1

RICETTE
FORUM
msomma
2003
 2

PANE E ANTIPASTI
PANE DELLA MEZZ’ORA

Ingredienti:

500 g di farina di forza - 130 g di acqua - 1 cucchiaio e mezzo di

acqua - 25 g di lievito - 130 g di latte - 20 g di burro – 1 cucchiaio
bel colmo di zucchero - 2 cucchiaini rasi di sale

Nel misurino sciogliere il lievito col cucchiaio e mezzo di acqua e

lo zucchero, intando inserire nel boccale li latte col burro, il sale e
l’acqua: vel 5 per 20”. Aggiungere un terzo della farina e
impastare a vel 4-5 per 10”, aggiungere il lievito del misurino e
mescolare ancora pochi secondi poi aggiungere tutta la restante
farina, impastare a vel 6 per 30” poi 2’ di spiga.

Sul tavolo leggermente infarinato formare due palle dall’impasto

e schiacciatele con le mani (o il matterello) fino a farle diventare
due ovali, raddoppiateli e arrotolateli con il pollice, fino ad avere
due corti filoni. Disponeteli a falda sotto sulla placca del forno
con carta forno ( o ben infarinata), riponete nel forno freddo.
Accendete il forno a 200° per 1 minuto, poi spegnetelo e lasciate
riposare per 30 minuti. Senza aprire lo sportello accendete ancora
a 200° (se il forno è ventilato dopo 7-8 minuti abbassate a 170° e
 3

proseguite la cottura per un totale di 45 minuti) e cuocete per 45’

circa. Se prende troppo colore coprite le pagnotte con carta
stagnola o carta forno.

Ricordo che il bimby impasta fino a 700 g di farina quindi se

volete più pane basterà fare il calcolo delle proporzioni.

Le Simili consigliano: se vi sembra troppo dolce potete mettere

meno zucchero ma non scendete sotto al cucchiaio (la loro dose
prevede 800 g di farina) perché lo zucchero da forza al lievito.

PANE DI PERE E NOCI

Ingredienti: 2 pere William, 2 dl di vino bianco, 2 dl di acqua,

150 g di gherigli di noci, 20 g di burro morbido, 1 uovo, 2
cucchiai di zucchero, pizzico di sale, 250 cl di latte, 250 g di
farina, 1 cucchiaio di lievito istantaneo per torte salate

Tagliate a spicchi le pere non troppo mature e fatele cuocere in

casseruola con il vino e l'acqua, fino a che non si
ammorbidiscono, scolatele e lasciatele raffreddare. Tritate
grossolanamente le noci dando uno o due colpetti di turbo e
mettete da parte. Mettete nel boccale il burro morbido, l’uovo, lo
zucchero e il sale: 20 sec. vel.4.
Aumentare la velocità a 5 e versare 2,5 il latte. Unire la farina, il
lievito istantaneo, le noci tritate e le pere: 30 sec. vel.5.
Rivestite con carta forno uno stampo da plum-cake, versate
l'impasto e mettete in forno caldo a 200° per 40 min. circa.
 4

Sformate, lasciatelo raffreddare su una gratella, poi avvolgetelo in

un canovaccio pulito e lasciatelo riposare 12 ore prima di servirlo.
E' ottimo accompagnato da fettine di formaggio molto saporito
(Castelmagno o simili)

PANE FRANCESE IMBOTTITO

Ingredienti: 600 g di farina, 300 g di acqua, 1 cubetto di lievito,

40 g di olio, 10 g di sale, fettine di salame o pancetta o prosciutto,
pezzetti di olive nere, filetti crudi di peperone rosso, qualche
pezzetto di peperoncino piccante

Inserire nel boccale l’olio, l’acqua, lievito: 30 sec. vel.6, 40°.

Unire la farina, il sale: 30 sec vel.7, 1 minuto vel. spiga.

Togliere dal boccale, formare 1 panetto e far lievitare 30/40

minuti. Sgonfiare l'impasto e formare tre "pagnottelle", fare la
seconda lievitazione per 30/40 minuti. A lievitazione avvenuta
stendere ognuna delle tre pagnottelle dandogli forma ovoidale e
farcire con fettine di salame o pancetta o prosciutto,pezzetti di
olive nere,filetti crudi di peperone rosso,qualche pezzetto di
peperoncino piccante.
Formare dei filoncini, chiuderli "pizzicando" l'impasto e rivoltare
la chiusura in modo che vada sotto.Far lievitare per la terza volta
30/40 m. Prima di infornare incidere i tre filoni con 3 tacche e
spennellarli con uovo diluito in poco latte.Cuocere per 25 m. a
200°.

PANE TOSCANO
Ingredienti: 360 g di acqua, ½ cubetto di lievito di birra, 10 g di
olio, 1 pizzico di zucchero, 650 g di farina 00, 10 g di sale

Inserire nel boccale l’acqua, lievito di birra, l’olio e un pizzico di

zucchero 10 sec. vel.4. Aggiungere la farina 00 e il sale: 30 sec.
vel.6 e 2 min. vel. spiga.
Lasciare lievitare 30 min. poi dare la forma al pane(in pratica si
tratta di ripiegarlo su se stesso tre volte in tutti e due i sensi).
 5

Lasciare lievitare ancora 20 min. e cuocere in forno a 210° per 40

min.

RUOTA DI FOCACCIA BARESE

Ingredienti: 300 g di acqua, 500 g farina 00, 1 cubetto di lievito,

1 cucchiaio di sale fino (non colmo), 1/2 cucchiaio di zucchero,
pomodori, origano, olive, olio extravergine di oliva

Preparare l'impasto: inserire nel boccale l'acqua 30 sec 50° vel.1;

aggiungere il lievito 10 sec vel.7; unire farina, sale, zucchero 30
sec vel.7 e 1 min. vel. Spiga
Formare una "pagnotta", e adagiarla al centro in una teglia
antiaderente di diametro 28 o 30cm (più rustica quella di
alluminio), con il fondo PIENO di olio extravergine di oliva,
lasciare "riposare" la pagnotta per 10min (è preferibile che la
teglia venga chiusa lontano da correnti d'aria -importantissimo,
altrimenti non lievita- magari con un'altra teglia a campana).
Dopo, rigirare la pagnotta nell'olio, stenderla con la punta delle
dita partendo dal centro. Condire con pomodori, olive e origano,
attendere la seconda lievitazione per più di un'ora.
Preriscaldare il forno, portarlo a 200° più è caldo, migliore sarà la
nostra "ruota" di focaccia.
Cuocere per circa 15min, visivamente la ruota dovrà essere molto
"dorata". Se avete un forno elettrico ventilato, è l'ideale.

TRECCIA DI PANE AL LATTE

Ingredienti: 650 g di farina (metà Manitoba e metà 00), 380 ml di

latte a temperatura ambiente, 70 g di burro lasciato ammorbidire
al naturale, un cubetto di lievito di birra, mezzo cucchiaino di
malto (o di zucchero), poco sale, un uovo.

Mettere nel boccale 150 ml di latte e sbriciolarvi il lievito.

Aggiungere il malto o lo zucchero, 20 sec vel.3. Lasciar riposare
per 5-10 minuti. Aggiungere la farina, il burro e il restante latte e
amalgamare lentamente, vel. da 1 a 5 per 50 secondi. Aggiungere
 6

il sale e impastare 45 secondi a Spiga.

Fare una palla e mettere a lievitare in una ciotola appena unta,
rotolando l’impasto. Coprire con un canovaccio. Lasciar lievitare
per 1 ora e mezzo. Sgonfiare l’impasto e ricavarne tre parti
uguali, che dovrete poi tirare a mo’ di salame, per una lunghezza
di circa 60 cm. Fissare le tre estremità da una parte e formare la
treccia. Fissare bene anche alla fine. Pennellare con l’uovo
sbattuto e cospargere di semi di sesamo.
Cuocere a 190° per 15 minuti e poi abbassare a 180° per altri 15.

PANCARRE’ AL SESAMO

Ingredienti: 500gr. di farina bianca, 1 bustina di lievito di birra

mastro fornaio paneangeli, 10 g. di zucchero, 10 g. di sale
100 g. di burro liquefatto tiepido, 350 g. di latte tiepido ,1 uovo
50 g. semi di sesamo

Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare 50 sec. a vel.6

più 1 minuto a spiga ( i semi di sesamo ovviamente no)
mettere l’impasto in una terrina infarinata chiusa con la pellicola
porlo a lievitare in un luogo tiepido finché il suo volume non sarà
raddoppiato.
Con un mattarello stendere l’impasto ben lievitato in una sfoglia
rettangolare( 30 per 50 ) e spennellarla con un uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenendone da parte un cucchiaio per
decorare il pane
Arrotolare la sfoglia dal lato più corto emetterla in uno stampo a
cassetta lungo 30 cm. circa imburrato e infarinato, porre a
lievitare nuovamente in luogo tiepido.
Prima di cuocere spennellare il pane con l’uovo sbattuto
cospargervi i semi di sesamo tenuti da parte e cuocere per 40
minuti nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200° Durante
la cottura mettere nel forno una ciotola piena di acqua

PANE AL LATTE

500 g di farina 00 , 250 dl di latte di giornata, 1 pizzico di

zucchero oppure un cucchiaino di miele, 1 pizzico di sale
 7

un bel cucchiaio di olio 25 g di lievito

Versare nel boccale il latte il lievito l’olio e lo zucchero e

scioglierlo 5 secondi vel.4/5: aggiungere il sale e la farina 50 sec.
vel.6 più un minuto a spiga .
Formare una palla lasciare lievitare coperta quando ha raggiunto
il doppio del suo volume formare 2 pani.
Metterli in una teglia con carta da forno e lasciare lievitare il
doppio del loro volume coperti , oppure potete metterli nel forno
per mezz’ora a 50°. Dopo mezz’ora portate il termostato, senza
toglierli, a 200°
Cuocere per mezz’ora a 200° a forno caldo.

PIZZETTINE

Ingredienti: 250g. di farina 0, 250gr. di mozzarella, 20 gr. di sale,

60 gr. di acqua, 1 cubetto di lievito, 30 pomodorini a ciliegia,
origano e sale q.b.

Inserire nel boccale lievito e mozzarella 20 sec. vel.4 poi

introdurre tutto il resto 30 sec. vel.8 ( lasciare riposare 1 ora)
Formare delle palline come acini di uva introdurre con le dita nel
centro di queste palline ½ pomodorino ciliegina
infornarle a forno preriscaldato e spruzzarle con origano e sale a
forno caldo per 10/ 15 minuti a 180- 200°

CIPOLLINE IN AGRODOLCE

Ingredienti: 250 gr.di vino bianco,250gr di aceto bianco,1 kg. di

cipolline non troppo piccole,100gr di zucchero,1 cucchiaio da
tavola di sale fino,1 bicchiere di olio di oliva.

Mettere nel boccale aceto, vino, zucchero e sale bollire 5 min.

vel.1 100° poi unire le cipolline e l'olio 6 min. vel.2 100°,
invasare e capovolgere per fare il vuoto.

PALLINE DI PANE
 8

Ingredienti: 150 g di pane grattugiato, 150 g di grana grattugiato,

2 uova, 20 g prezzemolo, 70 g di acqua, sale.

Tritare il prezzemolo versandolo dal foro del coperchio a vel 6.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare per 40" vel 2.
formare delle palline (aiutandosi con le mani leggermente umide),
e friggerle in abbondante olio d'oliva. Sono croccanti fuori e
morbide dentro.

PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETO

BALSAMICO

Ingredienti per 4 persone: 8 fette prosciutto crudo, 8 ciuffi

valeriana, 8 cucchiai aceto balsamico, 250 cc. panna, 2 cucchiai
parmigiano, 1 cucchiaiata pinoli, 1 noce burro, 1 presa zucchero

Tostare i pinoli in un tegame antiaderente. Preparare in ogni

piatto 2 fette di prosciutto, 2 ciuffi di valeriana, un cucchiaino di
pinoli tostati. Mettere nel boccale il burro e l’aceto balsamico 3’
80° vel 1 con misurino inclinato (deve restringere un po’) unire
una presa di zucchero, la panna e il parmigiano, scaldare 2’ a 80°
vel.2 , non deve bollire. Versare caldo sul prosciutto e servire
subito.

MOUSSE DI TONNO

Ingredienti: 300 g di tonno sgocciolato, 1 mis. latte, ½ mis. farina,

20 g burro, succo di ½ limone, scorzetta gialla di limone, ½ dado
di gelatina, 1,5 mis. di acqua, ½ cucchiaino di dado Bimby.

Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100° vel.4. Travasare

in una ciotola e lasciar raffreddare.
Inserire nel boccale latte, burro, farina e dado: 5 min. 90° vel.6.
Inserire il tonno e la scorzetta gialla del limone e frullare pochi
sec a vel.8. Aggiungere la gelatina e succo di limone: 20 sec a
vel.10 spatolando. Travasare il composto in uno stampo rivestito
 9

di pellicola e passare in frigorifero per 12 ore prima di servire.

PASTICCINI AL PROSCIUTTO

Ingredienti: 300gr. di farina, 150gr. di zucchero, 150gr. di burro,

1 uovo intero e un tuorlo, 50gr. di parmigiano reggiano, 100gr. di
prosciutto crudo, 50gr. di mozzarella
Impastare la farina lo zucchero il burro e le uova 20 sec. vel.6 con
la pasta ottenuta foderare degli stampini lasciandone una leggera
eccedenza lungo i bordi.
Riempire gli stampini con dadini di mozzarella , di prosciutto e
col parmigiano reggiano grattugiato e chiuderli riunendo la pasta
in centro.
Cuocere in forno moderato per circa 20 minuti, sformare e
servire.

BISCOTTINI SALATI

Ingredienti:100 g di parmigiano, 100 g di farina, 100 g di burro o

margarina

Inserire nel boccale tutti gli ingredienti vel.5-6 per 30 secondi.

Stendere l’impasto, formare dei biscotti, infornarli a 180° finché
si doreranno (8-10 min.)
Servirli spalmati di paté.

TRECCIA DI PANE FARCITA

preparare l'impasto del pane che si preferisce, va bene quello del

libro base, quello al latte, all'olio etc.... Io ho usato questo: 450 gr.
di farina, 200 gr. di acqua tiepida, 1/2 cubetto di lievito, 3
cuccchiai di olio di oliva, 1 cucchiaino di zucchero, sale q.b.
 10

Inserire nel boccale l'acqua lo zucchero e il lievito sbriciolato:25

sec. vel2. Aggiungere la farina l'olio ed il sale, impastare 50 sec.
vel 4/5.+ 1 min. vel spiga. Tirare fuori l'impasto e lasciarlo
lievitare coperto con la pellicola per circa 50 min. a temperatura
tiepida e costante. Tagliare delle zucchine a cubettini piccoli, e
farle saltare in padella con della cipolletta fresca dei pomodorini
olio e sale(Io questo non lo faccio col Bimby perchè
puntualmente mi viene una marmellata). Quando il pane ha fatto
la prima lievitazione, dividerlo in 3 parti uguali e farne 3
salsicciotti della stessa lunghezza.Appiattire ogni salsicciotto fino
a farlo diventare un rettangolo lungo, farcitelo con le zucchinette
trifolate al centro nel senso della lunghezza e richiudetelo
pizzicando i lembi con le dita.Formare ora la classica treccia
(anche se si apre in qualche punto è bella e buona lo stesso) E
lasciare lievitare ancora 30/40 minuti. Infornare a forno
preriscaldato a 200° (forno ventilato 180°) per 25 minuti circa.

TORTA SALATA AL FORMAGGIO

Ingredienti: 260 gr di farina (mista 0 e 00), 120 gr di burro sciolto

e fatto intiepidire, 250 gr di ricotta fresca, 3 mozzarelle da 125 gr
(io ho messo 1 di quelle sode da 250 gr e un’altra normale), 120
gr di emmenthal, 2 cucchiai di latte, 2 uova, sale e pepe.
Mettere nel boccale la farina, 100 gr di ricotta scolata e il burro
con 1 po’ di sale, impastare 30 sec vel da 1 a 5. Versare in una
ciotola e formare un panetto, che lascerete riposare in frigo per
mezz’ora coperto da pellicola.
Nel frattempo, pulire il boccale e montare i 2 albumi a neve, con
farfalla e 1 pizzico di sale, 2 min e mezzo vel 3. Mettere da parte.
Mettere nel boccale i formaggi a pezzettini, aggiungere la ricotta
rimasta e il latte, frullare il tutto grossolanamente 20 sec vel 6.
Aggiungere i rossi d’uovo e poco sale, 20 sec vel 2-3.
Aggiungere infine le chiare montate a neve, amalgamando con la
spatola. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un po’ piu’ di
metà della pasta e foderare una tortiera a bordi scanalati tipo
 11

crostata (meglio se mettete sotto un disco di carta forno fatto

aderire con poco burro…dico cose ovvie?). Versare il ripieno e
livellare. Coprire con l’altro disco steso (devono venire alquanto
sottili, la pasta si lavora bene anche se è molto morbida grazie
alla ricotta) e richiudere bene i bordi. Cuocere per 35-40 minuti.

PIZZA SEMI INTEGRALE

Ingredienti: 380 gr di farina 00, 120 gr di farina integrale

macinata grezza, un cubetto di lievito, 250 ml di acqua, 50 ml di
olio extravergine di oliva, un cucchiaino di sale, un pizzico di
zucchero.

Mettere nel boccale l’acqua a temp. 37 gradi circa (come le nostre

mani), aggiungere lo zucchero e il lievito, 15 sec vel. 3.
Aggiungere poi l’olio e le farine, iniziare ad impastare vel da 1 a
5, 30 secondi, finche’ non si forma la palla. Aggiungere il sale
poco prima della fine di questo impasto. Poi, vel. Spiga per 50
secondi.
Togliere, porre in una ciotola leggermente unta e coprire con un
canovaccio da cucina. Mettere a lievitare in forno preriscaldato a
40-50 gradi per un’ora.
Riprendere l’impasto, sgonfiarlo e stenderlo in due teglie. Porre
di nuovo a lievitare in forno a 50 gradi per mezz’ora. Estrarre,
condire a piacere io ho fatto una teglia con pomodoro fresco,
salsiccia e mozzarella, e l’altra con zucchine a julienne,
stracchino e qualche fiocchetto di mozzarella.
Cuocere a 220 ° per 12 minuti, poi aprire per abbassare a 180 e
cuocere per altri 3-4 minuti.
Viene buona e croccantina!

PANE D'UNA VOLTA

Per la biga: 250 g di farina bianca 00, 200 g di acqua tiepida,
4 gr di lievito di birra = fermentazione: 24 ore
oppure:
 12

· 8 gr di lievito di birra = fermentazione: 18 ore

· 10 gr di lievito di birra = fermentazione: 12 ore
· 14 gr di lievito di birra = fermentazione: 6/ 8 ore
· 25 gr di lievito di birra = fermentazione: 3 / 4 ore

Per l’impasto finale: 500 g di farina, 220 g di acqua tiepida,

2 cucchiaini rasi di sale fino

preparate la biga secondo i vostri tempi: inserendo acqua e lievito

qualche secondo a vel 4-5, aggiungete la farina sempre a vel 5
circa 20-30" magari a metà fermate e raccogliete l'impasto verso
le lame, risulta piuttosto molle. Se avete il tempo andate a letto e
alla mattina alla biga cresciuta aggiungete gli altri ingredienti
(tranne il sale) sempre vel 6 per 40-50 " (mentre gira l'impasto
aggiungete il sale) poi 3' almeno di spiga.
Modellate l’impasto ottenuto dandogli la forma di una pagnotta,
sistemate sul placca con carta forno. Massaggiate la superficie
con acqua e mettetela a lievitare in luogo tiepido al riparo dalle
perfide correnti d’aria fino a quando non avrà raddoppiato il
proprio volume.(in forno tiepidissimo ca 20-30° o anche freddo
ma chiuso bene)
Bagnate nuovamente la superficie della pagnotta con acqua e
massaggiatela delicatamente con un po’ di farina onde non
sgonfiarne la lievitazione.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 220°/240° ed inseritevi
la pagnotta, dopo 10 minuti circa abbassate la temperatura a circa
190°/200° e proseguite nella cottura per altri 40 minuti circa fino
a quando la pagnotta in questione non avrà raggiunto una bella
colorazione. Sfornate e mettete su di una gratella a raffreddare.
Ricordate che maggiore sarà il tempo di fermentazione della biga
e migliore sarà il risultato in termini di digeribilità e durata del
 13

pane.

PANE BIMBY
Mettere nel boccale 250 gr acqua frizzante, mezzo cubetto lievito
di birra e la punta di un cucchiaino di miele: 40 secondi 40 gradi
vel 4.
Aggiungere 450 gr farina, 2 cucchiaini di sale e 50 gr olio extrav
di oliva: 30 secondi vel 6 + 1 minuto e mezzo vel spiga.
Vengono o 24 piccoli panini o due trecce.
Lasciare lievitare a forno spento 45 minuti poi accendere a 250
gradi per 10 minuti e abbassare a 175 gradi per 15 minuti o finché
è dorato.

SALSA VERDE AGLI SPINACI

100 g spinaci, solo foglie niente gambi, 2 filetti acciuga, 1

cucchiaio capperi, 2 uova, 2 fette pane da toast, 20 g aceto
bianco, 180 g olio extravergine, sale

Lessare le uova e far raffreddare.

Mettere nel boccale pane e aceto, 10'' vel 5/6, aggiungere tutto il
resto escluso l'olio e mescolare 30'' vel 6 aiutandosi con la
spatola.
Unire un po' di olio, circa 30 g, 10'' vel 8, poi il resto dell'olio e
mescolare il tutto per circa 20 '' vel. 3.Tenere in frigo fino al
momento di servire, è un ottimo accompagnamento per carne
lessa o uova sode.

FROLLA SALATA ALL'OLIO

Ingredienti per una crostata di 28 cm di diametro (vengono la

base abbondante e le decorazioni o la copertura):
160 ml di acqua tiepida (37°), 70 ml di olio di oliva, 350 gr di
farina, sale, due cucchiai di origano essiccato.
 14

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale ed amalgamare, 20 sec.

vel 4-5. Formare una palla e lasciarla riposare in frigo per 30
minuti prima di utilizzare. Si stende benissimo ed e' croccantina.

