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E S T U D IO D E V IA B IL ID A D P A R A L A C O M E R C IA L IZ A C IO N D E P R O T E IN A
V E G E TA L “C A R N E A B A S E D E L E N T E JA S ”
C O M E S A N O , V IV E S A N O .

A LL N A TU R A L LTD A .

K A T H E R IN E A R C IL A R E S T R E P O .
D IE G O FE R N A N D O S A N C H E Z R O M A N .
A N D R E S F E L IP E T O R R E S B A N G U E R A .

F U N D A C IO N C E N T R O C O L O M B IA N O D E E S T U D IO S P R O F E S IO N A L E S
FC E C E P
F A C U L T A D D E C IE N C IA S E C O N O M IC A S Y A D M IN IS T R A T IV A S
P R O G R A M A D E T E C N O L O G IA E N A D M IN IS T R A C IO N Y F IN A N Z A S
S A N T IA G O D E C A LI
2008
 2

E S T U D IO D E V IA B IL ID A D P A R A L A C O M E R C IA L IZ A C IO N D E P R O T E IN A
V E G E TA L “C A R N E A B A S E D E L E N T E JA S ”
C O M E S A N O , V IV E S A N O .

A LL N A TU R A L .

A U TO R E S :

K A T H E R IN E A R C IL A R E S T R E P O .
D IE G O FE R N A N D O S A N C H E Z R O M A N .
A N D R E S F E L IP E T O R R E S B A N G U E R A .

D IR IG ID O P O R :

S U S A N A G A R ZO N R A Y O

TR A B A JO D E G R A D O P R E S E N TA D O C O M O R E Q U IS IT O P A R A O P T A R
E L T IT U L O D E :

TE C N O LO G O P R O F E S IO N A L E N A D M IN IS T R A C IO N Y F IN A N Z A S

F U N D A C IO N C E N T R O C O L O M B IA N O D E E S T U D IO S P R O F E S IO N A L E S
FC E C E P
F A C U L T A D D E C IE N C IA S E C O N O M IC A S Y A D M IN IS T R A T IV A S
P R O G R A M A D E T E C N O L O G IA E N A D M IN IS T R A C IO N Y F IN A N Z A S
S A N T IA G O D E C A LI
2008
 3

H O JA D E L JU R A D O

____________ _________ ________ ___

____________ _________ ________ ___

____________ _________ ________ ___

N O T A S D E A C E P T A C IO N D E L J U R A D O
 4

R E S U M E N .

T e n ie n d o e n c u e n ta e l g ra n v a lo r e n p r o t e í n a s , v it a m in a s , s a le s m in e r a le s y

f ib r a de e s t a s le g u m b r e s lla m a d a s L e n t e ja s , s e p re te n d e lo g r a r u n a v e n t a ja

in n o v a d o r a y c o m p e t it iv a e n e l m e r c a d o a t r a v é s d e la c o m e r c ia liz a c ió n d e u n

p ro d u c to a base de e sta s , d e n o m in a d o P ro te ín a V e g e ta l ―C a rn e a base de

le n t e ja s ‖ .

E s n e c e s a r io i d e n t if ic a r q u e c a d a d í a c r e c e la n e c e s id a d d e u n a a l im e n t a c ió n

sana y s a lu d a b le en la c o m u n id a d , donde la s a lu d del ser hum ano se vea

b e n e f ic ia d a a t r a v é s d e a lim e n t o s y / o p r o d u c t o s q u e c o n t r ib u y a n a u n a s a n a

a lim e n t a c ió n y a un c u id a d o ó p t im o p a ra e l c u e rp o . E s por e s to que A ll

N a tu ra l L td a , a b re la s p u e rta s a un n e g o c io con a lt a r e n t a b il id a d a un

s e g m e n to de m e rc a d o a m p lí o , d o n d e la s p e r s o n a s ju n t o a l p ro d u cto ju e g a n

u n p a p e l im p o r t a n t e p a r a e l c u id a d o y c o n s e r v a c ió n d e la s a lu d d e l h o m b r e .

P a r a e llo s e g ú n e l e s t u d io r e a l iz a d o , s e p r e t e n d e c o m e r c ia liz a r u n p r o d u c t o

donde sus v e n t a ja s en r e la c ió n con lo s e x is t e n t e s h a b la n d o de la s c a rn e s

r o ja s o a n im a le s , son m uy s im ila r e s a l b r in d a r de fo rm a e q u ilib r a d a una

p a r e ja c o m p o s ic ió n n u t r ic io n a l, es d e c ir , su a lt o v a lo r b io ló g ic o es

e q u ip a r a b le a la s q u e a p o r t a n lo s a lim e n t o s d e o r ig e n a n im a l.

P r o t e í n a v e g e t a l ― C a r n e a b a s e d e le n t e ja s ‖ e s u n p r o d u c t o p o c o c o n o c id o y

a c tu a l m e n te no p o s ic io n a d o en e l m e rc a d o , p u e s to que la s o c ie d a d

desconoce la e x is t e n c ia de l m is m o y sus b e n e f ic io s . S egún e n c u e s ta s

r e a liz a d a s , s o la m e n t e e l s e g m e n to d e n o m in a d o V e g e t a r ia n o s son a q u e llo s

q u ie n e s d e m a n e ra d ir e c t a consum en e s te t ip o de p ro d u c to s p o rq u e t ie n e n

c o n o c im ie n t o d e l m is m o y la n e c e s id a d d e e s t e , p e r o a q u e llo s q u e ll a m a m o s

N o V e g e t a r ia n o s , d e s c o n o c e n ta n to e l p ro d u c to com o s u s v e n t a ja s , a l ig u a l

d e d o n d e y c o m o c o n s e g u ir lo , p o r t a n t o s e h a b la d e u n m e r c a d o c a s i v ir g e n .
 5

T e n ie n d o e n c u e n t a e s t o , A l l N a t u r a l L t d a p r e t e n d e c o n q u is t a r y a b a r c a r e s t e

n ic h o de m e rc a d o , a tra v é s de una e s t r a t e g ia de m a r k e t in g que im p a c t e a

tra v é s de una a lt e r n a t iv a in n o v a d o r a de consum o, o f r e c ie n d o u n nuevo

p ro d u c to y c o n c e p to a l im e n t ic io d e n tro de la d ie t a de la s p e rs o n a s ,

c o m e r c ia liz a n d o así un p ro d u c to d if e r e n t e a lo s t r a d ic io n a le s q u e p e r m it a el

d e s a r r o llo d e u n a c u lt u r a , d o n d e e l p r o d u c t o P r o t e í n a v e g e t a l ― c a r n e a base

de le n t e ja s ‖ se e n c u e n tre p re s e n te en to d o s lo s h o g a re s c u m p lie n d o la

f u n c ió n de una nueva a lt e r n a t iv a a lim e n t ic ia a lt a m e n t e b e n e f ic io s a

g a r a n t iz a n d o una e x c e le n t e n u t r ic ió n p a ra la s f a m ilia s y to d a s a q u e lla s

p e r s o n a s q u e p o r s a lu d , b ie n e s t a r o in t e r é s p r o p io c o n s u m a n e s t e p r o d u c t o .

L a s a c t iv id a d e s p r o m o c ió n a le s d e l p r o d u c t o e s t a r á n e n c a m i n a d a s a a t r a e r la

a t e n c ió n d e l c o n s u m id o r e n s it io s e s t r a t é g ic o s d o n d e s e o f e r t a n e s t e t ip o d e

p r o d u c t o s , c o m o e s e l c a s o d e t ie n d a s n a t u r is t a s , r e s t a u r a n t e s v e g e t a r ia n o s ,

C e n t r o s d e m e d ic i n a a lt e r n a t iv a , a ú n c e n t r o s d e e s t é t ic a , g im n a s i o s y p o d e r

in c u r s io n a r e n s u p e r m e r c a d o s y m in i s u p e r m e r c a d o s q u e lo g r e n id e n t if ic a r e l

m e n s a je y la s v e n t a ja s d e lo s p r o d u c t o s r e la c io n a d o s c o n s u n u t r ic ió n .

C on e l e s t u d io de m e rc a d o , s e d e m o s tró que e l p ro y e c to e s v ia b le , a n iv e l

c o m e r c ia l, y a q u e e l p r o d u c t o t u v o g r a n a c e p t a c ió n d e c o n s u m o , e l 9 7 % del

m e rc a d o o b je t iv o , e s t a b le c ió que e s ta ría d is p u e s t o a c o n s u m ir P ro te ín a

V e g e ta l ―C a rn e a base de le n t e ja s ‖ , u n 3 2 % h a p ro b a d o lo s p r o d u c t o s , y u n

58% no conocen lo s p r o d u c t o s , e l r e t o e s d e s a r r o l la r d if e r e n t e s e s t r a t e g ia s

de p e n e t r a c ió n en e l m e rc a d o y po der l le g a r a l t a r g e t con m e n s a je s que

d e s p ie r t e n el in t e r é s por c o n s u m ir el p ro d u c to . S egún la s e n c u e s ta s ,

p re te n d e m o s e n fo c a rn o s e n lo s b e n e f ic io s y a t r ib u t o s q u e e l c lie n t e p e r c ib e

d e u n a s a n a a lim e n t a c i ó n y d e la c u r io s id a d d e q u e e l p r o d u c t o d e s p ie r t a , u n

7 7 ,7 % expone que cons um e e s te t ip o de a lim e n t o s por lo s a lu d a b le s un

2 2 ,2 % p o r c u r io s id a d .
 6

T é c n ic a m e n t e e s te p ro d u c to no r e q u ie r e de una t e c n o lo g í a de p u n ta , c o m o

quedo c o m p ro b a d o en e l e s tu d io t é c n ic o , a l ig u a l q u e la v ia b il id a d t é c n ic a

p a r a la p r o d u c c ió n y c o m e r c ia liz a c ió n d e P r o t e í n a V e g e t a l ― C a r n e a b a s e d e

le n t e ja s ‖ , y a q u e e l p r o v e e d o r c u e n t a c o n u n a in f r a e s t r u c t u r a n e c e s a r ia p a r a

e l d e s a r r o l lo c o m e r c ia l d e l p r o d u c t o a m e d ia e s c a la , m á s s in e m b a rg o , e l

p r o v e e d o r m a n if ie s t a que se pueden a d e la n t a r p r o y e c t o s a fu tu ro p a ra un

m ayor d e s a r r o llo en e l á m b it o c o m e r c ia l puesto que se p re s e n ta la

o p o r t u n id a d de t e c n if ic a r aún m ás la p r o d u c c ió n del m is m o , lo cua l nos

lle v a r í a a a u m e n t a r la c o m e r c ia liz a c ió n . S e p u d o c o n c lu ir q u e e l p r o y e c t o e s

v ia b le t é c n ic a m e n t e y le g a lm e n t e , n o e x is t e n r e g la m e n t a c io n e s , q u e im p id a n

e l d e s a r r o llo c o m e r c ia l d e lo s p r o d u c t o s .

L o s in d ic a d o r e s f in a n c ie r o s m u e s t r a n q u e e l n e g o c io e s f a c t ib le y p o d r í a s e r

s o s t e n ib le e n e l t ie m p o , e l p ro y e c to g e n e ra r e n t a b ilid a d y e s f a v o r a b le q u e

s e lle v e a c a b o , y a q u e e l m is m o p r e s e n t a í n d ic e s a c e p t a b le s d e r e n t a b i lid a d ,

y d e b id o a una e x c e le n t e r e la c ió n e n tre c o s to s y b e n e f ic io s que p re s e n ta ,

c o m o q u e d o c o m p r o b a d o e n e l e s t u d io e c o n ó m ic o y f in a n c ie r o .

P A L A B R A S C L A V E S : In n o v a d o r, A lto V a lo r A g re g a d o , S o s te n ib le
 7

S U M M A R Y

T a k in g in t o a c c o u n t th e g re a t v a lu e in p r o t e in s , v it a m in s , m in e r a l s a lt s and

f ib e r o f t h e s e p u ls e s c a lle d L e n t i ls , it is e x p e c te d to get an in n o v a t iv e and

c o m p e t it iv e a d v a n t a g e i n t h e m a r k e t t r o u g h t h e m a r k e t in g o f a p r o d u c t b a s e d

o n t h e s e , c a lle d V e g e t a b le P r o t e in M e a t ― M e a t b a s e d o n le n t ils ‖

I t is n e c e s s a r y t o id e n t if y t h a t e v e r y d a y t h e n e c e s s it y o f a h e a lt h y d ie t g r o w s

in t h e c o m m u n it y , w h e r e h u m a n h e a lt h is b e t t e r o f f w it h f o o d s a n d / o r p r o d u c t s

t h a t c o n t r ib u t e to a h e a lt h y d ie t a n d an e x c e lle n t b o d y c a r e . T h is is w hy A ll

N a t u r a l L t d a . , o p e n s it s d o o r s t o a b u s in e s s w it h h ig h p r o f it a b il it y t o a b r o a d

segm ent of th e m a rk e t, w h e re p e o p le to g e th e r w it h th e p ro d u c t p la y an

im p o r t a n t r o le in t h e c a r e a n d m a in t e n a n c e o f t h e h u m a n h e a lt h . A c c o r d in g t o

t h e s t u d y t o d o t h is , it is p r e t e n d e d t o m a r k e t a p r o d u c t w h e r e it s a d v a n t a g e s

r e la t e d to th e ones a lr e a d y in th e m a r k e t , t a lk in g o f re d m eat or a n im a ls ,

w h ic h a re s im i la r a t t h e m o m e n t o f g iv in g a b a la n c e d c o u p le o f n u t r it io n a l

c o m p o s it io n s , th a t is , it s h ig h b io lo g ic a l v a lu e is c o m p a r a b le to th e ones

c o m in g f r o m a n im a ls .

V e g e t a b le P r o t e in ―M e a t based on le n t ils ‖ is a p ro d u c t lit t le kno w n and

c u r r e n t ly not w e ll p o s it io n e d in th e m a rk e t, because th e s o c ie t y does n ot

r e c o g n iz e th e e x is t e n c e o f it a n d it s b e n e f it s . A c c o r d in g to s u r v e y s , ju s t th e

V e g e t a r ia n s e g m e n t a r e t h e o n e s w h o c o n s u m e in a d ir e c t w a y t h e s e t y p e o f

p ro d u c ts b e c a u s e th e y h a v e th e k n o w le d g e and th e n e c e s s it y o f it , b u t t h e

ones c a l le d N ot V e g e t a r ia n s , a re n ot a w a re of b o th th e p ro d u c t and it s

a d v a n t a g e s , lik e w h e re and how to g e t it , t h e r e f o r e it is t a lk e d of a m ark e t

a lm o s t v ir g in .
 8

T a k in g t h is i n t o a c c o u n t , A ll N a t u r a l L t d a p r e t e n d t o c a p t u r e a n d e m b r a c e t h is

n ic h e m a r k e t , t r o u g h a m a r k e t in g s t r a t e g y t h a t w ill h a v e a n im p a c t t r o u g h a n

in n o v a t iv e a lt e r n a t iv e o f c o n s u m p t io n , o f f e r in g a ne w p ro d u c t a n d n u t r it io u s

concept w it h in p e o p le ´ s d ie t s , m a r k e t in g a d if f e r e n t p ro d u c t fro m th e

t r a d it io n a l th a t a llo w s th e d e v e lo p m e n t of a c u lt u r e , w h e re th e V e g e t a b le

P r o t e in p r o d u c t ― m e a t b a s e d o n le n t ils ‖ is p r e s e n t e n a ll h o u s e h o ld s s a t is f y in g

th e f u n c t io n of a ne w n o u r is h in g a lt e r n a t iv e h ig h ly b e n e f ic ia l t o g u a ra n te e ,

and e x c e l le n t n u t r it io n f o r f a m ilie s and a ll th o s e t h a t f o r h e a lt h , w e lf a r e or

in t e r e s t w ill b e c o n s u m in g t h is p r o d u c t .

T h e p r o m o t io n a l a c t iv it ie s o f t h e p r o d u c t w i ll b e d i r e c t t o a t t r a c t t h e c o n s u m e r

a t t e n t io n in s t r a t e g ic p la c e s w h e re t h is ty p e of p ro d u c ts is o f f e r, as in a

n a t u r a lis t ic s h o p s , v e g e t a r ia n s r e s t a u r a n t s , a lt e r n a t iv e m e d ic in e c e n t e r s , e v e n

at e s t h e t ic c e nte rs , gym s and be a b le to get in t o s u p e rm a rk ets and

m in im a r k e t s t h a t w ill id e n t if y t h e m e s s a g e a n d b e n e f it s o f p r o d u c t s r e la t e d t o

t h e ir n u t r it io n .

W it h th e m a r k e t s t u d y , it w a s d e m o n s tra te d th at th e p r o je c t is v ia b l e , in a

c o m m e r c ia l le v e l, b e c a u s e t h e p r o d u c t h a d c o n s u m p t io n s u c c e s s , t h e 9 7 % of

th e t a r g e t m a r k e t , e s t a b lis h e d t h a t w o u ld be w il lin g to consum e V e g e t a b le

P r o t e in ― m e a t b a s e d o n le n t i ls ‖ , a 3 2 % h a d t r ie d t h e p r o d u c t s a n d a 58% do

not know th e p ro d u c ts , th e c h a ll e n g e is to d e v e lo p d if f e r e n t s t r a t e g ie s of

m a rk e t p e n e t r a t io n and p ro d u c t d e v e lo p m e n t , get to th e targ e t, w it h

m e s s a g e s t h a t s t ir s u p t h e in t e r e s t in c o n s u m in g t h e p r o d u c t. A c c o r d in g t o t h e

s u r v e y s w e p r e t e n d t o f o c u s o n t h e b e n e f it s a n d a t t r ib u t e s t h a t t h e c u s t o m e r

p e r c e iv e s f r o m a h e a lt h y d ie t a n d f r o m t h e c u r io s it y t h a t t h e p r o d u c t w a k e s , a

7 7 .7 % s t a t e t h a t t h e y c o n s u m e t h is t y p e o f f o o d b e c a u s e it is h e a lt h y a n d a

2 2 .2 % ju s t f o r c u r io s it y .
 9

T e c h n ic a lly t h is p r o d u c t d o e s n o t r e q u ir e s h ig h t e c h n o lo g y , h o w it w a s p r o v e d

in t h e t e c h n ic a l s t u d y , a s w e ll a s t h e t e c h n ic a l v ia b i lit y f o r t h e p r o d u c t io n a n d

m a r k e t in g of th e V e g e t a b le P r o t e in ―m e a t based on le n t ils ‖ , because th e

p r o v id e r h a s a n a p p r o p r ia t e in f r a s t r u c t u r e f o r t h e c o m m e r c ia l d e v e lo p m e n t a t

h a lf - s c a le , h o w e v e r , t h e p r o v id e r d e c la r e t h a t p r o je c t s c a n b e m o v e f o r w a r d t o

g e t a m a jo r d e v e lo p m e n t in t h e c o m m e r c ia l f ie ld a s t h e r e is a n o p p o r t u n it y t o

m ake th e p r o d u c t io n eve n b e tte r, w h ic h w o u ld le a d to in c r e a s e d

c o m m e r c ia liz a t io n . I t c o u ld b e c o n c l u d e d t h a t t h e p r o je c t is v ia b le t e c h n ic a lly

a n d le g a lly d o e s n o t e x is t r e g u la t io n s t h a t c o u ld h a m p e r t h e d e v e l o p m e n t o f

t h e c o m m e r c ia l p r o d u c t s .

The f in a n c ia l in d ic a t o r s show th a t th e b u s in e s s is f e a s ib le and it c o u l d be

s u s t a in a b le o v e r t im e , t h e p r o j e c t is p r o f it a b le a n d f a v o u r a b le t o b e c a r r y o u t ,

b e c a u s e it p r e s e n t s a c e p t a b le s in d ic a t o r s o f p r o f it a b ilit y , d u e t o a n e x c e lle n t

r e la t io n s h ip b e t w e e n c o s t s a n d b e n e f it s , lik e it w a s p r o v e d in t h e e c o n o m ic

a n d f in a n c ia l s t u d y .

K e y w o rd s : in n o v a tiv e h ig h v a lu e a d d e d , s u s ta in a b le
 10

Ín d ic e

I. P L A N T E A M IE N T O D E L P R O B LE M A

II. F O R M U L A C IO N D E L P R O B L E M A

I I I. S I S T E M A T I Z A C I O N D E L P R O B L E M A

IV . O B J E T IV O S G E N E R A L E S

V . O B J E T IV O S E S P E C IF IC O S

V I. T IP O D E IN V E S T IG A C IO N

V I I .M A R C O T E O R IC O

V III. J U S T IF IC A C IÓ N

IX . P L A N D E N E G O C IO

F A S E I – A N A L IS IS D E L A E M P R E S A Y S U E N T O R N O Y
A N A L IS IS D E L M E R C A D O .

1. P r o y e c t o y O b je t iv o s .

1 .1 L a Id e a
1 .2 ¿P or qué?
1 .3 L o s P ro m o to re s .
1 .4 M is ió n .
1 .5 O b je t iv o s

2 P ro d u c to y M e rc a d o

2 .1 P r o d u c t o s : V is ió n G e n e r a l.
2 .1 .1 H a m b u r g u e s a P r o t e í n a V e g e t a l.
2 .2 A n á lis is d e l m e r c a d o
2 .2 .1 T a m a ñ o d e l m e rc a d o
2 .2 .2 T a m a ñ o d e l m e r c a d o p o r r e g ió n
2 .2 .3 E t a p a d e la d e m a n d a
2 .2 .4 P u n to s F u e rte s
2 .2 .5 A n á lis is D e P r o d u c t o s S u s t it u t o s
2 .3 E l e s t u d io d e l M e r a d o .
2 .3.1 T a m a ñ o d e l m e rc a d o
2 . 3 . 1 . 1 S e g m e n t a c ió n d e l m e r c a d o
 11

2 .3.2 D e s e o s y N e c e s id a d e s d e l C o n s u m id o r
2 .3.3 H á b it o s d e U s o y a c t it u d e s d e l C o n s u m id o r
2 .3.4 P a p e le s d e C o m p r a
2 . 3 . 4 . 1 T o m a d e d e c is io n e s d e l c o n s u m id o r
2 .3.5 E l m e r c a d o P o t e n c ia l.
2 .3.6 E l m e r c a d o O b je t iv o
2 .3.7 E l m erc a d o M e ta
2 .3.8 C la v e s d e l f u t u r o ´

3 C o m p e t it iv id a d .

3 .1 L a C o m p e t e n c ia .
3 .2 P r in c ip a le s c o m p e t id o r e s .
3 .3 A n á lis is c o m p a r a t iv o .
3 .4 T a b la C o m p a r a t iv a .

4 P la n d e M a r k e t in g

4 .1 D A FO
4 .2 P o lí t ic a d e P r o d u c t o .
4 .3 P o lí t ic a d e S e r v ic io y A t e n c ió n a l c li e n t e .
4 .4 P o lí t ic a d e P r e c io s .
4 .5 P o lí t ic a d e P r o m o c io n e s y d e s c u e n t o s .
4 .6 C o m u n ic a c i ó n .
4 .7 P u b lic id a d y P r o m o c ió n .
4 .8 P la n d e A c c io n e s d e M a r k e t in g .

5 P la n d e V e n t a s .

5 .1 L a m e t o d o lo g í a a im p le m e n t a r e n e l p la n d e v e n t a s .
5 .2 E s t r a t e g ia s d e V e n t a s .
5 .3 E s t r a t e g ia d e L a n z a m ie n t o
5 .4 F u e rz a d e V e n ta s
5 .5 C o n d ic io n e s d e V e n t a s
 12

F A S E II – A N A L IS IS T E C N IC O Y A N A L IS IS A D M IN IS T R A T IV O .

6 A s p e c t o s T é c n ic o s

6 .1 P la n d e P r o d u c c ió n
6 .2 P la n t a , e q u ip o y m a q u in a r ia
6 .3 M a n e jo d e I n v e n t a r io s
6 .4 D is t r ib u c ió n d e P la n t a y E q u ip o s
6 .4.1 D is t r ib u c ió n d e P la n t a ― p la n o ‖
6 .5 O b je t iv o s d e l á r e a d e p r o d u c c ió n y s e r v ic io s .
6 .6 E s p e c if ic a c io n e s d e l P r o d u c t o .
6 .7 P la n d e c o m p r a s y c o n s u m o s
6 .8 id e n t if ic a c ió n d e lo s p r o c e s o s p r o d u c t iv o s
6 .9 I d e n t if ic a c ió n d e lo s P r o c e s o s d e c o t iz a c ió n c lie n t e
6 .1 0 I d e n t if ic a c ió n d e lo s P r o c e s o s d e p e d id o a l p r o v e e d o r .
6 .1 1 I d e n t if ic a c ió n d e lo s P r o c e s o s d e v e n t a
6 .1 2 I d e n t if ic a c ió n d e lo s P r o c e s o s d e c o b r o d e c a r t e r a
6 .1 3 T e c n o lo g í a a E m p le a r

7 R e c u rs o s H u m a n o s

7 .1 P r in c ip io s c o r p o r a t iv o s
7 .2 S e le c c i ó n d e l p e r s o n a l
7 .2 .1 P o lí t ic a s d e s e le c c ió n d e p e r s o n a l
7 .3 C a p a c it a c ió n y d e s a r r o llo h u m a n o
7 .4 S a lu d o c u p a c io n a l
7 .5 E v a lu a c ió n d e l d e s e m p e ñ o d e l p e r s o n a l
7 .5 .1 P o lí t ic a s d e e v a lu a c ió n d e l d e s e m p e ñ o d e l p e r s o n a l
7 .6 S a la r io s y b e n e f ic io s s o c i a le s
7 .6 .1 P o lí t ic a s d e s a la r io s y b e n e f ic io s s o c ia le s
7 .7 O r g a n ig r a m a o r g a n iz a c io n a l A L L N A T U R A L
7 .8 D e s c r ip c ió n d e c a r g o s
 13

F A S E III – A N A L IS IS L E G A L Y A N A L IS IS F IN A N C IE R O .

8 A s p e c t o s le g a le s y s o c ie t a r io s .

8 .1 L a s o c ie d a d .
8 .2 L ic e n c ia s y d e r e c h o s .
8 .2 .1 R e g is t r o d e m in u t a e n n o t a r ia
8 .2 .2 C o m p r o m is o s c o n e l r e g is tr o m e r c a n t il
8 .3 O b lig a c io n e s L e g a le s .
8 .3 .1 L ic e n c ia s a n it a r ia y d e s e g u r id a d
8 .3 .2 C o s t o s d e la c o n s t it u c ió n d e la s o c ie d a d
8 .3 .3 C o m p r o m is o s tr ib u t a r io s c o n e l e s t a d o
8 .3 .4 C o m p r o m is o s c o n lo s e m p le a d o s
8 .4 P e r m is o s y lim it a c io n e s .

9 P la n d e In v e r s io n e s y F in a n c ia c ió n .

9 .1 E s t a d o d e p é r d id a s y g a n a n c ia s .
9 .2 B a la n c e g e n e r a l
9 .3 F lu jo d e C a ja
9 .4 F lu jo d e E f e c t iv o
9 .5 I n d ic a d o r e s
9 .6 P u n t o d e E q u ili b r io

1 0 C o n c lu s i o n e s f in a le s .

1 0 .1 C o n c lu s io n e s F in a le s
1 0 .2 C u a d r o d e R ie s g o
1 0 .3 P u n to s F u e rte s .

A N E X O S

B IB L IO G R A F ÍA .
 14

I. P L A N T E A M IE N T O D E L P R O B LE M A

V a r io s e s tu d io s r e a l iz a d o s d u ra n te el 2007 in d ic a n q ue la s c a rn e s r o ja s y

p ro c e s a d a s s o n la s r e s p o n s a b le s d e l d e s a r r o llo de e n fe rm e d a d e s e n el ser

h u m a n o c o m o lo s o n la s e n f e r m e d a d e s c a r d io v a s c u la r e s , e l r ie s g o d e c á n c e r

p u lm o n a r y c o lo r r e c t a l, e n t r e o tro s . E s ta in f o r m a c ió n se basa g r a c ia s a la

in v e s t ig a c ió n r e a l iz a d a por c ie n t í f ic o s del I n s t it u t o N a c io n a l de C áncer y

p u b lic a d a e n la r e v i s t a P lu s M e d ic in e e n E s t a d o s U n id o s .

P a r a lle g a r a e s t a s c o n c lu s io n e s , lo s c ie n t í f ic o s a n a liz a r o n lo s c a s o s d e 5 0 0

m il p e r s o n a s e n t r e 50 y 71 años de edad s o m e t id a s a una d ie t a e s p e c ia l y

v ig il a d a . D espu és de 6 años d e te c ta ro n 5 3 .3 9 6 casos de c á n c e r.

A d e m á s d e l d e c o lo n s e d e s c u b r ie r o n a lt o s p o r c e n t a je s ( d e e n t r e 2 0 y 6 0 % )

de cáncer de e s ó fa g o , re c to , h e p á t ic o y p u lm o n a r en c o m p a r a c ió n con

in d iv id u o s q u e m a n t u v ie r o n u n m e n o r c o n s u m o d e c a r n e s r o ja s .

S egún lo s in v e s t ig a d o r e s la c a rn e a n im a l e n g e n e r a l, c o n t ie n e un a lt o n iv e l

de g ra s a s s a tu ra d a s y de h ie r r o , lo s c u a le s han s id o r e la c io n a d o s con la

c a r c in o g é n e s is . L a s p e rs o n a s que com en m ás de dos p o r c io n e s de c a rn e

r o ja a l d í a t r ip lic a n e l r ie s g o d e d e s a r r o lla r u n t u m o r , a s í lo s o s t ie n e e l d ir e c t o r

e je c u t iv o d e l M e d ic a l R e s e a r c h C o u n c i l, C o li n B la k e m o r e .

E s p o r e s t o q u e a c t u a lm e n t e e l c o n s u m o d e c a r n e s r o ja s t ie n d e a d is m in u ir

en la s o c ie d a d ya sea por p r e c a u c ió n a lo s r ie s g o s que e s ta t ie n e p a ra la

s a lu d o p o r m o t iv o s c u lt u r a le s , r e lig io s o s e t c . lo s c u a le s d e ig u a l f o r m a t ie n e n

r e le v a n c ia a l N o c o n s u m o d e e s t o s a lim e n t o s y a q u e s o n i d e o lo g í a s q u e a lo

la r g o d e l t ie m p o t ie n d e n a e x p a n d ir s e y a u m e n ta r s u auge. T e n ie n d o en

c u e n t a lo a n t e r io r , e s r e c o m e n d a b le y d e v it a l im p o r t a n c ia in c lu ir d e n t r o d e la

d ie t a de la s p e rs o n a s p ro d u c to s s u s t it u t o s o a lt e r n a t iv o s a e ste t ip o de
 15

a lim e n t o s y q u e d e ig u a l f o r m a o f r e z c a n b e n e f ic io s s u f ic ie n t e s p a r a u n a s a n a

a lim e n t a c ió n . A s u m ie n d o e s to , e l m e rc a d o hoy por hoy busca la fo rm a de

o fre c e r y c o m e r c ia liz a r nuevos p ro d u c to s a lim e n t ic io s que ayuden a

c o n t r a r r e s t a r e s t a p r o b le m á t ic a y q u e d e ig u a l f o r m a p u e d a n s u p lir y a p o r t a r

u n v a lo r n u t r it iv o s e m e ja n t e a l d e la s c a r n e s r o ja s .

U n a d e la s p r in c ip a le s p e r c e p c io n e s c o n e l c o m p o r t a m ie n t o d e l s e c t o r e s q u e

la p r o d u c c ió n d e P ro d u c to s A l im e n t ic io s N a t u r a le s nos o r ie n t a h a c ia un

m e rc a d o en t e n d e n c ia de c r e c im ie n t o , e l c u a l e s f a v o r a b le s i lo g r a m o s la

a c e p t a c ió n de un p ro d u c to d if e r e n t e al t r a d ic io n a l, co n s e m e ja n z a en

b e n e f ic io s p o r lo que se lo g r a r í a v e n t a s c o n s id e r a b le s . P a r a e llo , s e busca

in c u r s io n a r en e l m e rc a d o con p ro d u c to s que puedan fa v ore c e r a n te e s ta

p r o b le m á t ic a d e la s c a r n e s r o ja s c o m o lo e s e l c a s o d e la P r o t e í n a v e g e t a l o

― C a r n e a b a s e d e le n t e ja s ‖ d o n d e g r a c ia s a s u v a lo r p r o t e í n ic o e s u n a lim e n t o

id e a l p a r a q u ie n e s n o c o n s u m e n c a r n e s r o ja s .

La v e n t a ja de P ro te ín a V e g e ta l ―C a rn e a base de le n t e ja s ‖ con re s p e c to a

c ie r t a s c a r n e s c o m o la de vaca y c e rd o es su p o t e n c ia l e n a m in o á c id o s d e

m ás f á c il d ig e s t ió n . L a r iq u e z a de p r o te ín a s y á c id o s n u c le ic o s la hace un

a n t í d o t o n a t u r a l c o n t r a e l e n v e j e c im ie n t o a l s e r c a p a z d e r e n o v a r c é lu la s d e

n u e s tro c u e rp o . S e c o n s id e r a q ue la s a lu d d e l c a b e l lo , l a p ie l, la s u ñ a s , la

fu e rz a m u s c u la r o la v it a lid a d en g e n e r a l, t a n t o f í s ic a com o m e n t a l, s e ven

m e jo r a d a s por el consum o a b u n d a n te de a lim e n t o s r ic o s en e s to s

c o m p o n e n t e s d e la s le n t e ja s .

D e lo a n t e r io r , p o d e m o s c o n c lu ir q u e e s t a e s u n a o p o r t u n id a d p a r a p e n e t r a r

en e l m e rc a d o con un p ro d u c to n o v e d o s o P ro te ín a V e g e ta l “ c a rn e a base

d e le n te ja s ” c o n ta n d o q u e la s o c ie d a d m a n if ie s t a la n e c e s id a d d e e s t e t ip o

d e a lim e n t o s l o s c u a le s g a n a n m á s c o n s u m i d o r e s y a d e m á s , e s te p ro d u c to
 16

c o m o t a l n o e s u n p r o d u c t o p o s ic io n a d o e n e l m e r c a d o , p o r t a n t o , h a c e n d e

e s te un p ro y e c to p ro m ete d o r e in t e r e s a n t e en el m e rc a d o c o m e r c ia l,

a p u n ta n d o a que se r e q u ie r e de una buena in v e s t ig a c ió n y de e x c e le n t e s

e s t r a t e g ia s d e p e n e t r a c ió n e n e l m is m o .
 17

II. F O R M U L A C IÓ N D E L P R O B L E M A .

¿ C o m o lo g r a r I n c u r s io n a r a l m e r c a d o L o c a l c o n o c id o c o m o S a n t ia g o d e C a li

con m ir a s a l m e rc a d o n a c io n a l ( t e r r it o r io C o lo m b ia n o ) en e l e n to rn o de lo s

A lim e n t o s V e g e t a le s , c r e a n d o una e m p re s a que se d e d iq u e a c o m e r c ia liz a r

p r o t e í n a v e g e t a l ― c a r n e a b a s e d e le n t e ja s ‖ ?

I I I. S I S T E M A T I Z A C I Ó N D E L P R O B L E M A .

¿C óm o podem os g a r a n t iz a r a n u e s tr o s c lie n t e s p o t e n c ia le s que

P ro te ín a V e g e ta l ―C a rn e a b ase de L e n t e ja s ‖ , c u m p lir á con s im ila r e s

e s p e c if ic a c io n e s p r o t e ic a s de la s c a rn e s r o ja s , que te n d rá un sab or

s im ila r y si puede d e s a r r o lla r s e e c o n ó m ic a m e n t e y sea v ia b le p a ra

g a r a n t iz a r la a c e p t a c ió n d e l c o n s u m id o r ?

¿ Q u é c a r a c t e r í s t ic a s s im ila r e s o d if e r e n c ia le s p o s e e P ro te ín a V e g e ta l

― C a r n e a b a s e d e le n t e ja s ‖ a n t e la s c a r n e s r o ja s ?

¿S e c u e n ta c on la in f o r m a c ió n n e c e s a r ia p a ra e l d e s a r r o l lo de la

in v e s t ig a c ió n y f o r m u la c ió n d e la o f e r t a y d e m a n d a f u t u r a ?

¿ E x is t e n en la r e g ió n d e l V a lle del C auca p o s ib le s p ro v e e d o re s de

e s te p ro d u c to ?

¿S e c u e n ta con la in f r a e s t r u c t u r a n e c e s a r ia p a ra la p r o d u c c ió n del

p ro d u c to ?
 18

IV . O B J E T IV O G E N E R A L.

D e t e r m in a r la v ia b i lid a d d e la c r e a c ió n d e u n a e m p r e s a c o m e r c ia l iz a d o r a d e

P ro te ín a V e g e ta l ―C a rn e a base de le n t e ja s ‖ , que sea c o m p e t it iv a en el

m e rc a d o , g e n e re una r e n t a b ilid a d p a ra sus in v e r s io n is t a s y b e n e f ic ie a la s

n e c e s id a d e s d e n u e s t r a c o m u n id a d .

V . O B J E T IV O S E S P E C ÍF IC O S .

D is e ñ a r u n e s t u d io d e m e r c a d o c o n s u s r e s p e c t iv a s e s t r a t e g ia s p a r a la

c o n s e c u c ió n de lo s o b je t iv o s p r im a r io s en la c o m e r c ia liz a c ió n de

P ro te ín a V e g e ta l ―C a rn e a basa d e L e n t e ja s ‖ . A n a l iz a n d o desde una

p e r s p e c t iv a e s t r a t é g ic a el m e rc a d o Loca l de A lim e n t o s N a t u r a le s ,

in t e g r a n d o un p ro c e s o de in v e s t ig a c ió n que in v o lu c r e e l a n á lis is del

s e c to r, el m e rc a d o , el c o n s u m id o r , c re a n d o así un d e s a r r o llo

in n o v a d o r y e x p a n s iv o e n e l c o n s u m o d e d ic h o p r o d u c t o .

E la b o r a r u n a n á l is is t é c n ic o , q u e p e r m it a d e t e r m in a r la v ia b i lid a d p a r a

la d is t r ib u c ió n y c o m e r c ia liz a c ió n de lo s p ro d u c to s , id e n t if ic a n d o la

in f r a e s t r u c t u r a n e c e s a r ia , t e c n o lo g í a s , m a q u in a r ia s , e q u ip o s , y

r e c u r s o s h u m a n o s e n c a n t id a d y c a lid a d .

H acer un e s t u d io e c o n ó m ic o y f in a n c ie r o p a ra d e t e r m in a r la s

c a r a c t e r í s t ic a s e c o n ó m ic a s del p ro y e c to , p o s ib l e s in v e r s io n e s ,

n e c e s id a d de re c u rs o s f in a n c ie r o s , fu e n te s , a n á l is is d e l iq u id e z y

p r o y e c c io n e s f in a n c ie r a s que p e r m it a n e m it ir c o n c lu s io n e s y

r e c o m e n d a c io n e s f in a l e s , a c e rc a de la r e n t a b il id a d de l p ro y e c to

b a s a d o e n t o d o s lo s a n á lis is .
 19

D e s a r r o lla r u n a n á lis is d e la n o r m a t iv id a d y le g is la c io n e s a m b ie n t a le s

a l re s p e c to .

C r e a r u n a c u lt u r a d e c o n s u m o p a r a e s t e t ip o d e p r o d u c t o n o v e d o s o e n

e l m e rc a d o .

V I. T IP O S D E IN V E S T IG A C IÓ N .

E l m é t o d o u t il iz a d o e n l a p r e s e n t e in v e s t ig a c ió n t ie n e c a r á c t e r d e s c r ip t iv o , s e

r e a liz a una in v e s t ig a c ió n d e s c r ip t iv a p a ra re c o n o c e r m ás a fo n d o la s

d if e r e n t e s c a r a c t e r í s t ic a s de lo s p ro c e s o s y c a u s a le s que g e n e ra n el

p r o b le m a , adem ás de p e r m it ir e s t a b le c e r y d e t a lla r to d o lo re fe re n te al

a n á lis is in t e r n o y e x t e r n o p a r a la e x p a n s ió n y d iv e r s i f ic a c ió n d e la p r o d u c c ió n

d e A lim e n t o s N a t u r a le s .

T a m b ié n se busca d e s a r r o l la r la in v e s t ig a c ió n a p a r t ir d e la o b s e r v a c ió n de

lo s fe n ó m e n o s ; en e s ta in v e s t ig a c ió n se in c l u y e n e s t u d io s de cas os,

e s t u d io s de d e s a r r o l lo , e n c u e s ta s , p e r t in e n t e s p a ra l le v a r a cabo la

in v e s t ig a c ió n .

M É TO D O D E A N Á L IS IS :

S e d e s a r r o llo la in v e s t ig a c ió n p a r t ie n d o d e la s s ig u ie n t e s e t a p a s :

D e s c r ip c ió n d e l P r o b le m a

D e f in ic ió n y F o r m u la c ió n d e la H ip ó t e s is

S u p u e s t o s e n q u e s e b a s a la H ip ó t e s is

M a r c o T e ó r ic o

S e le c c i ó n d e T é c n ic a s d e R e c o l e c c ió n d e D a t o s

C a t e g o r í a s d e D a t o s , a f in d e f a c ilit a r r e la c io n e s

V e r if ic a c ió n d e v a l id e z d e l in s t r u m e n t o
 20

D e s c r ip c ió n , A n á lis is e I n t e r p r e t a c ió n d e D a t o s

V II. E S T A D O D E L A R TE .

