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COME USARE LA COLLA DI PESCE

La colla di pesce o la gelatina serve per solidificare più o meno un liquido.

Si usa molto spesso nella preparazione di creme senza cottura per dare maggior corposità alla
crema oppure per preparare cheesecake e torte fredde senza cottura.

Ha un procedimento semplicissimo ma è molto importante utilizzarla nel modo corretto se non


volete far pasticci.

In fogli: si trova facilmente in tutti i supermercati. Ce ne sono varie marche e i fogli variano da 2
grammi a 3 o 4 grammi l’uno ma solitamente si trovano più spesso quelli da 2 grammi.

In polvere: abbastanza difficile da trovare ha una consistenza simile allo zucchero di canna.

In gel: so che esiste ma io non l’ho mai vista.

1 foglio di gelatina (2 grammi) serve per gelificare e solidificare circa 100 ml di acqua o di
altro liquido a seconda della consistenza che volete ottenere.

Se volete un dolce al cucchiaio potete usarne 1 foglio per 100 ml di liquido.

Se volete un dolce consistente come una torta fredda potete aumentare la dose.

Decidete la dose di colla di pesce che vi servirà per la ricetta e mettete i fogli in un bicchiere
con acqua fredda.

I fogli dovranno essere totalmente immersi in acqua fredda altrimenti dovrete girarli dopo un
paio di minuti.

Lasciate i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti circa fino a che diventerà
morbida.

Trascorso il tempo di ammollo i fogli di gelatina saranno diventati morbidi, strizzateli bene con le
mani e metteteli a sciogliere nel liquido caldo.

Se userete la colla di pesce per torte fredde o per creme senza cottura o la aggiungerete alla
panna dovrete aspettare che il liquido dove avrete sciolto la colla di pesce sia totalmente
raffreddato altrimenti rovinerà la vostra ricetta.
Una volta che avrete mescolato il liquido con la colla di pesce al resto della ricetta dovrete
mettere tuttoin frigo per almeno 3 ore in modo che si solidifichi perfettamente.

(ricapitolando: ammollo in acqua fredda e poi sciogliere in liquido caldo poi far raffreddare e
unire al resto)

COME SOSTITUIRE LA COLLA DI PESCE


Potete sostituire la gelatina in fogli con l’agar agar, una polvere ottenuta da un’alga e si trova in
erboristeria.

La sostituzione è di 1 cucchiaino di polvere di agar agar con 1 foglio di gelatina (2 grammi).

Sciogliete l’agar agar nel liquido freddo, mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti fino
a che inizierà ad addensare.

Fate raffreddare il liquido con agar agar e aggiungetelo al resto degli ingredienti poi mettete in
frigo a solidificare per 3 ore circa.