Io l'ho riempita con radicchio di chioggia tagliuzzato e saltato in

padella con olio e vino rosso (400 gr circa), una salsiccia
sbriciolata e saltata, 300 gr di ricotta, un uovo, poco latte per
amalgamare e 4 cucchiai di parmigiano.

PIZZA BIANCANEVE

Impasto per pizza: 450 gr. Farina tipo 0, 50 gr. Farina manitoba
200 gr acqua, 100 gr acqua, 20 gr olio di oliva, 1 cubetto di
lievito di birra, 10 gr.sale, 1 cucchiaino di zucchero, 500 gr di
certosino, 1 pomodoro fresco

Versare nel boccale l'acqua, il latte, l'olio, lo zucchero poi il

lievito e scioglierlo.5 sec. a vel.6. Aggiungere il sale le farine 50
sec. a vel.6 più un minuto a vel. spiga.
Lasciare lievitare l'impasto per circa 1ora coperto ed in luogo
caldo. Spalmare di olio la teglia e stendere la pasta,adagiare il
certosino sull'impasto, mettere le fettine di pomodoro olio sale
origano 20 m in forno per mezzora.

PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNI

OCCASIONE
Io in panetteria mi sono fatta fare 500 gr.di panettone di pane
(costo di 3 € )

INGREDIENTI: (le dosi sono approssimative) 500 gr.

Philadelphia, 250 gr prosciutto cotto in una sola fetta,
250 gr. Tonno, 100 gr salmone affumicato, burro

Mettere nel boccale con lame in movimento 4 o 5 il prosciutto

cotto e tritarlo unire al trito meta' dose del formaggio e far
amalgamare il tutto. Fare la stessa procedura con il tonno.
 15

Mettere la mousse di prosciutto sulla prima fetta, adagiare la

seconda fetta e spalmare con la mousse di tonno.al terzo strato
spalmare il pane con burro e adagiarvi le fettine di
salmone.ricominciare dalla mousse di prosciutto fino a finire le
fette di pane.
Al momento del taglio delle fette vedrete che risultato.

CESTINI DI PARMIGIANO

Ingredienti: 300 gr parmigiano, 500gr spinaci, burro

Occorrente: 1 bicchiere di alluminio o simile

Lessare gli spinaci nel bimby e dopo averli fatti scolare e

raffreddati nel cestello passarli in padella con una noce di burro.
Scaldare una padella antiaderente di 20 cm con un pizzico di
burro e mettere 2 cucchiai di parmigiano far sciogliere, quando il
formaggio ha preso un colore dorato prendere la cialda e
adagiarla sul bicchiere di alluminio, con le mani fare le pieghe del
cestino.
Al termine mettere gli spinaci all'interno dei cestini.

PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI

Ingredienti: Quattro uova, 300 gr. di farina, 1,5 misurini di latte,

1,5 misurini d'olio, 1 etto di prosciutto cotto, 1 etto di provolone
dolce, 1 etto di provolone piccante, 1 etto di galbanino o similare,
una bustina di lievito per pizze rustiche.

Disporre la farfalla sulle lame asciutte, pulite ed inserire gli

albumi, montare a velocità 2-3 per 2 o 3 minuti e mettere da parte.
Togliere la farfalla, inserire i formaggi ed il prosciutto cotto,
tritare finemente per 30 secondi a velocità 4-5 e mettere da parte.
Inserire sempre senza lavare il boccale i rossi, il latte, l'olio, 150
gr. di farina per 1 minuto a velocità 5-6. Unire i bianchi montati a
neve precedentemente, versare la restante farina, il trito di
formaggi e prosciutto, la bustina di lievito ed impastare
spatolando per 20 secondi a velocità 2-3. Versare il tutto in una
 16

teglia imburrata ed infarinata (la teglia deve essere di circa 35x40

cm.) in forno a 150-160 gradi per 30 minuti.

PANE ALL'OLIO

250gr farina00
250gr farina manitoba
100gr olio extra vergine
200 acqua tiepida
1 cubetto lievito birra
un cucchiaino di zucchero
poco sale

Inserire nel boccale l'acqua,lo zucchero e il lievito 25 sec.vel 2

Aggiungere la farina l'olio impastare da vel.1 a vel.4. aggiungere
il sale 1 min.spiga. Mettere l'impasto in una ciotola con 2 cucchiai
d'olio e roteare l'impasto per ungerlo uniformemente lasciare
lievitare Riprendere l'impasto dare le forme desiderate e lasciare
lievitare pennellarli con una emulsione di acqua e olio infornare a
200 gradi per 20 min.
 17

PRIMI
MINESTRA A CRUDO

½ litro acqua – 1 cucchiaio dado Bimby – 2 patate – 1 zucchina

piccola – 1 pezzetto sedano – 1 carota piccola – 3 foglie lattuga –
1 pezzettino cipolla – 3 foglie basilico – 1 ciuffo prezzemolo.

Inserire nel boccale l’acqua, il dado e le patate a dadini: 12 minuti

100° velocità 4.
A lame in movimento inserire dal foro del coperchio tutte le
verdure a pezzi e omogeneizzare prima 1 minuto a velocità 4 poi
1 minuto a velocità 9.
Aggiungere 1 filo d’olio crudo e servire con parmigiano e
crostini.

CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI

Ingredienti: 150 g di pomodorini secchi, 40 g di olio extravergine,

1 spicchio d'aglio
1 peperoncino, 1 cipollina, 200 g di bietolone piccole, 500 g di
pasta tipo conchiglie
300 g di ricotta fresca di pecora, 30 gr di parmigiano grattugiato
(o pecorino)
1 mazzetto di maggiorana, 1 litro di acqua, sale q.b.

Nel boccale inserire l'olio, l'aglio, la cipollina e la maggiorana: 3

min. 100° vel.4.
Unire i pomodorini secchi e il peperoncino, tritare: 10 sec vel.3-8,
aggiungere le bietolone e tritare: 10 sec. vel.3-8.
Versare nel boccale 300 g di acqua, sale: 7 min. 100° vel.1.
Aggiungere 700 g di acqua: 7 min. 100° vel.1.
Versare la pasta e cuocere per il tempo di cottura indicato sulla
confezione. A cottura ultimata, versare in una zuppiera, con la
ricotta e il parmigiano, un filo d'olio extravergine. Servire calda.
 18

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

400 g. riso – 300 g. frutti di mare freschi o scongelati – 2 spicchi

aglio – 1 cipollina – 60 g. olio oliva – 30 g. vino bianco – ½
misurino di passata di pomodori – 900 g acqua – sale – 1
cucchiaino prezzemolo tritato – pepe

Inserire nel boccale olio, aglio e cipolla : 3 minuti 100 gradi vel.4.
Posizionare la farfalla e unire i frutti di mare : 3 minuti a 100
gradi vel.1.
Aggiungere il vino : 2 minuti 100 gradi vel.1 e poi il pomodoro :
3 minuti 100 gradi vel.1. Aggiungere acqua e riso : 14 minuti 100
gradi vel.1.
Versare in una risottiera aggiustare di sale, aggiungere
prezzemolo e pepe ed amalgamare. Lasciare riposare qualche
minuto prima di servire.

GNOCCHI AL FORNO

Ingredienti: ½ scalogno, ½ misurino di olio extravergine, 200 g di

passata di pomodoro, 300 g di acqua, 800 g di patate, 200 g di
farina, parmigiano

Soffriggere lo scalogno in mezzo misurino di olio extravergine 3

min. 100° vel.4.
Aggiungere la passata di pomodoro e l’acqua. Posizionare nel
cestello le patate tagliate a rondelle,
cuocere per 25 min. vel.1 a varoma.
Togliere il sugo e mettere da parte con il basilico per profumare.
Sciacquare il boccale e inserire le patate cotte, sale e farina ,
mescolare a velocità 4-5 per 15 sec. circa finché è impastato.
Comporre gli gnocchi e stenderli in una pirofila imburrata con
sopra il sugo più parmigiano.
Infornare per 15 m. a 180°.
 19

CRESPELLE CON PISELLI

Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di sottilette fila e fondi, 2

uova, 2 cucchiai di farina, 1 bicchiere di latte, 200 g. di prosciutto
cotto, 100 g. di piselli surgelati, 300 g. di pomodorini, 1 cipolla,
30 g di grana grattugiato, 25 g di burro, 4 cucchiai di olio di
oliva, sale q.b.

Fate rosolare la cipolla con poco olio vel.4 100° 3 minuti.

Aggiungere a lame ferme i pomodorini tagliati a cubetti 10/15 m.
vel.1 100°. Mettere da parte.
Scongelate i piselli e passateli in padella con olio e burro, mettere
da parte.
Lavate il boccale per preparare la pastella.
Mettete nel boccale tutti gli ingredienti per la crespelle: uova,
farina, latte, un pizzico di sale 20 sec. vel.5 Travasate in una
ciotola per una ora prima di cuocere le crespelle in un pentolino
antiaderente distribuite su ogni crespella il sugo di pomodoro i
piselli tenendone da parte due cucchiai, il prosciutto tagliato a
listarelle e le sottilette fila e fondi.
Ripiegate le crespelle e ponetele in una teglia imburrata
spolverizzando con il formaggio guarnite con i piselli rimasti,
parmigiano grattugiato qualche fiocchetto di burro e ricoprite con
altre sottilette fate gratinare qualche minuto prima di servire.

PENNETTE ALLA ZUCCA

Ingredienti: 400 g. di pennette rigate, 500 g. di zucca, 200 g. circa

di mozzarella a dadini, 40 g di olio, 1 cipolla media circa 50 g., 1
cucchiaio dado bimby, 50 g. di panna liquida da cucina,
1 pizzico di noce moscata, rosmarino, sale e pepe q.b., g. 500/600
di acqua

Pulire e tagliare a tocchetti la zucca, inserire nel boccale l’olio e

la cipolla e rosolare per 3 min. vel.4 a 100°, unire la zucca un
pizzico di pepe il rosmarino tritato e il dado bimby e cuocere per
5 min. a Varoma vel.1.
 20

Aggiungere 500 g. di acqua e portare all’ebollizione per 6 min.

vel.1 temp.100°. Aggiungere la pasta impostare il tempo di
cottura, tenendo nel misurino dell’acqua perché se la
preparazione si asciugasse troppo aggiungerne un po’. A cottura
ultimata versare nel piatto di portata e aggiustare di sale se
necessario e aggiungere un pizzico di noce moscata i cubetti della
mozzarella e la panna amalgamare il tutto e servire appena la
mozzarella fila.

PENNETTE GOLOSE

400 g. penne, 300 g. gamberetti sgusciati, 1 spicchio d’aglio, 300

g. piselli primavera, 1 gambo di sedano, prezzemolo, 4 foglie di
basilico, 1 misurino di parmigiano, 30 g. di cipolla o scalogno, 6
pomodorini secchi, 20 g. di olio, peperoncino e sale q.b.

Tritare l’aglio il prezzemolo, il sedano, la cipolla, il basilico, i

pomodori secchi e il peperoncino.: 10 sec.vel.4. Aggiungere
l’olio e soffriggere: 5 min. 100° vel.3.
Posizionare la farfalla, aggiungere 800 g. di acqua calda e il sale:
cottura 8 minuti, 100° vel.1.
Aggiungere le penne e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione. Cinque minuti prima della cottura della pasta,
aggiungere i gamberetti sgusciati. Spolverizzare con parmigiano e
prezzemolo tritato.

ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI

Ingredienti: 300 g. di passata di pomodori, 1 scatola di fagioli

cannellini oppure 400 g. di fagioli freschi o 200 secchi, 70 g. di
pancetta tesa, 40 g. di olio di oliva, un cucchiaio di dado Bimby,
qualche aghetto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio, 500 g. di grano,
1 litro di acqua, sale q.b.

Fare il soffritto con olio aglio e metà dei fagioli:3 min. 100° vel.4.
Unire la pancetta tagliata a cubetti, la passata di pomodoro e
rosmarino:3 min. 100° vel.1.
 21

Inserire la farfalla e mettere nel boccale acqua e dado Bimby e

portare a bollore:8 min. 100° vel.1.
Versare il grano nel boccale, e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione:18 min. 100° vel.1 (se il grano non è precotto
aumentare la quantità di acqua e prolungare la cottura).
Quando mancano 2 minuti al termine della cottura inserire i
restanti fagioli dal foro del coperchio. Al termine versare tutto in
una zuppiera e spolverizzare con parmigiano o pecorino e servire
calda.
A piacere si può arricchire la zuppa unendo anche farro e orzo,
proporzionando le dosi con il grano.

PENNE ALLA ZUCCA

Ingredienti: 500 g. di zucca, 60 g. di burro, 50 g di vino bianco,

800 g. d'acqua, 500 g di penne
20 g. di parmigiano grattugiato, 1 cipolla piccola, una grattugiata
di noce moscata, sale e peperoncino q.b., 1 panetto di
Philadelphia da 75 g.

Tritare nel boccale cipolla e zucca tagliata a pezzi:30 sec. vel.5.

Aggiungere il burro e peperoncino e soffriggere:5 min. 100°
vel.1.
Sfumare con il vino:2 min. 100° vel.1 togliendo il misurino.
Posizionare la farfalla e inserire l'acqua e il sale, portare a
bollore:8 min. 100° vel.1 .
Versare le pennette e cuocere per il tempo riportato sulla
confezione. 2 minuti prima che termini la cottura unire il
Philadelphia in modo che si sciolga bene. A cottura ultimata
versare in una pirofila e spolverare con il parmigiano grattugiato.

RISOTTO PERE E BRIE

Per 4 persone: 360 g di riso arborio, 1 pera abate non troppo

morbida, 170 g di brie, un cucchiaino di dado bimby, 740 ml di
acqua, 40 ml di olio di oliva, poca cipolla,1 cucchiaio di
parmigiano, sale e pepe.
 22

Mettere nel boccale mezza cipolla a pezzettini con l’olio,

soffriggere 3 min. 100° vel.2.
Mettere la farfalla sulle lame, aggiungere il riso, l’acqua, il dado,
il sale e la pera tagliata a tocchetti, impostare la cottura per 15
minuti, 100° vel.1.
Quando mancano 30 secondi, aggiungete il brie a pezzetti e il
parmigiano. Lasciate girare ancora per 10 secondi allo scadere del
tempo, poi servite nei piatti con una spolverata di pepe.

RISOTTO ALLE ZUCCHINE

Ingredienti :300g zucchine,1 spicchio d'aglio,1 cucchiaio dado

bimby, 1 litro acqua, 500g riso,40g olio
Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3. Inserire le
zucchine: 10 sec vel.3, mettere la farfalla e cuocere: 5 min. 100°
vel.1.
Aggiungere il riso e tostare: 2 min. 100°vel.1.
Aggiungere il dado , l'acqua e cuocere per il tempo indicato sulla
confezione

ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI

Ingredienti: 500g orecchiette,400g polpa di pomodoro,1 spicchio

d'aglio, 250 funghi, 200g gamberi, 50g olio

Inserire nel boccale olio e aglio:3 min. 100° vel.3.

Posizionare la farfalla e aggiungere i funghi precedentemente
affettati: 4 min. 100° vel.1.
Aggiungere la polpa ed il sale: 20 min. 100° vel.1.
5 minuti prima del termine della cottura aggiungere i gamberi.

RISOTTO DELICATO

Dose per 2 persone

g 160 di riso, g 320 di acqua, 1 dado (ma penso vada bene anche
il dado Bimby)
g 40 di burro, 1 mozzarella, g 100 di prosciutto cotto, 1 tuorlo
 23

Fate fondere metà burro a 100° vel. 4 per 2 minuti.

Mettere la farfalla, aggiungere l'acqua, il dado e il riso, e cuocere
a 100° vel. 1 per 13 minuti (o più, regolatevi voi).
Intanto tagliate a dadini (o tritate) la mozzarella e mettetela in una
ciotola con il prosciutto a dadini e l'altra metà del burro.
Una volta cotto il riso, unitelo agli altri ingredienti nella ciotola, e
amalgamate bene, aggiungendo dopo un po' il tuorlo.
E' una ricetta molto buona, e se vi risulta pesante il tuorlo, potete
anche non metterlo: il risultato è gustoso comunque!

RISOTTO ALLE PRIMULE

Per 4 p. 350 gr di riso, 700 gr di acqua e 1 cucchiaio di dado
bimby, 1/2 mis. di vino bianco, 1/2 mis. di marsala, 2 manciatine
di primule, 5-6 belle primule intere per decoro
70 gr di emmenthal o gruviera, 30 gr di olio d'oliva, 1 scalogno, 1
bustina di zafferano
una bella noce di burro

Tritare con qualche colpo di turbo il formaggio e mettere da parte.

Nel boccale soffriggere l'olio lo scalogno a 100° vel 4 per 3'.
Inserire la farfalla e il riso e far insaporire a 100° vel 1 per 2'.
Aggiungere il vino bianco e sfumare poi il marsala e sfumare
almeno 2'. Bagnare con il brodo caldo e cuocere secondo il tipo di
riso scelto. Poco prima del termine della cottura aggiungere i fiori
spezzati a metà o in petali con le mani e lo zafferano. Quando
suona mantecare con il burro e il formaggio . Disporre in una
risottiera e decorare con le primule intere, al centro e sul bordo o
come vi detta la vostra fantasia.
Consigli per la pulizia delle primule:
Usate primule fresche, belle sode, e lo capite da come reagiscono
al getto dell'acqua, se restano sode anche dopo avere sfregate
leggermente sotto l'acqua corrente sono perfette. Fatele asciugare
su uno scottex e togliete la corolla verde almeno per quelle che
andranno dentro al risotto. Per quelle che serviranno al decoro
potete lasciarlo, non so se questa sia commestibile, penso di sì ma
 24

forse non molto buono, Difficilmente mangeranno il fiore fresco

intero comunque...

E' un piatto che stupisce in pochi sanno che molti fiori sono
commestibili!

CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE

Ingredienti per 4 persone

350 gr. Di pasta tipo conchiglie( io ho usato Barilla conchiglie
rigate cottura 12 minuti)
4 belle carote, un piccolo peperoncino piccante, un piccolo
pomodoro maturo e saporito
2 falde di peperone, 2 spicchi di aglio, una cipolla piccola bianca
fresca, una costa di sedano bianco, 2 foglie di salvia, 6 foglie di
basilico fresco, 10 aghi di rosmarino fresco
un cucchiaino di origano fresco, 50 gr.di olio extravergine di
oliva, un cucchiaino di aceto balsamico buonissimo, sale q.b., 50
gr, di acqua
tempo 40 minuti

mettere nel boccale 50 gr, di olio, rosmarino, salvia, peperoncino

piccante 1 minuto 100° vel 2 aggiungere nel boccale tutto a pezzi
carote a tocchi , cipolla, peperone, sedano, pomodoro. salare con
dado bimby q. b. aggiungere 50 gr. Di acqua e cuocere a 100° vel
2 …. 20 minuti
a cottura ridurre le verdure a crema 20 sec. Vel. 4/6/8 controllare
dal foro deve essere una crema, regolare di sale , se ce ne è di
bisogno.
inserire la farfalla davanti alle lame, aggiungere 700 gr. Di acqua
calda portare ad ebollizione 10 minuti 100° vel 1 aggiungere la
pasta dal foro lame in movimento vel. 1 100° e cuocere 11 minuti,
aggiungere un cucchiaio di aceto balsamico buono , l’origano, il
basilico spezzettato fare andare ancora 1 minuto 100° vel 1.
servire la pasta in piatti caldi cosparsa di formaggio grana
grattugiato.
 25

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingr.x 4: due zucchine medie, due pomodorini ciliegia o un
pelato, un rametto di rosmarino, una cipolla piccola o uno
scalogno, peperoncino, 20 gr di olio extravergine, 20 gr di burro,
formaggi tagliati a cubetti( io uso provolone piccante e scamorza
appassita), sale.

ponete nel boccale l'olio e il burro con il peperoncino e la cipolla

e lasciate andare a 100° vel 4 per due minuti.Unite le zucchine
tagliate a pezzi , i pomodorini e il rosmarino.Regolate di sale e
tritate il tutto a vel Turbo per qualche secondo(fin quando gli
ingredienti sono amalgamati).Lasciate cuocere a 100° vel 3-4 per
8 minuti circa.Intanto cuocete delle tagliatelle, scolatele(non
devono essere troppo asciutte) versatele in una terrina, unire la
crema di zucchine e i formaggi tagliati a cubetti.Spolverizzate con
del parmigiano grattugiato e servite ben calde.

PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA

MORNAY

Per le Crepes: 4 uova, 200 gr di farina, 500 ml di latte, sale, 50 gr

di burro.
Per la Salsa Mornay: 900 ml di latte, 70 gr di farina, 50 gr di
burro, un pizzico di cannella in polvere, sale, 100 gr di
emmenthal grattugiato.
due cespi di radicchio di chioggia, olio, sale, vino rosso, grana
grattugiato.

Mettere nel boccale il radicchio a pezzi e tritarlo

grossolanamente, vel da 1 a 6 spatolando un paio di volte.
Metterlo in padella con olio, poca cipolla, e lasciar cuocere per 15
minuti. A metà, sfumare con vino rosso e continuare finche’ non
è ben morbido.
Nel frattempo, col Bimby preparare l’impasto per crepes. Mettere
nel boccale il burro a pezzetti, 2 minuti 90 ° vel 2. Aggiungere
tutti gli altri ingredienti e mescolare bene, 20 sec. Vel 4.
Travasare in una ciotola e lasciar riposare. Per la salsa Mornay,
 26

mettere nel boccale pulito tutti gli ingredienti tranne l’emmenthal.

Cuocere per 9 minuti 90° vel 4. Alla fine, aggiungere il
formaggio grattugiato e amalgamare bene.
Fare le crepes con la pasta, avendo cura di farle abbastanza sottili
e non troppo cotte. Foderare una teglia con le crepes, disporre un
buono strato di Salsa Mornay a coprire, poi il radicchio e un po’
di sale. Fare così 4 strati, fino ad esaurimento ingredienti.
Chiudere con le crepes e distribuire la poca salsa rimasta sulla
superficie. Spolverare di grana, qualche filo d’olio e cuocere in
forno, coperto con alluminio, per 20 minuti a 180°. Poi altri 10
minuti scoperto per far formare la crosticina.

