Extravergini Bio in Germania –

Le Opportunità per l‘Italia

Bio in Germania non è una moda.
Il mercato cresce ogni anno
• Rappresenta il 3, 9 % del
mercato alimentare
• Giro d‘affari 7 Mrd. € (2012)
• Aumento di fatturato del 6 %
• Crescità più forte rispetto al
mercato degli alimentari
convenzionali
• Quasi ogni tedesco ha già
comprato bio
• 19 % sono „compratori medi
/intensivi“ bio (77 % del
fatturato bio)
Chi compra bio in Germania?
• Ceto elevato / medio-elevato
• Sempre più giovani (sotto 30
anni; più 16 % in 2 anni)
• Tengono alla salute, alla
sicurezza, alla famiglia
• Orientati alla sostenibilità
ambientale ed allo Fair Trade
• Vogliono sapere l‘origine dei
prodotti
• Ca. 85 % sono disposti a spendere
di più per prodotti bio
• Spendono ca. 84 € pro capite per
prodotti bio (I: 26 €; A: 118 € CH:
155 €)
Perchè compra bio?
• Allevamento animali più
umano 94 %
• Prodotti „zero chilometro“
89 %
• Basso tasso di inquinamento
da sostanze tossiche 89 %
• Protezione dell‘ambiente 84 %
• Alimentazione salutare 84 %
• Alimentazione per bambini;
durante la gravidanza 79 %
• Miglior gusto 69 %
Dove compra bio?
• 50 % Supermercati
convenzionali/Discounter
(Edeka, Rewe, Netto etc.)
• 31 % Negozi/supermercati
specializzati Bio (basic,
denn‘s, Alnatura,
Hermannsdorfer Landwerk-
stätten etc.)
• 18 % altri luoghi: mercati
settimanali, Cestini-Abo
(Oeko-Kiste), negozi di
prodotti dietici (Vitalia
Reformhaus), panifici (Pfister),
shop online (olivenoel.com)
I „News“ che rimangono nella testa
del consumatore
• Ricerca Stanford University,
California: Alimentari bio non
hanno un vantaggio di salute
rispetto ad alimentari
convenzionali (Settembre 2012)
• Frode Bio in Italia–
un‘organizzazione criminale
dall‘Italia ha dicchiarato 700.000
tonnellate di alimentari
convenzionali come „bio“
(Dic. 2011)
• Frode Extravergini in Italia–
„La mafia dell‘olio d‘oliva“
(Dic. 2011)
Consumo di extravergini/vergini bio
• Oli alimentari in Germania:
– Olio d‘oliva no. 1
– Olio di semi di girasole
no. 2
– Olio di colza no. 3
• Consumo annuo pro capite di
olio d‘oliva
extravergine/vergine:
– 1 litro totale
– 39 ml olio bio
(ipotesi: 3,9 % di 1 litro)
 Extravergini bio „d‘eccellenza“ -
prodotto di nicchia
Fatturato extravergini bio • Fascia Standard
in % da 7,99 € a 9,99 € al litro
Private label (basic bio, dennree) &
grandi marchi bio (byodo, rapunzel)

• Fascia Medio
Fascia da 10,00 € a 23,00 € al litro
grandi marchi bio oli DOP (byodo,
Standard rapunzel, bio planète); fruttato
Fascia leggero, medio, intenso
Media
• Fascia Premium
Fascia oltre 23,00 € al litro
Premium Oli „Primo Fiore“ (oli „Marketing“) e
qualche produttore di qualità (Cutrera,
Frantoio Franci)
Il potenziale mercato: extravergini
seguono il mercato vini bio
Vendita vino bio
• Fascia Standard
meno di 5 € la bottiglia
ca. 65 %
Fascia • Fascia Medio
Standard
da 5 a 10 € la bottiglia
Fascia
ca. 25 – 30 %
Media
Fascia • Fascia Premium
Premium oltre 10,00 € la bottiglia
ca. 5 – 10 %
 Fascia Premium è l‘unico futuro per
l‘extravergine italiano
Minacce
• Paesi produttori con costi
molto più bassi (Nordafrica)
• Efficienza prodotto di massa
(Spagna)
• Frodi legati all‘extravergine
italiano
> L‘Italia non vincerà mai la
guerra dei prezzi – rovina il
settore
Opportunità
• Biodiversità più grande di tutti
i paesi produttori
(ca. 570 varietà)
• Terroir
• Bellezza del paesaggio
• Immagine alta qualità
> Diventare il leader mondiale
di extravergini artigianali
d‘eccellenza con DNA unica nel
mondo
Come si arriva lì?
• Italia deve diventare il
leader di un movimento
qualità d‘eccellenza:
– Controlli più duri contro i
frodi
– Parametri di qualità più
stretti (alchilesteri,
polifenoli etc.)
– Ricerca scientifica nel
settore olivicoltura
– Scuole specializzate in
olivicoltura
Cosa si deve fare in Germania per far
crescere il mercato?
• Campagna generica
d‘informazione per gli
extravergini
d‘eccellenza perchè il
consumatore tedesco
pensa di conoscere il
prodotto, ma in realtà...
La grande confusione davanti allo
scaffale...
Sa riconoscere un‘extravergine
d‘eccellenza dal gusto? – NO!
• „Il bruciore nella gola viene
dall‘acidità eleveta ed è un difetto“

• „Quest‘anno l‘olio è così amaro –

ma è già diventato rancido?“

• „Non si può riscaldare l‘olio

d‘oliva. Diventa tossico.“

• „Ci sono olive verdi e nere (come

l‘uva bianca e nera)“

• „Meglio lasciare riposare l‘olio

nuovo per un‘anno prima di
utilizzarlo – come il vino“
Come farsi conoscere in Germania?
• Tramite Premiazioni:
– Der Feinschmecker
„Olio Award“,
– MERUM „Taschenführer
Olivenöl,
– Bio-Hotels „Best of Bio“
– Slow Food, SOL, Gambero
Rosso etc.
• Tramite contatto diretto con le
Camere di Commercio Italiane
in Germania
Dove farsi conoscere?
• Negozi di specialità
gastronomiche
• Enoteche
• Online-Shops
specializzate
• „Nuove Fiere“: ProWein
Düsseldorf - reparto
extravergini italiani alla
ProWein? Degustazioni
guidate, workshops...
Grazie per l‘attenzione!
Das Gold der Bauern
Michaela Bogner
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