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Quiche Lorraine

Ingredienti per la pasta brisé:

• 200 gr. di farina 00


• 100 grammi di burro freddo
• 50 gr. circa di acqua
• un cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 3 uova
• 200 ml di panna
• 200 ml di latte
• 150 g di pancetta affumicata
• 100 g di emmenthal grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata

Ho preparato la pasta brisé sfregando tra le dita il burro freddo di frigo con la
farina, fino ad ottenere un composto di briciole che ho accomodato a fontanella
e a cui ho aggiunto il sale e poi l'acqua a poco a poco, impastando
velocemente e formando una palla che ho avvolto nella pellicola e messo in
frigo per un'ora [bugia! Ho usato il robot da cucina ;) ]. Trascorso il tempo, ho
preso la pasta dal frigo e l'ho tirata con il mattarello fino ad ottenere un disco
spesso un paio di millimetri che ho posto nella teglia foderata di carta da forno
eliminando l'eccedenza sui bordi. Ho messo la teglia in frigo per far raffreddare
l'impasto che con la lavorazione tende a scaldarsi e ho affrontato il ripieno. In
un tegame ho fatto rosolare la pancetta senza aggiunta di grassi e quando ha
iniziato a fare un po' di crosticina ho spento e messo da parte. Ho quindi
sbattuto le uova, unito la panna e il latte, salato moderatamente, pepato e
insaporito con un pizzico di noce moscata. Una volta estratta la teglia dal frigo,
ho bucherellato il fondo con i rebbi della forchetta, cosparso con la pancetta e il
formaggio e sopra a tutto ciò ho versato il composto di uova e panna.
Infornato a 180° per 40 minuti.

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