CREMA DI CAROTE

800 gr carote; 1 cipolla piccola; 1 patata piccola; 700 gr acqua;

100 gr latte, sale q.b., prezzemolo per servire

inserire nel boccale la cipolla e la patata, tagliate a pezzi (anche

grandi, tanto poi si frulla alla fine), poi l'acqua e il sale (io ne ho
messo due pizzichini, ma a me piace cuocere con poco sale): 4
min. a 100° vel 1. Aggiungere le carote tagliate a pezzi e il latte:
12 min. a 100° vel 1 (ho aggiunto dopo le carote perchè ci
mettono meno a cuocersi e così mantengono un sapore migliore).
Frullare per 1 min. a vel. 8.
Volendo, un paio di minuti prima della fine della cottura, si può
aggiungere un cucchiaio di robiola o di ricotta, per rendere la
crema più... cremosa.
Servire nelle zuppiere con qualche foglietta di prezzemolo e tanto
grana.

TAGLIATELLE CON FARINA DI CASTAGNE

Per le tagliatelle:
450 gr.di farina di castagne,
300 gr.di farina bianca,
350 gr. (3 mis.e 1/2) di acqua,
farina di mais q.b.
Per il sugo:
 27

500 gr.di ricotta di pecora,

50 gr.di burro, sale e pepe q.b.

Per le Tagliatelle
Preparazione: Inserire nel boccale le farine: 30 sec.vel.3. Versare
dal foro del coperchio l'acqua a filo: 30 sec.vel.4 e 30
sec.vel.spiga. Stendere l'impasto servendosi di un matterello,
usando la farina di mais. Arrotolare la sfoglia e tagliare delle
tagliatelle larghe 1 cm.circa. Cuocerle in abbondante acqua
bollente e salata.

Per il Sugo
Posizionare la farfalla nel boccale e inserire ricotta, sale e pepe: 1
min.vel.3. Aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura delle
tagliatelle: 15 sec.vel.2. Scolare le tagliatelle, versarle in un piatto
da portata e condirle prima con il burro, poi con la ricotta e
servire.

N.B. Questo condimento non è male ma io preferisco condirle

con il pesto perchè il gusto forte del basilico e dell'aglio contrasta
con il dolce della farina di castagne

GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO

Ingr. per 3-4 persone: 450 gr di patate, 220 gr di farina, sale, una
fetta spessa di caciotta fresca.
Per condire: burro, panna, salvia e due cucchiai di pecorino.
Oppure: sugo al pomodoro del libro base, con aggiunta di olive (a
noi piacciono di più al sugo, si amalgamano meglio).

Spezzettare bene le patate e porle nel cestello. Riempire il boccale

di acqua fin sopra le lame, aggiungere un po’ di sale e cuocere le
patate, 20 min 100° vel 2, poi 14 min varoma vel 2.
Togliere il cestello e far freddare le patate. Asciugare il boccale,
versarvi le patate fredde e ben scolate aggiungere la farina e il
sale. Amalgamare il tutto vel 4-5 per 20 secondi.
Togliere e versare su un piano infarinato. Eventualmente,
aggiungere qualche cucchiaio di farina se troppo lento (poca).
 28

Tagliare a piccoli cubetti la caciotta. Prendere delle piccole

quantità di impasto infarinandosi le mani, arrotondarle e
schiacciarle, porre al centro un dadino di formaggio e formare
una pallina richiudendo l’impasto. Porre tutti gli gnocchi su di un
vassoio di carta infarinato, ben distanziati.
Portare a bollore l’acqua e cuocerli finché non vengono a galla.
Condire in padella con uno dei due condimenti.

PASTINA ALL'UOVO

Ingr: 1 uovo, 130 gr di farina.

Procedimento: Inserisci nel boccale 100 gr di farina e l'uovo 10

sec a vel 3. Con lame in movimento a vel 5 aggiungi i restanti 30
gr di farina (che avrai prima pesato) e ferma l'apparecchio dopo 2
secondi. Versa la pastina sul canovaccio e fai asciugare. Se una
parte dell'impasto rimane attaccato alla pareti del boccale,
staccarlo con la spatola e ripeti l'operazione con un poco di farina

LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA

Per 4 persone: 250 gr. di lenticchie ben lavate buone, 1 scalogno,

1 carota, 100gr. di pancetta affumicata in una sola fetta , 1
radicchio veronese, 1 litro di brodo vegetale precedentemente
preparato caldo, 20 gr. di olio extravergine di oliva , Parmigiano
reggiano, sale e pepe

Nel boccale cipolla e carota v.4 per 10 secondi deve essere tritata
fine
Tagliate la pancetta a cubetti e il radicchio a striscioline
Mettete nel boccale la pancetta e metà del radicchio assieme al
trito aggiungere 20 gr. di olio extravergine Fate soffriggere 3
minuti 100°v.3
Inserire la farfalla aggiungere le lenticchie,sale e pepe brodo
vegetale caldo cuocere 30 minuti 100°v.1
A cottura ultimata aggiungere il resto del radicchio 20 secondi v.
1
 29

Servire caldo con il parmigiano grattugiato e un filo di olio a

crudo.

CREMA DI ZUCCHINE

Per 4 persone: 520 gr di zucchine, 200 gr di patate, 70-80 gr di

riso, 20 gr di olio extravergine, 750 ml di acqua, parmigiano, un
cucchiaio di dado Bimby, sale q.b.

Inserire nel boccale le zucchine e patate a pezzi, poi aggiungere

l’acqua. Chiudere e tritare a vel 8 per 45 secondi. Aggiungere il
dado, il sale e l’olio e cuocere 10 minuti 100° vel 3. Aggiungere
poi il riso e cuocere ancora, 14-15 min vel 1.5-2. A poco dal
termine, aggiungete un po’ di parmigiano.

KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI

Ingredienti per 6 persone: 300 gr. di pane raffermo, 200 gr. di

speck, 250 gr. di latte, 1 lt. di acqua, 4 uova, 1 pizzico di noce
moscata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ mis. di farina, sale
q.b., erba cipollina.
Esecuzione: inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame
in movimento vel. 6, il pane a pezzi: 10 sec. vel. 6 e mettere da
parte. Introdurre lo speck tagliato a listarelle: 10 sec. vel. 6 ed
unirlo al pane. Inserire ora latte, uova, sale, noce moscata e
prezzemolo: 10 sec. vel. 7. Aggiungere il pane e lo speck tenuti
da parte e la farina: 2 min. vel. 1. Lasciare riposare l’impasto per
30 min., poi formare con le mani umide delle piccole palline e
inserirle nel cestello. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il
cestello con i canederli e cuocerli: 20 min., 100°, vel. 4. Servirli
con un buon brodo di carne, cosparsi di erba cipollina

PASTA SPRINT
Ingredienti per 4 persone

250 gr tonno
 30

1 cucchiaio di pate' di olive (o sbriciolare 10/15 olive nere nel

bimby.con un pezzettino di aglio ed un pizzico di origano)
2 cucchiai di latte

Mentre cuocete la pasta mettere nel boccale tutti gli ingredienti

vel.3 per 15' . Condire la pasta con questa salsa cosparsa dia una
grattata di parmigiano

SPAGHETTI ALLA ELENA

Ingredienti per 4/6 persone: 500 gr. di spaghetti, 500 gr. di

calamari piccoli e teneri, 4 belle zucchine fresche e dolci, 4/6
cucchiai di olio extravergine( si intende), 1 spicchio di aglio, un
ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori saporiti e maturi, sale e pepe a
piacere, 100gr. di vino bianco secco, 1 litro di acqua, dado di
pesce bimby

Fate rosolare l’aglio e l’olio 3 m. 100°v.4

Aggiungere i calamaretti puliti lavati bene e tagliati a pezzetti
piccoli 1 minuto 100°v.2
Affettate finemente le zucchine ( a mezze rondelle) e unitele al
pesce aggiungi il vino bianco e cuoci 15 minuti 100° v.2
Versare l’acqua e portare a bollore 8 minuti 100°v.1 aggiungendo
come sale il dado bimby.
Versare dal foro gli spaghetti per il tempo indicato nella
confezione più 2 minuti e cuocere a 100° v.1 ( non fermare il
bimby durante la cottura degli spaghetti)
Quando suona a fine cottura aggiungere il sale( se non va bene) e
il pepe a piacere versare il tutto in una zuppiera cospargere con i
pomodori pelati e ridotti a piccoli dadini ( a crudo) e con il
prezzemolo tritato

Piccoli consigli per una buona riuscita : mentre girano le lame

aiuta gli spaghetti a scendere molto dolcemente con il palmo della
mano

Non spegnere mai il bimby per assaggiare la cottura

L’acqua è sempre il doppio del peso della pasta
 31

TORTELLINI STELLE E LUNE

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta : 30 gr. di farina 0 100gr. di farina 00, 1 uovo, 1
pizzico di sale 1 cucchiaio di olio di oliva
Per il ripieno:
20 gr, di burro 150 gr. di manzo macinato magro , sale e pepe
bianco 1 rametto di timo 1foglia di salvia 1 cucchiaino di
prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 50 gr, di mollica di pane 1
uovo 1 albume . Inoltre 800 ml. di brodo di carne 50 gr, di
parmigiano grattugiato

Farina, olio, uova e sale 20 secondi vel 6 nel bicchiere bimby

Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e farlo
riposare in frigo per almeno 30 minuti
Lavare il boccale mettere il burro vel. 2 50° 1 minuto aggiungere
la carne vel 3/5 100° 5 minuti; salare e pepare aggiungere 1/3
dell’aglio il rametto di timo la salvia il prezzemolo la mollica del
pane e macinare a vel. 7 8 5minuti o più finchè non si è
amalgamato aggiungere l’uovo e l’albume amalgamare e riporre
in frigo
Stendere la pasta sottile qualche millimetro disporvi il ripieno a
mucchietti e ritagliare i tortellini con uno stampino a forma di
stella e luna
Lessare i tortellini per circa 6/7 minuti nel brodo di carne e
servirli con una abbondante manciata di parmigiano reggiano.

ZUPPA CECI FUNGHI E FARRO

Ingredienti.
400 g di ceci lessati
4oo g di funghi misti di bosco freschi o surgelati
una tazza di farro tenuto a bagno per qualche ora
500 g d'acqua
aglio
prezzemolo
olio
un cucchiaio di dado bimby
 32

Soffriggere olio aglio e prezzemolo 3 minuti 100° vel. 4

Introdurre i funghi e far insaporite 2 minuti a 100° vel.1, versare
l'acqua, il dado ed il farro e cuocere per 15 minuti a 100° vel.1
infine i ceci e programmare altri 10 minuti a 100° vel.1.
La zuppa è stata servita in una ciotola fatta di pasta di pane.

SECONDI
 33

GALLINA RIPIENA

1 gallina disossata, gr. 200 di polpa di vitello tritata, gr. 50 di

prosciutto crudo gr. 20 di burro, pasta di tartufo q.b., gr. 50 di
pane secco, una manciata di prezzemolo, gr. 100 di parmigiano,
sale e pepe, 2 uova

Mettete nel boccale il pane , il parmigiano, il prezzemolo e il

prosciutto e tritare 20 s. Vel. Turbo.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare a vel. 2 per un
minuto
Distendere la gallina disossata e mettere nel centro il ripieno
richiudere e cucire con attenzione. Posizionare la gallina nel
Varoma.
Mettere nel boccale gr. 700 di acqua e portare ad ebollizione
Posizionare il Varoma e cuocere per 60min. temp. Varoma vel 2/3
Contemporaneamente si possono cuocere delle patate nel cestello
che si serviranno come contorno.

INVOLTINI DI INSALATA BELGA

Ingredienti per 4 persone

2 cespi di insalata belga, 500 g. acqua, 1 cucchiaio dado vegetale
Bimby, 50 g. farina, 50 g. burro, 80 g. parmigiano, 1 tuorlo, 8
fette di prosciutto cotto.

Inserire nel boccale il parmigiano, 10 sec. vel. Turbo e mettere da

parte.Lavare la belga, dividerla in quattro eliminando la parte
dura, che può essere amara, e posizionarla nel cestello. Inserire
nel boccale l’acqua e il dado, posizionare il cestello, 20 min. 100°
vel. 4. Togliere il cestello e inserire nel boccale burro e farina, 7
min. 90° vel. 4; aggiungere poi il parmigiano e il tuorlo, 10 sec.
vel. 4. Mentre la salsa bianca cuoce preparare gli involtini
avvolgendo gli spicchi di belga nelle fette di prosciutto, metterli
in una pirofila, coprire con la salsa, eventualmente spolverare con
pangrattato e mettere sotto il grill per 10 min.
Nota: Si può provare anche a cuocere la verdura nel Varoma
 34

anziché nel cestello, bisogna allora coprire con Salsa Mornay

anziché con la salsa bianca

PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORE

SHEPERD’S PIE

Ingredienti: 380 gr di carne di manzo, 200 gr di carote, 150 ml di

polpa di pomodoro, 50 gr di cipolla bianca, acqua, sale, olio.

Per la copertura: purè come da ricetta base (prolungare i tempi di

cottura di qualche minuto prima di frullare bene il tutto).
Mettere nel boccale la carne, le carote a pezzi, sale e pepe. Tritare
bene il tutto, 20 sec vel. 7.
Togliere e inserire 40 ml di olio e la cipolla, 2 min. e ½ 100° vel
3. Aggiungere il composto di carne, la polpa, 20-30 ml di acqua,
un cucchiaio di dado bimby e far cuocere a 90 gradi per 10
minuti, vel 2.
Togliere dal boccale il composto di carne e versarlo in una
pirofila da forno.
Preparare il purè come da ricetta base. Dopo averlo lasciato
leggermente intiepidire, distribuirlo sopra alla carne (magari non
tutto, ma in modo da formare uno strato di un cm e mezzo circa).
Livellate e fate delle striature con i rebbi della forchetta.
Distribuite un velo di pangrattato sul pasticcio e infornate per 35
minuti a 180°, forno ventilato aggiungendo a metà cottura la
funzione grill.
A piacere, italianizzandolo un po’ (che non fa mai male) si può
spolverizzare con un po’ di parmigiano.

TORTA DI RISO SALATA

Ingredienti:
1 dose di pasta frolla salata
per il ripieno: 150 g riso per minestre, 3 uova, 80 g parmigiano, 1
cipolla piccola
30 g olio extravergine oliva, sale, pepe, poco latte.
 35

Lessare il riso, mentre cuoce mettere nel bimby il parmigiano e

grattugiarlo a vel. turbo, tenere da parte.
Mettere nel boccale l'olio con la cipolla a pezzi, 3' 100° vel. 4
Lasciar raffreddare un poco poi unire le uova e il parmigiano, 20''
vel. 4, unire il riso, aggiustare sale e pepe e 20'' vel.1. Se l'impasto
è molto denso allungare con poco latte
Stendere la frolla in una pirofila rotonda, deve restare abbastanza
sottile, farcire con il ripieno, decorare con gli avanzi di pasta,
spennellare con un po' di latte e mettere in forno a 180° per 40
minuti.

POLPETTONE LEGGERO (per 4 persone)

2 uova, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai pangrattato, prezzemolo,

erba cipollina, 450 gr. carne macinata, 150 gr. ricotta, 500 gr.
acqua, 50 gr. parmigiano grattugiato, pepe q.b., una grattata
abbondante di noce moscata.

Inserire nel boccale con lame a vel. 6 il prezzemolo e l'erba

cipollina: 3 sec a vel. 6. Aggiungere il pangrattato, le uova, il
parmigiano, la carne,la ricotta, il sale, il pepe e la noce moscata:
15 sec. a vel. 2. Stendere il tutto sulla carta da forno, avvolgerlo a
salame e metterlo nel Varoma, arrotolato nella carta. Inserire nel
boccale l’acqua: 6min. a 100° vel. 1. Posizionare il Varoma e
cuocere 30 min. a Varoma a vel. 1.

TORTA SALATA

Ingredienti: per la pasta 300gr di farina, 40gr di olio, 10gr di sale,

150gr di acqua

mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30sec vel. 6, poi 1min vel
spiga. togliere l'impasto dal boccale e metterlo in un canovaccio
pulito a riposare.

Per il ripieno: 1etto di prosciutto cotto (o altri salumi a piacere),

30gr di olio,
 36

1 cespo di insalata (io avevo la trevisana, ma penso possa andare

qualsiasi tipo di insalata), 1 mozzarella

Nel boccale mettere il prosciutto cotto e dare un colpo di turbo.

Aggiungere l'olio e far cuocere per 3min vel 1, 100°. Dal foro del
coperchio aggiungere la trevisana già tagliata a listarelle e
cuocere per 2 min., vel 1, 90°.
Dividere la pasta in due pagnotelle e stendere un disco su carta
forno, direttamente in una teglia. Disporre il contenuto del
boccale sulla sfoglia e senza lavarlo mettere la mozzarella e dare
un colpo di turbo (ovviamente dovete aspettare che il boccale si
sia raffreddato, altrimenti la velocità turbo non si può azionare!).
Disporre la mozzarella e stendere l'altro disco di pasta sul ripieno.
Saldate con le dita il contorno della torta e bucherellate la
superficie con una forchetta. Infornare per 35min a 200°. Servire
calda!

INVOLTINI DI POLLO SAPORITI

Ingredienti: 250 gr di pollo o tacchino macinati (io li trito col

bimby), 250 gr di ricotta, 30 gr di pane grattugiato, 50 gr di
parmigiano grattugiato, 1 uovo, pizzico di prezzemolo, poco sale
e pepe, 150 gr i prosciutto crudo o speack o pancetta magra

Tritare la carne come indica il ricettario base.

Aggiungere gli altri ingredienti (meno il salume) e mescolare a
vel 3-4 per 20” controllare se occorre, portare il composto verso
le lame con la spatola e mescolare ancora un po’.
Stendere le fette di salume scelto (anche misto) e appoggiarvi
delle polpettine cilindriche e avvolgere bene il salume intorno.
Continuare fino ad esaurire il ripieno di carne.
Cuocere al Varoma, con rametti di salvia e rosmarino per circa
20-25’ dipende dalle dimensioni, magari nel boccale preparare un
bel minestrone.

ARROSTO AL MARSALA

Ingredienti:700 gr. di lombo di maiale , 70 gr. di prosciutto crudo

 37

dolce, 10 olive nere Gaeta, 1 cucchiaio di capperi, 3 foglie di

salvia 40 gr di olio di oliva, 4 noci, 100 gr. di marsala secco, 200
gr. di vino bianco, 100 gr. di panna da cucina, sale q.b.

Inserire nel boccale olive capperi, olio, salvia e prosciutto:3

min.100° vel.4. Salare la carne, sistemarla sul gruppo coltelli,e
sfumarla con il marsala: 5 min. 100° vel.1. Unire il vino, la panna
e proseguire la cottura 4o min. a varoma vel.1. A fine cottura
togliere la carne dal boccale e aggiungere al sugo rimasto le noci
e tritare qualche secondo a vel.4. Affettare la carne, disporre le
fette su un piatto e irrorarle con il condimento rimasto nel
boccale.

FUNGHI RIPIENI

Ingredienti: 500 gr. di champignon grandi, 1 uovo, 1 fetta di pane

raffermo o una rosetta, 40 gr. di parmigiano, 10 gr. di funghi
porcini secchi, 1 spicchio di aglio
qualche foglia di basilico, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 50
gr di olio di oliva
sale e pepe q.b.

Pulire i funghi e scavare le cappelle conservando i gambi. Nel

boccale ben asciutto preparare il gratin,con pane,
parmigiano,funghi secchi,basilico,aglio, prezzemolo, gambi dei
funghi,20 gr. d'olio, sale e pepe:40 sec. vel.6/7.
Aggiungere l'uovo:15 sec. vel. 3/4. e amalgamare bene. Riempire
con questo composto le cappelle e sistemarle nel Varoma.
Cuocere 20 min. a Varoma vel. 1 . (questa ricetta è stata fatta
ponendo il Varoma sull'arrosto al marsala , posizionandolo
ovviamente dopo 20 minuti dall'inizio della cottura della carne)

BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI

Ingredienti: 500 ml di latte scremato, 40 gr di burro, 40 gr di

farina, pepe, sale, una manciata di porcini ammollati in acqua
semi calda per mezz’ora.
 38

Mettere nel boccale il burro a pezzetti, il latte, la farina, il sale e il

pepe. Cuocere 6 minuti 90° vel 3-4. Prima della fine della cottura,
impostate un altro minuto extra e inserite dal foro del coperchio i
porcini: completare la cottura a vel 2. Sembrerà molto liquida, ma
si rassoda freddandosi e non diventa troppo collosa. Se la si
preferisce un pochino piu’ densa, aggiungere 10 gr di farina.
Io l’ho usata per condire broccoletti lessati e gratinarli in forno
con un po’ di pangrattato sopra.
Consiglio: si può usare anche meno burro e il risultato è ancora
più light.

ROTOLO DI TACCHINO

Ingredienti: 700 gr. di fesa di tacchino in un solo pezzo, 500 gr.

di spinaci, 3 salsicce, 50 gr. di olio, ½ mis. di vino Bianco, aglio e
rosmarino, sale e pepe q.b.

Esecuzione: Introdurre nel boccale l’olio e la salsiccia sbriciolata,

cuocere 5 min. 100° vel. 1. Aggiungere gli spinaci e continuare la
cottura per 15 min. vel. 1 temp. Varoma. Togliere il tutto ed
inserire 1 lt. d’acqua, portare ad ebollizione: 10 min. vel. 1 temp.
Varoma. Nel frattempo, aprire la fesa, salarla, peparla e adagiarvi
il composto di spinaci; quindi arrotolarlo e legarlo con uno spago.
Avvolgere il tacchino con la carta forno e insaporire con aglio e
rosmarino precedentemente aromatizzati con il vino bianco.
Chiudere il cartoccio e posizionarlo nel Varoma, cuocere per 45
min. vel. 1 temp. Varoma. Servirlo tagliato a fette.