1 . R E S E Ñ A H IS T Ó R IC A Y O R IG E N D E L A L E N T E J A S .

1 .1 R E S E Ñ A H IS T Ó R IC A .

N o e s t a m u y c la r o e l o r ig e n r e a l d e la s le n t e ja s a u n q u e h a y h is t o r ia d o r e s q u e

lo s it ú a n en e l e x tre m o O r ie n t e , s o b r e e l s u ro e s te de T u rq u ía o e l n o rte de

S ir ia d o n d e p a r e c e s e r q u e s e r e c o l e c t a b a ju n t o c o n o t r a s p la n t a s s i lv e s t r e s

com o la avena. A ún hoy en d ía se pueden e n c o n t r a r la e s p e c ie en e s ta d o

s ilv e s t r e .

N o se sab e e x a c ta m e n te cuando em pezó a c u lt iv a r s e . L o s p r im e r o s r e s t o s

d e le n t e ja s s e h a n e n c o n t r a d o e n e x c a v a c i o n e s r e a l iz a d a s e n S ir ia h a c e m á s

de 11000. E n e s te caso se tra ta b a de s e m i lla s r e c o le c t a d a s de p la n t a s

s ilv e s t r e s .

S e h a n e n c o n t r a d o e n r e s t o s a r q u e o ló g ic o s t u r c o s ( e x c a v a c io n e s d e

H a lic a r ) s e m illa s d e le n t e ja s c u lt iv a d a s u n o s 5 5 0 0 a ñ o s A C , p e r o lo s r e s t o s

m á s a n t ig u o s d e s u c u lt iv o d a t a n d e l a ñ o 6 6 0 0 A C y h a n s id o e n c o n t r a d o s e n

I s r a e l lo que la s c o n v ie r t e en uno de lo s a lim e n t o s m á s a n t ig u o s c u lt iv a d o s

p o r e l h o m b r e c o n c a s i 9 0 0 0 a ñ o s d e a n t ig ü e d a d .

P o s t e r io r m e n t e fu e ro n u t iliz a d a s p or lo s g r ie g o s y por lo s ro m a n o s . E s to s

ú lt im o s la s secaba n y la s g u a rd a b a n en su des pensa p a ra r e a l iz a r lo s

f a m o s o s p o t a je s r o m a n o s d e le n t e ja s a lo la r g o d e t o d o e l a ñ o . L a s le n t e ja s

s ir v ie r o n d e a lim e n t o a l p u e b lo a lo la r g o d e la e d a d m e d ia .
 21

S in e m b a rg o , a m e d id a que a v a n z a m o s h a c ia n u e s tro s d ía s v a n p e r d ie n d o

s u f a m a , a f a v o r d e lo s G u is a n t e s y q u e d a n r e le g a d a s a u n t ip o d e a l im e n t o

u t iliz a d o h a b it u a lm e n t e p o r lo s p o b r e s o d u r a n t e é p o c a s d e e s c a s e z . M u c h a s

v e c e s s e h a e m p le a d o e s t a le g u m b r e p a r a a lim e n t a r g a n a d o y c e r d o s .

1 .2 . O R IG E N .

L o s a r q u e ó lo g o s h a n e n c o n tra d o le n t e ja s q u e d a ta n de hac e ocho o nueve

m il a ñ o s . S e c r e e q u e e s u n o d e lo s a l im e n t o s m á s a n t ig u o s q u e s e c o n o c e n .

S u c u lt iv o n a c ió p o s ib l e m e n t e e n t r ib u s n e o lí t ic a s d e l A s ia M e n o r . M á s t a r d e

se e x t e n d ió al re s to de l c o n t in e n t e a s iá t ic o y t a m b ié n a E u ro p a .

H e r ó d o t o ( g e ó g r a f o e h is t o r ia d o r g r ie g o ) h a b la d e in s c r ip c i o n e s e g ip c ia s q u e

d a ta n del añ o 2 .2 0 0 a n te s d e C r is t o y que e s t ip u la b a n la a lim e n t a c ió n que

r e c ib í a n lo s o b r e r o s q u e t r a b a ja b a n e n l a s p ir á m id e s : p a n , c e r v e z a , c e b o lla s

y le n t e ja s .

A c t u a lm e n t e es una p la n t a m u y c u lt iv a d a en t o d a s la s r e g io n e s t e m p la d a s ,

ya que r e s u lt a f á c il d e c o s e c h a r, e s b a r a t a , f a v o r e c e la r e g e n e r a c ió n de lo s

t e r r e n o s a lt e r n a n d o su c u lt iv o con el d e o t r o s c e r e a le s y c o m b in a b ie n con

to d o t ip o de a lim e n t o s . Los p r in c ip a le s p ro d u c to re s m u n d ia le s de e s ta

le g u m in o s a s o n T u r q u í a y la I n d ia ( a llí r e c ib e n e l n o m b r e d e d a h l) . P a r a lo s

s ib a r it a s , la s le n t e ja s q u e m e jo r f a m a h a n c o s e c h a d o s o n la s d e C a s t e llu c i o ,
1
e n la U m b r í a it a lia n a , a u n q u e s u p r e c io c u a d r ip lic a e l d e u n a le n t e ja n o r m a l.

La le n t e ja es una le g u m b r e de c u lt iv o a n u a l. S u p la n ta se d is t in g u e por un

t a llo d e lg a d o y e re c to que a lc a n z a una a lt u r a a p r o x im a d a de m e d io m e tro .

1
F u e n t e d e : h t t p : / / w w w .b o t a n i c a l - o n l i n e .c o m / l e n t e j a s .h t m
 22

S us h o ja s son p a r ip in n a d a s y sus f lo r e s , de pequ eño ta m a ñ o y con

c o lo r a c ió n b la n c a y a z u l, s e e n c u e n tra n in s e r t a d a s en p e d ú n c u lo s f lo r a l e s .

L o s fru to s s o n de fo rm a r o m b o id e a y en su i n t e r io r a lb e r g a n de una a dos

s e m illa s . Las p la n t a s de f lo r b la n c a p ro d u c e n s e m illa s de m ayor ta m a ñ o

(m a c ro s p e rm a ) que la s de f lo r a z u l ( m ic r o s p e r m a ) , y la s s e m illa s r e c ib e n

d is t in t o n o m b r e e n v ir t u d d e s u s c a r a c t e r í s t ic a s .

2 . C U L T IV O D E LA S LE N TE JA S .

E l c u lt iv o d e la le n t e ja s e c o n s id e r a c o m o u n o d e lo s m á s a n t ig u o s c o n u n o s

8 . 0 0 0 a 9 . 0 0 0 a ñ o s d e a n t ig ü e d a d . S u s o r í g e n e s s e c e n t r a n e n I r a k d o n d e s e

e x t e n d ió a lo s p a ís e s lim í t r o f e s com o G r e c ia , B u lg a r ia e tc . M á s tard e fu e

in t r o d u c id a e n E u r o p a d o n d e s e d if u n d ió a l r e s t o d e lo s p a í s e s y c o m o c u lt iv o

r e c ie n t e e n A m é r ic a .

S e p ie n s a que en E g ip t o a ll á por el año 2 .2 0 0 a .C se u t iliz a b a ya la le n t e ja

c o m o c u lt iv o y t a m b ié n s u u s o p a r a p r e p a r a c io n e s a lim e n t ic ia s . E n d e f i n it i v a

E g ip t o f u e e l f o c o d e e x p a n s ió n p a r a e l r e s t o d e lo s p a í s e s .

L a s le n t e ja s s o n le g u m in o s a s , f i ja d o r a s d e n it r ó g e n o a t r a v é s d e la s im b io s is
2
d e u n a s b a c t e r ia s d e l g é n e r o R h iz o b iu m le g u m in o s a r u m .

2 .1 C A R A C T E R ÍS T IC A S M O R F O L Ó G IC A S .

N o m b r e C o m ú n : L e n t e ja .

N o m b r e c i e n t í f i c o : L e n s e s c u le n t a .

F a m i l i a : F a b a c e a e o P a p ilo n a c e a e .

2
F u e n t e d e : h t t p : / / w w w .b o t a n i c a l - o n l i n e .c o m / f l o r l e n t e j a .h t m
 23

G én ero : L e n s.

E s p e c i e s : L e n s c u lin a r is y L e n s n ig r ic a n s .

2 .2 L A L E N T E J A S E S U N A P L A N T A D E C U L T IV O A N U A L Y D E P O R TE

E R E C TO .

F ru to s :

H o ja s :
L o s fru to s s o n d e

L a s h o ja s e s tá n fo r m a r o m b o id e a ,

fo rm a d a s p o r u n c o n u n ta m a ñ o

r a q u is d e 5 0 m m de 7 a 20 m m

d e lo n g itu d e n donde se

donde se e n c u e n tr a e n e l

in s e r ta n m á s d e in te r io r la s e m illa

1 5 fo lio lo s . S o n o s e m illa s ( c o m o

h o ja s m á x im o d o s ) .
p a r ip in n a d a s c o n
p r e s e n c ia d e
z a r c illo s e n la s
h o ja s s u p e r io r e s .
L o s fo lio l o s s o n
o v a la d o s y

a p la n a d o s .

T a llo :

S u ta llo es d e lg a d o y e re c to .
L le g a a a lc a n z a r una a ltu r a
a p r o x im a d a de 20 a 50cm y
en a lg u n a s o c a s io n e s a lg o
m ás a lto pero nunca
s o b r e p a s a lo s 7 0 c m .

R a íc e s :

Las p la n ta s d e le n te ja q ue p osean
s e m illa s p e q u e ñ a s , s u s is te m a r a d ic u la r
e s s u p e r fic ia l y s e a d a p ta a l te r r e n o , e n
c a m b io a q u e lla s p la n ta s con s e m illa s
g ra n d e s el s is te m a r a d ic u la r es m ás
p r o fu n d o y s e a d a p ta a s u e lo s p e s a d o s .
 24

2 .3 S E M IL L A S .

H a y d o s fo rm a s

d e s e m illa s

d e p e n d ie n d o d e l

ta m a ñ o y d e l

fru to .

F ru to g ra n d e : E l fru to p re s e n ta u n ta m a ñ o d e 1 5 a 2 0 m m y sus

s e m illa s d e 7 a 8 m m . L a s c a r a c t e r í s t ic a s d e la p la n t a s o n t í p ic a s d e

u n a h e r b á c e a y a lc a n z a u n a a lt u r a d e 2 5 a 7 5 c m p e r t e n e c e a la r a z a

c o n m a c r o s p e r m a . L a s f lo r e s q u e p r o v ie n e n d e e s t e t ip o d e p la n t a

t ie n e n c o lo r a c io n e s b l a n c a s .

F r u t o p e q u e ñ o : E l f r u t o a lc a n z a u n t a m a ñ o in f e r io r a l f r u t o a n t e r io r d e

7 a 15 m m y s u s s e m illa s t a m b ié n s o n m á s p e q u e ñ a s d e 3 a 7 m m y

t ie n e n f o r m a a p la n a d a . E l t a m a ñ o d e la p la n t a a lc a n z a u n a a lt u r a d e

35 cm c o m o m á x im o y s u s f lo r e s s o n d e c o lo r a z u la d o . E s t a s p la n t a s

s o n d e t ip o r a z a m ic r o e s p e r m a .
 25

2 .4 N O M B R E S D E T IP O D E S E M IL L A S :

A r m u ñ a . E s d e c o lo r v e r d e

c la r il lo c o n u n t a m a ñ o d e 8

a 1 0 m m e n d iá m e t r o .

P a r d in a . D e c o lo r p a r d o y

ta m a ñ o d e 4 a 6 m m

V e r d in a . D e c o lo r v e r d e a

v e r d e a m a r ille n t o y c o n

p u n t a c io n e s c o lo r n e g r o .

L e n t e jó n . P e r t e n e c e a l

g é n e r o d e p la n t a s c o n r a z a

m a c r o s p e r m a , d e c o lo r

v e r d e a m a r ille n t o y c o n

a lg u n a s t o n a lid a d e s

d e s c o lo r a d a s d e t a m a ñ o

g ra n d e e n tre a 7 y 9 m m .

L a g e r m in a c ió n d e la s e m illa d e le n t e ja e s h ip o g e a , e n la q u e lo s c o t ile d o n e s

n o e m e r g e n d e la s u p e r f ic ie d e l t e r r e n o d e c u lt iv o , p o r lo q u e e n la m a y o r í a

d e lo s c a s o s o c u r r e q u e la s p la n t a s m u e r a n p o r c o n g e la c ió n a l p r o d u c ir s e

h e la d a s , p o r a p lic a c io n e s d e in s e c t ic id a s , e t c . P a r a s u g e r m in a c ió n n e c e s it a

u n a te m p e ra tu ra d e 1 5 a 2 1 ºC .
 26

2 .5 M E J O R A G E N É T IC A D E L P R O D U C T O .

M e jo r a por m u ta c i ó n : C on

e s te p r o c e d im ie n t o se c re a

nuevas a lte r n a ti v a s p a ra un

gen co m o r e s is te n c ia s a

c ie r ta s e n fe rm e d a d e s ya

e x is te n te s o a nuevas

e n fe rm e d a d e s .

Las m u ta c io n e s p a ra lo s

genes hacen pe nsar que son

una v e rd a d e ra a rm a de

b a ta lla c o n tr a c ie r ta s

e n fe rm e d a d e s .

C u ltiv o de e m b r io n e s : S e

e m p le a n e sta té c n ic a p a ra la

o b te n c ió n d e h íb r id o s q u e s o n

P r o p a g a c ió n c lo n a l: La d e m a y o r c a lid a d y a s í d e e s t e

p ro p a g a c ió n c lo n a l de la m odo, o b te n e r un m ay or

le n te ja se e f e c tú a a p a r tir d e n ú m e r o d e v a r ie d a d e s p a r a e l

r e g e n e r a c ió n " in v itr o " q u e s e m e rc a d o .

o b tie n e a p a r tir de c u a lq u ie r

p a rte de la p la n ta que

c o n te n g a c é lu l a s del

h ip o c o tilo o e p ic o tilo .
 27

La le n t e ja es u t il iz a d a s o lo p a ra consum o hum ano y d e b id o a su c a l id a d

n u t r it iv a e s b a s t a n t e b u e n a p e r o n o s u m e z c la d e g e n o m a q u e h a c e q u e la s

s e m illa s d e le n t e ja a d o p t e n f o r m a s y t a m a ñ o s d if e r e n t e s .

P o r lo t a n t o s e p r e t e n d e u n if o r m a liz a r la s e m illa d e le n t e ja c o n u n c ie r t o c o lo r ,

t a m a ñ o y c u a lid a d e s t a n t o o r g a n o lé p t ic a s c o m o c u lin a r ia s .

S e p re te n d e n r e a liz a r una s e r ie d e m e jo r a s en c u a n to a la c a lid a d de la

s e m illa t r a s r e c o m b in a c io n e s g e n é t ic a s . U n a d e e lla s e s :

 M e jo r a p o r m u t a c ió n .

 P r o p a g a c ió n c lo n a l.

 C u lt iv o d e e m b r io n e s .
 28

2 .6 E X IG E N C IA E D A F O C L IM Á T IC A S .

1. E x ig e n c ia s d e l
C lim a .

2. E x ig e n c ia s d e l S u e lo .

3. L a b o r e s C u lt u r a le s .

4. S ie m b r a .

5. A bonado. 6. R e c o le c c ió n .

E x ig e n c ia s e n c lim a :
 29

E l c u lt iv o de la l e n t e ja se a d a p ta a d iv e r s id a d de c l im a d e b id o a la

v a r ia b il id a d g e n é t ic a e x is t e n t e en la p la n t a de le n t e ja . E s un c u lt iv o de

in v ie r n o y se a d a p ta b ie n a c lim a s fre s c o s . N o r m a lm e n t e su s ie m b r a se

r e a liz a a f in a le s de o to ñ o o en o tro s lu g a r e s a f in a le s de in v ie r n o , p e ro

s ie m p r e a p r o v e c h a n d o e l p e r io d o d e llu v ia s .

E l te rre n o c o n v ie n e que e s té lo m ás húm edo p o s ib le p a ra e fe c tu a r la s

s ie m b r a s . S e r e a liz a n d o s t ip o s d e s ie m b r a s d u r a n t e la é p o c a d e o to ñ o q u e

c o rre s p o n d e n a la l e n t e ja d e t ip o m a c ro s p e rm a y o tra en in v ie r n o y

c o r r e s p o n d e n a la s d e t ip o m ic r o s p e r m a .

La le n t e j a es un c u lt iv o que se a d a p ta b ie n a la s d ife re n te s c o n d ic io n e s

a g r o c lim á t ic a s . R e q u ie r e una te m p e ra tu ra que o s c ile e n tre lo s 6 a 28ºC y

u n a s p r e c ip it a c io n e s a n u a le s d e 2 6 0 a 850 m m . S e a d a p t a n m u y b ie n a la s

d if e r e n t e s a lt it u d e s desde zonas que c o m p re n d e n lo s 100 m e tro s a la s de

3 .1 0 0 m e tro s.

L e p e r ju d ic a b a s t a n t e la s n ie v e s y lo s r o c í o s .

E x ig e n c ia s e n s u e lo :

E l c u lt iv o d e la le n t e ja r e q u ie r e u n s u e lo c o n u n p H c o m p r e n d id o e n t r e 5 . 5 a

9.

E s u n c u lt iv o m u y s e n s ib le a la s a lin id a d , p o r e llo s u e l o s c o n p r e s e n c ia d e s a l

puede ser un o b s t á c u lo p a ra e l r e n d im ie n t o en la p r o d u c c ió n de le n t e ja .

T o le r a la s e q u ía b a s ta n te y no lo s s u e lo s e n c h a r c a d iz o s y m a l d re n a d o s .

R e q u ie r e s u e lo s p ro fu n d o s , fre s c o s , r ic o s en m a t e r ia o r g á n ic a y s u e lt o s .

E n s u e lo s a r c i llo s o s e l c u lt iv o de le n t e ja se hac e m ás m a n e ja b l e para la

 30

r e c o le c c ió n m e c a n iz a d a . Los s u e lo s p e d re g o s o s y p ro fu n d o s f a c il it a n la

in f ilt r a c ió n d e l a g u a e n e l s u e l o .

2 .7 L A B O R E S C U L T U R A L E S .

La p r e p a r a c ió n d e l te rre n o se lle v a aca bo t r a n s c u r r id a s la s p r im e r a s ll u v ia s

con a ra d o de d is c o a una p ro fu n d id a d de 20 a 3 0 c m . P o s t e r io r m e n t e se

h a c e u n p a s e d e g r a d a d e d is c o s a u n a p r o f u n d id a d d e 1 5 c m .

La s ie m b r a m e c a n iz a d a se r e a l iz a en el m es de o c tu b re e m p le á n d o s e una

d o s is d e 1 2 0 - 1 3 0 K g / h a .

2 .8 S IE M B R A .

L a le n t e ja e s u n a s e m illa q u e p u e d e lle g a r a c o n s e r v a r s e h a s t a 4 o 5 a ñ o s y

s u p e r io d o d e d o r m a n c í a e s r e la t iv a m e n t e c o r t o .

La s ie m b r a se r e a liz a a una p r o f u n d id a d de 4 o 5 cm y la s s e m il la s de

p e q u e ñ o t a m a ñ o s e d e b e s e m b r a r a m e n o r p r o f u n d id a d .

La d e n s id a d de s ie m b r a depende de la s c o n d ic io n e s c lim á t ic a s y del

g e n o t ip o de la p la n t a , no o b s ta n te , se r e a liz a una s ie m b r a de 100 - 200

p la n t a s / m 2 . E n d e n s id a d e s m á s c o n d e n s a d a s e l r e n d im ie n t o e n p r o d u c c ió n

e s m á s e le v a d o . S e p e r m it e u n a d is t a n c ia e n t r e lí n e a s d e 1 2 - 1 4 c m .

2 .9 A B O N A D O .

L o s n u t r ie n t e s p a r a e l c u lt iv o d e la le n t e ja h a y q u e p r o p o r c io n a r lo s d e m a n e r a

q u e a s e g u r e n u n a b u e n a p r o d u c c ió n . L o s n u t r ie n t e s m á s e s e n c ia le s s o n e l

n it r ó g e n o , f ó s f o r o y p o t a s io y s u s p r o p o r c io n e s v ie n e n d a d a s s e g ú n u n a

c o s e c h a d e 2 0 0 0 k g /h a .

- N it r ó g e n o ( N ) : 1 0 0 k g / h a .
 31

- P 2 O 5 : 2 8 k g /h a .

- K 2 O : 7 8 k g /h a .

E l a b o n a d o o r g á n ic o , m e jo r a la s p r o p ie d a d e s f í s ic a s d e l s u e lo a p o r t á n d o le

u n a t e x t u r a e s p o n jo s a y c a n t id a d d e m a t e r ia o r g á n ic a e f ic a z p a r a e l

d e s a r r o llo d e la s p la n t a s .

L o s s u e lo s b a jo s e n c o n t e n id o d e f ó s f o r o s e r e c o m ie n d a n u n a b o n a d o r ic o e n

e s t e e le m e n t o p a r a o b t e n e r r e s p u e s t a s p r o d u c t iv a s b a s t a n t e s b u e n a s e n la

p r o d u c c ió n . E l a b o n a d o f o s f ó r ic o f a c ilit a e l c r e c im ie n t o y d e s a r r o llo d e la s

r a í c e s p e r m it ie n d o a é s t a s lle g a r h a s t a z o n a s p r o f u n d a s p a r a e x tr a e r e l a g u a .

E l a b o n a d o p o t á s ic o s e s u m in is t r a e n u n a c a n t id a d d e 2 7 p p m . y e n c a s o d e

h a b e r a p lic a d o p o t a s io c o n a n t e r io r id a d e n o t r a s c o s e c h a s , n o h a c e f a lt a

a ñ a d ir lo d e n u e v o .

O t r o s e le m e n t o s q u e d e b e n s e r a s im ila d o s p o r la p la n t a d e le n t e ja s o n e l

a z u f r e ( S ) , c in c ( Z n ) y a q u e é s t e ú lt im o in c r e m e n t a la a lt u r a d e la p la n t a .

2 .1 0 R e c o le c c ió n .

L a le n t e ja s e r e c o le c t a a f in a le s d e ju n io o p r in c ip io s d e ju l io . S e e m p le a n d o s

m é t o d o s d e r e c o le c c ió n ; m a n u a l o m e c a n iz a d a . E n la r e c o le c c ió n m a n u a l s e

s ie g a la p la n t a c o n una guadaña cuando se o b s e rv e q u e la le n t e ja t ie n e un

c o lo r e n tre v e r d e - a m a r ille n t o y que no p re s e n te n un d e s e c a c ió n p le n a .

P o s t e r io r m e n t e s e t r illa e n u n a e m p le a n d o u n a c o s e c h a d o r a d e c e r e a le s .

La r e c o le c c ió n m e c a n iz a d a e s la m á s e m p le a d a , p o r s u r a p id e z y lim p ie z a .

S e r e q u ie r e e l s u e lo e s t é lo m á s n iv e la d o p o s ib le y s in p ie d r a s q u e d if ic u lt e n

e l t r a b a jo d e la m á q u in a .
 32

2. 11 P LA G A S Y E N FE R M E D A D E S .

P U LG O N E S .

G O R G O JO S .

P la g a s .

P u lg o n e s .

E l p u lg ó n que m ás a ta c a a l c u lt iv o de la l e n t e ja se lla m a Aphys c ra c c iv o ra

d e n o m in a d o p u l g ó n n e g r o q u e e n e s t a d o ju v e n il e s d e c o lo r v e r d e . T ie n e u n

ta m a ñ o de 1 .5 a 2 .4 5 m m y se tr a t a de un in s e c t o que se p ro p a g a m uy

r á p id a m e n t e . S e in s t a la e n h o j a s y t a l lo s d o n d e p r o d u c e d a ñ o s d e b id o a q u e

e x t r a e n la s a b ia d e la p la n t a .

L o s s í n t o m a s q u e s e p u e d e n a p r e c ia r s o n m u y n o t a b le s c o m o la a p a r ic ió n d e

z o n a s s e c a s e n la p la n t a q u e v a n p r o g r e s a n d o h a s t a s e c a r la p o r c o m p le t o . E l
 33

p u lg ó n puede poner en p e l ig r o la cosecha en e l tra n s c u rs o de m uy poco

t ie m p o .

G o rg o jo s .

D os e s p e c ie s de g o r g o jo s a fe c ta n al c u lt iv o de la le n t e ja d e n o m in a d o s

B r u c h u s l e n ti s ( c o lo r g r is á c e o y u n t a m a ñ o d e 3 m m ) y B r u c h u s s i n a ti c o r n is .

L a s h e m b r a s r e a liz a n s u s p u e s ta s e n la s p a r t e s jó v e n e s d e la p la n t a en un

n ú m e ro de 17 a 20 huevos y a lo s 15 d ía s a p r o x im a d a m e n t e , el huevo

e c lo s io n a s a lie n d o de é l la la r v a , d e s p la z á n d o s e h a c ia la v a in a donde se

e n c u e n t r a e l g r a n o d e le n t e ja a ú n v e r d e p a r a a lim e n t a r s e d e é l.

L a s s e m il la s a t a c a d a s p o r la s la r v a s q u e d a n d e s p r o v is t a s p a r a el c onsum o,

pues quedan a g u je r e a d a s en to d a su s u p e r f ic ie . Las la r v a s de g o r g o jo

r e a liz a n su c ic lo b io ló g ic o d e n tro de la s e m i lla por lo que después de la

r e c o le c c ió n de e s ta es c o n v e n ie n t e f u m ig a r con D e s g o r g o g il o K eycor
3
p r o d u c t o s f o r m a d o s p o r la c o m p o s ic ió n d e s u lf u r o y t e tr a c lo r u r o d e c a r b o n o .

3
F u e n t e d e : h t t p : / / w w w .b o t a n i c a l - o n l i n e .c o m /f l o rl e n te j a .h t m
 34

3 . C A R A C T E R ÍS T IC A S Y P R O P IE D A D E S D E L A S L E N T E J A S .

S e le s ha l la m a d o a la s

le n t e ja s "la carn e del

p o b re ", d e s ig n a c ió n que

t ie n e in t e r é s des de v a r io s

p u n t o s d e v is t a .

E n p r im e r lu g a r , p o r s u a lt o

c o n t e n id o p r o t e í n ic o ( la

m ayor p a rte de la s

le g u m in o s a s s o b re p a s a n el

20% de p ro te ín a s en sus

s e m illa s ) . Y a en t ie m p o s

m e d ie v a le s la I g le s ia

re c o m e n d a b a el co nsum o

de le g u m b r e s en época

c u a r e s m a l.

E n segundo lu g a r , s e a s o c ia n la s l e n t e ja s con la id e a d e p o b re z a fre n te al

consum o de c a rn e a n im a l, s í m b o lo de r iq u e z a . E s t a a s o c ia c ió n v ie n e d e lo

a n t ig u o , s ie n d o c o n o c id a y f a m ilia r e n la a n t i g u a G r e c ia c lá s ic a . A s í e n P lu t o ,
 35

de A r is t ó t e le s , u n o de lo s p e r s o n a je s c o m e n t a , h a b la n d o de un nuevo r ic o :

" a h o r a y a n o le g u s t a n la s le n t e ja s " .

E n t e r c e r lu g a r la e x p r e s ió n " c a r n e d e p o b r e " e s d e s p e c t iv a e n e l s e n t id o d e

que c o n s t it u y e un a l im e n t o de "s e g u n d a c la s e " . E n la B ib lia (G é n . 2 5 , 3 4 y

s s . ) E s a ú v e n d e s u s d e r e c h o s d e p r im o g e n it u r a ( a lg o t a n im p o r t a n t e ) p o r u n

p la t o de le n t e ja s (p o c o im p o r t a n t e ) . E n c a m b io cuando van a o b te n e r la

b e n d ic ió n d e I s a a c , le p r e p a r a n u n " g u is o s a b r o s o " h e c h o c a r n e . T a m b ié n e s

la B ib lia la que re c o g e e l p r im e r e x p e r im e n t o d ie t é t ic o r e a liz a d o con s e re s

h u m a n o s a lr e d e d o r d e l a ñ o 6 0 0 a . d e C . E n D a n ie l 1 , 8 - 1 9 s e r e la t a c ó m o e l

r e y d e B a b ilo n ia , N a b u c o d o n o s o r , o r d e n ó q u e s e c r ia s e n e n s u p a la c io a lg u n o s

h ijo s d e is r a e lit a s c a u t iv o s , e n t r e e l lo s D a n ie l, y q u e s e le s d ie s e u n a r a c ió n

d ia r ia d e la c o m id a d e l R e y . D a n ie l, p a r a no c o n t a m in a r s e con la c o m id a

p a g a n a , p r o p o n e a l v ig i la n t e u n e n s a y o d u r a n t e d ie z d í a s e n q u e s e d a a lo s

n iñ o s " le g u m b r e s p a ra com er y agua p a ra b e b e r". A l f in a l del p e río d o

p re s e n ta b a n m e jo r a s p e c t o que lo s q u e c o m ía n de la a l im e n t a c ió n d e l re y .

C o n t in u a r o n pues con e s ta a l im e n t a c ió n y c uando fu e ro n c o n d u c id o s a n te

N a b u c o d o n o s o r, é s te "n o e n c o n tró e n tr e to d o s n in g u n o com o D a n ie l y sus

c o m p a ñ e ro s ".

A c t u a lm e n t e , e l c o n s u m o de le n t e ja s v a r ia desd e lo s 3 g ra m o s /p e rs o n a /d ía

en S u e c ia , A le m a n i a , e tc . y lo s 71 g ra m o s en la I n d ia . E ste consum o es

in v e r s o a l c o n s u m o d e p r o t e í n a s d e o r ig e n a n im a l.

L a d e s ig u a ld a d c r e c ie n t e e n la d is t r ib u c ió n d e la r iq u e z a y e l a u m e n t o d e la

p o b la c ió n h u m a n a p e r m it e n p r e v e r q u e e l c o n s u m o d e c a r n e n o s e s u s t it u ir á

ni a c o rto ni a m e d io p la z o p o r e l s u m in is t r o de p rote ín a s v e g e t a le s en la

d ie t a . U n a p o s ib le s o lu c ió n s e r i a la d e e v it a r la t r a n s f o r m a c ió n d e la p r o t e í n a

v e g e t a l e n a n im a l u t il iz a n d o d ir e c t a m e n t e a q u e ll a e n la a lim e n t a c i ó n h u m a n a .
 36

Las le g u m in o s a s f ig u r a n e n tre lo s p r in c ip a le s c a n d id a t o s a ocup ar d ic h o

p a p e l, d a d o s u in t e r e s a n t e c o n t e n id o e n p r o t e í n a s .

L a s le n t e ja s e s d e g r a n a lim e n t o p a r a la s p e r s o n a s v e g e t a r i a n a s e s d e c ir q u e

no com en c a rn e p o rq u e c o n t ie n e n una g ra n c a n t id a d de p ro te ín a s . E n la

I n d ia donde e x is t e una g ra n c o m u n id a d de p e rs o n a s que p r a c t ic a n el

v e g e t a r ia n is m o e s t a s c o n s t it u y e n u n a lim e n t o b á s ic o ju n t o c o n lo s g u is a n t e s

y lo s g a rb a n z o s . C o n t ie n e a p r o x im a d a m e n t e e n tre un 25% y un 30% de

p r o t e í n a p o r lo q u e o c u p a n e l s e g u n d o lu g a r d e s p u é s d e la S o ja .

L a v e n t a ja d e la l e n t e ja c o n r e s p e c t o a c ie r t a s c a r n e s c o m o la d e c e r d o e s s u

r iq u e z a en a m in o á c id o s de m ás f á c il d ig e s t ió n . La r iq u e z a de p ro teín a s y

á c id o s n u c l e ic o s e s ta c o n s id e ra d a com o un a n tíd o to n a tu ra l c o n tra el

e n v e je c im i e n t o al ser ca paz de re n o v a r la s c é lu la s de n u e s tro c u e rp o . S e

c o n s id e r a q u e la s a lu d d e l c a b e l lo , la p ie l, la s u ñ a s , la f u e r z a m u s c u la r , o la

v it a lid a d en g e n e r a l, ta n to f í s ic a com o m e n t a l, se ven m e jo r a d a s p or el

4
c o n s u m o a b u n d a n t e d e a lim e n t o s r ic o s e n e s t o s c o m p o n e n t e s .

4
F u e n t e d e : h t t p : / / w w w .b o t a n i c a l - o n l i n e .c o m / l e n t e j a s .h t m
 37

4 . V A L O R N U T R IT IV O .

“C om e
S ano,
V iv e
S ano”

La le n t e ja es un a l im e n t o con una a lt a c o n c e n t r a c ió n de n u t r ie n t e s . Los

h id r a t o s de c a rb o n o son lo s m ás a b u n d a n te s y e s tá n fo rm a d o s

f u n d a m e n t a lm e n t e p o r a lm id ó n . S u s p r o t e í n a s v e g e t a le s , a u n q u e en buena

c a n t id a d , son in c o m p le t a s , p u e s to que son d e f ic it a r ia s en m e t io n in a

( a m in o á c id o e s e n c ia l) . N o o b s t a n t e , s i s e c o m b in a n la s l e n t e ja s c o n c e r e a le s

com o el a rro z , a lim e n t o s r ic o s en d ic h o a m in o á c id o , se c o n v ie r t e n en

p r o t e í n a s d e a lt o v a l o r b io ló g ic o , e q u ip a r a b le a la s q u e a p o r t a n lo s a l im e n t o s

de o r ig e n a n im a l. E l c o n t e n id o en lí p i d o s es m uy b a jo . E l a p o r t e d e f ib r a ,

a u n q u e im p o r t a n t e , e s t a m b ié n in f e r io r a l d e o t r a s le g u m in o s a s . E n c u a n t o a

v it a m in a s , s o n r ic a s en B 1, B 3 y B 6 es bueno, y no lo son ta n to en á c id o

f ó lic o . A bunda e l z in c y e l s e le n io , p e ro s o b re to d o en h ie r r o , aunque se

a b s o rb e p e o r q u e e l c o n t e n id o e n a l im e n t o s d e o r i g e n a n im a l. E l s e le n io e s
 38

u n m in e r a l a n t io x id a n t e q u e p r o t e g e a l a s c é lu la s d e l o r g a n is m o h u m a n o d e

la o x id a c ió n p r o v o c a d a p o r lo s r a d ic a le s lib r e s .

U na c a r a c t e r í s t ic a com ú n a to d a s la s le g u m in o s a s es la p r e s e n c ia en la s

ra íc e s de unos n ó d u lo s que e n c ie r r a n b a c t e r ia s de l g é n e ro R h iz o b iu m ,

c a p a c e s d e t r a n s f o r m a r e l n it r ó g e n o a t m o s f é r ic o , q u e la s p la n t a s n o p u e d e n

u t iliz a r , e n n it r ó g e n o o r g á n ic o ( n it r a t o ) , q u e sí pueden u t iliz a r . P o r e llo , la s

le g u m in o s a s son r ic a s en p ro te ín a s , n u tr ie n te que c o n t ie n e m o lé c u la s de

n it r ó g e n o e n s u c o m p o s ic ió n . A m e n u d o s e p la n t a n l e g u m b r e s c o n e l f in de

re p o n e r e s o .

Las L e n t e ja s s on R ic a s e n p r o t e í n a s , v it a m in a s , m in e r a le s y f ib r a , s o n un

a u t é n t ic o c o m p e n d io d e n u t r ie n t e s . A d e m á s p r o p o r c io n a n e n e rg ía c o n s ta n te

y a p o rta n p o c a s g ra s a s.
 39

E n s u c o m p o s ic ió n s e d e s ta c a n s o b re to d o e s to s n u trie n te s :

V IT A M IN A B 1
L

P R O T E IN A
E

V IT A M IN A B 6

FO S FO R O

M A G N E S IO

P O T A S IO

F IB R A

H IE R R O

P ro te ín a s : E l e le v a d o c o n t e n id o p r o t e ic o es uno de lo s p u n to s m ás

d e s t a c a b le s . 100 g de le n t e ja s c o c id a s (e s d e c ir, 50 g en sec o)

a p o rta n 1 2 g d e pro te ín a s .
 40

F i b r a : L a c a n t id a d d e fib ra q u e in c lu y e n e s t a s le g u m b r e s t a m b ié n e s

im p o r t a n t e . 100 g de le n t e ja s c o c id a s c u b re n el 12% de la s

n e c e s id a d e s d ia r ia s . N o e s la le g u m b r e q u e c o n t ie n e m á s f ib r a , p e r o a

p e s a r d e e llo a p o r t a u n a d o s is m u c h o m á s e le v a d a q u e la m a y o r í a d e

v e rd u ra s .

F ó s fo ro : Las le n t e ja s a p o rta n 412 m g /1 0 0 g, la m it a d del que

p r e c is a m o s e n u n d í a .

H ie rro : B ie n m e r e c id a es la fa m a de la s le n t e ja s com o un a l im e n t o

m uy r ic o en h ie r r o . C o n c r e t a m e n t e c o n t ie n e n 6 ,9 m g/1 0 0 g , e l t r ip le

q u e la c a r n e .

V i t a m i n a B 1 : 1 0 0 g d e le n t e ja s c o c id a s c u b r e n e l 1 8 % y el 24% d e la s

n e c e s id a d e s d ia r ia s e n h o m b r e s y m u je r e s .

V ita m in a B 6: A unque se e n c u e n tra en p r o p o r c ió n a lg o m e n o r (0 ,6 0

m g / 1 0 0 g ) , e l a p o r t e t a m b ié n e s d e s t a c a d o .

M a g n e s io : L a c a re n c ia d e m a g n e s io e s d e m a s ia d o f r e c u e n t e h o y e n

d í a . L a s le n t e ja s s o n u n a b u e n a o p c ió n p a r a e v it a r e s t e d é f ic it . 1 0 0 g

de le n t e ja s c o c id a s c u b re n el 12% de la s n e c e s id a d e s d ia r ia s , con

s ó lo 1 5 0 c a lo r í a s .

P o t a s i o : E s t a le g u m b r e a p o r t a 8 1 0 m g / 1 0 0 g d e p o t a s io . L a s L e n t e ja s

c o n t ie n e n : M u c h a s P r o t e í n a s , H id r a t o s d e C a r b o n o , C a lo r í a s y F ib r a .
 41

A pesar de s u s c a lo r í a s s e in c lu y e n en la s d ie t a s d e a d e lg a z a m ie n t o

p o r o t r a s p r o p ie d a d e s c o m o :

V it a m in a s : A B 1 B 2 , B 3 , B 6 , C , E .

M in e r a le s : P o t a s io , F ó s f o r o , C a lc io , H ie r r o , Z in c , S e le n io , M a g n e s io , C o b r e ,

M a n g a n e s o , S o d io .

O tro s: A c id o F ó l ic o . A n t io x id a n t e , P u r it a s , N ia c in a , T ia n in a , P ir id o x in a ,

R ib o f la v in a .

V e n ta ja s :

Las le n t e ja s ayudan a n te la s e n fe rm e d a d e s c a r d ia c a s y a que

d is m in u y e n lo s n iv e le s d e c o le s t e r o l y g r a s a s d e b id o a s u c o n t e n id o e n

f ib r a y f it a t o s .

L a s le n t e ja s s o n m u y r e c o m e n d a b le s e n la d ia b e t e s d e b id o a q u e s u s

h id r a t o s d e c a r b o n o s e a b s o r b e n m u y le n t a m e n t e .

L a s le n t e j a s s o n a n t ia n é m ic a s y a que s on r ic a s en h ie r r o f á c i lm e n t e

a s im ila b le .

L a s le n te ja s s o n re c o m e n d a b le s p a ra :

E s tré s .

R e d u c e e l c o le s t e r o l.

D u r a n t e la la c t a n c ia .

D u r a n t e e l e m b a r a z o : a y u d a a la b u e n a f o r m a c ió n f e t o .

T r a n s it o in t e s t in a l.

A y u d a n e n la o s t e o p o r o s is y la d e s c a lc if ic a c ió n .

P r o b le m a s c a r d io v a s c u la r e s y d e g e n e r a t iv o s .
 42

S o n b u e n a s p a r a lo s d ie n t e s y lo s h u e s o s .

C a b e l lo , p ie l, u ñ a s .

D ia b e t e s .

A n e m ia .

P r o b le m a s d e C o ló n .

C r e c im ie n t o e n lo s n iñ o s .

A n t ic a n c e r í g e n o .

A f r o d is í a c o .

D e p r e s ió n .

D ie t a s d e o b e s id a d .

A r t r o s is , A r t r it is , r e u m a .

G o ta.

A r t e r io s c le r o s is .

T r a n s m is ió n y g e n e r a c ió n d e l im p u ls o n e r v io s o y m u s c u la r .
 43

5 . H is to ria d e l V e g e ta ria n is m o e n C o lo m b ia .

La a p a r ic ió n del

v e g e t a r ia n is m o v ie n e de

épocas a r c a ic a s , g r a c ia s a

la t r a s c e n d e n c i a c o n la que

fu e to m a d o e s te t ip o de

a lim e n t a c ió n en el

p e n s a m ie n t o de a lg u n a s

c u lt u r a s y m o v im ie n t o s

s o c ia le s . J a in is t a s ,

s a c e rd o te s e g ip c i o s ,

h in d ú e s , b u d is t a s , y o g h is ,

g r ie g o s , ro m a n o s y h ip p ie s

son a lg u n o s de lo s que

p r o m o v ie r o n un e s t i lo de

v id a d ir ig id o a la no

v io le n c ia ( n i s iq u ie r a e n s u s

p la t o s ) e n t o d o e l m u n d o .

