Gazpacho andaluso

Categoria:Sapori dal Mondo - Spagna

Informazioni Generali
Preparazione: 20 min Costo: Basso Dosi per: 4 persone Difficolt: Bassa

Nota Aggiuntiva: + il tempo di raffreddamento

Il Gazpacho una tipica zuppa fredda di verdure crude finemente tritate o frullate, originaria dellAndalusia, ma diffusa ormai in tutta la Spagna, grazie al successo avuto con i turisti: come tutte le preparazioni di origine contadina, anticamente veniva portata nei campi come rinfrescante e gustoso spuntino. La caratteristica principale del Gazpacho, nato in una delle regioni pi calde della Spagna, infatti la grande sensazione di freschezza che si ha nel gustarlo; per questo a volte alla preparazione vengono aggiunti anche cubetti di ghiaccio. Nei ristoranti spagnoli il pi delle volte il Gazpacho viene presentato passato al mixer guarnito o contornato da ciotoline contenenti piccoli cubetti di cipolla, pane fritto (oppure tostato o raffermo), uovo sodo, cetrioli, pomodori, peperoni.

Ingredienti
di vino bianco (non troppo forte) 1/2 bicchiere 1 spicchio 1

Aceto

1 rossa di Tropea media extravergine di oliva 50 ml mollica rafferma 100 gr

Cipolle Olio

a piacere 1 verde e 1/2 rosso da sugo maturi 600 gr q.b.

Pepe

Aglio

Peperoni

Cetrioli

Pane

Pomodori Sale

...per accompagnare il Gazpacho

a dadini

Cetrioli Cipolle

a dadini tostato o fritto a dadini

Pane

sode a dadini

Uova

di tropea a dadini

Pomodori

Preparazione

Fate ammollare il pane in una ciotola coprendolo con acqua e mezzo bicchiere di aceto (1-2), e intanto spellate e liberate i pomodori dai semi interni nella parte pi dura (3).

Poi tagliuzzateli e "strizzateli" per eliminare anche i semini pi piccoli (4), tagliate a tocchetti anche gli altri ingredienti (5) e poneteli in un frullatore (6) dove via via metterete i peperoni, il cetriolo, la cipolla e laglio mondati.

Aggiungete a filo l'olio (7) e fate frullare bene, in modo da ottenere un composto denso, liscio e omogeneo (8); aggiungete il pane strizzato (9), aggiustate eventualmente di sale, pepe e aceto (che si deve sentire lievemente) a seconda dei vostri gusti e frullate di nuovo per qualche secondo. Fate riposare il Gazpacho qualche ora in frigorifero e servitelo freddissimo accompagnato da alcune ciotoline contenenti dadini di verdure (cipolla, peperone, pomodoro, cetriolo), pane fritto nell'olio (o tostato), uovo sodo, con cui i vostri commensali guarniranno il proprio Gazpacho a piacere.

Consiglio
Alcune volte, il Gazpacho viene servito in bicchieri, alla stregua di un aperitivo: in questo caso, data la sua peculiarit rinfrescante, deve risultare pi liquido e viene perci allungato con acqua ghiacciata. Se invece volete gustarlo come zuppa fredda, vi consiglio di lasciarlo pi denso e, invece di aggiungere del ghiaccio che lo annacquerebbe, mettetelo per pi tempo in frigorifero o in freezer, per raggiungere la temperatura desiderata. Il Gazpacho deve risultare freschissimo se non addirittura gelato, saporito ma non piccante, non forte di aceto, e fluido nel modo giusto.

Curiosit
Oltre che dellAndalusia, il Gazpacho originario anche dellEstremadura meridionale, dove per viene preparato con alcune varianti, come il peperoncino piccante al posto del pepe e il finocchio, che viene aggiunto sotto forma di ciuffi freschi o semi.