna da montare,
1 cucchiaio
Zucchero,
1 cucchiaio e 1/2
Dolci
al cucchiaio
Difficoltà:
Vino:
MOSCATO DI CAGLIARI
Indici
Indice degli ingredienti
A
Acciughe 1, 2, 3
Albicocche 1, 2, 3, 4 (sciroppate) 5, 6
Amarene
Amaretti 1, 2
Ananas 1, (in scatola) 2, 3
Arance 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Asparagi 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Avocado 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
B
Banane 1, 2, 3, 4
Barbabietole 1, 2
Besciamella 1, 2
Bietole
Bignè
Birra
Bottarga 1, 2
Bresaola
Brie 1, 2
Broccoli 1, 2, 3, 4, 5, 6
C
Cacao 1, 2, 3
Caffè
Calamari
Camembert
Cannelloni
Capesante
Caprino 1, 2, 3
Carciofi 1, 2, 3, 4, 5
Cardi
Carote 1, 2, 3, 4, 5
Caviale
Cavolfiore 1, 2, 3
Cavolo cappuccio
Cavolo nero 1, 2
Ceci 1, 2
Cerfoglio
Cetrioli 1, 2, 3, 4
Chorizo 1, 2
Cioccolato 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Cipolle 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Cipolline 1, 2, 3
Cocco 1, 2
Confettura di albicocche
Coniglio
Couscous
Cozze
Crema di marroni
Crema pasticcera 1, 2
Crescenza
Cumino
Curry 1, 2, 3
E
Erba cipollina
F
Fagioli 1, 2
Fagiolini
Farina di cocco
Farina di grano saraceno
Farina di riso 1, 2
Farro 1, 2, 3, 4, 5, 6
Fave 1, 2, 3
Feta 1, 2
Finocchi 1, 2, 3
Fiori di zucca 1, 2, 3
Fontina
Fragole 1, 2, 3
Frutti di bosco 1, 2
Frutti di mare
Funghi (champignon) 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 (secchi) 8, (porcini) 9, 9
G
Gamberetti 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Gamberi 1, 2, 2, 3
Gamberoni
Germogli alfa-alfa
Gnocchi 1, 2
Gorgonzola 1, 2, 3, 4
Groviera 1, 2, 3, 4
Guanciale
H
Harissa
I
Indivia belga 1, 2
Indivia riccia
Insalata romana
Insalata scarola
K
Kiwi
L
Lamponi
Lattuga 1, 2, 3, 4, 5
Lenticchie
Lime
Limoncello
M
Mais 1, 2, 3, 4
Maltagliati
Mandorle 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Mango
Manzo, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Maraschino
Marmellata di albicocche 1, 2
Marmellata di limoni
Marmellata di more
Mascarpone 1, 2, 3, 4
Melagrana 1, 2
Melanzana 1, 2, 3, 4, 5, 6
Melanzane grigliate 1, 2
Melanzane sottolio
Mele 1, 2, 3, (annurca) 4, (renetta) 5, 6, 7
Melone
Menta 1, 2, 3, 4
Meringhe
Merluzzo
Moscardini
Mozzarella 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
N
Nocciole 1, 2
Noci 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
O
Olive 1, 2, (nere) 3, 4, 5, 6, 7, 8, (greche) 9, 10, 11, 12,(verdi spagnole) 13, 14, (verdi) 15
Orata 1, 2
Orzo 1, 2, 3, 4
P
Pan di Spagna 1, 2, 3, 4
Pancarré 1, 2, 3
Pancetta 1, 2, 3
Pancetta affumicata 1, 2, 3, 4, 5, 6
Pane casalingo 1, 2, 3
Pane integrale 1, 2, 3
Panino arabo 1, 2
Panna 1, 2, 3, 4, 5, 6
Paprica 1, 2, 3, 4
Parmigiano
Passata di pomodoro 1, 2
Pasta all’uovo
Pasta brisée
Pasta di tartufo
Pasta per pizza 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10
Pasta sfoglia 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16
Pastafrolla 1, 2, 3, 4
Patate 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Pâté
Pecorino 1, 2, 3, 4
Peperoncini dolci
Peperoncini verdi
Peperoni 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Pere 1, 2, 3, 4, 5
Pescatrice
Pesce misto
Pesce spada 1, 2, 3, 4
Pesce spada affumicato
Pesche 1, 2, 3,
Pesche sciroppate
Pesto 1, 2
Petto d’anatra affumicato
Piadine
Pimientos del piquillo
Pinoli 1, 2, 3, 4, 5
Piselli 1, 2, 3, 4, 5
Pistacchi 1, 2, 3, 4
Polenta 1, 2, 3
Pollo 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11
Polpa di granchio 1, 2, 3
Pomodori 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24,
25, 26, 27
Pomodori secchi
Pompelmo
Porri 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Prosciutto affumicato
Prosciutto cotto 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9
Prosciutto crudo
Prosciutto di Praga 1, 2
Provola
Prugne
R
Radicchio 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Ravanelli 1, 2, 3, 4
Ricotta 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16
Riso 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19
Robiola 1, 2
Rombo 1, 2
Roquefort
Rucola 1, 2, 3, 4
Rum 1, 2, 3, 4
S
Salame 199,
Salmone 1, 2, 3, 4, 5
Salmone affumicato 1, 2, 3, 4, 5
Salsiccia 1, 2, 3, 4, 5
Salvia
Sarago
Sarde
Sardine
Savoiardi
Scalogno 1, 2, 3, 4, 5, 6
Scamorza 1, 2
Scampi 1, 2, 3
Sedano 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
Semi di sesamo
Seppie 1, 2
Sherry
Sidro
Sogliola 1, 2
Speck 1, 2, 3, 4, 5
Spinaci 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Stoccafisso
Storione
Susine
T
Tacchino
Tagliatelle 1, 2
Tagliolini
Taleggio 1, 2
Tartufo
Telline
Tonno 1, 2, 3, 4
Tortelli
Tortillas
Totani
Trota 1, 2
U
Uova 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
Uova di quaglia
Uova di pesce 1, 2, 3, 4
Uva bianca
Uva passa 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8
V
Valeriana 1, 2, 3
Verza 1, 2
Vitello 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7
Vongole 1, 2, 3
W
Wurstel 1, 2
Y
Yogurt 1, 2, 3, 4, 5
Z
Zafferano 1, 2, 3, 4, 5, 6
Zucca
Zucchine 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17
Indice delle ricette

