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Tecniche di pasticceria
Il termine pasticceria il nome generico che si attribuisce a quelle preparazioni in cui viene impiegato un
importante quantitativo di dolcificante, il pi comune ed importante dei quali lo zucchero. Questa importan-
te branca della cucina, vive di regole e dinamiche proprie e si basa sull'utilizzo di pochi ingredienti di base,
grazie alla combinazione dei quali si ottengono innumerevoli risultati, anche molto diversi uno dall 'altro. Per
questa ragione la pasticceria considerata la pi tecnica delle discipline della cucina, nella quale impor-
tante attenersi ai procedimenti e alle dosi indicate.
Gli ingredienti di base della pasticceria devono essere scelti con cura per ottenere i migliori risultati. Si
consiglia pertanto di scegliere prodotti freschi e di elevata qualit.
Zucchero: il comune zucchero da cucina il saccarosio usato in cucina sotto forma di zucchero semolato
(ottenuto dalla barbabietola e dalla canna da zucchero) o di zucchero a velo quando sottoposto ad un proces-
so di polverizzazione. Altri zuccheri usati in pasticceria sono prodotti tecnici, come il glucosio, il fruttosio, il
destrosio: hanno una composizione chimica e propriet diverse e trovano poco impiego nell'uso domestico. Il
miele, utilizzato in Europa come unico dolcificante fino alla scoperta dell'America (e dello zucchero), pu es-
sere liquido o solido in dipendenza dal tipo di nettare. Con il suo aroma e gusto particolari , pu caratterizzare
in modo deciso le preparazioni in cui utilizzato.
Latticini e derivati: il burro (massa grassa ottenuta dalla centrifugazione del latte vaccino) il grasso pi
utilizzato in pasticceria. Accanto a questo ingrediente, trova ampio uso anche il latte, specie se vaccino fre-
sco, ma anche in polvere o condensato. Anche mascarpone, ricotta, formaggi freschi e panna trovano impiego
tanto nella realizzazione di creme e farciture quanto come ingredienti degli impasti.
Farina: in pasticceria, ad esclusione dei prodotti che usano impasti lievitati - nei quali si usa farina di ti po
forte -, prevalentemente usata la farina debole (normalmente di tipo O o 00) poich essa non d origine a
composti elastici bens a prodotti che dopo cottura risultano pi friabili. In pasticceria sono molto usati anche gl i
amidi (di mais, di patate, di riso) , che sono caratterizzati da un alto potere addensante e da una tessitura fine.
Uova: pi comunemente sottoforma di uova fresche intere, ma disponibili anche in brik di soli tuorli pastoriz-
zati o albumi pastorizzati. In pasticceria le uova sono considerate un liquido e calcolate come tale nella bilan-
ciatura delle ricette. Le uova, tuttavia, trovano impiego anche per le loro propriet come legante e addensante
dei composti quando sottoposte a cottura.
Le uova di dimensioni standard - usate nelle ricette proposte in questo volume - pesano 60 g (di cui lO g
il guscio, 20 g il tuorlo e 30 gl'albume).
Per determinare la freschezza delle uova si pu utilizzare un metodo antico tanto quanto efficace: provate
a porre le uova in una ciotola di acqua fredda. Se galleggiano sono vecchie; se restano sul fondo, in posizio-
ne orizzontale, sono freschissime. La qualit delle uova classificata in merito al tipo di allevamento delle
galline e pu essere: biologico con sistema intensivo (O) , all 'aperto (1) , a terra (2) o in gabbia (3). Queste
informazioni sono presenti stampate sul guscio insieme alla data di scadenza e al codice del produttore.
Agenti lievitanti: il lievito di birra usato per gli impasti lievitati come panettone e colomba, nei bab e anche
nelle brioches. La lievitazione non deve avvenire a temperature superiori ai 27C (ci determina la formazione
in cottura di una crosta alta e dura); il lievito naturale o lievito di pasta acida, ha gli stessi usi del lievito di
birra ma d luogo ad una lievitazione pi lenta e pi naturale e a prodotti pi digeribili e facilmente conser-
vabili; la polvere lievitante (lievito chimico istantaneo) un lievito generalmente composto da bicarbonato di
sodio e cremortartaro che, reagendo insieme ad alte temperature, svi luppa anidride carbonica. Altro agente
lievitate il bicarbonato che pu essere utilizzato da solo, ma solo in presenza di ingredienti acidi nell'impasto
(yoghurt , succhi di frutta). Il carbonato di ammonio (venduto sotto il nome di ammoniaca) tende a decomporsi
con il calore, perdendo cos qualsiasi apporto in termini di aroma alla preparazione. L'acido tartarico, invece,
reagisce subito in presenza di acqua e viene usato in combinazione con il bicarbonato di sodio rendendo gli
impasti particolarmente friabili .
Frutta a guscio, fresca, secca e cotta: nella pasticceria la frutta secca assume un posto di rilievo, usata sia
come elemento decorativo, sia come ingrediente degli impasti. Alcuni tipi di frutta utilizzati in pasticceria:
nocciole, mandorle, mandorle amare, noci e pistacchi , uvetta sultanina, canditi , frutta fresca, gelatine, mar-
mellate, confetture e passate.
Cacao e cioccolato: il cacao in polvere si ottiene dopo aver estratto il burro di cacao, tramite la macinazione
ulteriore del composto residuo. Contiene una percentuale di grasso variabile tra il 10% e il 35% e d sapore
agli impasti. Il cioccolato composto da burro di cacao, zucchero e cacao, che vengono miscelati e poi sotto-
posti a vari passaggi successivi per dare luogo alle'tanto conosciute ed apprezzate tavolette.
Meno usato in ambito domestico (molto di pi in pasticceria industriale) il burro di cacao puro.
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Aromi (limone, vaniglia, cannella, spezie, aromi naturali , alcolati ai vari gusti): le sostanze aromatiche sono
unite alle preparazioni per esaltare il gusto di un certo dolce. Gli aromi vengono ben veicolati dalle sostanze
grasse che, quando presenti nei dolci , ne enfatizzano l'aspetto aromatico. Dolci molto areati , e creme montate,
attutiscono, invece, la forza della componente aromatica poich essa viene "tagliata" dalla presenza di aria.
Coloranti liquidi , in gelo in polvere consentono di colorare, in modo artificiale, impasti e farciture. Si consiglia
di utilizzare coloranti in gelo in polvere (come suggerito nelle ricette di questo libro) perch donano colori pi
intensi e vividi . Questi tipi di colori si trovano nei negozi specializzati e nei negozi an-Ii ne.
La pasticceria spesso definita dagli stessi pasticcieri "una scienza esatta". Questo proprio a causa dell 'im-
portanza che riveste la chimica nella preparazione dei dolci . Altra caratteristica della pasticceria, in contrap-
posizione alla cucina in senso pi generale, quella chiamata dai pasticcieri '' l'irreversibilit'' dei risultati:
difficile, nella pratica, rimediare ad un passaggio sbagliato e tornare al risultato dello step precedente.
Per questi motivo, si consiglia di seguire passo passo le ricette proposte, affidando a Bimby l'esecuzione dei
passaggi, rispettando i tempi proposti e usando gli ingredienti nelle dosi consigliate.
Anche l'uso degli stampi adeguati un aspetto importante nell 'arte della pasticceri a. Nelle ricette di que-
sto libro sempre indicato il tipo di teglia o di stampo da utilizzare. Laddove non si disponesse del tipo di
stampo suggerito, utilizzare uno stampo di capacit simile e porre particolare attenzione all 'altezza dei bordi
in funzione della preparazione che si sta realizzando: ad esempio, una crostata cotta in uno stampo a bordi
alti rester pi umida, una torta lievitata avr invece bisogno di uno stampo capiente, in quanto in cottura
crescer di dimensione.
Vi proponiamo qui di seguito altri suggerimenti per una corretta realizzazione dei vostri dolci:
Muffin: si consiglia di utilizzare sempre gli appositi pirottini da muffin (in genere con diametro da 4 cm e
altezza 4 cm) da posizionare in uno stampo da muffin rigido in alluminio. In questo modo, i pirottini non si
apriranno sotto il peso dell 'impasto e si otterranno dolcetti tutti della stessa forma e dimensione. Un altro
accorgimento quello di non riempire i pirottini oltre 2/3 della loro capacit: grazie alla lievitazione, infatti, i
muffin cresceranno in cottura assumendo la loro caratteristica forma a cupola.
Crostate di pasta frolla: la pasta frolla un composto burroso molto friabile e fragile sia quando cotta sia
da cruda. Per poterla agevolmente manipolare durante la lavorazione importante far s che essa rimanga
sempre fredda e non si scaldi tramite il contatto duraturo con le mani o perch tenuta troppo tempo fuori dal
frigorifero. Una pasta frolla "calda", infatti , diventa appiccicosa e difficile da stendere. Per la crostata, al
momento di compattare l'impasto e metterlo a riposare in frigorifero, dare la forma di un disco schiacciato,
cosicch sar pi facile stenderlo da freddo. Durante l'operazione di stesura, muovere il mattarello dal centro
verso l'esterno e ruotare di un quarto di giro l'impasto ogni volta. Stendere allo spessore desiderato (non
meno di 3 mm) e arrotolare l'impasto steso sul mattarello per poterlo agevolmente trasferire nello stampo. In
alternativa, come descritto nelle ricette di questo volume, stendere l'impasto su di un foglio di carta da forno
e aiutarsi con questo per trasferire l'impasto nello stampo.
Impasti con lievito in polvere per dolci: il lievito in polvere, in base alla composizione chimica che lo con-
traddistingue (diversa da produttore a produttore) potrebbe iniziare una prima lievitazione una volta che
entra in contatto con i liquidi. Una prematura lievitazione pu comportare irregolarit di lievitazione in forno,
antiestetiche bolle o, addirittura, fare collassare il dolce in cottura.
Per evitare tutti questi inconvenienti, come indicato nelle ricette, consigliabile aggiungere il lievito durante
l'ultima manovra di impasto e/o come ultimo ingrediente.
Imburrare e infarinare ... una regola da non dimenticare: per evitare l'adesione degli impasti agli stampi
buona regola imburrare il fondo e le pareti con burro morbido. Poi infarinare facendo aderire bene la farina e
sbattendo poi lo stampo capovolto per rimuoverne l'eccesso. Per dolci rustici, possibile utilizzare pangrat-
tato anzich farina. Per stampi piccoli e zigrinati, si consiglia di lavorare il burro tra le dita finch raggiunge
la consistenza di una pomata in modo tale che si riesca a raggiungere agevolmente tutte le insenature. In
alternativa, utilizzare burro fuso e un pennellino.
In alternativa al burro e farina si pu utilizzare carta da forno, opportunamente ritagliata a misura, oppure
bagnata e strizzata per foderare le pareti e il fondo dello stampo. In questo caso, per, potranno essere visibili
sulla torta le pieghe della carta.
Qualora si scelgano stampi in sii icone, necessario imburrarli solo al primo utilizzo. Con questo tipo di stampo
la trasmissione del calore diversa dagli stampi in metallo e, in generale, la parte liquida tende ad evaporare
pi lentamente, prolungando i tempi di cottura. Si ha invece una maggiore asciugatura della parte a contatto
dello stampo, con la formazione di una crosticina. Si consiglia di effettuare delle prove, soprattutto quando si
tratta di stampi mai utilizzati prima.
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GNI FORNO HA I SUOI SEGRETI
Ogni forno ha sue caratteristiche di cottura e questo non solo in dipendenza dai modelli o dalle marche, ma
anche del singolo forno.
Il miglior consiglio per ottenere i risultati desiderati quello di fare delle prove di cottura per conoscere il pi
possibile il proprio forno. In questo modo, si potr scoprire quale parte del forno "cuoce" maggiormente, qual
la temperatura da impostare affinch ci sia una corrispondenza di tempo con quanto descritto nelle ricette
(alcuni forni hanno un termostato non troppo preciso).
In linea generale, i forni a gas consentono un'efficace lievitazione dei prodotti con lievito di birra ma rischia-
no bruciature nella parte sottostante in torte e biscotti (ridurre pertanto la temperatura di cottura rispetto a
quella indicata nella ricetta).
Sempre in linea generale, si consiglia di utilizzare la modalit "ventilato" del forno per favorire la lievitazione
( inutile quindi dove non c' lievito nell'impasto, come nelle frolle e nelle sfoglie) e di evitarla invece quando
serve preservare una certa umidit nella preparazione. Questa modalit aiuta nelle infornate multiple, poich
la temperatura all'interno del forno uniforme indipendentemente dal livello in cui posizionata la teglia.
Usare il forno statico posizionando la teglia sempre sul livello di mezzo, per una cottura pi uniforme. Abbas-
sarla o alzarla se si vuole una cottura maggiore sul fondo o sulla superfici e.
Pan di Spagna
senza glutine
Esecuzione
Ingredienti per 10 porzioni:
- 150 g di zucchero
- 4 uova
- 150 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
Accessori utili: gratella, teglia di 0 24 cm
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 10 min.l3rC/vei. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del
coperchio, a cucchiaiate, la fecola mescolata con il lievito.
4. Continuare ad amalgamare: 30 sec.lvel. 3. Togliere
la farfalla.
5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24 cm circa e
cuocere in forno caldo (180C) per 25-30 minuti circa.
AI termine controllare la cottura con uno stuzzicadenti,
forando il centro della torta, estraendolo dovr risultare
asciutto.
6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e
far raffreddare.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Affinch questa preparazione possa essere
consumata dai celiaci indispensabile utilizzare
tutti ingredienti senza glutine, contraddistinti sulla
confezione dal simbolo raffigurante una spiga sbarrata,
o la dicitura Senza Glutine/Gluten-Free.
indispensabile inoltre che tutti gli utensili utilizzati
per la preparazione (spatola, stampo, ecc.) non siano
contaminati con ingredienti contenenti glutine.
VARIANTE

possibile sostituire la fecola con amido di mais
(maizena).
X1009 - 262 calorie Costo: economico
g
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Pan di Spagna zebrato
Ingredienti per 12 porzioni:
- 4 uova
- 250 g di zucchero
- 120 g di yogurt alla vaniglia
- 100 g di olio di semi
- 120 g di latte intero
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 25 g di cacao amaro in polvere
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 10 min./3r Clvel. 3.
3. Unire lo yogurt, l'olio e il latte, mescolare: 20 sec./vel. 3.
4. Con lame in movimento aveI. 2 aggiungere dal foro
del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il
lievito.
5. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3.
6. Versare met dell'impasto in una ciotola.
7. Unire all'impasto rimasto nel boccale il cacao e
mescolare: 20 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
8. Ungere il fondo in uno stampo a cerniera di 0 24-
26 cm ed infarinarlo, rimuovendo l'eccesso di farina.
9. Versare al centro, sul fondo, 3-4 cucchiaiate di impasto
bianco, sopra al composto chiaro mettere, sempre al
centro, 3-4 cucchiaiate di impasto al cacao. Proseguire
cos in modo alternato fino ad esaurimento dei due impasti.
lO. Cuocere in forno (180C) per 30 minuti circa.
11. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno
per far raffreddare.
Difficolt 1 h
Valore nutritivo
per pfzione
CONSIGLIO
Questo pan di Spagna un'ottima e insolita base
per torte di compleanno, pu essere farcito con
crema pasticcera, gianduia, crema Bimby, ecc. e decorato
con ciuffetti di panna o semplicemente spolverizzato con
zucchero a velo. molto buono anche mangiato cos .
VARIANTE
Per ottenere un effetto maculato, utilizzare uno
stampo rettangolare di 24 cm x 32 cm circa, versare
l'impasto a cucchiaiate alternandone una bianca e una al
cacao come se fosse una scacchiera, poi sopra l'impasto
chiaro mettere quello scuro e viceversa alternando fino ad
esaurimento dei due composti.
x1009 - 300 calorie Costo: economico
g
Pan di Spagna Red Velvet
Ingredienti per 10 porzioni:
- 2 uova
- 200 g di zucchero
- 120 g di yogurt bianco intero
- 60 g di burro morbido a pezzetti
- 1 cucchiaino di cacao amaro
- colorante alimentare rosso in polvere o in gel q.b.
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (16 g)
Accessori utili: gratella, stampo a cerniera di 0 24-26 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 5 min./37C/vel. 3.
3. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, lo yogurt, il
cacao e il colorante rosso (fino a raggiungere l'intensit
di colore desiderata) e mescolare: 20 sec./vel. 4.
4. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il
lievito.
5. Continuare ad amalgamare: 20 sec./vel. 3.
6. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa
e cuocere in forno (180C) per 25 minuti circa.
7. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e
far raffreddare.
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
per porzione
VARIANTE
Se si preferisce colorare la torta con ingredienti
naturali sostituire il colorante alimentare rosso con
una purea ricavata frullando la barbabietola. In questo
caso si otterr una torta dai toni rosa.
CURIOSIT
un torta base classica della pasticceria
americana. Di solito viene farcita e ricoperta con
crema al burro aromatizzata alla vaniglia.
x100g - 310 calorie Costo: economico
"
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Pan di Spagna al limone
Ingredienti per 12 porzioni:
- 1 limone biologico, la scorza e il succo
- 300 g di zucchero
- 3 uova
- 20 g di olio di semi di arachidi
- 30 g di latte intero
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, gratella
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero
e polverizzare: 20 sec./vel. 8.
3. Posizionare la farfalla, unire le uova e montare:
10 min./37C/vel. 3.
4. Aggiungere l'olio, il latte e 30 g di succo di limone,
mescolare: 10 sec./vel. 3.
5. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il
lievito.
6. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere
la farfalla.
7. Versare in uno stampo imburrato di 0 28 cm circa e
mettere in forno caldo (180C) per 25-30 minuti circa.
AI termine controllare la cottura con uno stuzzicadenti,
forando al centro della torta: se estraendolo risulter
asciutto il pan di Spagna cotto.
8. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e
far raffreddare.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
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x1009 - 293 calorie Costo: economico
$I
Pan di Spagna
con lievito
Ingredienti per 10 porzioni:
- 4 uova (da 60 gl'una)
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina tipo 00
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
Accessori utili: gratella, teglia di 0 26 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
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zucchero: 10 min./3rC/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il
lievito.
4. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere
la farfalla.
5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa
e cuocere in forno (180C) per 25 minuti circa.
6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e
far raffreddare.
CONSIGLIO
Se si desidera tagliare il pan di Spagna in 3 strati
orizzontali preferibile realizzarlo in uno stampo di
o 24 cm. Se si desidera invece tagliarlo solo a met (2
strati) pu andare bene anche uno stampo di 0 26 cm.
Difficolt 45 min.
Q)
,' r-
. ,
. , .
Valore nutritivo
x100g - 264 calorie Costo: economico

Pan di Spagna
al cioccolato
Ingredienti per 10 porzioni:
- 4 uova (da 60 gl'una)
- 160 g di zucchero
- 130 g di farina tipo 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: stampo di 0 24-26 cm circa, gratella
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 10 min./37C/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il
cacao e il lievito.
4. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3. Togliere la
farfalla.
5. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm circa
e cuocere in forno (180C) per 25 minuti circa.
6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno per
far raffreddare.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
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x1009 - 264 calorie Costo: economico
M
Pasta frolla di casa
Ingredienti per stampo di 26 cm:
- 1 limone biologico, la scorza (solo la
parte gialla, deve essere ben asciutta)
- 130 g di zucchero
- 300 g di -farina bianca tipo 00
- 2 uova (da 60 gl'una)
- 150 g di burro freddo, a pezzetti
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in
polvere per dolci (8 g)
Accessori utili: pellicola trasparente, matterello
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero,
polverizzare: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la
spatola.
2. Unire la farina, le uova, il burro a pezzetti e il lievito,
impastare: 20 sec.lvel. 5.
3. Compattare con le mani , avvolgere l'impasto in pellicola
trasparente da cucina e riporre in frigorifero per almeno 1
ora.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzione
CONSIGLIO
Questa pasta frolla, che risulta un po' pi alta e
morbida rispetto a quella senza lievito, si presta
per la realizzazione di crostate, biscotti , basi per torte di
frutta, ecc. (stampo di 0 26 cm).
x100g - 394 calorie Costo: economico

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Pasta frolla al cacao
Ingredienti per stampo di a 26 cm:
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 130 g di zucchero
- 2 uova (da 60 gl'una)
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
Accessori utili: pellicola trasparente, matterello
Esecuzione
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Compattare con le mani e avvolgere l'impasto in
pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno
1 ora prima di utilizzarlo.
CONSIGLIO
un'ottima base per biscottini al cioccolato,
crostate farcite con marmellata ai frutti di bosco,
crema, ecc. (stampo di 026 cm).
Difficolt 1 h e5min.
0
~
. .
' l '
Valore nutritivo
X1009 - 404 calorie Costo: economico
d
Pasta frolla all'olio d'oliva
Ingredienti per stampo di S 26 cm (10 porzioni):
- 70 g di zucchero
- 260 g di farina bianca tipo 00
- l uovo (da 60 g)
- 80 g di olio di oliva
- 20 g di acqua fredda
- l cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- l bustina di vanillina in polvere
Accessori utili: matterello, pellicola trasparente
Esecuzione
l. Versare lo zucchero nel boccale, polverizzare:
10 sec./vel. 8.
2. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare:
20 sec./vel. 5.
3. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola
trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno
30 minuti prima dell'utilizzo.
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Questa pasta frolla senza burro si presta agli stessi
utilizzi di quella tradizionale: crostate, biscotti, basi
per torte di frutta, ecc. (stampo di 0 26 cm).
VARIANTE
I
In base all'utilizzo possibile sostituire l'aroma di
vaniglia con scorza di arancia o limone biologici
da inserire nel boccale nel primo passaggio insieme allo
zucchero.
consigliato l'utilizzo di olio d'oliva non extravergine in
quanto quest'ultimo pu avere un gusto molto aromatico
e un po' acido, non indicato per una pasta frolla.
X1009 - 398 calorie Costo: economico
al
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Pasta frolla friabile
senza lievito
Ingredienti per stampo di S 26 cm:
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 2 uova (da 60 gl'una)
- 150 g di burro freddo a pezzetti
- 130 g di zucchero
Accessori utili: pellicola trasparente, matterello
Esecuzione
1. Versare tutti gli ingredienti nel boccale, impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Compattare con le mani, avvolgere l'impasto in
pellicola trasparente da cucina e riporre in frigorifero
per almeno 30 minuti.
CONSIGLIO
Questa pasta frolla senza lievito si presta per la
realizzazione di crostate, biscotti, basi per torte di
frutta, ecc. (stampo di 0 26 cm).
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
x100g - 402 calorie Costo: economico
M
Pasta frolla viennese
Ingredienti per per stampo di S 24 cm:
- 150 g di zucchero
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di vanillina
- 3 albumi (90 g)
Accessori utili: sac poche o sparabiscotti
Esecuzione
1. Polverizzare lo zucchero: 10 sec.lvel. 8.
2. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 30 sec.lvel. 5.
3. Mettere l'impasto nella sac poche o nella sparabiscotti
e utilizzare a piacere.
CONSIGLIO
Questa dose sufficiente per uno stampo da
crostata di 0 24 cm. Per la crostata, una volta
steso l'impasto col sac poche sul fondo dello stampo,
ricoprire con marmellata a piacere e infornare a 200C
per 25 minuti.
CURIOSIT
La pasta frolla qui descritta, contenendo un'elevata
quantit di burro, da' un risultato molto friabile
adatto per frollini e piccola pasticceria secca, oppure per
crostate cotte "in bianco" e farcite con crema e frutta
(adatte ad essere servite al piatto e mangiate con le
posate). Questo impasto l'ideale per l'utilizzo con la
sparabiscotti.
Difficolt 15min.
Valore nutritivo
x100g - 428 calorie Costo: economico
g
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Fondente di
marshmallows
Esecuzione
Ingredienti per rivestimento di una torta
di a 26 cm:
- 250 g di zucchero
- 100 g di marshmallows bianchi (caramelle
gommose bianche americane)
- 2 cucchiai di acqua
Accessori utili: matterello , pellicola trasparente
1. Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzarlo:
20 sec./vel. 9. Tenere da parte.
2. Mettere nel boccale i marshmallows e l'acqua e
sciogliere: 4 min.lBOC/vel. 1.
3. Poi continuare: 2 min.ll 00C/vel. 3, affinch le
caramelle siano sciolte completamente.
4. Unire 220 g di zucchero a velo e impastare: 1 min.lvel. 3.
5. Con l'aiuto della spatola togliere l'impasto dal boccale
(risulter piuttosto colloso) e metterlo su un piano di
lavoro cosparso con un po' dello zucchero a velo rimasto.
6. Aggiungere altro zucchero a velo fino a quando
l'impasto non attaccher pi (l'impasto deve comunque
rimanere molto morbido poich durante il riposo indurir)
e impastare con le mani per formare un panetto.
7. Avvolgere in pellicola trasparente e lasciar riposare
per 24 ore in luogo asciutto (non in frigorifero).
8. Riprendere il fondente di copertura e lavorarlo con
le mani aiutandosi se serve con lo zucchero a velo per
limitare la collosit. AI bisogno, colorare la pasta con
coloranti alimentari in gel. Stendere il fondente con
un matterello e ritagliare le forme desiderate, creando
decorazioni a piacere.
Difficolt 25 h e 10 min.
tr\
\:J
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Con ~ u e s t dose si pu rivestire una torta di 0 26
cm circa.
Se l'impasto, una volta trascorse le 24 ore, dovesse risultare
troppo duro, possibile ammorbidirlo riscaldandolo nel
microonde per pochi secondi per poi rimpastarlo con le
mani .
Se necessario si possono anche raddoppiare le dosi
mantenendo la stessa procedura.
VARIANTE

possibile sostituire le caramelle bianche anche
con quelle di color rosa pallido o giallino tenue.
x100g - 371 calorie Costo: economico
g
27
Ciambella vaniglia
e cioccolato
Ingredienti per 10 porzioni:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 140 g di burro morbido a pezzetti
- 230 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
- 30 g di cacao amaro in polvere
Accessori utili: stampo da ciambella di 0 24 cm, gratella
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale lo
zucchero e le uova, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3.
3. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, la farina, 50 g
latte e la vanillina e mescolare: 20 sec./vel. 5.
4. Unire il lievito: 10 sec./vel. 3.
5. Versare met dell'impasto a cucchiaiate sul fondo di
uno stampo a ciambella precedentemente imburrato e
infarinato lasciando degli spazi vuoti.
6. All'impasto rimasto nel boccale unire il rimanente latte
e il cacao e mescolare: 10 sec./vel. 4.
7. Versare l'impasto al cioccolato nello stampo riempiendo
gli spazi rimasti.
8. Mettere in forno caldo (180C) per 30 minuti.
9. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella per dolci .
Difficolt
50 min.
0
',