Y ¿ q u é h a y d e C o lo m b ia ? L o s p la t o s t í p ic o s y u n a c u lt u r a c o n s e r v a d o r a h a n

h e c h o , e n p a r t e , q u e e s t e p a í s c o n r e s p e c t o a o t r o s h a y a s id o m á s le n t o e n

a d o p ta r e l v e g e t a r ia n is m o . P or e je m p lo , E n 196 8 e x is t í a n t r e in t a y c u a tro

r e s t a u r a n t e s v e g e t a r ia n o s e n I n g la t e r r a , m ie n t r a s q u e , e n la m is m a é p o c a , e n

C o lo m b ia n o s e a lc a n z a b a n a s u m a r d ie z r e s t a u r a n t e s e n t o d o e l t e r r it o r io .
 44

H a y t r e s p o s ib le s s u p e r f ic ie s d e e m e r g e n c ia d e l v e g e t a r ia n is m o en e l p a ís :

r e lig io n e s , c u lt u r a s , c o n c ie n c ia por la s a lu d y m o v im ie n t o s p ro te c to re s de

a n im a le s .

C o m e n c e m o s c o n la G r a n F r a t e r n id a d U n iv e r s a l: o r g a n iz a c ió n q u e p r o m u e v e

r e d e s q u e im p u ls a n p r o c e s o s c u lt u r a le s y e d u c a t iv o s p a r a la c a lid a d d e v id a

de la s p e rs o n a s . Fue fu n d a d a en 1948 en C a r a c a s , V e n e z u e la , y lle g ó a

C o lo m b ia a p r o x im a d a m e n t e hace c in c u e n t a a ñ o s . E s ta f r a t e r n id a d tu v o un

papel d r á s t ic o en la c o n c ie n c ia de a lg u n o s , que d e b id o a la nueva

in f o r m a c ió n s o b re s a lu d , c u rs o s de c o c in a , t a lle r e s d e yoga y c e n tro s

e s o t é r ic o s , o p ta ro n por e l v e g e t a r ia n is m o . La G FU fu e la que in s t a u r ó el

p r im e r r e s t a u r a n t e v e g e t a r ia n o e n la C a p it a l, u b ic a d o e n la c a lle v e in t id ó s c o n

c a rre ra n o v e n a .

L u e g o , h a c ia 1 9 7 5 , R u t h B o t e r o s e r í a p a r t e d e lo s p io n e r o s e n e l t e m a d e la

c o m id a v e g e t a r ia n a : f u e la p r im e r a que v e n d ió le c it in a de s o y a ; g e rm e n de

t r ig o ( e le v a d o c o n t e n id o de v it a m in a s de l g ru p o B ); le v a d u r a de c e rv e z a

( c o m p le m e n t o a lim e n t ic io q u e s u m in is t r a a l o r g a n is m o p r o t e í n a s c o m p le t a s ) ;

y a lf a lf a . P or la m is m a fe c h a , fu e p r o p ie t a r ia del segundo re s ta u ra n te s in

c a r n e : E l t r ó p ic o . Y lu e g o , a r r e n d ó c in c o lo c a le s m á s p a r a e l m is m o s e r v ic io .

E s t o s h a n id o d e s a p a r e c ie n d o y E l C h a m p iñ ó n , c a r r e r a o c t a v a c o n d i e c is é is ,

es e l e s t a b le c im ie n t o fru to de ese e s fu erz o . P a ra R u th , d e s ete n ta y ocho

años, la c o n c e p c ió n de l v e g e t a r ia n is m o ha c a m b ia d o p o rq u e a n te s e ra

t ild a d o d e c o m e r s o lo v e r d u r a s in s í p id a s y p o c o a lim e n t ic ia s , p e r o h o y e s u n a

r e a lid a d q u e la v a r ie d a d , s a b o r y n u t r ic ió n d e la d ie t a .

U n d a t o im p o r t a n t e , s e g ú n e l M in is t e r io d e E d u c a c ió n , e s q u e la h o m e o p a t í a

f u e r e c o n o c id a le g a lm e n t e e n C o lo m b ia e n 1 9 0 5 . A s í , e n t r e lo s h o m e ó p a t a s ,

nunca han f a lt a d o lo s que p ro m u e v a n la s bondades d e l v e g e t a r ia n is m o , a l

 45

c o n t r a r io d e m u c h o s m é d ic o s o c c i d e n t a le s , q u i e n e s a ú n p ie n s a n q u e e s t e n o

e s u n a m a n e r a a d e c u a d a p a r a a lim e n t a r s e .

Is a b e l d e V ásqu ez t ie n e s e te n ta años y es vegan (n o consum e n ada de

o r ig e n a n im a l) hace t r e in t a . J u n to con su esposo, José, c o m p r e n d ie r o n a

tra v é s de la I g le s ia A d v e n t is t a La R e fo rm a e l re s p e to por la v id a de lo s

a n im a le s y lo p e r ju d ic ia l q u e e s la c a rn e p a ra la s a lu d . H a c e tre s d é c a d a s ,

s o lo h a b í a n p o c o s r e s t a u r a n t e s v e g e t a r ia n o s y c o n s e g u ir a lim e n t o s p r o t e ic o s

no e ra f á c i l. ¿ S a lc h ic h a s d e soya? ¿ G lu t e n ? ¿ T o fú ? M uy p o c o s s a b ía n en

q u é id io m a s e h a b la b a . P e r o e n la I g le s ia le s e n s e ñ a r o n a J o s é y a I s a b e l a

e la b o r a r e s t o s p r o d u c t o s , a u n q u e c o n g r a n e s f u e r z o y p o c o s a b o r .

A J o s é le i n t e r e s a b a p o t e n c ia r la s a lu d d e l a s p e r s o n a s , p o r lo q u e e m p e z ó a

v e n d e r p a n e s in t e g r a le s q u e , a l c o m ie n z o , n o t u v ie r o n m ucha a c o g id a . E s o

s u c e d e , g e n e r a lm e n t e , c u a n d o una c u lt u r a in t e n t a e n tra r a o tra y b o r r a r lo s

p r e c e p t o s q u e é s t a t ie n e c o n r e s p e c t o a , p o r e je m p lo , la n u t r ic i ó n . L u e g o , a

p r in c ip io de lo s o c h e n t a s , I s a b e l, c o n e l m is m o in te ré s d e su e s p o s o , a b r ió

uno de lo s p r im e r o s re s ta u ra n te s v e g e t a r ia n o s de la c iu d a d ―L a R e fo rm a ‖.

E s t u v o e n s u s m a n o s p o r v e in t e a ñ o s , lle n o s d e o b s t á c u lo s , y h a c e c in c o e s

p r o p ie d a d de su h ijo W il lia m V ásqu ez q u ie n le d io e l n o m b re ―L a E s q u in a

V e g e t a r ia n a ‖ y lo ju n t ó con un e x it o s o n e g o c io de p a n e s in t e g r a le s ― P a n de

N o b le s ‖ .

E s t o e s u n c a m b io le n t o y h o y e n d í a s e v e n lo s r e s u lt a d o s : e n B o g o t á h a y , a l

m e n o s , c u a re n ta y dos r e s t a u r a n t e s v e g e t a r ia n o s a lo s que acuden, e n su

m a y o r í a , g e n t e n o v e g e t a r ia n a q u e b u s c a u n a a lt e r n a t iv a s a lu d a b le ; t a m b ié n

e n la C a p it a l h a y c u a t r o c ie n t o s t r e in t a c e n t r o s d e m e d ic in a a lt e r n a t iv a , e n t r e

t ie n d a s n a t u r is t a s ; p la t o s t í p ic o s com o el a jia c o , b a n d e ja p a is a o ta m a l

t a m b ié n p u e d e n s e r d e g u s t a d o s s in p r o d u c t o s a n im a le s y c o n u n b u e n s a b o r ;
 46

y a lg u n o s n u t r ic io n is t a s y a e m p ie z a n a r e c o m e n d a r la d ie t a v e g e t a r ia n a p a r a

p e rs o n a s con p r o b le m a s del h íg a d o , t r ig lic é r id o s , c o le s t e r o l, á c id o ú r ic o ,

s o b r e p e s o , e s tr e ñ im ie n t o , e n t r e o t r a s d o le n c ia s .

E n e s t a lí n e a h is t ó r ic a q u e h e e m p e z a d o a t r a z a r , v e m o s c ó m o la n o c ió n d e

la c o m id a y p e n s a m ie n t o v e g e t a r ia n o s han c a m b ia d o . A n te s , la d ie t a

v e g e t a r ia n a se l im it a b a a lo s c e r e a le s , v e rd u ra s y le g u m b r e s que

a f o r t u n a d a m e n t e s o n f r u t o d e u n p a í s lle n o d e r e c u r s o s c o m o C o lo m b ia , p e r o

n o h a b í a t o d a c la s e d e

S a ls a m e n t a r í a v e g e t a r ia n a o p ro d u c to s in t e g r a le s que c o m p le m e n t a r a n la

d ie t a s a lu d a b le , ya q ue l le g a r o n a C o lo m b ia h ace d ie z años g r a c ia s a

d is t r ib u id o r a s c o m o S a b y i y A lv e s d e M e d e l lí n . A h o r a u s t e d p u e d e e n c o n t r a r

e n s u v e r s i ó n v e g e t a r ia n a : m e d a ll o n e s d e ‗p o ll o ‘, n u g e t s , m u c h a c h o r e lle n o ,

s a lc h ic h a s , m o r t a d e la , ja m ó n , c a r n e p a r a a s a r , h a m b u r g u e s a y ‗p e r n ile s ‘.

A h o ra b ie n , ― d e t a l p a lo t a l a s t il la ‖ : m u c h o s v e g e t a r ia n o s lo son p o rq u e sus

p a d r e s le s in c u lc a r o n d e s d e p e q u e ñ o s la s a lu d , e l r e s p e t o a lo s a n im a le s o la

r e lig ió n .

P or e je m p lo , I g n a c io y A u ro ra C if u e n t e s : p a d re e h ija v e g e t a r ia n o s hace

t r e in t a y ocho a ñ o s . I g n a c io se h iz o v e g e t a r ia n o p o r la enseñanza de ―L a

C ie n c ia d e l a lm a ‖ u n a c u lt u r a que lle g ó de la In d ia y A u ro ra d ic e , e n o tra s

p a la b r a s , q u e lo l le v a b a e n la s a n g r e , in c lu s o f u e e ll a la q u e le d io e l e je m p lo

a s u s p a d re s . C u e n ta n que a l p r in c ip io te n ía n que m andar a t r ill a r e l a r r o z

e s p e c ia lm e n t e p a r a e llo s , y a q u e a r r o z in t e g r a l t a m p o c o h a b í a . T a m b ié n s o n

d u e ñ o s d e l re s ta u ra n te ― Z u k in i‖ , u n a m u e s tra m ás de q ue se puede com er

r ic o , v a r ia d o , e c o n ó m ic o y s a lu d a b le . A d e m á s , a l v e r a I g n a c io , d e o c h e n t a y

tre s años, son v is ib le m e n t e c o m p r o b a b le s lo s buenos e fe c to s del

v e g e t a r ia n is m o : é l e s u n h o m b r e lú c id o y s a lu d a b le .
 47

L o s H a r e K r is h n a s , la s c u lt u r a s h in d ú e s o c h in a s a lo ja d a s e n C o lo m b ia y la s

e s c u e la s d e y o g a h a n s id o o t r o s p r o m o t o r e s im p o r t a n t e s d e l v e g e t a r ia n is m o

al a b r ir lo s p r im e r o s t a ll e r e s de c o c in a v e g e t a r ia n a y c o n f e r e n c ia s con

a b u n d a n t e in f o r m a c ió n e n c o n t r a d e la c a r n e . E s a c o n c ie n c ia c ió n la p o d e m o s

s it u a r a p r o x im a d a m e n t e e n lo s a ñ o s s e s e n t a , f e c h a im p o r t a n t e p a r a e l a u g e

d e l v e g e t a r ia n is m o p o r e l m o v im ie n t o c o n t r a c u lt u r a l e n lo s E s t a d o s U n id o s e n

e l q u e l o s jó v e n e s s e r e b e la r o n a n t e la s r e g la s e s t a b le c i d a s . L a c o n t r a c u lt u r a

a b ra z a b a e l s o c ia lis m o , e l a m o r , e l v e g e t a r i a n i s m o , la s d r o g a s b la n d a s , la

p a r t ic ip a c ió n d e la m u je r e n la s o c ie d a d , la p a z , la m a g ia b la n c a , e l o c u lt is m o ,

lo m í s t ic o y m e t a f í s ic o , y t o d o a q u e llo q u e la c ie n c i a y la r a c io n a lid a d h a b í a n

d e r iv a d o

H oy en d ía , m uchas in d u s t r ia s c á r n ic a s , por su a fá n de a u m e nta r

r á p id a m e n t e sus g a n a n c ia s , h a o p ta d o por c r ia r a sus a n im a le s en

c o n d ic io n e s m uy c r u e le s , s u m in is t r á n d o le s q u í m ic o s d e e n g o rd e qu e cada

v e z a s u s t a n m á s a la g e n t e q u e s e p r e o c u p a p o r s u s a lu d . E s o s in h a b la r d e

lo s g ra v e s e fe c to s p a ra el p la n e t a del s o b re p a s to re o y la c o n t a m in a c ió n

d e r iv a d a d e lo s r e s id u o s a n im a le s .

F in a lm e n t e , la s a s o c ia c io n e s p r o t e c t o r a s d e a n im a le s . E n C o lo m b ia hay, al

m enos, d ie z o r g a n iz a c io n e s que p ro te s ta n en c o n tra del s u f r im ie n t o que

a lg u n o s , p o r e x p e r im e n t a c ió n , e n t r e t e n im ie n t o o c u lt u r a , le i n f lin g e n a o tro s

s e r e s v iv ie n t e s . L a m á s a n t ig u a e s A D A ( A s o c ia c i ó n D e f e n s o r a d e A n im a le s

y d e l A m b ie n t e ) , q u e se fu n d ó en B o g o tá en 1964. A unque n o es n o rm a ,

m u c h o s d e e l lo s s o n v e g e t a r ia n o s a l c o n c ie n c ia r s e d e q u e t a m b ié n h a y d o lo r
5
e n la h is t o r ia d e s u ‗p la t o ‘.

5
F u en te d e: h t t p : / / w w w .m u n d o v e g e t a r i a n o . c o m /
 48

6 . ¿ C o m o s e v iv e e l v e g e ta lism o e n C o lo m b ia ?

Los v e g e t a r ia n o s poseen n iv e le s

de c o le s t e r o l m uy in f e r io r e s a

q u ie n e s com en c a rn e , y la

e n fe rm e d a d c a r d ia c a es poco

fre c u e n te en e sta s p e rs o n a s .

P o r s a lu d , r e lig ió n , id e o lo g í a o por

e le c c ió n p r o p ia , c a d a vez m ás la s

p e rs o n a s e s tá n o p ta n d o p o r l le v a r

una v id a a lim e n t a r í a le jo s de la s

c a rn e s y m ás c e rc a a la s fru ta s y

v e rd u ra s que le s p r o p o r c io n e un

c u e r p o n a t u r a lm e n t e s a lu d a b le .

E n C o lo m b ia u n p a ís h is t ó r ic a m e n t e c a rn ív o ro , cada vez m ás se a b re el

e s p a c io p a ra re s ta u ra n te s y t ie n d a s n a t u r is t a s p a ra o f r e c e r le a lo s

v e g e t a r ia n o s , lo s n a t u r is t a s y lo s a m a n te s de lo s p ro d u c to s o r g á n ic o s y

v e rd e s u n a gam a de o p c io n e s g a s t r o n ó m ic a s p a r a su d ie t a o c o m id a d ia r ia

m u c h o m á s a m p lia .
 49

L o s r a v io le s a l a p la n c h a r e l le n o d e v e r d u r a s y c a r n e v e g e t a l, p o s t r e s a b a s e

d e v e r d u r a s , a s í c o m o h a m b u r g u e s a s d e le n t e ja s , e m p a n a d it a s v e g e t a r ia n a s

s o n a lg u n a s d e l a s p o s ib i lid a d e s d e lo s p l a t o s q u e u s t e d p u e d e e n c o n t r a r e n

la s casas v e g e t a r ia n a s o re s ta u ra n te s n a t u r is t a s com o son c o n o c id o s , la

v a r ie d a d d e lo s p la t o s q u e s e p u e d e n h a lla r e s m u y g r a n d e p a r a la s p e r s o n a s

q u e s ó lo c o n s u m e n v e g e t a l e s y b u s c a n c o n s t a n t e m e n t e n u e v a s a lt e r n a t iv a s

e n s u s c o m id a s y d e lic io s o s p la t o s p a r a d is f r u t a r .

U n m enú v e g e t a r ia n o es una fo rm a p o d e ro s a y a g r a d a b le de a lc a n z a r u n a

b u e n a s a lu d . E l m o d o d e c o m e r v e g e t a r ia n o s e b a s a e n u n a a m p lia v a r ie d a d

d e a l im e n t o s q u e s o n d e lic i o s o s y s a n o s . S u f i lo s o f í a o p o lí t ic a e s e v it a r la s

c a r n e s , lo s p e s c a d o s y la s a v e s ; s in e m b a r g o h a y q u ie n e s in c lu y e n p r o d u c t o s

lá c t e o s y huevos en sus d ie t a s , p e r o lo s veganos ( v e g e t a r ia n o s p u ro s ) n o

consum en c a rn e s , pescados, aves, huevos ni p ro d u c to s lá c t e o s en sus

c o m id a s y se c o n s id e ra n lo s m ás sanos ya que no s u fre n n in g ú n t ip o de

p r o b le m a d e s a lu d .

M a n te n e r un c o ra z ó n sano y b a jo n iv e l d e c o le s t e r o l s o n a lg u n a s de la s

p r in c ip a l e s bondades de s e r v e g e t a r ia n o , y a que la s c o m id a s v e g e t a r ia n a s

son t í p ic a m e n t e b a ja s en g ra s a s s a tu ra d a s , p u e s to qu e e l c o le s t e r o l se

e n c u e n t r a s ó lo e n p r o d u c t o s d e o r ig e n a n im a l c o m o la s c a r n e s , lo s p r o d u c t o s

lá c t e o s y lo s h u e v o s .

E l t ip o de p ro te ín a de una d ie t a v e g e t a r ia n a puede re p re s e n ta r o tra

im p o r t a n t e v e n t a ja , ya que m uchos e s t u d io s m u e s tra n que s u s t it u ir la

p ro te ín a a n im a l c o n p ro te ín a v e g e ta l re d u c e lo s n iv e le s d e c o le s t e r o l e n la

s a n g r e , in c lu s o s i la c a n t id a d y e l t ip o d e g r a s a d e la d ie t a s ig u e n s i e n d o lo s

m is m o s .
 50

La p r e s ió n s a n g u ín e a es m ucho m ás b a ja en lo s v e g e t a r ia n o s q ue una

p e rs o n a a c o s tu m b ra d a n o r m a lm e n t e a c o n s u m ir c a r n e s , en lo s e fe c to s de

u n a d ie t a v e g e t a r ia n a s e r e d u c e e l c o n t e n id o e n s o d io . C u a n d o l o s p a c ie n t e s

con p r e s ió n a lt a e m p ie z a n una d ie t a v e g e t a r ia n a , m uchos de e l lo s son

c a p a c e s d e e lim in a r s u n e c e s id a d d e m e d ic a c i ó n .

La m e jo r p r e s c r ip c i ó n d ie t é t ic a p a ra c o n t r o la r la d ia b e t e s se e n c u e n tra en

una d ie t a r ic a en c a r b o h id r a t o s , que se e n c u e n tra n s ó lo en a l im e n t o s

v e g e t a le s , q u e a y u d a n a r e d u c ir la s n e c e s id a d e s d e in s u lin a .

O tra de la s p r in c ip a le s v e n t a ja s de ser v e g e t a r ia n o es que e s te t ip o de

p e rs o n a s s o n m e n o s p ro p e n s a s d e s u f r ir d e c á n c e r, y a que lo s p o t e n c ia le s

c o n s u m id o r e s de c a rn e se e n c u e n tra n en p e l ig r o de te n e r cáncer

e s p e c ia lm e n t e d e c o lo n .

E s t e t ip o d e b o n d a d e s s e d a n p o r q u e u n a d ie t a v e g e t a r ia n a e s b a ja e n g r a s a

y r ic a e n f ib r a s , a lg u n o s d e lo s a s p e c t o s a n t i- c á n c e r d e u n a d ie t a v e g e t a r ia n a

no pueden s e r e x p lic a d o s t o d a v í a , s in e m b a rg o e l n iv e l d e v id a s a lu d a b l e y

lib r e d e p r o b le m a s e s e v id e n t e e n e s t a s p e r s o n a s .

L le v a r u n e s t ilo d e v id a b a jo e l c o n s u m o d e a lim e n t o s n a t u r a le s c o m o f r u t a s y

v e rd u ra s , le ayuda a s u c u e rp o a c o n t r o la r y e v it a r c u a lq u i e r t ip o de

e n fe rm e d a d e s Q ue n o r m a lm e n t e s ufre n la s p e rs o n a s que consum en la

c a rn e .

P a r a m a n t e n e r u n a d ie t a o lle v a r u n a v i d a v e g e t a r ia n a y a n o e s u n p r o b le m a

e n c o n t r a r a lg ú n lu g a r q u e le o f r e z c a d e l ic io s a s a lt e r n a t iv a s p a r a e l c o n s u m o

d ia r io de v e g e t a le s o fru ta s, p u e s to que e x is t e n d if e r e n t e s s it io s que le

p u e d e n a y u d a r a s a t is f a c e r s u s n e c e s id a d e s n u t r ic io n a le s . E n e s t o s lu g a r e s
 51

u s te d puede e n c o n tra r c e r e a le s p a ra desayunos c o m e r c ia le s , y c o m id a s

p r e p a r a d a s c o n in g r e d ie n t e s o r g á n ic o s in s p ir a d o s e n r e c e t a s d e t o d a s p a r t e s

d e l m u n d o . O tr a s d e la s o p c io n e s q u e le o f r e c e n e n lo s r e s t a u r a n t e s s o n la s

c o m id a s r á p id a s com o h a m b u rg u e s a s , s a n d w ic h e s , s a lc h ip a p a s y to d o a

b a s e d e p r o d u c t o s v e g e t a r ia n o s . L o s c e r e a le s , la s le g u m b r e s y la s v e r d u r a s

s o n r ic a s e n h ie r r o y p r o t e í n a s . L a s h o r t a liz a s d e h o ja v e r d e , lo s f r u t o s s e c o s

y la s f r u t a s d e s e c a d a s s o n f u e n t e s e x c e le n t e s d e c a lc i o q u e p u e d e e n c o n t r a r

lle v a n d o u n a v id a n a t u r a l y s a l u d a b le q u e a h o r a e s t a a s u a lc a n c e g r a c ia s a

lo s r e s t a u r a n t e s q u e v e n d e n e s t e t ip o d e c o m id a s .
 52

V III. J U S T IF IC A C IÓ N D E L P R O B L E M A .

E l p r o p ó s it o c o n e l d e s a r r o llo d e e s t e p r o y e c t o e s lo g r a r q u e e l c o n s u m id o r

C o lo m b ia n o o b te n g a o tra s a lt e r n a t iv a s d e consum o de a lim e n t o s N a t u r a le s ,

a p ro v e c h a n d o lo s g ra n d e s b e n e f ic io s que nos p r o p o r c io n a y t e n ie n d o en

c u e n ta que es un p ro d u c to no m uy com ún e n e l m e rc a d o y e l c o n s u m id o r

e x ig e cada d ía p ro d u c to s que m a rq u e n una d if e r e n c ia a lo s h á b it o s de

consum o. C on e l e s t u d io de e s ta id e a se p re te n d e t a m b ié n id e n t if ic a r la s

p r in c ip a l e s c u a lid a d e s p r o t e ic a s que podem os o f r e c e r a l c o n s u m id o r y así

id e n t if ic a r la s p r in c ip a le s causas y c o n s e c u e n c ia s d e la in t r o d u c c i ó n en el

m e rc a d o de e s te p r o d u c t o , t e n ie n d o s ie m p r e la s re s p u e s ta s c la v e s p a ra la

s a t is f a c c ió n d e l m e r c a d o o b je t iv o .

L a e le c c ió n d e la id e a d e n e g o c io n a c ió e n la n e c e s id a d d e d e s a r r o lla r e n e l

m e r c a d o u n p r o d u c t o c o n la s s ig u ie n t e s v a r ia b le s :

1. U n p r o d u c t o in n o v a d o r y a lt a m e n t e n u tr it iv o .

2. E l im p a c t o s o c ia l q u e o f r e c e e l p r o d u c t o e s e l r e t o a a f r o n t a r , y a q u e c o n

e l, se p re te n d e im p le m e n t a r una c u lt u r a d e consum o de p ro d u c to s

N a t u r a le s d if e r e n t e s a lo s t r a d ic io n a le s , y a hí es dond e r a d ic a e l v a lo r

a g re g a d o p a ra el c o n s u m id o r C o lo m b ia n o , pues e s ta c o m p ro b a d a la

C a li d a d y lo s B e n e f ic io s q u e e s t o s p r o p o r c io n a n a la h u m a n id a d .
 53

IX . IN F O R M A C IÓ N D E L P R O D U C T O .

1 . II N F O R M A C I Ó N S O B R E E L P R O D U C T O .

P ro te ín a V e g e ta l (c a rn e a base d e le n t e ja s ) es u n p ro d u c to que com o su

n o m b re lo in d ic a n es d e o r ig e n v e g e t a l. C o m ú n m e n t e e s p re p a ra d o p o r la s

a m a s d e c a s a s c o m o u n a a lt e r n a t iv a a lim e n t ic ia m á s p a r a o f r e c e r d e n t r o d e

la d ie t a de lo s h o g a re s . L a p r e p a r a c ió n es de m a n e ra arte s a n a l d o n d e la s

le n t e ja s a tra v é s de un p ro c e s o ( r e a l iz a d o con un a m a q u in a de m o le r ) y

a ñ a d ié n d o le c ie r t o s in g r e d ie n t e s da com o r e s u lt a d o ―c a rn e a base de

le n t e ja s ‖ ó p r o t e í n a V e g e t a l la c u a l e s d e g r a n b e n e f ic io p a r a e l B ie n e s t a r d e

la c o m u n id a d , p u e s to que e s te p ro d u c to g r a c ia s a sus p r o p ie d a d e s

a lim e n t ic ia s ( p r o t e í n a , h ie r r o , s o d io , e t c ) o f r e c e u n v it a l a p o r t e p a r a la s a lu d

d e l h o m b re .

D e n t r o d e la s v e n t a ja s d e la c a r n e a b a s e d e le n t e ja s p o d e m o s d e s t a c a r q u e

g r a c ia s a M uchos e s t u d io s se m u e s tra que s u s t it u ir la pro te ín a a n im a l c o n

p ro te ín a v e g e ta l re d u c e lo s n i v e le s de c o le s te ro l e n la s a n g r e , in c lu s o s i la
 54

c a n t id a d y e l tip o de g ra s a de la d ie ta s ig u e n s ie n d o lo s m is m o s . T a le s

e s t u d io s m u e s t r a n q u e p r o d u c t o s c o m o e s t e p o s e e n u n a c la r a v e n t a ja s o b r e

o t r a s d ie t a s .

E n la s o c ie d a d m u c h o s p i e n s a n q u e d e c ir n o a l o s d e r iv a d o s a n im a le s , lim it a

de fo rm a r a d ic a l la s p o s i b il id a d e s c u l in a r ia s , es por es o, que con e s te

p ro d u c to o f r e c e m o s o p c io n e s a la s q u e p o d e m o s r e c u r r ir , e x is t e u n a c a r n e

v e g e ta l d e e s tu p e n d o s a b o r y c o n un a lt o n iv e l d e p r o t e í n a s r e f ir ié n d o n o s a

e s t e m o d e lo d e c a r n e v e g e t a r ia n a .

P a ra D a v id M c C le lla n , e x p e r t o de la A s o c ia c i ó n de L e g u m b re s d e E s ta d o s

U n id o s , " la s le n t e ja s a v e n t a ja n a o tra s v e rd u ra s e n su m ayor c o n t e n id o

n u t r it iv o y e fe c to s a c ia n t e , p o r q u e a l c o n t r a r io de una e n s a la d a , a la que

s ig u e u n a s e n s a c ió n d e h a m b r e , c o n c o m e r p o c o l le n a n m u c h o , e v it a n d o la

n e c e s id a d d e p ic a r " .

S o n m ú lt ip le s lo s b e n e f ic io s q u e o t o r g a n a e s t e a lim e n t o p u n t o s p a r a q u e n o s

d e c id a m o s a in c lu ir lo e n n u e s tra d ie t a , seam os o no v e g e t a r ia n o s .

A p r o x im a d a m e n t e , e l 2 4 % d e la s le n t e ja s e s p r o t e í n a e n e x c lu s iv a , m ie n t r a s

q u e e l a p a r a t o d ig e s t iv o s e f o r z a r á m e n o s a l r e a liz a r s u s t a r e a s g r a c ia s a la

f a c ilid a d d e d ig e s t ió n d e la que la le n t e ja h a c e g a la f r e n t e a o t r o s a l im e n t o s

que quedan fu e ra d e l v e g e t a r ia n is m o com o pueden s e r la le c h e o la c a rn e

a n im a l.

"L a c a rn e a base de le n t e ja s es una e x c e le n te fu e n te de p ro te ín a s : n a d a

m enos que tre s veces m ás que el huevo y m ucho m ás que la c a rn e o el

p e s c a d o " , e x p lic a D ia n a C o n t r e r a s , d ie t is t a de la U n iv e r s id a d I n t e r n a c io n a l

d e F lo r id a .
 55

L a p ro te ín a v e g e ta l ó c a rn e a base de le n t e ja s e s u n p r o d u c t o m á s n u t r it iv o

q u e lo s a lim e n t o s d e o r ig e n a n im a l, p u e s t ie n e n m a y o r c a n t id a d d e p r o t e í n a s

c o m p le t a s con to d o s lo s a m i n o á c id o s e s e n c i a le s ( lo s que te n e m o s que

r e c ib ir e n la c o m id a ) .

"E s ta s a lt e r n a t iv a s no s ó lo c o n t ie n e n f ib r a s que la c a rn e no t ie n e .

G e n e r a lm e n t e s o n d e m á s b a ja s c a l o r í a s q u e la c a r n e " , d ic e A r t u r o G u z m á n ,

d e l G e n e r a l N u t r it io n C e n t e r , e n N u e v a J e r s e y .

2 . B e n e fic io s d e l P ro d u c to .

H ay v a r ia s ra z o n e s por la s c u a le s e le g ir y c o n s u m ir C a rn e a base de

le n t e ja s , com o: b e n e f ic io s de s a lu d , ra z o n e s f il o s ó f ic a s , c o n v e n i e n c ia y

s a b o r . A c t u a lm e n t e lo s b e n e f ic io s d e s a lu d s o n la p r in c ip a l r a z ó n p o r l a c u a l

la g e n te e s tá c o n s u m ie n d o e s te t ip o de p ro d u c to s , r e d u c ie n d o a s í, el

c o n s u m o d e c a r n e s r o ja s y a q u e e s t a s p o r s u c o n t e n id o e n g r a s a y c o le s t e r o l

son p r e o c u p a c io n e s p a r a sus c o n s u m id o r e s , lo s c u a le s e s tá n c o n s u m ie n d o

m e n o s c a rn e r o ja y m á s p ro te ín a v e g e t a l . L o s s u b s t it u t o s d e c a rn e pueden

s e r p a r t e d e e s t a d ie t a s a lu d a b l e p o r q u e p r o v e e n p r o t e í n a v e g e t a l, v it a m in a s

y m in e r a le s , s in e l a lt o c o n t e n id o de g ra s a s a tu ra d a de lo s a lim e n t o s de

o r ig e n a n im a l.

La p r e o c u p a c ió n p o r e l a m b ie n t e ha c re a d o t a m b ié n en to d o el m undo un

re n o v a d o in t e r é s e n lo s a lim e n t o s d e p ro te ín a v e g e t a l. S e re c o n o c e que se

puede o b te n e r c in c o a d ie z v eces m ás p ro te ín a por k iló m e t r o cuando se

 56

c o n s u m e c o m o p r o t e í n a v e g e t a l q u e c u a n d o s e c o n v ie r t e in e f ic ie n t e m e n t e e n

c a rn e y p ro teín a a n im a l. Lo que se a h o rr a en agua y otro s re c u rs o s es

t a m b ié n im p o r t a n t e . M u c h a s p e r s o n a s e n e l m u n d o h a n t a m b ié n e l im in a d o la

c a rn e r o ja de su d ie t a p o r ra z o n e s r e l ig io s a s u o b je c io n e s f i lo s ó f ic a s a su

c o n s u m o . L o s s u b s t it u t o s d e c a r n e f r e c u e n t e m e n t e s e e lig e n p o r q u e p r o v e e n

una a d ic ió n c o n v e n ie n t e y de buen sabor a la s c o m id a s d ia r ia s . P o r t o d a s

e s ta s ra z o n e s , e stá a u m e n ta n d o s ig n if ic a t iv a m e n t e la t e n d e n c ia h a c ia un

m e n o r c o n s u m o d e c a r n e , a s í c o m o e l in t e r é s e n lo s a lim e n t o s v e g e t a r ia n o s

y lo s s u b s t it u t o s d e c a r n e y e s a h í d o n d e la P r o t e í n a V e g e t a l ó c a r n e a b a s e

d e le n t e ja s t o m a p r o t a g o n is m o e n e l m e r c a d o .
 57

1. P R O Y E C TO Y O B J E T IV O S .

1 .1 L A ID E A

A ll N a tu ra l se c o n s tru y e com o un p ro y e c to c on a lt a s a lt e r n a t iv a s de

in v e r s ió n , g r a c ia s a l m e rc a d o c r e c ie n t e y poc o e x p lo ra d o , com o o b je t iv o

p r im o r d ia l e s ta b r in d a r al m e rc a d o un p ro d u c to con un a d if e r e n c ia c ió n

in n o v a d o r a d e n tro d e l c o n c e p to de lo s p r o d u c t o s v e g e t a r ia n o s y u n a nueva

a lt e r n a t iv a de a lim e n t a c ió n , a s e g u ra n d o r e n t a b i lid a d y e x p a n d ie n d o una

n u e v a a lt e r n a t iv a a l m e r c a d o n a c io n a l

1 .2 ¿ P O R Q U É ?

L a r a z ó n v it a l d e r e a liz a r u n p r o y e c t o d e e s t e a lc a n c e e s e x p lo r a r q u e n u e v a s

a lt e r n a t iv a s nos o fre c e e l m e rc a d o . S e e n c u e n tra c la r a m e n t e e l a fá n de la

s o c ie d a d p o r c u id a r s u s a lu d y m e jo r a r s u h a b it u a l e s t i lo de a lim e n t a c ió n .

C on la r e a l iz a c i ó n de l p ro y e c to s e p re te n d e in c u r s io n a r en e l m e rc a d o

v e g e t a r ia n o im p a c t a n d o a l n o v e g e t a r ia n o c o n p r o d u c t o s a lt a m e n t e n u t r it iv o s

y de e x c e le n t e c a lid a d com o lo es la p ro te ín a v e g e ta l ―c a rn e a base de

le n t e ja s ‖ , la o p o r t u n id a d s e r e f le ja en q ue aun no s e ha d e s a r r o lla d o un

m e r c a d o e s p e c if ic o p a r a e s t a c la s e d e p r o d u c t o s , y e s c o n s id e r a d o c o m o u n

p r o y e c t o d e in v e r s ió n in n o v a d o r q u e b u s c a la a p e r t u r a d e u n n u e v o m e r c a d o .

C r e e m o s q u e s e p u e d e e s t a b le c e r u n d e s a r r o llo c o m e r c ia l p a r a lo s p r o d u c t o s

v e g e t a r ia n o s , p u e s e l c o m p o r t a m ie n t o de la in d u s t r ia v e g e t a r ia n a es m uy

v ir g e n a p e s a r d e s u a c e p t a c ió n .
 58

1 .3 L O S P R O M O T O R E S .

E l n a c im ie n t o de la id e a de e m p re s a A ll N a tu ra l L td a . S e basa en la

d if e r e n c ia e in n o v a c ió n en e l m a n e jo de s e r v ic io y p ro d u c to , e n el cu al se

p r io r iz a e l c a p it a l h u m a n o a lt a m e n t e c a lif ic a d o d o n d e s e e n c u e n t r a u n a p o y o

d e n tro de lo s d if e r e n t e s c o n c e p to s de la i n v e s t i g a c ió n , in v e s t ig a c ió n de

m a r k e t in g , e s tr a t e g ia s , e n tr e o tr o s a s p e c t o s r e la c io n a d o s a lo s c ic lo s P H V A .

G e s to re s :

S U S A N A G A R Z O N R A Y O . E s p e c ia l is t a e n g e r e n c ia F in a n c ie r a y

p r o y e c t o s d e in v e r s ió n . A s e s o r a e m p r e s a r ia l y D o c e n t e .

K A T H E R IN E A R C IL A R E S T R E P O

D IE G O FE R N A N D O S Á N C H E Z R O M Á N

A N D R É S F E L IP E T O R R E S B A N G U E R A

E s t u d ia n t e s d e T e c n o lo g í a e n A d m in is t r a c ió n Y F in a n z a s

F u n d a c ió n C e n t r o C o lo m b ia n o d e E s t u d io s P r o f e s io n a le s F - C E C E P

L o s g e s t o r e s le a p l ic a n a l p r o y e c t o la im p le m e n t a c i ó n d e c o n c e p t o s r e c ib id o s

en el p ro c e s o de in t e g r a c ió n de c o n o c im ie n t o s a p a r t ir de la f o r m a c ió n

e m p r e s a r ia l
 59

1 .4 M IS IÓ N

L id e r a r e l m e r c a d o d e p r o d u c t o s v e g e t a r ia n o s ― p r o t e in a v e g e t a l‖ , a lc a n z a n d o

un a lt o n iv e l de c o m p e t it iv i d a d ; o f r e c ie n d o p ro d u c to s s u s t it u t o s y de a lt a

c a lid a d com o lo es ―c a rn e a base de le n t e ja ‖ , c o n t r ib u y e n d o a un nuevo

d e s a r r o llo de m e r c a d o s g a r a n t iz a n d o la p r o d u c t iv id a d r e g io n a l , e l d e s a r r o llo

in t e g r a l d e l c a p it a l h u m a n o y c o n t r ib u ir a l b ie n e s t a r d e la c o m u n id a d .

1 .5 O B J E T IV O S .

I n c u r s io n a r e n e l m e r c a d o c o n p r o d u c t o s v e g e t a r ia n o s a c o m u n id a d e s

no v e g e t a r ia n a s , e s t im u la n d o así el consum o en lo s h o g a re s de la

c iu d a d d e C a l i.

E x te n d e r n u e s tro m erc a d o t e n ie n d o u n a r e la c ió n m á s d e s t a c a d a e n e l

á m b it o c o m e r c ia l, s ie n d o m ás c o m p e t it iv o s y lo g r a r a s í u n a m ayor

p a r t ic ip a c ió n e n e l m e r c a d o , a n a liz a n d o e s t r a t é g ic a m e n t e e l r u m b o d e

e s to s s u s t e n d e n c ia s e in n o v a c ió n .

C re a r una f i ja c ió n en el m e rc a d o de lo s p ro d u c to s v e g e t a r ia n o s ,

f a v o r e c ie n d o al d e s a r r o llo de la e c o n o m ía del d e p a rta m e n to ,

c r e c ie n d o d ía a d ía com o o r g a n iz a c ió n , c o m p r o m e t id a con la

a lim e n t a c ió n y n u t r ic ió n de lo s v a llu n o s , c r e a n d o a s í e s t r a t e g ia s q u e

p e r m it a t e n e r u n p o s ic io n a m ie n t o e s t r a t é g ic o .
 60

2. P R O D U C TO Y M E R C A D O

2 .1 P R O D U C T O : V IS IÓ N G E N E R A L .

E l p ro d u c to que se va a c o m e r c ia liz a r e s la p ro teín a v e g e t a l‖ c a r n e a base

d e le n t e ja ‖ . L a c u a l s e p r e s e n t a r a in ic ia lm e n t e e n f o r m a d e h a m b u r g u e s a c o n

e l p r o p ó s it o d e a m p lia r e l p o r t a f o lio d e l p r o d u c t o .

C a ra c te rís tic a s :

E s un p ro d u c to e la b o r a d o a base de le n t e ja , c o n d im e n t o s y e s p e c ia s , no

c o n t ie n e g r a s a s a t u r a d a n i c o le s t e r o l y r in d e e l 1 0 0 % .

E s una e x c e le n t e fu e n te de p ro te ín a y f ib r a , y p o r s u s a b o r , o lo r y t e x t u r a ,

p u e d e s e r u t iliz a d o c o m o u n s u s t it u t o id e a l d e la c a r n e .

P uede p re p a ra r una g ra n c a n t id a d de g u is a d o s t a le s com o: c a rn e a la

m e x ic a n a , p ic a d il lo d e c a r n e , a lb ó n d ig a s , t o r t it a s d e c a r n e , h a m b u r g u e s a s , y

m u c h o s p la t illo s m á s .

