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Persi pièn

Ingredienti:

• 4 pesche + 1 (di quelle che si spaccano facilmente)


• 15 g di cacao amaro
• 60 g di zucchero semolato
• 50 g di amaretti secchi
• 1 tuorlo
• 1/2 tappo di rum
• 1 tazzina di vino rosso (o Marsala secco)
• burro q.b.

Accendere il forno a 180°. Lavare bene bene bene le quattro pesche e NON
sbucciarle, dividerle in due e togliere il nocciolo. Aiutandosi con un cucchiaino,
asportare un po' di polpa e metterla in una ciotola. Porre le mezze pesche in una
pirofila. Pelare e tagliare a pezzettini la quinta pesca, unirla alla polpa nella terrina e
schiacciare il tutto con una forchetta. Sbriciolare gli amaretti (io li pesto nel
mortaio). Ora si unisce tutto alla polpa delle pesche: amaretti, cacao, zucchero, il
tuorlo, il rum e il vino (o Marsala). Mescolare bene e con il composto ottenuto riempire
ogni mezza pesca in modo che sia ricoperto anche il bordo. Quanto avanzato, versarlo
tra una pesca e l'altra. Terminare con un fiocchetto di burro per ogni pesca e
infornare per 50-60 minuti. A noi piace mangiarle a temperatura ambiente o appena
tiepide.

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