Crostone di polenta con la salsiccia
Piadine alle erbe profumate e caprino
Pita ricca
Rotolini bicolore

Crema di cetriolo
Crema di funghi
Crema di mais e pollo
Crema di scampi
Gazpacho tipico saporito
Vellutata primavera
Zuppa lombarda

Fusilli melagrana e scarola
Nidi di gamberetti
Pennette alla greca
Ruote ai coriandoli
Spaghetti doppia Z
Riso e risotti
Riso dorato zucchine e gamberetti
Riso mare e orto
Riso mela e curry
Risotto giallo(15-20)

Carpacci e tartare
Carpaccio di petto d’anatra affumicato
Tartara di tonno
Secondi di carne
Costate al modo degli ussari (20-25)
Fagottini di fontina e speck
Spiedini giapponesi
Secondi di pesce
Calamari ripieni
Fagottini preziosi
Orata gratinata
Sogliole aromatiche
Storione in dolce e forte

Frutti di mare allo zafferano
Roll rovesciato
Roselline di pesce
Piatti unici
Farfalle aromatiche
Farro in compagnia
Orzo mediterraneo
Pizze e focacce
Filascetta glassata
Pizza del boscaiolo

Mini strudel saporiti
Sfogliata al brie e fiori di zucca
Insalata colorata
Insalata greca
Insalata in rosa
Insalata Montecarlo
Insalata orientale di roast beef
Valeriana e arance
Piatti di verdura
Cipolle con ripieno dell’orto
Indivia al tegame
Involtini peperone e avocado
Radicchio trevisano uva passa e noci

Crepes con i cardi e prosciutto
Curry di uova
Torre di frittatine
Uova ai gamberetti
Uova alla pizzaiola
Uova nel nido
Torte e crostate
Crostata bicolore
Fondente cioccolato e peperoncino
Biscotti e dolcetti
Biscotti 15 minuti
Biscotti al riso
Minidolci alle fragole
Rose del deserto
Tortine di cocco
Dolci al cucchiaio
Albicocche farcite alle nocciole (5-15)
Arance al Cointreau
Budino alle noci
Coppette golose ai 5 frutti
Crema di riso con pesche e lamponi
Crème caramel
Crêpes al cioccolato
Macedonia in salsa di banane
Pere cotte in salsa di mango

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Cucinare facile e veloce

© 2008, 2010 Giunti Editore S.p.A.

Prima edizione: novembre 2010 con il titolo Voglia di cucinare veloce

Edizione digitale realizzata da Simplicissimus Book Farm srl

Prima edizione digitale 2010

Ricetta di facile esecuzione

Ricetta di media difficoltà

Ricetta per pentola a pressione

Ricetta per forno a microonde

Indice delle ricette

CUCINARE VELOCE SI PUÒ

VELOCITÀ: IL SEGRETO È NELLA SPESA

Il decalogo della spesa veloce

• Aggiornate la lista della spesa man mano che si esauriscono i prodotti

LA DISPENSA: OGNI COSA AL POSTO GIUSTO

AIUTI PER RISPARMIARE TEMPO E FATICA

METODI DI COTTURA SPEEDY

TANTI SEGRETI PER FARE PRESTISSIMO

TRUCCHI E CONSIGLI PER OGNI PORTATA

Crostoni, panini e tramezzini

Minestre, creme e zuppe

Pastasciutta e pasta ripiena

Insalate di pasta e cereali

Sushi, sashimi e pesce crudo

Uova, frittate e crespelle

Groviera in carrozza reale

Pane casalingo, 8 fette alte 1/2 cm

Bruschetta alla siciliana

Pane siciliano (con semi di sesamo), 4 fette

Tramezzino bresaola e noci

Pane integrale, 4 fette

Duchesse golose alla Manet

Focaccine alla Romanov

Tramezzini rosati al gorgonzola

Fette di pancarré integrali, 12

Crema estiva alla menta

Yogurt naturali densi, 4

Fagioli bianchi di Spagna già cotti, 500 g

Tortelli di carne radicchio e porri

Tortelli freschi ripieni di carne, 500 g

Tagliatelle fresche, 400 g

Pappardelle all’uovo fresche, 400 g

Tagliolini polpa di granchio e rucola

Tagliolini freschi, 400 g

Risotto verde al pesto di pistacchio

Risotto asparagi e piselli

Insalata d’orzo di ferragosto

Orzo perlato bollito, 350 g

Farro decorticato bollito, 350 g

Tonno freschissimo, 280 g

Tocchetti di manzo al cavolo nero

Vitella affettata sottile, 200 g

Salsicce piccanti al sidro

Salsicce piccanti, 280 g

Piccata di vitello zucchine e menta

Fettine di vitello da 40 g ognuna, 480 g

Filetti di sogliola già puliti e sfilettati, 400 g

Gamberetti aglio olio e peperoncino

Fiammiferi di seppia con uova di pesce

Seppie di media grandezza già pulite, 2

Tortillas di mais di Monterrey

Tortillas di farina di mais già pronte, 12

Insalata di fine inverno