QUICHE CON TREVISANA

ingredienti Per la pasta: 300 g di farina, 1 pizzico di sale, 1 uovo,

5 cucchiai di olio di oliva, 3 o più cucchiai di latte. Per il ripieno:
2 cespi di radicchio di Treviso , 1 peperone giallo, 1 peperone
rosso, 25 g di burro, 2 uova freschissime più 1 tuorlo, 2 dl. di latte
intero/ panna fresca, sale e pepe
 39

Per la pasta: mettere nel boccale olio e latte; amalgamare per 5

secondi, aggiungere la farina, il tuorlo e il sale. Impastare per 30
secondi a velocità 6 e per 1 minuto a velocità spiga. Tenere da
parte facendo riposare per 30 min. Per il ripieno: lavare e tagliare
a listarelle la trevisana e i peperoni. Nel boccale mettere il burro,
trevisana, il sale e soffriggere per 5 minuti a 100° C velocità
1.Togliere il radicchio dal boccale e inserirvi i peperoni e il sale;
fare cuocere per 5 minuti 100° vel 1 e dopo toglierli. Inserire nel
boccale uova, latte, sale, pepe e frullare per 10 secondi a velocità
4. Stendere la pasta in una tortiera di 24 cm di diametro. Disporre
sopra le verdure e il composto di uova. Cuocere in forno per 30
minuti a 180°.

SALMONE IN SALSA D'AGRUMI

1 kg. di salmone in vitello o trancio o di salmone, 50 gr. burro, 1
scalogno, 4 arance, 1 limone, 2 zucchine e 2 carote.

Per la salsa: 100 gr. di latte, 20 gr. farina, 1 cucchiaio di curry

Per guarnire: filetti di scorza d’arancia e ciuffi di prezzemolo.

Marinare per almeno 15 minuti il salmone con il succo di 2

arance e 1 limone.
Inserire nel boccale il burro, i ritagli di salmone e lo scalogno: 5
min.100° vel.4. All’ultimo minuto di cottura irrorare con il succo
della marinata.
Aggiungere un cucchiaio scarso di dado vegetale, quindi
posizionare il Varoma con le verdure tagliate a bastoncino ed il
vassoio con il salmone e procedere alla cottura: 20 minuti
temp.Varoma vel.2
Al termine tenere in caldo le verdure ed il salmone e nel
frattempo aggiungere al fondo di cottura gli ingredienti per la
salsa: 3 min. 90° vel.2.
Servire il salmone e le verdure adagiandoli su di una base di
salsa, aggiungendo le rimanenti arance pelate a vivo e tagliate a
piccoli spicchi, guarnire con filettino di scorza d’arancia e
qualche ciuffo di prezzemolo.
 40

TORTINO DI BROCCOLETTI

Dosi per 4 persone: gr. 600 di broccoletti, 1 scalogno, gr. 40 di

burro, sale q. b., 4 uova, ¼ di panna fresca, alcune gocce di
tabasco, noce moscata q.b., sale q.b., gr. 40 di mandorle a lamelle

Fare un soffritto con il burro e lo scalogno 3 m. 100° vel. 4

Posizionare la farfalla aggiungere i broccoletti divisi a cimette e
insaporire per 6/7 m. 100° vel. 1.
Preparare ora il composto mettendo nel boccale le uova , la panna
il tabasco, il sale e la noce moscata e amalgamare il tutto vel . 4 /5
per pochi secondi
Mettere i broccoletti in una teglia che poi andrà in tavola
precedentemente imburrata e versare il composto d’uova sui
broccoli
Disseminare sul tortino le mandorle e infornare a 200° per 30/40
minuti finché la miscela d’uova si sarà ben rappresa

TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA

Ingredienti: olio extra vergine d'oliva, 2 uova, 150 ml. di latte,

prezzemolo, 600 gr. di zucchine, 3 patate medie, 1 fiordilatte
(200gr. circa), pepe nero, 50 gr. di parmigiano

Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della lunghezza e

posizionarle nel Varoma. Sbucciare le patate tagliarle a fette non
troppo spesse e metterle nel vassoio.Mettere nel boccale 1 lt. di
acqua e cuocere le verdure a temperatura Varoma per 15 minuti.
A cottura ultimata ,mettere in una pirofila un cucchiaio di olio
adagiarvi le fette di patate e salare leggermente.Tagliare le
zucchine a rondelle e posizionarle sopra le patate e salare
leggermente.Disporre sullo strato di zucchine il fiordilatte tagliato
a fette sottili.
Vuotare il boccale dell'acqua ed inserire le due uova il latte, metà
del parmigiano grattugiato un pizzico di sale,pepe ed il
prezzemolo:20 sec. vel.4. Versare il composto nella pirofila sopra
le verdure, spolverare il tutto con il restante parmigiano
grattugiato ed infornare a forno già caldo a 200° per circa 15
 41

minuti. Servire ben caldo.

DOLCI
CIAMBELLA CON LA RICOTTA

Ingredienti: 250 g. di farina, 2 uova (3 se sono piccole), 250 g. di

zucchero, 250 g. di ricotta, latte q.b. (circa mezzo misurino), un
pane degli angeli.

Pesare la farina e metterla da parte, fare lo zucchero a velo ed

unirvi le uova e la ricotta, portare a vel.4 per una ventina di
secondi, aggiungere il latte e versare la farina a pioggia dal foro
del coperchio con lame in movimento portando a vel.6 per 20
secondi circa, aggiungere il lievito e continuare a impastare per
altri 15 secondi circa. Imburrare ed infarinare un teglia, versarci
l'impasto sul quale io ci metto anche delle codine di topo colorate.
Infornare a 170° per mezz'ora circa.

PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE E

BISCOTTI
Ingredienti
300 gr farina
 42

150 gr margarina
250 gr ricotta
1 bustina di lievito
Marmellata di fragole per farcire
Mele a fettine q.b.

Impastare farina margarina ricotta e lievito nel bimby fino ad

ottenere una specie di frolla.
Spalmare la marmellata e disporre le fettine di mela
Io per fare più in fretta ho steso la pasta come fondo per una torta
altrimenti si possono fare tanti biscottini chiudendoli a mo' di
fagottino.
Cuocere a 180 per 15-20 min
CROISSANT

Per la pasta: 250 g di farina ( meglio “granito”); 25 g di strutto; 2

albumi; un bicchierino di acquavite; latte tiepido; un pizzico di
sale. Per il ripieno: 500 g di formaggio fresco leggermente
acidulo o di ricotta; 150 g di zucchero; 2 tuorli; la scorza
grattugiata di 1 arancia e di 1 limone; una bustina di zafferano.
Per guarnire: zucchero a velo.

Inserire nel boccale 100 gr. di latte (1mis.) 30 sec. 40° vel.1
Aggiungere 200 g. di farina e il cubetto di lievito 30- 40 sec. vel.4
Formare un panetto, fare un taglio a croce e metterlo in una
ciotola infarinata, coprire con un canovaccio: il panetto
raddoppia. Inserire nel boccale il panetto , la farina, lo zucchero,
le uova, il sale, il burro. E portare lentamente a vel.6
Con lame in movimento a vel.6 aggiungere poco per volta il latte
fino a quando l’impasto si stacca dal boccale. (all’interno del
boccale si forma una cupola e dà l’idea che l’impasto sia molle:
non è così). Lavorare ancora per 2 min. a vel. Spiga. In una
ciotola infarinata mettere l’impasto coperto da un canovaccio:
farlo lievitare per circa un’ora. Sul piano di lavoro distribuire
della farina mettere l’impasto e sgonfiarlo, creare un rettangolo di
circa 40 x 12-15 cm. Mettere il burro congelato e tagliato a
pezzetti sulla metà del rettangolo(partendo dalla base) poi questa
metà piegarla in due (si forma una sacca) e chiudere bene i bordi.
 43

Mettere i lati al contrario, e cioè la base diventa altezza e

viceversa portando la parte piegata verso destra. Chiudere a
lettera portando la parte sinistra sulla sacca con il burro.

Delicatamente con il matterello formare ancora un rettangolo e

poi, avvolgere in carta da forno (noi usiamo spesso la carta oleata,
qualche cartoleria la vende e la pasta l’abbiamo lavorata
direttamente sulla carta oleata infarinata). Mettere in frigo e
lasciare per non meno di 20 min. Ripetere l’operazione per 3
volte (dopo aver piegato la parte sinistra sulla destra). Tagliare
l’impasto in due pezzi. Sul ripiano infarinato, o sulla carta da
forno oppure carta oleata, creare un rettangolo della mis. di 22x36
cm. Partendo dalla metà di un lato di 36 cm tagliare verso gli
angoli opposti a destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato.
Tagliare in due, parallelamente al lato più lungo, la parte centrale
a forma di rombo per ottenere altri due triangoli.

Mettere un cucchiaino di marmellata sulla base del triangolo,

arrotolarlo partendo dal bordo più lungo e arcuarlo. Far lievitare
tutta la notte, spennellare con latte o con uovo sbattuto, a piacere
spolverizzare con zucchero semolato e infornare a 200° per 15
min. Se forno ventilato è meglio a 185°.

DOLCE A FREDDO DI NUTELLA

per 4 persone: 2 pacchi di biscotti bucaneve, 500 g di panna

fresca montata, nutella (facciamola con bimby) 2 cucchiai caffè
senza zucchero, cioccolato fondente grattugiato

Bagnare i biscotti nel caffè, farne uno strato e ricoprire con panna
montata, altro strato di biscotti ricoprire con panna montata e
nutella mescolate, proseguire alternando le due creme e finire con
uno strato di panna montata bianca e cioccolato grattugiato.
Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

TORTA SABBIOSA

4 uova
 44

300 gr. di zucchero

250 gr. di burro
400 gr. fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci

Inserire nel boccale le uova intere con lo zucchero: 3 min. vel.6.

Aggiungere il burro e la fecola: 2 min. vel.6 e negli ultimi 10 sec.
unire il lievito dal foro del coperchio.
Mettere in una tortiera ricoperta di carta forno e cuocere per 40
minuti a 160° a forno ventilato.
Lasciarla nel forno spento ancora per 5-7 minuti.

DOLCE NATALIZIO

Ingredienti: gr.500 farina bianca, 200 g. zucchero, 150 burro, 3

uova, 1 bicchierino di cognac o altro liquore per macerare
l’uvetta, 350 g. fichi secchi, 150 g. uvetta, 100 g. gherigli di noce,
100 g.mandorle dolci spellate e tostate, 50 g. pinoli, 1 cucchiaino
di cannella, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di
sale, il succo e la scorza grattugiata di un’arancia.

Lavare l'uvetta e farla macerare nel liquore per un paio d’ore.

Tritare grossolanamente i fichi, i gherigli di noce, le mandorle:
vel.4-5 per 6-8 secondi e mettere da parte in una terrina capiente.
Inserire nel boccale la scorza dell’arancia e lo zucchero: 15
secondi da vel.4-6. Se necessario riunire il composto e fare
ancora. 15 secondi vel.4-6.
Inserire il burro morbido e lavorarlo con lo zucchero: 1 minuto
vel.4.
Inserire quindi le 3 uova (uno per volta): 20 secondi vel.4-6.
Amalgamare la farina, il succo dell’arancia, la cannella, la
vanillina: 30 sec. vel.6.
Se il composto risultasse troppo sodo aggiungere 50-80 g. latte:
qualche secondo a vel.6.. Incorporare per ultimo il lievito: 10
secondi vel.6.
Mettere il composto nella terrina dove abbiamo già messo i fichi,
i gherigli, le mandorle. Aggiungere i pinoli, l’uvetta (con il
liquore) avendo cura di amalgamare bene il tutto.
 45

Disporre l’impasto in una teglia rotonda a bordi alti oppure in uno

stampo di carta da panettone ( tipo basso, es. Galup) e passare in
forno caldo. Tempo di cottura: 1 ora a temperatura 160-170 gradi
senza aprire lo sportello. Lasciare poi il dolce in forno spento
ancora per 15 minuti..
Si conserva molto buono per qualche giorno.

BRIOCHES ALLE MELE

Premetto che è una ricetta presa dalla rivista La cucina italiana
dell’anno scorso, l’ho adattata un po’ e merita veramente.

3 mele renette (4 se piccole)

40 gr di uvetta ammollata nel liquore che vi piace
500 gr di farina 00
200 gr di latte
1 cubetto di lievito
4 tuorli
100 gr di zucchero
10 g di sale
1 bustina di vanillina o scorza di limone grattata o tutte e due.
Zucchero semolato grezzo per lo stampo a ciambella

Mettere il latte nel boccale a 40° per 30”, il lievito e sciogliere a

vel 4 per 15”. Aggiungere i tuorli, lo zucchero, la vanillina
mandare a vel 4-5 per 20”, aggiungere la farina e il sale impastare
a vel 6 per 30” poi 3’ a spiga. Se vi sembra troppo molle
aggiungete dal foro mentre lavora un po’ di farina, comunque
l’impasto risulta appiccicosetto tipo colomba. Togliere dal
boccale e far lievitare nel forno magari tiepido per 2h circa. Poi
nel boccale scaldare una noce di burro a 80° per 2’ con un
cucchiaio di zucchero, sbucciare 2 mele e a tocchi metterle nel
boccale frullare pochi secondi a vel 4-5 mescolare un po’ per
farle insaporire, aggiungere le uvette strizzate e mescolare.
Trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta in un bel
rettangolo spalmare sopra le mele e arrotolare dalla parte più
lunga. Sistemare in uno stampo a ciambella di almeno 25 cm, ben
imburrato e cosparso di zucchero grezzo, sistemate a spicchioni
l’ultima mela nello stampo e adagiatevi sopra il rotolo. Far
 46

lievitare ancora fin quando avrà riempito bene lo stampo, cuocere

a 180° per 50’ circa, poi rovesciatela.

FOGLIE DI MANDORLE

Ingredienti: 3 uova, 200 g di zucchero, 250 g di farina, 300 g di

mandorle con la pelle, 25 g di semi di sesamo (facoltativo) 1
pizzico di sale

Inserire nel boccale la farfalla le uova e montarle 2 min. vel.3.

Togliere la farfalla e inserire lo zucchero 30 sec. vel.4,
aggiungere la farina altri 30 sec. vel.4. Infine aggiungere le
mandorle e amalgamare il tutto con la spatola fino ad ottenere un
composto fluido ma sostenuto. Foderate uno stampo da plum-
cake con la carta stagnola, inserirvi il composto e infornare il
tutto in forno già caldo a 200° per circa un’ora. Controllate la
cottura con uno stuzzicadenti quando uscirà asciutto, l’impasto è
cotto. Togliete dal forno fate raffreddare.
Quando l’impasto è freddo affettatelo a fette sottili e infornate
ancora per qualche minuto fino a che le foglie saranno dorate.

SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO

Ingredienti per 8 persone: 250 g di ricotta di mucca, 300 ml di

panna fresca da montare, 70 g di zucchero a velo vanigliato, 90 g
di amaretti, 120 g di torrone bianco duro, crema inglese per
servire.

Mettere nel boccale il torrone a pezzi e gli amaretti e tritare il

tutto, 15 sec vel da 1 a 6. Togliere dal boccale e pulire bene. A
boccale ben asciutto, mettere la farfalla e la panna con 25 g di
zucchero a velo. Montare per 3 minuti vel.3. Togliere e mettere in
frigo. Inserire la ricotta con il restante zucchero a velo (lo si può
anche preparare con Bimby, se non lo si ha in casa, polverizzando
lo zucchero normale con 1 bustina di vanillina per 200 g di
zucchero circa), miscelare bene 1 minuto vel.2 ½. Aggiungere la
 47

mistura sbriciolata e amalgamare, vel.1- 1 e ½. Aggiungere infine

la panna montata, mescolando delicatamente solo con la spatola.
Porre su contenitori usa e getta per creme caramel un tondino di
carta forno alla base e versarvi il composto fino al bordo,
sbattendo sul tavolo per far uscire bolle di aria. Porre in
congelatore per almeno 4 ore e tirar fuori 5 minuti prima di
servire. Mettere sul piatto la crema inglese riscaldata leggermente
e porre il semifreddo.

BUDINO AL CIOCCOLATO

Ingredienti: 1 litro di latte, 110 g di farina, 80 g di burro, 80 g di

cacao amaro, 150 g di zucchero liquore a piacere per lo stampo

Versare tutti gli ingredienti nel boccale 12 min. 80° vel.3 Versare
in uno stampo grande da budino, lasciare intiepidire e riporre in
frigo per almeno 3 ore.

TORTA BUONA AL CIOCCOLATO

Ingredienti: cioccolato fondente 250 g., latte 100g., zucchero

100g., farina 200g,
4 uova, burro 100g., una bustina di lievito e una di vanillina

Inserire nel boccale il cioccolato e premere tre o 4 volte tasto

turbo, aggiungere il burro: 8 min. 40° vel.2, aggiungere tutti gli
altri ingredienti fino ad ottenere un bel composto come solo il
bimby riesce a fare infornare per 18/20 minuti a 180 gradi e' una
ottima torta da offrire alle amiche.

PANDOLCE GENOVESE

Ingredienti: 3 cubetti di lievito, 1 chilo di farina 00 setacciata,

500 g. di zucchero, 550 g. di burro, 300 g. di acqua tiepida, 1
chilo di uvetta ammorbidita in acqua tiepida, 300 g. di pinoli,
200 g. di cedro candito, il succo di una arancia o alcune gocce di
essenza di fiori di arancio
 48

1) realizzare il crescente: unite a un etto di farina, ½ cubetto di

lievito di birra disciolto in acqua calda
2) lavorate l’impasto fino ad ottenere una pagnottella elastica ma
non troppo consistente riponete quest’ultima in una terrina
copritela e lasciatela riposare per una notte
3) la mattina seguente lavorate nuovamente la pagnottella
aggiungendo un altro etto di farina e un altro ½ cubetto di lievito
e formando un nuovo impasto della stessa consistenza del
precedente
4) lasciatelo quindi riposare coperto per 12 ore . ripetete poi l
‘operazione aggiungendo ancora un etto di farina e il lievito
procedete allo stesso modo fino alla mattina del 4° giorno
aggiungendo ogni volta il lievito e la farina

5) al 4° giorno disponete a fontana sulla spianatoia il resto della

farina e riponete al centro 1 chilo di crescente ; aggiungete 1 chilo
di uvetta , lo zucchero, e il burro disciolto nell’acqua il succo di
una arancia oppure la fiala i pinoli tostati il cedro candito l’acqua
rimanente
6) lavorate per circa 20 minuti formate delle pagnottelle di circa
800 g, lasciatele lievitare per circa 12 ore in un ambiente tiepido e
al coperto
7) disponete i dolci nella carta da forno su una placca
8) praticate su ogni dolce una incisione a triangolo mettete lo
stampo nel forno freddo e accendetelo a 50° per 30 minuti alzate
la temperatura a 180° e cuocete per 50 minuti
9) fate raffreddare su una griglia

RICCIARELLI DI SIENA

Ingredienti: 200 g di mandorle pelate, 100 g di mandorle con la

buccia, 190 g di zucchero semolato, 80 g circa di zucchero a velo,
ostie da pasticceria, 1 bustina di vanillina, 2 albumi

Metti le mandorle nel bimby, dopo aver fatto un po' tostare quelle
spellate in forno (e freddate bene, mi raccomando). Aggiungi
quelle non spellate, lo zucchero semolato, 3 cucchiai di quello a
 49

velo, la vanillina e trita il tutto ad ottenere una farina ma un po'

grossolana, vel.6-7 per 5-10 secondi per un paio di volte.
In una ciotolina sbatti leggermente due albumi, che poi verserai in
una ciotola in cui hai messo il composto di mandorle.
Amalgama lentamente, aggiungendo semmai un cucchiaio di
farina autolievitante (solo se risulta troppo liquido). Poi forma
delle noci, a cui darai la forma ellittica e poi schiaccerai (classica
forma del ricciarello). Prima dell'operazione di formare i
ricciarelli, se si lascia il composto in frigo per un paio di ore, si
semplifica l'operazione.
Appoggia sulle ostie e lascia riposare in forno spento per una
notte, spolverizzando già con abbondante zucchero a velo (così si
fissa).
Il giorno dopo, cuoci in forno a 110 gradi circa per 25-30 minuti.
Estrai, lascia intiepidire, ritaglia le ostie ben bene e aggiungi altro
zucchero, se serve.
Ne vengono poco più di trenta.

ROSE DEL DESERTO

Ingredienti: 100g. di zucchero, 130 g. di farina, 70 g. di maizena,

100g. di burro morbido, 2 uova intere, ½ bustina di vanillina, ½
bustina di lievito, 1 pizzico di sale , corn flakes q. b.

Inserire nel boccale prima burro e zucchero e poi farina ,

maizena ,uova, vanillina lievito e sale :2 minuti vel.4.
Con l’impasto ottenuto formare delle palline grosse come una
noce , rotolarle nei corn flakes e disporle in una teglia da forno
ricoperta da carta da forno
Cuocere in forno preriscaldato a 160°per 10 minuti ed a 180° per
altri 10 minuti

CASSATA DI CAPODANNO

Ingredienti per 8 persone: 1 panettone, 600g. di panna liquida,

100g. di zucchero a velo, 200g di canditi, 150 g. di cioccolato
fondente, 22 cucchiaini di rum
 50

Montate la panna (boccale freddo) inserire la farfalla 90 sec.

vel.2/3
mettete in una ciotola e lentamente a mano incorporate zucchero a
velo, cioccolato a scaglie, rum ,e canditi a pezzetti.
Tagliate il panettone a fette regolari e con esso rivestite fondo e
pareti di uno stampo liscio, riempite con il composto di panna
pressando bene, chiudete la cassetta disponendo in superficie
altre fette di panettone e passatele in freezer per due ore.
20 minuti prima di servire levate lo stampo dal freezer in modo
che il ripieno si ammorbidisca. sformate la cassata , rovesciandola
su un piatto di portata e guarnitela con ciliegine candite.

