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Arancini, arancine o arancioni di riso

Presentazione

LArancino, chiamato anche Arancina o Arancione una delle ricette pi famose della Sicilia! I
classici arancini, a forma di arancia, sono dei mini timballi di riso fritti, solitamente farciti con rag,
piselli e formaggio o, ancora, con prosciutto e Caciocavallo ma si possono riempire con altri ingredienti
di vostro gradimento! Questi deliziosi e buonissimi arancini sono adatti per essere consumati come
spuntino, antipasto, primo o piatto unico. Oggi vi presenter una mia versione degli arancini al rag,
piselli e mozzarella!

Difficolt - Media
Tempo di Preparazione - 50 minuti
Tempo di Cottura - 45 minuti il rag + 5 minuti Arancini
Dosi per - circa 12 Arancini
Costo - Medio-Basso

Ingredienti
Per la preparazione del riso:

400 gr di riso Roma


800 gr di acqua (sempre il doppio del riso
1 bustina di Zafferano
1 uovo intero + 1 tuorlo
40 gr di parmigiano
20 gr di burro
Sale

Per il ripieno al rag e piselli:

500 gr di carne tritata mista maiale/manzo


150 gr di piselli freschi o surgelati
150 ml di passata di pomodoro
150 ml di acqua
3 o 4 cucchiai di Doppio concentrato di
pomodoro
Cipolla
1 carota
1 gambo di Sedano
3 foglie di Alloro
timo

Per la Pastella:

500 ml di acqua
400 gr di farina 00
1 uovo
Un pizzico di sale

Olio extravergine doliva


1 bicchiere di Vino rosso
200 gr di Mozzarella

Per impanare e friggere:

olio di semi di girasole q.b.


pane grattugiato q.b.

Preparazione

Prepariamo tutti gli ingredienti per il rag, il doppio concentrato di pomodoro servir a fare restringere
di pi il sugo.

Tritiamo le carote, il sedano e la cipolla per il soffritto. In un tegame mettiamo a rosolare met del
battuto di carote, cipolla e sedano, dopodich inseriamo il restante battuto e le foglie di alloro e
continuiamo a far rosolare bene tutte le verdure.

Aggiungiamo quindi la carne tritata e con il cucchiaio di legno la schiacciamo e mescoliamo bene per
dividere i pezzetti di carne, quindi aggiungiamo il sale e copriamo con un coperchio, rimestando di
tanto in tanto fino a quando la carne sar cotta. Inseriamo ora un po di timo e sfumiamo con un
bicchiere di vino rosso.

Facciamo restringere il sugo, quindi inseriamo un po di acqua, la salsa di pomodoro e il doppio


concentrato di pomodoro e mescoliamo bene.

Portiamo il rag ad ebollizione quindi spostiamo sul fuoco pi basso e facciamo cuocere per 30 minuti
con coperchio.

Passato il tempo di cottura, andiamo ad aggiungere i piselli, e portiamo ad ebollizione, dopodich


spostiamo il sugo sul fuoco pi basso e facciamo cuocere per altri 15 minuti con coperchio (totale della
cottura del rag 45 minuti). Nel frattempo prepariamo il riso.

Cottura del riso: Lessiamo il riso in acqua bollente salata, inserendo anche un cucchiaio di sugo per
insaporirlo. Facciamo cuocere per 20 minuti circa senza mai mescolare, coperto con un coperchio
leggermente aperto.

Quando lacqua sar completamente assorbita, il riso cotto, quindi spegniamo il fuoco e uniamo il
burro a pezzetti e lo zafferano, mescoliamo bene e versiamolo su un tavolo da lavoro.

Dopo averlo livellato con un cucchiaio di legno, spolverizziamo il riso con il parmigiano grattugiato.
Mescoliamo bene fino al completo assorbimento del formaggio, cos facendo il riso si raffredder,
dopodich lo trasferiamo allinterno di una bull. Aggiungiamo quindi un uovo pi un tuorlo e
amalgamiamo bene il tutto.

Intanto tagliamo la mozzarella a cubetti e prepariamo la pastella.

Preparazione della pastella: in una ciotola inseriamo 400 gr di farina e un pizzico di sale e inseriamo
lacqua a filo. Mescoliamo accuratamente con la frusta per evitare che si formino grumi.

Quindi aggiungiamo luovo sbattuto e mescoliamo. Limpasto della pastella deve essere abbastanza
liquida.
Preparazione degli arancini: Bagniamoci le mani per evitare che il riso si appiccichi quindi prendiamo
un mucchietto di riso e con le mani bagnate formiamo una palla, dopodich con le dita formiamo una
conca al centro e inseriamo il ripieno: il rag con i piselli e qualche cubetto di mozzarella o quello che
desiderate.

Chiudiamo gli arancini con una leggera spinta dellarancino con le mani dal basso verso lalto, fino a
chiudere la punta.

Ora che abbiamo preparato tutti gli arancini, passiamoli prima nella pastella e poi impaniamo con pane
grattugiato.

In una pentola scaldiamo lolio di semi di girasole e portiamolo ad una temperatura di 170 (se non
avete un termometro da cucina, si pu fare la prova dello stuzzicadenti), a quel punto friggiamo un
arancino alla volta, massimo due, in modo che non andiamo ad abbassare la temperatura dellolio.

I primi due minuti facciamo cuocere larancino completamente immerso nellolio, dopodich con una
schiumarola, lo alziamo e lo immergiamo pi volte fino a quando sar ben dorato, ripetiamo questo
processo allincirca 3 o 4 volte.

Una volta cotti, poniamogli arancini su un piatto foderato con carta assorbente. Gustate gli arancini di
riso ben caldi!