12/10/21, 18:45 CROSTATA DI GRANO SARACENO, ricetta senza glutine e senza burro

Crostata di grano saraceno

La Crostata di grano saraceno e marmellata è una crostata rustica senza glutine e senza
burro. Un dolce con farina di grano saraceno semplice, sano e light. Dall’aspetto grezzo
e rustico si mangia che è una meraviglia ! Vi assicuro che è buonissima ! Sicuramente una
valida alternativa alla crostata di marmellata classica.

Ho utilizzato la pasta frolla di grano saraceno con farina di grano saraceno e amido di mais
che fa risultare questo dolce senza glutine, senza dover utilizzare delle farine speciali. E’ una
crostata senza burro che ho sostituito con olio. E al posto dello zucchero semolato ho
utilizzato lo zucchero di canna. La crostata non risulta secca: la frolla è solo meno elastica nel
lavorarla. Per il resto l’ho trovata davvero buona.

La marmellata la rende ancora più speciale. Un abbinamento perfetto, molto simile ai

Biscotti di grano saraceno e alla torta di grano saraceno e mirtilli tirolese (che
sicuramente light non è). Ecco a voi la ricetta della Crostata di grano saraceno senza glutine.

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 Difficoltà Bassa  Costo Economico

 Tempo di preparazione 25 Minuti  Tempo di cottura 35 Minuti
 Porzioni 10 persone  Metodo di cottura Forno
 Cucina Italiana

Crostata di grano saraceno: ricetta e preparazione

Stampo da crostata da 24 cm

230 g Farina di grano saraceno

60 g Amido di mais (maizena)

110 g Zucchero di canna

90 ml Olio di semi (girasole, arachide)

1 Uova medie

Scorza di 1 limone (non trattato)

1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (4 g)

1 pizzico Sale

350 g Confettura (frutti di bosco, lamponi, ecc…)

30 g Granella di nocciole

q.b. latte (per spennellare)

Preparazione della Crostata grano saraceno

L’impasto della base

Potete preparare la pasta frolla sia a mano che con planetaria (frusta K o a foglia).

Se la preparate a mano, inserite in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale e

mescolate con una frusta a mano. Unite l’olio di semi e la scorza di limone grattugiata e
frullate per amalgamare il tutto.

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A parte, mescolate la farina di grano saraceno, l’amido di mais e il lievito e unite poco alla
volta al composto di uova, mescolando con un cucchiaio. Quando l’impasto non sarà più
bagnato, lavorate il composto a mano.

Poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro, incorporando pian piano tutta la farina di grano
saraceno e l’amido e fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Con la planetaria, inserite la farina di grano saraceno, il lievito e l’amido di mais.

Aggiungete lo zucchero di canna, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata, l’uovo e il pizzico
di sale e amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Potete vedere il passo passo delle due lavorazioni nella ricetta della Pasta frolla di grano
saraceno.

Formate la palla e avvolgetela nella pellicola trasparente. Ponete in frigo per 20 minuti.

Crostata di grano saraceno: la preparazione

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 170°

Stendete ¾ della frolla tra due fogli di carta da forno come vi ho fatto vedere nel tutorial
per crostata perfetta. Dovrà essere più grande di ca. 2 cm rispetto lo stampo.

Oliate bene uno stampo da crostata da 24 cm e capovolgete all’interno la frolla stesa. Fate
aderire bene il fondo e i bordi, ed eliminate, con un coltellino, la frolla in esubero dai bordi.

Ricoprite tutta la superficie con la  marmellata di frutti di bosco  (o mirtilli o lamponi) e
livellate.

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Stendete la pasta frolla rimasta ad uno spessore di mezzo centimetro e ricavate delle strisce di
ca. 1 cm di larghezza.

Adagiatele pian piano a reticolato sopra la torta, premendo leggermente sulle estremità per
farle aderire ai bordi.

Infornate la vostra Crostata grano saraceno nel forno statico preriscaldato a  170° per 35-40
minuti. Una volta pronta, attendete che si sia raffreddata completamente prima di estrarla allo
stampo.

Decoratela con una manciata di granella di nocciole sui bordi, per renderla ancora più
golosa!

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Conservazione

Potete conservare la vostra crostata senza glutine e senza burro a temperatura ambiente per 3
giorni (tanto finisce prima). Ottima anche da frigo. Si può anche congelare.

Leyla consiglia…

Con lo stesso impasto potete preparare anche una Sbriciolata di grano saraceno,
semplicemente sbriciolando l’impasto rimasto su tutta la superficie, senza creare le strisce.

Potete utilizzare la confettura che preferite: frutti di bosco, mirtilli, lamponi, ciliegie, more.

Da provare anche:

– Crostata di marmellata

– Crostata Raggio di sole alla marmellata

– Torta di grano saraceno

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– Torta con farina di grano saraceno e yogurt

– Torta di nocciole e cioccolato senza glutine e senza uova

Ricetta originale sul blog dal 25.06.2018 – ora in versione aggiornata

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