Amido di mais
Lamido di mais, chiamato anche maizena, viene ri-
cavato dal chicco del mais mediante un processo di
macinazione ad umido. Il prodotto si presenta sotto forma
di polvere bianca nissima, quasi impalpabile, insolubile
in acqua fredda[1] .
1 Caratteristiche
La dierenza tra amido e farina di mais sta nel-
la composizione del prodotto. La farina si rica-
va attraverso la macinatura della totalit del chicco
(endosperma+germe+crusca) mentre lamido contenu-
to nel solo endosperma. La farina di mais si ottiene per
macinazione a secco. L'amido di mais non va confuso con
la farina di mais Biancoperla, di colore appunto bianco,
che serve per la preparazione della polenta bianca, tipica
del Polesine e delle zone di Padova e Venezia.
Se mescolato all'acqua in proporzione 1:2, d origine L'amido di mais trova anche usi in campi diversi dalla
all'oobleck, un uido non newtoniano (dilatante), che au- cucina e dalla cosmetica:
menta notevolmente la propria viscosit se sottoposto a
una forza suciente, comportandosi in maniera simile a
un solido[2][3] .
2 Produzione
3 Usi
3.1 Cucina
Il principale utilizzo dell'amido di mais in ambito
gastronomico.
Si impiega per addensare minestre, salse, creme, budini
o gelati, e per rendere pi friabili i dolci lievitati[4] .
Viene anche usato, in sostituzione della farina di frumen-
to, per la preparazione di alimenti destinati a persone af-
fette da celiachia, cio intolleranti al glutine[5] . A questo
scopo si pu adoperare da solo o, pi comunemente, me-
scolato alla farina di riso o alla fecola di patate. necessa-
rio per, che il prodotto abbia la dicitura senza glutine.
Nelle crpes ad esempio viene utilizzato anche con latte
di soia per preparare una crpe per intolleranti sia alla
farina, sia al latte; la pasta di questa crpe anche pro-
dotta senza uova, per intolleranti a questi tre principali
allergeni.
Nellindustria alimentare, oltre agli impieghi suddetti,
viene anche adoperato come additivo antiagglomeran-
te, ad esempio nella produzione dello zucchero a velo[6] ,
o addensante, come nel confezionamento di insaccati[5] .
Trova impiego anche nella produzione di birra (in parzia-
le sostituzione del pi tradizionale orzo, dato il suo costo
minore).
3.2 Cosmetica
L'amido di mais, oltre al pi elevato uso di cucina, ha an-
che usi cosmetici. Dopo alcune lavorazioni, viene usato
soprattutto come crema per le mani con eetti ammor-
bidenti ed emollienti e anche come maschera sbiancante
per la pelle[7] .
3.3 Altri usi
Migliorare l'impasto della carta;
Produzione di materie plastiche biodegradabili
come il Mater-Bi, della Novamont, con cui si
confezionano ad esempio le buste di bioplasti-
ca, in sostituzione dei tradizionali sacchetti in
polietilene[8] ;
Ingrediente in alcuni farmaci[9] ;
Produzione di sapone;
Lubricante;
Ingrediente usato per preparare la pastura/esca per
la pesca alla carpa;
Ingrediente usato per la preparazione della pasta
modellabile detta ceramica fredda o pasta di
mais";
4 Note
[1] Maizena su cibo360.it. URL consultato il 20/3/2015.
[2] Come Fare lOobleck: 7 Passaggi (Illustrato) su wiki-
how.com. URL consultato il 23/3/2015.
[3] Esperimenti scientici per bambini OOBLECK su
Lapappadolce. URL consultato il 23/3/2015.
1
2 6 COLLEGAMENTI ESTERNI

[4] Maizna in Vocabolario Treccani su treccani.it. URL

consultato il 23/3/2015.

[5] Maizena o Amido di Mais su my-personaltrainer.it. URL

consultato il 20/3/2015.

[6] Zucchero a velo fatto in casa su Innamorati in cucina. URL

consultato il 23/3/2015.

[7] Amido di mais: come usarlo in cosmetica su girlpower.it.

URL consultato il 23/3/2015.

[8] Sacchetti ecologici anche per frutta e verdura nei su-

permercati su Il Fatto Alimentare. URL consultato il
23/3/2015.

[9] Eccipienti nei farmaci: cosa sono e a cosa servono su

leziosa.com. URL consultato il 23/3/2015.

5 Voci correlate
Amido di mais ceroso
Zea mays

Amido
Farina

6 Collegamenti esterni
Dolci.it Raccolte di ricette
 3

7 Fonti per testo e immagini; autori; licenze

7.1 Testo
Amido di mais Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Amido_di_mais?oldid=71560275 Contributori: Sbisolo, Stemby, CruccoBot, Rollo-
pack, Buzz lightyear, BMonkey, Simon 94, Cisco79, RolloBot, VolkovBot, Medica8, SieBot, Phantomas, Airon90, Pavilyan, Marco Plas-
sio, Xar~itwiki, FrescoBot, AttoBot, AushulzBot, ReKrypto, Frigotoni, Alexmar983, Shivanarayana, MerlIwBot, Anpasti, ValterVBot,
Melimatti e Anonimo: 28

7.2 Immagini
File:Foodlogo2.svg Fonte: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/d/d6/Foodlogo2.svg Licenza: CC-BY-SA-3.0 Contributori:
Original Artista originale: Seahen
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LGPL Contributori: http://icon-king.com Artista originale: David Vignoni / ICON KING
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tori: ftp.gnome.org Artista originale: David Vignoni, Variant: User:Hk kng

7.3 Licenza dell'opera

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