- . -
. .
" .
Valore nutritivo
per porzione
CONSIGLIO
possibile utilizzare uno stampo in sii icone, in
questo caso non serve ungerlo ad ogni utilizzo ma
solo la prima volta che viene usato.
x100g - 338 calorie
Costo: economico

31
32
Torta "sprint" di albicocche
Ingredienti per 9 porzioni:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 120 g di farina bianca tipo 00
- 120 g di burro morbido a pezzetti
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 400 g di albicocche lavate e tagliate a met
Accessori utili: stampo quadrato da 22x22 cm circa
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Versare nel boccale le uova, lo zucchero, la farina, il
burro a pezzetti e il lievito, mescolare: 40 sec./vel. 5.
3. Imburrare uno stampo quadrato di 22 cm di lato (o
uno stampo rotondo di 0 20-22 cm) e versarvi l'impasto.
4. Sistemare sull'impasto le albicocche tagliate a met.
5. Mettere in forno caldo (180C) per 35-40 minuti.
6. Sfornare a far raffreddare.
VARIANTE

possibile sostituire le albicocche fresche con
quelle sciroppate.
Difficolt 50 min.
Valore nutritivo
x100g - 231 calorie Costo: medio
M
Torta di mandorle e ricotta
Ingredienti per 12 porzioni:
- 300 g di farina tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 300 g di zucchero + 1 cucchiaio per decorare
- 300 g di ricotta
- 100 g di burro morbido a pezzi + q.b. per lo stampo
- 3 uova
- 50 g di latte intero
- lO g di liquore all'anice
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 80 g di mandorle in scaglie
Accessori utili: teglia di 0 28 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 160
e
C.
2. Mettere tutti gli ingredienti tranne le mandorle
nel boccale, frullare: 50 sec.lvel. 5 spatolando, se
necessario, per amalgamare meglio gli ingredienti.
3. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 28 cm circa,
versare l'impasto livellandolo col dorso di un cucchiaio.
4. Spargere le mandorle a lamelle sulla superficie della
torta e spolverizzare con una cucchiaiata di zucchero.
5. Cuocere in forno caldo (I60
e
C) per 25 minuti, poi
alzare la temperatura a 180
e
C per altri 10-15 minuti.
Difficolt SO min.
Valore nutritivo
33
x100g - 298 calorie Costo: economico
"
Torta Zen
Ingredienti per 12 porzioni:
- 100 g di savoiardi
- 250 g di cioccolato fondente a pezzi
- 200 g di burro morbido a pezzi
- 200 g di zucchero
- 6 uova
- pangrattato q.b. per lo stampo
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a l70C.
2. Polverizzare i savoiardi: 10 sec.lvel. 7. Mettere da
parte.
3. Senza lavare il boccale, mettervi il cioccolato a pezzi e
tritare: 10 sec.lvel. 8.
4. Aggiungere il burro e sciogliere: 4 min.l50C/vel. 2.
5. Unire lo zucchero, i savoiardi precedentemente tritati
e le uova, una alla volta, con le lame in movimento:
1 min.lvel. 4.
6. Imburrare uno stampo a cerniera di 0 26 cm e
spolverizzarlo di pangrattato.
7. Versarvi l'impasto e livellarlo con la spatola.
8. Cuocere in forno caldo (170C) per 35-40 minuti.
9. Sfornare e far raffreddare su una gratella per dolci.
Difficolt 55 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
La torta risulta molto buona anche se preparata
il giorno prima. Conservare in frigorifero se non
viene consumata in giornata.
VARIANTE

A piacere, per chi ama l'aroma del caff, aggiungere
una tazzina di caff ristretto al punto 3.
x100g - 403 calorie Costo: economico
g
35
36
Torta greca al cioccolato
e mandorle
Ingredienti per 10 porzioni:
- 100 g di cioccolato fondente a pezzi
- 20 g di amaretti
- 100 g di mandorle pelate
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 170 g di farina bianca tipo 00
- 30 g di Rum
- 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 26 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 170C.
2. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare:
10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
3. Aggiungere gli amaretti , le mandorle e polverizzare:
5 sec.lvel. 8.
4. Unire il burro, lo zucchero, le uova, la farina e il Rum,
impastare: 40 sec.lvel. 5.
5. Aggiungere il lievito e mescolare: 10 sec.lvel. 4.
6. Versare l'impasto in uno stampo dal fondo apribile di
o 26 cm imburrato e infarinato. Livellare con la spatola.
7. Mettere in forno caldo (170C) per 40 minuti.
8. Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dallo
stampo.
Difficolt 55 min.
tr\
\:J
Valore nutritivo
x100g - 427 calorie Costo: medio
g
Plumcake per la colazione
Ingredienti per 12 porzioni:
- 200 g di zucchero
- 4 uova
- 150 g di olio di semi di mais
- 200 g di liquore Vov come da Libro Base "lo e il mio
Bimby"
- 120 g di farina bianca tipo 00
- 80 g di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: carta forno, stampo a cassetta (capacit
1 It, 22 cm x 12 cm x 7 cm)
Esecuzione
1. Accendere il forno a 160C.
2. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec.lvel. 8.
3. Unire le uova, l'olio e il liquore, mescolare:
20 sec.lvel. 4.
4. Mescolare in una ciotola la farina, l'amido di mais e
il lievito.
5. Versare a cucchiaiate nel boccale: 50 sec.lvel. 4.
6. Foderare con un foglio di carta forno bagnato e ben
strizzato, uno stampo a cassetta e versarvi l'impasto.
7. Cuocere in forno caldo (I60C) per 50-60 minuti.
Lasciar raffreddare prima di sformare.
Difficolt 1h e 10 min.
tI)
\:J
Valore nutritivo
per porzione
37
x100g - 395 calorie Costo: economico
g
Torta dei Caraibi
al cocco
Ingredienti per 10 porzioni:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 250 g di farina di cocco
- 20 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per
lo stampo
- 250 g di panna fresca
- 30 g di Rum bianco al cocco
-1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- burro q.b. per imburrare
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 26 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 170C.
2. Posizionare la farfalla, versare nel boccale le uova e
lo zucchero, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3.
3. Togliere la farfalla. Aggiungere il cocco e la farina e
mescolare: 20 sec./vel. 4.
4. Unire la panna, il liquore e il lievito e mescolare di
nuovo: 20 sec./vel. 4.
5. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 0 26
cm e versarvi l'impasto.
6. Cuocere in forno caldo (170C) per 30 minuti .
7. Sfornare e far raffreddare prima di servire.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
39
x100g - 375 calorie Costo: medio

40
Torta alla zucca
Ingredienti per 8 porzioni:
- 270 g di polpa di zucca cotta al forno
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 120 g di yogurt bianco (1 vasetto)
- 120 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 130 g di farina gialla di mais fioretto a grana fine
- 50 g di liquore all 'arancia
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- burro q.b. per lo stampo
Accessori utili: stampo di 0 24-26 cm circa
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Frullare la polpa della zucca: 15 sec.lvel. 4.
3. Aggiungere lo zucchero, le uova, lo yogurt, le farine e
il liquore, impastare: 20 sec.lvel. 4-5.
4. Unire il lievito e mescolare: 10 sec.lvel. 3.
5. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 24 cm e
versarvi l'impasto.
6. Mettere in forno caldo (l80C) per 40 minuti.
7. Sfornare e lasciar raffreddare.
CONSIGLIO
Se non viene utilizzata la farina di mais a grana
fine, o per chi preferisce non sentire la grana
un po' ruvida, possibile polverizzare la farina gialla:
20 sec.lvel. 8 al punto 2 prima di frullare la polpa della
zucca.
Difficolt 55 min.
Valore nutritivo
x1009 - 190 calorie Costo: economico

Ciambellone alla frutta
secca
Ingredienti per 10 porzioni:
- 80 g di frutta secca mista sgusciata (nocciole, noci ,
pinoli , mandorle, ecc.)
- 200 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza
- 400 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 130 g di burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo
- 200 g di latte intero
- 3 uova
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: stampo da ciambella di 0 24 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Ridurre in granella la frutta secca: 5 sec./vel. 7.
Mettere da parte.
3. Versare lo zucchero nel boccale con la scorza del
limone (solo la parte gialla) e polverizzare: 10 sec./vel. 8.
4. Aggiungere la farina, il burro, il latte, le uova e
mescolare: 30 sec./vel. 5.
5. Unire il lievito e met della granella messa da parte
ed amalgamare: 20 sec./;"/vel. 3.
6. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella di 0 24
cm e versarvi l'impasto.
7. Spolverizzare la superficie con la rimanente granella.
8. Cuocere in forno caldo (I80C) per 45 minuti.
Difficolt . 55 min.
Valore nutritivo
41
x100g - 334 calorie Costo: economico
!I
42
Torta stracciatella
Ingredienti per 12 porzioni:
- 50 g di cioccolato fondente a pezzi
- 25 g di amaretti
- 3 uova
- 200 g di panna da cucina
- 140 g di zucchero
- 240 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 70 g di fecola di patate
- 60 g di olio di semi di arachidi
- 50 g di liquore Sassolino
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- burro q.b. per lo stampo
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella
per dolci
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 6 (il cioccolato non
deve essere polverizzato ma a granuli). Mettere da parte.
3. Senza lavare il boccale polverizzare gli amaretti:
5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
4. Unire le uova, la panna, lo zucchero, la farina, la
fecola, l'olio e il liquore; mescolare: 30 sec./vel. 4.
5. Unire il lievito e il cioccolato tritato, amalgamare:
10 sec./;')/vel. 3.
6. Versare in uno stampo apribile di 0 24-26 cm
imburrato e infarinato e mettere in forno caldo (180C)
per 40 minuti circa. Sfornare e lasciare raffreddare su
una gratella.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
A piacere sostituire il cioccolato fondente con
gocce di cioccolato, omettendo in questo caso il
passaggio 2.
x100g - 356 calorie Costo: economico
g
Torta "solo albumi"
Ingredienti per 8 porzioni:
- 100 g di mandorle
- 170 g di zucchero
- 5 albumi (150 g)
- 100 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 100 g di burro fuso + q.b. per lo stampo
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 20 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 170C.
2. Versare le mandorle nel boccale e ridurre in farina:
15 sec.lvel. 9. Mettere da parte.
3. Senza lavare il boccale, polverizzare lo zucchero:
10 sec.lvel. 8.
4. Posizionare la farfalla, aggiungere gli albumi e
montare: 5 min.l3rC/vei. 3.
5. Togliere la farfalla, unire le mandorle, la farina, il
lievito e il burro: 30 sec.lvel. 4.
6. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 20-22 cm.
Versarvi l'impasto e livellare.
7. Cuocere in forno (170C) per 30 minuti.
8. Sfornare e far raffreddare. Cospargere a piacere di
zucchero a velo e servire.
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO

Farcire a piacere con crema gianduia o crema
Bimby.
x100g - 379 calorie Costo: economico
S
43
Black muffin
Ingredienti per 15 pezzi:
- 50 g di cioccolato fondente al 70% a pezzi
- 210 g di farina bianca tipo 00
- 210 g di zucchero
- 70 g di cacao amaro in polvere
- 3 uova
- 130 g di burro morbido a pezzetti
- 150 g di latte intero
- 20 g di liquore all'arancia
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Tritare il cioccolato: 5 sec.lvel. 6 (deve risultare in
granella non polverizzato). Mettere da parte.
3. Senza lavare il boccale versare la farina, lo zucchero,
il cacao, le uova, il burro a pezzetti, il latte e il liquore,
mescolare: 30 sec./vel. 4.
4. Unire il cioccolato tritato e il lievito e amalgamare:
10 sec./;"/vel. 3.
5. Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampi da
muffin riempiendoli per 2/3.
6. Mettere in forno caldo (180C) per 20-25 minuti.
7. Sfornare a far raffreddare.
Difficolt 35 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Per ottenere dei muffin perfetti, utilizzare gli
appositi pirottini di carta (di 0 4 cm e altezza
4 cm circa) gi posizionati nello stampo da muffin in
alluminio o negli stampini monoporzione affinch non si
aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3.
In altern.ativa usare stampini da muffin in silicone.
x100g - 342 calorie Costo: medio
M
45
46
Muffin all'amaretto
Ingredienti per 14 pezzi:
- 75 g di amaretti
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- lO g di cacao amaro in polvere
- 20 g di latte intero
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere gli amaretti nel boccale e polverizzare:
10 sec./vel. 7.
3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare:
20 sec./vel. 4.
4. Versare l'impasto negli stampi (di 04 cm e altezza 4
cm circa), avendo cura di non riempirli oltre 2/3.
5. Mettere in forno caldo (180C) per 20 minuti.
6. Sfornare e far raffreddare prima di servire.
CONSIGLIO
Per ottenere dei muffin perfetti, utilizzare gli
appositi pirottini di carta in combinazione allo
stampo di metallo da muffin. In questo modo la forma
sar ben mentenuta e i muffin cresceranno in altezza.
Difficolt 30 min.
Valore nutritivo
x100g - 381 calorie Costo: economico
S
Muffin cioccococco
Ingredienti per 8 pezzi:
- 70 g di burro morbido a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 70 g di farina bianca tipo 00
- 30 g di farina di cocco
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (8 g)
- 50 g di gocce di cioccolato fondente
Accessori utili: 8 pirottini in carta da muffin, stampi per
muffin
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, la farina
bianca, la farina di cocco e impastare: 20 sec./vel. 4.
3. Unire il lievito, le gocce di cioccolato e mescolare:
1 O 3.
4. Versare l'impasto ottenuto negli appositi stampi
riempiendoli non oltre 2/3.
5. Mettere in forno caldo (180C) per 20 minuti.
Raffreddare prima di servire.
CONSIGLIO
Per ottenere muffin perfetti versare l'impasto
negli appositi pirottini (di 0 4 cm e altezza 4 cm
circa) gi posizionati nello stampo da muffin o negli
stampini monoporzione in alluminio affinch non si
aprano in cottura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3.
In alternativa usare stampi monoporzione da muffin in
silicone.
Difficolt 30 min.
0
',
!
- . -
. .
I , '
Valore nutritivo
47
x100g - 398 calorie Costo: economico

Biscotti americani alle
nocciole (American cookies)
Ingredienti per 40 pezzi:
- 100 g di nocciole spellate e tostate
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato In
polvere per dolci
- 60 g di gocce di cioccolato fondente
Accessori utili: carta forno, placca del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere le nocciole nel boccale e tritare: 4 sec./vel. 8.
3. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna e lo zucchero
semolato, mescolare: 20 sec./vel. 5.
4. Unire le uova, la farina, il lievito e impastare:
20 sec./vel. 4.
5. Incorporare le gocce di cioccolato ed amalgamare:
1 O 3.
6. Aiutandosi con le mani , o con due cucchiai , formare
della palline di impasto delle dimensioni di una noce,
disporle sulla placca rivestita di carta da forno, tenendole
distanziate tra loro di almeno 4 o 5 cm, perch in cottura
si gonfieranno. (Con questa dose necessario fare due
infornate).
7. Porre in forno caldo (I80C) per 10-12 minuti, fino a
doratura.
8. Lasciare raffreddare prima di rimuovere dalla placca.
Difficolt 30 min.
Valore nutritivo
CURIOSIT

Questa una delle tante varianti dei biscotti
tradizionali americani.
x100g - 457 calorie Costo: medio

49
Amaretti al cioccolato
Ingredienti per 20 pezzi:
- 120 g di cioccolato fondente a pezzi
- 70 g di mandorle
- 50 g di gherigli di noce
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- l albume (30 g)
- 80 g di zucchero
Accessori utili: carta forno, placca del forno
Esecuzione
l. Accendere il forno a l30C.
2. Tritare il cioccolato: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo
con la spatola.
3. Aggiungere le mandorle e le noci, tritare: 5 sec.lvel. 8.
4. Unire la cannella, l'albume e lo zucchero, impastare:
20 sec.lvel. 5.
5. Aiutandosi con le mani, formare delle palline delle
dimensioni di una noce e posizionarle sulla placca
rivestita di carta da forno, distanziandole tra loro di
almeno 4 cm.
6. Cuocere in forno caldo (130C) per 30 minuti. Sfornare
e lasciare raffreddare.
Difficolt 50 min.
Valore nutritivo
51 .
x1009 - 489 calorie Costo: medio
g
/
Appie pie
Ingredienti per 12 porzioni:
Per la pasta:
- 500 g di farina bianca tipo 00
- 1 uovo (da 60 g)
- 2 tuorli (40 g)
- 250 g di burro molto morbido
- 200 g di zucchero
Per il ripieno:
- 600 g di mele pelate e tagliate a tocchetti (4 mele circa)
- 1 limone, il succo
- 50 g di zucchero di canna
- 70 g di biscotti secchi
Accessori utili: stampo per crostata di 0 26 cm, matterello
Esecuzione
Preparare la pasta:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale: 40 sec./vel. 5.
2. Compattare l'impasto con le mani e avvolgerlo in
pellicola trasparente, riporre in frigorifero per almeno 1
ora.
Preparare il ripieno:
3. Mettere le mele in una ciotola, irrorarle col succo di
limone e lo zucchero di canna, mescolare e lasciar
riposare.
4. Tritare i biscotti : 5 sec./vel. 6.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Stendere met dell'impasto col matterello allo spessore
di 6-7 mm circa.
7. Foderare interamente con l'impasto uno stampo da
crostata di 0 26 cm coi bordi alti almeno 3 cm.
Difficolt
2h e 20 min.
Valore nutritivo
8. Ricoprire il fondo con i biscotti tritati e sistemarvi
sopra le mele con il loro succo.
9. Stendere l'impasto rimanente su un foglio di carta da
forno creando un disco e ricoprire le mele.
lO. Con un coltellino affilato praticare qualche taglio
sulla superficie.
11. Eliminare la pasta in eccesso e sigillare i bordi.
12. Mettere nel ripiano pi basso del forno preriscaldato
(180C) per 50 minuti e fino a doratura.
13. Sfornare e far raffreddare.
CONSIGLIO

Per un migliore risultato consumare nel giro di 1 o
2 giorni perch poi l'impasto tende ad inumidirsi.
VARIANTE

A piacere aggiungere un pizzico di cannella al
punto 3.
x1009 - 290 calorie Costo: medio
al
55
56
Torta rustica integrale
Ingredienti per 8 porzioni:
- 20 g di uvetta
- 100 g di albicocche secche denocciolate
- 70 g di Grappa
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 350 g di mele pelate e a fettine (2 mele circa)
- 100 g di burro morbido a pezzetti + q.b. per lo stampo
- 200 g di farina integrale + q.b. per lo stampo
- 1 bustina di lievito in polvere vanigliato
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm
Esecuzione
l. Accendere il forno a 180C.
2. Ammollare l'uvetta e le albicocche secche tagliate a
pezzetti in una ciotola con met della Grappa.
3. Posizionare la farfalla. Mettere nel boccale lo
zucchero e le uova, mescolare: 5 min./37C/vel. 3.
4. Togliere la farfalla. Aggiungere il burro, la farina, la
rimanente grappa e mescolare: 20 sec./vel. 4.
5. Unire il lievito: 10 sec./vel. 3.
6. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 0 24 cm.
Versarvi il composto.
7. Disporre le mele a raggiera e al centro l'uvetta e le
albicocche strizzate.
8. Cuocere in forno caldo (l80C) per 40 minuti.
9. Sfornare e servire calda o tiepida.
Difficolt
1 h
Valore nutritivo
x100g - 253 calorie Costo: medio
$I
Torta in cantina
Ingredienti per 12 porzioni:
Per la ciambella: Per /a crema:
- 500 g di farina bianca tipo 00 - 200 g di zucchero
- 2 uova - lO g di amaretti
- 1 tuorlo (20 g) - 200 g di burro morbido a pezzetti
-140 g di burro morbido a pezzetti - 4 uova
- 150 g di zucchero - 50 g di latte
- 40 g di liquore Sassolino - 70 g di cacao amaro
- 1 bustina di lievito vanigliato - 20 g di liquore Sassolino
in polvere per dolci
Accessori utili: carta forno, placca del forno, stampo rotondo di
022-24 cm
Esecuzione
Preparare la ciambella:
1. Accendere il forno a 180
0
C.
2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare: 30 sec./vel. 5.
3. Modellare l'impasto aiutandosi con le mani dando la forma
di ciambella di 0 40 cm circa (affinch il buco in cottura non
si chiuda tenere il foro di apertura al centro di 0 20 cm circa).
4. Sistemare la ciambella sulla placca foderata di carta forno e
con un coltellino praticare dei taglietti in superficie per favorire
la cottura.
5. Cuocere in forno caldo (180C) per 30 minuti circa.
6. Sfornare e far raffreddare prima di tagliare.
Preparare la crema:
7. Mettere nel boccale lo zucchero con gli amaretti e polverizzare:
10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
8. Unire il burro e montare: 1 min. e 30 sec./vel. 5.
9. Aggiungere le uova una alla volta mescolando:
1 min. e 30 sec./vel. 5.
lO. Versare il latte, il cacao e il liquore: 1 min./vel. 4.
Comporre la torta:
11. Tagliare la ciambella a fettine alte 1 cm.
12. Foderare uno stampo rotondo di 0 22 cm con pellicola
trasparente da cucina.
13. Coprire il fondo dello stampo con le fettine di ciambella.
14. Versare sopra met della crema.
Difficolt 1 h e 10 min.
0
',
. i -
- . -
- .
, , '
Valore nutritivo
15. Ricoprire con altre fettine di ciambella. Versare la crema
rimanente. Ultimare con altre fettine di ciambella. Coprire con
pellicola trasparente e schiacciare delicatamente con le mani
per far aderire e comprimere bene la torta in modo che si
compatti.
16. Mettere in frigorifero per almeno 8 ore.
17. Rovesciare su un piatto e servire.
I
VARIANTE

