Appunti Corso A.I.S.

, I Livello, Delegazione di Forlì, Fiumana di Predappio, Condè

1 LA FIGURA DEL SOMMELIER

Relatore Giorgio Amadei, Pietro Vicchi

Data Mercoledì 9 Febbraio 2011

La figura del Sommelier esiste dal 1800 a.C. (prove scritte) era chiamato in differenti maniere,
doveva conoscere la materia e sapere come miscelare il vino con acqua o spezie e miele e scegliere
la tipologia di contenitore da usare e con quali pietanze abbinarlo.
Solitamente la figura del sommelier era svolta da nobili giovani o giovani legati al clero. (Martino
coppiere di Giovanni Defugger) (Sante Lancerio coppiere di Papa Farnese, scrisse il primo trattato
sull'abbinamento cibo -vino).
Cavatappi con doppio snodo il più usato (cavatappi modo spagnolo).

Servizio del vino nella tavola l'ordine in cui servirlo va dalla donna più anziana, in senso orario,
passando alla ragazza più giovane e poi agli uomini, con precedenza alle autorità ed ai festaggiati.

Ordine monastico delle precedenze nel servizio del vino: Sommo Pontefice, Cardinali, Capi di
Stato, Presidenti della Camera/Senato, Presidente del Consiglio, Ministri, Le suore per ultime.

La scoperta del vetro 3/4000 a.C., composto da sabbia, calce, soda e manganese.
Temperatura del servizio per vini tannici 19°c ,bicchiere con bocca ampia e decanter per abbassare
il grado tannico; per vini con scarico profumo accentuarlo con calici di larga pancia e bocca stretta.

Piattino pane, Bicchiere rosso

Coltellino Flute
Bicchiere
tovagliolo bianco

Bicchiere acqua

Mise en Place all'Italiana...

Forchette e
cucchiaio rivolti
verso il basso

Mise en Place alla Francese..

Mise en Place alla Tedesca..

Degustazione di tre vini: Vino spumante Franciacorta 61 Berlucchi
Vino Bianco Bianco di Corte Sauvignon + taglio Valentino Botussi
Vino Rosso Chianti Rufina Andreolino

Matteo Codianni, Via Corbari 130, 48018, Faenza, Coda-83@hotmail.it ,339 8014883