PIATTI UNICI

Gateau di patate
Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 70 min 6 persone Basso

NOTA: + 1 ora per scolare la mozzarella

Il gateau di patate è una deliziosa preparazione a base di

patate e salumi vari. Un pasticcio da sfornare con
un’irresistibile crosticina dorata che vi assicurerà un pasto
succulento. Questa famosa e antica preparazione è un
caposaldo della cucina partenopea e rivisitato poi in altre
regioni del sud Italia. Tuttavia il gateau di patate,
italianizzato in gattò o gatò, fece la sua comparsa sulle
lussuose tavole del Regno delle due Sicilie soltanto alla fine
del 1700. Infatti il palato sopraffino della regina Maria
Carolina d’Asburgo, moglie di Ferdinando I di Borbone, non
volle separarsi dai manicaretti dei monsieurs - i cuochi
francesi - richiamati alla corte del Regno di Napoli. Fu così
che il popolo napoletano apprese la tecnica e la rese
propria. Sostituì la groviera con il fior di latte, e poi
impreziosì il pasticcio con prosciutto cotto e salame. E non
solo. Anche il nome presto passò da gateau di patate in
gattò… e persino i monsieurs non scamparono alla fantasia INGREDIENTI PER UNA
partenopea, diventando perciò i “monzù”! Ogni famiglia
PIROFILA 20X20 CM
tramanda la propria versione di questo irresistibile
pasticcio, e così anche noi abbiamo deciso di condividere Patate a pasta gialla 500 g
con voi la ricetta del gateau di patate realizzata dallo Chef Fiordilatte 100 g
Roberto Di Pinto! Salame napoletano 50 g
Prosciutto cotto in una fetta spessa 50 g
Parmigiano reggiano (24 mesi) 2 cucchiai
Uova 2
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale fino q.b.

PER LA PIROFILA E PER CONDIRE LA

SUPERFICIE

Olio extravergine d'oliva q.b.

Pangrattato 20 g
Parmigiano reggiano 30 g

PREPARAZIONE

Per preparare il gateau di patate cominciate lessando queste ultime. Per farlo sciacquatele e versatele in una
pentola capiente coprendo con abbondante acqua fredda (1). Trasferite la pentola sul fuoco e, non appena
l’acqua sarà in ebollizione, contate circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza delle patate. Fate la prova
forchetta (2) per assicurarvi che siano effettivamente cotte: se i rebbi arrivano facilmente al centro dei tuberi
allora sono pronti. Scolate le patate e cominciate a sbucciarle mentre sono ancora calde, aiutatevi con un
coltellino per non scottarvi (3).

Infine schiacciatele subito in un recipiente: le patate quando sono calde si disfano con più semplicità  e non
presenteranno grumi (4). Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti (5) e sistematela in un colino per
strizzarla, in questo modo scolerà del siero in eccesso (6). Potete in alternativa strizzarla aiutandovi con un
canovaccio pulito.

Tagliate il salame tipo Napoli a cubetti di circa 1 cm (7), fate lo stesso anche con la fetta di prosciutto cotto (8).
A questo punto riprendete le patate appena schiacciate e aggiungete le uova (9),

una spolverata di pepe (10), il sale, un filo d'olio (11) e il Parmigiano grattugiato (12).

Mescolate gli ingredienti (13-14), e quando il composto sarà ben amalgamato potete unire il prosciutto e il
salame tipo Napoli a cubetti (15).

poi versate nella ciotola anche la mozzarella scolata (16) e amalgamate tutti gli ingredienti (17). A questo
punto oliate una pirofila quadrata 20x20 cm (18) 
e spolverizzate con il pangrattato (19). Muovete la teglia per assicurarvi che il pan grattato si distribuisca su
tutta la superficie (20). Poi versate il composto aiutandovi con una spatola per livellarlo (21).

Spolverizzate la superficie con il pangrattato e il Parmigiano (22), condite ancora con un filo d'olio (23) e
cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronto, il vostro gateau di patate
sarà fumante ed invitante per essere servito (24)!

CONSERVAZIONE
Potete conservare il gateau di patate, già pronto, per poi riscaldarlo al bisogno. Si sconsiglia di prepararlo con
troppe ore di anticipo prima di cuocerlo poiché il composto potrebbe annerirsi. Si sconsiglia la congelazione.

CONSIGLIO
Mai come in questo caso è utile abbracciare la famosa teoria popolare del “si trova quello che ci si mette”,
quindi sbizzarritevi utilizzando salumi e formaggi di vostro gradimento. Se le patate che avete utilizzato
risultano troppo farinose, potete stemperare il composto con pochissimo latte, come vuole la tradizione
napoletana.