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Zuppa di farro orzo e lenticchie rosse

Ingredienti per 2 persone:

• 50 g di farro perlato
• 50 g di orzo perlato
• 20 g di lenticchie rosse
• 1 gambo di sedano
• 1/2 cipolla
• 5 o 6 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• peperoncino a piacere
• 30 g di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato q.b.
• 1/2 l di brodo vegetale

Tre ore prima di iniziare a cucinare mettere a bagno l'orzo e il farro (le lenticchie non necessitano di
ammollo). Trascorso il tempo, in un tegame di coccio scaldare l'olio e soffriggere dolcemente l'aglio
spremuto, la cipolla e il sedano finemente affettati. Quando il tutto inizia ad imbiondire unire la
pancetta e lasciar rosolare qualche minuto. Tagliare i pomodorini a spicchi, scolare e sciacquare
l'orzo e il farro, sciacquare le lenticchie rosse e mettere il tutto nel coccio, peperoncinare se piace
(ma se non piace è davvero un peccato) e mescolare per bene. Coprire con il brodo vegetale,
mettere il coperchio al coccio e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per circa un'ora, rimestando di
tanto in tanto e aggiungendo brodo se la zuppa asciugasse troppo. Nel caso aggiustare di sale. A fine
cottura cospargere con del prezzemolo tritato, mescolare, spegnere il fuoco e lasciar riposare una
decina di minuti. Io ho servito la zuppa accompagnata da pane casareccio tostato e un filo d'olio a
crudo. Il pecorino come tocco finale non c'è stato per nulla male.

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