T a m b ié n s e p u e d e c o m b in a r a l 5 0 % c o n c a r n e d e r e s y p r e p a r a r n u t r it iv o s y

d e lic io s o s g u is a d o s a m á s b a jo c o s t o .

V e n ta ja s :

N o c o n t ie n e c o le s t e r o l. .

P o r s u a lt o c o n t e n id o d e p r o t e í n a y e n e r g í a d e f á c il d ig e s t ió n , n u t r e s in

p r o d u c ir s e n s a c ió n d e p e s a d e z d e s p u é s d e c o m e r .

P or su f á c il d ig e s t ió n pued e s e r c o n s u m id a t a m b ié n p o r la noche s in

c a u s a r m a le s t a r a lg u n o , y p o r t o d o t ip o d e p e r s o n a s d e s d e n iñ o s h a s t a

p e r s o n a s d e la t e r c e r a e d a d .
 61

S i se m e z c la con c a rn e de re s s e p uede b a ja r e l c o s t o de c u a lq u i e r

m e n ú o p la t illo

P ro p ie d a d e s O rg a n o lé p tic a s d e l p ro d u c to :

C o lo r : r o jo o s c u r o

S a b o r : s im ila r a c a r n e m o lid a c o n d im e n t a d a

O lo r : a c o n d im e n t o s y e s p e c ia s u t iliz a d o s p a r a s a z o n a r la

c a rn e .

T e x tu ra : s u a v e .

C a r a c t e r í s t i c a s fí s i c o - q u í m i c a s :

N o c o n t ie n e c a r n e , n o c o n t ie n e g r a s a s a t u r a d a , n o c o n t ie n e c o le s t e r o l, t ie n e

u n a lt o c o n t e n id o d e p r o t e í n a y f ib r a , e s f u e n t e d e m in e r a le s y v it a m in a s .
 62

2 .1 .1 H A M B U R G U E S A S P R O T E ÍN A V E G E TA L : es la p r e s e n t a c ió n in ic ia l

d e l p r o d u c t o e s t a p a s a p o r c ie r t o s p r o c e s o s d e c o n t r o l y d e em p a q u e
 63

2 .2 E L A N A L IS IS D E L M E R C A D O .

2 .2 .1 T A M A Ñ O D E L M E R C A D O

A ño 1 A ño 2 A ño 3 A ño 4 A ño 5 A ño 6 A ño 7 A ño 8 A ño 9 A ño 10

C a j a s (m i l e s ) 3 9 ,1 4 3 ,0 4 7 ,3 5 2 ,0 5 7 ,2 6 3 ,0 6 9 ,3 7 6 ,2 8 3 ,8 9 2 ,2

V a r i a c i ó n (% ) 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0

V a l o r to ta l 175 950,0 193 545,0 212 899,5 234 189,5 257 608,4 283 369,1 311 706,0 342 876,6 377 164,4 414 881,1

(m i l e s d e $ )

V a ria c ió n (% ) 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0 1 0 ,0

P re c io m e d io 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0 4 5 0 0 ,0

($ )

2 .2 .2 T A M A Ñ O D E L M E R C A D O P O R R E G IÓ N

% d e

R e g ió n p a r t ic ip a c ió n

I. M e d e llín 1 9 ,0

I I . B o g o tá 5 8 ,0

III. C a li 2 3 ,0

2 .2 .3 E T A P A D E L A D E M A N D A

100000
Consumo en Colombia de proteina

90000
83814,3 92195,8
80000 76194,8
vegetal de lenteja (miles)

70000
69268,0
60000 62970,9
57246,3
50000
52042,1
47311,0
40000
43010,0
39100,0
30000

20000

10000

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Año
 64

2 .2 .4 P U N T O S F U E R T E S Y V E N T A J A S .

La a p a r ie n c ia com o el sabor es m uy s im i la r a la de la c a rn e r o ja

p ro c e s a d a t ip o h a m b u rg u e s a , al ig u a l es a lt a m e n t e n u t r it iv a

m a n t e n ie n d o s u e q u il ib r io c o n r e s p e c t o a la c a r n e r o ja .

La p ro te ín a v e g e ta l ―c a rn e a base de le n t e ja s ‖ es id e a l p a ra la

p r e p a r a c ió n d e h a m b u r g u e s a s n u t r it iv a s

G r a c ia s a la s c a r a c t e r í s t ic a s s a lu d a b le s que posee e s te p ro d u c to .

P o d r á s e r d is t r ib u id a c o m e r c ia lm e n t e c e r t if ic a n d o s u a lt o n iv e l n u t r it iv o

a t o d o s lo s c lie n t e s

E l p ro d u c to se d if e r e n c ia ta n to en el m odo de d is t r ib u ir lo com o en la

c a lid a d d e l m is m o

2 .2 .5 A N Á L IS IS D E P R O D U C T O S S U S T IT U T O S

E l to fú , el te m p e h y el s e it á n d e b id o a a lt o c o n t e n id o p r o t e ic o pueden

c o n s id e r a r s e com o o tro s s u s t it u t o s de la c a rn e . S u v a lo r n u t r it iv o , y sus

d iv e r s a s f o r m a s d e e la b o r a c ió n ha e x t e n d id o su p o p u la r id a d m á s a ll á de la

c o m u n id a d v e g e t a r ia n a .

T o f ú , t e m p e h y s e it á n s o n lo s m e jo r e s s u s t it u t o s d e la c a r n e . R e c o r d a n d o , e n

te x tu ra y s a b o r, a la c a rn e a n im a l, e s to s tre s p ro d u c to s son e x c e le n t e s

in g r e d ie n t e s e n s o p a s y g u is a d o s .
 65

S o ja y g lu te n , b a s e s p rin c ip a le s .

F ru to de la p la n t a d e l m is m o n o m b re , p ro c e d e n te de A s ia , la s o ja a p o rta

p r o t e í n a s , c a r b o h id r a t o s , v it a m in a s , m in e r a le s . .. y e s la base d e l tofú y del

te m p e h .

A d e m á s d e l c o n s a b id o v a lo r n u t r ic io n a l, e l c o n s u m o d e s o ja puede p r e v e n ir

m ú lt ip le s a f e c c io n e s y e n f e r m e d a d e s , c o m o la s c a r d io v a s c u la r e s o a lg u n o s

t ip o s de cáncer (m a m a y p ró s ta ta ). P or su c o n t e n id o en f ib r a , re d u c e ,

t a m b ié n , la a b s o r c ió n de g lu c o s a , im p o r t a n t e p a ra c u a lq u ie r d ia b é t ic o .

P o r s u p a r t e , e l g lu t e n e s p a r t e d e l c o n t e n id o d e l g ra n o d e t r ig o y e le m e n to

fu n d a m e n ta l e n la e la b o r a c ió n d e l s e it á n . P o r c o n s is t e n c ia y p o r te x tu ra, s e

a s e m e ja a la c a r n e . E l g lu t e n a p o rta un im p o r t a n t e v a lo r a l im e n t a r io . C a s i

u n a c u a r t a p a r t e d e s u c o n t e n id o s o n p r o t e í n a s .

C o n s u m ir t r ig o , o d e r iv a d o s , c o n t r ib u y e , al m is m o t ie m p o , a r e d u c ir la

p o s ib i lid a d d e s u f r ir cáncer (p e c h o , úte ro y p r ó s t a t a ), a c o m b a t ir el

e s t r e ñ im ie n t o y a r e g u la r e l n iv e l d e c o le s t e r o l e n t r e o t r a s p r o p ie d a d e s

S e itá n : la c a rn e , s in c a rn e

D e n o m in a d o p o p u la r m e n t e com o c a rn e v e g e ta l y con un a s p e c to m uy

p a r e c id o a e lla , e l s e it á n s e o b t ie n e d e la p r o t e í n a d e l t r ig o , e l g lu t e n . S e t r a t a

de una p ro te ín a de re s e rv a n u t r it iv a que se e n c u e n tra en la s s e m i lla s del

t r ig o , ju n t o c o n e l a lm id ó n .

E n tre sus m ú lt ip le s c u a l id a d e s y e fe c to s b e n e f ic io s o s , la in g e s t a de s e itá n

a p o rta casi un 25% d e p ro te ín a s , escasos h id r a t o s de c a rb o n o y

 66

p r á c t ic a m e n t e n in g u n a g ra s a (2 % ). U n p ro d u c to s u m a m e n te a t r a c t iv o p a ra

t o d o a q u e l q u e d e s e e a d e n t r a r s e e n la s a n a c o c in a v e g e t a r ia n a .

E l p r o c e s o d e e la b o r a c ió n d e e s t a m e z c l a , o r ig in a r i a d e O r ie n t e , c o m ie n z a a l

a m a s a r la h a r in a . C o n la m a s a fo rm a d a, s e hacen p e q u e ñ a s b o la s . D e a h í,

s e p a s a r á a l la v a d o e n e l q u e s e e x t r a e r á la h a r in a , d e ja n d o s ó lo e l g lu t e n . E l

p ro c e s o f in a l iz a con e l h e r v id o de la s b o la s , a fu e g o l e n t o , ju n t o con a lg a s

(K o m b u ) y s a ls a de s o ja ( t a m a r i) . E s ta c o m b in a c ió n a p o rta a l s e it á n m ás

m in e r a le s y v it a m in a s .

C o n s e g u i d o e l s e it á n , d e t o n a li d a d o s c u r a , s e p r e p a r a c o m o s i f u e r a u n f ile t e

de c a rn e n o r m a l: se puede e m p a n a r, f r e í r .. . a g u s to d e l c o n s u m id o r y el

r e s u lt a d o , en te xtu ra y s a b o r, s e rá n m uy s e m e ja n t e a c u a lq u ie r f ile t e de

c a r n e a n im a l.

T o fú , e l q u e s o d e s o ja

E l to fú es el queso fre s c o d e s o ja . E s u n a p ro te ín a v e g eta l q u e se o b t ie n e

g r a c ia s a la le c h e de s o ja c u a ja d a y e s c u r r id a . T ie n e un c o lo r b la n q u e c in o .

S u a v e d e s a b o r , d ig e s t iv o y b a jo e n c a lo r í a s , c u e n t a c o n d ie z , d e lo s v e in t e ,

a m in o á c id o s e s e n c ia le s , q u e s on l a s u n id a d e s e s t r u c t u r a le s b á s ic a s d e la s

p ro te ín a s . S u base de s o ja a p o rta h a s ta un 15% d e p ro te ín a s , a d e m á s d e

le c it in a , c a lc io y m in e r a le s .

S e d is t in g u e n t r e s c la s e s d e t o f ú : e l b la n d o , q u e s e u t iliz a c o m o r e lle n o p a r a

s a ls a s y p a s t e l e r í a ; e l d u r o , r e c o m e n d a b le e n s o p a s y e l e x t r a d u r o , ig u a l q u e

e l A n t e r io r p e r o m á s c o m p a c t o .

C om o to d o queso fre s c o , d e b e m a n te n e rs e en la n e v e ra . P a ra c o n s e r v a r lo

p o r m á s t ie m p o , s e m e t e d e n tr o d e u n r e c ip ie n t e c o n a g u a y s e c ie r r a . C a d a
 67

d í a s e d e b e c a m b ia r e l a g u a s i s e q u i e r e m a n t e n e r , a l m e n o s u n o s d í a s m á s .

I n c lu s o s e p u e d e c o n g e la r .

T e m p e h d e riv a d o d e la s o ja

O b t e n id o a base de s o ja fe rm e n ta d a e s m u y n u t r it iv o . S e c o c in a con agua,

s a ls a d e s o ja , a lg a k o m b u y a lg u n a h ie r b a a r o m á t ic a , d á n d o l e f o r m a d e t o r t a

re d o n d e a d a .

C u e n ta c o n p r o t e í n a s d e a lt a c a li d a d . L a s p r o t e í n a s r e p r e s e n t a n e l 5 0 % del

te m p e h , c u y a c o m p o s ic ió n de a m in o á c id o s e s e n c ia l e s e s b u e n a p o r lo que

r e s u lt a u n a a lt e r n a t iv a s a lu d a b l e a l c o n s u m o d e c a r n e . A d e m á s , t ie n e c a lc i o ,

fó s fo ro y h ie r r o en c a n t id a d e s im p o r t a n t e s , s in o lv id a r la s v it a m in a s t a le s

com o r ib o f la v in a . . . S in c o le s t e r o l y g ra s a s n o s a tu ra d a s e s tr e m e n d a m e n t e

d ig e s t iv o

A l c o m p r a r t e m p e h , la t o r t a d e b e e s t a r u n id a y n o e n p e d a z o s s e p a r a d o s . D e

t e x t u r a s im ila r a la c a r n e , s e s u e le p r e s e n t a r e n b o t e s o e n v a s a d o a l v a c í o , y

c o r t a d o e n f ile t e s . L u e g o p u e d e c o m e r s e s e r v id o d e la s m á s v a r ia d a s f o r m a s

( f r it o , a s a d o , a l v a p o r . . .) . S ir v e t a m b ié n com o in g r e d ie n t e para e n s a la d a s o

e n la p r e p a r a c ió n d e c a n a p é s , b a r b a c o a s .
 68

2 .3 E L E S T U D IO D E M E R C A D O

F ic h a té c n ic a

o b je tiv o d e l i n v e s t i g a r c o s t u m b r e s d e c o n s u m o a li m e n t i c i a s e n l o s
e stu d io h a b i t a n t e s d e l a c i u d a d d e C a li

tip o d e e stu d io E x p lo r a t o r io

tip o d e
C u a n t it a t iv a
in v e stig a ció n

tip o d e m u e str e o a le a t o r io s im p le

h o m b r e s y m u je r e s h a b it a n t e s d e C a li, m a y o r e s d e e d a d ,
e le m e n to m u e str a l
r e s id e n t e s e n la s z o n a s d e e s t u d io
ta m a ñ o d e la 2 0 7 5 3 8 0 h a b it a n t e s e n la c iu d a d d e C a li, e l m a r c o m u e s t r a l e s e l

p o b la ció n c e n s o r e a liz a d o p o r e l D A N E 2 0 0 5

m argen d e error + /- 5 ,0 %

n iv e l d e c o n fia n za 95%

Fech a d e
M a yo 1 -2 d e 2008
r e a liza ció n

D e s a r r o lla n d o e l e s t u d io de m e rc a d o p o d re m o s e s t a b le c e r el á re a que

o c u p a ra n u e s tro p ro d u c to ―c a rn e de le n t e ja s ‖ en la c a t e g o rí a de lo s

p ro d u c to s v e g e t a r ia n o s , p la n t e a m o s la n e c e s id a d que t ie n e n lo s

c o n s u m id o r e s a c t u a le s y p o t e n c ia le s de p ro d u c to s v e g e t a r ia n o s c on a lt o

n iv e l n u t r it iv o , c o n a lt o v a lo r a g r e g a d o y d if e r e n c ia d o s d e n tro d e l m e rc a d o

e s p e c if ic o . V e r A n e x o s e s t u d io d e m e r c a d e o .

E x iste u n a
Usted es vegetariano a m p l ia
a c e p ta ció n p o r
SS ii 3%
3%
lo tra dic io na l, el
p o rc e n taje d e
q u ie n e s v ive n
te n d e n c ias d e
consum o
d ife re nte s (3 % ),

e s b a jo .

N
N oo 9 7 %
97%
 69

Usted ha consumido algun alimento vegetariano

N o N3
o 9%
39%

Si 61%
Si
61%

F u e n t e : d e p a r t a m e n t o d e e s t a d í s t ic a y m e r c a d e o A ll N a t u r a l L t d a . I n v e s t ig a c ió n d e m e r c a d o m a y o d e

2008

A pesar de que lo s a lim e n t o s v e g e t a r ia n o s no se e n c u e n tra n en g ra n d e s

lí n e a s de p ro d u c c ió n e x is t e un p o r c e n t a je (6 1 % ) c o n s id e r a b l e , el cua l ha

c o n s u m id o e s t e t ip o d e p r o d u c t o s .

Por que usted lo ha consumido

S a b oSra b4o r 3 %
2 4 %

S a lu d a b l e
S a lu d a b le C u r io s id a d
C u rio s id a d 4 3 %
4 34 %
3 % 14 %

N u tr i ti v o
N u t r it iv o s

V a rie d a d 1 4 % 14 %
V a r ie d a d
1 4 5%%

F u e n t e : d e p a r t a m e n t o d e e s t a d í s t ic a y m e r c a d e o A ll N a t u r a l L t d a . I n v e s t ig a c ió n d e m e r c a d o m a y o d e

2008
 70

E x is t e una c o n c ie n c i a e n tre la r e la c ió n de lo n a tu ra l ( v e g e t a r ia n o ) y lo

s a lu d a b l e (4 3 % ), d e e s ta m a n e ra se id e n t if ic a que la v a r ia b le s a lu d es una

c o n s t a n t e ( s a lu d a b le , n u t r it iv o )

P ro d u c to : C A R N E D E L E N T E J A S

Las c a r a c t e r í s t ic a s e s p e c í f ic a s de la c a rn e de le n t e ja s son m uy p r o p ia s ,

p u e s t o q u e n o s p e r m it e n s u f á c i l i d e n t if ic a c ió n d e s d e e l p u n t o d e v is t a f í s ic o ,

n u t r it iv o y n a t u r a l. S u s a b o r e s p e c t a c u la r m u y s im ila r a l d e la c a r n e d e re s ,

c o n la s c a n t id a d e s e x a c t a s d e lo s d if e r e n t e s in g r e d ie n t e s y s ie m p r e c o n a lt o s

n iv e le s d e c a l id a d , lo c u a l g a r a n t iz a u n c o n s u m o a c t o p a r a la s p e r s o n a s q u e

d e s e a n c o n s u m ir la .

La c a rn e de le n t e ja s t ie n e c la r a s d if e r e n c ia s c o n r e la c ió n a la c a rn e d e re s ,

q u e la in s t a la n a d e la n t e e n c u a n to a s u c a l id a d y c o n f ia b il id a d . L a c a rn e d e

le n t e ja s P o s e e a lt o s p o r c e n t a je s d e f ib r a , h ie r r o y 5 1 m g d e c a lc io .

I n fo rm a c ió n n u t r ic io n a l

I n fo r m a c ió n n u tr ic io n a l d e la s le n te ja s (p o r 1 0 0 g r .)

1 1 g ra m o s P r o t e ín a s .

1 9 ,5 g ra m o s H id r a t o s d e carbon o.

1 0 g ra m o s F ib r a .

0 ,3 g ra m o s G rasas.

3 1 8 C a lo r ía s .

5 1 m g . C a lc io .

V ita m in a s A , B 1 , B 2 , B 3 , B 6 y A c . F ó li c o .

8 m g . H ie r r o .

3 m g . Z in c .

7 1 0 m g . P o t a s io .
 71

E l p r o d u c t o e s n o v e d o s o , y s e c o n s t it u y e c o m o s u s t it u t o d e la c a rn e d e re s ,

ya que posee n c a r a c t e r í s t ic a s s im ila r e s , m a s n o i g u a le s , q u e lo g r a n m ayor

a t r a c c ió n d e l m e rc a d o . S e puede c o m p e t ir c o n e l p ro d u c to e x is t e n t e en la

c a t e g o r í a d e a lim e n t o s .

P a r a e s t a b le c e r lo s h á b it o s d e c o m p r a , la s a c t it u d e s , d e s e o s y n e c e s id a d e s

d e l c o n s u m id o r d e la c iu d a d d e C a li, y c o n la f in a lid a d d e e s t im a r e l c o n s u m o

d ir e c t o d e p r o d u c t o s v e g e t a r ia n o s e n lo s h o g a r e s , a s í c o m o m e d ir e l n iv e l d e

a c e p t a c ió n d e l p r o d u c t o q u e o f e r t a r á la e m p r e s a in ic ia lm e n t e , s e e f e c t u a r o n

e n c u e s ta s a to d o t ip o d e m e r c a d o .

P a r a e s t a b le c e r e l n ú m e r o d e c lie n t e s p o t e n c ia le s s e d e t e r m in o u n a m u e s t r a

to ta l d e 350 p e rs o n a s , c o n un M a rg e n de e rro r 5 % y un n iv e l d e c o n f ia n z a

9 5 % . V e r A n e x o s e s tu d io d e m e rc a d e o
 72

2 .3 .1 E L C L IE N T E .

P ro d u c to s A LL N A TU R A L L td a . E s ta d ir i g id o a un s e g m e n to de m e rc a d o

a m p lio , c o n f o r m a d o p o r la s p e rs o n a s que in t e g r a n e l g ru p o f a m ilia r ( n iñ o s ,

jó v e n e s , a d u lt o s ) ya que cada u no de e s to s dem anda el p ro d u c to y sus

b e n e f ic io s a s o c ia d o s . D e n tro d e l a n á l is is s e ha e s t a b le c id o p a rá m e tro s d e

s e g m e n t a c ió n c o m o lo e s , g e n e r o , e d a d , e s t r a t o s o c io e c o n ó m ic o .

2 .3 .1 .1 S E G M E N T A C IÓ N D E M O G R Á F IC A Y S O C IO E C O N Ó M IC A

E l m e rc a d o se ha s e g m e n ta d o en h o m b re s y m u je r e s e n tre 18 y 50 años

e s tr a tific a d o s en un n iv e l s o c io e c o n ó m ic o c u a tro ( 4 ) , c in c o (5 ) y s e is ( 6 ) . Q u ie n e s

to m a n c o n c ie n c ia m as c e n tr a liz a d a c on e l c u id a d o de la s a lu d y adem á s de e llo

tie n e n e l p o d e r a d q u is i tiv o p a r a la c o m p r a d e l p r o d u c t o

E dad
G enero T o ta l
18 -25 26-33 34 -41 42-49 m as de 50

m a s c u lin o 9 ,1 9 5 6 2 1 ,4 2 4 8 1 0 ,7 1 2 4 3 ,0 8 1 3 ,0 8 1 4 7 ,4

fe m e n in o 1 0 ,2 0 4 4 2 3 ,7 7 5 2 1 1 ,8 8 7 6 3 ,4 1 9 3 ,4 1 9 5 2 ,6

T o ta l 1 9 ,4 4 5 ,2 2 2 ,6 6 ,5 6 ,5 100

F u e n te : D A N E c e n s o C a li 2 0 0 5 , a n á lis is d e p a r ta m e n to d e e s ta d ís tic a y m e r c a d e o A ll N a tu r a l

L td a .

E s tra to
G enero T o ta l
6 5 4

m a s c u lin o 0 ,7 5 8 4 2 0 ,6 1 9 2 5 ,9 7 5 2 4 7 ,4

fe m e n in o 0 ,8 4 1 6 2 2 ,8 8 1 2 8 ,8 2 4 8 5 2 ,6

T o ta l 1 ,6 4 3 ,5 5 4 ,8 100

2 .3 .2 D E S E O S Y N E C E S ID A D E S D E L C O N S U M ID O R

A c t u a lm e n t e la s o c ie d a d e n fre n ta d iv e r s o s p ro b le m a s de s a lu d por el

consum o casi m a s iv o de c a rn e s r o ja s , la s c u a le s ha n p r o d u c id o c ie r t a s

c o n s e c u e n c ia s m a lig n a s p a r a e l o r g a n is m o d e l h o m b r e c o m o lo e s e l c á n c e r ,
 73

e s p o r e s t o , q u e s e h a g e n e r a d o la n e c e s id a d d e p r o d u c t o s q u e d e u n a u o t r a

fo rm a c o n t r ib u y a n a c o n tra s ta r e s te p r o b le m a a tra v é s de p ro d u c to s

b e n é f ic o s p a ra la s a lu d , c o m o lo es la p ro te ín a v e g e ta l ―c a rn e a bas e de

le n t e ja ‖ , p u e s to que e s te pro d u c to posee c a r a c t e r í s t ic a s s im ila r e s en

p r o t e í n a s a a la c a r n e a n im a l. E s t o h a g e n e r a d o g r a n a p e t e n c ia d e l m e r c a d o

p o r la ― c a r n e a b a s e d e le n t e ja s ‖ y s u s b e n e f ic io s .

2 .3 .3 H Á B IT O S D E U S O Y A C T IT U D E S D E L C O S U M ID O R .

L o s h á b it o s de uso d e l p ro d u c to se p re s e n ta n p o r v a r io s f a c t o r e s , c o m o lo

son:

C o s tu m b re o h á b ito s a lim e n tic io s : aquí se h iz o é n f a s is en el

s e g m e n to d e m e rc a d o o e s a p a r t e d e s o c ie d a d q u e c o m ú n m e n t e s e

c o n o c e c o m o v e g e t a r ia n o s , lo s c u a le s c o m o h á b it o s a l im e n t ic io s e s t a

e l n o c o n s u m ir c a r n e a n im a l, p o r t a n t o , s o n c lie n t e s p o t e n c ia le s d e la

p ro te ín a ― v e g e t a l‖ ―c a rn e a base de le n t e ja s ‖ ya que c o n s u m ie n d o

e s to s p ro d u c to s pueden r e e m p la z a r de c ie r t a fo rm a en su d ie t a la

c a rn e a n im a l g r a c ia s a que e s ta p ro te ín a v e g e ta l o fr e c e de form a

s im ila r u n b a la n c e n u t r it iv o p a r a e l h o m b r e .

S a lu d : lo s p r o b le m a s de s a lu d q ue la c o m u n id a d e s ta e n fre n ta n d o

a c t u a lm e n t e p o r e l c o n s u m o d e c a r n e s r o ja s , h a g e n e r a d o m é t o d o s d e

h á b it o s a lim e n t ic io s d if e r e n t e s , in c lu y e n d o e n la d ie t a a lim e n t ic ia c o m o

lo es la ―c a rn e de l e n t e ja ‖ la c u a l o fre c e p ro te ín a v e g e ta l p a ra un

m a y o r b e n e f ic io e n la s a lu d d e l h o m b r e .
 74

C o n s e rv a c ió n fís ic a : d e n tro de la s o c ie d a d se e n c u e n tra n p e rs o n a s

que buscan c o n s e rv a r su e s ta d o f í s ic o c o n s u m ie n d o p ro d u c to s

n a t u r a le s q u e c o n t r ib u y a n a m a n t e n e r u n b u e n e s t a d o f í s ic o

2 .3 .4 P A P E L E S D E C O M P R A

Q u ie n e s d e s e m p e ñ a n e l p a p e l d e c o m p r a d e l p r o d u c t o s o n a q u e llo s c l ie n t e s

q u e c u e n t a n c o n e l p o d e r a d q u is it iv o s u f ic ie n t e p a r a r e c u r r ir a la a c t iv id a d d e

c o m p r a , c o m o lo s o n :

 E n lo s h o g a r e s lo s p a d r e s d e f a m ili a , a q u e llo s e n c a r g a d o s d e l

s o s t e n im ie n t o y a lim e n t a c ió n d e s u s f a m ilia s

 D e ig u a l f o r m a , t o d a a q u e lla p e rs o n a que c u e n te con la fo rm a

a d q u is it iv a p a r a e l p r o d u c t o , t e n ie n d o e n c u e n t a e l p r e c io

2 .3 .4 .1 T O M A D E D E C IS IO N E S D E L C O N S U M ID O R
M e rc a d o O b j e t iv o

M e rc a d o M e t a

M e rc a d o P o t e n c ia l
R e c o n o c i m ie n t o
d e l P r o b le m a
R e -C o m p r a

B úsqueda de
In f o r m a c i ó n

C o n s u m id o r
M ercado C o m p ra d o r
E v a lu a c ió n d e

A lt e r n a t iv a s C o n d u c ta
P o s t -C o m p r a

D e c is ió n d e P la n e s d e

C o m p ra m a rk e t in g
C lie n t e

F id e liz a c io n
 75

a. T a rg e ts .

P e r f i l d e l c li e n t e : S E G E M T

C l i e n t e 1 . M e r c a d o i n f a n ti l

S e c a r a c t e r iz a por ser un c o n s u m id o r p a s iv o d e l p ro d u c to , e s te c o n s u m id o r

t ie n e in f lu e n c ia s o b re la s c o m p ra s d e l c 3 a d u lt o , d e b id o a l fu e rte c o n ta c to

q u e t ie n e n c o n la p u b lic id a d

C lie n te 2 . M e rc a d o ju v e n il

E s te c o n s u m id o r , es m ás p ro p e n s o a la in t e r a c c ió n y e s p e ra que lo s

p r o d u c t o s le g e n e r e n u n v a lo r a g r e g a d o e n g e n e r a l.

C lie n te 3 . M e rc a d o a d u lto

E s te m e rc a d o es el m as e x te n s o y d iv e r s if ic a d o d e b id o a lo s c o n tra s te s

e n tre sus in t e g r a n t e s ya que la edad es m uy a m p lia y sus e s t ilo s d e v id a

d if e r e n t e s aunque la c a r a c t e r í s t ic a e s p e c ia l d e e s te s e g m e n to es e l p oder

a d q u is it iv o .

2 .3 .5 E L M E R C A D O P O T E N C IA L .

E l o b je t iv o de la e m p r e s a e s d i r ig ir s e a to d o tip o d e s e g m e n to . D e s p u é s d e

h a b e r r e a liz a d o u n a n á l is is d e l m e r c a d o e n g e n e r a l, s e c o n c lu y o q u e : C o m o

m e rc a d o p o t e n c ia l: to d a s a q u e lla s p e rs o n a s que g u s ta n del p ro d u c to ,

p e rs o n a s que por c o s tu m b re , e s t ilo de v id a , r e l ig ió n o por s im p le g u s to

C onsum en de m a n e ra d ir e c t a el p ro d u c to , e s to lo s c o n v ie r t e en c lie n t e s

p o t e n c ia le s .
 76

2 .3 .6 E L M E R C A D O O B J E T IV O .

Todas a q u e l la s p e rs o n a s v e g e t a r ia n a s que han m o s tra d o in t e r é s por el

p r o d u c t o , y a q u e t e n ie n d o e n c u e n t a s u c u lt u r a y c o s t u m b r e s a lim e n t ic ia s s o n

e llo s q u ie n e s d e f o r m a d ir e c t a e n t r a n a c o n s u m ir e s t e t ip o d e a lim e n t o s .

2 .3 .7 M E R C A D O M E TA .

Todas a q u e ll a s p e rs o n a s ―n o v e g e t a r ia n a s ‖ p e r o que han m o s tr a d o in t e r é s

p o r e l p ro d u c to según lo s r e s u lt a d o s o b t e n id o s e n e l e s t u d io de m e rc a d o y

f o c o s g r o u p y p o r t a n t o a d q u ir ir í a n e l p r o d u c t o d e f o r m a in m e d ia t a .

E n e s ta p a rte del m e rc a d o hacem os é n f a s is en u n iv e r s id a d e s , c e n tro s

n a t u r is t a s , g im n a s io s , c e n t r o s m é d ic o s a lt e r n a t iv o s ― m e d ic in a n a t u r a l‖ , e t c .,

ya que e s te s e g m e n to de m e rc a d o e s ta c o n fo rm a d o por p e rs o n a s

in t e r e s a d a s por c u id a r su s a lu d , su f í s ic o , e tc ., por ta n to in t e g r a r í a n el

p r o d u c t o e n s u d ie t a y e s t ilo d e v id a . v e r a n e x o s e s tu d io d e m e rc a d o

2 .3 .8 C L A V E S D E F U T U R O .

 L a p r e o c u p a c ió n d e la s o c ie d a d p o r m e jo r a r s u e s t ilo d e v id a r e s p e c t a

a la s a lu d

 E l a p o r t e d e v a lo r e s a g r e g a d o s a lo s p r o d u c t o s , q u e p e r m it a n

s a t is f a c e r a u n m a s u n a n e c e s id a d e s p e c if ic a .

 L a in n o v a c ió n e n lo s p r o c e s o s , p r o d u c t o s

 E l d e s a r r o llo d e lo s m e d io s p u b l ic it a r io s d ir e c t o s c o n e l c o n s u m id o r
 77

3 . C O M P E T IT IV ID A D

3 .1 C O M P E T E N C IA .

E n la c a te g o ría de a lim e n t o s n a t u r a le s don de A ll N a tu ra l L td a . O p e ra no

e x is t e g ra n d e s c o m p e t id o r e s d ir e c t o s a c t u a le s p u e s to que en e s to s

m o m e n t o s e x is t e n p e q u e ñ o s p r o d u c t o r e s d e p r o t e í n a n a t u r a l ― c a r n e a base

d e le n t e ja ‖ d o n d e s u e s f u e r z o s e h a c o n c e n t r a d o e n la p r o d u c c ió n a r t e s a n a l y

c o m e r c ia liz a c ió n a tra v é s d e r e s t a u r a n t e s s ie n d o e s te un p la t o en la c a rta ,

por ta n to no han e x p lo r a d o n ic h o s de m e rc a d o e s p e c íf ic o s p a ra d ic h o

p r o d u c t o , t a m p o c o h a n d e f in id o c a n a le s d e d is t r ib u c ió n e s t r u c t u r a d o s c o m o :

s u p e r m e r c a d o s , t ie n d a s e n t r e o tr o s .

D e n tro de la c o m p e t e n c ia , se p o d ría m e n c io n a r a lo s p ro d u c to re s y

c o m e r c ia liz a d o r e s d e c a r n e a n im a l, p e r o d e ig u a l f o r m a , s e r e s a lt a q u e e s t o s

a lim e n t o s n o e n tra n a o p e r a r a l s u b s e c t o r e c o n ó m ic o a l c u a l p e rte n e c e A ll

N a tu ra l L td a . P u e s to que e s to s n o son a l im e n t o s n a t u r a le s p or ta n to , se

c o n v e r t ir í a n e n u n a c o m p e t e n c ia in d ir e c t a .

P o r lo a n t e r io r , p o d e m o s d e c ir q u e e l s e c to r d e m e rc a d o donde A ll N a tu ra l

L td a . o p e ra es un m e rc a d o que pue de c o n s id e r a r s e v ir g e n donde la

c o m p e t e n c ia a ú n n o s e e n c u e n t r a n i e s t a b le c id a n i f o r t a le c i d a , p o r t a n t o e s t e

es un p ro d u c to ―n o v e d o s o ‖ p a ra la c o m u n id a d no v e g e t a r ia n a q u ie n e s se

c o n s t it u y e n p a r a la e m p r e s a c o m o u n m e r c a d o o b je t iv o p a r a c o n q u is t a r .
 78

3 . 2 P r i n c i p a l e s c o m p e ti d o r e s .

C o m p e tid o r P a rtic ip a c ió n

S e m illa s 25%

in te g ra l 20%

S a lu d y v id a 5%

g ira s o l 10%

O TR O S 40%

participacion en el mercado
Semillas
25%
OTROS
40%

integral
20%
girasol Salud y vida
10% 5%
 79

participacion en el mercado
OTROS Semillas
25% 25%

Karteja
integral
15%
20%
girasol Salud y vida
10% 5%

C o m p e tid o r P a rtic ip a c ió n

S e m illa s 25%

in te g ra l 20%

S a lu d y v id a 5%

g ira s o l 10%

A LL N A TU R A L 15%

O TR O S 25%
 80

COMPETITIVIDAD.

3.3ANÁLISISCOMPARATIVO.

SEMILLAS
Características Precios Posicionamiento Productos Canalesde MediosPublicidad
Distribución
 Alto Precios  Topof mind  Calidadenlos  algunos  Merchandising
posicionamientoen altamente alto. productos. canalesde  Mercadeodirecto.
el mercado. competitivosen  Variedad distribución.
 Segmentación el mercado.  Innovación
amplia.
 Variedaden
productos.
 Interactividadconel
clienteobjetivo.
 Proyección
Internacional
 81

INTEGRAL
Características Precios Posicionamient Productos Canalesde MediosPublicidad
o Distribución
 Alto  Precios  Top of  Calidad del  Algunos  Poca
posicionamien competitivos Mind Producto canales de publicidad
to de alto.  variedad en distribución
mercado. los  Mercadeo
 Poca productos. directo.
interactividad  Líneaspoco
con los target competitiva
juvenil. s
 82

GIRASOL
Características Precios Posicionamiento Productos Canalesde Medios
Distribución Publicidad
 dossedes  Precios  Topof  Calidad de  pocos canales  Merchandising
 ubicadas competitivos mindalto sus de  Mercadeo
 estrategicament en el productos  distribución directo
epara mercado  Alta
interactuarcon variedad en
diversosclientes los
productos
 83

3.4TABLACOMPARATIVA

Comp. Medio Canalde

Características Precios Posicionamiento Productos Total
Emp. Publicitario Distribución
Semillas 5 5 5 5 5 4 29
Integral 4 5 4 5 4 4 27
Girasol 4 5 2 4 3 4 22
ALL
4 5 1 2 4 2 18
NATURAL
Al entrar al mercadonosecuentaconunposicionamientoalto, locual sirveparaestablecerlaestrategiaenesepunto
para que los otros ítem tengan una relevancia mayor en el momento de la competitividad en el mercado.

4 . P la n d e M ark e tin g
4 .1 D .A .F .O .
FO R TA LE ZA S D E LA
O R G A N IZ A C IÓ N
C u e n t a c o n u n a e x c e le n t e
p r e p a r a c ió n p a r a e l f u t u r o
1 1
( p r e d ic c ió n , f ija c ió n y
c la r if ic a c ió n d e lo s o b je t iv o s )
2 t a le n t o h u m a n o e f ic ie n t e
C r e c im ie n t o o r g a n iz a c io n a l a
t r a v é s d e l t ie m p o , e in t e g r a c ió n
3 d e p la n e s e s t r a t é g ic o s ( m e jo r
a d m in is t r a c ió n d e lo s r e c u r s o s
d e la e m p r e s a )
E l d is e ñ o d e e s t r a t e g ia s ,
d e s a r r o llo d e p o lí t ic a s y f ija c ió n
4 d e m e ta s s o n c o n g ru e nte s c o n
lo s p r o p ó s it o s g e n e r a le s d e la
e m p re s a
P ro d u c to s 1 0 0 % N a t u r a le s c o n
5 a lt o c o n t e n id o d e n u t r ie n t e s ,
p ro te ín a s e s p e c ia le s
A lt a C a li d a d d e l p r o d u c t o y
6 6
p r e c io d e l p r o d u c t o .
84
O P O R T U N ID A D E S D E L A
O R G A N IZ A C IÓ N
C r e c im ie n t o c o n s t a n t e d e la
u t iliz a c ió n d e p r o d u c t o s
v e g e t a r ia n o s c o m o n u e v a
a lt e r n a t iv a d e a lim e n t a c ió n
I n t e r é s d e la c o m u n id a d p o r
2 s e r t r a t a d a c o n u n a m e jo r
a t e n c ió n
U t iliz a r la s d if e r e n t e s f e r ia s
g a s t r o n ó m ic a s y e v e n t o s
3 donde se pueda dar a
c o n o c e r a ú n m á s e l p ro d u c to
e n la c o m u n id a d c a le ñ a .
I n t e r é s d e la C o m u n id a d p o r
4
c o n s e r v a r s u s a lu d
5 R e v o lu c ió n d e l m e r c a d o
M e jo r e s h á b it o s d e c o n s u m o
d e n t r o d e la c a lid a d
 85

D E B IL ID A D E S D E L A A M E N A ZA S D E LA
O R G A N IZ A C IÓ N O R G A N IZ A C IÓ N

P o c a t e c n o lo g í a e
in f r a e s t r u c t u r a p a r a e l d e s a r r o llo C o m p e t id o r e s
1 1
d e l p r o d u c t o p o r p a rt e d e l t r a d ic io n a le s
p ro v e e d o r

F a lt a d e C u lt u r a h a c ia p r o d u c t o s
E l h a b it o d e c o m p r a
s u s t it u t o s c o m o lo e s la p r o t e í n a
2 2 f r e n t e a lo s p r o d u c t o s
v e g e ta l ―c a rn e a b a s e d e
v e g e t a r ia n o s e s m u y p o c o
le n t e ja ‖
I n c e r t id u m b r e c o n u n
F a lt a d e V a r ie d a d e n P ro d u c to s p r o d u c t o m o s tr a d o d e
3 3
y D if e r e n c ia c ió n o tra m a n e ra e n u n
m e r c a d o p o c o tr a d ic io n a l

C a m b io e n lo s m e r c a d o s ,
F a lt a d e P r e s e n c ia y c o m p e t e n c ia in t e r n a y
4 4
C u b r im ie n t o e n e l m e r c a d o e x t e r n a e n p o s ib le
a u m e n to
 86

4 .2 P O L ÍT IC A D E P R O D U C T O .

P o lí t ic a s d e lo s p r o d u c t o s e la b o r a d o s p o r A ll N a t u r a l L t d a .