SEMIFREDDO DELLA MAMMA

Ingredienti: 1 pan di spagna per foderare lo stampo, 500g. di

fragole, 500g. di panna da montare, succo di 4 limoni, 460 g. di
zucchero, buccia di un limone, 2 misurini di acqua + maraschino
o limoncello

Fare lo zucchero a velo con le bucce di limone:30 sec. vel. Turbo,

inserirvi il succo di 3 limoni 10 sec. vel.2-3, mettere da parte.
Fare lo sciroppo:acqua + 100gr. di zucchero + maraschino( 1
misurino) 4 minuti 90° vel.2 (mettere da parte).
Fare la salsa di fragola: 400gr. di fragole +200gr. di zucchero +
succo di 1 limone : 5 minuti 80° vel.4
Montare la panna : 1 minuto circa vel.2-3 inserendovi a filo il
succo di limone zuccherato
Foderare uno stampo con fette di pan di spagna bagnate con lo
sciroppo, riempite con panna aromatizzata con succo di limone,
mettete nel congelatore per almeno 2 ore
servire con salsa di fragole

STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE

Ingredienti: 350g farina, 90g burro, 2 uova, 150g zucchero,buccia

di 1 limone,1 bustina pan degli angeli
Per la farcitura: 500g di marmellata, un pò di mandorle tritate,
cannella e vanillina
 51

Inserire nel boccale la buccia di limone e lo zucchero: 30 sec vel

turbo
Aggiungere il burro,uova,farina e pan degli angeli: 25 sec vel.4
Tirare la sfoglia, stendere sopra la farcitura, arrotolare la sfoglia
su se stessa e infornare a 180° per mezz'ora.

TIRAMISU’ ALL’ANANAS

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola piccola di ananas allo

sciroppo, 1 confezione di savoiardi, 2 uova, 60gr. di zucchero a
velo, 250gr. di mascarpone, cocco grattugiato

Scolate le fette di ananas e versate lo sciroppo in un piatto fondo:

inzuppate nello sciroppo il numero necessario di savoiardi per
coprire il fondo di una pirofila
posizionare la farfalla inserire gli albumi con un pizzico di sale
nel boccale ben asciutto: 2 m. vel.3 40°, aggiungere i tuorli e lo
zucchero a velo 3 min. vel.3 poi il mascarpone 30 sec. vel.2.
Versare la crema sopra ai savoiardi, tagliare l’ananas in piccoli
pezzetti distribuirli sulla crema e cospargere la superficie con
cocco grattugiato anche secco.
Lasciare in frigorifero anche 3 ore prima di servire.

TIRAMISU CON BIMBY

Ingredienti: 500g. di mascarpone, 250gr. di ricotta, 200gr. di
panna fresca da montare
1 bustina di vanillina , 4 tuorli di uovo, 150gr, di zucchero a velo,
pavesini, 1 moka di caffè, 1 pò di cacao in polvere

Montare la panna e metterla in una ciotola. Reinserire la farfalla,

aggiungere tuorli, zucchero e vaniglia: 2 min. vel.3 poi, con lame
in movimento a vel.2, aggiungere ricotta, mascarpone e panna
poco per volta ( 8- 9 minuti totali)
Formare il dolce con i pavesini bagnati nel caffè e la crema a
strati alterni. Finire con la crema e spruzzare la superficie di
cacao. Mettere in frigo fino al momento di servire.
 52

TORTA BIANCA

Ingredienti: 12 albumi di uova, 500gr. di zucchero, 500gr. di

mandorle tritate, 100gr. di cedro tagliato a dadini, 150gr. di
cioccolato fondente tagliato a pezzetti, 1 limone
1 pasta frolla come da libro base

Fare una base pasta frolla come da libro base.

Montare gli albumi a neve ben ferma vel.2/3 40° minuti 3
Unire tutti gli altri ingredienti sempre a vel.2/3
Stendere la pasta frolla in uno stampo imburrato e infarinato bene
versare l’impasto e cuocere nel forno caldo 180° per 35 minuti.

TORTA DIPLOMATICA

Ingredienti:1 stampo antiaderente per torte con cerniera cm.26, 1

disco di pan di spagna, 2 dischi di pasta sfoglia, 200 g. di
nocciole tostate, 750 g. di panna fresca da dolci, 1 disco di
cartone per torte, 1 pizzo di carta per torte, kirsch, rhum, crema
chantilly alle nocciole

Montare la panna con la farfalla a boccale freddo da 45 a 90 sec.

vel.2/3 mettere in frigo.

PREPARARE UN PAN DI SPAGNA, ricetta per un buon pan di

spagna: 250g di fecola , 100g. di burro a temperatura ambiente,
200g. di zucchero,3 uova intere, 1 bustina di vanillina, 1 bustina
di lievito per dolci pane angeli
Nel boccale lo zucchero e il burro 30sec. vel.1, aggiungere le
uova una alla volta con le lame in movimento a vel.1, aggiungere
la fecola, la vanillina e il lievito 30sec. vel. 3. Mettere il
composto in una tortiera del diametro di cm. 26 imburrata e
passata con il pane oppure con la farina cuocere per 20/30m .180°
Quando è freddo tagliare a metà usarne solo metà con l’altra si
può fare una buona zuppa inglese, oppure si può fare metà dose.

PREPARARE LA PASTA SFOGLIA COME DA RICETTA

 53

tirate due dischi da 1 cm. usando il cerchio vuoto della tortiera

staccato come misura e modello cuocere a 200° per 20 minuti
bisogna ricordarsi che una volta cotto si restringe di un
centimetro

GRANELLA PER LA DECORAZIONE DEL DOLCE

Nocciole nel boccale per pochi secondi vel.4-5, toglierne circa
metà ed il residuo a vel.Turbo per 10 secondi.

LA CREMA CHANTILLY ALLE NOCCIOLE

2 tuorli, 250 g di latte, 1 misurino di maizena, 50g. di zucchero 1
bustina di vanillina 1 pizzico di sale ½ misurino di rhum oppure
kirsch
Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: cuocere 7 min. 90°vel.4 .
Quando la crema è fredda amalgamare la panna lentamente e la
polvere di nocciole

FORMIAMO LA TORTA
pan di spagna bagnato con poco rhum, uno strato di crema
chantilly alle nocciole e un disco di pasta sfoglia, continuare con
crema chantilly a piacere e ancora pasta sfoglia per ultimo coprire
tutta la torta con la crema rimasta anche intorno, fare cadere la
granella di nocciole su tutta la torta e mettere in freezer.
Quando si utilizza, tirare fuori dal freezer a e lasciarla a
temperatura ambiente almeno un’ora.

TORTA NERA DI ANNA

Ingredienti: 1 pasta frolla, 500gr. di farina 00, 125 g. di

margarina, 150 g. di zucchero a velo, 1 tuorlo, 3 bustine di
vanillina

Impastare con vino bianco (circa un bicchiere) per 20 secondi a

velocità 4/5
Mettere l’impasto in un contenitore chiuso per circa 4 ore a
temperatura ambiente 20°
 54

Ingredienti ripieno: 3 etti di mandorle abbrustolite lo potete fare

con bimby 50° dai 5 ai 10 minuti v.2 e poi tritate a turbo 20
secondi, 3 etti di zucchero a velo, 1 etto di burro sciolto, 1 etto di
cioccolato dolce in polvere, 1 cucchiaino di caffè macinato
(buono), 1 tazzina di caffè freddo amaro, ½ bicchiere di sassolino
( liquore), 6 uova intere

Inserire tutti gli ingredienti e amalgamare 20 secondi vel.2-3.

Foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata con

la pasta frolla (compresi i bordi) bucata con i rebbi della forchetta
mettere l’impasto livellare e cuocere in forno caldo 180° per 40
minuti.

TORTA DI ZUCCA E CACAO

Ingredienti: 400 g. zucca cotta, 200 g. zucchero, 100 g. farina,

100 g. burro morbido, 50 g. cacao amaro, 4 uova, 1 dose di lievito
per dolci .

Mettete nel boccale lo zucchero e le uova: 40 sec. vel.4. Unite la

farina, la zucca, il burro morbido e il cacao, quindi frullate : 1
min. da vel.3 a vel.6.
Unite il lievito (anche meno di una bustina) e amalgamane: vel.3-
4 pochi secondi.
Versate in una tortiera precedentemente imburrata (o con carta
forno) a 180° per 20 min. (il tempo può variare a seconda del tipo
di forno).

Perfetta per una colazione o una merenda, questa torta può

sostituire quella al cioccolato con un vantaggio: contiene meno
calorie. Come dessert può essere accompagnata da ciuffi di panna
montata.

Impressione personale: Non è una normale torta, ha la consistenza

di una mousse o di una bavarese. Nel forno si alza ma poi si
abbassa.
 55

TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti: 100 g. zucchero, 120 g. farina bianca, 4 uova, ½

bustina lievito, scorza gialla di limone
Per la farcitura interna: panna, 200 g. marron glacè
Per la guarnizione esterna: panna montata, marron glacè. In totale
600 g. di panna

Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: portare

gradatamente da 3 a vel.turbo per 1 minuto.
Aggiungere uova e farina: 1 min.vel.5. Unire il lievito: 10 sec. a
vel.4
Stendere su una placca da forno un foglio di carta forno e versare
l’impasto allargandolo fin tanto che copra tutta la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato 200° per10 minuti, finché i bordi
sono dorati. Non deve cuocere troppo. Sfornare il pan di spagna,
ricoprirlo con un altro foglio di carta forno e arrotolarlo.

Pulire il Bimby e metterlo per qualche minuto in frigorifero per

poter preparare la panna montata..
Posizionare la farfalla e inserire la panna nel boccale ben freddo:
45 sec. vel.2-3.
Se necessario aumentare il tempo di pochi secondi.

Quando il pan di spagna è freddo,(altrimenti la panna si smonta)

disporre metà della panna montata e sbriciolare a piacere dei
marron glacè. Arrotolarlo aiutandosi con la carta forno.
Disporre il tronchetto su un vassoio, ricoprire con l’altra metà
della panna e con la punta di una forchetta, cercare di ricreare le
rughe di una corteccia.
Cospargere il dolce e il vassoio con poco cacao e servirlo freddo.
Arricchite la presentazione con qualche marron glacè sul piatto e
qualche piccola guarnizione natalizia.

ZUPPA INGLESE

Ingredienti: 2 confezioni di savoiardi, alchermes

 56

Ingredienti crema :1/2 litro di latte, 4 tuorli, 70 g. di farina, 100 g.

di zucchero a velo 1 bustina di vanillina

Polverizzare lo zucchero velo e la vanillina per 20 s. vel. turbo

unire tutti gli altri ingredienti e cuocere 7 minuti a 80° vel.4.
Mentre cuoce la crema foderare lo stampo anche le pareti con i
savoiardi imbibiti nel liquore.
A cottura ultimata versare nello stampo metà crema e all’altra
metà aggiungere 70 g. di cioccolato in polvere dolce perugina
fare andare ancora 20 secondi finire di riempire lo stampo,
aspettare che diventi freddo e mettere in frigo almeno per 3 ore
prima di servirlo.
Capovolgerlo su un piatto da portata.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti: 3 uova intere, 130gr. di yogurt, 400gr. di farina 00,

130 g. di zucchero
70 g. di olio cuore, 1 bustina di lievito pane angeli, succo di un
limone e di un mandarino, una bustina di vanillina

Mettere nel boccale lo zucchero 15 sec. vel. Turbo.

Aggiungere le uova, lo yogurt, la vanillina, l’olio, il succo di
limone e di mandarino: 40 sec. vel.5. Con lame in movimento
aggiungere la farina e un pizzico di sale: 1 min. vel.6. Aggiungere
il lievito 10 sec. vel.6.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella cuocere in forno
caldo per 40 minuti 180/200°

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Ingredienti: 250 g di farina, 1 uovo, 50 g di burro morbido o

margarina , 4 cucchiai di marsala, 1 cucchiaio di zucchero, la
scorza gialla di un limone, un pizzico
di sale, 2 o 3 cucchiai di latte.
 57

Nel boccale mettere zucchero e scorza di limone:20 secondi vel.

turbo
Unire tutti gli altri ingredienti:20 secondi vel.5 spatolando.
Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa.
Tirare la sfoglia sottile (si può usare la macchina per la pasta).
Tagliare a strisce regolari e friggerle in olio bollente.
Scolarle con un mestolo forato e cospargerle di zucchero a velo.

MELE ALL’AMARETTO

Ingredienti: 6 mele golden, 10-15 amaretti, 50 g. uvetta, ½

misurino liquore amaretto 3 misurini di vino bianco, 2 chiodi
garofano, scorza di ½ limone.

Tritare gli amaretti per 10 secondi a turbo e metterli da parte.

Svuotare le mele con il levatorsoli, tagliarle a meta’, farcirle con

gli amaretti e l’uvetta, irrorarle con il liquore e sistemarle nel
Varoma.
Inserire nel boccale il vino, la scorza di limone ed i chiodi di
garofano. Chiudere il boccale posizionare il Varoma e cuocere
per 25 minuti a temperatura Varoma velocita’ 1.
Disporre le mele su un piatto di portata e ricoprirle con il sugo di
cottura.

PANNA COTTA AL CAFFE'

Ingredienti: 12 g di colla di pesce, 500 g di panna fresca, 250 g di

latte, 150 g di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 misurino scarso
di caffè solubile

Ammollare in acqua fredda la gelatina (corrisponde a una

confezione della cameo o paneangeli)
Inserire nel boccale : la panna fresca, il latte, lo zucchero, la
vanillina: 5 min. 80° vel.3.
Unire la gelatina strizzata e il caffè solubile : 10 sec. vel.4.
Versare in stampini monodose ( vanno bene quelli di alluminio
 58

usa e getta) leggermente unti con olio di semi ( si può procedere

nell'operazione usando 2 dita, diligentemente lavate prima di
intingerle nell'olio , con più efficacia e rapidità che col canonico
pennello ).
Mettere poi in frigo a consolidare, cosa che richiede mezza
giornata .
Capovolgere gli stampini sui piatti di servizio dopo aver passato
la lama di un coltello tutt'attorno.

TARTUFI DI CIOCCOLATO

Ingredienti: 300 g. di cioccolato fondente, 250 ml. di panna

fresca, 2-3 cucchiai di brandy, 100 g di granella di nocciole,
vanillina, poco zucchero, cacao amaro

Mettete nel bimby il cioccolato a pezzi con due cucchiai di

zucchero e tritatelo, 10 sec vel. da 1 a 8 e mettere da parte.
Inserire nel boccale la panna e una bustina di vanillina: 3 min.
80° vel.1. Versare il cioccolato tritato: 3 min. 80° vel.1.
Aggiungere il brandy (io ho messo amaretto di saronno), le
nocciole e lasciare riposare in frigo tutta la notte o circa 5 ore. La
mattina dopo, formare delle palline (poco meno che delle noci, o
piu’ piccole a seconda dei gusti), farle rotolare nel cacao amaro e
metterle in pirottini di carta. Si conservano bene in frigo.

TORTINI DI MOUSSE DI CIOCCOLATO

Ingredienti : 80 gr di burro ammorbidito ma non fuso, 60-70 g di

zucchero a velo, 160 g di cioccolato extrafondente, 1 cucchiaio di
amaretto di saronno, 2 uova + 1 albume, 2 fogli di gelatina.

Mettere nel bimby il cioccolato e spezzare molto fine, 10 sec. vel

8. Togliere dal boccale e pulire bene. Inserire gli albumi e un
cucchiaino di zucchero a velo, montare per 3 minuti vel.3.
Mettere da parte gli albumi, asciugare e mettere nel boccale lo
zucchero con 1 bustina di vanillina, ridurre in polvere 10 sec. vel.
turbo. Aggiungere il burro ammorbidito e montare per 3 min.
vel.3.
 59

Mettere il cioccolato in un recipiente e farlo sciogliere a

bagnomaria, mescolando bene. Togliere dal fuoco e lasciar
intiepidire. Mettere in ammollo la gelatina per 10 minuti.
Aggiungere all’impasto i tuorli, il liquore ed amalgamare bene,
cercando di montare il composto, vel.3-4. Aggiungere poi anche
il cioccolato intiepidito, 20-30 secondi vel.2. Con la sola spatola,
amalgamare anche gli albumi montati e poi la gelatina.
Tagliare dei cerchi di carta forno da posizionare alla base di 4
stampini individuali di alluminio usa e getta, versarvi il composto
a cucchiaiate e livellare bene.
Porre in frigo per 4-5 ore e sformare in piattini individuali,
servendo con salsa alle fragole fatta col Bimby o crema inglese.

BISCOTTI

Ingredienti: 500g. di farina, 150g. di olio di semi, 2 uova più un

tuorlo, 250g. di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 bustina lievito,
un pò di liquore, la scorza grattugiata di 1 limone

Inserire nel boccale le uova con lo zucchero: 2 min. vel.3. Unire a

filo, con lame in movimento, l’olio. Aggiungere il liquore, la
vanillina, lievito e farina vel.4-5, spatolando.
Infornare a 180° per 15 min.nella forma desiderata.

CROSTATINE ALLA NUTELLA

Fare una dose doppia di pasta frolla con miele, stenderla sulla
teglia del forno, ricoprirla di nutella bimby e cuocere 25 min.
170° .Quando è pronta e fredda tagliare a quadri ed ecco pronte le
crostatine.
Si conservano per più giorni in un contenitore di vetro.

MERINGHE DI TELENAD

Ingredienti .: 110 g di albumi, 330g di zucchero, un pizzico di

sale.

Inserire la farfalla nel boccale pulitissimo e asciutto, aggiungere

 60

gli albumi a temperatura ambiente, zucchero e sale: 1 min. 40°

vel.2. Spegnere la temperatura e lavorare ancora per 7 min. vel.2.
Lasciar riposare per 5/10 minuti , poi lavorare altri 7 min. vel.2
(oltre questa velocità si smontano). Versare il composto con una
tasca da pasticcere (o con un cucchiaino) in mucchietti distanziati
( raddoppiano di volume) ed infornare a 100°/140° per un'ora.
(Lasciare nel forno spento finché non si raffreddano)
Si conservano a lungo in una scatola di latta.

PANE DEL VESCOVO PIERRETTE

Ingredienti: 70 g di cioccolato fondente, 100 g di nocciole, 100 g

di mandorle, 4 uova intere, 250 g di zucchero, 250 g di farina,
una bustina di lievito, 70 g di uvetta.

Mettete nel boccale il cioccolato a pezzi: 10/20 sec a turbo e

mettete da parte, inserite nocciole e mandorle: 20 sec a turbo e
mettete da parte insieme al cioccolato (se preferite cioccolato,
mandorle e nocciole a pezzetti più grossi, date solo 2/3 colpi a
turbo). Senza lavare il boccale inserite lo zucchero e le uova: 20
sec vel.6, unite la farina e il lievito: 40 sec. vel.7. Aggiungete il
cioccolato, le nocciole e le mandorle tritate e l'uvetta: 20 sec
vel.2. Imburrate e infarinate uno stampo di 28/30 cm di diametro
e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti ca.

TORTA COMPLEANNO BIMBY

Per la pasta frolla: 250 g farina 00, 120 g burro morbido, 60 g

zucchero, 1 uovo ed 1 tuorlo, la buccia grattugiata di mezzo
limone

Per la crema al caramello: 300 g latte intero, 70 g zucchero canna,

2 tuorli, 20 g maizena, 2 cucchiai acqua, 2 cestini fragole

Versare nel boccale lo zucchero ed unire la buccia di limone : 10

sec vel.5.
 61

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare : 20 sec vel.4-5.

Avvolgere l’impasto in un canovaccio e far riposare in frigo per
15 minuti.
Tirare una sfoglia sottile e foderare lo stampo a forma di cuore.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciare
raffreddare.

Versare nel boccale lo zucchero di canna e l’acqua ed una

piccolissima buccia di limone : 3-4 min temp Varoma vel.3.
Aggiungere il latte, i tuorli e la maizena: cuocere 4 min. 80° vel.4.
Togliere subito la crema dal boccale e farla raffreddare.
Lavare e tagliare le fragole, irrorarle con un poco di succo di
limone e zucchero.
Farcire il cuore di pasta frolla con la crema e decorarla con le
fragole.

TORTA DI PANE RUSTICA

Ingredienti: 200 g di pane raffermo, 3 dl di latte, 120 g di
zucchero, 20 g di cacao amaro, 100 g di burro, 2 uova, una
bustina di zucchero vanigliato, 30 g di pinoli, 50 g di uvetta
ammollata in acqua tiepida e scolata.

Fate ammorbidire il pane nel latte tiepido per 10 m. Mettetelo poi

nel boccale con lo zucchero, le uova, il cacao, 90 g di burro fuso
e lo zucchero vanigliato: 50 sec. vel.6 spatolando. Aggiungete
l'uvetta e i pinoli e amalgamate con cura con la spatola. Versate in
una tortiera di 24 cm di diametro imburrata e infarinata. infornate
a 180° per 45 minuti.

TORTA FORESTA NERA

Dose x 8 persone: 6 uova - 300gr. di zucchero - 100 g. di

mandorle o nocciole tritate e tostate - 70 g. di cacao amaro - 100
g.di biscotti secchi sminuzzati -1/2 litro di panna fresca ( o quella
vegetale ) - 1 bustina di lievito
 62

Per farcire: 150 g.di cioccolato fondente, succo di ananas

Inserire la farfalla. Montare gli albumi 2 min.40° C vel.2-3.

Togliere la farfalla ed aggiungere i tuorli, cacao,biscotti,
mandorle, zucchero ed infine il lievito:2 min. vel.3. Versare nella
tortiera (24 cm.) imburrata e infarinata. Cuocere in forno
preriscaldato 180° per 40 min. circa.

Sformare e lasciare raffreddare. Tagliare la torta a metà (non

viene molto alta) bagnare con succo o liquore e coprire con uno
strato di panna montata ( farfalla +panna +2 cucchiai di zucchero
- 45 sec.vel.2-3).

Ricomporre il dolce, fare un altro strato di panna e infine

grattugiare a scaglie il cioccolato fino a ricoprire la torta.

TORTA SEMPLICE PER IL THE

Ingredienti: 250 g. zucchero, 100 g. burro morbido, 3 uova, 100

g. latte, 30 g. farina, 150 g. fecola patate, 1 bustina vanillina, 1
bustina lievito per dolci, 1 pizzico di sale.