A piacere sostituire nella crema il liquore con analogo
quantitativo di caff.
I
In caso di irreperibilit possibile sostituire il Sassolino con un
liquore all 'anice.
CURIOSIT

un dolce tradizionale dell 'appennino emiliano, il nome "in
cantina" deriva dal fatto che anticamente non esistendo il
frigorifero veniva appunto riposta in cantina per qualche giorno con
un peso sopra per poter prendere la caratteristica forma.
x100g - 333 calorie Costo: medio
M
57
Bensone
Ingredienti per 12 porzioni:
- 70 g di burro morbido a pezzetti
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 130 g di zucchero
- 330 g di farina 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
- 200 g di confettura di prugne
- 20 g di latte intero
- granella di zucchero q.b.
Accessori utili: carta forno, placca del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale il burro, le uova, la vanillina, lo
zucchero e la farina, impastare: 30 sec./vel. 5. Riunire
sul fondo con la spatola.
3. Aggiungere il lievito ed amalgamare: 20 sec./vel. 5.
4. Stendere l'impasto con le mani su un foglio di carta forno,
dando la forma di un rettangolo di 20 cm x 30 cm circa.
5. Aiutandosi con un cucchiaio stendere al centro la
marmellata di prugne.
6. Richiudere delicatamente la pasta sulla marmellata e
dare la forma di una S.
7. Pennellare con il latte e cospargere di zucchero in
granella.
8. Mettere in forno caldo (l80C) per 30-35 minuti.
9. Sfamare e far raffreddare prima di tagliare.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
VARIANTE
La versione tradizionale del bensone prevede
l'utilizzo di marmellata di prugne ma possibile,
per renderla pi gradita ai bambini, sostituirla con la
crema gianduia.
CURIOSIT
Il ben sane un tipico dolce modenese.
x100g - 322 calorie Costo: economico
il
59
60
Crostata bigusto
Ingredienti per 8 porzioni:
- 130 g di zucchero
- 300 g di farina bianca tipo 00 + q.b. per lo stampo
- 2 uova
- 140 g di burro freddo a pezzetti + q.b. per lo stampo
- l cucchiaio di liquore amaretto
- l cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 200 g di marmellata di arance
- 200 g di confettura di ciliegie
Accessori utili: stampo per crostata di 0 26 cm
Esecuzione
1. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
2. Unire la farina, le uova, il burro, il liquore, il lievito e
impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre
in frigorifero per almeno l ora.
4. Stendere la pasta con un matterello dello spessore di
1/2 cm circa.
5. Rivestire con l'impasto il fondo di uno stampo da
crostata imburrato e infarinato di 0 26 cm rialzando i
bordi di 2 cm circa.
6. Coprire una met della frolla con la marmellata di
arance e l'altra met con la marmellata di ciliegie.
7. Con l'impasto rimanente formare delle striscioline per
fare un reticolato su una met e dei decori a piacere
(cuoricini, fiorellini o altro) sull'altra met.
8. Mettere in forno caldo a 180C per 30 minuti, fino a
doratura.
9. Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire.
Difficolt 2 h e 30 min.
0
' \ ~ -
. .
, , .
Valore nutritivo
perjlofiione
1916
VARIANTE
,
possibile variare i gusti delle marmellate o
confetture con altri a piacere, l'essenziale per
la buona riuscita dell 'effetto visivo che siano di colori
contrastanti tra loro (albicocca e amarene, ecc.).
Se si preferisce una base senza burro possibile sostituirla
con la pasta frolla senza olio del Capitolo Le basi.
x100g - 333 calorie Costo: medio
~
Nuvola all'arancia
Ingredienti per 12 porzioni:
- 4 arance biologiche, la scorza e il succo
- 300 g di zucchero
- 5 uova
- 180 g di burro morbido a pezzetti
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: stampo rotondo di 0 26-28 cm
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale la scorza delle arance (senza la
parte bianca) insieme a 280 g di zucchero e polverizzare:
15 sec./vel. 9.
3. Riunire sul fondo con la spatola, posizionare la
farfalla e unire le uova, mescolare: 5 min./3JOC/vel. 3.
4. Togliere la farfalla, aggiungere il burro, la farina e
mescolare: 20 sec./vel. 4.
5. Unire il lievito e mescolare: 10 sec./vel. 3.
6. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 26-28 cm
circa e versarvi l'impasto.
7. Porre in forno caldo (180C) per 25-30 minuti.
8. Sfornare e lasciar intiepidire.
9. Nel boccale pulito ed asciutto versare il succo delle
arance filtrato (250-300 g circa) insieme al rimanente
zucchero.
lO. Sciogliere: 6 min./90C/vel. 2.
11. Capovolgere la torta su un piatto, forare la sommit
pi volte con uno stuzzicadenti e versarvi il succo.
12. Far raffreddare e servire.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzione
VARIANTE

A piacere aggiungere un cucchiaio o due di liquore
all'arancia al punto 9.
x100g - 269 calorie Costo: economico
S
61
Crostata al cioccolato
bianco
Ingredienti per 12 porzioni:
Per /a frol/a:
- 140 g di burro morbido a pezzetti + q.b.
per lo stampo
- 130 g di zucchero
- 2 uova
- 350 g di farina tipo 00 + q.b. per lo
stampo
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per il ripieno:
- 200g di cioccolato bianco a pezzi
- 100 g di panna fresca liquida
- 50 g di granella di nocciole
Accessori utili: stampo per crostata di 0 28 cm, carta
forno, pellicola trasparente
Esecuzione
Preparare la frolla:
1. Mettere gli ingredienti nel boccale e impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare
riposare in frigorifero.
Preparare la crema:
3. Nel frattempo, mettere nel boccale pulito ed asciutto il
cioccolato e tritare: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con
la spatola.
4. Aggiungere la panna e sciogliere: 4 min./50C/vel. 2.
Difficolt 1h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzione
Comporre la torta:
5. Accendere il forno a 180C.
6. Con l'aiuto del matterello stendere su un foglio di
carta forno 2/3 circa dell 'impasto allo spessore di 1/2
cm circa e foderare il fondo e i bordi di uno stampo da
crostata di 0 28 cm.
7. Spargere sul fondo la granella di nocciole e stendere la
crema al cioccolato bianco.
,
8. Su un foglio di carta forno stendere il rimanente
impasto in un cerchio dello stesso diametro della torta.
9. Aiutandosi col foglio di carta forno posizionare il disco
di pasta sulla torta come se fosse un coperchio, avendo
cura poi di ripiegare bene i bordi, sigillando bene per
evitare fuoriuscite del ripieno in cottura.
lO. Mettere in forno caldo (I80C) per 35 minuti circa.
11. Sfornare e far raffreddare.
12. Cospargere a piacere con zucchero a velo e servire.
CONSIGLIO
Una volta tagliata conservare in frigorifero.
x100g - 428 calorie Costo: medio

63
64
Torta verde
Ingredienti per 14 porzioni:
Per la frolla:
- 100 g burro morbido a pezzetti
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 1 uovo
- 150 g di zucchero
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per il ripieno:
- 300 g di mandorle pelate
- 200 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza
- 150 g di spinaci lessati e strizzati
- 3 uova
- 30 g di farina bianca tipo 00
- 50 g di liquore Sassolino
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, matterello,
carta forno
Esecuzione
1. Tritare le mandorle: 3 sec.lvel. 6. Devono essere ridotte
in granella, non in farina. Mettere da parte in una ciotola.
Preparare la frolla:
2. Senza lavare il boccale, versare tutti gli ingredienti ,
impastare: 20 sec.lve!. 5.
3. Compattare con le mani , avvolgere in pellicola da
cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Accendere il forno a 170C.
5. Stendere la pasta col matterello su un foglio di carta
forno allo spessore di 1/2 cm circa.
6. Aiutandosi con la carta forno, rivestire il fondo di uno
stampo di 0 28 cm imburrato e infarinato rialzando i
Difficolt 1 h e50 min.
Valore nutritivo
bordi di 4 cm circa.
Preparare il ripieno:
7. Nel boccale pulito ed asciutto polverizzare lo zucchero
con la scorza del limone: 10 sec./vel. 8.
8. Unire gli spinaci lessati e strizzati e frullare: 5 sec.lvel. 6.
9. Aggiungere le mandorle precedentemente tritate, le uova,
la farina, il liquore e il lievito, mescolare: 30 sec./ve!. 4.
lO. Versare l'impasto verde sulla frolla, pareggiare e
ripiegare i bordi sul ripieno.
11. Porre in forno caldo (170C) per 40-45 minuti circa.
12. Sfornare e far raffreddare.
VARIANTE
In caso di irreperibilit possibile sostituire il
Sassolino con un liquore all 'anice.
x100g - 361 calorie Costo: medio
M
Ciambella del mugnaio
Ingredienti per 12 porzioni:
- 90 g di zucchero
- 40 g di zucchero di canna
- 170 g di burro morbido a pezzetti
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di farina integrale
- 100 g di farina di cereali
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 40 g di grappa (acquavite)
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- latte q.b. per pennellare
Accessori utili: carta forno, placca del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare:
30 sec./vel. 5.
3. Modellare l'impasto aiutandosi con le mani dando
la forma di una ciambella di 0 40 cm circa (affinch il
buco in cottura non si chiuda tenere il foro di apertura al
centro di 0 20 cm circa).
4. Sistemare la ciambella sulla placca foderata di carta
da forno.
5. Con un coltellino praticare dei taglietti in superficie
per favorire la cottura.
6. Pennellare con il latte.
7. Mettere in forno caldo (180C) per 30 minuti circa.
8. Sfornare e far raffreddare prima di tagliare.
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO

ottima accompagnata da una Malvasia dolce,
vino Passito di Pantelleria o Vin Santo.
X1009 - 384 calorie Costo: medio
"
65
66
Plumcake pesche e farro
con latte di soia
Ingredienti per 10 porzioni:
- 200 g di zucchero di canna
- 1 limone biologico, la scorza
- 100 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di farina di farro
- 4 uova
- 120 g di olio di semi di arachidi
- 150 g di latte di soia
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 120 g di pesche, sbucciate e tagliate a dadini
Accessori utili- carta forno, stampo a cassetta (capacit
1 It, 22 cm x 12 cm x 7 cm)
Esecuzione
1. Accendere il forno a 160C.
2. Polverizzare lo zucchero con la scorza del limone:
10 sec./vel. 8. Riunire su fondo con la spatola.
3. Unire le farine, le uova, l'olio, il latte e il lievito,
impastare: 30 sec./vel. 5.
4. Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata,
uno stampo a cassetta e versarvi l'impasto, aggiungere
le pesche a dadini sulla superficie (che scenderanno
durante la cottura).
5. Mettere in forno caldo (160C) per 50-60 minuti.
6. Lasciar raffreddare prima di sformare.
Difficolt 1 h eS min.
Valore nutritivo
x1009 - 278 calorie Costo: economico
!I
M uffi n i nteg rali
alle prugne
Ingredienti per 8 pezzi:
- 70 g di burro morbido a pezzetti
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di farina integrale
- 50 g di farina bianca tipo 00
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 50 g di prugne sotto spirito sgocciolate e tagliate a pezzetti
Accessori utili: 8 pirottini in carta da muffin, stampi per
muffin
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, la farina
bianca, la farina integrale e impastare: 20 sec./vel. 4.
3. Unire il lievito, le prugne tagliate a pezzetti e mescolare:
10 3.
4. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di
carta (posizionati nello stampo da muffin o negli stampini
monoporzione in alluminio affinch non si aprano in
cottura) avendo cura di non riempirli oltre 2/3.
5. Mettere in forno caldo (I80C) per 20 minuti.
CONSIGLIO
Per ottenere muffin perfetti versare l'impasto negli
appositi pirottini (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa)
gi posizionati nello stampo da muffin o negli stampini
monoporzione in alluminio affinch non si aprano in cot-
tura, avendo cura di non riempirli oltre 2/3. In alternativa
usare stampi monoporzione da muffin in silicone
Difficolt 30 min.
Valore nutritivo
VARIANTE
In mancanza delle prugne sotto spirito si possono
utilizzare i frutti freschi , avendo cura di aggiungere
un cucchiaio di liquore (grappa o Strega) all 'impasto.
x100g - 347 calorie Costo: economico
M
67
Maddalene con la sfoglia
Ingredienti per 10 pezzi:
- 1/2 dose di pasta sfoglia come da Libro
Base "lo e il mio Bimby" (220 g circa)
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 100 g di farina bianca tipo 00
- 30 g di fecola di patate
- 1/2 bustina di lievito vanigliato In
polvere per dolci
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 20 g di latte intero
Accessori utili: matterello, stampi per muffin
Esecuzione
1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby".
2. Accendere il forno a 180C.
3. Stenderla col matterello in un rettangolo dello spessore
di 2 mm circa.
4. Tagliare dei quadrati di lO cm circa di lato.
5. Con ciascun quadrato foderare il fondo degli stampini
da muffin (vanno bene anche quelli in alluminio
monoporzione usa e getta imburrati e infarinati), facendo
debordare gli angoli.
6. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec.lvel. 8.
Difficolt 50 min.
Valore nutritivo
7. Unire il burro e mescolare: 20 sec.lvel. 4.
8. Mescolare in una ciotola la farina, la fecola e il lievito.
9. Versare nel boccale le farine mescolate al lievito, con
l'uovo, il tuorlo e il latte, impastare: 30 sec.lvel. 4.
lO. Riempire gli stampini precedentemente foderati di
sfoglia con l'impasto, non oltre 2/3 perch in cottura si
gonfier.
11. Mettere in forno caldo (180C) per 25-30 minuti.
CONSIGLIO

Se si utilizzano gli stampini da muffin in sii icone o
antiaderenti non necessario imburrarli.
CURIOSIT
Le maddalene con la pasta sfoglia sono una
specialit della tradizione emiliana (zone di Parma
e Reggio Emilia) e si possono trovare nelle migliori
pasticcerie locali.
x100g - 452 calorie Costo: economico
fI
69
Tartellette alle nocciole
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1/2 dose di frolla friabile senza lievito
come da Capitolo Basi
- 30 g di nocciole spellate
- 250 g di latte intero
- 40 g di zucchero
- 1 tuorlo
- 15 g di amido di mais (maizena)
- 20 g di cacao amaro in polvere
- burro q.b. per lo stampo
- farina q.b. per lo stampo
Accessori utili: 6 stampini monoporzione da crostata
ovali o rotondi di 0 lO cm
Esecuzione
Preparare la pasta frolla:
1. Preparare la pasta frolla friabile senza lievito come da
Capitolo Basi.
2. Accendere il forno a 180C.
3. Quando pronta, stendere la frolla ad uno spessore di
3 mm circa.
3. Imburrare e infarinare gli stampini, foderarli interamente
con la frolla e bucherellare la pasta con una forchetta.
4. Cuocere in forno caldo (180C) per 15 minuti. Poi
sfornare e far raffreddare.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
per porzione
1468
42, 1
18
117,5
Preparare la crema:
5. Versare le nocciole nel boccale e tritare: 5 sec.lvel. 8.
Riunire sul fondo con la spatola.
6. Unire il latte, lo zucchero, il tuorlo e l'amido, cuocere:
6 min.l90C/vel. 4.
7. Aggiungere il cacao e mescolare: 10 sec.lvel. 4.
8. Versare la crema sulle tortine e lasciar raffreddare
completamente.
9. Decorare a piacere con nocciole intere o granella di
nocciole.
x100g - 301 calorie Costo: medio
g
1
71
72
Veneziane
Ingredienti per 6 pezzi:
- 75 g di latte intero
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 60 g di zucchero
- 50 g di burro morbido a pezzetti
- 300 g di farina manitoba
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina in polvere
- 1 cucchiaio di liquore sassolino
- 70 g di uvetta sultanina
Per pennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- granella di zucchero q.b. per guarnire
Accessori utili: carta forno, pennello da cucina, pellicola
trasparente
Esecuzione
l. Versare il latte e la bustina di lievito nel boccale e
scaldare: 1 min. e 30 sec./3rC/vel. 2.
2. Unire lo zucchero, il burro, la farina, l'uovo, la vanillina,
e il liquore, impastare: 2
3. Lasciare lievitare per 1 ora nel boccale.
4. Aggiungere l'uvetta e impastare: 20 sec./O/lr
5. Formare 6 palline e posizionarle sulla carta da forno.
6. Lasciare lievitare nuovamente almeno 2 ore, coperte
con della pellicola trasparente.
7. Accendere il forno a 180C.
8. Pennellare col tuorlo d'uovo mescolato con il latte e
cospargere di granella di zucchero.
9. Mettere in forno (180C) per 30 minuti.
Difficolt 3h e45 min.
Valore nutritivo
x100g - 328 calorie Costo: economico

Mele vestite
Ingredienti per 4 porzioni:
Per /'impasto:
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per farcire:
- 4 mele adatte alla cottura (Morgenduft, Golden,
Renetta, ecc.)
- 60 g di confettura, a piacere (albicocche, fragole, mele
cotogne, more ... )
Per pennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
Accessori utili: carta forno, matterello
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Versare tutti gli ingredienti nel boccale e impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente e
lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Pelare le mele lasciandole intere e con un leva-torsoli
asportare il torsolo.
4. Stendere la pasta col matterello allo spessore di 3-4 mm
circa.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Ritagliare 4 quadrati di 20 cm circa di lato.
Difficolt 2 h e 15 min.
Valore nutritivo
7. Con i ritagli ricavare un dischetto che serva per
chiudere il fondo della mela.
8. Riempire l'incavo delle mele con la confettura.
9. Posizionare ciascuna sul quadrato di pasta, sollevare i
lembi e plasmare bene con le mani per non lasciare bolle
d'aria richiudendole per intero.
lO. Sistemarle sulla placca foderata di carta da forno.
11. Pennellare abbondantemente con il tuorlo mescolato
con il latte.
12. Mettere in forno caldo (I80C) per 45 minuti circa
fino a completa doratura.
13. Consumare tiepide o a temperatura ambiente.
x100g - 211 calorie Costo: economico
Il
73
"Le pesche"
Ingredienti per 18 pezzi:
Per /'impasto:
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 1 uovo
- 70 g di burro morbido a pezzetti
- 50 g di zucchero
- 30 g di latte intero
- lO g di liquore Sassolino
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per farcire:
- 1/2 dose di crema pasticcera, come da Libro Base "lo
e il mio Bimby"
- 150 g di liquore Alchermes rosso
- 150 g di zucchero
Accessori utili: carta da forno, placca del forno, gratella
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Versare gli ingredienti nel boccale e impastare:
30 sec./vel. 4.
3. Aiutandosi con le mani formare delle palline delle
dimensioni di una noce circa. Se ne otterranno 36.
4. Posizionarle su una placca foderata di carta da forno,
schiacciando un poco la base.
5. Mettere in forno caldo (I80C) per 15-18 minuti.
Devono essere dorate ma non troppo colorite.
6. Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Difficolt 1h e 20 min.
Valore nutritivo
121,2
0,7
Comporre le pesche:
7. Preparare la crema pasticcera come da Libro Base "lo
e il mio Bimby". Versare in una ciotola e far raffreddare.
8. Versare il liquore in una ciotola, passarvi le palline, poi
passarle nello zucchero semolato.
9. Spalmare un po' di crema sulla parte piatta e
accoppiare le palline. Si otterranno 18 pesche.
lO. Sistemarle nei pirottini di carta e conservare in
frigorifero fino al momento di servire.
CONSIGLIO
Sono migliori preparate il giorno prima, perch
l'impasto avr modo di assorbire meglio il liquore
e risulter pi morbido.
VARIANTE

possibile sostituire la crema pasticcera con
crema gianduia o confettura di albicocche.
x1009 - 292 calorie Costo: medio

75
76
Rotoli n i colorati
Ingredienti per 64 pezzi:
Per l'impasto:
- 1 limone biologico, la scorza
- 110 g di zucchero
- 130 g di burro morbido a pezzetti
- 410 g di farina bianca tipo 00
- 2 uova
- 1 albume
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per farcire:
- 50 g di granella di mandorle
- 40 g di liquore Alchermes rosso
- 200 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
- 50 g di granella di nocciole
Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del
forno
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la scorza del limone con lo
zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8.
2. Unire il burro, la farina, le uova, l'albume e il lievito,
impastare: 30 sec./vel. 5.
3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e
lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Accendere il forno a 180C.
5. Mettere la granella di mandorle in una ciotolina con
il liquore.
6. Riprendere l'impasto e dividerlo in due parti uguali.
7. Stendere ogni parte in un rettangolo di 43 cm x 17 cm circa.
8. Cospargere il primo con la granella di mandorle e il liquore.
9. Arrotolare dal lato pi lungo fino a formare un rotolo
Difficolt 1 h e45 min.
Valore nutritivo
di 0 3-4 cm circa, avvolgere il rotolo ottenuto nella
pellicola trasparente e riporre nuovamente in frigorifero
per 30 minuti.
lO. Sul secondo rettangolo stendere la crema gianduia e
cospargere con la granella di nocciole.
11. Arrotolare dal lato pi lungo, avvolgere il rotolo
ottenuto nella pellicola trasparente e riporre anche
questo secondo rotolo in frigorifero per 30 minuti.
12. Togliere la pellicola dai rotoli e tagliare a fette alte
1 cm circa.
13. Disporre i rotolini ottenuti sulla placca foderata di
carta da forno.
14. Mettere in forno caldo (180C) per 15-20 minuti.
15. Sfornare e lasciar raffreddare prima di spostarli.
x1009 - 398 calorie Costo: medio

Risulegn
(Biscotti mantovani al mais)
Ingredienti per 35 pezzi:
- 100 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di farina di mais tipo fioretto
- 50 g di burro morbido a pezzetti
- 50 g di strutto
- 3 tuorli
- 20 g di vino bianco
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: matterello, rotella dentellata per ravioli,
placca del forno, carta da forno
Esecuzione
1. Mettere nel boccale lo zucchero con la scorza del
limone e polverizzare: 10 sec.lvel. 8.
2. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 30 sec./vel. 5.
3. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare
in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Accendere il forno a 180C.
5. Con il matterello stendere la pasta tra due fogli di
carta forno, allo spessore di 7 mm circa.
6. Con la rotella dentellata tagliare dei rombi di 4 cm circa.
7. Sistemare i biscotti sulla placca foderata di carta forno.
8. Mettere in forno caldo (180C) per 15 minuti circa.
9. Sfornare e far raffreddare.
lO. Cospargere di zucchero a velo e servire.
Difficolt 1 h e 30 min.
. Valore nutritivo
CURIOSIT
Sono biscotti tipici della zona di Mantova.
x100g - 512 calorie Costo: economico
g
77
Fiori da inzuppare
l Ingredienti per 10 porzioni:
" - 220 g di zucchero
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 160 g di latte intero
- 1 uovo
- 490 g di farina bianca tipo 00
- 50 g di farina di riso
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del
forno
Esecuzione
1. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
2. Posizionare la farfalla, unire il burro e montare a
crema: 3 min./vel. 3.
3. Togliere la farfalla, aggiungere gli altri ingredienti e
impastare: 45 sec./vel. 4-5.
4. Compattare l'impasto aiutandosi con le mani e
avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciar riposare in
frigorifero per 2 ore.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Su un piano di lavoro infarinato, stendere con il
matterello l'impasto allo spessore di 1/2 cm circa.
7. Con l'apposita formina a fiore ritagliare i biscotti e
posizionarli sulla placca foderata di carta forno.
8. Mettere in forno caldo (180C) per 20 minuti.
9. Sfornare e lasciar raffreddare.
Difficolt 3h e 10 min.
0
',
- , .
- . -
. -
I , '
Valore nutritivo
CONSIGLIO