La p r e s e n t a c ió n de la p r o te ín a v e g e ta l ―c a rn e a base de le n t e ja ‖ ,

e m p a q u e , d e b e rá c o n s t it u ir u n e le m e n t o im p o r t a n t e a l m o m e n to de la

r e c o r d a c ió n y a c e p t a c ió n d e l c lie n t e , e l c o n t e n i d o d e l e m p a q u e s e d a rá

una r e la c ió n d ir e c t a con el p ro d u c to , e l p ro d u c to d e b e rá ser d e fá c il

m a n e jo p a r a e l c lie n t e

I n n o v a c ió n c r e a n d o u n a m a r c a d if e r e n c ia l e n e l m e r c a d o

E m paque: papel s in t é t ic o P S A P -0 1 0 , u t iliz a d o com o m a t e r ia l que

e n v u e lv e a lim e n t o s d e p r e p a r a c ió n r á p id a (h a m b u rg u e s a s , p e rro s

c a lie n t e s , t a c o s , e t c ) ; p u e d e t a m b ié n s e r u t iliz a d o c o m o u n a p e lí c u la d e

s e p a r a c ió n e n t r e l a s r e b a n a d a s d e l q u e s o y c a rn e p a ra h a m b u rg u e s a s ,

p u e s to que no se ra s g a b a jo s e p a r a c ió n . E s f a b r ic a d o s in t é t ic o

c o m p o n ie n d o lo s d iv e r s o s p o lí m e r o s y m o n o m e rs , que des pués d e

p ro c e s a r h a n d e m o s tr a d o la s c a r a c t e r í s t ic a s m e c á n ic a s e x c e le n t e s q u e

p e r m it e n s u u s o m ie n t r a s q u e u n r e e m p la z o p a r a e l p a p e l r e v e s t id o d e la

c e ra usado s o b re to d o en la i n d u s t r ia del a c o n d ic io n a m i e n t o de lo s

a lim e n t o s . C on el papel s in t é t ic o A s a p h -0 1 0 se p o d rá s e p a ra r cad a

h a m b u rg u e s a v e g e ta l p a ra lu e g o p oder ser em pacada en c a ja s p a ra

h a m b u r g u e s a t r a d ic io n a l.

S u d is t r ib u c ió n y e x p o s ic ió n s e p r e s e n t e n a d e c u a d a s a l a m b ie n t e , r e g id o

a la s r e g u la c io n e s g u b e r n a m e n t a le s d e le y e s y n o rm a s .
 87

4 .3 P O L ÍT IC A D E S E R V IC IO Y A T E N C IÓ N A L C L IE N T E

P a r a A L L N A T U R A L e l c lie n t e e s e l fu n d a m e n to d e su e x is t e n c ia y com o t a l,

t o d o s lo s r e c u r s o s y e s f u e r z o s d e la e m p re s a e s t á n d ir ig id o s a e l, e s p o r e s o ,

que la F id e l iz a c io n de lo s c lie n t e s s e b a s a ra en e l c o n s ta n te c o n ta cto con lo s

c lie n t e s .

1 E l c lie n t e e s e l e je c e n t r a l, e n t o r n o a la g ir a t o d o s lo s r e c u r s o s d e la

e m p re s a

2 . E l v a lo r a g r e g a d o s e r á s i e m p r e la b ú s q u e d a d e la s a t is f a c c ió n t o t a l d e l

c lie n t e , o f r e c ié n d o le lo q u e n e c e s it a , c o m o lo n e c e s it a y c u a n d o lo n e c e s it a

3. Tener cada p u n to de la em p re s a d e b id a m e n t e , c a lc u la d o y c o n t r o la d o ,

d a r á la s e g u r id a d q u e lo s c lie n t e s b u s c a n p a r a c o n f ia r s u s n e c e s id a d e s

4 . u n c lie n t e i n s a t is f e c h o , g e n e r a u n a c a d e n a d e c lie n t e s i n s a t is f e c h o s , y a

s u v e z u n a m a la im a g e n d e la e m p r e s a , e s p o r e s o q u e la s p o lí t ic a s d e la

e m p r e s a e s t a s r e g id a s a l o b je t iv o d e la s e s t r a t e g ia s d e m a r k e t in g

5 . P o r e l in t e r é s c o n s t a n t e que m a n e ja la e m p re s a por sab er en que s e

e s t a f o r t a le c ie n d o y e n q u e e s t a d é b il c o n r e s p e c t o a l s e r v ic io a l c lie n t e , a s í

que s e rá el m is m o c l ie n t e el que por m e d io de sus o b s e rv a c io n e s ,

s u g e r e n c ia s y r e c o m e n d a c io n e s a p o r t a r a la v is ió n que te n d rá la e m p re s a

p a r a e l f u t u r o m e jo r a m ie n t o c o n r e s p e c t o a l s e r v ic io y a t e n c ió n a l c lie n t e

4 .4 P O L ÍT IC A D E P R E C IO S .

E l p ro d u c to de a c u e rd o a l m e r c a d o , la s c o n d ic i o n e s p r o p ia s , s u p r e c io e s ta rá

e n e l p r o m e d io d e e s t e t i p o d e p r o d u c t o ― p r o t e í n a v e g e t a l‖ , y lo e n c o n t r a d o e n

e l e s t u d io de m e rc a d o , e l p re c io d e l p ro d u c to d e b e ría e s ta r e n tre $ 4 .0 0 0 y

$ 5 . 0 0 0 , d e a c u e r d o c o n e s t o y b a s á n d o s e c o n lo s c o s t o s d e l p r o d u c t o e l p r e c i o

de v e n ta a l p u b lic o s e rá d e $ 4 .5 0 0 p o r c a ja de 450 g ra m o s ―8 u n id a d e s d e

h a m b u rg u e s a v e g e t a l‖ , E s to s p r e c io s c o m p a ra d o s con lo s p r e c io s de la

c o m p e t e n c ia in d ir e c t a n o s o n d e s p r o p o r c io n a d o s t e n ie n d o c la r o lo s b e n e f ic io s

y v a lo r n u t r it iv o d e l p r o d u c t o . L o s p r e c io s s e r á n u n a c o n s t a n t e lo c u a l p e r m it ir á

s a t is f a c e r la s n e c e s id a d d e c o m p r a d e
 88

Cuanto estaria dispuesto a pagar por este

producto

50

40

30
mujer
20
hombre
10

0
2500-3500 4000-5000 5500-6500 7000-8000

F u e n t e : d e p a r ta m e n to d e e s t a d í s t ic a y m e rc a d e o A ll N a t u r a l L t d a . I n v e s t ig a c i ó n de m e rc a d o m ayo de

2008

T o d o s lo s c lie n t e s , f o r t a le c ie n d o la c o m p r a a l n o t e n e r f le x i b ilid a d e n lo s

p r e c io s .

P o r s e r u n p r o d u c t o s im ila r a lo s d e l m e r c a d o p e r o c o n u n a lt o í n d ic e d e

in n o v a c ió n s e p o d r á ju g a r c o n la p o s ic ió n d e l p r e c io d e p e n d ie n d o c o m o

s e h a y a c o m p o r t a d o e l p r o d u c t o e n e l s e c t o r o b je t iv o .

M a n te n e r a la c o m p e t e n c ia fu e ra d e l m e rc a d o con p r e c io s in f e r io r e s

( p e n e t r a c ió n ) . P r e c io s in f e r io r e s por t ie m p o l im it a d o con e l f in d e

a c e le r a r la e n t r a d a d e l p r o d u c t o a l m e r c a d o .

4 .5 P O L ÍT IC A D E P R O M O C IO N E S Y D E S C U E N T O S

D e n tro d e l p re s u p u e s to se ha e s t im a d o p o lí t ic a s la s c u a le s f o r t a le c e r á n lo s

v í n c u lo s c o m e r c ia le s c o n lo s c l ie n t e s , e s t r u c t u r a n d o d ic h o s la z o s c o n e l f in d e

una m e jo r r e la c ió n s in ver a fe c ta d o lo s r e q u e r im ie n t o s f in a n c ie r o s d e la

e m p r e s a , e l m a r g e n f in a n c ie r o d e l p r e c io y c o s t o d e la m is m a .
 89

1- D e s c u e n t o s p o r la c o m p r a d e u n v o lu m e n s ig n if ic a t iv o p a r a a n im a r a lo s

c lie n t e s .

2- D e s c u e n to s p o r p ro n to p a g o .

3- R e d u c c io n e s d e p r e c io p a r a lo s c o m p r a d o r e s q u e n o e x ija n d e s c u e n t o .

4- D e s c u e n t o s p o r t e m p o r a d a s y p r o m o c io n e s .

4 .6 C O M U N IC A C IÓ N

I n ic ia lm e n t e la s lí n e a s d e c o m u n ic a c ió n p a r a c o n e l c l ie n t e s e r á la I n t e r n e t , e s t a

se h a e s t a b le c id o g r a c ia s a l e s t u d io d e m e r c a d o s , a p r o v e c h a n d o e l a u g e y la s

n e c e s id a d e s q u e t ie n e n la s p e r s o n a s d e e s t a r in f o r m a d o s a tra v é s d e la re d .

P e r m it ie n d o u n c o n t a c t o c o n e l c l ie n t e d e a c u e r d o a lo que c ada u n o n e c e s it e

p o r m e d io de e s te e s p a c io e l c l ie n t e m e rc a d o o b je t iv o y m e ta e s ta rá m as en

a c e r c a m ie n t o con el p ro d u c to , e s t a b le c ie n d o a l ia n z a s e s t r a t é g ic a s qu e

p e r m it a n la c a p t a c ió n de n u e s tr o m e rc a d o o b je t iv o por e s te m e d io , p o d rá n

e n c o n tra r te m a s d e t a lla d o s s o b re c a r a c t e r í s t ic a s , b e n e f ic io s , p r e c io s , e n tr e

o tro s tem a s .

F u e n t e : d e p a r t a m e n to d e e s t a d í s t ic a y m e rc a d e o A l l N a t u r a l L t d a . i n v e s t ig a c ió n de m e rc a d o m ayo de

2008
 90

U n o d e lo s p r in c ip a le s o b je t iv o s e s e s t a b le c e r u n a c o m u n ic a c ió n in t e g r a d a y

d ir e c t a c o n e l c lie n t e , s e in s t a u r a r á n f o r m a s d e in t e r a c t iv id a d y c r e a t iv id a d en

lo s m e n s a je s q ue id e n t if iq u e n la s c a r a c t e r í s t ic a s del p ro d u c to , d e f in ie n d o

p a r á m e t r o s d e in f o r m a c ió n d e a c u e r d o a l o s p o s ib le s c lie n t e s y f id e liz a n d o lo s

y a e x is t e n t e s .

D e i g u a l m o d o l a e s t r a t e g ia d e c o m u n ic a c ió n s e r á r e f o r z a d a p o r c a m p a ñ a s d e ,

m e r c h a n d is in g , p u b lic id a d , m a t e r ia l p o p u b ic a d o e n lu g a r e s e s t r a t é g ic a . C o m o

g im n a s io s , s u p e r m e r c a d o s , c e n t r o s n a t u r is t a s . A p lic a n d o a e s ta e s t r a t e g ia la

in t e g r a c ió n d e e s t í m u lo s p o r m e d io de la d iv u lg a c ió n d e l p r o d u c t o e n d iv e r s o s

m e d io s , ( v o la n t e s , p e n d o n e s , e t c ) p e r m it ie n d o q u e e l c lie n t e d e u n a r e s p u e s t a

e s p e c if ic a , p e r s u a d ié n d o s e d e l p r o d u c t o e n a lg ú n s e n t id o ― c r e a n d o c o n c i e n c ia ‖ ,

in t e r p r e t a n d o lo s m e n s a je s o f r e c id o s

4 .7 P U B L IC ID A D Y P R O M O C IÓ N

D e a c u e r d o a l d e s a r r o llo q u e s e q u ie r e d a r , t a n t o p a r a lo s a s p e c t o s e im p a c t o s

que g e n e re n la r e la c ió n de p u b lic id a d y p r o m o c ió n , s e c re a rá n e le m e n t o s por

m e d io d e lo s c u a le s s e p u e d a l le v a r e l m e n s a je d e f o r m a m a s iv a , y a q u e e s t e

p r o d u c t o e s t a r á e n e t a p a d e in t r o d u c c ió n a l m e r c a d o . N e c e s it a n d o im p le m e n t a r

g ra n v o lu m e n de p u b lic id a d , re fo rz á n d o s e a tra v é s de d if e r e n t e s m e d io s de

c o m u n ic a c ió n ( v o la n t e s , pendones, in f o r m a c ió n v ía m a il) , la e s tru ctu ra

p u b lic it a r ia que se des ea e x p a n d ir m e d ia n t e m e d io s e s c r it o s e s p e c ia liz a d o s

e s tá n lo s p e r ió d ic o s y r e v is t a s com o m as d e s ta c a d o s , acom pañado de

p u b lic id a d en e l p u n to de v e n ta , a c t iv id a d e s d e s a r r o lla d a s en s it io s

e s t r a t é g ic o s , g e n e r a n d o a c t iv a c ió n con r e la c ió n a la p ro m o c ió n de la m a rc a .

I n ic ia n d o un e s t í m u lo s a la fu e rz a de v e n ta s , a l c o n s u m id o r y que puede n

e s t im u la r la s c o m p r a s , e s t a s e s t a r á n o r ie n t a d a s a l c a n a l y a l c o n s u m id o r .
 91

4 .8 P L A N D E A C C IO N E S D E M A R K E T IN G

E n e l p r im e r a ñ o la s a c c io n e s de m a r k e t in g e s ta rá n dadas en to rn o a e s to s

c r it e r io s :

D E S A R R O LLO D E L M E R C A D O

P E N E T R A C IÓ N E N E L M E R C A D O

D E S A R R O LLO D E L P R O D U C TO

C o n b a s e a la e x p e c t a t iv a q u e t ie n e e l c lie n t e p o r c o n o c e r u n p r o d u c t o d if e r e n t e

a lo q u e v e a d ia r io e n e l m e r c a d o y lo s b e n e f ic io s q u e e l p r o d u c t o le tr a e .

E n la c a te g o ría de lo s a lim e n t o s v e g e t a r ia n o s s e te n d rá com o o b je t iv o la

d if e r e n c ia c ió n , d e s a r r o lla n d o u n m e r c a d o c o n n u e v a s a lt e r n a t iv a s d e c o n s u m o ,

d e b id o a que se p o d ría te n e r una p a r t ic ip a c ió n aun m as d e s ta c a d a si la

p r o y e c t a m o s a l á m b it o c o m e r c ia l y p o r la s c a r a c t e r í s t ic a s q u e le s o n p r o p ia s e l

p r o d u c t o , n o t ie n e o b s t á c u lo s q u e im p id a n s u d e s a r r o llo .

P a r a p o d e r e n t r a r a l m e r c a d o s e c r e a r a n e s tr a t e g ia s d e p o s ic io n a m ie n t o c o m o

lo s o n l a s c a m p a ñ a s p u b lic it a r ia s p o r m e d io d e d ic h a e s t r a t e g ia s e c r e a r a u n a

im a g e n en la m e n te del c o n s u m id o r p e r m it ie n d o i d e n t if ic a r y c o m p a ra r el

p ro d u c to con a lg u n o s p ro d u c to s c o m p e t id o r e s . L o g ra r ser c o m p e t it iv o s con

p r o d u c t o s d if e r e n c ia d o s , c o n c a r a c t e r í s t ic a s a s o c ia d o s p a ra p o d e r c e n t r a r lo s

e s f u e r z o s y r e f o r z a r lo s .
 92

5. P LA N D E V E N TA S

H o y e n d í a g r a c ia s a la c o n c ie n c ia y e s f u e r z o s q u e s e h a n c r e a d o p a r a o b t e n e r

u n m e jo r n iv e l d e s a lu d y e l a u g e d e lo s a lim e n t o s L ig h t , e l a r e a d e v e n t a s t ie n e

fu e rte c o m p r o m is o s en com o lle g a r a l c lie n t e s ie n d o m uy im p o r t a n t e p a ra la

c o m p e t it iv id a d d e la e m p r e s a .

P a ra e s te f in se a p l ic a r á la s i g u ie n t e m e t o d o lo g í a , d e e s te m a n e ra lo g r a r lo s

o b je t iv o s .

1. D e f in ir b a jo p a rá m e tro s e s t a b le c id o s e s t r a t e g ia s de v e n ta s p a ra cada

m e rc a d o

2. E s f o r z a r d e m a n e r a e f ic ie n t e lo s r e c u r s o s p a r a u n m a y o r in c r e m e n t o d e

v e n ta s

3. D e n tro d e l e q u ip o hum ano e s t a b le c e r p o r m e d io de la s e s t r a t e g ia s de

v e n t a s , t e c n ic a s d e r e f u e r z o p a r a c o n lo s c lie n t e s

4. D e f in ic ió n d e o b je t iv o s p a r a e l e q u ip o d e v e n t a s .

5. D e f in ic ió n d e p r e s u p u e s t o s d e v e n t a s

6. D e f in ic ió n de s is t e m a s de g e s t io n de c o n tro l en el cam po de v e n ta s,

p a r a p o d e r o b t e n e r u n o p t im o n iv e l d e v e n t a s

7. s e r v ic io a l c lie n t e s e rá e l e je p a ra que e l c lie n t e e n c u e n tre to d o lo que

n e c e s it a y de e s te m odo g a r a n t iz a r la f id e liz a c io n y c o m p r o m is o p a ra

c o n e l m is m o

8. e s t a b le c e r la s z o n a s d e v e n t a s d e a c u e r d o a la s e s t r a t e g ia s e s t a b le c id a s

9. e s t a b le c e r s is t e m a s d e r e m u n e r a c ió n a d e c u a d o s p e r m it ie n d o m a n te n e r

una m o t iv a c ió n en el e q u ip o de v e n ta s . d e n tro de la s p o lit ic a s p a ra

m a t e n e r u n a lt o n iv e l d e m o t iv a c ió n s e e n c u e n t r a e l o t o r g a r a l e q u ip o d e

v e n t a s , b o n o s , p o r c e n t a je d e v e n t a s , c a p a c it a c io n e s , e n t r e o t r o s
 93

5 . 1 L A M E T O D O L O G Í A A IM P L E M E N T A R P A R A L A G E S T I Ó N D E V E N T A S

● e s t a b le c e r p o r m e d io de la s e s t r a t e g ia s y o b je t iv o s d e la e m p re s a un

p la n d e v e n t a s t e n ie n d o e n c u e n t a e l p la n d e a c c ió n d e m a r k e t in g

● a n á lis is d e l á r e a d e v e n t a s

● P la n e s d e a c c ió n d e m a r k e t in g , a c o r d e a l a n á lis is d e v e n t a s

● E s t a b le c e r D e f in ic ió n de m e d io s in t e r n o s p a r a la g e s t ió n d e l e q u ip o de

v e n ta s .

● E s t a b le c e r m e d io s d e c o n t r o l d e lo s r e s u lt a d o s e n e l á r e a d e v e n t a s

5 .2 E S T R A T E G IA S D E V E N T A S

La e m p re s a A LL N A T U R A L ha f ija d o e s t r a t e g ia de v e n ta , la cual e s ta

c o m p u e s t a p o r la s s ig u ie n t e s p a r t e s :

1 - C o n o c im ie n t o d e l c lie n t e , p o r m e d io d e e s t u d io s d e m e r c a d o

2 - c r e a r c o n c ie n c ia d e l p r o d u c t o

3 . p e n e t r a c ió n a l m e r c a d o a p a r t ir d e c a m p a ñ a s p u b lic it a r ia s .

4 - f o r t a le c im ie n t o d e l e q u ip o d e v e n t a s

5 .3 E S T R A T E G IA D E L A N Z A M IE N T O

R e a l iz a r e v e n to s en lu g a r e s e s t r a t é g ic o s com o lo son , u n iv e r s id a d e s ,

g im n a s io s , c e n t r o s n a t u r is t a s , m e d ic in a a lt e r n a t iv a

E s t a b le c e r p r o m o c io n e s y / o d e s c u e n t o s p a r a lo s c lie n t e s .

B r in d a r c o n f e r e n c ia s al p u b lic o p a ra d a rle s a conocer la s nueva s

a lt e r n a t iv a s d e consum o de a lim e n t o s , in f o r m a n d o s o b re e l auge de lo

lig h t .

P o r m e d io de la p u b lic i d a d b r in d a r in f o r m a c ió n p r á c t ic a s o b re la s a lu d

h a c ie n d o é n f a s is s o b r e lo s b e n e f i c io s d e l p r o d u c t o , c r e a n d o c o n c ie n c i a

d e la s v e n t a ja s d e c o n s u m ir lo .
 94

5 .4 F U E R Z A D E V E N T A S

D esem peñar f u n c io n e s y a c t iv id a d e s d e n tro de l m a rc o a d m i n is t r a t iv o

p a r t ic ip a n d o en cada a s p e c t o ; p l a n if ic a c ió n , o r g a n iz a c ió n , d ir e c c ió n y c o n tro l

d e la g e s t ió n e m p r e s a r ia l.

S e r p r o a c t iv o en lo s p r o c e s o s d e v e n ta que ll e v a la e m p re s a con re s p e c to a l

p r o d u c t o d e m a n e r a e f ic ie n t e y e f ic a z , e s t o s e lo g r a r a g r a c ia s a l e s f u e r z o d e l

e q u ip o de v e n t a s y la c o n s ta n te c a p a c it a c ió n en s e r v ic io a l c lie n t e , t e n ie n d o

c o m o c o n s e c u e n c ia r e a liz a r la s a c t iv i d a d e s d e m a n e r a í n t e g r a . E l p e r s o n a l e n

la fu e rz a de v e n ta s d e s a r r o lla r a d if e r e n t e s a c t iv id a d e s p a ra c u m p lir lo s

o b je t iv o s p r o p u e s t o s .

5 .5 C O N D IC IO N E S D E V E N T A S

Los p e d id o s de l p ro d u c to se p o d rá n r e a liz a r de d iv e r s a s fo rm a s , se

p o d r á ir d ir e c t a m e n t e a la e m p r e s a , s ie n d o a t e n d id o s p o r u n e n c a r g a d o

de v e n t a s , d ic h a v e n ta se h a rá b a jo e l c o n c e p to de fa c e to fa c e , o tra

o p c ió n s e r á p o r m e d io d e la lí n e a t e le f o n ic a , d o n d e e l p r o c e s o s e h a r a a

p a r t ir d e una base de d a t o s , y p o r u lt im o v ía m a il, e n donde e l c lie n t e

h a r a p a r t e d e la b a s e d e d a t o s d e la e m p r e s a .

L o s p a g o s d e c o n t a d o y c r é d it o s e h a r á n d ir e c t a m e n t e e n la e m p r e s a e n

c o m p ra s fa c e to fa c e , p a ra r e a liz a r la s c o m p ra s a c r é d it o se deberá

r e a liz a r u n e s t u d io s o b r e q u ie n lo e s t a s o l ic it a n d o , d e s d e ese m o m e n to

p o d r á d is f r u t a r d e lo s b e n e f ic io s d e c o m p r a s a d is t a n c ia .

L o s r e c la m o s s o b r e in c o n v e n ie n t e s d e l p ro d u c to se h a ra n en t é r m in o s

de una sem an a p a r t ir d e la c o m p r a , a l f in a liz a r e s t e la z o de t ie m p o la

e m p r e s a n o a s u m e n in g u n a r e s p o n s a b il id a d s o b r e d ic h o in c o n v e n ie n t e ,

a l ig u a l p o r m e d io de e n c u e s ta s e n c o n tra d a s e n la e m p re s a s e e s ta rá

in v e s t ig a n d o e l a g r a d o d e l c l ie n t e p a r a c o n la e m p r e s a .
 95

6 . A S P E C T O S T É C N IC O S

6 .1 P L A N D E P R O D U C C IÓ N

La e m p re s a c o n ta ra en el p ro c e s o p r o d u c t iv o del n e g o c io , s o lo en la

c o m e r c ia liz a c ió n d e p r o t e í n a v e g e t a l ― c a r n e a b a s e d e e m p r e s a ‖ , c u e n t a c o n u n

ú n ic o p r o v e e d o r “ n a t u r a l y ” , u b ic a d o e n la c i u d a d d e C a l i, e s t e n o c u e n t a c o n

lo s m e c a n is m o s n e c e s a r io s p a ra e l p o s ic io n a m ie n t o y la d is t r ib u c ió n de e s te

p ro d u c to . L a a c t iv id a d c o m e r c ia l e s t a e n fo c a d a a la p r o d u c c ió n a rte s a n a l d e

p r o t e í n a v e g e t a l ― c a r n e a b a s e d e le n t e ja ‖

A u n q u e , p r e e x is t e una v ia b il id a d c o m e r c ia l p a r a la p ro te ín a v e g e t a l, g r a c ia s a

la a c e p t a c ió n en un in ic i o p o r e l m e rc a d o o b je t iv o , p o r e l in t e r é s e n e n c o n trar

nuevos p r o d u c t o s , lo s c u a le s te n g a n com o c a r a c t e r í s t ic a ; la in n o v a c ió n , a lt o

c o n t e n id o n u t r it iv o y u n a d if e r e n c ia c ió n c o n p r o d u c t o s s im ila r e s .

L a p r o d u c c ió n d e la p r o t e í n a v e g e t a l ― c a r n e a b a s e d e le n t e ja ‖ s e r á p o r m e d i o

de una m a q u ila , la cu al se e n c a rg a ra d e l p ro c e s o de e la b o r a c ió n de p ro te ín a

v e g e ta l c o n fo rm a d e h a m b u rg u e s a ju n t o c o n e l em paque in ic ia l d e l p r o d u c t o

el cual s e rá en papel s in t é t ic o u t il iz a d o n o r m a lm e n t e p a ra e s te t ip o de

p ro d u c to s

Los p ro d u c to s t e r m in a d o s s e r e c o le c t a r a n d ir e c t a m e n t e en la o f ic i n a d e

n a t u r a ly p r in c ip a l y ú n ic o p r o v e e d o r , u b ic a d a e n C a li, s ig u ie n d o u n p r o c e s o d e

c o n t a b iliz a c ió n de lo s p r o d u c t o s a l r e c ib ir lo s , e s t a b le c ie n d o c o n t r o le s t é c n ic o s

y b á s ic o s , E l p r o d u c t o lle g a a l c lie n t e f in a l a t r a v é s d e c a n a le s c o m o :

G im n a s io s

T ie n d a s v e g e t a r ia n a s

S u p e rm e rc a d o s (p ro y e c to )
 96

6 .2 P L A N T A , E Q U IP O Y M A Q U IN A R IA .

C a n tid a d R e fe re n c ia s V a lo r d e C o m p ra D e s c rip c ió n

T é c n ic a s o A rrie n d o

1 F u rg ó n P e q u e ñ o L e a s in g $ 7 8 0 .1 9 1 A te n c ió n d e

T ip o S ú p e r C a r ry D o m ic ilio s y
a b a s te c im ie n to

C a n a l M in o ris ta

1 C O M P U TA D O R $ 2 .0 0 0 .0 0 0 O fic in a G e re n c ia
P O R T A T IL
C O M P A Q

P R E S A R IO C Q 50-
103LA

P ro c e s a d o r A M D
A TH LO N ;

L a b e lfla s h ; d is c o
d u ro d e 1 6 0 G B ;

2 C o m p . C o m p le to s $ 2 .5 0 6 .9 1 4 O fic in a s
P ro c e s a d o r In te l d e D e p a rta m e n to s

1 .6 G H z P a n ta lla A d m is tra tiv o s y

L C D 1 9 ” M e m o ria O p e ra tiv o s

d e 1 G b , d is c o d u ro
de 160G B

1 fa x -te lé fo n o C o m p ra : P a ra a b a s te c e r

$ 3 7 0 .0 0 0 to d o s lo s

co m p u tad o res.

1 IM P R E S O R A C o m p ra : P a ra a b a s te c e r

M U L T IF U N C IO N A L $ 1 6 9 .0 0 0 to d o s lo s
H P 4180 C O LO R co m p u tad o res.

S C A N E R
F O T O C O P IA D O R A

1 T e lé fo n o s C o m p ra : P a ra in s ta la r e n
la s lín e a s

te le fó n ic a s y
e x te n s io n e s
$ 6 0 .0 0 0

3 A rc h iv a d o re s C o m p ra A rc h iv o d e

$ 2 5 0 .0 0 0 d o cu m en to s:

Im p le m e n to s d e C o m p ra . C o s e d o ra ,
o fic in a $ 4 0 0 .0 0 0 gancho s,

p e rfo ra d o r a ,
p o rta p a p e le s ,

A Z , etc .

5 E s c rito rio s C o m p ra O fic in a s

G e re n c ia le s $ 2 5 0 .0 0 0 D e p a rta m e n to s
A d m is tra tiv o s y

O p e ra tiv o s
 97

P L A N T A , E Q U IP O Y M A Q U IN A R IA

C a n tid a d R e fe re n c ia s V a lo r d e C o m p ra D e s c rip c ió n
T é c n ic a s o A rrie n d o

5 S illa s G e re n c ia le s C o m p ra : O fic in a s

$ 1 2 0 .0 0 0 D e p a rta m e n to s

A d m is tra tiv o s y
O p e ra tiv o s

3 E s c rito rio A u x ilia r C o m p ra : O fic in a s

D e p a rta m e n to s
$ 1 5 0 .0 0 0
A d m is tra tiv o s y
O p e ra tiv o s

3 S illa s p a ra C o m p ra : O fic in a s
e s c rito rio s D e p a rta m e n to s
$ 4 3 .0 0 0
a u x ilia re s A d m is tra tiv o s y
O p e ra tiv o s

1 E s c rito rio C o m p ra O fic in a s

re c e p c ió n D e p a rta m e n to s
$ 2 5 0 .0 0 0
A d m is tra tiv o s y
O p e ra tiv o s

1 M u e b le re c e p c ió n C o m p ra O fic in a s
D e p a rta m e n to s
$ 7 5 0 .0 0 0
A d m is tra tiv o s

1 R e frig e ra d o r C o m p ra : E x h ib ic ió n y

p a n o r á m ic o d e 4 $ 4 .0 0 0 .0 0 0 c o n s e rv a c ió n d e
b a n d e ja s p ro d u c to en

p u n to d e ven ta.

3 A ire C o m p ra : P a ra o fic in a s

A c o n d ic io n a d o $ 1 .0 0 0 .0 0 0

1 V itrin a M o s tra d o r C o m p ra : E x h ib ic ió n d e
p ro d u c to e n
$ 4 5 0 .0 0 0
p u n to d e ven ta

2 E stan tes C o m p ra : P u n to d e ven ta.

$ 2 0 0 .0 0 0

4 M e s a s e n m a d e ra C o m p ra : P u n to d e V en ta
p a ra c a fe te ría $ 7 0 .0 0 0

12 S illa s e n M a d e ra C o m p ra : P u n to d e V en ta

p a ra c a fe te ría 2 0 .0 0 0
 98

La em p resa A ll n a tu ra l L t d a ., c o m e r c ia liz a d o r a de lo s p ro d u c to s e s ta rá

u b ic a d a en la C iu d a d de C a li. S u a c t iv id a d c o m e r c ia l s e r á la c o m e r c ia l iz a c ió n

de p ro d u c to s v e g e t a r ia n o s p ro te ín a v e g e t a l, p a ra e s te caso e s p e c í f ic o , no

r e q u ie r e e q u ip o s de p r o d u c c ió n , ni m a q u in a r ia e s p e c if ic a , en m ir a s de

p ro y e c to s a la r g o p la z o se e s ta b le c e rá la p o s i b il id a d de c o n ta r con la

in f r a e s t r u c t u r a t é c n ic a y t e c n o ló g ic a , p a ra la p r o d u c c ió n en s e r ie de p ro te ín a

v e g e t a l. E s im p o r t a n t e r e s a lt a r la d e c is ió n d e c o n t a r c o n u n a u t o m ó v il a d q u ir id o

p o r m e d io d e le a s in g , e s t e s e e n c a r g a r a d e t o d o e l p r o c e s o d e r e c o le c c ió n d e

lo s p ro d u c to s t e r m in a d o s , a t e n c ió n de d o m ic ilio s y a b a s t e c im ie n t o del cana l

m in o r is t a .

A c o n t in u a c ió n s e r e la c io n a e n d e t a l le la m a q u i n a r ia y e q u ip o s n e c e s a r io s p a r a

e l d e s a r r o llo d e l p ro y e c to , ju n t o con su d e s c r ip c ió n , v a lo r de c o m p ra , e n el

a n á lis is f in a n c ie r o se e fe c tu a ra d e s c r ip c ió n d e t a lla d a de la d e p r e c ia c ió n de

e s t o s a c t iv o s .

6 .3 M A N E J O D E IN V E N T A R IO S

P a ra e l m a n e jo de lo s in v e n t a r io s se s e le c c io n ó E l m é to d o P E P S p a rte del

s u p u e s t o d e q u e l a s p r im e r a s u n id a d e s d e p r o d u c t o s q u e s e c o m p r a r o n f u e r o n

la s q u e p r im e r o s e v e n d ie r o n . E n u n a e c o n o m í a in f la c io n a r ia e s t o q u ie r e d e c ir

q u e e l c o s t o d e la s p r o d u c t o s o p r o d u c t o s v e n d id o s s e d e t e r m in a c o n b a s e e n

lo s p r e c io s m á s a n t ig u o s y , e n c o n s e c u e n c ia , la s u t il id a d e s p r e s e n t a d a s v a n a

ser a r t if ic ia lm e n t e m ás a lt a s , aunque lo s in v e n t a r io s no v e n d id o s quede n

r e g is t r a d o s , e n e l b a la n c e , a lo s p r e c io s m á s p r ó x im o s o a c t u a le s .

P o r s u p u e s t o , é s t e m é t o d o d e v a lo r a c ió n d e in v e n t a r io s s e e m p le a p a r a e f e c t o s

c o n t a b le s m ás no p a ra p r o p ó s it o s t r ib u t a r io s , p u e s a m a y o r u t il id a d t a m b ié n

m a y o r im p u e s t o a p a g a r .

E l a ju s t e p o r in f la c ió n no p ro d u c e n in g ú n e fe c to en la u t il i d a d , p o r c u a n t o el

c r é d it o que se r e g is t r a en la c u e n ta de c o r r e c c ió n m o n e t a r ia ( in g r e s o ) s e ve

com pensado p o r e l m a y o r v a lo r d e l c o s t o de v e n t a s , p r o d u c t o , p r e c is a m e n t e ,

d e d ic h o a ju s t e p o r in f la c ió n . Y e s t o s e d e b e a q u e lo s in v e n t a r io s m á s a n t ig u o s

— que p ro d u c e n e l m a y o r a ju s te p o r in f la c ió n — son lo s que se to m a n com o

b a s e p a r a e l c á lc u lo d e l c o s t o d e l p r o d u c t o v e n d id a .
 99

M é to d o A E s c o g e r "P E P S "

E s t e m é t o d o h a s id o e s c o g id o d e a c u e r d o a la s e x ig e n c ia s d e la e m p r e s a c o m o

t a l. S e s a b e q u e e s e l m á s s e n c illo y e l q u e m a y o r u t ilid a d r e v e la . E s te c o m o

a n t e s e x p r e s a m o s e n s u t e o r í a , s e u s a m a s q u e t o d o c o n t a b le m e n t e m a s n o a

e fe c to s de im p u e s t o s . E l m é to d o P E P S es m uy u t il iz a d o en. ya qu e lo s

in v e n t a r io s lo s lle v a n de m a n e ra s e n c illa p o r m e d io de un p ro g ra m a que a su

vez lle v a e l c o n tro l d e t ie m p o s de n a v e g a c ió n y v e n ta s . E n p r im e r p a s o se

c a rg a a l in v e n t a r io la s c o m p ra s e n tra n te s y lu e g o e s te p ro g ra m a d e s c a rg a a

m e d id a que va v e n d ie n d o el p ro d u c to , Los s u p u e s to s s o b re lo s que e ste

m o d e lo s e c o n s t r u y e s o n :

1 . L o s c o s t o s r e la c io n a d o s c o n e l m o d e lo p e r m a n e c e n c o n s t a n t e s

2 . E l p e d id o s e r e c ib e e n e l m o m e n t o q u e s e o r d e n a .

3 . E l in v e n t a r io s e r e s t a b le c e e n e l m o m e n t o e n q u e s e a g o t a .

4 . E l p r o v e e d o r n o s s u r t e la s c a n t id a d e s s o lic it a d a s e n u n s o lo lo t e

D em anda, n o r m a lm e n t e se t r a b a ja a n u a l, aunque el m o d e lo p e r m it e o tr o s

m a n e jo s , s e c a lc u la a p a r t ir d e lo s p r e s u p u e s t o s d e la e m p r e s a .
 100

6 .4 D IS T R IB U C IÓ N . D E L A P L A N T A Y L O S E Q U IP O S

P a ra e l b u e n d e s a r r o llo d e l p r o y e c t o s e r e q u e r ir á d e u n a in s t a la c i ó n ( b o d e g a ) ,

que c u e n te con o f ic in a s y un lo c a l c o m e r c ia l, adem ás de o tra s s e c c io n e s ,

s e r v ic io s p ú b lic o s de agua, e n e rg ía e lé c t r ic a , y t e lé f o n o , en un s e c to r

e s t r a t é g ic o , q u e f a c ilit e la d is t r ib u c ió n y r e c o le c c ió n d e lo s p r o d u c t o s , p a r a e s t e

c a s o e s p e c í f ic o , u b ic a c ió n Z o n a S u r o N o r t e d e la c iu d a d .

E l ta m a ñ o c o n s id e r a d o p a ra la s in s t a la c io n e s es de a p r o x im a d a m e n t e de 70

M ts c u a d ra d o s

D im e n sio n C o n c e p to

20 M ts2 O fic in a s

3 1 .3 6 M ts 2 B odega, em pa que

9 .5 4 M ts 2 P arquead ero

9 .1 M ts 2 P u n to d e V e n ta

70 M t2 T o ta l

D is t r ib u c ió n d e la p la n t a c o n r e la c ió n a lo s c o s t o s d e a r r e n d a m ie n t o y s e r v ic io

p u b lic o , a n u a l

zona d is trib u c ió n p o rc e n ta je S e rv ic io s T e le fo n o A rre n d a m ie n to

M ts2 d is trib u c ió n P u b lic o s

O fic in a s 20 2 8 ,6 85800 0 32604 0 25740 00

B o d e g a /e m p a q u e 3 1 ,3 6 4 4 ,8 13440 00 51072 0 40320 00

P a rq u e a d e ro 9 ,5 4 1 3 ,6 40800 0 15504 0 12240 00

P u n to d e V en ta 9 ,1 13 39000 0 14820 0 11700 00

to tal 70 100 30000 00 11400 00 90000 00

F u en te: d ep artam en to d e e stad ística

 101

6 .4 .1 D IS T R IB U C IÓ N D E L A P L A N T A

F u e n te : d e p a r ta m e n to d e d is e ñ o A ll N a tu r a l

6 .5 O B J E T IV O S D E L A R E A D E P R O D U C C IO N O S E R V IC IO S

E s t a b le c e r un s is t e m a de c o n tro l de c a l id a d en lo s p ro c e s o s

p r o d u c t iv o s

A d m in is t r a r e f ic a z m e n t e lo s r e c u r s o s c o n lo s q u e c u e n t a e l á r e a .

D e s a r r o lla r s is t e m a s de c o n tro l co n e l f in d e apoyar la s ta re a s y

a c t iv id a d e s d e l á r e a

6 .6 E S P E C IF IC A C IO N E S D E L P R O D U C T O

E l p r o d u c t o q u e s e c o m e r c ia liz a r a s e r á p a r a h o m b r e s y m u je r e s e n t r e 1 8 a m a s

de 50 a ñ o s , e s te p ro d u c to se e n c u e n tr a en un c o n c e p to de b e n e f ic io s en la

s a lu d , e c o n ó m ic o s , e n tre o tr o s , e s t e v e n d rá en c a ja de 8 u n id a d e s , con un

p e s o d e 4 5 0 g ra m o s .
 102

6 .7 P L A N D E C O M P R A S Y C O N S U M O S .

A Ñ O 1

D E S C R IP C IÓ N U N D . D E C O S TO M A T . P R IM A V A LO R TO TA L
M E D ID A R E Q .

C a r n e V e g e ta l L ib r a s 3 .5 0 0 ,0 0 2 .4 0 0 8 .4 0 0 .0 0 0 ,0 0

C a ja U n id a d e s 4 5 0 ,0 0 1 9 .2 0 0 8 .6 4 0 .0 0 0 ,0 0

TO TA L 1 7 .0 4 0 .0 0 0 ,0 0

A Ñ O 2

D E S C R IP C IÓ N U N D . D E C O S TO M A T . P R IM A V A LO R TO TA L
M E D ID A R E Q .

C a r n e V e g e ta l L ib r a s 3 .5 0 0 ,0 0 2 .6 4 0 9 .2 4 0 .0 0 0 ,0 0

C a ja U n id a d e s 4 5 0 ,0 0 2 1 .1 2 0 9 .5 0 4 .0 0 0 ,0 0

TO TA L 1 8 .7 4 4 .0 0 0 ,0 0

A Ñ O 3

D E S C R IP C IÓ N U N D . D E C O S TO M A T . P R IM A V A LO R TO TA L
M E D ID A R E Q .

C a r n e V e g e ta l L ib r a s 3 .5 0 0 ,0 0 2 .9 0 4 1 0 .1 6 4 .0 0 0 ,0 0

C a ja U n id a d e s 4 5 0 ,0 0 2 3 .2 3 2 1 0 .4 5 4 .4 0 0 ,0 0

TO TA L 2 0 .6 1 8 .4 0 0 ,0 0

A Ñ O 4

D E S C R IP C IÓ N U N D . D E C O S TO M A T . P R IM A V A LO R TO TA L
M E D ID A R E Q .

C a r n e V e g e ta l L ib r a s 3 .5 0 0 ,0 0 3 .1 9 4 1 1 .1 8 0 .4 0 0 ,0 0

C a ja U n id a d e s 4 5 0 ,0 0 2 5 .5 5 5 1 1 .4 9 9 .8 4 0 ,0 0

TO TA L 2 2 .6 8 0 .2 4 0 ,0 0

A Ñ O 5

D E S C R IP C IÓ N U N D . D E C O S TO M A T . P R IM A V A LO R TO TA L

M E D ID A R E Q .