Nel boccale lo zucchero 30 sec. vel. turbo. Unire burro, uova,

latte, vanillina e sale: 30 sec. vel.6. Dal foro del coperchio con
lame in movimento a vel.4 versare farina e fecola: 15 sec. vel.4 e
15 sec. vel.7. Unire il lievito 6 sec. vel.4.
Con la spatola amalgamare l'impasto e metterlo in una teglia di
diametro 24 cm. In forno caldo a 180° per 40 minuti.

CLAFOUTIS AL LAMPONE E CILIEGE

 63

Ingredienti: 250 g di latte, 2 cucchiai di panna liquida, 2 uova, 2

tuorli, 50 g di maizena, 150 g di zucchero, 100 g di lamponi, 300
g di ciliegie, 20 g di burro

Lavare la frutta e togliere il nocciolo alle ciliege. Mettere nel

boccale il latte, la panna, le uova, la maizena e lo zucchero,
frullare per 20 sec a vel.6.
Imburrare 4 stampini da creme caramel, disporre la frutta, versare
la crema ottenuta negli stampini e disporli nel Varoma.
Coprire con un foglio di carta bucherellata e infine il coperchio.
Nel boccale mettere 1 litro di acqua, posizionare il Varoma e
cuocere 40 min temp. Varoma.
Lasciar raffreddare prima di servire.

CLAFOUTIS DI PERE
Ingredienti: 120 g di farina. 300 g di pere, 250 ml di latte, 2 uova,
50 g di zucchero

Sbucciare le pere e affettarle abbastanza sottili. Mettere nel

boccale il latte, la farina, le uova e lo zucchero: 30 sec. vel.5/6.

Adagiare la frutta sul fondo di una tortiera diam.26 cm. e versare

il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min.
Servire tiepido ricoperto di zucchero a velo.

BASE PER GELATO

Montare gr. 500di panna vegetale da vel. 3 a vel 8 deve essere

bella montata e mettere da parte. Mettere nel boccale gr. 500 di
latte 2 tuorli ( gr. 50 di cacao) gr. 150 di zucchero e gr. 5 di
addensante cuocere 5 minuti 80°vel 3. Raffreddare il composto e
unirlo alla panna montata , mettere nel congelatore. Mantecare
prima dell’uso dopo averlo lasciato a temperatura ambiente. Ho
messo gr. 50 fra le parentesi. Questo è l’ingrediente che può
 64

essere cambiato es: nocciole , nutella, cannella , ecc. per

comporre il gelato al gusto desiderato

"BASE DI BISCOTTO PER DOLCI O TORTE"

preparazione 20 minuti: 4 tuorli, 125g. di zucchero, un cucchiaino

colmo di scorza di arancia, 4 albumi, 100g. di farina, 60g. di
burro.

Preparare il biscotto che serve per la base. Inserire la farfalla nel

boccale pulito e asciutto Montare a neve ferma gli albumi 3
minuti 40°vel 3 fermarsi 50 sec. E poi ancora 2 minuti vel. 3
metterli in una ciotola in frigo. Togliere la farfalla Senza lavare il
boccale 4 tuorli con 125 gr. Di zucchero montarli a vel. 3 per 3
minuti senza fermare il bimby sempre a vel 3 unite la scorza
dell'arancia grattugiata sfogliandolo dal foro aggiungere il burro a
temperatura ambiente la farina per ultimo a vel 2 gli albumi al
massimo per 1 minuto . Versate la pasta in uno stampo di 28 cm,
unto con il burro rimasto e mettete in forno già caldo a 200° per
20 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare e poi
distribuitevi sopra a piacere delle farcie o creme varie, si abbina
bene anche con del gelato. E ottimo servito fresco di frigorifero.

ZABAIONE FANTASTICO

Ingredienti:2 uova e 2 tuorli, 1 mis di marsala, 1 mis di vino

bianco (ricordo il marsala può essere sostituito da succo
d'arancia), 150 gr di zucchero

Inserire la farfalla, le uova e lo zucchero, montare a vel 3 per 4'.

Mentre gira a vel 3 inserire a filo i liquidi e cuocere 5' a 70-80°
sempre a vel 3. Risultato qualcosa di spumoso e soffice, sodo
quasi adatto per farcire una torta.
 65

Io ho fatto mezza dose esatta ed ho ridotti i vari tempi solo di 30".

ROSE DEL DESERTO FANTASTICHE

2 uova intere, 200 g farina, 50 g fecola, 100 g zucchero, 150 g

burro morbidissimo, 1/2 bustina di lievito, 150 g cioccolato a
pezzettini

inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne il cioccolato per 3

min vel 4 e unire vel 1 per 20 sec il cioccolato. Formare delle
palline, rotolarle in una scodella di corn flakes disporre su una
teglia ricoperta di carta forno spolverare con zucchero e cannella
e cuocere a 180 ° per 20 min . Si conservano per più giorni se
chiusi ermeticamente.

LA MIA TORTA MIMOSA

Ingredienti: 4 uova intere, 250 gr farina, 250 gr zucchero, 3

cucchiai d'acqua, 1 bustina di lievito Pane degli Angeli, 1
barattolo di ananas sciroppato, 1/2 litro crema pasticciera (libro
base), 1/2 litro panna vegetale, eventuale sciroppo per allungare il
succo d'ananas

Preparazione: Lavorare per 30 sec. lo zucchero a vel. Turbo, poi

unire le uova e l'acqua e lavorare 30 sec. a vel. 4. Aggiungere la
farina a pioggia dal foro e continuare per 40 sec. a vel. 7. Infine
unire il lievito e continuare a lavorare per 10 sec. a vel. 5. Versare
il composto in una teglia di diametro 28 cm, imburrata e
infarinata, livellandolo bene e cuocere in forno preriscaldato a
180° per 40 min.
 66

Quando la torta sarà fredda dividerla in due orizzontalmente e sui

due dischi ottenuti incidere con un coltello leggermente a un
centimetro dal bordo, scavarne l'interno (non fino in fondo!) e
raccogliere le briciole in una zuppiera.

Montare nel Bimby ben freddo la panna vegetale e unirla alla

crema pasticciera già raffreddata (questa è la crema chantilly).
Separare il succo d'ananas dalla frutta, che andrà tagliata a
pezzetti, ed allungarlo un poco con uno sciroppo di acqua e
zucchero (dolce a piacere).

Inzuppare il fondo della torta con parte del liquido ottenuto,

distribuirvi metà della crema chantilly ottenuta e spargere metà
dei pezzetti d'ananas; ricoprire con il coperchio della torta
(anch'esso inzuppato) e rivestire tutta la torta (anche il bordo) con
la crema rimasta.

Spezzettare bene con le mani le briciole raccolte nella zuppiera

(eventualmente inserirle nel Bimby e dare qualche colpetto di
Turbo ma non troppo, devono rimanere grossolane) e ricoprire
tutta la superficie. Decorare con un rametto di vera mimosa al
centro.

Note: Forse sorprende l'acqua nell'impasto ma è quella che rende

soffice il dolce! Così la torta è adatta anche per i bambini;
eventualmente, per i grandi, aggiungere un po' di liquore al succo.

PASTA SFOGLIA

Ingredienti : 150 gr. di burro tagliato a pezzetti e congelato, 150

gr. di farina 00, 1 pizzico di sale fine, 60 gr. di acqua congelata

Esecuzione: tagliamo a piccoli pezzetti il burro e mettiamolo a

congelare in freezer. Congeliamo in freezer una bottiglia di acqua
 67

del rubinetto di quelle di plastica. Bisogna usare gli ingrediente

congelati.

Mettiamo farina e burro , sale nel boccale 13 sec. Vel. 8 ( si

ottiene farina di burro) a questo punto aggiungere acqua
congelata dal foro per 25 sec. A vel 3. Quando ha fatto la palla è
pronta. Si tira un rettangolo di cm. 20 per 30 mettere un foglio di
carta da forno sotto e una sopra per tirare con più facilità la pasta .
Prendendo le parti di cm 20 portarle al centro, ripiegare ancora
come chiudere un libro. Tirare ancora la pasta in un solo senso
dalla parte più stretta cm 20 ripiegare come spiegato sopra.

Farlo per 5 volte , il tutto abbastanza velocemente, infine tirare la

pasta sottile e farcirla .

Cottura in forno caldo 15 minuti 170°

Per fare la pasta sfoglia dolce es. riempita di nutella o marmellata,

aggiungere all’impasto un cucchiaio di zucchero

PASTA FROLLA

500gr. di farina 00, 2 misurini scarsi di vino bianco secco, 150 gr.
di zucchero, 1 tuorlo, 3 bustine di vanillina, 125 gr. di margarina
foglia d’oro a temperatura ambiente,

zucchero e vanillina 10 sec. a vel. turbo aggiungere la margarina

10 sec. vel. 1 poi la farina setacciata 1 tuorlo 2 misurini scarsi di
vino bianco secco. impastare a vel 4/5/6 per 60 sec.

Quando ha fatto la palla togliere dal boccale amalgamare un

attimo a mano metterla in un contenitore ermetico bagnato da
acqua calda ma non asciugato. Lasciare riposare per almeno una
 68

ora. Si tira con facilità è molto profumata e buona, io la uso per

fare qualsiasi tipo di crostata e per lo strudel.

PLUM CAKE ALLO YOGURT

Ingredienti: 1 yogurt bianco da 120 gr, 120gr di olio di semi, 60

gr di cacao amaro(facoltativo), 180 gr di farina, 180gr di
zucchero, 2 uova intere, 1 bustina di lievito per dolci.

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale vel.8 per 3’. Imburrare e
infarinare una teglia rettangolare; versateci il composto e mettere
nel forno preriscaldato a 160° per 35/40 min. circa.

Lasciarla raffreddare e spolverizzarla di zucchero a velo.

Variante: anziché mettere il cacao in tutto l'impasto travasare 3/4

dell'impasto nello stampo trattenendone un po' nel Bimby. Ho
aggiunto poi una cucchiaiata di cacao amaro e l'ho amalgamato
ben bene a vel. 3. (non troppo alta altrimenti il cacao finisce sulle
pareti del Bimby e non si mescola all'impasto) e quindi l'ho messo
solo nella parte centrale dello stampo del plum-cake. Durante la
cottura l'impasto scende e quando si taglia abbiamo il plum-cake
con la goccia di cacao nel centro. E' bellissimo da vedere!!!

Io di solito la faccio con un vasetto di yogurt alla vaniglia, ne

verso solo 2/3 nella teglia. Nel rimanente impasto mescolo 2
cucchiaiate piene di cacao amaro e se ho voglia anche una
manciata di scaglie di cioccolato fondente.

TORTA ALLO YOGURT

ingredienti:
 69

200 gr. farina, 150 gr. zucchero, 100 gr. burro, 1 bustina
vanillina, 1 yogurt bianco, 1 bustina lievito, 3 uova

Montare la farfalla e "fare"gli albumi a neve,mettere da parte

Inserire lo zucchero e ridurlo a velo, rimettere la farfalla, i tuorli e

montare bene per 2minuti e mezzo

Aggiungere lo yogurt (lasciatelo fuori dal frigorifero per un paio

d'ore) vel.2 per 20 sec.Aggiungere la farina la vanillina,il lievito e
per ultime le chiare a neve(io le aggiungo nel bimby vel 2 fino a
quando non si sono amalgamate bene).mi sono dimenticata di
dirvi quando aggiungere il burro,va messo dopo aver amalgamato
bene i tuorli con lo zucchero

Va messa in forno a 160 gradi non di più per 35 o 40 min.

GELATO YOGURT

1 yogurt muller compatto mettere in freezer, 2 cucchiai di

zucchero a turbo . Tagliare l’involucro dello yogurt e fare a
pezzetti amalgamare con lo zucchero da vel. 3 a turbo.

BACI

ingr:250 gr nocciole tostate 3 cucchiai di zucchero a velo 1

tazzina di caffè amaro 30 gr di burro 3 cucchiai di cacao amaro
250 gr di cioccolato da copertura

fate lo zucchero a velo e metterlo da parte tritare grossolanamente

le nocciole aggiungere lo zucchero,il caffè,burro e cacao 40 sec
vel 2
 70

formare con l'impasto delle palline che passerete nel cioccolato

sciolto a bagnomaria (oppure nel bimby tritare il cioccolato 20
sec turbo poi fonderlo x 5 min a 50° vel 4) lasciate asciugare le
palline su carta stagnola.

MERINGHE CON BIMBY

Ingredienti: 110 gr. di albume (3 albumi) , 330 gr. di zucchero, un

pizzico di sale

Procedimento:Inserire farfalla e gli ingredienti: 1 min. 40° vel. 2.

Proseguire senza la temperatura e lavorare 7 min. vel. 2. Spegnere
il bimby per circa 5 minuti (così si raffredda). Continuare per altri
7 min. vel 2.

Io le stendo su carta da forno sulla griglia del forno circa 1 ora o

poco più con forno caldo a 140° le meringhe escono perfette se
rispetti queste regole:

gli albumi devono essere montati perfettamente e cioè se ci metti

un cucchiaio quello deve restare dritto in piedi; il rapporto ideale
tra albume e zucchero deve essere perlomeno di 1 a 2 cioè 100 gr
di albume e 200 gr di zucchero ( o più ma al massimo 300 gr);

e poi la nota dolente: la cottura! Se vuoi meringhe perfettamente

asciutte anche all'interno devi dare una cottura a temperatura
bassissima (magari con lo sportello del forno semi aperto) sui 50°
finché la meringa non si è asciugata e sottolineo asciugata e non
cotta;

Se invece vuoi quelle meringhe morbide all'interno alza la

temperatura del forno ma attenzione a non farle bruciare.

PANNA MONTATA ( MODO ALTERNATIVO)

 71

Ho messo nel boccale 500 gr di panna fresca ed ho azionato la vel

8 (ovvio senza farfalla), verso i 50 sec ho sollevato piano il
misurino e sorpresa la parte a contatto col boccale era bella
montata. così ho proseguito per non meno di 10 sec (totale poco
più di un minuto), devo dire bellissima! La prossima volta
insieme alla panna ci metterò anche lo zucchero a velo, così è già
dolce! Provate!

SORBETTO ALLA MELA VERDE

700 gr di mele granny smith congelate a pezzi con la buccia, 200

gr zucchero - succo di 1 limone - 1 albume, Per servire: calvados

Inserire lo zucchero nel boccale ben asciutto: 10 sec. Vel. Turbo,

unire limone, albume e poi le mele: 2 min. Vel 5 e poi 30 sec.
Vel. Turbo spatolando. Servire nelle coppette con il calvados...

PASTA FROLLA

Ecco la ricetta per una buona pasta frolla: 350 g farina, 150
zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 150 burro a temp ambiente, 1/2
bustina di lievito, buccia grattugiata di 1 limone

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale; 25 sec a vel 7. (io, a metà
tempo, lo fermo, raccolgo l'impasto e continuo spatolando un
po'). In frigo per circa 1/2 ora coperto da pellicola. E' ottima!

BISCOTTINI TOMMASO

Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di farina, 200gr. di burro, 250

di zucchero, 1 uovo, 2 tuorli, 1 limone non trattato, un pizzico di
sale
 72

nel boccale inserire tutti gli ingredienti : farina , zucchero , burro

ammorbidito temp. ambiente, sale, scorza grattugiata del limone,
uova

impastare 50 sec. vel. 4/5. La pasta deve restare in un contenitore

chiuso al caldo per una ora poi si stende con il matterello dando
gli uno spessore di mezzo centimetro.Per incidere i biscotti
useremo come stampo la parte vuota del bicchiere, stacca i
biscotti aiutandoti con un coltello senza rovinarli poggiali nella
teglia dove avrai messo in precedenza la carta da forno inforna a
forno caldo 180° per 15 minuti.

TIRAMISU AL LIMONE

ingredienti : 2 pacchetti di savoiardi bastano e avanzano ( io

personalmente la prossima volta userò un pan di spagna cotto in
una teglia bassa) 150gr. di cioccolato bianco. per la crema :4 uova
, 120 gr. di zucchero a velo, 500gr. di mascarpone non usate il
granarolo perché si rischia che diventi burro , succo di limone ,
vanillina, PER LO SCIROPPO :300gr. di acqua ,succo di 2
limoni, 120 gr. di zucchero ,1/2 misurino di limoncello

Fare lo zucchero a velo. Pulire bene il boccale. Usare solo 2

albumi e un pizzico di sale montare a neve ben ferma con la
farfalla 3 minuti 40° vel 2 / 3 tirarli via e mettere in frigorifero.

togliere la farfalla e da questo momento non fermare più il bimby

altrimenti la crema si smonta : 4 tuorli montarli con lo zucchero a
velo 3 minuti vel 2 aggiungere sempre a velocità 2 un cucchiaio
di succo di limone filtrato e la vanillina col cucchiaio dal foro il
mascarpone abbassare a vel 1 e per ultimo per pochissimo tempo
gli albumi metter da parte

per lo sciroppo senza lavare il boccale inserire l’acqua , il succo

dei limoni , lo zucchero 10 m. v. 2 90° aggiungere il limoncello e
 73

proseguire per altri 2 minuti v. 2 90°. Inzuppare i savoiardi nello

sciroppo e disporli in modo regolare in un vassoio ricoprire con
uno strato di crema e continuare fino l’esaurimento degli
ingredienti, terminare con la crema e ricoprire con scagliette di
cioccolato bianco. Riporre in frigo per almeno 3 ore.

PLUM-CAKE SOFFICI

Ingredienti: 1 uovo intero, 200 g zucchero, 300 g farina, 100 g

Yogurt, 250 g panna liquida (1 sacchetto) scorza di un limone, 1
bustina di lievito.

Descrizione: Mettere zucchero e buccia limone: turbo quanto

basta. Inserire l’uovo nel boccale e montare a vel. 2 per 1 min.,
aggiungere lo yogurt, altro min. a vel. 2. Mettere farina e lievito
poi impostare a vel. 2/3 aggiungendo a filo la panna aumentare a
vel. 5-6 e amalgamare finché non sarà tutto omogeneo per ca. 1-2
min. Mettere nello stampo da muffins (da 12) oppure dove volete
(viene bene con qualsiasi forma) e cuocere ca. 30-35 min. a 160°
(forno ventilato elettrico preriscaldato a 130°) oppure 180°
tradizionale.

CASTAGNOLE

2 uova, 100 gr di zucchero, 200 gr di fecola, 200 gr di farina, 1

bustina di lievito, 125 gr di panna fresca

Mettere zucchero e uova nel boccale e lavorare a vel.3 per 15-20

sec, aggiungere gli altri ingredienti, per ultimo il lievito. Lavorare
a vel.5-6 per 20 sec., togliere l’impasto dal Bimby e formare
piccole palline, adagiarle nella teglia da forno sopra un foglio di
carta, infornarle in forno preriscaldato a 180° per 10-15 min.

TORTA AL COCCO E NUTELLA

 74

Ingr.: 150 gr. di farina di cocco, 150 grammi di farina,180 gr. di

zucchero, 3 uova, 100 gr. di burro morbido, , 1 bustina di
vanillina, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaio di liquore a piacere, 1
bustina di lievito, 1 pizzico di sale.

Inserire nel boccale zucchero e vanillina per 10 sec. vel. 9. Unire

tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 20 sec. vel. 6 .
Aggiungere il lievito: 10 sec. vel. 6 . Versare il composto in una
tortiera , imburrata ed infarinata(la torta non deve essere molto
"alta", io uso uno stampo da crostata) e cuocere in forno caldo a
160° per 20 min. e a 180° per 15 min. circa. Togliete la torta dal
forno, sformatela e adagiatela su una gratella per dolci.Quando è
ancora calda spalmatela con la Nutella( in superficie) in modo da
coprirla bene.Spolverizzate con la farina di cocco e lasciate
riposare qualche ora prima di gustarla.

SFINCI DI S. GIUSEPPE

SONO I DOLCI caratteristici che si mangiano a Palermo per la

festa di San Giuseppe, una delle celebrazioni più antiche e
tradizionali della città. Farina, buccia di limone, ricotta, zuccata,
cioccolato amaro, arancia candita, sono gli ingredienti per
preparare "I sfinci di San Giuseppe". Il nome che indica
generalmente una frittella, deriva dal latino "spongia" cioè
spugna, e questi a sua volta dal greco "sfoggia". Dunque frittelle
morbide, gustose e asimmetriche, che sembrano delle vere e
proprie spugne.

Molti però fanno derivare il vocabolo dall'arabo "sfang" col quale

viene indicata una frittella di pasta addolcita con il miele.

INGREDIENTI per 6 persone:

1/2 litro d'acqua, 1/2 chilo di farina, 1/2 buccia di limone, 100 gr
di strutto, 7 uova, sale, 10 grammi di zucchero, 1/2 kg di crema di
 75

ricotta, arancia candita, zucchero, in polvere q.b., 30 grammi di

cioccolato amaro, 30 gr di zuccata a pezzetti, 30 gr di pistacchi
sgusciati tritati.

Fate bollire l'acqua con un pizzico di sale, con la buccia di limone

e o zucchero e dopo qualche minuto spegnete il fuoco. Unite la
farina, la sugna, e uno per volta le uova. Mescolate bene finché la
pasta si staccherà dai bordi della pentola e lasciate raffreddare.
Con un cucchiaio versate il composto, un cucchiaio alla volta, in
un recipiente profondo, dove avete messo olio di semi e sugna
bollenti. Fate dorare senza fare scaldare troppo l'olio e la sugna.
Quindi scendete i bignè e lasciateli a lungo su della carta paglia
per eliminare l'unto. Nota bene: i bignè devono avere una
fenditura al centro. Per ottenere ciò, mentre friggono, abbiate cura
di batterli con una forchetta. Adesso passate al ripieno ed alla
guarnizione. Riempiteli con la crema di ricotta, alla quale avrete
unito i pezzettini di zuccata e cioccolato, attraverso la fenditura
che avevate provocato durante la frittura e ricoprite la parte
superiore con la stessa crema. Guarnite con i pezzettini di arancia
candita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati.
Sistemate i bignè in un vassoio, e serviteli.