Sono biscotti ottimi da inzuppare. Si conservano a
lungo in una scatola di latta o ermetica.
x1009 - 366 calorie Costo: economico
M
79
=-
- ;
Tarte Tatin alle arance
Ingredienti per 8 porzioni:
Per la base:
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 50 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di liquore all'arancia
Per il ripieno:
- 2 arance biologiche (400 g circa)
- 20 g di burro
- 30 g di zucchero di canna
Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno,
stampo di 0 24-26 cm circa
Esecuzione
Preparare la base:
l. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Compattare e avvolgere l'impasto in un foglio di
pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per
almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Preparare il ripieno:
4. Lavare le arance e tagliarle orizzontalmente a fettine
spesse 1/2 cm circa, senza sbucciarle.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Imburrare completamente uno stampo di 0 26 cm (deve
avere il fondo spesso, cos da poter essere messo sulla
fiamma) , spolverizzare di zucchero in modo uniforme,
disporre le fettine di arancia fino a coprire interamente
il fondo della tortiera.
Difficolt 1 h
0
',
. , .
- . -
, .
, , '
Valore nutritivo
7. Mettere lo stampo su una fiamma vivace finch
lo zucchero sciogliendosi incomincia a caramellare,
diventando di un colore biondo. Spegnere il fuoco e
lasciare intiepidire.
8. Nel frattempo stendere la pasta (aiutandosi con un
foglio di carta da forno) in un disco dello stesso diametro
dello stampo, disporla sulle arance; punzecchiare la
pasta con uno stecchino.
9. Mettere in forno caldo (l80C) per 35 minuti circa.
10. Sfornare, lasciar riposare 2 minuti (ma non di pi in
quanto, raffreddandosi, il caramello indurirebbe rendendo
impossibile l'operazione) in modo da lasciar rassodare un
poco il caramello, quindi capovolgere la torta su un piatto
da portata.
x100g - 249 calorie Costo: economico

83
84
Torta ungherese
Ingredienti per 10 porzioni:
- 120 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero
- 230 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di vanillina
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 200 g di confettura di albicocche
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo rotondo di 0 22-24 cm, carta forno
Esecuzione
l. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, la farina,
la vanillina, due tuorli (tenendo da parte gli albumi
che serviranno in seguito) e il lievito, impastare:
20 sec.lvel. 5.
2. Compattare l'impasto con le mani, toglierne una
pallina di 150 g circa, avvolgerla nella pellicola
trasparente e riporre in freezer.
3. Accendere il forno a 180C.
4. Aiutandosi con le mani , stendere il rimanente impasto
in uno stampo a cerniera di 0 22 cm, tenendo i bordi
leggermente rialzati .
5. Distribuire la confettura sull'impasto.
6. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla,
versare gli albumi e montare a neve: 2 min.l3JOC/vei. 4.
7. Stendere gli albumi sulla confettura.
8. Riprendere la pallina di impasto posta nel freezer e
grattugiarla (o sbriciolarla con le mani) sulla torta.
9. Mettere in forno caldo (l80C) per 35 minuti circa.
lO. Sfornare e far raffreddare. Prima di servire cospargere
con zucchero a velo.
Difficolt 1 h
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Deve risultare una torta sottile non troppo alta
quindi va bene utilizzare uno stampo di 0 22 cm
o anche di 0 24 cm.
x100g - 354 calorie Costo: economico

Barchette del pasticciere
Ingredienti per 6 porzioni:
- 1/2 dose di frolla friabile senza lievito come da Capitolo
Basi
- burro q.b. per imburrare
- 100 g di cioccolato bianco a pezzi
- 20 g di latte intero
- 150 g di gelatina di fragole
- 15 g di liquore all'arancia
Accessori utili: 6 stampini monoporzione da crostata
ovali o rotondi di 0 lO cm, pennello da cucina
Esecuzione
1. Preparare la pasta frolla come da Capitolo Basi.
Quando pronta, tirarla su un piano da lavoro infarinato
fino ad uno spessore di 3 mm circa.
2. Accendere il forno a 180C.
3. Imburrare gli stampini, foderarli interamente con la
frolla e bucherellare la pasta con una forchetta.
4. Cuocere in forno caldo (180C) per 15 minuti. Poi
sfornare e far raffreddare.
5. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 8, riunire sul fondo
con l'aiuto della spatola.
6. Unire il latte, sciogliere: 3 min.l50C/vel. 2.
7. Aiutandosi con un cucchiaio o un pennello da cucina,
cospargere il fondo delle barchette con un sottile strato
di cioccolato fuso.
8. Riporre in frigorifero per 30 minuti.
9. Nel boccale pulito ed asciutto versare la gelatina di
fragole ed il liquore, sciogliere: 4 min.170C/vel. 2,
senza misurino in modo che l'alcool del liquore possa
evaporare.
lO. Coprire la base di cioccolato bianco con la gelatina
Difficolt 2h
Valore nutritivo
sciolta, aiutandosi con un cucchiaio o la spatola.
11. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 30
minuti.
VARIANTE

A piacere possibile sostituire la gelatina di fragole
con gelatina o confettura di more o lamponi.
x1009 - 391 calorie Costo: medio
M
85
Gelosie di ricotta
all'arancia
- 1 uovo
Ingredienti per 7 porzioni:
- 1 dose di pasta sfoglia come da Libro
base "lo e il mio Bimby" (450 g circa)
- 80 g di arancia candita a cubetti
- 20 g di liquore all 'arancia
- 90 g di zucchero
- 350 g di ricotta di pecora
- 50 g di marmellata di arance
- zucchero a velo q.b.
Accessori utili: matterello, pennello da cucina
Esecuzione
1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro base.
2. Mettere i canditi in una ciotola con il liquore.
3. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
4. Unire la ricotta e mescolare: 20 sec./vel. 4.
5. Aggiungere la marmellata, i canditi con il liquore ed
amalgamare: 20 2.
6. Accendere il forno a 200C.
7. Stendere la pasta sfoglia con il matterello allo spessore
di 4 mm circa.
8. Ritagliare 7 rettangoli di 23 cm x lO cm circa.
9. Mettere su ciascuno, solo da una parte, il composto di
ricotta, pennellare i bordi con acqua e ripiegare sopra la
pasta rimasta libera.
lO. Premere con una forchetta in modo che la sfoglia sui
bordi aderisca.
11. Pennellare la superficie con uovo leggermente
sbattuto.
Difficolt 1 h e20 min.
Valore nutritivo
per porzione
12. Con un coltellino affilato, incidere la superficie con
una serie di tagli che si apriranno poi in cottura creando
l'effetto "gelosia" (persiana).
13. Sistemare le gelosie su una placca foderata di carta
da forno.
14. Mettere in forno caldo (200C) per lO minuti.
15. Spolverizzare di zucchero a velo e infornare di nuovo
a 220C per altri lO minuti , fino a che saranno ben
dorate.
16. Servire tiepide.
VARIANTE

possibile sostituire la ricotta di pecora con ricotta
vaccina purch di buona qualit e non acquosa.
x100g - 341 calorie Costo: medio

87
M i n icroissant
Ingredienti per 35 pezzi:
- 200 g di formaggio fresco spalmabile
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- 20 g di zucchero
- 260 g di farina bianca tipo 00
- 1 pizzico di sale
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di latte
- 2 cucchiai di zucchero
Accessori utili: pellicola trasparente, matterello, placca
del forno, carta da forno, pennello da cucina
Esecuzione
1. Mettere nel boccale il formaggio, il burro e lo zucchero
e mescolare: 10 sec./vel. 4.
2. Unire la farina e il sale, impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente e lasciar
riposare in frigorifero per 2 ore.
4. Riprendere l'impasto, infarinare il piano di lavoro e
stenderlo dello spessore di 2 mm circa.
5. Ritagliare dei triangoli di 6 cm circa di base e 15 cm
di altezza.
6. Arrotolare partendo dalla base e dare la classica forma
di cornetto (croissant).
7. Lasciar riposare nuovamente in frigorifero per 2 ore.
8. Accendere il forno a 200C.
9. Pennellare col tuorlo mescolato al latte e allo zucchero.
lO. Porli sulla placca rivestita di carta da forno e mettere
in forno caldo (200C) per 20 minuti.
Difficolt 5 h e 20 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Se lo si desidera, per comodit, possibile congelare
i croissant da crudi (saltando il passaggio 7) e
passarli direttamente in forno quando servono.
x100g - 426 calorie Costo: economico
M
89
I
I,
90
Quadrucci alle mele
Ingredienti per 12 pezzi:
- 1 dose di pasta sfoglia, come da Libro Base "lo e il mio
Bimby" (450 g circa)
Per la crema:
- 500 g di latte intero
- 80 g di zucchero
- 2 uova
- 60 g di farina bianca
- 1 bustina di vanillina
Per farcire:
- 2 mele Morgenduft o Renetta (350 g circa)
Accessori utili: matterello, carta da forno
Esecuzione
1. Preparare la pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby" , lasciarla riposare in frigorifero.
2. Nel boccale pulito ed asciutto versare gli ingredienti
per la crema e cuocere: 7 min./90C/vel. 4.
3. Versare in una ciotola, coprire con pellicola da cucina
e lasciar raffreddare.
4. Pelare le mele e tagliarle a fettine sottili.
5. Dividere la pasta sfoglia in 2 parti.
6. Stendere col matterello ogni parte in un rettangolo di
20 cm x 30 cm circa dello spessore di 4 mm circa.
7. Tagliare ogni rettangolo in tre quadrati di lO cm circa
di lato.
8. AI centro di ogni quadrato di sfoglia spalmare una o due
cucchiaiate di crema e sopra di essa tre fettine di mela.
9. Sistemare i quadrucci sulla placca del forno foderata
di carta da forno.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
lO. Cuocere in forno caldo (l80C) per 20 minuti se in
modalit forno ventilato (25 minuti statico) o comunque
fino a doratura.
CONSIGLIO
A piacere, una volta freddi , pennellare i quadrucci
con gelatina di albicocche per renderli lucidi o
spolverizzarli di zucchero a velo.
x100g - 222 calorie Costo: economico
g
Ventaglietti di sfoglia
Ingredienti per 40 pezzi:
- 200 g di burro congelato a pezzetti
- 200 g di farina bianca tipo O
- 1 pizzico di sale fino
- 20 g di acqua gelata + 20 g al bisogno
- 80 g di zucchero semolato
Accessori utili: carta da forno, placca del forno, matterello
Esecuzione
1. Mettere nel boccale il burro, la farina e il sale,
impastare: 40 sec./vel. 4-5.
2. Versare l'acqua fredda dal foro del coperchio,
continuando aveI. 5 finch l'impasto non si compatta.
3. Se l'impasto dovesse risultare molto duro aggiungere
10 g di acqua ghiacciata per volta, ma attenzione a non
superare i 20 g in pi.
4. Togliere l'impasto dal boccale e, aiutandosi con fogli
di carta da forno, stendere la pasta con il matterello
dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in
tre strati sovrapponendoli .
5. Ripetere l'operazione (punto 4) per tre volte passando
la pasta in frigorifero ogni volta per 15 minuti.
6. Dividere l'impasto in due parti.
7. Cospargere il piano di lavoro con met dello zucchero.
8. Stendere ciascuna parte in un rettangolo di 25 cm x
35 cm circa.
9. Arrotolare dal lato pi lungo fino a met e arrotolare
anche dall'altra parte in modo che si formino due rotoli
attaccati al centro.
lO. Con un coltello affilato tagliare a fette larghe 1,5 cm
circa.
Difficolt 2 h e 5 min.
Valore nutritivo
11. Posizionare i ventaglietti su una teglia foderata di
carta forno.
12. Ripetere l'operazione con l'altra met della pasta.
13. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
14. Accendere il forno a 180C.
15. Mettere in forno caldo (180C) per 20 minuti, fino a
doratura.
x100g - 502 calorie Costo: economico
M
91
Kipferl viennesi
alla vaniglia
Ingredienti per 30 pezzi (10 porzioni):
- 100 g di mandorle pelate
- 100 g di zucchero
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- zucchero a velo q.b. per decorare
Accessori utili: placca del forno, carta da forno
Esecuzione
1. Versare le mandorle nel boccale con lo zucchero e
polverizzare: 10 sec./vel. 8.
2. Unire gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Formare un panetto e avvolgerlo in pellicola trasparente.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
4. Accendere il forno a 180C.
5. Riprendere il panetto e tagliarlo a pezzetti. Con
ciascuno di essi formare un rotolino di 0 1 cm circa e
lungo 14 cm circa.
6. Ripiegare in modo da dare la classica forma a ferro
di cavallo.
7. Disporre i kipferl sulla placca rivestita di carta forno.
8. Cuocere in forno caldo (I80C) per 20 minuti.
9. Sfornare e lasciar raffreddare.
lO. Cospargere con zucchero a velo prima di servire.
11. Si conservano in una scatola di latta o ermetica per
diversi giorni.
Difficolt 3h
Valore nutritivo
CONSIGLIO
I kipferl si servono con t e cioccolata calda.
CURIOSIT

Questi biscottini sono tipici della citt di Vienna e
vengon_o serviti per accompagnare il t pomeridiano.
x100g - 138 calorie Costo: economico
M
93
Biscotti scozzesi
(senza uova)
Ingredienti per 30 pezzi:
- l mandarino, la scorza e il succo
- 50 g di zucchero
- 140 g di burro morbido a pezzetti
- 190 g di farina bianca tipo 00
- 40 g di amido di mais (maizena)
Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la scorza del mandarino e lo
zucchero, polverizzare: 10 sec./vel. 8.
2. Aggiungere il burro, la farina, l'amido di mais e l
cucchiaio di succo di mandarino, impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Compattare l'impasto con le mani , formando una palla.
4. Infarinarla leggermente e stenderla con il matterello
su un piano di lavoro infarinato allo spessore di 0,5 cm.
5. Con un coltello ritagliare dei rettangoli di 7 cm x 2 cm.
6. Bucherellarli con i rebbi di una forchetta o con uno
stecco da spiedini.
7. Far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti .
8. Accendere il forno a l70C.
9. Posizionare sulla placca foderata di carta da forno e
mettere in forno caldo (l70C) per 15 minuti .
10. Sfornare e lasciare raffreddare.
Difficolt 1 h e 10 min.
0
~
. .
, , '
Valore nutritivo
CURIOSIT
Questi biscotti, che in lingua originale sono
chiamati scottish shortbread, sono classici della
Scozia e dell'Inghilterra e accompagnano l'ora del t.
x100g - 415 calorie Costo: economico
M
95
I
t
l '
96
Chicchi di caff
(senza uova)
Ingredienti per 50 pezzi :
- 1 cucchiaio di caff solubile
- 20 g di caff fatto con la moka o espresso (una tazzina)
- 160 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero
- 250 g di farina tipo 00
Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno,
teglia da forno
Esecuzione
1. Sciogliere il caff solubile nella tazzina con il caff.
2. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e aggiungere
il caff, impastare: 30 sec./vel. 5.
3. Con l'impasto formare un rotolo dalla forma
leggermente schiacciata (ovale).
4. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e
lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
5. Accendere il forno a 170C.
6. Con un coltello affilato tagliare a fette alte 1 cm circa.
7. Porre ogni biscotto su una teglia foderata di carta
da forno e su ciascuno praticare un taglio verticale
decorandolo come se fosse un chicco di caff.
8. Mettere in forno caldo (170C) per 15 minuti circa.
9. Far raffreddare prima di spostare dalla teglia, finch
non sono completamente freddi , poich sono molto
friabili .
Difficolt 2 h e30 min.
Valore nutritivo
x100g - 471 calorie Costo: economico
g
Deliziosi al limone
Ingredienti per 15 pezzi:
- 1 limone biologico, la scorza e il succo
- 70 g di zucchero
- 80 g di burro morbido a pezzetti
- 100 g di farina bianca tipo 00
- 40 g di amido di mais (maizena)
- zucchero a velo q.b.
Accessori utili: pellicola trasparente, carta da forno,
teglia da forno
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la scorza del limone (senza il
bianco) e lo zucchero, polverizzare: 15 sec./vel. 8.
2. Riunire sul fondo con la spatola, unire il burro, la
farina, l'amido di mais e 10 g di succo di limone spremuto
e filtrato, impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Formare con l'impasto un rotolo di 0 3-4 cm circa,
avvolgerlo nella pellicola trasparente.
4. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Tagliare il rotolo a fette alte 1 cm circa, disporle su
una teglia foderata di carta da forno.
7. Mettere in forno caldo (180C) per 15 minuti.
8. Stornare e lasciare intiepidire, poi spolverizzare di
zucchero a velo e lasciare raffreddare completamente.
Difficolt 2 h e30 min.
Valore nutritivo
97
X1009 - 338 calorie Costo: economico

Biscotti a scacchi
Ingredienti per 40 pezzi (10 porzioni):
- 60 g di zucchero
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 280 g di farina 00
- 25 g di cacao amaro in polvere
- miele q.b.
Accessori utili: carta forno, placca del forno, matterello
Esecuzione
l. Versare lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
2. Unire il burro, la farina e impastare: 40 sec./vel. 5.
3. Togliere met dell'impasto dal boccale (250 g circa), se
un po' sbriciolato compattarlo con le mani e avvolgerlo
nella pellicola trasparente.
4. Aggiungere il cacao all'impasto rimasto nel boccale e
mescolare: 30 sec./vel. 4.
5. Compattarlo con le mani e avvolgerlo nella pellicola
trasparente.
6. Lasciar riposare entrambi gli impasti in frigorifero
per 2 ore.
7. Accendere il forno a 180C.
8. Stendere gli impasti in due rettangoli di 20 cm x 12 cm.
9. Pennellare con il miele in modo da farli aderire e
sovrapporli uno all'altro.
lO. Tagliare a met per il lungo e di nuovo a met per il
lungo in modo da ottenere quattro strisce.
Difficolt 2 h e 50 min.
0
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Grassi ~
ColestefOl tmg)
Fibra (g)
Valore nutritivo
11. Affiancare le strisce due a due girandone una in
modo da alternare i colori , cos da avere la parte bianca
adiacente a quella nera.
12. Pennellare con il miele per farle aderire una all'altra.
13. Tagliare con un coltello affilato i biscotti allo spessore
di 1 cm circa e posizionarli su una teglia ricoperta di
carta da forno (si otterranno 40 pezzi circa).
15. Mettere in forno caldo (180C) per 15 minuti.
16. Lasciare raffreddare nel forno spento (finch non
sono completamente raffreddati sono molto friabili).
x1009 - 460 calorie Costo: economico
!I
99
100
Golosi al cioccolato
e fleur de sei
Ingredienti per 20 pezzi :
- 150 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero di canna
- 50 g di zucchero a velo
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di farina bianca tipo 00
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 1/2 cucchiaino di fleur de sei
Accessori utili: pellicola trasparente, placca del forno,
carta da forno
Esecuzione
1. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare:
10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Versare tutti gli altri ingredienti nel boccale e
impastare: 20 sec./vel. 5.
3. Con l'impasto ottenuto formare un salsicciotto di
o 3-4 cm circa; se si preferisce, per agevolare
l'operazione, formarne due.
4. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciare riposare
in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Accendere il forno a 160C.
6. Estrarre dal frigorifero, togliere la pellicola e tagliare i
biscotti a fette di 2 cm ci rca di spessore e disporli sulla
placca foderata di carta da forno distanziandoli tra loro
(2 cm circa) in modo che in crescendo in cottura non si
tocchino.
7. Mettere in forno (160C) per 12-14 minuti.
8. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima
di toglierli dalla placca.
Difficolt 2h e25 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
del cioccolato al fleur de sei (cristalli
di sale) insolito ed esalta il gusto del cioccolato.
A piacere, la ricetta pu essere realizzata senza
l'aggiunta del fleur de seI.
x100g - 491 calorie Costo: medio
g
Bastoncini al sesamo
(senza uova)
Ingredienti per 35 pezzi:
- 500 g di farina bianca tipo 00
- 180 g di zucchero
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di latte intero + q.b per spennellare
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio per uso alimentare
- 100 g di semi di sesamo
Accessori utili: placca del forno, carta forno
Esecuzione
1. Mettere nel boccale la farina, lo zucchero, il burro, il
latte e il bicarbonato, impastare: 30 sec./vel. 4-5.
2. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciar
riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
3. Accendere il forno a 180C.
4. Riprendere l'impasto e formare dei bastoncini delle
dimensioni di un dito, ripiegarli leggermente e posizionarli
sulla placca foderata di carta da forno.
5. Pennellarli con il latte e spolverizzare con i semi di
sesamo.
6. Cuocere in forno caldo (I800e) per 15 minuti circa.
7. Sfornare e far raffreddare.
Difficolt 1 h e45 min.
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Valore nutritivo
101
x100g 397 calorie Costo: mdio
M
Fantasia di biscottini
da t
Ingredienti per 40 pezzi:
Per l'impasto:
- 60 g di zucchero
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- l uovo
- 200 g di farina tipo 00
- 25 g di fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in
polvere per dolci
Per decorare:
- ciliegie candite q.b.
- granella di zucchero q.b.
- codette colorate q.b.
- zucchero a velo q.b.
- cioccolato fondente, o al latte q.b.
Accessori utili: sac poche con bocchetta a stella (o
liscia a piacere), carta da forno, placca del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 200C.
2. Mettere lo zucchero nel boccale e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
3. Unire il burro e ridurre in crema: 10 sec./vel. 5.
4. Aggiungere l'uovo, la farina, la fecola e il lievito,
impastare: 30 sec./vel. 5.
5. Riempire col composto il sac poche (con bocchetta
a stella o liscia a piacere).
6. Sulla placca foderata di carta da forno, formare dei
biscottini dalle forme a piacere, a "esse", ciambelline, ecc.
Difficolt 55 min.
0
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Valore nutritivo
7. Mettere al centro delle ciambelline una ciliegia candita
e spargere sulle "esse" la granella di zucchero.
8. Mettere in forno ben caldo (200C) per 10-12 minuti.
9. Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima
di spostarli dalla placca.
10. Una volta raffreddati completamente, decorare a
piacere con cioccolato fuso (intingendone una met o
formando con l'aiuto di un cucchiaino delle rigature sulla
superficie), codette di zucchero colorate e zucchero a velo.
x100g - 447 calorie Costo: economico

103
104
Dolcetti siciliani
di mandorle
Ingredienti per 30 pezzi:
- 330 g di mandorle pelate
- 330 g di zucchero
- 80 g di albumi (3 albumi circa)
- 1 bustina di vanillina
- zucchero a velo q.b.
- 30 mandorle pelate per decorare
Accessori utili: carta da forno, placca del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 200C.
2. Versare le mandorle nel boccale e ridurre in farina:
20 sec./vel. 9. Mettere da parte.
3. Senza lavare il boccale, polverizzare lo zucchero:
10 sec./vel. 8.
4. Versare nel boccale gli albumi , la vanillina e la farina
di mandorle, impastare: 30 sec./vel. 5.
5. Togliere l'impasto dal boccale e compattarlo con le mani
su un piano di lavoro spolverizzato di zucchero a velo.
6. Aiutandosi con le mani infarinate di zucchero a velo
formare un salsicciotto di 0 3 cm circa.
7. Tagliare delle fette di 1,5 cm, appiattirle leggermente
con le mani.
8. Posizionare i dolcetti sulla placca foderata di carta
da forno.
9. Su ciascun dolcetto sistemare una mandorla
affondandola nell'impasto.
lO. Mettere in forno caldo (200C) per lO minuti.
11. Sfornare e far raffreddare prima di togliere dalla
placca.
Difficolt 40 min.
Valore nutritivo
per>pl1l'ZIODe
(3 biscotti ciascuna)
X1009 - 453 calorie Costo: medio