C a r n e V e g e ta l L ib r a s 3 .5 0 0 ,0 0 3 .5 1 4 1 2 .2 9 8 .4 4 0 ,0 0

C a ja U n id a d e s 4 5 0 ,0 0 2 8 .1 1 1 1 2 .6 4 9 .8 2 4 ,0 0

TO TA L 2 4 .9 4 8 .2 6 4 ,0 0
 103

6 .8 ID E N T IF IC A C IÓ N D E L O S P R O C E S O S P R O D U C T IV O S

P a ra que e l p ro d u c to sea v e n d id o en g ra n d e s v o lú m e n e s , E l p ro d u c to s e rá

in ic i a lm e n t e p e d id o p o r e l c l ie n t e p o r m e d io d e u n a c o t iz a c ió n , p a s a r a lu e g o a

u n p r o c e s o d e a c e p t a c ió n y a l s e r a c e p t a d a , p a s a r a u n a o r d e n a l p r o v e e d o r e n

donde se d a rá n la s e s p e c if ic a c io n e s d e p ro d u c to . Y p o s t e r io r m e n te la s

e f e c t iv a s f a c t u r a s d e c o b r o a l c lie n t e .

E l p r o d u c t o d e n t r o d e l a e m p r e s a p a s a r a a u n c o n t r o l d e c a lid a d , e n e l q u e s e

a n a liz a r a , v e r if ic a r a , dand o re p o rte s s o b re lo s r e s u lt a d o s e n c o n tra d o s , p a ra

p o s t e r io r m e n t e ser em pacados en c a ja s de h a m b u rg u e s a t r a d ic io n a l. D e n tro

de lo s p ro c e s o s p r o d u c t iv o s A ll N a t u r a l, da la im a g e n del p ro d u c to y la

d is t r ib u c ió n d e l m is m o , e n e l e m p a q u e ( c a ja ) e s t a id e n t if ic a d o e l n o m b r e d e l a

e m p re s a .

E s te p ro d u c to s e rá t r a s la d a d o a n e v e ra s (c u a rto f r io ) e n el que p e rm a n e c e rá

p o r e l la z o d e t ie m p o m ie n t r a s e s d is t r ib u id o , e l p r o d u c t o p u e d e m a n t e n e r s e e n

u n r e f r ig e r a d o r d e s p u é s q u e e l c li e n t e lo o b t e n g a .

P a ra lle v a r a cabo el p ro c e s o de p r o d u c c ió n por la m a q u i la , e s ta t ie n e

e s t a b le c id o que se pague u n a n t ic ip o d e l 5 0 % s o b r e e l v a lo r d e la p r o d u c c ió n

c o t iz a d a y a p ro b a d a , A l l N a t u r a l le e s t a b le c e r á a l c lie n t e pagar el 50% del

v a lo r d e la c o m p r a . D e n t r o d e e s t e p r o c e s o s e e s p e c if ic o q u e la s f a c t u r a s p o r e l

v a lo r r e s t a n t e e n la c o m p r a , s e r á c o n u n p la z o m á x im o d e 3 0 d í a s , y e l p a g o a

lo s p r o v e e d o r e s p o r e l p e d id o s e h a r á a 4 5 d í a s , p e r m it ie n d o u n la z o d e t ie m p o

e n t r e e l c o b r o a lo s c lie n t e s y e l p a g o a lo s p r o v e e d o r e s
 104

6 .9 ID E N T IF IC A C IÓ N D E L O S P R O C E S O S D E C O T IZ A C IÓ N C L IE N T E
 105

6 .1 0 ID E N T IF IC A C IÓ N D E LO S P R O C E S O S D E P E D ID O A L

P R O V E E D O R
 106

6 .1 1 ID E N T IF IC A C IÓ N D E L O S P R O C E S O S D E V E N T A

6 .1 2 ID E N T IF IC A C IÓ N D E L O S P R O C E S O S D E
C O B R O D E C A R TE R A
 107

6 .1 3 T E C N O L O G ÍA A E M P L E A R

A c t u a lm e n t e la p r o d u c c ió n de la ―c a rn e a base de le n t e ja ‖ se d e s a r r o lla de

fo rm a a rte s a n a l p e ro la e m p re s a A LL N A TU R A L L td a . S e e n c u e n tra

d e s a r r o lla n d o e s t u d io s y e s t r a t e g ia s de cóm o p o d e r in d u s t r ia liz a r e l p r o d u c t o

p o r m e d io de t e c n o lo g í a avanzad a a tra v é s d e m a q u in a r ia qu e im p a c t e en la

e la b o r a c ió n y m e jo r a m ie n t o a l p r o d u c t o
 108

7. R E C U R S O S H U M A N O S .

P a r a la e m p r e s a e s m u y im p o r t a n t e e l e n f o q u e h a c ia e l á r e a a d m in is t r a t iv a d e

lo s re c u rs o s hum anos, to m a n d o com o p u n to de p a r t id a la p la n e a c ió n ,

o r g a n iz a c ió n , d ir e c c ió n y c o n tro l d e lo s p ro c e s o s de d o t a c ió n , r e m u n e r a c ió n ,

c a p a c it a c ió n , e v a lu a c ió n d e l d e s e m p e ñ o , n e g o c ia c i ó n d e l c o n tra to c o le c t iv o y

g u ía de lo s re c u rs o s hum anos id ó n e o s p a ra cada d e p a rta m e n to , a f in d e

s a t is f a c e r lo s in t e r e s e s de la o r g a n iz a c ió n y s a t is f a c e r t a m b ié n , la s

n e c e s id a d e s d e l p e r s o n a l.

A c t u a lm e n t e , la s o r g a n iz a c io n e s basan su a t e n c ió n en la a d m i n is t r a c ió n de l

re c u rs o hum ano, p u e s to q es e ste un g e n e ra d o r y p o t e n c ia liz a d o r de la

e m p re s a g e n e ra n d o in n o v a c ió n , c a lid a d y p r o d u c t iv id a d en la g e s t ió n de lo s

p r o c e s o s t a n t o in t e r n o s c o m o e x t e r n o s d e la m is m a .

A ll N a t u r a l, d e d ic a t ie m p o a la p la n e a c ió n d e l re c u rs o hum ano b r in d a n d o y

s u m in is t r a n d o e l p e r s o n a l c a l if ic a d o e id ó n e o p a r a e l d e s a r r o llo d e l a s la b o r e s

q u e e n e lla s e e je r c e n .
 109

7 .1 P R IN C IP IO S C O R P O R A T IV O S .

D e n tro de n u e s tra o r g a n iz a c ió n c o n ta m o s con un es quem a de V A LO R E S o

p r in c ip io s c o r p o r a t iv o s lo s c u a le s m e n c io n a r e m o s a c o n t in u a c ió n :

 H o n e s tid a d : S om os ín te g ro s en to d a s n u e s tra a c t u a c io n e s . N u e s tro s

a c t o s s o n a b ie r t o s , o b je t iv o s , c la r o s y ju s t o s .

 F r a n q u e z a : S o m o s s in c e r o s a l e x p r e s a r n u e s t r o s o p in io n e s .

 R e s p e t o : T r a t a r e m o s a n u e s t r o s , c l ie n t e s , c o n s u m id o r e s y c o l e g a s c o n

la s d e b id a s c o n s id e r a c io n e s , r e s p e t a n d o s u s o p i n io n e s y c o n s id e r a n d o

s u s in q u ie t u d e s .

 T r a b a j o e n e q u i p o : B u s c a m o s la c o l a b o r a c ió n e n t r e lo s m ie m b r o s d e l a

c o m p a ñ ía p a ra tr a b a ja r c o n e f e c t iv id a d y b r in d a r le un ó p t im o s e r v ic io a

n u e s t r o s c lie n t e s y c o n s u m id o r e s .

 S e rv ic io al c lie n te : La s a t is f a c c ió n del c l ie n t e in te rn o y e x te rn o , la

p u n t u a lid a d y e l re s p e to por lo s a c u e rd o s c o n v e n id o s , son e l

c o m p o r t a m ie n t o p e rm a n e n t e de to d a s la s p e rs o n a s que c o n form a n la

o r g a n iz a c ió n .

 C a l i d a d y e x c e l e n c i a : T o d a s n u e s t r a s a c t u a c io n e s e s t a r á n d ir ig id a s a la

p e r f e c c ió n y a la o b t e n c ió n de lo s m e jo r e s r e s u lt a d o s a tra v é s de la

p r á c t ic a c o n s t a n t e d e n u e s tr o s v a lo r e s .

L o a n t e r io r a p o r t a a q u e A L L N A T U R A L m a n t e n g a e l l id e r a z g o r e c o n o c id o p o r

n u e s t r o s c lie n t e s y c o n s u m id o r e s a s í c o m o la c a l id a d d e n u e s t r o s p r o d u c t o s y

s e r v ic io s .
 110

7 .2 S E L E C C IÓ N D E L P E R S O N A L .

La s e le c c ió n de re c u rs o s h u m a n o s d e n tro de n u e s tra e m p re s a A ll N a t u r a l, s e

basa en la e s c o g e n c ia d el in d iv id u o adecuado p a ra el c a rg o o v a c a n te

d is p o n ib le , es d e c ir , escoger e n tre lo s c a n d id a t o s r e c lu t a d o s a lo s m ás

a d e c u a d o s p a ra o c u p a r e l c a r g o e x is t e n t e d e n t r o d e l a e m p r e s a , t r a t a n d o a s í ,

de a u m e n ta r el r e n d im ie n t o y e f ic ie n c ia de l p e rs o n a l y la e f ic a c ia de la

o r g a n iz a c ió n . D e e s ta f o r m a , la s e le c c ió n de p e rs o n a l d e n tro de la e m p re s a

b u s c a la e l e c c ió n , c la s if ic a c ió n y d e c is ió n d e e s c o g e r y c la s if ic a r lo s c a n d i d a t o s

m á s a d e c u a d o s a la s n e c e s id a d e s q u e p r e s e n t a la v a c a n t e y la o r g a n iz a c ió n .

E s te p ro c e s o de s e le c c ió n de p e rs o n a l d e n tro de la e m p re s a , e s una

r e s p o n s a b il id a d d e lí n e a donde a tra v é s del p ro c e s o de s e le c c ió n debe n

p r o p o r c io n a r n o s o lo un d ia g n o s t ic o a c t u a l s in o t a m b ié n un d ia g n o s t ic o fu tu ro

re s p e c to a l a p r e n d iz a je y e je c u c ió n d e l c a rg o a d e s e m p e ñ a r p o r e l p e rs o n a l

s e le c c io n a d o .

La s e le c c ió n de l p e rs o n a l de n u e s tra e m p re s a , se ve re p re s e n ta d a en la

f o r m u la c ió n d e 2 v a r ia b le s c o m o lo s o n :

• R e q u is it o s d e l c a r g o y

• P e r f il d e la s c a r a c t e r í s t ic a s . L a s c u a le s s o n a p lic a b le s a lo s c a n d id a t o s q u e

s e p re s e n ta n p a ra e l c a rg o.
 111

7 .2 .1 P O L ÍT IC A S D E S E L E C C IÓ N D E P E R S O N A L .

• L o s g e r e n t e s d e lí n e a , d e b e n e s t a b le c e r j u n t o s la s t é c n ic a s u t il iz a d a s p a r a

la s e l e c c ió n del p e r s o n a l, t e n ie n d o en c u e n ta , la f u n c ió n que c ada un o

desem peña d e n tro de e s te p ro c e s o , el cu al e s ta e s t a b l e c id o en la

n o r m a t iz a c ió n d e c a d a d e p a r t a m e n t o .

• Todos lo s a s p ir a n t e s a la v a c a n te d e n tr o de A ll N a t r a l , s e r á n s o m e t id o s

n e c e s a r ia m e n t e y o b lig a t o r ia m e n t e a la t é c n i c a d e s e le c c i ó n p o r m e d io d e u n a

e n t r e v is t a y p r u e b a s p r a c t ic a s , m e d ia n t e e l p r o c e s o S e le c t iv o d e p e r s o n a l.

• E l p ro c e s o s e le c t iv o c o m p re n d e rá e l a n á lis is de la s c a l if ic a c io n e s de lo s

p o s t u la n t e s s e g ú n la s p r u e b a s p r á c t ic a s , la e n t r e v is t a y la v e r if ic a c ió n de su s

c o n d ic io n e s a p t it u d in h a le s , d e p e r s o n a lid a d y s a lu d .

7 .3 C A P A C IT A C IÓ N Y D E S A R R O L L O H U M A N O .

C o n la c a p a c it a c ió n y e l d e s a r r o llo h u m a n o , s e c o n s ig u e e l c o m p r o m is o d e lo s

t r a b a ja d o r e s re s p e c to a la e m p re s a d e b id o a que no ven en e lla s o lo en u n

lu g a r de t r a b a jo donde por ―p re s ta r‖ un s e r v ic io s e rá re m u n e ra d o con un

s a la r io , s e t r a n s b o r d a la i d e a d e v e r q u e n o s o lo e x is t e e l in t e r é s d e u n v a lo r

― c u a n t o ‖ g a n a r e , s in o a l p e n s a m ie n t o d e c u a n t o y q u e b u e n o , e s d e c ir , q u e e l

t r a b a ja d o r e n c u e n t r e e n l a e m p r e s a e s e lu g a r a lt e r n a t iv o q u e h a g a d e s u v id a

la b o r a l un c r e c im ie n t o p e r s o n a l. S a b ie n d o c la r a m e n t e que d e n tro de la

e m p r e s a e s a lg u ie n im p o r t a n t e c o m o p e r s o n a .

A p a r t ir d e unas p o lí t ic a s a c e rc a de la c a p a c it a c ió n y d e s a r r o ll o hum ano s e

e s p e r a la a r m o n iz a c ió n d e l p e r s o n a l c o n la e m p r e s a .

E n tre n a m ie n to

Todos lo s e m p le a d o s te n d rá n el e n t r e n a m ie n t o n e c e s a r io en la s d if e r e n t e s

d is c ip lin a s , es d e c ir , o tra s t é c n ic a s qu e se m a n e je n fu e ra d e su lu g a r d e

t r a b a jo .
 112

E n fo q u e a b u e n o s h á b ito s

I n c lu ir c o m p o r t a m ie n t o s e n f o c a d o s h a c ia b u e n o s h á b it o s d e v id a , c o m o lo e s

la a d e c u a c ió n de ―c u e rp o s a n o , m e n t e s a n a ‖ in t e r e s á n d o s e por acabar con la

r u t in a s e d e n t a r ia .

E n tre n a m ie n to d e e m e rg e n c ia s

Tener un c o n s ta n te e n t r e n a m ie n t o a c e rc a de t é c n ic a s en e m e r g e n c ia s

la b o r a le s , d á n d o le s una c e r t if ic a c ió n al r e a liz a r d ic h a s a c t iv id a d e s . D and o

s e g u r id a d e n t r e lo s m is m o s e m p le a d o s .

R e s p a ld o e n tre e m p le a d o s

P e r m it ir la c r e a c ió n de c o o p e r a t iv a s r e s p a ld a d a s p o r lo s m is m o s e m p le a d o s ,

donde e s ta t ie n e com o f u n c ió n b r in d a r s a t is f a c c i ó n a l e m p le a d o en a lg u n a s

n e c e s id a d e s e c o n ó m ic a s . E n t r e o t r a s c a r a c t e r í s t ic a s .

E l In c e n tiv o p a ra em p le a d o s

E l e s t im u lo p o r p a rte de la e m p re s a al buen desem pe ño de l o s t r a b a ja d o r e s ,

s e ra d e m a n e r a lu c r a t iv a . D e s d e u n p u n t o d e v is t a p e r o d e ig u a l m a n e r a s e r a a

p a r t ir d e u n r e c o n o c im ie n t o .

A s a m b le a

C r e a r d e m a n e r a c o n s t a n t e c o m it é s ― a s a m b le a s ‖ , d o n d e s e d e b a t ir á n t e m a s d e

p e r t in e n c ia a la c r e a c ió n d e n u e v a s t e n d e n c ia s , m o d e lo s e n t r e o t r o s a s p e c t o s

re s p e c to a lo s p ro d u c to s a p a r t ir d e la s e s p e c if ic a c io n e s d adas p o r la p a rte

a d m in is t r a t iv a .

O p o r tu n id a d d e d irig ir s e

Todo e m p le a d o te n d rá la o p o r t u n id a d de d ir ig ir s u s in q u ie t u d e s a lo s n iv e le s

a d m in is t r a t iv o s de m odo d ir e c t o . C r e a n d o una s e g u r id a d e in t e r a c c ió n e n tre

a m b o s n iv e le s .
 113

C re a c io n e s lú d ic a s

L a e m p r e s a r e a liz a r a a c t iv id a d e s lú d ic a s d o n d e e l e m p le a d o c o n o c e r á d iv e r s o s

f a c t o r e s q u e le a y u d a r a n a c o m p le m e n t a r s u s a p t it u d e s y a c t it u d e s .

7 .4 S A L U D O C U P A C IO N A L .

A p a r t ir de la c r e a c ió n de la n o rm a IS O 18000, se p la n t e a r o n to d a s la s

n e c e s id a d e s y la s c o n d u c ta s e n la s c u a le s s e d e b e rá n r e g ir la s c o n d ic io n e s

d e n tro d e l a m b ie n t e la b o ra l e n la e m p re s a , p r o m o v ie n d o la s bas es p a ra la

a d e c u a c ió n d e t o d o s lo s e le m e n t o s r e la c io n a d o s c o n e l f u n c io n a m ie n t o d e lo s

p ro c e s o s en la f a b r ic a c ió n de lo s p ro d u c to s . D ic h a a d e c u a c ió n se h a

im p le m e n t a d o e n la s e g u r id a d d e lo s e m p l e a d o s c o n e l f in d e q u e s e c r e e u n a

c u lt u r a s o b re la s e g u r id a d in t e g r a de cada uno, f a c ilit á n d o le s de e s te m odo

u n a in t e r a c c ió n c o n la e m p r e s a a l c o n o c e r q u e c o m o p e r s o n a e s im p o r t a n t e .

C on la im p l e m e n t a c ió n de e s ta n o rm a a c e rc a de la s a lu d o c u p a c io n a l d e lo s

e m p le a d o s s e c re a ro n c ie r t a s p o lí t ic a s la c u a le s s e r á n m as que un d e b e r, e n

lo s e s t á n d a r e s d e c a l id a d , s e r á n un a a lt e r n a t iv a que s e r v ir á c om o p u e n te d e

c o m u n ic a c ió n e n t r e lo s n iv e le s o r g a n iz a c io n a le s d e la e m p r e s a .

A te n c ió n a q u e ja s :

P r e s t a r la s u f ic ie n t e a t e n c ió n r e s p e c t o a la s q u e ja s q u e s e p r e s e n t e n p o r p a r t e

d e lo s e m p le a d o s a c e r c a d e f a l e n c ia s q u e a s u p a r e c e r e s t a e n e l a m b ie n t e d e

t r a b a jo

S e g u rid a d :

C o m o e m p r e s a s e e s t a e n la o b l ig a c ió n d e p r o p o r c io n a r la s e g u r id a d n e c e s a r i a

o que r e q u ie r e , a p a r t ir d e la e rg o n o m ía . A d e c u a n d o ― e l e m p le a d o en e m p le a

adecuado‖
 114

H e rra m ie n ta s e n o rd e n

La a d e c u a c ió n de la s h e r r a m ie n t a s , d o t a c ió n de u n if o r m e s n e c e s a r io s p a r a el

b u e n d e s e m p e ñ o e n la s jo r n a d a s d e t r a b a jo s e r a u n a p ie z a d e g r a n v a lo r p a r a

c u m p lir c o n lo s o b je t iv o s p la n t e a d o s

P ro g ra m a s d e s a lu d :

Todos y cad a uno de lo s e m p le a d o s e s t a r á n in c lu id o s e n p r o g r a m a s d e s a lu d

e n lo s q u e s e b e n e f ic ia r a n d e ig u a l f o r m a s u p r im e r g r a d o d e c o n s a g u i n id a d y

conyugue si es el caso.

E s p a c i o s c o n t r a l a r u ti n a

P r o p o r c io n a r e s p a c io s d e t ie m p o e n t r e c a d a p e r io d o d e tr a b a jo d ia r io , e n d o n d e

e l e m p le a d o s e b e n e f ic ia r a a l d is m i n u ir c o n s id e r a b le m e n t e la s c o n d ic io n e s d e

u n a r u t in a s e d e n t a r ia

A m b ie n te a d e c u a d o

C r e a r u n a m b ie n t e a d e c u a d o . A p a r t ir d e l c u id a d o d e la v e n t i la c i ó n t e m p e r a t u r a

y hum edad e n tre o tro s fa c to re s lo s c u a le s son n e c e s a r io s p a ra el bue n

desem peño de lo s t r a b a ja d o r e s ; c re a n d o una c o n c ie n c ia a c e rc a de a lg u n o s

h á b it o s c o n e l d e f u m a r . P r o m o v ie n d o a s í c a m p a ñ a s o r g a n iz a d a s p o r p a r t e d e l

e s ta d o .

E fic a c ia e n lo s e m p le a d o s :

E n t r e n a r e f ic a z m e n t e a l o s e m p l e a d o s s o b r e t é c n ic a s d e s e g u r id a d e h ig i e n e ,

e s te e n t r e n a m ie n t o s e ra de m a n e ra o b lig a t o r ia . T o d o e m p le a d o d e b e rá saber

d e s e m p e ñ a r s u t r a b a jo d e u n a m a n e r a s e g u r a .

M e d io s p a ra e x p o n e r:

E s t a b le c e r m e d io s en lo s c u a le s e l e m p le a d o p o d rá t e n e r la o p o r t u n id a d d e

exponer s u g e r e n c ia s re s p e c to a l e s ta d o de a m b ie n t e de t r a b a jo en que s e

e n c u e n t r a . C o n la p o s ib il id a d d e c a lif ic a r s u p r o p io m e d io . S e u t iliz a r a B u z o n e s

lo s c u a le s s e r á n r e v is a d o s p e r ió d ic a m e n t e p o r G e r e n c ia .
 115

C e ro a c c id e n te s :

E s t a b le c e r un m e d io en el cual se pueda lle v a r un c o n tro l de a c c id e n t e s

o c u r r id o s en d e t e r m in a d o t ie m p o d e n tro de la e m p r e s a . D ic h o m e d io s e ra la

in s t a la c ió n d e u n t a b le r o d o n d e s e c o n t a b ilic e n lo s d í a s s in a c c id e n t e s

V o s d e v o to :

C re a r u n a in t e le c c ió n e n tre lo s e m p le a d o s y la p a rte a d m in is t r a t iv a p a ra así

poder r e a liz a r a n á l is is de c asos r e a le s que se p re s e n te n en la e m p re s a ,

lle v a n d o a d is t in g u ir e n t r e lo s c o m p o r t a m ie n t o s c o r r e c t o s e n c a s o s d e r ie s g o .

7 .5 E V A L U A C IÓ N D E L D E S E M P E Ñ O D E L P E R S O N A L.

La e v a l u a c ió n del desem peño d e l p e r s o n a l, e s una c o n s ta n te o p e r a c ió n de l

d e s e m p e ñ o d e l p o t e n c ia l d e l d e s a r r o llo d e l i n d iv id u o e n e l c a r g o . E s t e p r o c e s o

a tra v é s d e su e v a lu a c ió n s ir v e p a ra e s t im u la o ju z g a r e l v a lo r , la e x c e le n c ia ,

la s c u a lid a d e s d e a lg u n a p e r s o n a .

La e v a lu a c ió n de lo s t r a b a ja d o r e s d e n t r o de la o r g a n iz a c ió n pued e r e a l iz a r s e

m e d ia n t e d if e r e n t e s e n fo q u e s , t a le s com o, e v a lu a c ió n d el d esem peño,

e v a lu a c ió n d e l m é r it o , e v a lu a c ió n d e lo s e m p le a d o s , in f o r m e s d e p r o g r e s o , e t c .

A ll N a t u r a l, e s t a b le c ió un as p o lí t ic a s p a ra e l desem peño d e l p e rs o n a l d e s u

e m p r e s a , la s c u a le s f u e r o n e s t a b le c id a s p o r la A R H .

7 .5 .1 P O L ÍT IC A S D E E V A L U A C IÓ N D E L D E S E M P E Ñ O D E L P E R S O N A L.

• C ada e m p le a d o s e rá s o m e t id o s e m e s t r a lm e n t e a una e v a lu a c ió n de

d e s e m p e ñ o la b o r a l, p a r a e v a lu a r a s í , s u r e n d im ie n t o y d e s e m p e ñ o d e n t r o d e l a

e m p r e s a y p o d e r d e ig u a l f o r m a s e r r e c o n o c id o d e n t r o d e e lla .

• C ada e m p le a d o no s o lo s e rá e v a lu a d o por su desem peño la b o r a l, s in o

t a m b ié n , p o r e l a lc a n c e d e m e t a s y o b je t iv o s .

• L a s e v a lu a c io n e s d e d e s e m p e ñ o la b o r a l s e r á n r e a l iz a d a s y a p lic a d a s p o r l a

G e r e n c ia .
 116

• La G e r e n c ia debe c o n ta r o c o n tra ta r un p e rs o n a l c a p a c it a d o p a ra la

r e a liz a c ió n d e e s t a s p r u e b a s , p u e s d e b e n o f r e c e r t o t a l é t i c a f r e n t e a e lla s y n o

d e b e h a b e r r e la c ió n a lg u n a e n t r e e l e n t r e v is t a d o r y e l e n tr e v is t a d o .

• Los e m p le a d o s por m e d io de e s ta s e v a lu a c io n e s de ben m e jo r a r

c o n s t a n t e m e n t e s u d e s e m p e ñ o la b o r a l d e n t r o d e la e m p r e s a .

• L a e v a lu a c ió n d e l d e s e m p e ñ o d e p e r s o n a l d e b e s e r in f a m a c ió n c o n f id e n c ia l

de G e r e n c ia , la c u a l s e r v ir á com o m a t e r ia l p a r a una e v a lu a c ió n g e n e ra l d e

p e r s o n a l.

• P o r m e d io de la e v a lu a c ió n de desem peño, se debe e s t im u la r la in ic ia t iv a ,

d e s a r r o lla r e l s e n t id o d e r e s p o n s a b il id a d y a p o y a r e l d e s e o d e u n t r a b a jo m e jo r .

• C a d a e m p l e a d o d e b e s e n t ir s e id e n t if ic a d o c o n la e v a lu a c ió n ( r e la c ió n c o n e l

c a r g o ) d e t a l f o r m a q u e la G e r e n c ia p u e d a id e n t if ic a r c o n e x a c t it u d lo s o b je t iv o s

p r o p u e s t o s p o r la m is m a .

• La e v a lu a c i ó n del des em peño de p e r s o n a l, d ebe ser r e g is t r a d a en un

f o r m u la r io p o r la A R H y p r e s e n t a d a a G e r e n c ia .

• C om o o b je t iv o , la e v a lu a c ió n de des em peño debe g e n e ra r una

r e t r o a lim e n t a c ió n , p a ra a s í, r e d u c ir la s d is o n a n c ia s e n tre el s u p e r io r y el

s u b o r d in a d o .
 117

7 .6 S A L A R IO S Y B E N E F IC IO S S O C IA L E S .

E l n iv e l d e s a la r io s , e s e l e l e m e n t o e s e n c ia l t a n t o e n la p o s ic ió n c o m p e t it iv a d e

la o r g a n iz a c ió n en el m e rc a d o de tra b a jo , com o en la s r e la c io n e s de la

o r g a n iz a c ió n c o n s u s p r o p io s e m p le a d o s .

E l s a la r io c o n s t it u y e el c e n tro de la s r e la c io n e s de in t e r c a m b io e n tre la s

p e r s o n a s y la s o r g a n iz a c io n e s , p u e s t o que t o d o s lo s e m p le a d o s d e n tro de la

o r g a n iz a c ió n o fre c e n su t ie m p o y e s fu e rz o y a c a m b io r e c ib e n d in e r o , lo cua l

re p re s e n ta el in t e r c a m b io de una e q u iv a le n c i a e n tre d e re c h o s y

r e s p o n s a b il id a d e s a lt e r n a s e n t r e e l e m p le a d o y e l e m p le a d o r .

7 .6 .1 P O L ÍT IC A S D E S A L A R IO S Y B E N E F IC IO S S O C IA L E S .

• C ada e m p le a d o s e rá pag ado p r o p o r c io n a lm e n t e , de a c u e rd o con s u

e s f u e r z o , h a b ilid a d e s y c a p a c it a c ió n p e r s o n a l.

• C ada e m p le a d o te n d rá un p a q u e te to ta l d e r e c o m p e n s a s r a z o n a b l e s , t a le s

c o m o s a la r io , b e n e f ic io s y o t r a s .

• E l s a la r io im p u e s t o s e r á e q u i lib r a d o c o n l a s c a p a c id a d e s d e la e m p r e s a p a r a

c u m p lir c o n e l m is m o .

• C ada e m p le a d o r e c i b ir á una b o n if ic a c ió n a nual por su c o n t r ib u c ió n con la

e m p re s a .

• T o d o e m p le a d o o b t e n d r á s u s b e n e f ic io s le g a le s t a le s c o m o v a c a c io n e s p r im a

s a la r ia l, ju b i la c i ó n a l ig u a l que lo s b e n e f ic io s e s p o n tá n e o s , lo s c u a le s so n

tra n s p o rte , s e g u ro de v id a c o le c t iv o , p ré s ta m o s a lo s e m p le a d o s ,

c o m p le m e n t a c ió n d e ju b i la c ió n o p la n e s d e s e g u r id a d s o c ia l.

• C a d a s e is m e s e s , la e m p r e s a o b s e q u ia r a u n a s e r ie d e c a p a c it a c io n e s p a r a

q u e lo s e m p le a d o s o b t e n g a n a s í u n m a y o r c o n o c im ie n t o e n s u s la b o r e s
 118

• C ada e m p le a d o o b te n d rá b e n e f ic io s s o c ia le s lo s c u a le s b u s c a n p ro v e e r a

s u s f a m ilia s d e s e g u r id a d m é d ic a - h o s p it a la r ia , a s is t e n c ia o d o n t o ló g ic a s e r v ic i o

s o c ia l.

• La G e r e n c ia ju n t o e l á re a c o n t a b le de la e m p re s a deben d e s a r r o lla r un

m e c a n is m o ( c u a lq u i e r a ) , d e t a l f o r m a q u e t o d o s lo s e m p le a d o s d e la e m p re s a

sepan c o m p re n d e r e l s is t e m a de s a la r io in te rn o y s e n t ir que re p re s e n ta un

s is t e m a r a z o n a b le p a r a e llo s y p a r a la e m p r e s a .

• La e m p re s a b r in d a r a n s e r v ic io s s u p le m e n t a r io s q u e buscan p r o p o r c io n a r a l

e m p le a d o c ie r t a f a c ilid a d , c o m o d id a d y u t ilid a d e s p a ra un m e jo r a m ie n t o de

c a lid a d d e v id a . ( B o n if ic a c io n e s )
 119

7 .7 O R G A N IG R A M A O R G A N IZ A C IO N A L A L L N A T U R A L .

G e r e n t e G e n e r a l : K a t h e r in e A r c ila R e s t r e p o

G e r e n t e F i n a n z a s : D ie g o F d o . S á n c h e z R o m á n .

G e r e n t e M e r c a d e o : A n d r é s F e lip e T o r r e s B a n g u e r a .

A u x i l i a r d e G e r e n c i a : T a t ia n a C á r d e n a s .

A u x i l i a r C o n t a b l e : D ia n a R o s e r o O b r e g ó n .

V e n d e d o r : P a t r ic ia G o n z a le s R e s t r e p o .

O p e r a r i o s : J o s é L u is C r u z C o r t e s .

C a r lo s A n d r é s H e r r e r a L ó p e z .

G E R E N TE
G E N E R A L.

G E R E N TE
V E N D E D O R
F IN A N Z A S

G E R E N TE
C L IE N T E .

M E R C A D E O O P E R A R IO S
Y V E N TA S .

A U X IL IA R
D E A U X IL IA R

G E R E N C IA C O N TA B LE
 120

7 .8 D E S C R IP C IÓ N D E C A R G O S

La d e s c r ip c ió n del c a rg o se r e f ie r e a la s ta re a s , lo s d e b e re s y la s

r e s p o n s a b il id a d e s d e n t r o d e e s t e , ig u a lm e n t e , e l a n á lis is d e l c a r g o s e o c u p a d e

lo s r e q u is it o s q u e e l a s p ir a n t e d e b e c u m p lir .

Todo o c u p a n te d e un c a rg o d e n tro de n u e s tra e m p re s a deb e te n e r

c a r a c t e r í s t ic a s c o m p a t ib le s c o n la s e s p e c if ic a c io n e s d e l c a r g o y el pape l qu e

e s t e d e b e d e s e m p e ñ a r e s e l c o n t e n id o d e l c a r g o e l c u a l d a m o s a c o n o c e r e n l a

e n la d e s c r ip c ió n d e l m is m o .

E s a s í, c om o en la e m p r e s a A ll N a t u r a l lo s c a r g o s s e p ro y e c ta n y s e d is e ñ a n

p o r p a r t e d e la g e r e n c ia y s u c o n o c im ie n t o e n l a a d m in is t r a c ió n d e lo s r e c u r s o s

hum anos con la ayuda de lo s g e re n te s de lí n e a lo s c u a le s s u m in is t r a n la s

e s p e c if ic a c io n e s de la s la b o r e s y r e s p o n s a b il id a d e s d e l c a rg o . E s n e c e s a rio

que d e n tro de n u e s tra e m p re s a se a n a lic e n y se d e s c rib a n lo s c a rg o s , p a ra

c o n o c e r s u c o n t e n id o y s u s e s p e c if ic a c io n e s , c o n e l f in d e p o d e r a d m in is t r a r lo s

r e c u r s o s h u m a n o s e m p le a d o s e n e llo s .
 121

D e s c rip c ió n y a n á lis is d e c a rg o .

N o m b re : G e re n te .

D e s c r i p c i ó n g e n e r a l : P la n if ic a r , o r g a n iz a r , d ir ig ir y c o n t r o la r la s a c t iv id a d e s

d e n t r o d e la e m p r e s a .

D e s c rip c ió n d e l c a rg o .

 R e s p o n s a b le d e p la n if ic a r , o r g a n iz a r y v e r if ic a r e f ic ie n c ia e n lo s

d e p a r t a m e n t o s d e n tr o d e la e m p r e s a .

 P r o p o n e r e s t r a t e g ia s y p o lít ic a s d e n t r o d e la e m p r e s a p a r a e l d e s a r r o llo y

m e jo r a m ie n t o d e la m is m a .

 S u p e r v is a r e l d e s a r r o llo d e lo s p la n e s y p r o g r a m a s q u e s e lle v a n a c a b o

d e n t r o d e la e m p r e s a .

 D ir ig ir la e je c u c ió n d e e s t u d io s e in v e s t ig a c io n e s q u e s e r e a lic e n d e n t r o d e

la e m p r e s a .

 P r o p o n e r y s u p e r v is a r e l m a n e jo d e R e c u r s o s H u m a n o s d e n t r o d e la

e m p re s a .

 P la n if ic a r la s n e c e s id a d e s d e la o r g a n iz a c ió n y t r a b a ja r e n p o s d e e lla s .

 T r a b a ja r e n e q u ip o c o n ju n t o a lo s s u p e r v is o r e s d e c a d a d e p a r t a m e n t o .

 R e p r e s e n t a r a la e m p r e s a e n t o d o s lo s e v e n t o s q u e s e r e q u ie r a d e s u

p r e s e n c ia .

A n á lis is d e l c a rg o

 E d u c a c i ó n : A d m in is t r a d o r d e E m p r e s a s c o n c o n o c im ie n t o s e n e l m a n e jo s
d e R e c u rs o s H u m a n o s .
 122

 E x p e r i e n c i a : m í n im a d e d o s a ñ o s .

 C o n d i c i o n e s d e T r a b a j o : d is p o n ib il id a d d e 8 h r s . D ia r ia s la b o r a le s
d iu r n a s , s in c o n t a r d o m in ic a le s y f e s t iv o s ; D is p o n ib il id a d p a r a v ia ja r e n t r e
s e m a n a ; lic e n c ia d e c o n d u c c ió n .

 C a r a c t e r í s t i c a s P s i c o l ó g i c a s : A lt a c a p a c id a d d e r e la c io n a r s e c o n lo s
d iv e r s o s n iv e le s d e R R . H H . d e la e m p r e s a ; D o n d e m a n d o y lid e r a z g o
p a r t ic ip a t iv o ; F lu id e z v e r b a l; A d a p t a b i lid a d a d is t in t a s s it u a c io n e s la b o r a le s ;
A lt o g r a d o d e r e s p o n s a b ilid a d ; P e r s o n a lid a d e q u il ib r a d a .

 R e l a c i o n e s H u m a n a s : A p t it u d e s p a r a T r a b a ja r y p r o m o v e r e l t r a b a jo e n
e q u ip o , c a p a c id a d p a r a m o t iv a r a la s p e r s o n a s , c a p a c id a d d e r e la c ió n y
c o m u n ic a c ió n , e s t a b il id a d e m o c io n a l, c a p a c id a d d e lid e r a z g o .

 C o n o c i m i e n t o s N e c e s a r i o s : F o r m a c ió n a m p lia e n t é c n ic a s y s is t e m a s d e
g e s t ió n d e r e c u r s o s h u m a n o s , a d m in is t r a c ió n e n g e n e r a l, c o m p o r t a m ie n t o
o r g a n iz a c io n a l y r e la c io n e s la b o r a le s y n o r m a t iv a la b o r a l d e la R e p ú b l ic a
d e C o lo m b ia .

 A m b i e n t e L a b o r a l : C o n d ic io n e s d e a m b ie n t e n o r m a le s d e e s c r it o r io ,
v ia je s p r o g r a m a d o s p o r la e m p r e s a , tr a b a jo p a r a d is t in t o s n iv e le s d e
e x ig e n c ia y m u c h a d is c r e c ió n .
 123

D e s c rip c ió n y a n á lis is d e c a rg o .

N o m b r e : G e r e n t e F in a n c ie r o .

D e s c rip c ió n g e n e ra l: O r g a n iz a r la c o n t a b ilid a d de la e m p re s a con la s n o rm a s

e s t a b le c id a s q ue se a ju s t e n a la s p o lí t ic a s , p r in c ip io s y n o rm a s g e n e r a lm e n t e

a c e p ta d a s , D e n tro d e l d e p a rta m e n to se e n c a rg a ra de f a c t u r a c ió n , c o n t a b il id a d ,

a t e n c ió n a p r o v e e d o r e s , c a ja , y d e m á s f u n c io n e s p r o p ia s d e l p u e s t o .

D e s c rip c ió n d e l c a rg o .

 D e s a r r o lla r la c o n t a b il id a d d e la e m p r e s a s e g ú n e l s is t e m a c o n t a b le .

 V e la r p o r e l e s t r ic t o c u m p lim ie n t o d e la s d is p o s ic io n e s e s t a b le c i d a s p a r a e l
m a n e jo d e la c o n t a b ili d a d .

 E s t a r a l d í a e n la s d is p o s ic io n e s t r ib u t a r ia s e m a n a d a s p o r e l G o b ie r n o
N a c io n a l, d e p a r t a m e n t a l y m u n ic ip a l.

 M a n t e n e r a c t u a liz a d a la in f o r m a c ió n la c u a l s e e je c u t a r á a la s e x ig e n c ia s d e
la n o r m a t iv id a d e n m a t e r ia f is c a l y t r ib u t a r ia .

A n á lis is d e l c a rg o

 E d u c a c i ó n : c o n t a d o r p ú b lic o c o n t a r je t a p r o f e s io n a l ,

 E x p e r i e n c i a : D o s ( 2 ) a ñ o s d e e x p e r ie n c ia e n c a r g o s s im ila r e s . A lt o
c o n o c im ie n t o d e la L e y T r ib u t a r ia L a b o r a , S e g u r o S o c ia l

 A p t i t u d e s : C a r á c t e r m u y d is c r e t o y e x ig e n t e d e s e r c ió n a c e n t u a d a e n
a s u n t o s c o n f id e n c ia le s , D e s t r e z a p a r a la u t iliz a c ió n d e e q u ip o in f o r m á t ic o ,
in t e g r id a d , h o n e s t id a d y a b s o lu t a r e s e r v a d e la in f o r m a c ió n d e la e m p r e s a
 124

 E s f u e r z o f í s i c o : p e r m a n e c e r c o n s t a n t e m e n t e e n u n a p o s ic ió n s e d e n t a r ia ,
d e s g a s t e f í s ic o p o r jo r n a d a s d o n d e u t iliz a m u c h o la ló g ic a y e f e c t u a r
c á lc u lo s

 R e s p o n s a b i l i d a d e s i m p lí c i t a s : M a n e jo d e d o c u m e n t o s c o n f id e n c ia le s d e
a lt a p r io r id a d p a r a la e m p r e s a

 A m b i e n t e : L u g a r a le ja d o d e l r u id o , c o n a lt a lu m in o s id a d .

 S e g u r i d a d : lo s r ie s g o s s o n c o n s id e r a b le m e n t e b a jo s , d e b id o a l l u g a r e n
q u e d e s e m p e ñ a s u la b o r
 125

D e s c rip c ió n y a n á lis is d e c a rg o .

N o m b re : G e re n te d e m e rc a d e o y v e n ta s .