FOCACCE PASQUALI

ingredienti: 1 panetto di lievito di birra-70gr di latte-130 gr di

zucchero-3 uova-100 gr di burro-1 bustina di vanillina 500gr di
farina -un pizzico di sale

Mettere nel boccale il lievito- 10 gr di zucchero 70 gr di latte 10

secondi 40° gradi velocità 4

Unire poi gli altri ingredienti 50 secondi velocità 6 e 1 minuto

velocità spiga. lasciare lievitare tutta notte lontano da correnti
d'aria (all'interno del forno va benissimo)
 76

la mattina seguente fare delle palline e incidere la superficie a

forma di croce, lasciare lievitare per altre due ore coperte.
spennellarle con tuorlo d'uovo e spolverizzarle di zucchero in
granella cuocerle in forno preriscaldato 200° 30735 minuti. dalle
mie parti si usa farle la settimana santa, sono buonissime la
mattina insieme al latte. provate!!!!!!

BRIOCHE

ingredienti: 150g latte/ 100g margarina/ 80g zucchero/ 1 lievito

birra/ 2 uova/ 1 bustina vanillina/ 500g farina.

Preimpasto: mettere nel boccale il lievito, 50g di latte: 25 sec. a

Temp. 40° Vel. 3; inserire 60 g di farina: 20 sec. Vel. 4.

Inserire nel boccale latte, margarina, zucchero, lievito :40 sec.

Temp. 40° Vel. 5. aggiungere la farina e la vanillina: 40 sec. a
Vel. 7 e poi per un minuto Vel. Spiga.

Lasciare lievitare per circa un' ora. Formare le brioche e lasciare

lievitare per 2 ore. Spennellare con un tuorlo di uovo e latte.
Infornare a 180° e togliere quando sono appena dorate.

DELIZIA DI MELE

Ingredienti: farina bianca 450 gr, zucchero 120 + 100 burro 150
( o margarina) uovo 1, 1 vasetto yogurt, sale q.b., 1 bustina
lievito, scorza di limone, mele 4
 77

Inserire 120 gr zucchero e la scorza di limone 10 sec. vel turbo,

aggiungere tutti gli altri ingredienti escluse le mele vel 7 per 30
sec e 1 min. vel spiga

Stendere la pasta in una sfoglia abbastanza sottile (ma non

troppo) Foderare una teglia rettangolare (cm27x40) solo
imburrata. Distribuirvi le mele tagliate a fettine sottili,
spolverizzare con i restanti 100 gr di zucchero (volendo
aggiungere uvetta, marmellata) Coprire il tutto con un altro strato
di pasta facendo aderire bene i bordi.

Cuocete in forno per 40 minuti circa a 180°

Si può tagliare il dolce in pastine quadrate e cospargere di

zucchero a velo. Si conserva molto a lungo ed è morbidissimo. Al
posto delle mele si può fare il seguente ripieno: Così si otterranno
le DELIZIE ALLE NOCI

Noci macinate 300gr, 2 bicchierini di nocino, uvetta rinvenuta,

100 g di zucchero e se l'impasto è troppo duro aggiungere un
poco di latte.

TORTA DELLA NONNA ALBA

3 hg. di farina,3 hg. zucchero, 3 uova, 3 hg. ricotta, una bustina di

lievito.

Fare lo zucchero a velo come da ricetta del libro base. Unire le

uova e la ricotta, vel. 4 per 25 sec. Versare la farina a pioggia con
le lame in movimento. Portare a vel. 6 per 20 sec. Unire il lievito
e impastare per altri 20 sec. Imburrare uno stampo tondo e
 78

infarinarlo, versarci l'impasto e cuocere in forno a 170° per 45.

circa

MUFFINS AL CIOCCOLATO

Ingr. 300 gr di farina per dolci, 3 cucchiaini di lievito, 110 gr di

zucchero di canna, 250 gr di gocce di cioccolato, 4 cucchiai di
cacao amaro, vanillina, 375 ml di latticello (lo potete ottenere
mescolando yogurt bianco a latte, quindi diciamo 150 gr di yogurt
e il resto di latte), 90 gr di burro fuso e intiepidito, 2 uova,
zucchero a velo per guarnire.

Mettere una capiente ciotola sul Bimby e pesare la farina,

aggiungere lo zucchero di canna, il lievito, la vanillina, il cacao e
le gocce di cioccolato. Mescolare tutto nella ciotola con un
cucchiaio di legno, per amalgamare tutti gli ingredienti secchi.

Mettere nel boccale il latte e lo yogurt, miscelare 10 sec vel. 3.

Lasciar riposare qualche minuto e aggiungere poi le uova, 10 sec
vel. 3-4. Aggiungere infine il burro e mandare ancora a vel 3-4
per 10 secondi. Versare la miscela liquida nella ciotola e
amalgamare con un cucchiaio di legno, senza miscelare
eccessivamente. Deve risultare un impasto grumoso, ecco perché
non va bene mescolare col Bimby. Imburrare degli stampini usa e
getta da Muffins (almeno 9) e riempirli per ¾.

Aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie. Cuocere in

forno a 200° per 30 minuti.

MUFFINS AL CIOCCOLATO Variante

200 ml di latte, 200 ml di burro fuso, 180 gr di farina, 100 gr di

zucchero, 100 gr di gocce di cioccolato, 30 gr di cacao in
 79

polvere, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di

vanillina, sale

Scaldate il forno a 180°. Imburrate 8 stampini per muffins,

oppure foderate ogni cavità con dei pirottini. Lavorare nel bimby
a velocità 4 la farina, con il cacao,lo zucchero, il lievito ed un
pizzico di sale. In una ciotolina a parte mescolate il latte, il burro
fuso e la vaniglia.

Aggiungere il composto della ciotolina e lavorare tutto a velocità

5 per 40 secondi. Il composto dovrà risultare granuloso, quindi
non lavoratelo troppo a lungo.

Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato. Distribuite il

composto negli stampi, riempiendoli fino a 3/4 ed infornate per
20-25 min. a 180°; finché infilando uno stuzzicadenti al centro di
un muffin non ne uscirà pulito. Sfornateli e lasciateli intiepidire
prima di servirli.

FOCACCIA

Ingredienti:200 gr latte, 1 uovo, 30 gr olio, 130 gr zucchero, 40 gr

lievito di birra

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale per 40 sec a 40° vel 4.
Aggiungere 450 gr farina a 30 sec vel 7 poi 1 minuto vel spiga.

Lasciare lievitare per 1 ora nel boccale poi aggiungere 50 gr

farina bianca o frumina 1 min. tasto spiga a 30 secondi dalla fine
aggiungere uva sultanina

Fare una treccia e lasciare lievitare coperta da un canovaccio per

1 ora. Cuocere per 20 min. a 180°
 80

P.S. prima di infornare spennellare con latte e granellato di

zucchero

LIMONCINI O ARANCINI

Ingredienti: 1 uovo, 100 ml di latte, 25 gr di lievito di birra, 2

cucchiai di zucchero, 1 spruzzatina di liquore all’anice, 350 gr di
farina circa (per un impasto sodo da tirare a sfoglia).

Per il ripieno: scorza di 2 limoni grattugiati (o un limone e un

arancio, belli grandi), 2 bicchieri di zucchero.

Mettere nel boccale latte tiepido, lievito e un cucchiaio di

zucchero: mescolare 13 sec. Vel 4. Lasciar riposare qualche
minuto, poi aggiungere l’uovo, la farina, il liquore (facoltativo) e
il restante zucchero.Impastare da vel 1 a 5. Se troppo duro, e
tende a sbriciolarsi, aggiungere 1-2 cucchiai di acqua. Togliere
dal boccale, compattare l’impasto e poi stenderlo allo spessore di
4 mm circa, formando un grosso rettangolo come per fare uno
strudel, puntando soprattutto sulla lunghezza. Potete anche
dividere in due per la lunghezza, e fare due ‘strudel’. Cospargere
la superficie con la miscela di scorza di aranci o limoni (io uso un
arancio e due limoni) e arrotolare bel stretto. Fissare il bordo
finale e porre a lievitare in forno a 40 gradi, coperti da un
canovaccio, per un’ora. Tirare fuori, tagliare delle piccole
rondelle di un cm e friggerle in abbondante olio caldo. Poi,
spolverizzare di zucchero a velo.

CIAMBELLA ALLA PANNA

Ingr: 250 g di farina autolievitante, 3 uova, 250 g di zucchero,

250 g di panna liquida ( ma per alleggerire le calorie, io metto a
volta 200 g di panna e 50 g di latte intero), 2 cucchiai di rhum.
 81

Con la farfalla sbattere per 4' a vel.2-3 le uova con lo zucchero,

poi unire la panna e continuare per pochi secondi. Togliere la
farfalla e aggiungere la farina e il rhum : 30" vel. 6 . Versare in
uno stampo col buco imburrato e infarinato e cuocere per 170°
per 40-45 minuti. Conservarla avvolta in alluminio per averla
pronta da mangiare a colazione per qualche giorno

CROSTATA DI MELE

Pasta frolla, 600gr. Di mele delizia o renette, 200 gr di

marmellata di albicocche, ½ cucchiaino di cannella, ½ bicchierino
di rum

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare almeno un’ ora.

Stendere la pasta all’altezza di mezzo cm. Foderate una tortiera

precedentemente imburrata e infarinata il diametro della torta
dipende dal quantitativo di pasta e di mele

Ricoprite la pasta con un leggero strato di marmellata di

albicocche, sbucciate le mele e tagliatele a fettine il più regolare
possibile, disponete le mele leggermente accavallate una sulla
altra formando prima un primo cerchio esterno e proseguite
restringendo via i cerchi fino al centro della torta

Spolverizzate con 2 cucchiaiate di zucchero molto fine mescolato

a mezzo cucchiaino di cannella in polvere, passate in forno caldo
190° per 40 minuti

Poco prima di sfornare il dolce, fate scaldare a fuoco dolcissimo

un poco di marmellata con il rum. Togliete la torta dal forno,
sformatela su un piatto e rivestite le mele con la gelatina calda
preparata lasciate raffreddare completamente la crostata.
 82

CROSTATA DI YOGURT E FRUTTA

Ingredienti per la base: 150 gr di farina, 50 gr di nocciole, 70 gr

di zucchero, 1 uovo, 100 gr di burro.

Per la farcia: 450 gr di yogurt bianco, 4 tuorli e 3 albumi, 80 gr di

zucchero, 50 gr di farina, succo di mezzo limone, 2 pere Williams
morbide.

Per decorare: tre kiwi, gelatina, panna montata.

Far tostare le nocciole e, una volta freddate, metterle nel boccale

con lo zucchero e ridurle in polvere, 5 sec vel 8 per due tre volte,
raccogliendo con la spatola. Aggiungere poi la farina, il burro
ammorbidito a temperatura ambiente, non fuso, l’uovo e la
vanillina. Impastare vel da 1 a 5 per 30 secondi. Si deve formare
una palla, se non e’ così estrarre l’impasto e formarla con le mani.
Porre la palla a riposare per almeno 30 minuti in frigo.

Intanto, tagliate a piccoli pezzettini le pere e spruzzatele con poco

succo di limone e un po’ di zucchero. Mettere la farfalla e
montare a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero a velo
per 2 minuti e mezzo a vel 3. Mettere nel boccale lo yogurt, vel 3
per 15 secondi. Amalgamare uno alla volta i tuorli e mescolare
bene, 20 sec vel 3. Unire lo zucchero, il succo di limone e infine
la farina, mescolare per 15 sec vel 2-3. Infine, unire gli albumi
montati a neve mescolando con la spatola.

Disporre su una tortiera da 28-30 cm la pasta, cuocere il solo

guscio per 10 minuti a 180 gradi. Estrarre, aggiungere le pere e
versarvi sopra il composto di yogurt.

Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti, finché la torta non

tende a brunire.
 83

Estraete e lasciate freddare. Tagliate i kiwi a rondelle sottili.

Ponete sulla superficie del dolce, preparate una gelatina e
lucidatene la superficie. Decorate con ciuffetti di panna montata e
ponete in frigo a freddare.

TIRAMISU' ALLA NUTELLA

Ingredienti: 1 confezione di biscotti Pavesini, 1 confezione di

mascarpone da gr. 250, gr. 500 di nutella fatta con bimby
( tenetene da parte un po’ per scrivere con la siringa ), 3 cucchiai
di zucchero, 250gr. di latte, cacao amaro in polvere, una bella
manciata di nocciole tritate finissime, come fossero farina (basta
metterne nel bimby a turbo 1 minuto ), 1 sacchettino di nocciole
spelate intere (o se si preferiscono spezzettate).

Mettere la manciata di nocciole nel boccale tritarle finissime ,

come fossero farina 1 minuto a turbo aggiungere il latte e tre
cucchiai di zucchero 5 minuti vel. 3 50 °, finché non si sarà
amalgamato bene (l’importante è ottenere un composto liquido
non cremoso). Poi togliere il latte aromatizzato dal boccale e
lasciarlo raffreddare in un piatto o in una ciotola . Quando si sarà
raffreddato, usare questo latte per inzupparci i Pavesini . Lavare e
raffreddare il boccale

Installare la farfalla azionare il bimby a velocità 2,5 e non

fermarlo più fino alla fine delle seguenti fasi ; inserire la nutella e
il mascarpone ( l’importante è mantenere la proporzione 2/3
nutella e 1/3 mascarpone) velocità a cucchiaio serve solo per
mescolare bene i due ingredienti per circa 2 minuti ,guardare dal
foro se gli ingredienti si sono mescolati bene , altrimenti
proseguire ancora un minuto

Prendere una pirofila e fare uno strato con i Pavesini inzuppati

leggermente nel latte. Ricoprire con uno strato di crema Nutella-
mascarpone, poi spargere una manciata di nocciole (intere o
 84

spezzettate). Rifare un’altra serie di strati, seguendo l’ordine.

Sopra l’ultimo strato di Pavesini, ricoprire con la crema, poi
spolverizzare con del cacao amaro.

VARIANTE: E’ buonissimo anche sostituendo metà dose del

mascarpone con la stessa quantità di panna da montare. Mettere il
dolce in frigorifero almeno 4 ore prima di servirlo.

TORTA DI BANANE E UVETTA

Ingredienti: 3 banane molto mature, 170 gr di zucchero, 250 gr di

farina, 40 ml di olio di oliva, 50 ml di latte, una bustina di
vanillina, 2 uova e un tuorlo, 100 gr di uvetta.

Per la copertura: 120 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua.

Mettere nel boccale le due uova intere e il tuorlo con lo zucchero

e la vanillina, mescolare per 2 minuti a vel 3. Aggiungere l’olio e
le banane e frullare per 20 sec vel 4. Aggiungere il latte e la farina
un po’ per volta, miscelando a vel 3. Mettere l’ultima parte di
farina col lievito e mescolare bene, 10 sec vel 4-5.

Infine, aggiungere con la spatola l’uvetta che avrete fatto

rinvenire in acqua e rum e strizzato bene. Versare in uno stampo
da plum-cake imburrato e infarinato, cuocere a 170 gradi per 40
minuti.

Per la glassa, facoltativa, mettere in una ciotola lo zucchero a velo

e aggiungere un cucchiaio di acqua. Amalgamate bene e
disponete sulla superficie superiore del dolce fatto freddare.
 85

TORTA 25 APRILE 2003 AL CAFFÈ

tempo di esecuzione 15 minuti + 40 minuti di cottura in forno

Per 4 persone- 2 cucchiai di polvere di caffè solubile liofilizzato-

120 g di farina 00- 80 g di burro a pezzetti- 100 gr. Di zucchero-
mezzo misurino bimby di brandy- 1 misurino bimby scarso di
latte - 250 gr. Di panna da montare - 1 uovo- mezza bustina di
lievito in polvere per dolci- 1 bustina di vanillina- 1/2 cucchiaino
di cannella in polvere- un pizzico di sale

Inserire nel boccale la farfalla e montare per 5 minuti a vel. 3 80 g

di burro a pezzetti con lo zucchero + la vanillina ,fino a ottenere
una crema ben montata e spumosa a questo punto sempre a vel. 3
Aggiungi l'uovo intero e continua a montare il composto per altri
5 minuti. Incorpora il caffè solubile liofilizzato , poco per volta,
la farina, il sale mescolando continuamente a vel 3 , il lievito
sciolto nel latte , incorpora anche un mezzo misurino bimby di
brandy, in totale si mescola 2 minuti senza fermare il robot.
Imburra una teglia di cm. 24 con cerniera infarinala e versa il
composto. Spolverizza sulla superficie della torta il mezzo
cucchiaino di cannella in polvere . Cuoci la torta in forno già
caldo a 180 gradi per 40 minuti. Lasciala raffreddare prima di
tagliarla la torta si presenta un po’ bassa ma buona Il mio parere
personale è una torta da tagliare a piccoli quadretti tipo piccolo
pasticcino un ricciolo di panna montata sopra per decorazione , da
servire in un bel vassoio con il caffè.

GRAFFE DI PATATE

300 gr. farina, 90 gr. patate lessate, 2 uova intere, 25 gr. burro,
mezzo mis. latte, 2cucchiai zucchero 1 bustina vanillina 1 cubetto
di lievito di birra un pizzico di sale.
 86

Io metto tutto nel boccale impasto un minuto a velocità spiga

(dopo che si è formata la palla).Si possono formare delle
ciambelline oppure dei bomboloni che poi lascio lievitare e friggo
dopo di chè si riempiono (i bomboloni) con crema pasticcera
(preparata col Bimby)Sono Ottimi!!!Se l'impasto fosse troppo
molle aggiungere un pò di farina ,basta regolarsi,ma deve essere
comunque morbido.

TIRAMISU ALLA RICOTTA

Ingredienti: 4 savoiardi ( 1 savoiardo per persona)100 g di ricotta

3 uova 100 g zucchero 1 tazza grande di caffè piccole fragoline di
bosco (oppure una fragolona grossa tagliata in piccoli pezzetti )
poco cacao amaro circa un cucchiaino

Procedimento: nel boccale inserire la farfalla davanti alle lame .

Montare 100 grammi di zucchero con le 3 chiare d'uovo. 3 minuti
40°vel.3 fermare il bimby il tempo necessario di passare la ricotta
con il passaverdura a buchi rotondi in un contenitore .Aggiungere
alla ricotta passata 1 rosso d'uovo. Fare andare ancora per 2
minuti a vel 3 le chiare ( si devono presentare ben montate a neve
tipo una bella mousse )Incorporare la meringa con la ricotta.
Lentamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno senza
smontarle Versare la crema nei flutes. Inzuppare i savoiardi nel
caffè e infilarli nei flutes. Spolverare i flutes di cacao amaro.
Guarnire i flutes con le fragole. Disporre sul piatto di portata e
servire. Oppure mettere in frigo è un dolce buonissimo a basso
contenuto calorico sembra di mangiare della panna montata

COLOMBA PASQUALE

Ingredienti:250 gr. Farina 00, 300 gr di Manitoba, 120 gr. burro,

125 gr. zucchero, 100 gr. scorzette di arancio candito (infarinate),
35 gr. lievito di birra, 50 gr. latte, 100 gr. uvetta (ammollata e
asciugata), 50 gr di pinoli, 4 uova intere.
Per la glassa: 2 albumi montati a neve, 50 gr di mandorle ridotte
 87

in polvere, 40 gr di zucchero a velo, mandorle a lamelle.

Preparazione:
Inserite nel boccale il lievito con il latte:13 sec. 40 gradi scarsi
vel. 3 .Aggiungere100 gr. farina 20 sec. vel. 5; coprite con il
misurino e lasciate lievitare per 1 ora. Azionare 3 sec. vel. 5 e
versate dal foro 70 gr. acqua e 150 gr. di farina 20 sec. vel. 5,
spatolando. Coprite con il misurino e lasciate lievitare per1 ora e
mezza. Aggiungete poi, dal foro del coperchio, le uova, il burro,
lo zucchero e il sale: 10 sec. vel. 5. Con le lame in movimento
fate cadere dal foro del coperchio la restante farina: 10 sec. vel.
5.Lavorate poi a vel. spiga 5 min. Ad apparecchio fermo
aggiungete dal foro del coperchio la frutta candita passata nella
farina, l’uvetta e la buccia raschiata di un’arancia: 20 sec. vel. 3.
Versate l’impasto in uno stampo di carta per colomba (io ne ho
usati due un po’ più piccoli, dose perfetta) mettete a lievitare in
forno spento per 5-6 ore.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Amalgamate agli
albumi montati a neve le mandorle sminuzzate e lo zucchero a
velo. Estraete dal forno le colombe, cospargete con la glassa e le
mandorle a lamelle, rimettete in forno a solidificare per 5 minuti.

CROSTATA AL LIMONE

per la pasta frolla 350 farina 150 zucchero 150 burro 2 uova 1
bustina lievito.

Crema: 400 acqua, 200 zucchero, 50 fecola, 1 uovo intero, 80 g

succo di limone 1 buccia grattugiata.

Pasta frolla: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 20 sec. vel 6.
e mettere da parte. Per la crema mettere tutti gli ingredienti nel
boccale 5 min. 90 vel 4. Foderare uno stampo per crostata con la
pasta frolla versarvi sopra la crema di limone fredda coprire con
un altro disco di pasta frolla chiudere bene i bordi e cuocere a 170
per 1 ora circa.
 88

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE

5 uova, 500 gr. di panna fresca, 150 gr. di zucchero, gr. 50 di
zucchero per la panna, gr. 250 di torrone macinato, essenza di
mandorla.