Scones (brioche scozzesi)
Ingredienti per 8 pezzi:
- 90 g di latte intero + q.b. per pennellare
- 260 g di farina bianca tipo 00
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro a pezzetti
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Esecuzione
1. Accendere il forno a 200C.
2. Versare il latte nel boccale e scaldare: 1 min./3rC/vel. 2.
3. Unire tutti gli altri ingredienti e mescolare: 20 sec./vel. 5.
4. Aiutandosi con le mani, formare 8 focaccine dalla
forma rotonda e un po' appiattita, alte 2-3 cm circa e
larghe 6-7 cm circa e sistemarle sulla placca rivestita
di carta da forno.
5. Pennellare la superficie con un po' di latte.
6. Cuocere in forno caldo (200C) per 10-12 minuti.
7. Sfornare e lasciar raffreddare.
CONSIGLIO
Ottimi serviti tiepidi. Dal momento che hanno
una realizzazione molto veloce consigliabile
prepararli all'ultimo momento. Se non si servono subito
consumarli nel giro di qualche ora.
CURIOSIT
Gli scones sono delle piccole brioche di origine
scozzese che solitamente vengono servite insieme
al t accompagnate da burro, marmellata o lemon curdo
Difficolt 25 min.
Valore nutritivo
X1009 - 320 calorie
105
Costo: economico
M
Cupcake cappuccino
Ingredienti per 6 pezzi:
Per l'impasto:
- 90 g di farina bianca tipo 00
- 20 g di granella di nocciole
- 50 g di zucchero
- 50 g di burro morbido a pezzetti
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di caff liofilizzato
Per
- 120 g di zucchero
- 30 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 bustina di vanillina in polvere
- cacao amaro in polvere q.b. per spolverizzare
- caff liofilizzato q.b. per spolverizzare
Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin, sac
poche o spatola per dolci
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e mescolare:
20 sec.lvel. 4.
3. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di
carta (di 0 4 cm e altezza 4 cm circa), posizionati nello
stampo da muffin o negli stampini monoporzione in
alluminio affinch non si aprano in cottura, avendo cura
di non riempirli oltre 2/3.
Difficolt SO min.
Valore nutritivo
4. Cuocere in forno caldo (180C) per 20 minuti.
5. Sfornare e far raffreddare.
Preparare il "frosting":
6. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare:
1 O sec.lvel. 8.
7. Aggiungere il burro, il formaggio fresco spalma bile e la
vanillina, mescolare: 20 sec.lvel. 4.
8. Mettere il "frosting" in un sac poche con bocchetta
liscia (chi non desidera utilizzare il sac poche pu
semplicemente spalmare la crema con l'aiuto di una
spatola per dolci) e decorare la sommit delle cupcake.
9. Spolverizzare a piacere con cacao amaro e caff
liofilizzato.
lO. Servire subito.
CURIOSIT
Il "frosting" una crema a base di zucchero e
burro, aromattizzata e colorata, che si utilizza
nelle decorazioni di cupcake e torti ne. Data la consistenza
soffice e spumosa il "frosting" pu essere lavorato con
la sc a poche e le bocchette festonate.
x100g - 386 calorie Costo: medio
M
107
Fantasmini
Ingredienti per 12 pezzi:
- 1/2 dose di pasta frolla di casa come
da Capitolo Basi
- 150 g di cioccolato al latte a pezzi
- 100 g di panna fresca
-1 dose e 1/2 di fondente di marshmallows
come da Capitolo Basi
- colorante nero in gel
Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del forno,
coppa pasta
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Stendere la pasta frolla con il matterello allo spessore
di 1/2 cm circa.
3. Con il misurino ritagliare 12 dischetti (di 0 5 cm
circa), e con un coppa pasta (o uno stampino, una
tazzina da caff, un coperchietto, ecc.) ritagliare 12
dischetti di 0 4 cm e 24 dischetti di 0 3 cm.
4. Sistemarli sulla placca foderata di carta da forno.
5. Mettere in forno caldo (180C) per 15 minuti.
6. Sfornare e far raffreddare.
7. Tritare il cioccolato: 10 sec.lvel. 8. Riunire sul fondo
con la spatola.
8. Unire la panna e sciogliere: 5 min./70C/vel. 2.
9. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente
e lasciar raffreddare in frigorifero per 5 ore.
10. Spalmare un po' di crema sui dischetti pi grandi,
sovrapporre i dischetti medi.
Difficolt 7 h e 50 min.
Valore nutritivo
11. Versare altra crema sui dischetti medi e ricoprire con
i pi piccoli, poi ripetere l'operazione affinch ci siano
due dischetti piccoli sovrapposti.
12. Lasciare riposare in frigorifero per un 1 ora.
13. Stendere la pasta fondente col matterello in una
sfoglia di 2-3 mm circa.
14. Ricavare dei dischi di 0 12 cm circa.
15. Ricoprire con ciascun disco i corpi dei fantasmini.
16. Con un pennarello alimentare o un pennellino intinto
di colorante nero in gel disegnare gli occhi e la bocca dei
fantasmi. Oppure modellare gli occhi e la bocca con del
fondente nero.
x100g - 417 calorie Costo: economico
M
111
112
Torta coccinella
Ingredienti per 12 porzioni:
Per /a base:
- 230 g di zucchero
- 6 uova
- 30 g di succo di limone
- 100 g di farina bianca tipo 00
- 150 g di fecola di patate
- l bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per la farcitura:
- l dose di crema Bimby come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
- 250 g di panna fresca
- 350 g di fragole fresche
- 200 g di more fresche
- 100 g di gelatina di albicocche
- 30 g di liquore Strega
Per la decorazione:
- bastoncini di cioccolato q.b.
- lenti di cioccolato q.b.
- codette verdi o rosse
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, pennello
da cucina
Difficolt 1 h e20 min.
0
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Valore nutritivo
x100g - 258 calorie Costo: medio

Esecuzione
Preparare la base:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 10 min./3rC/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio il succo del limone, la farina e la fecola a
cucchiaiate, mescolate con il lievito.
4. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere
la farfalla.
5. Versare in uno stampo imburrato e infarinato di
o 26-28 cm circa e mettere in forno caldo (I80C) per
25-30 minuti circa.
Preparare la farcitura:
6. Preparare la crema Bimby e metterla da parte a
raffreddare, coperta con pellicola da cucina.
7. Lavare la frutta e asciugarla delicatamente. Tagliare
le fragole a met per il lungo.
8. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla
e montare la panna: 2 min./vel. 3.
9. Mescolare delicatamente la panna alla crema con una
spatola per dolci con movimenti dall'alto verso il basso.
lO. Tagliare a met il pan di Spagna e farcirlo con met
della crema.
Difficolt 1 h e20 min.
11. Richiuderlo con la met superiore, spalmare
completamente la torta con la crema rimasta.
12. Decorare la sommit del dolce con le fragole e le
more come a simulare una coccinella.
13. Nel boccale pulito versare la gelatina di albicocche e
il liquore, sciogliere: 5 min./90C/vel. 3.
14. Pennellare la superficie della torta con la gelatina.
15. Formare le antenne e gli occhi posizionando i
bastoncini e le lenti di cioccolato.
16. Rifinire il bordo della torta con le codette colorate.
17. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
x100g - 258 calorie Costo: medio
M
113
114
Il dolce papero
Ingredienti per 15 porzioni:
Per il pan di Spagna:
- 4 uova
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per farcire:
- 1 dose di crema pasticcera come da Libro Base "lo e
il mio Bimby"
- 250 g di fragole fresche
- 250 g acqua
- 80 g di zucchero
- 1 limone biologico, il succo e la scorza
- 500 g di panna fresca
Per rifinire:
- pasta di mandorla (marzapane) q.b.
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, pellicola
trasparente, pennello da cucina, stampo per zuccotto di 0
18 cm, stampo per zuccotto di 0 14 cm, spatola per dolci
Difficolt 8h
Colesterol o (mg)
Fibra (g)
Esecuzione
Valore nutritivo
Preparare il pan di Spagna:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 10 min.l37C/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro
del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il
lievito.
x100g - 167 calorie Costo: medio

4. Continuare ad amalgamare: 30 sec.lvel. 3. Togliere
la farfalla.
5. Versare in uno stampo imburrato e infarinato di
o 24-26 cm circa e cuocere in forno (180C) per 25
minuti circa.
6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e
far raffreddare.
Preparare la farcitura:
7. Preparare la crema pasticcera come da Libro Base "lo
e il mio Bimby".
8. Versare in una ciotola capiente, coprire con pellicola
da cucina e far raffreddare.
9. Pulire le fragole e tagliarle a tocchetti.
lO. Versare nel boccale l'acqua, lo zucchero, la scorza
e il succo del limone, cuocere: 5 min./1 1.
Filtrare e mettere da parte lo sciroppo ottenuto.
11. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla,
montare la panna: circa 3 min.lvel. 3. Togliere la farfalla.
12. Incorporare la panna alla crema pasticcera,
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con
una spatola per dolci.
Comporre gli zuccotti:
13. Rivestire due stampi da zuccotto di 0 14 cm e di
o 18 cm con pellicola trasparente.
14. Tagliare il pan di Spagna a fette di spessore di 7
mm circa. Tenendo da parte i ritagli che serviranno per
la rifinitura.
15. Disporre le fette del pan di Spagna, ricoprendo
interamente lo stampo (prima uno poi l'altro).
Ogni operazione di seguito descritta andr ripetuta per
entrambi gli zuccotti .
Difficolt 8h
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J I '\
16. Pennellare le fette di pan di Spagna con lo sciroppo
e spalmarvi sopra uno strato di crema.
17. Distribuire qualche pezzetto di fragola sulla crema.
18. Ricoprire di nuovo con fette di pan di Spagna,
pennellarle con lo sciroppo.
19. Spalmare un altro strato di crema, distribuire
qualche fragola e ricoprirlo nuovamente con le fette, poi
pennellare di nuovo con lo sciroppo.
20. Stendere un altro strato di crema e fragole e terminare
con fette di pan di Spagna, sempre bagnate con lo
sciroppo. A questo punto gli stampi dovrebbero essere
completamente riempiti. (Mettere da parte la crema
rimasta, che servir per la composizione del dolce.)
2l. Coprire con pellicola trasparente e mettere in
frigorifero per almeno 6 ore.
22. Sformare gli zuccotti su un vassoio rettangolare di
30 cm x 40 cm circa.
23. Spalmare gli zuccotti con la crema rimanente.
24. Nel boccale mettere il pan di Spagna rimasto e
tritarlo grossolanamente: 5 sec.lvel. 5.
25. Cospargere con questo trito gli zuccotti in modo da
ricoprirli interamente.
26. Con la pasta di mandorle realizzata come da Libro
Base "lo e il mio Bimby" realizzare due cerchi per gli
occhi e colorare la pupilla con gelo colorante alimentare
nero o marrone.
27. Con altra pasta di mandorle colorata con una punta
di colorante rosso e giallo, realizzare il becco e le zampe
del papero.
28. Posizionare gli occhi , il becco e le zampe e rifinire il
collo con un nastri no.
29. Servire subito o conservare in frigorifero.
x100g - 191 calorie Costo: medio
M
115
Torta dinosauro
Ingredienti per 15 porzioni:
Per il pan di Spagna:
- 160 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza (conservare
il succo per la glassa reale)
- 4 uova
- 160 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per
dolci
Per decorare la torta:
- 1 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
- colorante alimentare verde in gel (o in polvere) q.b.
- pasta di mandorle (marzapane) q.b.
- 70 g di lenti di cioccolato colorate
Accessori utili: stampo a cerniera di 024-26 cm, spatola di metallo
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Versare nel boccale lo zucchero con la scorza del limone,
polverizzare: 10 sec./vel. 8.
3. Posizionare la farfalla. Unire le uova e montare:
10 min./37C/vel. 3.
4. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del
coperchio, a cucchiaiate, la farina mescolata con il lievito.
5. Continuare ad amalgamare: 30 sec./vel. 3. Togliere la
farfalla.
6. Versare in uno stampo imburrato di 0 24-26 cm e cuocere
in forno (180C) per 25 minuti circa.
7. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far
raffreddare.
8. Dividere la torta in due parti , una poco pi grande dell'altra,
praticando un taglio a 15 cm circa dalla circonferenza.
9. Dalla parte pi piccola ricavare un triangolo, che former
la coda e due mezzelune da utilizzare per il collo e la testa
(foto 1).
Difficolt 3h
Valore nutritivo
lO. Dividere la mezzaluna pi grossa in due pezzi (1/3 e 2/3
circa) che formeranno il collo e la testa (foto 1), con parte della
mezzaluna pi piccola ricavare la bocca.
11. Dalla met pi grande della torta, che sar il corpo del
dinosauro, ricavare, tagliando la base, due rettangoli (alti 3
cm circa) , che formeranno le zampe.
12. Posizionare i pezzi su di un vassoio rettangolare di
40 cm x 60 cm circa e formare il dinosauro: al centro il corpo,
il triangolo pi grosso per la coda, i due rettangoli per le
zampe e, con i pezzi delle mezzelune, formare il collo, la testa
(girando il pezzo sotto sopra) e la bocca (foto 2).
13. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il mio
Bimby".
14. AI termine, unire una punta di colorante alimentare verde
in gelo in polvere e mescolare: 20 sec./vel. 5 affinch il
colore sia uniforme.
15. Stendere la glassa immediatamente sulla torta, con
l'aiuto di una spatola per dolci o di un coltello a lama piatta.
Distribuirla uniformemente anche sui bordi (foto 3).
16. Cospargere il dinosauro con lenti al cioccolato colorate.
17. Eliminare eventuali tracce o sbavature di glassa dal
vassoio con carta da cucina o con uno strofinaccio inumidito.
18. Con la pasta di mandorle modellare dei triangolini , che
saranno le creste del dinosauro, e delle piccole piramidine per
formare le unghie e i denti. Quindi posizionarli prima che la
glassa solidifichi completamente.
19. Attendere almeno un'ora prima di consumare.
. x1 OOg - 304 calorie Costo: economico
S
117
Cheese ... farfalla!
Ingredienti per 8 porzioni:
- 150 g di biscotti secchi
- 120 g di burro morbido a pezzetti
- 130 g di zucchero
- 3 tuorli (60 g circa)
- 15 g di fecola di patate
- 400 g di mascarpone
- 150 g di ricotta
- 1 bustina di vanillina
- 2 fette di ananas in scatola
- 100 g di fragole a spicchi
- 1 kiwi a fettine
- 2 albicocche a met
Accessori utili: stampo in silicone a forma di farfalla
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Polverizzare i biscotti: 5 sec.lvel. 8.
3. Aggiungere il burro a pezzetti: 20 sec.lvel. 6.
4. Con l'impasto foderare il fondo di uno stampo in
silicone a forma di farfalla, premere bene compattando
aiutandosi col dorso di un cucchiaio. Riporre lo stampo
in frigorifero.
5. Nel frattempo posizionare la farfalla, versare nel
boccale i tuorli e lo zucchero e montare: 5 min.l3rC/vel. 3.
6. Togliere la farfalla, aggiungere la fecola, il mascarpone,
la ricotta e la vanillina e mescolare: 20 sec.lvel. 4.
7. Versare la crema sulla base di biscotti, livellare bene
con un cucchiaio.
8. Mettere in forno caldo (l80C) per 40-45 minuti.
9. Sfornare e far raffreddare completamente.
Difficolt 1 h e20 min.
0
',
. ! .
- . -
. .
I , '
Valore nutritivo
lO. Sformare la torta dallo stampo, ripiegandolo
delicatamente. Posizionarla su un vassoio.
11. Decorare a piacere con la frutta e servire subito.
CONSIGLIO
In mancanza di uno stampo a forma di farfalla
possibile utilizzare uno stampo a cerniera o in silicone
di 0 22 cm e poi una volta cotta la torta e ben raffreddata,
tagliarla a met e posizionare le due met su un vassoio
con le parti curve una contro l'altra come se fossero le ali
aperte di una farfalla.
Se non si consuma subito la torta possibile ri la
frutta con un velo di gelatina sciolta affinch non si
e scurisca. Conservare in frigorifero fino al mo
servire (massimo 4-5 ore).
VARIANTE
possibile sostituire le albicocche fresche
albicocche sciroppate e, in generale, tutti gti
tipi di frutta con altri a piacere e/o di stagione.
x100g - 322 calorie Costo: medio
aJ
9
Cake pops
Ingredienti per 22 pezzi:
- 200 g di pan di Spagna al cioccolato
come da Capitolo Basi
- 70 g di confettura di albicocche
- 120 g di cioccolato fondente a pezzi
- codette o palline colorate o argentate q.b.
Accessori utili: stecchini lunghi in legno
Esecuzione
1. Mettere il pan di Spagna a pezzi nel boccale e tritare:
10 sec./vel. 4.
2. Aggiungere la confettura e mescolare: 20 sec./vel. 4.
3. Togliere l'impasto dal boccale e aiutandosi con le mani
formare delle palline poco pi grandi di una nocciola
(circa come le palline dei lecca-lecca).
4. Posizionarle su un vassoio e metterle in freezer per 2
ore almeno. Se ne otterranno circa 22.
5. Tritare il cioccolato: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo
con la spatola.
6. Sciogliere con la spatola: 3 min./50Clvel. 2.
7. Togliere le palline dal freezer, infilarle in bastoncini
da lecca-lecca (o stecchi in legno da spiedini tagliati a
met).
8. Versare il cioccolato in una ciotola e immergervi le
palline fino a ricoprirle completamente.
9. Ricoprirle con palline o codette colorate o argentate.
lO. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
Difficolt 3 h eS min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO

Se l'impasto al punto 2 dovesse risultare troppo duro,
possibile aggiungere altri 20-30 g di confettura.
VARIANTE
possibile sostituire la confettura di albicocche
con altro gusto a piacere, il pan di Spagna al
cioccolato con quello classico e il cioccolato fondente con
quello bianco.
x100g - 325 calorie Costo: economico
M
121
122
Ragnetti e serpentelli
Ingredienti per 12 porzioni:
- 1 dose di pasta choux come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
- 100 g di cioccolato fondente a pezzi
- 1 cucchiaio di latte intero
- 250 g di panna fresca
- palline colorate q.b. per decorare
- lenti di cioccolato q.b. per decorare
- 1 rotella di liquirizia per decorare
Accessori utili: carta da forno, sac poche, 2 placche del forno
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Preparare la pasta choux come da Libro Base "lo e il mio
Bimby" .
3. Mettere parte dell'impasto nel sac poche con bocchetta
liscia da 0,5 cm.
4. Sulla placca foderata di carta da forno, formare delle
"L" leggermente aperte, che saranno le zampe del ragno.
Calcolare 8 zampe per ogni ragno che si desidera realizzare.
5. Mettere in forno caldo (180C) per 15-18 minuti, fino a doratura.
6. Sfornare e far raffreddare.
7. Nel frattempo sistemare il resto dell'impasto nel sac
poche con bocchetta liscia da 1,5 cm.
8. Sulla placca foderata di carta da forno formare il corpo dei
ragni , facendo delle palline grosse circa come un'albicocca.
Con la stessa bocchetta formare i serpentelli , partendo dalla
testa e spremendo una linea ondulata per il corpo.
9. Mettere in forno caldo (180C) per 23-25 minuti.
lO. Sfornare e far raffreddare.
11. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con
la spatola.
12. Unire il latte, sciogliere: 3 min./50C/vel. 2.
13. Col cioccolato fuso decorare i serpentelli e cospargerli
con le palline colorate. Con un pezzetto di rotella di liquirizia
tagliato a met modellare la linguetta dei serpenti. Mettere
in luogo fresco per far asciugare il cioccolato.
Difficolt 1 h e40 min.
Valore nutritivo
14. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla,
montare la panna: circa 2 min./vel. 3. Togliere la farfalla.
15. Tagliare a met i bign rotondi.
16. Riempire ciascuna met con la panna montata e sistemare
le zampette del ragno, quattro per parte.
17. Con lenti al cioccolato colorate formare gli occhi dei ragnetti.
18. Servire subito.
VARIANTE

A piacere dolcificare la panna, ggi ungendo un
cucchiaio di zucchero a velo dopo i primi 30 secondi
di montatura al punto 14, proseguendo poi la manovra per il
tempo rimanente.
x100g - 350 calorie Costo: medio

Smile sandwich
Ingredienti per 22 pezzi:
Per i dischi al cioccolato:
- 120 g di burro morbido a pezzetti
- 170 g di zucchero
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 250 g di latte intero
- 30 g di miele
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per farcire e decorare:
- 1/2 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
- 350 g di panna fresca
Accessori utili: carta da forno, placca del forno, sac poche
Esecuzione
Preparare i dischi al cioccolato:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Montare il burro e lo zucchero: 15 sec./vel. 5.
3. Unire gli altri ingredienti e mescolare: 30 sec./vel. 5.
4. Sulla placca foderata di carta da forno formare con il
sac poche (con bocchetta liscia), o con un cucchiaino, dei
cerchietti di 0 3-4 cm circa. (Se ne otterranno circa 44).
5. Mettere in forno (180C) per 12-15 minuti. (Con questo
quantitativo necessario fare 3 cotture).
6. Sfornare e far raffreddare.
Farcire e decorare:
7. Preparare la glassa come da Libro Base "lo e il mio
Bimby", versarla in una ciotola e lasciarla riposare per
5 minuti.
8. Con un sac poche con bocchetta liscia da 1/2 cm
Difficolt 1 h e 35 min.
0
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- . -
#
" '
Valore nutritivo
decorare la met dei dischi disegnando gli occhi e la
bocca. Far asciugare.
9. Posizionare la farfalla e montare la panna: circa
2 min. e 30 sec./vel. 3.
lO. Spalmare i dischi non decorati con una cucchiaiata
di panna e richiudere con il disco decorato con lo smile
formando un sandwich.
11. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
x1009 - 307 calorie Costo: medio
M
123
Mascherine all'arancia
Ingredienti per 15 pezzi:
Per l'impasto:
- 110 g di zucchero
- l arancia biologica, la scorza (conservare
il succo che servir per la glassa)
- l30 g di burro morbido a pezzetti
- 2 tuorli (40 g circa)
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per la glassa reale:
- 250 g di zucchero
- 1 albume
- 20 g di succo d'arancia
Per decorare:
- coloranti alimentari in gelo polvere q.b.
- cadette o palline colorate e/o argentate
Accessori utili: matterello, carta da forno, placca del
forno, pennello da cucina
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Versare lo zucchero nel boccale insieme alla scorza
d'arancia, polverizzare: 10 sec./vel. 8.
2. Aggiungere il burro a pezzetti , i tuorli , la farina e il
lievito, impastare: 30 sec./vel. 5.
3. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente da cucina
e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo disegnare su un foglio o un cartoncino
una mascherina di carnevale di 18 cm circa di lunghezza.
5. Accendere il forno a 180C.
6. Su un piano di lavoro infarinato stendere col matterello
Difficolt 2 h e20 min.
0
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I , '
Valore nutritivo
57,3
0,5
l'impasto allo spessore di 7-8 mm circa.
7. Posizionare la mascherina di carta sulla pasta stesa e
seguirne il bordo ritagliando con un coltellino.
8. Con un piccolo stampino o con l'aiuto del coltello
ritagliare gli occhi.
9. Staccare delicatamente la mascherina e posizionarla
sulla placca foderata di carta forno.
10. Proseguire fino ad esaurimento dell'impasto.
11. Mettere in forno caldo (180C) per 15 minuti.
12. Sfornare e lasciar raffreddare prima di togliere dalla
placca.
Preparare la glassa:
13. Versare lo zucchero e polverizzarlo: 20 sec./vel. 9.
Riunire sul fondo con la spatola.
14. Aggiungere l'albume e il succo di arancia: 20 sec./vel. 6.
Decorare le mascheri ne:
15. Suddividere la glassa in tante ciotoline quante sono i
colori che si desidera utilizzare.
16. Aggiungere una puntina di colorante in ogni ci otolina
e mescolare per amalgamare bene il colore.
17. Con un pennello da cucina glassare le mascheri ne a
piacere e cospargere prima che la glassa sia rappresa
con palline argentate o colorate, dando libero sfogo alla
propria fantasia.
18. Lasciar asciugare la glassa per un'ora circa e servire.
x1OO9 - 401 calorie Costo: economico

