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Dado vegetale

Ingredienti:

1 kg di cipolle
1 kg di carote
1 kg di zucchine
500 g di pomodori
500 g di sedano
300 g di prezzemolo
800 g di sale

Ho lavato e pulito le verdure riducendole a pezzetti. I pomodori li ho pelati e privati dei semi. Il
prezzemolo non l'ho tritato, ma avrei dovuto farlo. In una capiente pentola ho messo verdure e sale e
ho fatto cuocere fino a quando le verdure si sono ammorbidite. Ho quindi preso il passaverdure e ho
cominciato a girare, girare, girare..... Finito il lavoraccio, ho rimesso sul fuoco e lasciato sobbollire un bl
po' per far evaporare l'acqua delle verdurine. Ottenuto un composto bello denso, ho invasato a caldo in
vasetti sterilizzati.

Considerazioni:
- Vista la resa, visto che non è proprio un lavoretto veloce, e visto che non ho una bancarella al mercato,
la prossima volta seguirò fedelmente le quantità della ricetta originale.
- Nel suo pdf, Piero dice che preferisce diminuire la quantità di sale (quindi 300 g. invece di 400,
seguendo la sua ricetta; 600 invece di 800 seguendo la mia) privilegiando il sapore delle verdure e
credo che la prossima volta farò come dice lui, perché il sapore che quella poltiglietta regala alle
pietanze è davvero delizioso.
- A piacere si possono aggiungere erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo.... Io preferisco
riservarmi la scelta dei sapori di volta in volta, secondo il piatto che sto cucinando (la minestrina al timo
non mi ispira)
- Il prodotto finale è risultato non troppo raffinato (il mio passaverdure ha fatto il possibile) e a me va
bene così. credo che per ottenere un dado più cremoso, l'unica soluzione sia usare un frullatore.
- Con 5 kg abbondanti di verdura ho ottenuto 3,5 kg di prodotto spendendo € 6,23. Son soddisfazioni! :)

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http://cielomiomarito.blogspot.com/2008/12/il-dado-vegetale.html