D e s c r i p c i ó n g e n e r a l : C r e a c ió n d e c u lt u r a d e c o n s u m o q u e g a r a n t ic e la r e c o m p r a

d e lo s p r o d u c t o s , in c u r s io n a n d o e n m e r c a d o s tr a d ic io n a le s , e in t e r n a c io n a le s .

D e s c rip c ió n d e l c a rg o .

 E je c u t a r p la n e s d e p o s ic io n a m ie n t o d e la m a r c a .

 A p o y a r a la g e r e n c ia e n la f ija c ió n d e m e t a s y o b je t iv o s p a r a la s d if e r e n t e s
u n id a d e s e s t r a t é g ic a s d e n e g o c io .

 S e g u im ie n t o s a v e n d e d o r e s

 R e la c ió n c o n c lie n t e s e in t e r m e d ia r io s ( c u a n d o lo s h a y a )

 B ú s q u e d a d e m e r c a d o s n a c io n a le s e in t e r n a c io n a le s .

A n á lis is d e l c a rg o

 E d u c a c ió n : M e r c a d e o y N e g o c io s In te r n a c i o n a le s .

 E x p e r i e n c i a : m í n im a d e d o s a ñ o s .

 C o n d i c i o n e s d e T r a b a j o : d is p o n ib il id a d d e 8 h r s . D ia r ia s la b o r a le s
d iu r n a s , s in c o n t a r d o m in ic a le s y f e s t iv o s ; D is p o n ib il id a d p a r a v ia ja r e n t r e
s e m a n a ; T e n e r v is a A m e r ic a n a ; lic e n c ia d e c o n d u c c ió n .
 126

 C a r a c t e r í s t i c a s P s i c o l ó g i c a s : A lt a c a p a c id a d d e r e la c io n a r s e c o n lo s
d iv e r s o s n iv e le s d e R R . H H . d e la e m p r e s a ; D o n d e m a n d o y lid e r a z g o
p a r t ic ip a t iv o ; F lu id e z v e r b a l; A d a p t a b i lid a d a d is t in t a s s it u a c io n e s la b o r a le s ;
A lt o g r a d o d e r e s p o n s a b ilid a d ; P e r s o n a lid a d e q u il ib r a d a .

 R e l a c i o n e s H u m a n a s : A p t it u d e s p a r a T r a b a ja r y p r o m o v e r e l t r a b a jo e n
e q u ip o , c a p a c id a d p a r a m o t iv a r a la s p e r s o n a s , c a p a c id a d d e r e la c ió n y
c o m u n ic a c ió n , e s t a b il id a d e m o c io n a l, c a p a c id a d d e lid e r a z g o .
 127

D e s c rip c ió n y a n á lis is d e c a rg o .

N o m b r e : A u x il ia r d e G e r e n c ia .

D e s c rip c ió n g e n e ra l: P a r t ic ip a r y c o la b o r a r en lo s c o m p r o m is o s de sus

s u b a lt e r n o s ( G e r e n t e ) ; P r o g r a m a r y m a n t e n e r a c t u a liz a d a la a g e n d a d e g e r e n c ia .

P r o g r a m a r , d ir ig ir , o r ie n t a r la s r e u n io n e s d e n t r o d e la e m p r e s a , e n c a r g a r s e d e la

base de d a to s de c lie n t e s y p ro v e e d o re s ; R e d a c ta r d o c u m e n to s en in g le s y

e s p a ñ o l.

D e s c rip c ió n d e l c a rg o .

 R e c ib ir , c la s if ic a r la c o r r e s p o n d e n c ia d ir ig id a a G e r e n c ia .

 R e d a c t a r t e x t o s , c a r t a s r e f e r e n t e s c o n g e r e n c ia .

 C u m p lir c o n lo s in f o r m e s e x ig id o s p o r g e r e n c ia t a le s c o m o : I n f o r m a c ió n

m e n s u a l d e l m a n e jo in t e r n o d e la e m p r e s a p o r p a r t e d e c a d a

d e p a rta m e n to .

 O r g a n iz a r y m a n t e n e r a c t u a liz a d a la b a s e d e d a t o s d e p r o v e e d o r e s ,

c lie n t e s y e l p e r s o n a l in t e r n o d e la e m p r e s a .

 M a n t e n e r a c t u a liz a d a la a g e n d a d e g e r e n c ia c o n t o d a s s u s a c t iv id a d e s

d ia r ia s y v e la r p o r e l c u m p lim ie n t o d e la m is m a .

 M a n t e n e r lo s e le m e n t o s n e c e s a r io s p a r a e l c a r g o : m a t e r ia l d e o f ic in a ,
 128

s e r v ic io s g e n e r a le s e n t r e o t r o s .

 P a r t ic ip a r e c o m p r o m is o s m e n o r e s q u e s o n r e s p o n s a b ilid a d d e s u s u p e r io r ,

b ie n s e a , r e c o r d á n d o s e lo o a s is t ie n d o a e llo s .

 E je c u t a r o t r a s t a r e a s c o n e x a s a la s y a d e s c r it a s , s e g ú n c r it e r io d e s u

s u p e r v is o r .

A n á lis is d e l c a rg o

 E d u c a c i ó n : T e c n o lo g í a e n A d m in is t r a c ió n , I n g le s c o m o s e g u n d o id io m a ,
M a n e jo d e l á r e a d e s is t e m a s ( O ff ic e ) .

 E x p e r i e n c i a : m í n im a d e d ie z y o c h o m e s e s e n e s t e c a r g o .

 C o n d i c i o n e s d e T r a b a j o : d is p o n ib il id a d d e 8 h r s . D ia r ia s la b o r a le s
d iu r n a s , s in c o n t a r d o m in ic a le s y f e s t iv o s ; D is p o n ib il id a d p a r a v ia ja r e n t r e
s e m a n a ; T e n e r v is a A m e r ic a n a ; lic e n c ia d e c o n d u c c ió n .

 C a r a c t e r í s t i c a s P s i c o l ó g i c a s : p e r s o n a lid a d a t r a y e n t e y c o t e s ; c a r á c t e r
d is c r e t o y r e s p o n s a b le , d o n d e lid e r a z g o , c r e a t iv o .

 C a r a c t e r í s t i c a s F í s i c a s : D e a p a r ie n c ia N o r m a l, B u e n a p r e s e n t a c ió n .

 R e l a c i o n e s H u m a n a s : B u e n a s r e la c i o n e s p e r s o n a le s , d e s e n v o lv e r s e f á c il
e n m e d io d e l e q u ip o d e t r a b a jo , c o m p a ñ e r is m o , r e la c io n a r s e d e la m e jo r
m a n e r a c o n s u s s u b a lt e r n o s , lid e r a z g o g r u p a l.

 C o n o c i m i e n t o s N e c e s a r i o s : e x c e le n t e m a n e jo d e O f f ic e ig u a lm e n t e d e l
id io m a in g le s , C o n o c im ie n t o e n R e c u r s o s H u m a n o s .

 O t r a s A p t it u d e s : A lt a c a p a c id a d d e in t e r r e la c io n e s p e r s o n a le s , e x c e le n t e
r a c io c in io a b s t r a c t o n o c ió n d e l t ie m p o y c a p a c id a d p a r a p r e v e n ir , T r a b a jo
b a jo p r e s ió n .

 A m b i e n t e d e t r a b a j o : L a s O f ic in a s , S a la s c o le c t iv a s .
 129

D e s c rip c ió n y a n á lis is d e c a rg o .

N o m b re : V e n d e d o r.

D e s c r i p c i ó n g e n e r a l : R e s p o n s a b le d e l a s e s o r a m ie n t o a l c li e n t e , u t iliz a n d o lo s

m e d io s y la s t é c n ic a s a s u a lc a n c e p a r a c o n s e g u ir q u e e s t e c lie n t e a d q u ie r a e l

p r o d u c t o y s e r v ic io o f r e c id o .

D e s c rip c ió n d e l c a rg o .

 C o n s o l id a c ió n d e c a r t e r a d e c lie n t e s .

 A r g u m e n t a c ió n y c ie r r e d e v e n t a s s u f ic ie n t e p a r a c u m p lir c o n la s c u o t a s
a s ig n a d a s .

 P r o s p e c c ió n y c a p t a c ió n d e o t r o s c lie n t e s .

 P r e s e n t a c ió n d e la e m p r e s a e n s u á m b it o d e a c t u a c ió n .

 A t e n c ió n d e f e r ia s y e x p o s ic io n e s .

 A t e n d e r c o r r e c t a m e n t e la s in c id e n c ia s q u e s e p r o d u z c a n c o n r e s p e c t o a l
p ro d u c to .

 E la b o r a c ió n d e in f o r m e s c u a n t it a t iv o s q u e r e c o g e n s u a c t iv id a d y
r e s u lt a d o s .

 D e m o s t r a c io n e s y p r u e b a s .

 T e n e r c o n o c im ie n t o d e lo s p r o d u c t o s q u e s e la b o r a n d e n t r o d e la e m p r e s a .

A n á lis is d e l c a rg o

 E d u c a c i ó n : A d m in is t r a d o r d e E m p r e s a s c o n c o n o c im ie n t o s e n e l m a n e jo s
d e R e c u rs o s H u m a n o s .

 E x p e r i e n c i a : m í n im a d e d o c e m e s e s .
 130

 C o n d i c i o n e s d e T r a b a j o : d is p o n ib il id a d d e 8 h r s . D ia r ia s la b o r a le s
d iu r n a s , s in c o n t a r d o m in ic a le s y f e s t iv o s ; D is p o n ib il id a d p a r a f e r ia s y
e v e n t o s p r o g r a m a d o s p o r la e m p r e s a .

 C a r a c t e r í s t i c a s P s i c o l ó g i c a s : P e r s o n a lid a d a t r a y e n t e , m u y b u e n a
p r e s e n c ia , f lu id e z v e r b a l, A lt a c a p a c id a d p a r a r e la c io n e s in t e r – p e r s o n a le s .

 C a r a c t e r í s t i c a s F í s i c a s : D e a s p e c t o f í s ic o a tr a y e n t e e n la s m u je r e s ig u a l
e n h o m b r e s , m u y b u e n a p r e s e n t a c ió n .

 C o n o c i m i e n t o s N e c e s a r i o s : s e m in a r io s e n m a r k e t in g .
 131

8 . A S P E C T O S L E G A L E S Y S O C IE T A R IO S

8 .1 L A S O C IE D A D .

E l t ip o de e m p re s a que se p re te n d e c o n s t it u ir e s u n a p e rs o n a ju r í d ic a , e s to s

s o n s u je t o s q u e p o r f ic c ió n ju r í d ic a s o n c a p a c e s d e e j e r c e r d e r e c h o s , c o n t r a e r

o b lig a c io n e s y s e r r e p r e s e n t a d a s ju d ic ia l y e x t r a ju d ic ia lm e n t e .

E l t ip o de s o c ie d a d qu e se c o n s t it u ir á s e rá , u n a s o c ie d a d de r e s p o n s a b i lid a d

lim it a d a , L a r a z ó n s o c ia l g ir a r á b a jo u n a d e n o m in a c ió n o r a z ó n s o c ia l, s e g u id a

por ―L td a .‖, en la s c o m p a ñ ía s de r e s p o n s a b il id a d lim it a d a lo s s o c io s

r e s p o n d e r á n h a s t a e l m o n t o d e s u s a p o r t e s . E n lo s e s t a t u t o s p o d r á e s t ip u la r s e

p a r a t o d o s o a lg u n o s d e lo s s o c io s u n a m a y o r r e s p o n s a b il id a d o p r e s t a c io n e s

a c c e s o r ia s o g a ra n tía s s u p le m e n t a r ia s , e x p r e s á n d o s e su n a t u r a le z a , c u a n t í a ,

d u r a c ió n y m o d a lid a d e s " (A rt. 353 C ó d ig o de C o m e r c io ) .

D ebe p o s e e r m í n im o dos ( 2 ) s o c io s y m á x im o v e in t ic in c o (2 5 ). S e rá n u la de

p le n o d e r e c h o la s o c ie d a d q u e s e c o n s t it u y a c o n u n n ú m e r o m a y o r . S i d u r a n t e

su e x is t e n c ia e x c e d ie r e d ic h o lí m it e , d e n t r o de lo s d o s m e s e s s ig u i e n t e s a la

o c u r r e n c ia d e t a l h e c h o , p o d r á t r a n s f o r m a r s e e n o t r o t ip o d e s o c ie d a d o r e d u c ir

e l n ú m e r o d e s u s s o c io s . C u a n d o la r e d u c c ió n im p liq u e d is m in u c i ó n d e l c a p it a l

s o c ia l, d e b e rá o b te n e rs e p e r m is o p r e v io de la s u p e r in t e n d e n c i a , o pena d e

q u e d a r d is u e lt a la c o m p a ñ í a a l v e n c e r s e e l r e f e r id o t é r m in o " ( A r t . 3 5 6 C ó d ig o d e

C o m e r c io ) .
 132

8 .2 L IC E N C IA S Y D E R E C H O S .

8 .2 .1 R e g is tr a r la m in u ta e n u n a N o ta ría .

La e s c r it u r a p ú b lic a es un in s tru m e n to n o t a r ia l que c o n t ie n e una o m ás

d e c la r a c io n e s de la s p e rs o n a s i n t e r v in ie n t e s en u n a c to o c o n t r a t o , e m it id a s

a n te n o t a r io con e l ll e n o de lo s r e q u is it o s l e g a le s , p a ra su in c o r p o r a c ió n a l

p r o t o c o lo .

D eben c e le b r a r s e por e s c r it u r a p ú b lic a to d o s lo s a c to s y c o n tra to s de

d is p o s ic ió n o g ra v a m e n de b ie n e s in m u e b le s , y lo s d e m á s n e g o c io s ju r í d ic o s .

E l c o n tra to de s o c ie d a d e x p re s a d o en la m in u t a de c o n s t it u c ió n es un a c to

v o lu n t a r io y s o le m n e de lo s s o c io s . E s t a v o lu n t a d de c e le b r a r u n c o n tra to , s e

r e a liz a a n te un n o t a r io p ú b lic o , ya sea d ir e c t a m e n t e o a tra v é s de un

a p o d e ra d o .

P a ra que e l c o n tra to de s o c ie d a d sea v á li d o re s p e c to de cada uno de lo s

a s o c ia d o s s e rá n e c e s a r io que de su p a rte haya c a p a c id a d le g a l y

c o n s e n t im ie n t o e x e n t o d e e r r o r e s e n c ia l, f u e r z a o d o l o , y q u e la s o b lig a c io n e s

que c o n t r a ig a n te n g a n un o b je t o y una causa lí c it o s . S e e n t ie n d e por e rro r

e s e n c ia l el que v e rs a s o b re lo s m ó v il e s d e t e r m in a n t e s d e l a c to o c o n tra to ,

com unes o c o n o c id o s por la s p a rte s " ( A rt . 101 R é g im e n Legal de la s

S o c ie d a d e s C iv i le s y M e r c a n t ile s ) .

P a r a lle v a r a c a b o e s t e tr á m it e e s n e c e s a r io p r e s e n t a r :

P re s e n ta r a n te la n o ta ría la f o t o c o p ia de la c é d u la de c iu d a d a n í a de l

r e p r e s e n t a n t e le g a l y d e lo s s o c io s , s i lo s h a y .

M in u ta d e c o n s titu c ió n ( é s t a p u e d e s e r e la b o r a d a e n la n o t a r í a , p o r u n v a lo r

q u e d e p e n d e d e l n ú m e r o d e h o ja s q u e c o n t e n g a e l d o c u m e n t o ) .
 133

S a n t ia g o d e C a l i, 1 1 d e N o v ie m b r e d e 2 0 0 8

E n la c iu d a d S a n t ia g o d e C a li , d e p a r t a m e n t o d e V a ll e d e l C a u c a , R e p ú b lic a d e

C o lo m b ia , a once d e n o v ie m b r e de dos m i l o c h o , la s e ñ o ra K a t h e r in e A r c il a

R e s t r e p o , D ie g o F e r n a n d o S á n c h e z R o m á n y A n d r é s F e lip e T o r r e s B a n g u e r a ,

m a y o re s de edad, con d o m ic ilio en S a n t ia g o de C a li, id e n t if ic a d o s con la s

c é d u la s d e c iu d a d a n í a n ú m e r o s 6 7 . 0 3 2 . 6 0 6 d e S a n t ia g o d e C a li, 1 . 1 3 0 . 6 3 8 . 4 7 9

d e S a n t ia g o d e C a l i e 1 . 1 1 3 . 5 1 2 . 9 4 4 d e C a n d e la r ia ( V a l le ) , o b r a n d o e n n o m b r e

p r o p io , m a n if e s t a r o n q u e c o n s t it u ir á n u n a s o c i e d a d d e r e s p o n s a b il id a d lim it a d a

la cual se r e g ir á p o r la s n o r m a s e s t a b le c id a s en e l c ó d ig o de c o m e r c io y en

e s p e c ia l p o r lo s s ig u ie n t e s e s t a t u t o s :

A r t í c u l o 1 : N o m b r e o r a z ó n s o c ia l: l a s o c i e d a d s e d e n o m in a r á ― A L L N A T U R A L

L im it a d a ‖ .

A rtíc u lo 2 : D o m ic ilio : e l d o m ic i lio p r in c ip a l s e r á en la c iu d a d de S a n t ia g o de

C a li, D e p a r t a m e n t o d e V a l le d e l C a u c a , R e p ú b lic a d e C o lo m b ia , s in e m b a rg o

la s o c ie d a d puede e s t a b le c e r s u c u r s a le s , e n o t r a s c iu d a d e s d e l p a í s c o m o e n

e l e x t e r io r .

A rtíc u lo 3: O b je t o s o c ia l: la c o m p a ñ ía t ie n e por o b je t o s o c ia l: La

c o m e r c ia liz a c ió n de p ro te ín a v e g e ta l ―C a rn e V e g e t a l‖ . E n el d e s a r r o llo y

c u m p lim ie n t o de t a l o b je t o puede hacer en su p r o p io n o m b re o p o r c u e nta de

te rc e ro s o con p a r t ic ip a c ió n de e llo s , t o d a c la s e de o p e r a c io n e s c o m e r c ia l,

s o b re b ie n e s m u e b le s o in m u e b le s y c o n s t r u ir c u a l q u ie r c la s e de g ra v a m e n ,

c e le b r a r c o n t r a t o s c o n p e r s o n a s n a t u r a le s o ju r í d ic a s , e f e c t u a r o p e r a c io n e s d e

p ré s ta m o s , c a m b io , d e s c u e n to , c u e n ta s c o r r ie n t e s , dar o r e c ib ir g a ra n tía s y

e n d o s a r , a d q u ir ir y n e g o c ia r tí t u lo s v a lo r e s .

A rtíc u lo 4 : D u r a c ió n d e la s o c ie d a d : s e f i ja en 10 a ñ o s , c o n ta d o s desde la

fe c h a de o t o r g a m ie n t o de la e s c r it u r a . La ju n t a de s o c io s p o d rá m e d ia n te

re fo rm a, p r o lo n g a r d ic h o t é r m in o o d is o lv e r e x t r a o r d in a r ia m e n t e la s o c ie d a d ,

a n t e s d e q u e d ic h o t é r m in o e x p ir e .

A r t í c u l o 5 : E l c a p it a l d e la s o c ie d a d e s la s u m a d e $ 1 5 . 5 0 0 . 0 0 0 d e p e s o s .
 134

A r t í c u l o 6 : c u o t a s : E l c a p it a l s o c ia l s e d iv id e e n d o c e c u o t a s o a c c io n e s d e u n

v a lo r n o m in a l d e u n m ill ó n d o s c ie n t o s n o v e n t a y un m il s e is c ie n t o s s e s e n t a y

s ie t e p e s o s ―$ 1 ` 2 9 1 . 6 6 7 ‖ , c a p it a l y c u o t a s q u e s e e n c u e n tra n pagadas en su

t o t a lid a d de la s ig u ie n t e fo rm a : C ada s o c io s u s c r ib e e l t r e in t a y tre s p u n to

t r e in t a y t r e s p o r c ie n t o y p a g a e n e f e c t iv o e l v a lo r d e $ 3 . 0 0 0 . 0 0 0 d e p e s o s . A s í

lo s a p o r t e s h a n s id o p a g a d o s í n t e g r a m e n t e a la s o c i e d a d . L a p e r s o n a j u r í d ic a

A ll N a t u r a l L t d a . , a d q u ie r e c o m p r o m is o s f in a n c ie r o s con la e n t id a d banco d e

o c c id e n t e , p o r m o t iv o d e u n p r é s t a m o d e s e is m illo n e s q u in ie n t o s m il p e s o s .

A r t í c u l o 7 : R e s p o n s a b il id a d e s : la r e s p o n s a b i lid a d d e c a d a u n o d e lo s s o c io s s e

lim it a a l m o n t o d e s u s a p o r t e s .

A r t í c u l o 8 : A u m e n t o d e l c a p it a l: e l c a p it a l d e l o s s o c io s p u e d e s e r a u m e n t a n d o

p o r n u e v o s a p o rte s d e lo s s o c i o s , p o r la a d m is ió n de nuevos s o c io s o p o r la

a c u m u la c ió n q u e s e h ic ie r o n d e u t ilid a d e s p o r d e t e r m in a c ió n d e c o m ú n a c u e r d o

d e lo s s o c io s .

A r t í c u l o 9 : C e s ió n d e c u o t a s : la s c u o t a s c o r r e s p o n d ie n t e s a l in t e r é s s o c ia l d e

cada uno de lo s s o c io s n o e s t á n r e p r e s e n t a d a s p o r t í t u lo s , n i s o n n e g o c ia b le s

en el m e rc a d o , p e ro sí pued en c e d e rs e . La c e s ió n im p lic a r á una re fo rm a

e s t a t u t a r ia y la c o r r e s p o n d ie n t e e s c r it u r a s e rá o to rg a d a p o r e l re p re s e n ta n te

le g a l, e l c e d e n t e y e l c e s io n a r io .

A r t í c u l o 1 0 : A d m in is t r a c ió n : l a a d m in is t r a c ió n d e la s o c ie d a d c o r r e s p o n d e por

d e re c h o a lo s s o c io s , p e r o e s to s c o n v ie n e n en d e le g a r la en un g e re n te , c o n

f a c u lt a d e s p a ra re p re s e n ta r la s o c ie d a d . E s ta d e le g a c ió n no im p id e que la

a d m in is t r a c ió n y r e p r e s e n t a c ió n de la s o c ie d a d , a s í c o m o el uso de la ra z ó n

s o c ia l se s o m e ta al g e re n te , cuando lo s e s tatu to s así lo e x ija n , según la

v o lu n t a d d e lo s s o c io s .

R e q u ie r e p a r a s u v a lid e z e l c o n s e n t im ie n t o d e t o d o s lo s s o c io s , la e je c u c ió n o

e je r c ic io de lo s s ig u ie n t e s a c t o s o f u n c io n e s : 1 . D is p o n e r d e una p a rte de la s

u t ilid a d e s lí q u id a s c o n d e s t in o a e n s a n c h a m ie n t o d e l a e m p r e s a o d e c u a lq u ie r

o t r o o b je t o d is t in t o d e la d is t r ib u c ió n d e u t ilid a d e s .
 135

A rtíc u lo 1 1 : R e u n io n e s : la ju n t a de s o c io s s e r e u n ir á o r d in a r ia m e n t e una vez

p o r a ñ o , e l p r im e r d í a d e M a rz o a la s 1 0 : 0 0 de la m añana en la s o f ic in a s d e l

d o m ic il io d e la c o m p a ñ í a .

A rtíc u lo 1 2 : V o to s : e n t o d a s la s r e u n io n e s de la ju n t a de s o c io s , c a d a s o c io

te n d rá ta n to s v o to s com o c u o ta s te n g a en la c o m p a ñ ía . Las d e c is io n e s s e

t o m a r a n p o r n ú m e r o p lu r a l d e s o c io s q u e r e p r e s e n t e la m a y o r í a a b s o lu t a d e la s

c u o t a s e n q u e s e h a lla d iv id id o e l c a p it a l d e la s o c ie d a d , s a lv o q u e d e a c u e r d o

c o n e s t o s e s t a t u t o s s e r e q u ie r a u n a n im id a d .

A rtíc u lo 13: La s o c ie d a d te n d rá un g e re n te y un s u b g e re n te que lo

r e e m p la z a r á e n s u s f a lt a s a b s o lu t a s o t e m p o r a le s . A m b o s e l e g id o s p o r la j u n t a

d e s o c io s p a r a p e r í o d o s d e u n a ñ o , p e r o p o d r á n s e r r e e le g id o s in d e f in id a m e n t e

y r e m o v id o s a v o lu n t a d d e lo s s o c io s e n c u a lq u ie r t ie m p o . L e c o rre s p o n d e a l

g e re n te en fo rm a e s p e c ia l l a a d m in is t r a c ió n y r e p r e s e n t a c ió n de la s o c ie d a d ,

a s í c o m o e l u s o d e la r a z ó n s o c ia l c o n la s l im it a c io n e s c o n t e m p la d a s e n e s t o s

e s ta tu to s . E n p a r t ic u la r te n d rá la s s ig u ie n t e s f u n c io n e s P l a n if ic a r , o r g a n iz a r ,

d ir ig ir y c o n t r o la r la s a c t iv id a d e s d e n t r o d e la e m p r e s a .

L a d e s c r ip c ió n d e l c a r g o e s :

 R e s p o n s a b le de p la n if ic a r , o r g a n iz a r y v e r if ic a r la e f ic ie n c ia en lo s

d e p a r t a m e n t o s d e n tr o d e la e m p r e s a

 P r o p o n e r e s t r a t e g ia s y p o lí t ic a s d e n t r o d e la e m p r e s a p a r a e l d e s a r r o ll o

y m e jo r a m ie n t o d e la m is m a .

 S u p e r v is a r e l d e s a r r o ll o d e lo s p la n e s y p r o g r a m a s q u e s e l le v a n a c a b o

d e n t r o d e la e m p r e s a .

 D ir ig ir la e j e c u c ió n d e e s t u d io s e in v e s t ig a c io n e s q u e s e r e a lic e n d e n t r o

d e la e m p r e s a .

 P ro p o n e r y s u p e r v is a r e l m a n e jo de R e c u rs o s H um anos d e n tro de la

e m p re s a .

 P la n if ic a r la s n e c e s id a d e s d e la o r g a n iz a c ió n y t r a b a ja r e n p o s d e e lla s .

 T r a b a ja r e n e q u ip o c o n ju n t o a lo s s u p e r v is o r e s d e c a d a d e p a r t a m e n t o .

 R e p re s e n ta r a la e m p re s a en t o d o s lo s e v e n t o s q u e se r e q u ie r a de s u

p r e s e n c ia .
 136

A rtíc u lo 14: I n v e n t a r io s y B a la n c e s : m e n s u a lm e n t e se h a rá un B a la n c e d e

p r u e b a d e la s o c ie d a d . C a d a a ñ o a 3 1 d e D ic ie m b r e s e c o r t a r á n la s c u e n t a s , s e

h a r á u n in v e n t a r io y s e f o r m a r á e l B a la n c e d e la ju n t a d e s o c io s .

A r t í c u l o 1 5 : R e s e r v a L e g a l: a p r o b a d o e l B a la n c e y d e m á s d o c u m e n t o s , d e la s

u t ilid a d e s lí q u id a s q u e r e s u lt e n , s e d e s t in a r á u n 1 0 % d e r e s e r v a le g a l. . . .. . .. .. .

A r t í c u l o 1 6 : L a s o c i e d a d s e d is o lv e r á p o r : 1 . L a e x p e d ic ió n d e l p la z o s e ñ a la d o

p a r a s u d u r a c ió n . 2 . L a p é r d i d a d e u n 5 0 % d e l c a p it a l a p o r t a d o . 3 . P o r a c u e r d o

u n á n im e d e lo s s o c io s . 4 . C u a n d o e l n ú m e r o d e s o c io s e x c e d a d e v e in t ic in c o .

5 . P o r d e m á s c a u s a le s s e ñ a la d a s e n la le y .

A r t í c u l o 1 7 : L iq u id a c i ó n : d is u e lt a la s o c ie d a d s e p r o c e d e r á a s u l iq u i d a c ió n p o r

el g e re n te s a lv o qu e la ju n t a de s o c io s r e s u e lv a d e s ig n a r u no o m ás

liq u id a d o r e s con sus r e s p e c t iv o s s u p le n t e s , cuyos n o m b r a m ie n t o s d e b e rá n

r e g is t r a r s e e n la C á m a r a d e C o m e r c io d e l d o m ic ilio d e la c iu d a d .
 137

8 .2 .2 C O M P R O M IS O S C O N E L R E G IS T R O M E R C A N T IL .

P or d is p o s ic ió n le g a l lo s c o m e r c ia n t e s e s tá n o b lig a d o s a m a t r ic u la r s e en e l

R e g is t r o M e r c a n t il q u e lle v a la C á m a ra de C o m e r c io y a m a t r ic u la r a llí m is m o

s u e m p r e s a o n e g o c io . T a m b ié n d e b e n r e g is t r a r e n s u p r o p io in t e r é s y e n e l d e

t e r c e r o s , lo s a c t o s , lo s lib r o s y d o c u m e n t o s q u e s e ñ a le la le y , t a le s c o m o la s

r e f o r m a s y liq u id a c io n e s d e s o c ie d a d e s , la s e n a je n a c io n e s y c a n c e l a c io n e s d e

e s t a b le c im ie n t o s d e c o m e r c io , l o s c o n t r a t o s d e p re n d a , re s e rv a d e d o m in io y

a g e n c ia s c o m e r c ia le s , lo s p o d e re s de r e p r e s e n t a c ió n , lo s e m b a rg o s y

d e m a n d a s c iv ile s , lo s n o m b r a m ie n t o s d e a d m in is t r a d o r e s y r e v is o r e s f is c a le s y

o tro s .

8 .3 O B L IG A C IO N E S L E G A L E S .

Las p e rs o n a s ju r í d ic a s deb en p re s e n ta r a n te la C á m a ra de C o m e r c io lo s

s ig u ie n t e s d o c u m e n t o s c o n la f ir m a d e l R e p r e s e n t a n t e L e g a l:

 F o r m u la r io que l le v a p o r n o m b re R e g is t r o Ú n ic o E m p r e s a r ia l ( C a r á t u l a

Ú n ic a E m p r e s a r ia l y A nexo M a t r í c u la M e r c a n t il o R e n o v a c ió n )

d e b id a m e n t e d il ig e n c i a d o .

 F o r m u la r io que l le v a por n o m b re R e g is t r o A d ic io n a l d e R e g is t r o p a ra

F in e s T r ib u t a r io s (A n e x o s D IA N , D e p a rta m e n to A d m in is t r a t iv o d e

P la n e a c ió n M u n ic ip a l y D e p a rta m e n to A d m in is t r a t iv o de H a c ie n d a

M u n ic ip a l) , d e b id a m e n t e d il ig e n c ia d o .

 C o p ia a u t é n t ic a de la e s c r it u r a p ú b l ic a de c o n s t it u c ió n en el caso d e

s o c ie d a d e s . C u a n d o se tra te de una E m p re s a A s o c ia t iv a de T r a b a jo o

una E m p re s a U n i p e r s o n a l, c o p ia a u t é n t ic a d e l d o c u m e n to p r iv a d o d e

c o n s t it u c ió n .

 C a r t a d e l R e p r e s e n t a n t e L e g a l s o lic it a n d o la m a t r í c u la .

 S o lic it u d de r e g is t r o de lib r o s c o n t a b le s , in d ic a n d o e l n o m b re de l

e m p r e s a r io , el d e s t in o de cada lib r o y el n ú m e ro de h o ja s ú t ile s

d e b id a m e n t e f ir m a d a y a u t e n t ic a d a la f ir m a a n te N o t a r io o J u e z . J u n to
 138

con la s o l ic it u d se d eben anexar lo s l ib r o s en b la n c o d e b id a m e n t e

n u m e ra d o s .

8 .3 .1 L IC E N C IA S A N IT A R IA Y D E S E G U R ID A D

La S e c r e t a r ia de S a lu d M u n ic ip a l y e l D e p a rta m e n to de B o m b e ro s son lo s

o r g a n is m o s encargados de e x p e d ir e s ta s lic e n c ia s r e s p e c t iv a m e n t e . P a ra

o b t e n e r la s es n e c e s a r io s o lic it a r p o r e s c r it o la s v is it a s de a m b o s o r g a n is m o s

donde se in d i q u e la d ir e c c ió n , t e lé f o n o y n o m b re d e l re p re s e n ta n te le g a l; u n a

vez hechas la s v is it a s y de h a b e rs e c o n s tata d o la s n o rm a s e s t a b le c id a s se

e x p id e n la s l ic e n c ia s .

8 .3 .2 C O S T O S D E C O N S T IT U C IÓ N D E L A S O C IE D A D

Íte m C o s to :

 F o r m u la r io R e g is t r o Ú n ic o E m p r e s a r ia l 2 . 5 0 0

 R e g is t r o d e la E s c r it u r a P u b lic a 7 0 . 0 0 0

 R e g is t r o M e r c a n t il 6 3 2 . 0 0 0

 E s t a b le c im ie n t o d e C o m e r c io 6 0 . 0 0 0

 T O T A L 7 6 4 .5 0 0

8 .3 .3 C O M P R O M IS O S T R IB U T A R IO S C O N E L E S T A D O

A lg u n o s d e lo s im p u e s t o s q u e lo s e m p r e s a r io s e s t á n o b l ig a d o s a pagar en e l

e je r c ic io d e s u s a c t iv id a d e s m e r c a n t ile s , s o n :

 Im p u e s to s o b re la R e n ta y C o m p le m e n t a r io s 35% a la re n ta li q u id a

g r a v a b le

 I m p u e s t o d e V a lo r A g r e g a d o ( I V A ) 1 6 % a l v a lo r d e s e r v ic io o b ie n

 R e t e n c ió n e n la F u e n t e

 I m p u e s t o d e I n d u s t r ia y C o m e r c io 2 a 7 , 7 p o r m il m e n s u a l

 I m p u e s t o d e T im b r e 1 , 5 % s o b r e e l v a lo r d e l c o n t r a t o

 G r a v á m e n e s a m o v im ie n t o s f in a n c ie r o s

 I m p u e s t o d e r e g is t r o E n tr e e l 0 , 3 % y e l 0 ,7 %
 139

 I m p u e s t o s d e c a r á c t e r n a c io n a l

 I m p u e s t o s d e c a r á c t e r t e r r it o r ia l

8 .3 .4 C O M P R O M IS O S C O N L O S E M P L E A D O S

 I n s c r ib ir lo s a n t e la A d m in is t r a c ió n de R ie s g o s P r o f e s io n a le s (La N uev a

E P S o e n t id a d p r iv a d a ) .

 A f ilia r l o s al s is t e m a de s e g u rid a d s o c ia l y de p e n s io n e s a n te la s

e n t id a d e s p r o m o t o r a s d e s a lu d ( E P S ) y F o n d o s d e P e n s io n e s .

 A f ilia r l o s a u n F o n d o d e C e s a n t í a s .

 I n s c r ib ir lo s e n u n a C a ja d e C o m p e n s a c ió n F a m ili a r

 E la b o r a r el R e g la m e n t o de T r a b a jo e in s c r ib ir l o en el M in is t e r io d e

P r o t e c c ió n S o c ia l.

 E la b o r a r el P ro g ra m a de S e g u r id a d S o c ia l I n d u s t r ia l, de S a lu d

O c u p a c io n a l y e l R e g l a m e n t o d e H ig ie n e p a r a la e m p r e s a .

 E la b o r a r e l p la n d e c o n t in g e n c ia , a n t e e v e n t u a le s s it u a c io n e s in t e r n a s y

e x te rn a s .

8 . 4 P e r m i s o s y l im i t a c i o n e s .

 C o n s u lt a d e n o m b r e e n lo s t e r m in a le s d e a u t o c o n s u lt a C A E .

 C o n s u lt a d e U s o s d e l S u e lo p a r a a p e r t u r a d e e s t a b le c im ie n t o .

 C o n s u lt a de a c t iv id a d e c o n ó m ic a C IIU : C ó d ig o re fe re n te a la

c la s if ic a c ió n d e la a c t iv id a d d e la e m p r e s a .

 D il ig e n c ia m ie n t o de l R e g is t r o Ú n ic o E m p r e s a r ia l ( C a r á t u la Ú n ic a

E m p r e s a r ia l y a n e x o s ) p a r a m a t r ic u la r s e e n C á m a r a d e C o m e r c io .
 140

 D il ig e n c ia m ie n t o de l f o r m u la r io p a ra f in e s t r ib u t a r io s : A n exo D IA N ,

A nexo U sos de l S u e lo , anexo I n d u s t r ia y C o m e r c io (P a g o de la

e s t a m p illa P r o u n iv a lle ) .

 P e r m is o s A m b ie n t a le s ( D A G M A ) .

 R e g is t r o de m a r c a s : r e g is t r a r u n a m a rc a p a ra p r o t e g e r la d e b id a m e n t e

( O p c io n a l) .

 R e g is t r o N a c io n a l de E x p o rta d o re s : S i la e m p re s a va a e x p o rta r sus

p ro d u c to s .

 R e g is t r o a n te e l IN V IM A : S i la e m p re s a va a f a b r ic a r o c o m e r c ia liz a r

a lim e n t o s .