125
126
Tartine allimane
Ingredienti per 10 pezzi:
- 170 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza e il succo
- 150 g di farina bianca tipo 00
- 1 uovo
- 1 albume
- 80 g di latte intero
- 80 g di olio di semi di mais
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: pirottini di carta
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale 150 g di zucchero e la scorza
del limone (lavata ed asciugata) senza la parte bianca,
polverizzare: 10 sec./vel. 8.
3. Aggiungere la farina, l'uovo, l'albume, il latte, l'olio e
il lievito, mescolare: 20 sec./vel. 4.
4. Versare l'impasto negli stampini di carta per mini
torte (di 0 7 cm e di altezza 2 cm) avendo cura di non
riempirli oltre la met.
5. Mettere in forno caldo (I80C) per 20 minuti. Sfornare
e far raffreddare.
6. Versare nel boccale il rimanente zucchero, polverizzare:
5 sec./vel. 8.
7. Unire il succo di limone (70 g circa), scaldare:
3 min./90C/vel. 2.
8. Forare pi volte la sommit delle tortine con uno
stuzzicadenti e versare su ognuna 1 cucchiaino o 2 di
succo.
9. Lasciare raffreddare completamente.
Difficolt 45 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO
Questa dose per lO torti ne. Per ottenerne 20,
raddoppiare il quantitativo di tutti gli ingredienti
e per le uova anzich 1 intero e 1 albume mettere 3 uova
intere.
x100g - 305 calorie Costo: economico
g
Bomboloni
Ingredienti per 35 pezzi:
- 100 g di acqua
- 100 g di latte intero
- 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
- 100 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 g di burro morbido, a pezzetti
- 500 g di farina manitoba
- olio di arachidi q.b. per friggere
- 250 g di confettura di albicocche
Accessori utili: matterello, pellicola trasparente, pentolino o
casseruola, carta assorbente da cucina, coppa pasta
Esecuzione
l. Versare nel boccale l'acqua, il latte e il cubetto di
lievito sbriciolato e sciogliere: 2 min./37C/veI.2.
2. Unire lo zucchero, l'uovo, il burro e la farina, impastare:
3
3. Lasciare lievitare 1 ora nel boccale.
4. Stendere l'impasto col matterello allo spessore di 8
mm circa e con un coppa pasta di 0 5 cm circa ritagliare
dei dischetti o, a piacere, anche delle ciambelle.
5. Porli su un vassoio foderato di carta forno coprire con
pellicola trasparente da cucina e lasciar lievitare per 1
ora e 30 minuti almeno, in luogo non freddo al riparo da
correnti d'aria (durante la stagione invernale preferibile
prolungare il tempo di lievitazione di un'ulteriore ora).
6. In un pentolino dai bordi alti (di 0 18 cm circa) scaldare
l'olio (deve essere pieno fino a met) e friggere i bomboloni
al massimo 3 alla volta tenendo il fuoco medio basso (non
deve essere troppo alto in modo che si possano cuocere
anche internamente e non scurirsi solo all'esterno), girarli
durante la cottura e cuocere 3-4 minuti circa per parte.
Difficolt 3 h e50 min.
0
',
! '
- . -
, , '
Valore nutritivo
7. Mettere a sgocciolare su un vassoio con carta
assorbente da cucina e far raffreddare.
8. Con una siringa da pasticceria, oppure praticando un
taglietto laterale e aiutandosi con un cucchiaino, farcire
i bomboloni con confettura di albicocche.
9. Spolverizzare di zucchero a velo e servire.
VARIANTE
possibile sostituire la confettura di albicocche
con crema pasticcera o crema gianduia.
x100g - 416 calorie Costo: economico
M
127
Danubio dolce
Ingredienti per 22 pezzi (11 porzioni):
Per /'impasto:
- 250 g di latte intero + q.b. per spennellare
- 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 g)
- 20 g di zucchero
- 1 uovo
- 300 g di farina manitoba
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 50 g di olio di semi di mais
Per farcire e rifinire:
- 1 pizzico di sale fino
- 300 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
- granella di zucchero q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo di 0 30 cm, pennello da cucina
Esecuzione
1. Versare nel boccale il latte, il lievito sbriciolato e lo
zucchero: 2 min./3rC/vel. 1.
2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per l'impasto:
3 min./vel./O/{
3. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per 1 ora.
4. Dividere l'impasto in 22 pezzetti uguali.
5. Prendere ciascun pezzetto, allargarlo con le mani ,
riempirlo al centro con un cucchiaino di crema gianduia e
richiudere bene formando una pallina.
6. Ungere il fondo di uno stampo di 0 30 cm e sistemare
al centro la prima pallina procedendo via via con le altre,
tenendole distanziate le une dalle altre in modo che
abbiano spazio per lievitare.
Difficolt 3 h e 50 min.
ffi

Valore nutritivo
per porzIOne
(2 palline ciascuna)
1544
369
7. Pennellare con latte la superficie delle palline e
spolverizzare con zucchero in granella.
8. Lasciare lievitare per 1 ora e 30 minuti circa coperto con
pellicola da cucina (nella stagione pi fredda preferibile
prolungare il tempo di lievitazione di un'altra ora).
9. Accendere il forno a 200C.
lO. Mettere in forno caldo (200C) per 30 minuti fino a
doratura.
11. Sformare e far intiepidire prima di servire.
VARIANTE
possibile sostituire la crema gianduia con una
confettura a piacere e spolverizzare, anzich con
la granella di zucchero, con mandorle a lamelle o farina
di cocco.
x100g - 313 calorie Costo: medio
$I
129
130
T rancetti cioccolatte
Ingredienti per 24 pezzi:
Per l 'impasto:
- 300 g di zucchero
- 6 uova
- 200 g di olio di arachidi
- 80 g di acqua
- 300 g di farina bianca tipo 00
- 90 g di cacao amaro in polvere
- 2 bustine di lievito vanigliato in polvere per dolci
Per la farcitura:
- 250 g di panna fresca liquida
- 400 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
Accessori utili: stampo rettangolare di 24 cm x 32 cm
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla, versare lo zucchero e le uova nel
boccale, montare: 1 O min./3rClvel. 3.
3. Aggiungere l'olio, l'acqua e con le lame in movimento aveI. 3,
versare dal foro del coperchio a cucchiaiate la farina mescolata
al cacao e al lievito, continuando a mescolare: 1 min./vel. 3.
Togliere la farfalla.
4. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare di 24 cm x 32
cm e versarvi l'impasto.
5. Cuocere in forno caldo (180C) per 25 minuti circa.
6. Sfornare e far raffreddare.
Comporre la torta:
6. Sformare la torta dallo stampo e posizionarla su un vassoio.
7. Rifilare eventualmente gli angoli e togliere la crosta, poi
tagliare il rettangolo a met orizzontalmente.
8. Posizionare una met su un altro vassoio.
9. Spalmare le due met con la crema gianduia (per rendere
pi agevole l'operazione, scaldarla brevemente al microonde o
a bagnomaria in modo che sia pi fluida) . Porre le due basi in
frigorifero.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzi one per lOOg
lO. Nel frattempo, nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la
farfalla e montare la panna circa: 1 min. e 30 sec./vel. 3.
11. Stendere la panna su una delle due met e ricoprire con la
met rimanente. Lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
12. Tagliare la torta in trancetti di 4 cm x 8 cm circa. Sistemare
su un vassoio e porre in frigorifero se non si servono subito.
13. A piacere spolverizzare con zucchero a velo.
CONSIGLIO

possibile preparare la torta farcita il giorno prima
dell'utilizzo (fino al punto 11) e tagliare i trancetti al
momento di servire.
x1009 - 384 calorie Costo: medio

Biscotto gelato
Ingredienti per 35 pezzi:
Per il gelato:
- 250 g di latte intero fresco
- 250 g di panna fresca
- 90 g di zucchero
- l bustina di vanillina
Per comporre:
- 140 g di cioccolato fondente
- 350 g di biscotti secchi tipo Petit
Accessori utili: contenitore per freezer largo e basso con
coperchio (anche in alluminio), pellicola trasparente
Esecuzione
1. Versare nel boccale il latte, la panna, lo zucchero e la
vanillina, cuocere: 6 min./80C/vel. 3.
2. Foderare un contenitore da freezer largo e basso con
pellicola trasparente e versarvi il composto. Lasciar
raffreddare e poi riporre in freezer per almeno 12 ore.
3. Togliere il gelato dal freezer.
4. Mettere nel boccale il cioccolato a pezzi e tritare:
7 sec./vel. 7. Mettere da parte.
5. Senza lavare il boccale, tagliare il gelato in grossi
pezzi metterli nel boccale e mantecare: 20 sec./vel. 6
e 10 sec./vel. 4.
6. Unire il cioccolato tritato ed amalgamare: 15 sec'/:;-;/
ve!. 3, spatolando se necessario.
7. Con una spatola per dolci spalmare il gelato alla
stracciatella su un biscotto formando uno strato alto
1,5-2 cm.
8. Richiudere con un altro biscotto, pareggiando il gelato
lungo i bordi .
Difficolt 14 h e20 min.
Valore nutritivo
9. Man mano che si preparano, mettere nuovamente in
freezer per almeno 2 ore.
lO. AI momento di servire togliere dal freezer lasciando a
temperatura ambiente per qualche minuto.
x100g - 327 calorie Costo: economico
il
131
Donuts
Ingredienti per 20 porzioni:
Per l'impasto:
- 120 g di latte intero
- l cubetto di lievito di birra fresco
- 80 g di zucchero
- l uovo
- 50 g di burro morbido a pezzetti
- 400 g di farina manitoba
- l pizzico di noce moscata grattugiata
- l pizzico di cannella in polvere
Per ultimare la preparazione:
- olio di semi di arachide q.b. per friggere
- 250 g di cioccolato fondente
- palline colorate
Accessori utili: matterello, pellicola trasparente, pentolino
o casseruola, carta assorbente da cucina
Esecuzione
Preparare l'impasto:
l. Versare nel boccale il latte e il cubetto di lievito
sbriciolato e sciogliere: 2 min./3rC/veI.2.
2. Unire lo zucchero, l'uovo, il burro, la farina e le spezie,
impastare: 3 min./O/\f.
3. Lasciare lievitare per l ora nel boccale.
4. Stendere l'impasto con il matterello allo spessore di 8
mm circa e, con un coppa pasta di 0 8 cm, ritagliare dei
dischetti. Praticare un buco al centro con un taglia pasta.
5. Disporre i dischetti su un vassoio foderato di carta
da forno, coprire con pellicola trasparente da cucina
e lasciar lievitare per l ora e 30 minuti in luogo non
Difficolt 4 h e25 min.
Q)
,'r.
. .
" .
Valore nutritivo
freddo al riparo da correnti d'aria (durante la stagione
invernale preferibile prolungare il tempo di lievitazione
di un'ulteriore ora).
Ultimare la preparazione:
6. In un pentolino dai bordi alti (di 0 18 cm circa)
scaldare l'olio (il pentolino deve essere pieno fino a met)
e friggere le ciambelle massimo 3 alla volta, tenendo
il fuoco medio basso (non deve essere troppo alto, in
modo che si possano cuocere anche internamente e
non scurirsi solo all'esterno), girare durante la cottura e
cuocere 3-4 minuti circa per parte.
7. Mettere ad asciugare su un vassoio con carta
assorbente da cucina e far raffreddare.
8. Tritare il cioccolato: 10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo
con la spatola.
9. Sciogliere: 3 min./50C/vel. 2.
lO. Aiutandosi con un cucchiaino glassare i donuts con
il cioccolato sciolto e cospargere di palline o codette
colorate.
Il. Lasciar asciugare e servire.
x100g 450 calorie Costo: economico

133
134
Ciambelline alla ricotta
Ingredienti per 12 pezzi:
- 1 limone biologico, la scorza
- 160 g di zucchero
- 2 uova
- 180 g di ricotta
- 200 g di farina bianca tipo 00
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 150 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
Accessori utili: stampini a forma di ciambellina in
silicone o antiaderenti
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Polverizzare la scorza del limone con lo zucchero:
10 sec./vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.
3. Unire le uova, la ricotta, la farina e il lievito, mescolare:
30 sec./vel. 4-5.
4. Versare negli stampini monoporzione a ciambellina in
silicone o antiaderenti e mettere in forno (180C) per
15-20 minuti .
5. Sfornare e far raffreddare.
6. Versare un cucchiaino di crema gianduia al centro
della ciambellina e servire.
VARIANTE

possibile sostituire la crema gianduia con crema
Bimbyo confettura.
Difficolt 25 min.
Valore nutritivo
x100g - 289 calorie Costo: economico
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Merendine allo yogurt
Ingredienti per 14 pezzi:
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 vasetto di yogurt bianco (da 125 g)
- 150 g di farina bianca tipo 00
- 50 g di fecola di patate
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
Accessori utili: pirottini di carta per minitorte
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Versare nel boccale tutti gli ingredienti e impastare:
30 sec./vel. 4-5.
3. Versare l'impasto negli stampini di carta per mini
torte (di 0 7 cm e di altezza 2 cm) oppure da mini plum
cake, riempiendoli per circa 2/3.
4. Cuocere in forno caldo (180C) per 25 minuti.
5. Sfornare a far raffreddare.
Difficolt 30 min.
Valore nutritivo
135
x100g - 315 calorie Costo: economico
g
Stella ai frutti di bosco
Ingredienti per 8 porzioni:
Per l'impasto:
- 4 uova
- 140 g di zucchero
- 20 g di succo d'arancia
- 20 g di burro morbido
- 70 g di fecola di patate
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci (8 g)
Per farcire:
- 20 g di liquore all'arancia
- 250 g di confettura di frutti di bosco
- 150 g di lamponi freschi
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo in sii icone a forma di stella (o altra
forma a piacere della capienza da 1 It)
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla, versare nel boccale le uova e
lo zucchero e montare: 8 min./3rC/vel. 3.
3. Unire il succo d'arancia, il burro a pezzetti , la fecola, il
cacao e il lievito e mescolare: 1 min./vel. 3.
4. Versare in uno stampo a forma di stella in silicone e
porre in forno caldo (l80C) per 35 minuti.
5. Sfornare e far raffreddare.
6. Sformare la stella capovolgendola su un vassoio da
torta e togliendo delicatamente lo stampo.
Difficolt 1 h e 15 min.
Valore nutritivo
Comporre la torta:
7. Tagliare la stella a met orizzontalmente e togliere lo
strato superiore.
8. Pennellare lo strato inferiore col liquore all'arancia.
Spalmare con la confettura di frutti di bosco. Riposizionare
la parte superiore. Sistemare al centro i lamponi freschi .
Spolverizzare di zucchero al velo e servire subito.
x1009 - 221 calorie Costo: elevato

139
140
Torta chiffon gianduia
Ingredienti per 12 porzioni:
Per la base:
- 150 g di biscotti secchi
- 100 g di nocciole spellate e
tostate
- 20 g di zucchero
- 90 g di burro morbido a pezzetti
Per la mousse:
- 2 fogli di gelatina (4 g)
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
- 200 g di cioccolato fondente
- 250 g di latte intero
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 250 g di panna fresca
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Accessori utili: tortiera con
fondo apribile (di 0 24 cm),
carta da forno, spatola per dolci
2. Versare nel boccale i biscotti e le nocciole, polverizzare:
6 sec.lvel. 8.
3. Unire lo zucchero e il burro, amalgamare: 20 sec.lvel. 4.
4. Foderare con carta da forno la base di uno stampo a cerniera
di 0 24 cm.
5. Versare il composto nello stampo e distribuirlo uniformemente
sul fondo aiutandosi con le mani o col dorso di un cucchiaio,
rialzando leggermente i bordi.
6. Mettere in forno caldo (l80
D
C) per 10-12 minuti.
7. Anche se il composto sembrer ancora morbido, sfornare e
far raffreddare completamente.
8. Una volta raffreddato, mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
9. Ammollare i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda.
10. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare: 10 sec.lvel. 8.
Tenere da parte.
11. Versare il latte, i tuorli (tenere da parte gli albumi a
temperatura ambiente, che andranno montati in un secondo
momento) e lo zucchero nel boccale, cuocere: 7 min.l90
D
C/vel. 4.
12. AI termine, unire uno alla volta i fogli di gelatina ben
strizzati dal foro del coperchio con le lame in movimento: 10
sec.lvel. 3.
13. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare: 20 sec.lvel. 3.
14. Versare in una ciotola capiente e far raffreddare portando a
temperatura ambiente, ma non in frigorifero.
15. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla
e montare la panna con lo zucchero a velo: 1-2 min.lvel. 3.
Difficolt 4 h e 10 min.
KJ
KCalorie
Proteine (g)
Carboidrati(g)
Grass[(g)
COlesterolo (mg)
Fibra (g)
Valore nutritivo
Togliere la farfalla. Mettere da parte in fresco.
16. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla e
montare a neve ben ferma gli albumi: 2 min.l37C/vel. 4.
17. Incorporare alla crema prima la panna poi gli albumi,
mescolando delicatamente con una spatola da pasticceria dal
basso verso l'alto.
18. Togliere dal frigorifero la base e riempirla con la mousse
preparata, livellando bene.
19. Rimettere il tutto in frigorifero per almeno 3 ore.
20. AI momento di servi re, sformare delicatamente e decorare
a piacere con ciuffetti di panna montata, una spolverizzata di
cacao amaro o scagliette di cioccolato.
x100g - 361 calorie Costo: medio
M
Zuppa inglese al forno
Ingredienti per 8 porzioni:
Per l'involucro:
- 1 dose di pasta frolla friabile senza lievito come da Capitolo "Basi"
Per la crema:
- 500 g di latte intero
- 3 tuorli
- 60 g di farina
- 80 g di zucchero
- 25 g di cacao amaro in polvere
Per farcire:
- 100 g di savoiardi (l2 pezzi circa)
- 150 g di liquore Alchermes rosso
Accessori utili: teglia di 0 22 cm, pellicola trasparente
Esecuzione
Preparare la crema:
1. Preparare la pasta frolla friabile senza lievito come da Capitolo
"Basi" avvolgerla in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per
almeno 30 minuti.
2. Versare nel boccale il latte, i tuorli, la farina e lo zucchero,
cuocere: 7 min.l90Clvel. 4.
3. Versare met della crema in una ciotola e coprire con pellicola
trasparente. Far raffreddare.
4. Aggiungere il cacao amaro alla crema rimasta, mescolare per
10 sec.lvel. 4.
5. Trasferire anche la crema al cioccolato in una ciotola e coprire
con pellicola trasparente. Far raffreddare.
Ultimare la preparazione:
6. Accendere il forno a 180C.
7. Su un foglio di carta forno, ben infarinato, stendere 2/3 della
frolla col matterello allo spessore di 1/2 cm circa.
8. Imburrare e infarinare bene uno stampo di 0 22 cm circa e di
altezza 7 cm circa e aiutandosi con la carta forno, rovesciare la
pasta sul fondo dello stampo, rivestendolo completamente fino ai
bordi. Tagliare la parte eccedente.
9. Versare la crema al cioccolato sul fondo dello stampo.
Difficolt 3 h e25 min.
Valore nutritivo
lO. Bagnare i savoiardi col liquore e posizionarli sulla crema al
cioccolato.
11. Versare la crema gialla sui savoiardi.
12. Prendere la pasta frolla rimasta, stenderla col matterello in un
disco della stessa dimensione dello stampo.
13. Poggiarlo sul ripieno e ripiegare delicatamente i bordi per
sigillare.
14. Con i ritagli di pasta rimasta, ricavare a piacere delle formine
per decorare la torta.
15. Cuocere in forno caldo (l80C) per 45 minuti.
16. Sformare e far raffreddare completamente prima di consumare.
Conservare in frigorifero.
x1009 - 288 calorie Costo: medio
M
Torta bacio di dama
Ingredienti per 16 porzioni:
Per la frolla:
- 250 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 1 uovo
- 150 g di zucchero
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci
Per la farcitura:
- 250 g di mandorle
- 250 g di confettura di ciliegie
- 100 g di liquore Alchermes rosso
- 40 g di liquore Sassolino
- 100 g di amaretti
- 4 uova
- 250 g zucchero
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, matterello,
carta forno, spatola per dolci , pellicola trasparente
Esecuzione
l. Tritare le mandorle: 10 sec.lvel. 9. Mettere da parte in
una ciotola capiente.
Preparare la frolla:
2. Senza lavare il boccale, versare tutti gli ingredienti ,
impastare: 20 sec.lvel. 5.
3. Compattare con le mani, avvolgere in pellicola da
cucina e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
Comporre la torta:
4. Accendere il forno a 180C.
5. Stendere la pasta col matterello su un foglio di carta
da forno allo spessore di 3-5 mm circa (eventualmente ci
Difficolt 2 h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzione per IOOg
361
7,3
49,8
14.4
76,1
2.6
si pu aiutare stendendola tra due fogli di carta da
6. Aiutandosi con la carta forno, rivestire il fond i
stampo di 0 28 cm imburrato e infarinato ri alza
bordi di 4 cm circa.
7. Distribuire la marmellata sul fondo.
8. Mescolare i liquori in una ciotola e passare gli a li
nel liquore, posizionarli sulla marmellata ricoprend
intero il fondo della torta.
9. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfaU
montare le uova con lo zucchero: 8 min.l37C/vel. 3.
10. Versare nella ciotola con le mandorle e mescola
delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola da
pasticceria.
11. Distribuire questo composto sugli amaretti.
12. Ripiegare i bordi della pasta per contenere il ripi eno.
13. Mettere in forno caldo (180C) per 45 minuti.
14. Sfornare e far raffreddare.
CONSIGLIO
Per la buona riuscita della torta necessario
utilizzare una confettura dal sapore non troppo
dolce, tipo quella di ciliegie che ha un gusto un p asprigno.
x100g - 361 calorie Costo: medio

