La Storia del Parmigiano-Reggiano DOP

Dalle origini ai giorni nostri

Il Parmigiano-Reggiano racchiude in sé un viaggio unico e straordinario lungo

nove secoli, che si compie ancora oggi negli stessi luoghi con la stessa tecnica, per
regalarti un inimitabile sapore che muove mente e cuore.

Nove secoli di nobiltà

Le origini del Parmigiano-Reggiano risalgono al Medioevo e vengono

generalmente collocate attorno al XII secolo.
Presso i monasteri cistercensi di Parma e i monasteri benedettini di Reggio-Emilia
comparvero i primi caselli: grazie all’abbondanza di corsi d’acqua e di ampi pascoli,
ben presto in questa zona circoscritta dell’Emilia si diffuse la produzione di un
formaggio a pasta dura, ottenuto attraverso la lavorazione del latte in ampie caldaie.
Testimonianze storiche dimostrano come già nel 1200 il Parmigiano-Reggiano avesse
raggiunto quella tipizzazione perfetta che si è conservata immutata fino ai nostri giorni.

Oggi

Il Parmigiano-Reggiano si fa oggi esattamente come nove secoli fa. Lo stesso

aspetto, la stessa straordinaria fragranza, fatto con la stessa tecnica, negli stessi
luoghi, con i medesimi e sapienti gesti rituali.
I maestri casari, oggi come una volta, continuano a produrre questo formaggio con il
latte pregiato della zona d’origine, caglio naturale e nessun additivo, in modo
artigianale e con la stessa passione e lealtà.
La storia recente del Parmigiano-Reggiano è quella degli oltre 400 piccoli caseifici
artigianali della zona tipica, rappresentanti di circa 4000 agricoltori-produttori di latte
che hanno ottenuto dalla legge il riconoscimento della loro determinazione a conservare
inalterato il metodo di lavorazione e l’altissimo livello qualitativo del formaggio.
E’ la storia di come la garanzia di genuinità del Parmigiano-Reggiano sia oggi assoluta
in forza di norme precise, applicate con rigida autodisciplina di conformità e con
rigoroso controllo.
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio salvaguardato da più di settant’anni dal
Consorzio di tutela e amato da nove secoli per il suo gusto sempre generoso.