 C u r s o d e m a n ip u la c ió n d e a l im e n t o s : s i p r o d u c e a lim e n t o s ( O p c io n a l) .
 141

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
GANANCIASYPÉRDIDAS
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
DESCRIPCIÓN 2009 2010 2011 2012 2013
VENTAS 63.534.438,69 67.407.415,83 71.624.001,09 76.217.681,48 86.184.467,20
- COSTODEVENTAS 32.542.029,57 34.525.749,57 36.685.463,97 39.038.324,66 44.143.263,69
= UTILIDADBRUTAENVENTAS 30.992.409,12 32.881.666,26 34.938.537,12 37.179.356,82 42.041.203,51
- GASTOSDEADMINISTRACIÓN 17.491.104,67 17.793.744,67 18.102.437,47 16.914.999,46 17.236.163,45
- GASTOSDEVENTAS 11.892.000,00 12.129.840,00 12.372.436,80 12.619.885,54 12.872.283,25
= UTILIDADOPERDIDAOPERACIONAL 1.609.304,45 2.958.081,59 4.463.662,85 7.644.471,83 11.932.756,82
- IMPUESTODERENTA 619.582,21 1.138.861,41 1.718.510,20 2.943.121,65 4.594.111,38
= UTILIDADOPERDIDADELPERIODO 989.722,24 1.819.220,18 2.745.152,65 4.701.350,17 7.338.645,45
 142

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2008
 143

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2009
 144

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2010
 145

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2011
 146

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2012
 147

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
BALANCEGENERAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PERIODO2013
 148

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
FLUJONETODELPROYECTO
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013

ACTIVOSCORRIENTE INSTALACIÓN 2009 2010 2011 2012 2013

CAJA-BANCOS 1.709.086 2.986.107 7.208.595 12.408.725 18.698.228 25.626.392
CUENTASPORCOBRAR 0 3.176.722 3.370.371 3.581.200 3.810.884 4.309.223
INVENTARIODEMATERIAS 0 0 0 0 0 0
PRIMAS
INVENTARIODEPDTO 0 0 0 0 0 0
TERMINADO
TOTALACTIVOCORRIENTE 1.709.086 6.162.828 10.578.966 15.989.925 22.509.112 29.935.615
ACTIVOFIJO
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
COMPUTADORES 4.506.914 4.506.914 4.506.914 4.506.914 4.506.914 4.506.914
-DEPACUM.COMP. 0 1.502.305 3.004.609 4.506.914 4.506.914 4.506.914
-DEP. ACUM.EDIF. 0 0 0 0 0 0
-DEPACUM.VEHIC. 0 0 0 0 0 0
MAQUINARIAYEQUIPO 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000 5.000.000
-DEPACUM.M.YEQ. 0 500.000 1.000.000 1.500.000 2.000.000 2.500.000
MUEBLESYENSERES 2.959.000 2.959.000 2.959.000 2.959.000 2.959.000 2.959.000
-DEP. ACUM.M.YENS. 0 591.800 1.183.600 1.775.400 2.367.200 2.959.000
TOTALACTIVOFIJO 12.465.914 9.871.809 7.277.705 4.683.600 3.591.800 2.500.000
TOTALACTIVO 14.175.000 16.034.638 17.856.670 20.673.525 26.100.912 32.435.615
 149

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
FLUJONETODELPROYECTO
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PASIVOSCORRIENTE INSTALACIÓN 2009 2010 2011 2012 2013
CUENTASPORPAGAR 0 852.000 937.200 1.030.920 1.134.012 1.247.413
IMPUESTOSPORPAGAR 0 619.582 1.138.861 1.718.510 2.943.122 4.594.111
TOTALPASIVOCORRIENTE 0 1.471.582 2.076.061 2.749.430 4.077.134 5.841.525
PASIVOLARGOPLAZO
OBLIG.FINANCIERAS 6.500.000 5.633.333 4.766.667 3.900.000 3.033.333 0
TOTALPASIVOLARGO 6.500.000 5.633.333 4.766.667 3.900.000 3.033.333 0
PLAZO
TOTALPASIVOPATRIMONIO 6.500.000 7.104.916 6.842.728 6.649.430 7.110.467 5.841.525
CAPITAL 9.000.000 9.000.000 9.000.000 9.000.000 9.000.000 9.000.000
UTILIDADDELPERIODO 0 989.722 1.819.220 2.745.153 4.701.350 7.338.645
UTILIDADACUMULADA 0 0 989.722 2.808.942 5.554.095 10.255.445
TOTALPATRIMONIO 9.000.000 9.989.722 11.808.942 14.554.095 19.255.445 26.594.091
TOTALPASIVOY 15.500.000 17.094.638 18.651.670 21.203.525 26.365.912 32.435.615
PATRIMONIO
 150

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
FLUJONETODELPROYECTO
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
ESTADODERESULTADOS INSTALACIÓN 2009 2010 2011 2012 2013
VENTAS 63.534.439 67.407.416 71.624.001 76.217.681 86.184.467
COSTODEVENTAS 32.542.030 34.525.750 36.685.464 39.038.325 44.143.264
UTILIDADBRUTAEN 30.992.409 32.881.666 34.938.537 37.179.357 42.041.204
VENTAS
GASTOSDE 17.491.105 17.793.745 18.102.437 16.914.999 17.236.163
ADMINISTRACIÓN
GASTOSDEVENTAS 11.892.000 12.129.840 12.372.437 12.619.886 12.872.283
UTILIDADOPERDIDA 1.609.304 2.958.082 4.463.663 7.644.472 11.932.757
OPERACIONAL
IMPUESTODERENTA 619.582 1.138.861 1.718.510 2.943.122 4.594.111
UTILIDADOPERDIDADEL 989.722 1.819.220 2.745.153 4.701.350 7.338.645
PERIODO
TOTALFLUJONETODEL -15.500.000 - - -9.945.905 -5.244.555 2.094.091
PROYECTO 14.510.278 12.691.058
 151

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
FLUJODEEFECTIVO
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
DESCRIPCIÓN 2009 2010 2011 2012 2013
INGRESOS
SALDOINICIAL 1.709.086,00 2.986.106,51 7.208.595,04 12.408.725,21 18.698.228,15
VENTAS 60.357.716,75 64.037.045,04 68.042.801,03 72.406.797,40 81.875.243,84
REC. CARTERADEL 3.176.721,93 3.370.370,79 3.581.200,05 3.810.884,07
MESANT. -
TOTALINGRESOS 62.066.802,75 70.199.873,49 78.621.766,86 88.396.722,67 104.384.356,07
EGRESOS
COMPRADEMATERIAS 16.188.000,00 17.806.800,00 19.587.480,00 21.546.228,00 23.700.850,80
PRIMAS
ServiciosPúblicos 1.800.000,00 1.836.000,00 1.872.720,00 1.910.174,40 1.948.377,89
Teléfono 684.000,00 697.680,00 711.633,60 725.866,27 740.383,60
Mantenimiento 300.000,00 306.000,00 312.120,00 318.362,40 324.729,65
Aseador 5.538.000,00 5.648.760,00 5.761.735,20 5.876.969,90 5.994.509,30
Papelería 264.000,00 269.280,00 274.665,60 280.158,91 285.762,09
Arrendamiento 5.400.000,00 5.508.000,00 5.618.160,00 5.730.523,20 5.845.133,66
Gerentegeneral 12.000.000,00 12.240.000,00 12.484.800,00 12.734.496,00 12.989.185,92
Serviciospúblicos 600.000,00 612.000,00 624.240,00 636.724,80 649.459,30
Arriendo 1.800.000,00 1.836.000,00 1.872.720,00 1.910.174,40 1.948.377,89
Papelería 264.000,00 269.280,00 274.665,60 280.158,91 285.762,09
Teléfono 228.000,00 232.560,00 237.211,20 241.955,42 246.794,53
Mantenimiento/equipos 240.000,00 244.800,00 249.696,00 254.689,92 259.783,72
 152

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
FLUJODEEFECTIVO
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
DESCRIPCIÓN 2009 2010 2011 2012 2013
GerenteMercadeo 8.400.000,00 8.568.000,00 8.739.360,00 8.914.147,20 9.092.430,14
Publicidad 600.000,00 612.000,00 624.240,00 636.724,80 649.459,30
Serviciospúblicos 600.000,00 612.000,00 624.240,00 636.724,80 649.459,30
Arriendo 1.800.000,00 1.836.000,00 1.872.720,00 1.910.174,40 1.948.377,89
Papelería 264.000,00 269.280,00 274.665,60 280.158,91 285.762,09
Teléfono 228.000,00 232.560,00 237.211,20 241.955,42 246.794,53
IMPUESTOS 619.582,21 1.138.861,41 1.718.510,20 2.943.121,65
-
AMORTIZACIÓN 1.882.696,24 1.882.696,24 1.882.696,24 1.882.696,24 6.589.436,83
PRÉSTAMO
PAGOMAT.PRIM.MES 852.000,00 937.200,00 1.030.920,00 1.134.012,00
ANT. -
TOTALEGRESOS 59.080.696,24 62.991.278,45 66.213.041,65 69.698.494,52 78.757.964,17
SALDOFLUJODE 2.986.106,51 7.208.595,04 12.408.725,21 18.698.228,15 25.626.391,90
EFECTIVO
DATOSPARAELCALCULODELATIRYELVNA
-15500000 2.986.106,51 7.208.595,04 2.408.725,21 18.698.228,15 25.626.391,90
 153

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
 154

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
 155

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
 156

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
 157

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
 158

NOMBREDELAEMPRESA:ALLNATURAL
PERIODO:DEL 2008 AL DE 2013
PUNTODEEQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO

100.000.000
90.000.000
80.000.000
70.000.000
PESOS

60.000.000

50.000.000
40.000.000
30.000.000
20.000.000
10.000.000
-
1 2 3 4 5 6

COSTOS FIJOS
NUMERO DE AÑOS
COSTOS VARIABLES
COSTOS TOTALES
VENTAS TOTALES
 159

1 0 . C O N C L U S IO N E S F IN A L E S .

A q u e l lo q u e n o s m o t i v o a la e la b o r a c ió n d e A l l N a t u r a l c o m o t r a b a jo d e g r a d o ,

f u e la n e c e s i d a d d e c r e a r u n p r o y e c t o in n o v a d o r y p r o m is o r io a n t e e l d e s a r r o ll o

c o m e r c ia l. P or lo a n t e r io r se d e s a r r o lla una in v e s t i g a c ió n la c u a l a r r o ja un a

s e r ie de c o n c lu s io n e s r e le v a n t e s a n iv e l de l a n á lis is de l m e rc a d o , a n á lis i s

t é c n ic o , a n á lis is le g a l y e c o n ó m ic o f in a n c ie r o . P a ra u lt im a r la t e s is , e s te

c a p í t u lo p re s e n ta la s in f e r e n c ia s que se han o b t e n id o g r a c ia s al tra b a jo

r e a liz a d o .

A ll N a t u r a l, es u p ro y e c to de c r e a c ió n de e m p re s a qu e com o o b je t o

s o c ia l s e d e d ic a a la c o m e r c ia l iz a c ió n d e P r o t e í n a V e g e t a l ― C a r n e a b a s e

d e L e n t e ja s ‖ e l c u a l s e c o n s t it u y e c o m o u n a n u e v a a lt e r n a t iv a r e n t a b le ,

s o s t e n ib le y p r o m is o r ia p u e s to que c o n ta m o s con la v e n t a ja de

c o n q u is t a r y a b a rc a r u m e rc a d o poco e x p lo r a d o c on g ra n r e n t a b i lid a d

h a c ia el fu tu ro , b r in d a n d o una nueva a lt e r n a t iv a a lim e n t ic ia a un

m e rc a d o que r e c la m a p ro d u c to s de a lt a c a l id a d , in n o v a d o r e s y

d if e r e n t e s b a jo un nuevo c o n c e p to de a l im e n t o n a t u r a le s , g a r a n t iz a n d o

r e n t a b ilid a d y a b r ie n d o la p e r s p e c t iv a al m e rc a d o c o lo m b ia n o y co n

m ir a s in t e r n a c io n a le s .

E l e n fo q u e in v e s t ig a t iv o d e e s t e p r o y e c t o , a s in t ió la v ia b ili d a d c o m e r c ia l

de la p ro te ín a v e g e ta l ―c a rn e a b ase de le n t e j a s ‖ s e g ú n lo s r e s u lt a d o s

o b t e n id o s en la s e n c u e s ta s d e s a r r o l la d a s a un s e g m e n to de m e rc a d o

e s p e c í f ic o de la c iu d a d en la s c u a le s se e s t a b le c ió qu e el p ro d u c to

t e n d r í a u n a p o s it iv a a c e p t a c ió n p a r a s u c o n s u m o .

G r a c ia s a l e s t u d io d e m e r c a d o s e e s t a b le c ió y a n a liz ó e l c o m p o r t a m ie n t o

d e lo s c o m p e t id o r e s d ir e c t o s e in d ir e c t o s , s u s p u n t o s f u e r t e s y v e n t a ja s

a n te la c r e a c ió n de A ll N a t u r a l, d e s a r r o lla n d o un e s t u d io g e n e ra l s o b re

c a rn e s v e g e t a r ia n a s y su d is t r ib u c ió n a n iv e l n a c io n a l (B o g o tá , C a l i,

M e d e llí n ) al ig u a l qu e lo s a s p e c to s p r o d u c t iv o s y e c o n ó m ic o s . E ll o

e s t a b le c ió la f a lt a de c o m p e t e n c ia en la c o m e r c ia liz a c ió n de d ic h o

p ro d u c to , p u e s to que por f a lt a de d e s a r r o llo de p ro y e c to s com o e s te

 160

desconocen la v ia b i lid a d p a ra la c o m e r c ia liz a c ió n ― m a y o r is t a ‖ del

p ro d u c to .

La c o m e r c ia liz a c ió n a c tu a l de p ro d u c to s n a t u r a le s en n u e s tro p a ís

c u e n ta con m ucha fu e rz a , p u e s to que a c t u a lm e n t e la c u lt u r a ―c o m e

s a n o , v iv e s a n o ‖ h a c o n c ie n t iz a n d o a la s o c ie d a d d e la im p o r t a n c ia d e l

c u id a d o de la s a lu d y d e l m a n te n e rs e en fo rm a . E s por e sto , que la

c r e a c ió n d e u n a e m p r e s a c o m e r c ia liz a d o r a d e P r o t e í n a V e g e t a l ― c a r n e a

base de le n t e ja s ‖ es un n e g o c io con m ir a s de e x p a n s ió n n a c io n a l,

a m p lia n d o s u v is ió n m á s a llá d e n ic h o s g e o g r á f ic o s lo c a le s .

T e n ie n d o e n c u a n t a la p r o b le m á t ic a a c t u a l p o r e l c o n s u m o d e la s c a r n e s

r o ja s en c u a n to a s a lu d en c u a n to a a u m e n ta r e l r ie s g o de s u f r ir de

cáncer y padecer de e n fe rm e d a d e s c a r d ia c a s y m uchos o tro s m a le s

com o in f a r t o , o b e s id a d , a p e n d ic it is , o s t e o p o r o s is , a r t r it is , d ia b e t e s ,

in t o x ic a c ió n a l im e n t a r í a e n tre o tra s , se d e s a r r o lla un p ro y e c to con la

p a r t ic ip a c ió n de un p ro d u c to n a t u r a l, c re a n d o una nueva a lt e r n a t iv a

a lim e n t ic ia p a ra la c o m u n id a d en g e n e r a l, donde lo s r e s u lt a d o s

o b t e n id o s en el e s t u d io de m e rc a d o un 97% m u e s tra n in te ré s por

c o m p r a r y c o n s u m ir e l p r o d u c t o .

L a c o m e r c ia liz a c ió n d e ― c a r n e s V e g e t a r ia n a s ‖ e n n u e s t r o p a ís n o s e h a

p o s ic io n a d o com o una a lt e r n a t iv a v a le d e r a ta n to a n iv e l e m p r e s a r ia l,

com o p a ra m e d ia n o s y p e q u e ñ o s p r o d u c t o r e s , p u e s t o que desconocen

la s v e n t a ja s d e l p r o d u c t o y la r e n t a b il id a d d e l m is m o , A ll N a t u r a l h a c e d e

e s ta una o p o r t u n id a d en e l m e rc a d o p a ra a s í p e n e tra r c o n un pro d u c to

in n o v a d o r , p o s ic io n a n d o la e m p re s a com o p io n e r a en la

c o m e r c ia liz a c ió n m a y o r is t a d e l m is m o .

G r a c ia s a l d e s a r r o ll o d e l e s t u d io t é c n ic o s e e s t a b le c ió q u e e l p r o v e e d o r

que t ie n e p r e s e n c ia en C a l i, aún no c u e n ta co n una in f r a e s t r u c t u r a

n e c e s a r ia y q u iz á s o p t im a y e f ic ie n t e p a ra la p r o d u c c ió n de ―c a rn e a

base de le n t e ja s ‖ en g ra n dem anda o según lo e s t a b le c id o por la

 161

c o m p a ñ í a , s in e m b a r g o , c a b e la p o s ib il id a d d e in v e r s ió n e n m a q u in a r í a ,

e q u ip o s y t e c n o lo g í a s p a r a e l d e s a r r o ll o d e l p r o y e c t o .

E n c o n c lu s ió n p o d e m o s d e c ir q u e c o n b a s e a lo s e s t u d io s r e a liz a d o s e n

m e rc a d e o , e s t u d io t é c n ic o , e s t u d io o r g a n iz a c io n a l y f in a n c ie r o , el

p ro y e c to g e n e ra r e n t a b ilid a d y es f a v o r a b le lle v a r s e a cabo, ya que él

m is m o p re s e n ta un gra n í n d ic e r e n t a b le , d e b id o a la buena r e la c ió n

e n tre c o s t o s y b e n e f ic io s . L o s in d ic a d o r e s f in a n c i e r o s a n a liz a d o s e s u n

p e río d o de 5 años m u e s tra n que e l n e g o c io es f a c t ib le y p o d ría ser

s o s t e n ib le e n e l t ie m p o ; a d e m á s e x is t e u n m e r c a d o c r e c ie n t e p a r a e s t e

t ip o d e p r o d u c t o s q u e p u e d e s e r d e s a r r o lla d o c o n e x c e le n t e s r e s u lt a d o s .
 162

10.1CUADRODERIESGO:

CálculodelRiesgo
delProyecto: 6,7
escaladel 1a10;10=probabilidad
deéxitomásalta
Descriptores
El desarrollodeunacomercialización El gradodedificultadesmoderado.El Sóloexisteel conceptode
tecnológicaviableestáasegurado. éxitodependedelosrecursosy proyecto.Ladifusiónnoes
Losrequisitosdel producto-proceso prioridades.Hayquehacerpequeñas demasiadoviableyel riesgo
Tecnología sonadecuadosconlosexistentesy modificacionesdel proceso.Los eselevado.
noesnecesariocambiar. requisitosdel productoestánsujetos
acambios.

marcarXenel x
apropiado
Loscostesdenocalidadseverán El procesotodavíatienequeser Noseentiendeel procesode
afectadosnegativamenteporla validado,deberíadeserrobustoyse producción,haypuntos
comercialización.Semejoraránlas requieresuestudioparaoptimizar desconocidos.Nosesabesi el
Producción tareasdeMK. ratios,camposyeficiencias. procesodesarrolladoserá
compatibleconel actual.

marcarXenel x
apropiado
 163

El productoseanticipaalas El productonocambialo
El productoesreconocibleporel necesidadesdel cliente,la ofertadoactualmente,el
clienteyesfácil queentredentrode comercializaciónhadeserproactiva impactoenel mercadoserá
Marketing susposibilidades.Encasocontrario ylaoportunidadestemporal. pequeño.El lanzamiento
perderemoscuotademercado. afectaríaalosmárgenes.

marcarXenel x
apropiado
El riesgomáscomplejodel proyectoeslainexperienciaenel mercadodeloslácteos,losgrandescompetidoresylaprobabilidad
dequeel consumidornosesientaagustoconlosproductos.
 164

1 0 .2 P u n to s fu e rte s :

In g re d ie n te P to s .

1. S a t is f a c e la s n e c e s id a d e s d e l c lie n t e m e jo r q u e la c o m p e t e n c ia 5

2. T ie n e m á s c a lid a d q u e la c o m p e t e n c ia ( s e g ú n d e f in a e l c lie n t e c a lid a d ) 7

3. T ie n e b e n e f ic io s ú n ic o s p a r a e l c lie n t e 6

4. R e s u e lv e lo s p r o b le m a s d e l c lie n t e c o n p r o d u c t o s c o m p e t it iv o s 5

5. R e d u c e lo s c o s t o s 4

6. L a m e jo r a d e b e n e f ic io s e s v is ib le 6

7. E s n u e v o o in n o v a d o r 9

P u n tu a c ió n to ta l (d e 1 -1 0 , 1 0 = m ejo r) 6
 165

D O C U M E N TA L N O . 1.

T u S a lu d

L a s g ra s a s d e la c a rn e a n im a l a u m e n ta n e n u n 4 0 p o r c ie n to m á s d e

p o s ib i l id a d e s d e s u f r i r c á n c e r y c o r r e n u n m a y o r r i e s g o d e p a d e c e r

e n f e r m e d a d e s c a r d í a c a s y m u c h a s o t r o s m a l e s c o m o i n f a r t o , o b e s id a d ,

a p e n d i c i t is , o s t e o p o r o s i s , a r t r i t i s , d i a b e t e s e i n to x i c a c ió n a l i m e n t a r i a .

A h o ra , ¿ e s p e ra rá s e s ta r irre m e d ia b le m e n te e n fe rm o p a ra to m a r

c o n c ie n c ia ? ¿ O p re fie re s c o m e n z a r a a m a r tu c u e rp o a h o ra m is m o ?

P o r o t r a p a r t e , l a c a r n e c o n t i e n e g r a n d e s a c u m u l a c io n e s d e p e s t i c id a s

y d e o t r o s p r o d u c t o s . S i n o – p o r e j e m p l o - , n o s e r í a p o s ib l e m a n t e n e r e l

a s p e c t o r o j i z o d e l a c a r n e d u r a n t e d í a s c o n s id e r a n d o l a r a p i d e z d e l a

p u t r e f a c c i ó n d e u n c a d á v e r . P a r a e l l o s e u t i l i z a n i t r i t o , c o m p u e s to

a lta m e n te c a n c e ríg e n o (d e o tra fo rm a , la c a rn e q u e c o m p ra s e n e l

s u p e r m e r c a d o t e n d r í a u n c o lo r g r i s - v e r d o s o ) .

S i fu é ra m o s c a rn ív o ro s p o r n a tu ra le z a , te n d ría m o s g a rra s y d ien te s

p a r a t r i t u r a r l a c a r n e . S i l o f u é r a m o s , n u e s t r o i n t e s t in o n o s e r í a

e x c e s i v a m e n t e l a r g o ( m i d e 1 2 v e c e s l a l o n g i t u d d e n u e s t r o c u e rp o ) , y a

q u e l a c a r n e d e b e p a s a r r á p i d a m e n t e p o r e l o r g a n i s m o d e b id o a l a

v e l o c i d a d d e s u p u t r e f a c c i ó n . S i n o s i n fo r m a m o s , v e r e m o s q u e n u e s t r o

a p a ra to d ig e stiv o c o m p a rte m á s c a ra c te rís tic a s c o n e l d e u n a v a c a q u e

c o n e l d e u n le ó n .

C ie rta m e n te , n e c e s ita m o s p ro te ín a s y la c a rn e e s u n a ric a fu e n te d e

e l l a s . S i n e m b a r g o , e x i s t e u n a d i v e r s id a d d e a l i m e n to s m á s s a n o s y

a ú n m á s r i c o s e n p r o t e ín a s , c o m o l a g r a n d iv e r s i d a d d e l e g u m b r e s y

c e r e a l e s , l a q u i n o a , l o s v e g e t a l e s y s u c o m b i n a c ió n c o n h id r a t o s d e

c a rb o n o , y la s o y a y su s d e riv a d o s .
 166

L o s A n im a le s

Y a e s s a b i d o q u e l o s a n i m a l e s d e l a s g r a n j a s in d u s t r i a l e s s o n t r a t a d o s

c o m o m á q u i n a s . A l o s p o c o s d í a s d e h a b e r n a c id o , p o r e j e m p l o , a l o s

p o l l i to s s e l e s q u e m a e l p i c o c o n u n c u c h i l l o c a n d e n t e . L o s b u e y e s y

l o s c e r d o s s o n c a s t r a d o s s in a n e s t e s i a . T o d o s e s to s a n i m a l e s p a s a n s u s

c o r t a s v i d a s e n lu g a r e s a b a r r o t a d o s y l l e n o s d e a m o n í a c o , y m u c h o s d e

e l l o s e s t á n t a n h a c i n a d o s q u e n i s iq u i e r a p u e d e n g i r a r n i e x t e n d e r u n

a la . M u c h o s n o p u ed e n n i re s p ira r a ire f re s c o h a s ta q u e s e lo s e m p u ja

y s e lo s g o lp e a p a ra m e te rlo s e n c a m io n e s y d a rle s u n h o rrip ila n te

p a s e o h as ta e l m a ta d e ro , c o n fre c u e n c ia a te m p e ra tu ra s e x tre m a s y

s ie m p re s in c o m id a n i a g u a . S e c u e lg a a lo s a n im a le s b o c a a b a jo y s e

le s c o rta la g a rg a n ta , n o rm a lm e n te m ie n tra s to d a v ía e s tá n co n s c ien te s .

Y a l c o m e r c a r n e , e s t á s s i e n d o c ó m p l i c e d e e s a c r u e ld a d .

E l H a m b r e M u n d ia l y e l M e d i o A m b ie n t e

S i c o n s e rv á ra m o s n u e s tra p ro v is ió n d e c e re a le s y s e la d ié ra m o s a lo s

s e re s h u m a n o s m a l n u trid o s , e n lu g a r d e d á rs e la a l g an a d o , s e p o d ría

n u trir fá c ilm e n te a to d a s la s p e rs o n a s c r ó n ic a m e n te s u b a lim e n ta d as

d e l p la n e ta .

A p ro x im a d a m e n te , e l 9 0 % d e la a v e n a , e l 8 5 % d e l m a íz y e l 8 0 % d e

l a s o j a p r o d u c i d a e n lo s E s t a d o s U n id o s s e d a a l g a n a d o . L a c o m i d a

q u e s e a h o rra ría s i to d o s lo s h u m a n o s c o n su m ie ra n s ó lo v e g e ta le s ,

b a s ta ría p a ra a c a b a r v a ria s v e c e s c o n e l h a m b re a c tu a l e n e l m u n d o .

M u c h o s p a í s e s e n d e s a r r o l l o h a n e x p a n d id o s u p r o d u c c ió n a n i m a l p a r a

l a e x p o r t a c i ó n m i e n t r a s s u p u e b lo p a d e c e h a m b r e . P o r e j ., e n

G u a te m a la , c e rc a d e la m ita d d e lo s n iñ o s m e n o re s d e 5 a ñ o s p as a n

h a m b r e , m i e n t r a s s u p a í s e x p o r t a m i l l o n e s d e to n e l a d a s d e c a r n e a l o s

E s ta d o s U n id o s c a d a a ñ o .

U n te rc io d e to d o s lo s a lim e n to s b á s ic o s co n su m id o s e n lo s E s ta d o s

U n i d o s s e e m p l e a n e n l a p r o d u c c ió n d e d i e t a s c á r n i c a s , a s í c o m o m á s

d e l a m i t a d d e l a g u a c o n s u m i d a e n to d o e l p a í s . U n a p e r s o n a q u e n o

c o n su m e c a rn e p u e d e s e r a lim e n ta d a c o n m e n o s d e l 1 0 % d e l a g u a
 167

n e c e s a r i a p a r a u n c a r n í v o ro . L o s d e s e c h o s d e l a a g r i c u l tu r a

a n i m a c o n t a m i n a n l a s a g u a s 3 v e c e s m á s q u e c u a lq u i e r o t r a a c t i v i d a d

in d u s tria l.

L a s té c n ic a s d e c ría in te n s iv a n e c e s a ria s p a ra p ro d u c ir d ie tas c á rn ic a s

h a n o c a s io n a d o l a e r o s ió n d e g r a n p a r t e d e l a s u p e r f i c i e t e r r e s t r e .

M i l l o n e s d e h e c t á r e a s d e b o s q u e s p r o d u c t i v o s y d i v e r s o s t a n to e n

z o n a s te m p la d as c o m o tro p ic a le s , h an s id o ta la d o s y so n d es tin ad o s a

p a s to s p a ra e l g a n a d o , a lte ra n d o a s í ric o s e c o s is te m a s -p u lm o n e s d e

n u e s tro p la n e ta .

L a c a rn e e s e l a li m e n to m á s a n tie c o n ó m ic o , c ru e l e in e fic ie n te q u e

p o d e m o s in g e rir.

P o r u n a d e c is ió n É tic a

¿ Q u é d e re c h o te n e m o s a d es p o ja r d e la v id a a o tro a n im a l, a ú n

in n e c e s a ria m e n te ?

E s c ie rto q u e lo s a n im a le s n o c o n o c e n su s d e re c h o s y n o s ie m p re

r e s p e t a n l o s n u e s t ro s . U n n i ñ o m u c h a s v e c e s s e e n c u e n t r a e n u n a

c o n d i c ió n s i m i l a r . P o r l o t a n t o , e l l o e s i r r e l e v a n t e p a r a j u s t i f i c a r l a

c ru e ld a d . S i lo s s e re s h u m a n o s s o m o s tan in te lig e n te s , ¿ p o r q u é n o

u s a r n u e s tra a la b a d a ra z ó n p a ra e le g ir u n c o m p o rta m ie n to n o

v io len to ?

E s i m p o s i b l e v i v i r l a v i d a s in c a u s a r a l g ú n d a ñ o , p e r o e s o n o n o s

a u to riz a a c a u s a r in te n c io n a lm e n te u n d a ñ o in n e c e s a rio . S ó lo p o rq u e

p o d r í a s g o lp e a r a a l g u i e n a c c i d e n t a l m e n t e c o n tu a u t o n o e s r a z ó n p a r a

a tro p e lla r a a lg u ie n a p ro p ó s ito . Y s i to d o e l m u n d o a tro p e lla a lo s

d e m á s , ¿ tú ta m b ié n d e b e s h a c e rlo ? ¿ N o e s m á s v a le ro s o p en s a r y s e r

c o n c ie n te a n tes q u e s eg u ir c ie g a m e n te la m a s a ?

E l a s e s in a to , e l m a ltra to d e m e n o r e s y la c ru e ld a d h a c ia lo s an im a le s

s o n to d a s c o n d u c t a s i n m o r a l e s . H o y e n d í a n u e s t r a s o c i e d a d f o m e n t a

c o m e r c a rn e y la s c ru e ld a d e s d e la s g ra n ja s in d u s tria le s , p e ro la

h i s t o r i a e n s e ñ a q u e l a s o c i e d a d a l g u n a v e z f o m e n t ó l a e s c l a v i tu d , e l
 168

t r a b a j o d e n iñ o s y m u c h a s o t r a s p r á c t i c a s q u e h o y e n d í a s o n

re c o n o c id as m u n d ia lm e n te c o m o e rró n e a s .

D a n ie la R o m e ro W a ld h o r n

F u e n te s :

• P e T a : P e rs o n a s p o r la É tic a e n e l T ra to d e lo s A n im a le s :

h t t p : //w w w .p e t a e n e s p a n o l.c o m /

• U V A : U n ió n V e g a n a E s p a ñ o la : h t t p : //w w w .iv u .o r g /a v e /

• D id i A n a n d a M itri, “ ¿ Q u é h a y d e m a lo e n c o m e r c a rn e ? ” . A n a n d a

M a rg a P u b lic a c io n e s . M a d rid . 9 ª e d ic ió n . 2 0 0 3 .

h t t p : / / w w w .h a z t e v e g e t a r i a n o .c o m / p a g e /5 0 6
 169

D O C U M E N TA L N O . 2

L e n t e ja s , ¿ d e q u é t e q u e j a s ?

E n ero 25 d e 2008

L a c o lu m n a d e s o ffy

L a s le n t e ja s , d e b id o a s u s p r o p ie d a d e s , s o n e l a lim e n t o id e a l d e lo s
v e g e t a r ia n o s . P r o v e e n t a l c a n t id a d d e p r o t e í n a s v e g e t a le s q u e r iv a liz a n c o n la s
p r o t e í n a s a n im a le s .

U n b u e n p la t o d e le n t e ja s s e r á s ie m p r e u n a f u e n t e d e e n e r g í a y m e d io e f ic a z
p a r a c o m b a t ir la d ig e s t ió n p e r e z o s a . S e r e c o m ie n d a n e n c a s o d e a n e m ia ,
e s t r e ñ im ie n t o , d ia b e t e s y a u m e n t o d e l c o le s t e r o l. R ic a s e n f ib r a y
a r c h im illo n a r ia s e n h ie r r o . ¿ S a b í a n q u e la s le n t e ja s c o n t ie n e n s ie t e v e c e s m á s
h ie r r o q u e la s e s p in a c a s ? , d e t a lle q u e s e g u r a m e n t e ig n o r ó P o p e y e p o r q u e d e
h a b e r lo s a b id o ¡ p o b r e O liv a !

E x is t e n v a r ie d a d e s : v e r d e ( la m á s a p r e c ia d a ) , r u b ia , r o ja , r o s a d a , c a f é y c o r a l.
L o s m a y o r e s p r o d u c t o r e s s o n T u r q u í a , I n d ia , C a n a d á y C h in a .

¿ Q u ié n n o s a b e p r e p a r a r u n a s le n t e ja s ?

S e d ir í a q u e t o d o e l m u n d o p e r o h a y u n a s e r ie d e d e t a lle s q u e h a y q u e
o b s e r v a r p a r a lo g r a r la s a la p e r f e c c ió n . Y d e lic io s a s , c o m o d e b ie r o n s e r la s q u e
p r e p a r a b a R e b e c a , la m a d r e d e J a c o b y E s a ú . . .

E l r e m o jo d e p e n d e d e s u c a lid a d y f r e s c u r a . H a y q u ie n e s n o lo h a c e n , c o s a q u e
s ó lo a c e p t o e n c a s o d e v id a o m u e r t e . L o a c o n s e jo p o r lo m e n o s d e t r e s a s e is
h o r a s y m e jo r d e s d e la v í s p e r a . L a c o c c ió n a f u e g o s u a v e , e n t r e m á s le n t a s e a
m e jo r s e r á s u s a b o r . E l a g u a d e c o c c ió n d e b e s e r t r e s v e c e s s u v o lu m e n . E l
m a r id a je c o n c e b o lla y a jo e s s ie m p r e e x it o s o , n o h a y q u e d u d a r e n h a c e r lo .

R e s p e c t o a l s a la d o , h a y q u e e f e c t u a r lo c a s i a l f in a l d e la c o c c ió n p o r q u e la s a l
h a c e q u e la c a s c a r illa o p e l le jo d e la le n t e ja s e d e s p r e n d a d e la p u lp a , d a ñ a n d o
s u a p a r ie n c ia y t e x t u r a .

C o m o d a t o c u r io s o le s r e f ie r o q u e e n e l S ig lo lV a . C . , e l ilu s t r e M a g o n , n a c id o
e n la a n t ig u a C a r t a g o ( ¿ s e r á q u e le p o d e m o s d e c ir c a r t a g ü e ñ o ? ) e s c r ib ió u n
t r a t a d o d e a g r ic u lt u r a e n 2 8 t o m o s q u e f u e t r a d u c id o t a n t o a l g r ie g o c o m o a l
la t í n y s e c o n v ir t ió e n n o r m a p o r c e n t u r ia s . M a g o n , e n e l c a p í t u lo d e le g u m b r e s ,
s e r e f ie r e a la s le n t e ja s y , c o m o d e t a lle c u r io s o , a l m é t o d o d e t o s t a r la s y p ila r la s
c o n s a lv a d o . J a m á s o í n a d a p a r e c id o . E s p e r o q u e m is le c t o r e s e n s a y e n y m e
c u e n t e n , p e r o a n t e s p r e p a r e n u n a d e lic io s a e n s a la d a .

h t t p :/ / w w w .e l p a i s .c o m .c o / h i s t o r i c o / e n e 2 5 2 0 0 8 / V I V I R / e v e 0 6 .h tm l
 170

D O C U M E N TA L N O . 3

P u b lic a d o e n C o m id a V e g e t a r ia n a , N u t r ic ió n , s a lu d

P r o b a b le m e n t e la s le n te ja s sean uno de lo s g u is a n t e s m as c o m p le t o s qu e
p o d e m o s c o m e r s in p r e o c u p a c ió n , e s t a s c o n t ie n e n u n n u m e r o c o n s id e r a b le d e
p ro te ín a por ta nto lo s v e g e t a r ia n o s la s com en p a ra s u p lir a la c a rn e . Las
le n t e ja s c o n t ie n e n a m in o á c i d o s q u e ayudan a la d i g e s t ió n adem ás de que s u
c o n t e n id o e n á c id o s n u c lé ic o s a y u d a a r e n o v a r c é lu l a s d e la p ie l e v it a n d o e l
e n v e je c im i e n t o .

- L a s le n t e ja s a y u d a n a m a n t e n e r e q u il ib r a d o s lo s n iv e le s d e a z ú c a r p o r lo q u e
s e r e c o m ie n d a n a la s p e r s o n a s c o n d ia b e t e s p o r q u e r e d u c e la n e c e s id a d e n lo s
n iv e le s d e in s u lin a .

- L a s p e rs o n a s c o n o b e s id a d p u e d e n c o n s u m ir la s y a q u e p r o d u c e n s e n s a c ió n
de s a c ie d a d e v it a n d o e l c o m e r o tro t ip o de a lim e n t o s e n t r e c o m id a s c o n m ás
c a lo r í a s .

- Las le n t e j a s son un e f ic ie n t e a fro d is ía c o ya q ue a u m e n ta n la lí b id o y

m a n t ie n e n la e r e c c ió n .

- L a s le n t e ja s p r o t e g e n a l s is t e m a n e r v io s o y a y u d a n a e q u i lib r a r e l e s t a d o d e
á n im o .

P a r a f in a liz a r d e b e m o s r e c a lc a r q u e e s t a l e g u m b r e a y u d a a la s p e r s o n a s q u e
hacen g ra n d e s e s fu e rz o s m e n t a le s por lo que lo s e s t u d ia n t e s se ve n
b e n e f ic ia d o s a l c o n s u m ir l a .

h t t p :/ / s a b o r u n i v e r s a l .c o m / 2 0 0 8 / 1 0 / p r o p ie d a d e s - a l im e n ta r i a s - d e -l a s - l e n t e j a s /
171
 172

DATOS DEMOGRAFICOS
 173

DATOS DEMOGRAFICOS
 174

RESULT ADOS
 175

U s t e d e s e l r e s pons a bl e de r e a l i z a r l a c ompr a de a l i me nt os e n s u hoga r

no
23%

si
77%
 176

E n donde r e a l i z a us t e d e s t a ( s ) c ompr a ( s )

35, 0
32, 3

30, 0

25, 0 22, 6

20, 0
16, 1

15, 0

10, 0
6, 5 6, 5 6, 5

5, 0 3, 2 3, 2 3, 2

0, 0
É xi t o La 14 Gal er i a Ol i mpi ca Super i nt er Comf andi M er ca mi o La 14 Car r ef our
pasoancho
177
 178

Usted es vegetariano

Si
3%

No
97%
 179

Usted ha consumido algun alimento vegetariano

No
39%

Si
61%
 180

Por que usted lo ha consumido

S a bor
2 4 %

S a lu d a b le C u r io s id a d
4 3 % 14 %

N u t r it iv o s
14 %
V a r ie d a d
5 %
 181

En donde lo consigue

50 46, 7

45

40

35

30

25
20
20
13, 3
15

10 6, 7 6, 7 6, 7

0
T i endas nat ur i st as Rest aur ant e Gal er i a P unt o ver de Nut r i nor t e I nt egr al
 182

Cual es el precio que pago

10. 000- 11. 000 12 , 9

7000- 9000 38,7

3000- 6000 48,4

 183

C ua l e s e l t ipo de c a rne que us t e d m a s c o ns um e

C e r do
9%
P e s c a do
14%
Res
47%

P ol l o
30%
 184

P o r que la c o ns um e

C a l i da d
Sa l u d a b l e
3%
12%

T r a di c i ón
24% Sa b o r
61%
185
 186

Usted ha escuchado o conoce productos

vegetarianos a base de lenteja

No
Si
58%
42%
 187

H a m burgue s a a ba s e de le nt e ja

1
10 0 %
188
 189

De las personas entrevistadas el 77,8% afirman

De las personas entrevistadas el 66,7% haber consumido proteína vegetal a base de
afirman no haber consumido proteína vegetal a lenteja por su sabor y sus propiedades
base de lenteja debido al no conocer de este nutricionales
producto

De las personas entrevistadas el 45,5% afirman

haber consumido proteína vegetal a base de
lenteja hace mas de un mes
190
 191

Le gustaria enterarse acerca de los productos a base

de lenteja
No
3%

Si
97%
192
 193

De las personas entrevistadas el 60,0% prefiere el horario de la noche para recibir

información acerca del producto
 194

Estaria dispuesto a com prar este producto

No
3%

Si
97%
 195

Cuanto estaria dispuesto a pagar por este

producto
50
45
40
35
30
25 mujer
20 hombre
15
10
5
0
2500-3500 4000-5000 5500-6500 7000-8000
 196

R E C O R R ID O E X P O M A R K E T IN G 2 0 0 7 .

P e n d ó n . O b s e q u ia d o p o r
e l d e p a rta m e n to d e l D ID E .

M u e s tra In icia l d e l
P ro d u c to .
 197

S ta n d . A ll
N a tu ra l.
S e m e s tre 4 .
“C arn e a
B ase de
L e n te ja s ”

R e a liz a c ió n d e
e n c u e s ta s .
E n c u e s ta d o :
C la u d io Y e p e s
 198

R E C O R R ID O E X P O M A R K E T IN G 2 0 0 8

S ta n d . A ll N a tu ra l
S e m e s tre 5
“C arn e a b ase d e
L e n te ja s .

E q u ip o d e T ra b a jo
A ll N a tu ra l.
K a th e rin e A rc ila .
D ie g o S á n c h e z .
A n d rés F . T o rres.
 199

P ro y e c to :
C re a c ió n d e
em p resa
A LL
N A T U R A L
LTD A .

V is ita a l S ta n d .
J o rn a d a N o c tu rn a .
FC E C E P .
 200

B IB L IO G R A F IA .

C A R LO S M É N D E Z , M E T O D O L O G ÍA , D IS E Ñ O Y D E S A R R O LLO D E L

P R O C E S O D E IN V E S T IG A C IÓ N , T E R C E R A E D IC IÓ N .

N A S S IR S A P A G , C H A IN . P R E P A R A C IÓ N Y E V A L U A C IÓ N D E

P R O Y E C TO S . M C G R A W H IL L .

C H IA V E N A T O , ID A L B E R T O . G E S T IÓ N D E L TA LE N TO H U M A N O , M C

G R A W H IL L .

N A S S IR S A P A G , C H A IN . P R E P A R A C IÓ N Y E V A L U A C IÓ N D E

P R O Y E C TO S . M C G R A W H IL L .

W E B -G R A F ÍA

H T T P ://W W W .L A D O S IS .C O M /A R T IC U L O _ IN T E R N O _ N D .P H P ? A R T _ ID

= 5231

H T T P ://W W W .C O L O M B IA V E G .C O M /

H T T P ://W W W .M U N D O V E G E T A R IA N O .C O M /M V D O C /M V D O C .P H P 3 ? A

C C IO N = F O R O & A C C IO N F O R O = C O N V E R S A C IO N & ID C O N V = 8

H T T P ://W W W .E L D IA R IO .C O M .C O /B O D Y IN D E X .P H P ? A N T E R IO R E S = 2

0 0 7 -0 1 -0 9 & ID _ N O T IC IA = 7 7 9 3 1 & N O M B R E = N O T IC IA S & P A D R E =

H T T P ://W W W .E L D IA R IO .C O M .C O /B O D Y IN D E X .P H P ? A N T E R IO R E S = 2

0 0 7 -0 1 -0 9 & ID _ N O T IC IA = 7 7 9 3 2 & N O M B R E = N O T IC IA S & P A D R E

H T T P ://W W W .C O L O M B IA V E G E T A R IA N A .O R G /

H T T P ://W W W .H A Z T E V E G E T A R IA N O .C O M /P A G E /5 0 6
 201

H T T P ://W W W .M U N D O V E G E T A R IA N O .C O M /

H T T P ://C O L O M B IA V E G .O R G /D E F A U L T .A S P X

H T T P ://P A G IN A S A M A R IL L A S .T E R R A .C O M .C O /P A G A M A N E T /W E B /C
O M P A N Y C A T E G O R Y .A S P X ? IC A = 4 8 9 0 & IP A = 1 & N P A = C O L O M B IA & IE S
= *& N E S = T O D O S L O S E S T A D O S & ID I= 1 & N C I= *

W W W .C O L O M B IA V E G E T A R IA N A .O R G /

H T T P ://W W W .E N B U E N A S M A N O S .C O M /A R T IC U L O S /M U E S T R A .A S P ?
A R T= 238

H T T P ://W W W .A L IM E N T A C IO N -
S A N A .C O M .A R /IN F O R M A C IO N E S /N O V E D A D E S /L E N T E J A S .H T M

B U S C A D O R E S

W W W .G O O G L E .C O M

W W W .IX Q U IC K .C O M

H T T P ://W W W .H IS P A V IS T A .C O M /
202