144
Torta Tiramis
Ingredienti per 12 porzioni:
Per il pan di Spagna al cioccolato:
- 4 uova
- 160 g di zucchero
- 130 g di farina bianca tipo 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato
in polvere per dolci
Per la farcitura e la decorazione:
- 100 g di caff
- 20 g di Rum
- 5 uova
- 100 g di zucchero
- 750 g di mascarpone
- 15 savoiardi (120 g circa)
- cacao amaro in polvere q.b.
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, sac
poche o spatola per dolci , pellicola trasparente
Esecuzione
Preparare il pan di Spagna al cioccolato:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero:
10 min./3JOC/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3 aggiungere dal foro del coperchio,
a cucchiaiate, la farina mescolata con il cacao e il lievito.
4. Continuare a mescolare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
5. Versare in uno stampo a cerniera di 0 24-26 cm imburrato e
cuocere in forno caldo (180C) per 25 minuti circa.
6. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno e far
raffreddare.
7. Tagliare a met orizzontalmente il pan di Spagna al cioccolato.
8. Riposizionare una met sul fondo dello stampo.
9. In una ciotolina mescolare il caff insieme al liquore e con
met di questo pennellare il pan di Spagna nello stampo.
Preparare la crema al mascarpone:
10. Posizionare la farfalla, mettere nel boccale gli albumi e
montare: 4 min./37C/vel. 4.
11. Continuando a mescolare: 1 min./vel. 4, aggiungere lo
zucchero e i tuorli uno alla volta.
12. Togliere la farfalla, con le lame in movimento aveI. 2 unire a
cucchiaiate il mascarpone, mescolare: 2 min. e 30 sec./vel. 2 .
13. Versare uno strato di crema al ma scarpone (circa la met)
sulla base di pan di Spagna nello stampo.
14. Richiudere con l'altra met e pennellare la superficie con il
Difficolt 9 h e 10 min.
Valore nutritivo
rimanente caff unito al liquore.
15. Coprire la torta nello stampo con pellicola trasparente e
mettere in frigorifero per 8 ore.
16. Conservare la rimanente crema in una ciotola a chiusura
ermetica e riporre in frigorifero.
17. Sformare la torta dallo stampo a cerniera e posizionarla su
un vassoio o piatto da torta.
18. Con la crema rimanente messa in un sac poche con
bocchetta liscia da 1 cm, decorare la superficie della torta con
dei ciuffetti di crema (oppure spalmare la crema con l'aiuto di
una spatola da pasticceria).
19. Spalmare una piccola quantit di crema sui bordi.
20. Tagliare a met i savoiardi e posizionarli sul bordo della
torta, facendoli aderire alla crema.
21. Spolverizzare con cacao amaro a piacere e servire.
x100g - 319 calorie Costo: medio
g
Torta caprese bianca
al limoncello
Ingredienti per 12 porzioni:
- 200 g di mandorle
- 150 g di zucchero
- 2 limoni biologici , la scorza
- 200 g di cioccolato bianco a pezzetti
- 150 g di burro morbido a pezzetti
- 5 uova
- 40 g di limoncello
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Esecuzione
1. Accendere il forno a 170C.
2. Polverizzare le mandorle: 20 sec./vel. 9. Mettere da
parte in una ciotola capiente.
3. Versare nel boccale lo zucchero e la scorza dei limoni :
10 sec./vel. B, mettere da parte nella ciotola con le
mandorle.
4. Senza lavare il boccale, tritare il cioccolato a pezzi :
5 sec./vel. B. Riunire sul fondo con la spatola.
5. Aggiungere il burro a pezzi e sciogliere: 4 min.l50Clvel. 2.
6. Unire le mandorle tritate, lo zucchero, i tuorli , il
limoncello e il lievito, mescolare: 30 sec./vel. 5. Versare
in una ciotola capiente.
7. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla
e montare a neve gli albumi : 3 min./37C/vel. 4.
8. Incorporare gli albumi nella ciotola con il composto,
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
9. Imburrare e infarinare uno stampo di 0 26 cm e versarvi
l'impasto.
lO. Mettere in forno caldo (l70C) per 45 minuti.
11. Sfornare e far raffreddare.
12. Cospargere con zucchero a velo prima di servire.
Difficolt 1 h e5 min.
Valore nutritivo
per- porzione per IOOg
1766
422
89
28
27,9 30,4
124 135
2,8 3,1
45
x100g - 422 calorie Costo: medio
g
Torta farcita al limone
Ingredienti per 15 porzioni:
Per la base
- 1 dose di pan di Spagna al limone come
da Capitolo Basi
Per la farcitura:
- 1 limone biologico, la scorza
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 750 g di latte intero fresco
- 80 g di farina bianca
- 50 g di limoncello
Per decorare:
- fettine di limone biologico q.b.
- panna montata q.b.
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 28 cm, pellicola
trasparente
Esecuzione
1. Preparare il pan di Spagna al limone, come da Capitolo
Basi.
Preparare la crema:
2. Mettere nel boccale la scorza del limone, lo zucchero e
polverizzare: 20 sec./vel. 8.
3. Aggiungere le uova, il latte e la farina e cuocere
10 min./90C/vel. 4.
4. AI termine, unire il liquore e mescolare: 10 sec./vel. 4.
5. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente
da cucina e lasciar intiepidire.
Difficolt 1 h e 15 min.
Valore nutritivo
Comporre la torta:
6. Pareggiare la superficie della torta asportando 1 cm
circa con un coltellino affilato e conservare da parte.
7. Tagliare a met la torta, posizionare la base su un
piatto o vassoio da torta.
8. Spalmare la base con parte della crema al limone.
9. Riposizionare la parte superiore e spalmare
completamente di crema la superficie e i bordi della torta.
lO. Nel boccale pulito ed asciutto mettere il pan di Spagna
precedentemente tolto dalla torta e tritare: 5 sec./vel. 6.
11. Appoggiare una ciotola di 0 20 cm capovolta al centro
della torta.
12. Rivestire con il pan di Spagna sbriciolato tutta la
torta rimasta scoperta.
13. Togliere delicatamente la ciotola e decorare con
fettine di limone tagliate sottili (2-3 mm circa).
14. Conservare in frigorifero almeno due ore e comunque
fino al momento di servire. Appena prima di servire,
guarnire a piacere con ciuffetti di panna montata.
x100g - 204 calorie Costo: medio
g
147
148
Crostata d'inverno
alle castagne
Ingredienti per 8 porzioni:
Per /a base:
- 170 g di farina bianca tipo 00
- 30 g di farina di castagne
- 70 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzetti
- 1 uovo
Per /a farcitura:
- 2 arance
- 1 banana
- 400 g di confettura di marroni
- 350 g di ananas in scatola al naturale
- 4 gherigli di noci
Accessori utili: stampo per crostate di 0 24 cm, pellicola
trasparente, matterello
Esecuzione
Preparare la base:
1. Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare:
20 sec.lvel. 5.
2. Compattare con le mani per formare un panetto,
avvolgere in pellicola trasparente e mettere in frigorifero
per almeno 1 ora.
3. Accendere il forno a 180C.
4. Nel frattempo, pelare a vivo le arance e tagliarle a
fette orizzontali alte 1 cm circa. Sbucciare la banana e
tagliarla a rondelle.
5. Stendere la pasta con il matterello allo spessore di 1/2
cm circa e rivestire il fondo di uno stampo da crostata
di 0 24 cm, precedentemente imburrato e infarinato,
avendo cura di tenere i bordi leggermente rialzati .
6. Spalmare la base con la confettura di marroni.
Difficolt 1 h e50 min.
Valore nutritivo
7. Mettere in forno caldo (180C) per 25 minuti.
Sfornare e lasciar raffreddare.
8. Disporre sulla torta a cerchio dapprima le fette di
ananas, poi le fette di arancia e terminare con le rondelle
di banana e i gherigli di noce posti al centro.
VARIANTE

A piacere sostituire le banane con marron glac
sbriciolati.
x100g - 203 calorie Costo: medio
I
Moelleux con fondant
alle mele
Ingredienti per 8 porzioni:
Per il fondant:
- 200 g di mele sbucciate e tagliate a dadini
- 20 g di zucchero di canna
- 80 g di acqua
- 60 g burro morbido a pezzetti
- 60 g di panna da cucina
- 15 g di fecola di patate
- 2 uova
Per la torta:
- 130 g di zucchero
- 4 uova
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- 170 g di farina bianca tipo 00
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- 300 g di mele sbucciate e a fettine
- zucchero a velo q.b. per spolverizzare
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, pellicola
trasparente, foglio di alluminio
Esecuzione
Preparare il fondant:
l. Mettere nel boccale le mele a dadini con lo zucchero di
canna e l'acqua, cuocere: 10 min./lOOC/vel. 1.
2. Lasciare intiepidire qualche minuto e frullare: 20 sec.lvel. 7.
3. Unire il burro, la panna e la fecola, mescolare:
20 sec.lvel. 5.
4. Con le lame in movimento a vel.3, aggiungere le uova
una alla volta e amalgamare: 20 sec.lvel. 3.
5. Cuocere: 5 min.l90C/vel. 3.
6. Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente
e lasciare intiepidire.
Preparare l'impasto:
7. Accendere il forno a 180C.
Difficolt 1 h e35 min.
Valore nutritivo
8. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla,
versare lo zucchero e le uova e montare: 5 min.l3rCI vel. 3.
9. Togliere la farfalla, unire il burro e la farina, mescolare:
30 sec.lvel. 4.
lO. Aggiungere il lievito: 10 sec.lvel. 3.
11. Versare circa met dell 'i mpasto sul fondo di uno
stampo a cerniera di 26 cm imburrato e infarinato.
12. Coprire tutto col fondant di mele.
13. Sistemare le mele a fettine sul fondant e ricoprire
tutto con l'impasto rimasto, stendendolo delicatamente
con un cucchiaio.
14. Mettere in forno caldo (I80C) per 30 minuti.
15. Coprire la torta con un foglio di alluminio affinch non
colorisca troppo e proseguire la cottura per altri 15 minuti.
16. Sfornare e far raffreddare.
17. Cospargere di zucchero a velo prima di servire.
x100g - 272 calorie Costo: economico
fI
149
Fantasia di nocciole
Ingredienti per 15 porzioni:
Per la base:
- l pan di Spagna zebrato come da
Capitolo Basi o l pan di Spagna con
lievito come da Capitolo Basi
Per farcire:
- 2 cucchiai di Rum per pennellare
- 200 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
- 80 g di panna fresca liquida
- l cucchiaino di Rum
- 30 g di granella di nocciole
- 30 g di biscotti wafer alla nocciola
Per decorare:
- 170 g di panna fresca liquida
- 50 g di crema gianduia come da Libro Base "lo e il mio
Bimby"
- 50 g granella di nocciole
Accessori utili: pennello da cucina, sac poche con
beccuccio tondo da 3 mm circa
Esecuzione
1. Tagliare a met il pan di Spagna orizzontalmente.
2. Posizionare la base su un vassoio o piatto da torta.
Pennellare la base con il Rum.
3. Mettere nel boccale la crema gianduia, la panna, la
granella, un cucchiaino di Rum e i wafer spezzettati
grossolanamente con le mani, mescolare: 20 sec./;"lvel. 2.
4. Spalmare la crema sulla base della torta.
5. Richiudere con il secondo disco.
Difficolt 1 h e30 min.
Valore nutritivo
6. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla
montare la panna circa: 2 min./vel. 3. Controllare dal
foro il punto di montatura.
7. Spalmare la panna sulla superficie e lati della torta.
8. Scaldare al microonde o a bagnomaria la crema
gianduia per intiepidirla e renderla pi fluida.
9. Mettere la crema in un sac poche con bocchetta
tonda liscia da 3 mm e decorare la superficie della torta
formando righe parallele a distanza di 3 cm circa una
dall'altra lungo tutta la superficie.
lO. Con uno stecchino incidere la superficie formando
delle rigature perpendicolari a quelle di crema gianduia
come un reticolato, partendo una volta da un lato e una
volta dal lato opposto alternando in modo che lungo le
strisce di crema si creino delle piccole punte a formare
un decoro.
Il. Far aderire la granella sui bordi intorno alla torta.
12. Servire subito o conservare in frigorifero fino al
momento di servire.
x1009 - 340 calorie Costo: medio

151
,. Torta al cioccolato
canavese
't. 152
Ingredienti per 14 porzioni:
Per i/ pan di Spagna a/
cioccolato:
- 4 uova
- 160 g di zucchero
- 130 g di farina tipo 00
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1 bustina di lievito vanigliato
in polvere per dolci
Per la crema:
- 200 g di cioccolato fondente
a pezzi
- 160 g di zucchero
- 5 tuorli
- 50 g di farina
- 500 g di latte intero
- 200 g di burro morbido a pezzi
- zucchero a velo q.b. per
spolverizzare
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, gratella per
dolci o grata del forno, pellicola trasparente
Esecuzione
Preparare il pan di Spagna al cioccolato:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo zucchero:
10 min./37C/vel. 3.
3. Con lame in movimento aveI. 3, aggiungere dal foro del
coperchio a cucchiaiate la farina mescolata con il cacao e il
lievito. Lavorare: 30 sec./vel. 3. Togliere la farfalla.
4. Versare in uno stampo a cerniera di 0 24-26 cm imburrato
e cuocere in forno a (180C) per 25 minuti circa.
5. Capovolgere su una gratella o sulla grata del forno per far
raffreddare.
Preparare la crema:
6. Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale e tritare:
10 sec./vel. 8. Mettere da parte.
7. Versare nel boccale lo zucchero, i tuorli , la farina e il latte.
Cuocere: 7 min./90C/vel. 4.
8. Unire il cioccolato e il burro e mescolare: 30 sec./vel. 3.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far
raffreddare completamente.
9. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 strati .
10. Posizionare un disco sul fondo dello stampo utilizzato in
precedenza, versare met della crema al cioccolato.
Difficolt 9 h e 10 min.
0
~
. .
, I '
Valore nutritivo
11. Coprire con un altro disco e ripetere l'operazione versando
la rimanente crema.
12. Sistemare l'ultimo disco di pan di Spagna al cioccolato
sulla crema.
13. Coprire la torta nello stampo con pellicola trasparente e
mettere in frigorifero per 8 ore.
14. Sformare la torta dallo stampo a cerniera e posizionarla
su un vassoio o piatto da torta.
15. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e servire.
x1009 - 308 calorie Costo: economico
M
Millefoglie chantilly
Ingredienti per 12 porzioni:
Per le basi di sfoglia:
- 600 g di pasta sfoglia come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
- zucchero a velo q.b. per stendere e spolverizzare la sfoglia
Per la crema:
- 500 g di latte intero fresco
- 5 tuorli (100 g)
- 1 bustina di vanillina
- 50 g di farina bianca tipo 00
- 100 g di zucchero
Per farcire e decorare:
- 70 g di cioccolato fondente a pezzi (o codette di cioccolato)
- 500 g di panna fresca liquida
Accessori utili: matterello, placca del forno, pellicola trasparente
Esecuzione
Preparare i rettangoli di pasta:
1. Accendere il forno a 200C.
2. Spolverizzare il piano di lavoro con zucchero a velo,
stendere col matterello la sfoglia ricavando 3 rettangoli delle
dimensioni di 25 cm x 35 cm circa.
3. Posizionare ciascuno sulla placca foderata di carta forno
(se non ci stanno tutti contemporaneamente effettuare
pi cotture conservando quelle in attesa di essere cotte in
frigorifero), spolverizzare abbondantemente con zucchero a
velo, bucherellare con la forchetta.
4. Mettere in forno caldo (200C) per 15 minuti. Lo zucchero
dovr risultare leggermente caramellato.
5. Sfornare e far raffreddare, proseguendo la cottura degli
a Itri strati.
Preparare la crema:
6. Versare nel boccale tutti gli ingredienti , cuocere:
8 min. e 30 sec./90C/vel. 4.
7. Versare la crema in una ciotola, coprire con pellicola
trasparente da cucina e far raffreddare completamente.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
per porzione
Comporre la torta:
8. Tritare il cioccolato: 5 sec./vel. 6. Mettere da parte.
9. Posizionare la farfalla, montare la panna: circa 3 min./vel. 3.
lO. Incorporare la panna alla crema ben fredda mescolando
delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
11. Posizionare su un vassoio il primo rettangolo di sfoglia.
12. Spolverizzarlo con met del cioccolato tritato e spalmare
con la crema chantilly.
13. Posizionare un altro rettangolo sulla crema e ripetere
l'operazione, spolverizzando il cioccolato e spalmando la
chantilly (conservarne 3 cucchiaiate).
14. Sistemare l'ultimo rettangolo di sfoglia sulla torta,
spalmare la crema rimasta sui bordi .
15. Decorare i bordi a piacere con il cioccolato tritato o le
codette di cioccolato.
16. Spolverizzare abbondantemente di zucchero a velo la
superficie della torta.
17. Servire subito.
x100g - 341 calorie Costo: economico
g
153
Torta a piani
da cerimonia
Ingredienti per 25 porzioni:
Per l'impasto:
- 320 g di zucchero
- 8 uova
- 320 g di farina bianca tipo 00
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere
per dolci (16 g)
Per /a farcitura:
- 500 g di fragole lavate e tagliate a pezzetti
- 20 g di zucchero
- 80 g di succo di limone
- 500 g di mascarpone
- 200 g di latte condensato zuccherato
Per decorare:
- 300 g di panna fresca
- 1 e 1/2 dose di fondente di marshmallows
- 700 g di frutta fresca mista (ciliegie, fragole, uva,
albicocche, ecc.)
- l albume (30 g)
- zucchero q.b.
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, stampo
di 0 18 cm e bordi di altezza 8 cm, pennello da cucina,
cutter o coltellino affilato
Esecuzione
1. Preparare il fondente di marshmallows come da
Capitolo Basi.
Difficolt 15 h e 10 min.
Valore nutritivo
Preparare i pan di Spagna:
2. Accendere il forno a 180C.
3. Posizionare la farfalla. Montare le uova con lo
zucchero: 14 min./3rC/vel. 3. Togliere la farfalla.
4. Versare il composto in una ciotola capiente, aggiungere
gradualmente la farina mescolata con il lievito
mescolando delicatamente dal basso verso l'alto finch
tutta incorporata.
5. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera di 0 26
cm e uno stampo pi piccolo di 0 18 cm circa dai bordi
alti 7-8 cm.
6. Versare parte del composto nello stampo a cerniera
riempiendolo poco meno della met.
7. Versare il composto rimasto nello stampo pi piccolo,
riempiendolo per 2/3 circa.
8. Mettere in forno caldo (180C) per 25-30 minuti circa.
9. AI termine, controllare la cottura delle torte con uno
stuzzicadenti, forando al centro: se risulter asciutto il
pan di Spagna cotto. Sfornare e far raffreddare.
Preparare la farcitura:
lO. Mettere le fragole in una ciotola capiente con lo
zucchero e il succo di limone, mescolare e lasciar riposare
in frigorifero per almeno 2 ore.
x100g - 223 calorie Costo: elevato

155
156
11. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla,
versare il mascarpone e montare: 20 sec./vel. 3. Togliere
la farfalla.
12. Continuare a mescolare: 40 sec./vel. 3 e nel
frattempo aggiungere il latte condensato dal foro del
coperchio. Se necessario, riunire sul fondo con la spatola
a met lavorazione.
13. Scolare le fragole dal liquido ottenuto durante la
macerazione, tenendolo da parte.
14. Unire la crema ottenuta alle fragole, mescolando
delicatamente.
Comporre la torta:
15. Tagliare orizzontalmente a met il pan di Spagna pi
grande. Posizionare un disco su un vassoio.
16. Con una parte del liquido di macerazione delle fragole
(aggiungere a piacere un cucchiaio o due di limoncello)
pennellare il disco. Spalmare una parte della crema di
fragole e ricoprire con l'altro disco.
17. Tagliare orizzontalmente in 3 parti il pan di Spagna
pi piccolo. Posizionare un primo strato su un vassoio
o disco in cartone, tagliato dello stesso diametro della
torta. Pennellare con il liquido delle fragole e spalmare
uno strato di crema.
18. Ricoprire col secondo disco di pan di Spagna, ripetere
l'operazione pennellando col liquido e spalmando la
crema rimasta. Chiudere con il terzo e ultimo disco.
19. Nel boccale pulito ed asciutto posizionare la farfalla.
Montare la panna circa: 2 min./vel. 3, controllando dal
foro del coperchio il punto di montatura.
20. Spalmare un velo di panna sulle torte fino a ricoprirle
completamente.
21. Stendere col matterello met del fondente allo
spessore di 3 mm circa, creando un disco di 0 35 cm
Difficolt 15 h e 10 min.
circa adatto a ricoprire interamente la torta pi grande.
22. Avvolgere il fondente sul matterello e poi stenderlo
delicatamente sulla torta.
23. Con le mani farlo aderire, premendo leggermente
anche sui bordi.
24. Con un cutter o un coltellino affilato tagliare la parte
eccedente.
25. Stendere la pasta fondente rimanente in un disco di
o 30 cm circa.
26. Ripetere l'operazione di stesura sulla torta pi piccola.
27. AI centro della torta pi grande inserire 4 cannucce in
verticale fino a toccare il fondo. Tagliare la parte eccedente
delle cannucce per pareggiarle a livello della torta.
28. Poggiare la torta pi piccola col suo vassoio al centro
della torta grande.
29. In una ciotolina, sbattere leggermente con una forchetta
l'albume (non deve essere montato ma solo sbattuto).
30. Pennellare la frutta col bianco d'uovo e rotolarla nello
zucchero.
31. Sistemarla sulla cima della torta e intorno al primo piano.
CONSIGLIO

preferibile lasciare riposare le torte gi farcite
in frigorifero coperte con pellicola trasparente
per qualche ora e poi proseguire dal punto 24 con la
copertura e rifinitura.
preferibile preparare i due pan di Spagna il giorno
prima di comporre la torta.
x100g - 223 calorie Costo: elevat o
M
Favolosa alle meringhe
Ingredienti per 14 porzioni:
Per la base:
- 1 pan di Spagna con lievito come da Capitolo Basi
Per la farcitura:
- 120 g di acqua
- 70 g di zucchero
- 40 g di Rum bianco al cocco
- 100 g di cioccolato bianco a pezzi
- 80 g di panna fresca
- 250 g di mascarpone
- 150 g di latte condensato zuccherato
- 50 g di biscotti wafer alla vaniglia
- lO g di farina di cocco
- lO g di meringhe sbriciolate
Per guarnire:
- 200 g di panna fresca
- meringhe q.b. per decorare
- 2 fragole pulite e tagliate a fettine
Accessori utili: pennello da cucina, pellicola trasparente
Esecuzione
/I primo giorno
1. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 3 strati.
Preparare la bagna:
2. Versare l'acqua nel boccale con lo zucchero:
8 min.!100Clvel. 2. Senza misurino.
3. Unire il Rum: 10 sec.!vel. 2. Mettere da parte.
Preparare la crema:
4. Nel boccale pulito ed asciutto tritare il cioccolato:
5 sec.!vel. 8.
Difficolt 13h e30min.
0
~ -
. .
, , '
Valore nutritivo
per porzione
5. Unire la panna e sciogliere: 3 min.170C/vel. 2.
6. Versare in una ciotola e far raffreddare completamente
meglio se in frigorifero.
7. Senza lavare il boccale, posizionare la farfalla,
versare il mascarpone e montare: 1-2 min.!vel. 3.
Togliere la farfalla.
x1009 - 340 calorie Costo: medio
~
157
158
8. Continuare a mescolare: 40 sec./vel. 3 e aggiungere
in lavorazione il latte condensato dal foro del coperchio.
Se necessario, riunire sul fondo con la spatola a met
lavorazione.
9. Aggiungere la ganache al cioccolato bianco
completamente raffreddata ed amalgamare:
10 sec./vel. 3.
lO. Unire i wafer spezzettati, la farina di cocco e le
meringhe sbriciolate grossolanamente, mescolare:
20 sec./*,/vel. 2.
Comporre la torta:
11. Sistemare uno strato di pan di Spagna su un piatto
da torta e pennellare con parte della bagna.
12. Spalmare met della crema, coprire con il secondo
di disco. Pennellare con la bagna e spalmare con il resto
della crema. Chiudere con l'ultimo disco e pennellare
con la bagna rimasta.
13. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in
frigorifero fino al giorno successivo.
/! secondo giorno
Decorare la torta:
14. Nel boccale pulito ed asciutto, posIzionare la
farfalla, montare la panna circa: 1-2 min./vel. 3
controllando dal foro il punto di montatura.
15. Spalmare la panna sulla superficie e sui lati della
torta.
16. Guarnire con fettine di fragola e meringhette intere.
17. Cospargere con meringa sbriciolata grossolanamente
con le mani .
18. Servire subito o conservare in frigorifero fino al
momento di servire.
Difficolt 13 h e30 min.
CONSIGLIO

