Tronchetto di panettone avanzato con crema senza uova

Ingredienti per la crema:

1/2 l. di latte
75 g. di farina
25 g. di amido di mais
120 g. di zucchero
70 g. di burro
mezzo cucchiaino di curcuma
una punta di estratto di vaniglia
due cucchiai di cacao in polvere

Ingredienti per il tronchetto:

panettone
2 tazzine di caffè
1 tazzina di alchermes
70 g. di cioccolato fondente
2 cucchiai di latte

In una pentola ho messo la farina, il mais, la curcuma,lo zucchero e ho unito il latte a filo stando
attenta a non formare grumi, quindi ho messo la pentola sul fuoco, regolato la fiamma bassina
bassina e mescolato, mescolato, mescolato fino a quando si è formata una bellissima crema che
ho tolto dal fuoco e diviso in due ciotole. In una ho aggiunto il cacao per fare la crema al
cioccolato, nell'altra ho unito una punta di estratto di vaniglia. Posto il tutto sul balcone a
raffreddare (per chi non avesse un balcone a -2°C, armarsi di pazienza), mi sono dedicata a
montare il burro ammorbidito che ho unito alle due creme una volta raffreddate. Nel frattempo,
ho preparato due tazze di caffè e ho tagliato il panettone a fettine alte circa un centimetro che
ho adagiato sul fondo di uno stampo da plumcake foderato di pellicola, le ho spennellate con il
caffè, spalmate abbondantemente di crema al cioccolato, ricoperto con un altro giro di
panettone, spennellato con l'alchermes, spalmato la crema alla vaniglia, quindi ancora
panettone, caffè e crema cioccolato, panettone alchermes e crema alla vaniglia. Ho infine
ricoperto il tutto con un foglio di pellicola e messo in frigo per circa cinque ore. Trascorso il
tempo ho sformato il dolce e ricoperto di cioccolato fondente sciolto a bagno maria con poco
latte.

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