Lavorare i rossi con lo zucchero fino a rendere il tutto molto fine

e spumoso,montare i bianchi a neve,montare la panna dopo averla
zuccherata e unirvi il torrone.
Quindi aggiungere i rossi e i bianchi e qualche goccia di essenza
di mandorle,amalgamare il tutto facendo attensione a non fare
smontare il tutto ,quindi versare negli appositi stampini e lasciare
in frigo per 12 ore.
Sformare,e servire guarnendo con cioccolato fuso

TORTA DI FRUMENTONE

350 g di farina da polenta gialla, 150 g di farina bianca 00, 1

bustina lievito, 1 bustina di vanillina, 1 misurino bimby di
sassolino, 250 g di burro a temperatura ambiente, 250 g di
zucchero, 4 uova intere

Montare le uova con lo zucchero 3 minuti vel.3 dal buco con le

lame in movimento a v.3 aggiungere il burro sfogliandolo il
sassolino lentamente la vanillina e il lievito per ultima la farina e
portare a vel. 6 per qualche secondo
infornare a 200° per 40 minuti
sfornare e mettere lo zucchero a velo sopra

TARTUFI DI CASTAGNE

ingredienti: 300 gr. di castagne (al netto delle bucce) lessate e

sbucciate, 50 gr. di zucchero, 30 gr. di cacao amaro, 50 gr. di
burro ammorbidito, 50 gr. di amaretti, rum/marsala q.b.
 89

Sbriciolare gli amaretti 20" a velocità turbo e mettere da parte.

Inserire nel boccale: le castagne, il burro, lo zucchero, il cacao ed
il rum ed omogeneizzare a vel.8 fino a che il composto diventa
una pasta omogenea. Aggiungere i biscotti ed amalgamare a vel.6
per 30". Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Formare palline
di dimensione desiderata. Si possono surgelare per averle
disponibili all'occorrenza. Prima di servire, passare le palline su
cacao dolce o polvere di mandorle e presentare su canestrini di
carta. Ottimi per avere un pasticcino pronto in ogni momento
utilizzando un tipico prodotto dell'autunno

TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO

3 uova intere, 300 gr. farina, 300 gr. ricotta, 300 gr. zucchero
120 gr. burro o margarina, 1 bustina lievito, 100/150 gr.
cioccolato fondente tagliato a dadini (oppure gocce di cioccolato)

Fare lo zucchero a velo: 20 sec. vel. Turbo.

Inserire le 3 uova, una per volta, e mescolare per 15/20 sec. vel.4.
Aggiungere quindi la farina: : mescolare per 20 sec. vel.6.
Inserire il burro molto morbido e la ricotta: 30 sec., vel.6.
Aggiungere per ultimo la bustina di lievito: 5/8 sec. vel.6.
Unire quindi il cioccolato a dadini : 20 sec. Vel.2/3.
Infornare in forno preriscaldato a 170/180 per 45/50 minuti. (non
ho usato il ventilato ma il tradizionale) e poi ho lasciato in forno
spento ancora per 15 minuti.

PANDORO

Ingredienti:275 gr. di farina, 100 gr. di zucchero, 3 tuorli e 2 uova

intere, 50 gr. di acqua, 180 gr. di burro morbido, 1 bustina di
 90

vanillina, 1 cubetto di lievito di birra, 1 pizzico di sale

Inserire nel boccale acqua, lievito e un cucchiaino di zucchero

qualche secondo vel. 4, unire 100 gr. di farina o poco più, per
ottenere un panetto morbido, e far andare 20 sec. vel 5. lasciar
lievitare. Unire la rimanente farina, burro morbido, uova,
zucchero e vanillina 30 sec. a vel 5 e 1 min. vel. spiga, fino ad
ottenere un composto omogeneo. Fermare l’apparecchio e
lasciare lievitare l’impasto nel boccale fino a che raggiunge il
coperchio. Sgonfiare la lievitazione 30 sec. vel. 4. Versare il
composto in uno stampo da pandoro imburrato e infarinato e
lasciarlo lievitare fino a che raggiunge il bordo. Cuocere in forno
caldo a 220° per 10 min. e a 180° per 25 min. circa.
Sformarlo quando è tiepido e ricoprirlo con abbondante zucchero
vanigliato.

Piccolo consiglio per evitare che dopo la cottura si abbassi

leggermente infilzare la base del pandoro con degli spiedi e
poggiarlo a testa in giù sospeso fino a che si sarà raffreddato.

TORTA CON CREMA ALL'ARANCIO

Ingredienti: 3 uova,la buccia di due arance , 200 gr. di farina, 150

gr. di zucchero, 150 gr di burro, 4 cucchiai di latte, 1 bustina di
lievito.
Per la crema: 100 gr,di zucchero, 2 cucchiai di farina, il succo di
quattro arance.

Pesare la farina e metterla da parte, inserire lo zucchero con la

buccia delle due arance (possibilmente quelle non trattate) e
portare a velocità turbo come per fare lo zucchero a velo.
Aggiungere le uova con il burro e far andare il bimbi per una
ventina di secondi, dopodiché aggiungere il latte e la farina a
pioggia dal foro del coperchio e con lame in movimento portando
a velocità 6, aggiungere il lievito e far andare ancora per una
ventina di secondi o il tempo necessario affinché l'impasto risulti
 91

cremoso ed omogeneo. Quest'impasto è molto denso quasi al

punto da doverlo stendere con un cucchiaio. Imburrare ed
infarinare una teglia non molto grande ed infornare il dolce a
170° gradi per mezz'ora circa. Dopo aver fatto raffreddare il dolce
(non ve lo aspettate molto alto), tagliarlo a metà e preparare la
crema mettendo tutti gli ingredienti nel bimbi vel. 1 temp.100°
per 10 minuti circa (regolarsi finché non si addensa come una
marmellata e se occorre, aggiungere altra farina setacciata in
modo che non si formino dei grumi). Versare sulla torta divisa,
richiudere con il coperchio e spolverare la superficie di zucchero
a velo.

OSSA DEI MORTI

Ingredienti: 250 gr di farina bianca, 250 gr di farina fioretto ,1

uovo intero e 1 tuorlo, 180-200 gr di burro, 150 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di lievito in polvere.

Impastare come frolla, magari aiutandosi con la spatola. lasciar

raffreddare bene in frigorifero avvolta nella pellicola. Realizzare
dei bastoncini lunghi circa 7-8 cm e di diametro 3, pizzicarli in
testa e in coda (deve proprio restare la pasta appiattita in senso
verticale, più difficile a dirsi che a farsi), in cottura il cilindro si
appiattirà da solo. Infornare distanziati a temperatura media
(forno ventilato 150°) per 15-20 minuti.

BISCOTTI ALLO ZENZERO

 92

80 gr di zucchero di canna, 150 gr. di farina, un pezzo di buccia

di limone, 40 gr. di burro, un pizzico di cannella, un pizzico di
zenzero, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito, latte quanto
basta

Polverizzare lo zucchero di canna e la buccia di limone a vel. 9,

aggiungere tutti gli altri ingredienti e dare tre colpi con il tasto
turbo.

Aiutandosi con spatola e cucchiaio formare dei biscotti che

verranno messi su carta da forno. Cuocere per una quindicina di
minuti a 160°

BISCOTTI CON ANICE

2 uova, 300 gr. di farina, mezzo bicchiere d’olio, 150 gr. di

zucchero, una bustina di vanillina, mezza bustina di lievito per
dolci, semi di anice e mandorle a piacere

Battere le uova con lo zucchero a vel. 4 per 2 o 3 minuti

aggiungere quindi la farina l’olio e l’anice e mescolare a vel. 3
aiutandosi con la spatola se occorre, infine il lievito pochi
secondi.

Formare dei rulli (l’impasto deve risultare consistente) e cuocere

in forno a 160° per una ventina di minuti. Tagliare quando sono
ancora caldi e rimettere in forno per altri 10 minuti.

CANTUCCINI

300 gr di farina, 300 gr di zucchero, 2 uova, 150 g di mandorle,

mezzo cucchiaino di lievito
 93

Fare lo zucchero a velo poi introdurre le uova e la farina pochi

secondi a vel.6 poi il lievito ed infine le mandorle (aiutarsi con la
spatola).

Formare dei rulli di circa 2 cm di diametro sul testo con carta

forno e cuocere per 20 minuti a 200°. Tagliarli caldi.

BISCOTTINI AL VINO

1 bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere d’olio, 100 gr. di

zucchero, ½ kg. di farina, una bustina di lievito, semi di anice

Introdurre la farina poi il vino, lo zucchero, l’olio e i semi di

anice pochi secondi a vel.6 infine il lievito.

Formare delle ciambelline o altre forme infornare a 160° per 15

minuti.

TORTA POLACCA

150 gr di burro a pezzi, 250 gr di zucchero, 100 gr di cacao

amaro, 150 gr d’acqua, 3 etti di farina, 4 uova, una bustina di
lievito

Inserire nel boccale l’acqua, il burro, il cacao e lo zucchero fare

andare pochi secondi a 40° fino a quando si scioglie il burro.

Togliere a questo punto mezzo bicchiere abbondante del liquido

ottenuto e lasciare da parte.

Aggiungere le uova e la farina fare andare a vel. 4-5 pochi

secondi ed infine il lievito.
 94

Versare il composto ottenuto (deve avere la consistenza un po’

più densa di quella del ciambellone)in una teglia quadrata o
rettangolare.

Cuocere in forno per 30 minuti a 180°.

Quando è fredda tagliare a dadi porre nei pirottini ed iniettare con

una siringa medica (senza ago) il liquido lasciato da parte.

CROISSANT

Ingredienti. 500 g di farina Manitoba, 10 g sale, 1 cubetto di

lievito, 3 uova, 200 g di latte, 50 g di zucchero, 100 g di burro+
100g per la sfogliata (al posto del burro si può usare la margarina
il sapore e meno intenso)

Inserire nel boccale 100 g di latte 30 sec. vel. 1 40°. Aggiungere

la farina ed il cubetto di lievito 30-40 sec. vel4. Formare un
panetto, fare il taglio a croce e mettere a lievitare in una ciotola
infarinata, coprire con un canovaccio lasciare a lievitare fino a
quando non raddoppia.

Inserire il panetto nel boccale, aggiungere la restante farina, lo

zucchero, le uova il sale lo strutto, portare lentamente a vel. 6
aggiungere poco alla volta il latte con le lame in movimento poi
lavorare ancora 2 minuti a vel. SPIGA. Lasciare a lievitare nel
boccale fino a quando non esce dal foro.

Mettere l’impasto sul piano infarinato e creare un rettangolo

spalmare con il burro e procedere come per la pasta sfoglia, tra un
passaggio e l’altro mettere in frigo per un quarto d’ora.

Tagliare l’impasto in due e formare un rettangolo di 36x22 cm.

Partendo dalla metà del lato 36 tagliare verso gli angoli opposti a
 95

destra e a sinistra. Ripetere sull’altro lato. Tagliare in due

parallelamente al lato lungo. Mettere un cucchiaino di marmellata
sulla base del triangolo e arrotolare cercando di arcuarlo.

Far lievitare ed infornare a 200° per 15 minuti . Spennellare con

lo sciroppo di acqua e zucchero.

CREMA FRITTA

100 g. di farina, 1/2 l. di latte, 50 g. di zucchero, 5 uova, 1

limone, pangrattato, olio di oliva per friggere, sale.

Inserire nel boccale zucchero e buccia di limone: 20 sec.

vel.Turbo. Aggiungere latte, farina e uova : 8 min. 100° vel.4.
Versare la crema in una teglia o su un piano di marmo inumidito,
livellandola a circa 2 cm. Una volta raffreddata e rappresa,
tagliare a rombi di 3 o 4 cm per lato, passare nelle uova sbattute e
nel pangrattato oppure nella farina e dorare in olio bollente.
Asciugare su carta assorbente e spolverare con zucchero. Servire
ancora caldi.
 96

VARIE
MASCARPONE

500 g. di panna fresca, 500 g. di latte intero, un pizzico di sale

30 g. di succo di limone
 97

Introdurre tutti gli ingredienti nel boccale per 10 minuti a 90°

velocità 1.Togliere dal boccale far raffreddare fino a quando si
rapprende in luogo fresco, poi sempre in luogo fresco far
sgrondare le crema su un tovagliolo, per almeno 15 h, ma meglio
24, poi prendere il fagotto e riporlo in frigorifero in un
contenitore per diverse ore, anche 24.
A dimenticavo io ne ho ottenuto 450 gr.

MARMELLATA DI KIWI E BANANE

400 gr di kiwi morbidi, a pezzettoni, 650 gr di banane morbide,

500 gr di zucchero, una bustina di vanillina, due cucchiai di latte
circa, succo di un quarto di limone.

Mettete nel boccale la frutta con lo zucchero, il poco latte, la

vanillina e il succo di limone. Mandate a vel 4 per circa 20
secondi, per tritare il tutto grossolanamente.
Impostate la cottura, per 40 minuti a vel 1 1/2, temperatura tra
100 e Varoma. Mettete il cestello rovesciato sul coperchio, in
cottura, per evitare schizzi.
Trascorsi i primi 30 minuti, mettete a temp. Varoma.
Continuate la cottura. Dovrà venire una marmellata cremosa,
all'apparenza un po' troppo ma poi si rassoda al punto giusto
quando raffredda. Invasate e sterilizzate.

PANNA DA CUCINA

2 misurini di latte e 4 misurini di olio di semi

Mettere i 2 misurini di latte nel boccale e con lame in movimento

a vel.8 versare l’olio quasi tutto in una volta sul coperchio e con il
misurino messo a mo’ di tappo in modo da far scendere
lentamente l’olio (come per la maionese).
 98

Dopo 45 sec. a vel.8 avrete la vostra panna da cucina bella e

pronta.
Si può fare mezza dose.
La potrete utilizzare per i ravioli alla panna, per la pasta al
salmone e per la pasta ai funghi.

CAFFE’ GOLOSO

1 ½ mis di caffè solubile, 4 ½ mis di latte scremato, 1 mis di

anice, 1 ½ di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente tritato

Tritare il cioccolato a vel.6, unire gli altri ingredienti e cuocere

per 7 min. a 70° vel.4.

CAFFE’ BICERIN

500 gr di latte, 1 mis di caffè solubile, 150 gr di zucchero, ½ mis

di cacao amaro

Mettere tutto nel boccale per 5 min. a 80° vel.4 in fine 5 sec a vel
turbo.

GELATO AL KIWI

700 gr. di kiwi a pezzi congelato, 200 gr. zucchero, un albume

Fare lo zucchero a velo (30 sec. turbo). unire i kiwi congelati a

pezzi: 50 sec. a vel. 7, 20 sec. circa a vel 4, 20 sec. circa a vel.
turbo, sempre spatolando.
FORMAGGIO FRESCO

1 litro di latte fresco intero, un cucchiaio di caglio liquido (si

trova in farmacia), un cucchiaino di sale

Inserire nel boccale latte e sale 10 minuti temp. 40° vel. 1,

aggiungere il caglio 2 sec. vel. 2, lasciare riposare nel boccale per
almeno 30 minuti. Versare nel cestello appoggiato su di un piatto
fondo, mettere in frigo ed attendere che tutto il siero sia
 99

fuoriuscito. Buttare via il siero e capovolgere il formaggio in un

cestino. In fase di preparazione si possono aggiungere a piacere o
noci o rucola.

BRODO VEGETALE 2
ARROSTO AL MARSALA 36
BASE 64
BASE PER GELATO 63
BESCIAMELLA LIGHT AI PORCINI 37
BISCOTTI 59
BISCOTTI ALLO ZENZERO 91
BISCOTTI CON ANICE 92
BISCOTTINI AL VINO 93
BISCOTTINI SALATI 9
BISCOTTINI TOMMASO 71
BRIOCHE 76
BRIOCHES ALLE MELE 45
BRODO VEGETALE 2 99
BUDINO AL CIOCCOLATO 47
CAFFE’ BICERIN 98
CAFFE’ GOLOSO 98
CANTUCCINI 92
CASSATA DI CAPODANNO 49
CASTAGNOLE 73
CESTINI DI PARMIGIANO 15
CHIACCHERE DI CARNEVALE 56
CIAMBELLA ALLA PANNA 80
CIAMBELLA ALLO YOGURT 56
CIAMBELLA CON LA RICOTTA 41
CIPOLLINE IN AGRODOLCE 7
CLAFOUTIS AL LAMPONE E CILIEGE 62
CLAFOUTIS DI PERE 63
COLOMBA PASQUALE 86
CONCHIGLIE IN SALSA DI CAROTE 24
CONCHIGLIE IN SALSA DI POMODORINI 17
CREMA DI CAROTE 26
CREMA DI ZUCCHINE 29
CREMA FRITTA 95
 100

CRESPELLE CON PISELLI 19

CROISSANT 42, 94
CROSTATA AL LIMONE 87
CROSTATA DI MELE 81
CROSTATA DI YOGURT E FRUTTA 82
CROSTATINE ALLA NUTELLA 59
DELIZIA DI MELE 76
DOLCE A FREDDO DI NUTELLA 43
DOLCE NATALIZIO 44
FOCACCE PASQUALI 75
FOCACCIA 79
FOGLIE DI MANDORLE 46
FORMAGGIO FRESCO 98
FROLLA SALATA ALL'OLIO 13
FUNGHI RIPIENI 37
GALLINA RIPIENA 33
GELATO AL KIWI 98
GELATO YOGURT 69
GNOCCHI AL FORNO 18
GNOCCHI RIPIENI AL FORMAGGIO 27
GRAFFE DI PATATE 85
INVOLTINI DI INSALATA BELGA 33
INVOLTINI DI POLLO SAPORITI 36
KNODEL ALLO SPECK – CANEDERLI 29
LA MIA TORTA MIMOSA 65
LENTICCHIE CON RADICCHIO DI VERONA 28
LIMONCINI O ARANCINI 80
MARMELLATA DI KIWI E BANANE 97
MASCARPONE 96
MELE ALL’AMARETTO 57
MERINGHE CON BIMBY 70
MERINGHE DI TELENAD 59
MINESTRA A CRUDO 17
MOUSSE DI TONNO 8
MUFFINS AL CIOCCOLATO 78
MUFFINS AL CIOCCOLATO Variante 78
ORECCHIETTE AI FUNGHI E GAMBERI 22
OSSA DEI MORTI 91
 101

PALLINE DI PANE 7
PANCARRE’ AL SESAMO 6
PANDOLCE GENOVESE 47
PANDORO 89
PANE AL LATTE 6
PANE ALL'OLIO 16
PANE BIMBY 13
PANE D'UNA VOLTA 11
PANE DEL VESCOVO PIERRETTE 60
PANE DELLA MEZZ’ORA 2
PANE DI PERE E NOCI 3
PANE FRANCESE IMBOTTITO 4
PANE TOSCANO 4
PANETTONE di PANE FARCITO PER OGNI
OCCASIONE 14
PANNA COTTA AL CAFFE' 57
PANNA DA CUCINA 97
PANNA MONTATA ( MODO ALTERNATIVO) 70
PASTA DOLCE ALLA RICOTTA PER TORTE E
BISCOTTI 41
PASTA FROLLA 67, 71
PASTA SFOGLIA 66
PASTA SPRINT 29
PASTICCINI AL PROSCIUTTO 9
PASTICCIO DI CARNE DEL PASTORE 34
PASTICCIO DI CREPES E RADICCHIO IN SALSA
MORNAY 25
PASTINA ALL'UOVO 28
PENNE ALLA ZUCCA 21
PENNETTE ALLA ZUCCA 19
PENNETTE GOLOSE 20
PIZZA BIANCANEVE 14
PIZZA RUSTICA AI FORMAGGI 15
PIZZA SEMI INTEGRALE 11
PIZZETTINE 7
PLUM CAKE ALLO YOGURT 68
PLUM-CAKE SOFFICI 73
POLPETTONE LEGGERO ( 35
 102

PROSCIUTTO IN SALSA TIEPIDA ALL'ACETO

BALSAMICO 8
QUICHE CON TREVISANA 38
RICCIARELLI DI SIENA 48
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE 18
RISOTTO ALLE PRIMULE 23
RISOTTO ALLE ZUCCHINE 22
RISOTTO DELICATO 22
RISOTTO PERE E BRIE 21
ROSE DEL DESERTO 49
ROSE DEL DESERTO FANTASTICHE 65
ROTOLO DI TACCHINO 38
RUOTA DI FOCACCIA BARESE 5
SALMONE IN SALSA D'AGRUMI 39
SALSA VERDE AGLI SPINACI 13
SEMIFREDDO AL TORRONE E AMARETTO 46
SEMIFREDDO ALLE MANDORLE 88
SEMIFREDDO DELLA MAMMA 50
SFINCI DI S. GIUSEPPE 74
SPAGHETTI ALLA ELENA 30
STRUDEL DI MARMELLATA DI MELE COTOGNE 50
TAGLIATELLE ALLA CREMA 25
TAGLIATELLE CON FARINA DI 26
TARTUFI DI CASTAGNE 88
TARTUFI DI CIOCCOLATO 58
TIRAMISU AL LIMONE 72
TIRAMISU ALLA RICOTTA 86
TIRAMISU CON BIMBY 51
TIRAMISU' ALLA NUTELLA 83
TIRAMISU’ ALL’ANANAS 51
TORTA 25 APRILE 2003 AL CAFFÈ 85
TORTA AL COCCO E NUTELLA 73
TORTA ALLO YOGURT 68
TORTA BIANCA 52
TORTA BUONA AL CIOCCOLATO 47
TORTA COMPLEANNO BIMBY 60
TORTA CON CREMA ALL'ARANCIO 90
TORTA DELLA NONNA ALBA 77
 103

TORTA DI BANANE E UVETTA 84

TORTA DI FRUMENTONE 88
TORTA DI PANE RUSTICA 61
TORTA DI RICOTTA E CIOCCOLATO 89
TORTA DI RISO SALATA 34
TORTA DI ZUCCA E CACAO 54
TORTA DIPLOMATICA 52
TORTA FORESTA NERA 61
TORTA NERA DI ANNA 53
TORTA POLACCA 93
TORTA SABBIOSA 43
TORTA SALATA 35
TORTA SALATA AL FORMAGGIO 10
TORTA SEMPLICE PER IL THE 62
TORTELLINI STELLE E LUNE 31
TORTINI DI MOUSSE DI CIOCCOLATO 58
TORTINO DI BROCCOLETTI 40
TORTINO DI PATATE ZUCCHINE E MOZZARELLA 40
TRECCIA DI PANE AL LATTE 5
TRECCIA DI PANE FARCITA 9
TRONCHETTO DI NATALE 55
ZABAIONE FANTASTICO 64
ZUPPA CECI FUNGHI E FARRO 31
ZUPPA DI GRANO E FAGIOLI 20
ZUPPA INGLESE 55