Ingredienti:

• 250 g di zucca
• 1 porro
• 80 g di farina di mais
• 20 g di farina di grano saraceno
• 1/2 l di latte
• 1 manciata di grana grattugiato
• sale pepe e noce moscata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro

Pulire la zucca, tagliarla a fettine e metterla in una pentola con il latte latte leggermente salato.
Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Nel frattempo in una padella far
sciogliere il burro con un filo d'olio e farvi appassire il porro tagliato sottile. Quando la zucca
comincerà a disfarsi un po', unire la farina di mais e il grano saraceno a pioggia, rimestando di
continuo. Dovrà risultare una polentina non troppo dura. Cuocere per qualche minuto, quindi,
sempre mescolando, unire il porro e il grana grattugiato, insaporire con un pizzico di noce moscata,
aggiustare di sale e, a piacere, pepare. Versare il composto in una teglia da 24 cm. foderata con carta
da forno, disporre sulla superficie del tortino qualche fiocchetto di burro e infornare a 170° modalità
statica per 45 minuti.

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