Per potere tagliare agevolmente in pan di Spagna
in 3 strati preferibile realizzarlo in uno stampo
di 0 24 cm.
VARIANTE

In caso di irreperibilit del Rum al cocco possibile
lasciare in fusione 40 g di farina di cocco in 60 g
di Rum bianco per 1 ora, poi filtrare.
x100g - 340 calorie Costo: medio
al
Torta con le margherite
Ingredienti per 14 porzioni:
Per la base:
- 1 pan di Spagna con lievito
come da Capitolo Basi
Per la farcitura:
- 500 g di latte intero
- 60 g di farina bianca
- 100 g di zucchero
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 3 fette di ananas sciroppato
Esecuzione
Per la copertura:
- 200 g di panna fresca liquida
- 1 dose di fondente di
marshmallows come da
Capitolo Basi
Accessori utili: stampo a
cerniera di 0 24-26 cm,
pellicola trasparente, cutter
o coltello affilato, pennello da
cucina
1. Preparare il pan di Spagna come da Capitolo Basi.
2. Versare nel boccale il latte e tutti gli ingredienti per la crema,
cuocere: 7 min./90C/vel. 4. Versare in una ciotola, coprire con
pellicola trasparente e far raffreddare.
3. Sgocciolare le fette di ananas dallo sciroppo, conservando
quest'ultimo.
4. Sminuzzare le fette di ananas: 10 sec./vel. 6. Unire alla
crema mescolando delicatamente.
5. Tagliare il pan di Spagna in 3 dischi orizzontalmente.
6. Riposizionare il primo disco su nello stampo a cerniera in cui
si cotto il pan di Spagna.
7. Con lo sciroppo dell'ananas (a piacere allungato con un
cucchiaio o due di Rum bianco al cocco), pennellare il primo
disco. Spalmarvi met della crema. Posizionare il secondo disco
e pennellarlo col liquido.
8. Spalmare la rimanente crema e chiudere con l'ultimo disco,
anch'esso spennellato con la bagna.
9. Coprire con pellicola da cucina e lasciar riposare in frigorifero
per 6 ore.
10. Sformare la torta e posizionarla su un piatto o vassoio da torta.
11. Nel boccale pulito ed asciutto, posizionare la farfalla,
versare la panna ben fredda, montare: circa 1 min e 30 sec./
vel. 3 controllando dal foro del coperchio il punto di montatura.
Spalmare la panna sulla torta e ricoprirla completamente.
12. Stendere con il matterello il fondente allo spessore di 3 mm
circa in un disco di 035 cm circa per ricoprire interamente la torta.
Difficolt 1 h e 10 min.
Valore nutritivo
13. Avvolgere il fondente sul matterello e poi s
delicatamente sulla torta. Con le mani farlo aderire prem:--=
leggermente anche sui bordi. Con un cutter o un coltelli no a'
tagliare la parte eccedente.
14. Con il fondente rimasto, colorato a piacere, formare dei fi
15. Posizionarli sulla torta facendoli aderire con un pe
leggermente bagnato di acqua.
CONSIGLIO

Per potere tagliare agevolmente in pan di Spagna - _
strati preferibile realizzarlo in uno stampo di 02
VARIANTE

In caso di irreperibilit del Rum al cocco po - - -
lasciare in fusione 40 g di farina di cocco in 60 g di
bianco per 1 ora, poi filtrare.
x100g - 242 calorie Costo: medio
M
Cupcake velluto rosso
Ingredienti per 10 pezzi:
Per l'impasto:
- 120 g di farina bianca tipo 00
- 55 g di burro morbido a pezzetti
- 130 g di zucchero
- 1 uovo
- 110 g di latte
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere per dolci
- colorante alimentare rosso in gel q.b.
Per il"frosting":
- 240 g di zucchero
- 60 g di burro a pezzetti
- 240 g di formaggio fresco spalma bile
- 1 bustina di vanillina in polvere
- colorante alimentare rosso in gel q.b.
- codette rosse q.b.
Accessori utili: pirottini di carta, stampi per muffin
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Accendere il forno a 180
e
C.
2. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto
con una punta di colorante rosso e mescolare:
20 sec./vel. 4.
3. Versare l'impasto ottenuto negli appositi pirottini di
carta (di 0 4 cm e di altezza 4 cm circa), posizionati
nello stampo da muffin o negli stampini monoporzione in
alluminio affinch non si aprano in cottura, avendo cura
di non riempirli oltre 2/3.
4. Mettere in forno caldo (I80
e
C) per 20 minuti.
5. Sfornare a far raffreddare.
Difficolt 50 min.
Valore nutritivo
Preparare il frosting:
6. Versare nel boccale lo zucchero e polverizzare:
10 sec./vel. 8.
7. Aggiungere il burro, il formaggio fresco spalmabile, la
vanillina e una punta di colorante alimentare in gel rosso,
mescolare: 20 sec./vel. 4.
8. Mettere il frosting in una sac poche con bocchetta
liscia o a stella a piacere (oppure spalmare la crema
con l'aiuto di una spatola da pasticceria) e decorare la
sommit dei cupcake.
9. Spolverizzare a piacere con codette rosse o cuoricini di
zucchero e servire subito.
CONSIGLIO

Ideali per un dolce romantico per la festa di San
Valentino.
CURIOSIT

Il "frosting" una crema soffice a base di burro e
zucchero, che pu essere colorata e aromatizzata, e
si usa nelle decorazione delle cupcackes, poich pu
essere lavorata con la sac poche e le bocchette festonate per
creare scenografiche decorazioni.
x100g - 364 calorie Costo: medio

161
162
Cestino pasquale
Ingredienti per 12 pezzi:
- 400 g di pasta frolla di casa come da Capitolo Basi
- 100 g di burro morbido a pezzetti
- 150 g di zucchero
- 100 g di ricotta ben sgocciolata
- 1 cucchiaio di Rum bianco al cocco
- 1 uovo
- 60 g di cacao amaro in polvere
- palline o cadette colorate q.b.
Accessori utili: stampo a cerniera di 0 24-26 cm, pellicola
trasparente
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
2. Stendere la frolla in uno stampo apribile di 0 24 cm.
3. Cuocere in forno caldo (180C) per 20 minuti. Sfornare
e far raffreddare.
4. Mettere la pasta frolla a pezzi nel boccale e tritare: 5
sec./vel. 5. Mettere da parte.
5. Senza lavare il boccale mescolare burro, zucchero e
ricotta: 20 sec./vel. 5.
6. Aggiungere il Rum e l'uovo ed amalgamare:
10 sec./vel. 4.
7. Unire la frolla sbriciolata e il cacao ed impastare:
20 sec./vel. 4.
8. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre
in frigorifero per 1 ora almeno.
9. Riprendere l'impasto e dividerlo in 12 parti uguali.
lO. Modellare ciascuna con le mani dando la forma di un
uovo (un p pi piccolo di un uovo di gallina).
11. Arrotolare le uova in palline o cadette colorate.
Sistemare su un piatto o in un cestino e tenere in
frigorifero fino al momento di consumare.
Difficolt 2 h e 10 min.
Valore nutritivo
CONSIGLIO

Pu essere un'idea originale per un centrotavola
del pranzo pasquale.
Se l'i mpasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere
un uovo alla preparazione al punto 6.
x1009 - 389 calorie Costo: medio

Tortellini dolci fritti
alla crema
Ingredienti per 65 pezzi:
Per /a pasta:
- l limone biologico, la scorza
- 200 g di zucchero
- 3 uova
- 500 g di farina bianca tipo 00
- l bustina di lievito vanigliato
in polvere per dolci
- l pizzico di sale
Per /a crema:
- 500 g di latte intero
Esecuzione
Preparare la pasta:
- 5 tuorli
- 70 g di fecola di patate
- 100 g di zucchero
- l bustina di vanillina
Per friggere e rifinire:
- 400 g di strutto di maiale
- zucchero a velo q.b.
Accessori utili: matterello,
pentolino o casseruola,
pellicola trasparente, carta
forno, carta assorbente
1. Mettere nel boccale la scorza del limone (senza la parte
bianca) con lo zucchero e polverizzare: 10 sec./vel. 8.
2. Aggiungere gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 4.
Riunire l'impasto sul fondo con la spatola.
3. Amalgamare: 20 sec./vel. 5.
4. Togliere l'impasto dal boccale e compattare con le mani
(l'impasto risulter un po' duro, ma essenziale per la buona
riuscita della ricetta). Avvolgere in pellicola trasparente e
lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparare la crema:
5. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti per la crema, cuocere:
9 min./90CI vel. 4.
6. Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola
trasparente da cucina e far raffreddare, poi mettere in frigorifero
per almeno 2 ore.
Confezionare i tortellini:
7. Su un piano di lavoro infarinato, stendere col mattarello piccole
quantit d'impasto alla volta ad uno spessore di 2 mm circa.
8. Mettere l cucchiaino di crema sull'impasto steso, e ripiegare
la pasta, ricoprendo il ripieno completamente.
9. Con il misurino rifinire i bordi dei tortellini.
10. Con le dita premere leggermente lungo i bordi per saldarli bene.
Il. Sistemare i tortellini su un vassoio foderato di carta forno.
Difficolt 6h e30 min.
Valore nutritivo
12. Procedere in questo modo fino al
13. In un pentolino dai bordi alti circa 8 I (
lo strutto e quando ben caldo 'ggere i lini al massi mo 4
alla volta tenendo il fuoco medio. . n oli delica amente durante
la cottura. Cuocere circa 2 minuti parte.
14. Mettere a sgocciolare su un vassoio con carta assorbente
da cucina e far raffreddare.
15. Cospargere di zucchero a velo e servire.
VARIANTE

Per la ' . si pu sostituire lo strutto con olio di semi di
arachidi, anche se la ricetta tradizionale emiliana prevede
l'utilizzo dello strutto, che d ai tortellini maggiore fragranza.
CURIOSIT

una ricetta tradizionale emiliana del peri odo
feste invernali , dal Natale al Carnevale.
x100g - 310 calorie Costo: econonjco


164
Tortellini dolci al forno
Ingredienti per 75 pezzi
(18 porzioni):
Per il ripieno:
-lO g di scorza di arancia candita
- 10 g di gherigli di noce
- 20 g di mandorle pelate
- 200 g di crema di marroni
- 130 g di confettura di amarene
- 130 g di confettura di prugne
- 50 g di marmellata di arance
- l cucchiaio di caff in polvere
- l cucchiaio di cacao amaro in
polvere
- l cucchiaio di liquore Sassolino
Esecuzione
Preparare il ripieno:
Per /a pasta:
- 150 g di zucchero
- l arancia biologica, la scorza
- 400 g di farina bianca tipo 00
- 120 g di farina di mais tipo
fioretto
- 150 g di burro morbido a
pezzetti
- 2 uova
- 30 g di latte
- 30 g di liquore Sassol ino
- l cucchiaino di lievito vanigliato
in polvere per dolci
Accessori utili: matterello,
placca del forno, carta forno,
pellicola trasparente
l. Mettere nel boccale l'arancia candita, le noci e le mandorle e
tritare: 5 sec./vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolare:
20 2.
3. Versare in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero fino
al momento dell'utilizzo. preferibile preparare il ripieno anche
con diversi giorni di anticipo o almeno 48 prima dell'utilizzo.
Preparare l'impasto:
4. Versare nel boccale lo zucchero e la scorza d'arancia (senza
la parte bianca) e polverizzare: 10 sec./vel. 8.
5. Unire tutti gli altri ingredienti e impastare: 20 sec./vel. 5.
6. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciar riposare in
frigorifero per almeno 2 ore.
7. Su un piano di lavoro infarinato, stendere col matterello piccole
quantit d'impasto alla volta, ad uno spessore di 3 mm circa.
8. Mettere l cucchiaino di ripieno sull'impasto steso, e coprirlo
con altro impasto.
9. Con un apposito coppa pasta dentellato o con il misurino (0 5
cm circa) rifinire i bordi dei tortellini , premendo delicatamente
con le dita sui bordi per sigillare bene il ripieno.
Difficolt 3h
Valore nutritivo
lO. Procedere in questo modo fino al termine di impasto e ripieno.
Il. Accendere il forno a 180C.
12. Adagiare i tortellini sulla placca del forno e mettere in forno
caldo (l80C) per 20-25 minuti. Non devono colorire troppo.
14. Sfornare e lasciar raffreddare poi cospargere a piacere con
zucchero a velo.
CONSIGLIO

Si conservano per diversi giorni in luogo asciutto
(credenza ma non frigorifero) .
x1009 - 330 calorie Costo: medio

Pignoccata palermitana
Ingredienti per 15 porzioni:
Per l'impasto:
- 200 g di zucchero
- 1 arancia biologica, la scorza
- 5 uova
- 500 g di farina bianca tipo 00
- olio di arachidi q.b.
Per la glassatura:
- 100 g di miele liquido
- 100 g di acqua
- 30 g di zucchero
- palline colorate q.b.
Accessori utili: pentola (di 0 20 cm), carta assorbente
da cucina
Esecuzione
Preparare l'impasto:
1. Polverizzare lo zucchero con la scorza dell'arancia:
10 sec.lvel. 8. Riunire su fondo con la spatola.
2. Aggiungere gli altri ingredienti, impastare: 30 sec.lvel. 4.
3. Togliere l'impasto dal boccale, aiutandosi con le mani
infarinate, formare dei rotolini di pasta di 0 1 cm circa
e tagliare dei pezzetti di 0,5 cm circa, come se fossero
piccoli gnocchi.
4. Friggerli pochi per volta in olio ben caldo in un
pentolino dai bordi alti in modo che siano ben immersi
nell'olio, dovranno risultare dorati. Metterli a sgocciolare
su carta assorbente.
Preparare la glassatura:
5. Versare nel boccale il miele, l'acqua e lo zucchero,
sciogliere: 6 min.l1ooC/vel. 1.
Difficolt 1 h e40 min.
Valore nutritivo
6. Ungere con un poco d'olio di semi di arachi de il fondo
di un piatto rotondo.
7. Versare lo sciroppo in una ciotola ampia e unirvi i
pezzetti di impasto fritti.
8. Mescolare delicatamente e, aiutandosi con un cucchiaio,
formare dei mucchietti sul piatto da portata come se fosse
una sorta di pigna, da qui il nome "pignoccata".
9. Cospargere con le palline colorate, far raffreddare
completamente e servire.
CURIOSIT

Questo un tipico dolce palermitano che si
prepara in occasione del carnevale.
x1009 - 364 calorie
165
Cupcake natalizie
Ingredienti per 12 pezzi:
- 120 g di burro morbido a pezzetti
- 120 g di zucchero
- 2 uova
- 30 g di latte intero
- 1 bustina di vanillina
- 120 g di farina tipo 00
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1/2 dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il
mio Bimby"
- 1 dose di fondente di marshmallows come da Capitolo "Basi"
Accessori utili: pirottini in carta di 0 4 cm, altezza 7 cm
circa, pennello da cucina, matterello
Esecuzione
1. Preparare il fondente di marshmallows come da Capitolo
"Basi"
2. Accendere il forno a 180C.
3. Mettere nel boccale il burro, lo zucchero, le uova, il
latte e la bustina di vanillina, impastare: 30 sec.lvel. 3.
4. Aggiungere la farina e mescolare: 20 sec.lvel. 5.
5. Unire per ultimo il lievito ed amalgamare: 5 sec.lvel. 5.
6. Versare l'impasto nei pirottini in carta avendo cura di
riempirli non oltre la met affinch in cottura abbiano lo
spazio per lievitare.
7. Mettere in forno caldo (180C) per 20 minuti fino a
quando saranno dorati. Sfornare e lasciar raffreddare.
Difficolt 2 h e 20 min.
Valore nutritivo
0,2
8. Riprendere il fondente di copertura e dividere il panetto
in tre parti. Lasciarne una bianca e tingere le altre due
una rossa e una verde con coloranti alimentari, fino a
raggiungere l'intensit desiderata, lavorando il panetto
con le mani aiutandosi se serve con lo zucchero a velo
per limitare la collosit.
9. Preparare la glassa come da Libro Base e pennellare
leggermente la sommit delle cupcake.
10. Stendere il fondente col matterello allo spessore di 2
mm circa. Con un coppa pasta, o uno stampino rotondo,
ritagliare dei dischetti dello stesso diametro delle cupcake
e ricoprirle facendo aderire sulla glassa.
11. Col fondente rimasto creare delle piccole decorazioni :
foglioline, cuoricini, ecc. per rifinire le cupcake; farle
aderire sul rivestimento bagnando leggermente con un
pennellino inumidito con acqua.
x100g - 384 calorie Costo: economico
g
167
Albero di Natale
lemon kiwi
Ingredienti per 12 porzioni:
Per la base:
- 300 g di zucchero
- 1 limone biologico, la scorza e il succo
- 300 g di farina bianca tipo 00
,- - 3 uova
- 40 g di olio di semi di arachidi
- 40 g di latte intero
- 1 bustina di lievito vanigliato in polvere per dolci
- burro q.b. per imburrare lo stampo
Per la crema:
- 60 g di zucchero
- 300 g di latte intero
- 2 tuorli
- 40 g di farina bianca
Per farcire:
- 400 g di kiwi (4 kiwi circa) tagliati a fettine sottili
- 50 g ciliegie candite
- 100 g di gelatina di albicocche
- 30 g di Limoncello
Accessori utili: stampo a forma di albero di Natale, dimensioni
base 30 cm, altezza 40 cm circa, pennello da cucina
Esecuzione
Preparare la base:
1. Accendere il forno a 180C.
2. Mettere nel boccale lo zucchero, il succo di limone, la farina,
le uova, l'olio, il latte e il lievito, mescolare: 30 sec./vel. 5.
3. Imburrare e infarinare lo stampo a forma di albero di Natale
e versarvi l'impasto.
4. Mettere in forno caldo (180C) per 25 minuti circa.
5. Sfornare, lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.
Difficolt 1 h e20 min.
0
',
i .
- . -
. .
, , '
Valore nutritivo
1,8
Preparare la crema:
6. Nel boccale pulito ed asciutto versare lo zucchero e la
scorza del limone, polverizzare: 10 sec./vel. 8.
7. Unire tutti gli altri ingredienti , cuocere: 7 min./90Clvel. 4.
Versare in una ciotola e lasciare intiepidire.
Decorare:
8. Spalmare la superficie della torta con la crema.
9. Disporre sopra la crema le fettine di kiwi tagliate a met
partendo dalla base, sovrapponendole leggermente una
all 'altra per creare l'effetto della chioma dell'albero.
lO. Posizionare le ciliegie candite come se fossero le palline
dell'albero.
Il. Nel boccale pulito versare la gelatina di albicocca e il
Limoncello, sciogliere: 5 min./90C/vel. 3.
12. Coprire tutta la superficie dell'albero aiutandosi con un
cucchiaio o con un pennello da cucina.
13. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.
CONSIGLIO

un'alternativa originale, ma leggera e gustosa, ai
classici dolci del pranzo natalizio.
x100g - 208 calorie Costo: medio

169
170
Stelline e alberell i
Ingredienti per 55 pezzi:
Per l'impasto:
- 1 arancia biologica, la
scorza
- 150 g di zucchero
- 400 g di farina bianca tipo 00
- 2 tuorli (40 g)
- 300 g di burro a pezzetti
Per la decorazione:
- 1 dose di ghiaccia reale
come da Libro Base "lo e
il mio Bimby"
- col orante alimentare verde
in gel q.b.
Esecuzione
1. Accendere il forno a 180C.
- colorante alimentare rosso
in gel q.b.
- colorante alimentare nero
in gel q.b.
- codette o palline colorate o
argentate q.b.
Accessoriutili: pellicola
trasparente, matterello,
formine per biscotti , carta
forno, teglia e placca del
forno, pennello da cucina,
pennellino sottile per
decorazioni
2. Mettere nel boccale la scorza d'arancia e lo zucchero,
tritare: 10 sec.lvel. 8.
3. Uni re la farina, i tuorli, il burro, impastare: 20 sec./vel. 5.
4. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporre in
fri gorifero per almeno 45 minuti prima di utilizzarlo.
5. Stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 6-7
mm ci rca e ritagliare con gli appositi stampini gli alberelli e
le stelline.
6. Per fare gli occhi della stellina possibile utilizzare
due palline argentate, da posizionare prima della cottura
(altrimenti possibile realizzarli con la glassa al momento
della decorazione).
7. Disporre sulla placca del forno foderata di carta forno.
8. Mettere in forno caldo (180C) per 12-14 minuti (statico).
Sfornare e lasciar raffreddare.
9. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il mio
Bimby" e dividerla in 3 ciotole. Una lasciarla bianca. Le
altre due tingerle con una punta di colorante verde e rosso.
Difficolt 2h
0
~
. ,
' . '
Valore nutritivo
Mescolare bene affinch il colore sia uniforme e dell'intensit
desiderata.
10. Con un pennellino tingere gli alberelli con la glassa
verde e cospargerli di palline argentate o colorate e lasciar
asciugare.
11. Con il pennellino pulito tingere la punta di una stellina
con la glassa rossa, lasciar asciugare qualche minuto.
12. Con la glassa bianca rifinire la stellina e con caramelle e
confettini decorare realizzando i dettagli (naso, bocca, occhi ... ).
13. Con il colorante nero (senza diluirlo) e un pennellino
sottile disegnare la bocca e la pupilla all'interno dell'occhio
(se non si sono utilizzate le palline argentate).
x100g - 432 calorie Costo: economico
j
Pupazzi di neve
Ingredienti per 3 pezzi (12 porzioni):
Per l'impasto:
- 70 g di zucchero
- 200 g di farina tipo 00
- 200 g di burro morbido a pezzetti
- l tuorlo (20 g)
- l bustina di vanillina
Per decorare:
- l dose di glassa reale come da Libro Base "lo e il mio Bimby"
- 80 g di farina di cocco
- caramelle o gelatine di frutta q.b.
- rotolini di liquirizia q.b.
Accessori utili: pellicola trasparente, matterello, carta da
forno, teglia da forno, pennello da cucina
Esecuzione
Preparare l'impasto:
l. Mettere gli ingredienti nel boccale e impastare:
20 sec./vel. 5.
2. Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in
frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
3. Accendere il forno a 180C.
4. Stendere la pasta col matterello di uno spessore di 7-8
mm circa e ritagliare, con l'aiuto di un coppa pasta (o tazza
o piattino da caff), 3 dischi di 0 9 cm circa e altri 3 dischi
di 0 12 cm circa. Il pi piccolo former la testa del pupazzo
e il pi grande il corpo, per ottenere in tutto 3 pupazzi .
5. Disporre i dischi sulla placca del forno foderata di
carta forno. Cuocere in forno caldo (l80C) per 12-14
minuti (statico). Sfornare e lasciar raffreddare.
6. Preparare la glassa reale come da Libro Base "lo e il
mio Bimby".
Difficolt 1 h e 15 min.
Valore nutritivo
7. Con un pennellino ricoprire i dischi con la glassa reale.
Spolverizzare i dischi con la farina di cocco fino a ricoprirli
interamente, posizionarli su un vassoio di cartone dorato
delle dimensione di 25 cm x 35 cm circa, fissandoli con
un po' di glassa sul vassoio, in modo che non spostino
durante un eventuale trasporto.
8. Per creare gli occhi, la bocca, il naso e i bottoni dare
libero sfogo alla fantasia decorando con caramelle,
gelatine di frutta o menti ne colorate, fissando tutto con
un po' di glassa. Formare le braccia con due pezzetti
di liquirizia e, con un nastro o un pezzetto di stoffa,
realizzare la sciarpa e il cappello.
x100g - 458 calorie Costo: economico
d
171
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Bimby

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