Magistrale – IT>EN Specialised Translation with Andrew Bailey

Week 7: Amarone – Wednesday 23 November 2022

Amarone della Valpolicella DOCG

L’Amarone è un vino che si ricava per  fermentazione delle uve passite  dei vitigni tipici

della Valpolicella, ossia la Corvina (45-95%), la Rondinella (5-30%) e il Corvinone (fino
al 50% max in sostituzione della Corvina).

Partiamo con la raccolta delle uve, approssimativamente tra la seconda e la terza decade di
settembre e la prima settimana di ottobre, perfettamente sane. Il secondo passo è
l’appassimento.

L’appassimento, della durata di circa 3 mesi (è possibile vinificare a partire dal 1.

Dicembre), veniva tradizionalmente condotto sui graticci utilizzati per la coltivazione del
bacco da seta (detti arèle). Questa pratica è oggi totalmente in disuso, e le moderne cantine
dispongono di locali idonei (fruttai), opportunamente ventilati (anche con ventilazione
forzata) dove le uve riposano in basse cassette di plastica e sono al riparo dal rischio di
umidità che porterebbe alla formazione di muffe.

Dal mese di settembre il vino viene travasato in botti di rovere dove affina per un minimo di
2 anni, mentre la riserva prevede un affinamento minimo di 4 anni calcolato dal mese di
novembre dell’anno della vendemmia.

Amarone della Valpolicella (CGDO)fino al 50% max in sostituzione della Corvina

Italian wine Amarone is crafted by fermenting dried raisins which come from the traditional
varieties of Valpolicella, i.e., Corvina (45-95%), Rondinella (5-30%) and Corvinone (up to
max. 50% to replace Corvina).

Firstly, the grapes are harvested approximately between the third week of September and the
first week of October, carefully selecting perfectly healthy bunches. Then the second step is
the drying phase, or appassimento.

The drying phase, or appassimento, lasts at least three months during which the grapes are
laid on bamboo racks, namely arèle, historically used for breeding silkworms. Nowadays this
method is obsolete, as modern cellars have proper ventilated drying lofts (also with forced
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ventilation) where grapes can rest in low plastic boxes, protected from humidity that can lead
to mould. (Vinification starts on 1 December)

From September the wine is poured into wooden barrels where it ages for at least two years,
while reserve wine rifenes for a minimum of four years from November throughout the
harvesting year.

Dell’Amarone si dice sia un recioto “scappato” ossia la cui fermentazione è proseguita fino a
consumare tutti gli zuccheri. Di fatto è un vino di colore rubino granato a volte con riflessi
aranciati, limpido, di grande corpo e struttura. Il tenore alcolico è solitamente elevato  e la
presenza di polialcoli e sostanze estrattive in grande quantità lo rende un vino morbido e
piacevole.

Gli abbinamenti tradizionali dell’Amarone sono con lo spezzatino di musso, la pastissada

de caval, il brasato all’amarone o i formaggi stagionati a pasta dura.

Adapted from Quattro Calici

https://www.quattrocalici.it/denominazioni/amarone-della-valpolicella-docg/