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Come fare..

i crauti
Io non capisco la gente che non ci piacciono i crauti
Siccome adoro i crauti e le verdure fermentate, siccome le verdure
fermentate sono anche molto benefiche in quanto ricche appunto di
fermenti lattici, siccome ho anche la fortuna di avere una fantastica
pressaverdure dono di Robo e infine siccome ho letto la fantastica
guida alla germogliazione di Erbaviola.ho pensato di fare una mini
guida anche io..dedicata allautoproduzione dei crauti.
E facilissimo, anche senza pressaverdure.
Ingredienti: un cavolo cappuccio, bianco o rosso; sale marino
integrale; cumino; ginepro; alloro; timo.

1 step: lavare e tagliare in 4 un cavolo cappuccio, bianco o rosso.


Togliere il torsolo ed affettarlo sottilmente a mano, con una
mandolina o con un robot da cucina.
2 step: aggiungere al cavolo il 3% del suo peso in sale
(moltiplicare per 0,03 il peso del cavolo, nel mio caso 0,03600
gr= 18 gr di sale, circa 3 cucchiai) e volendo anche un cucchiaio di
cumino, uno di timo e 2 o 3 bacche di ginepro. Ci sta bene anche
un po di alloro.

3 step: in una terrina mescolare bene con le mani il cavolo con il


sale e gli aromi, massaggiandolo per un poco. Inizier subito ad
eliminare acqua, ammorbidendosi e riducendosi molto in volume.

4 step: trasferire il cavolo nel pressaverdure e pressare. In


alternativa trasferirlo in un recipiente (terrina ad esempio) e coprire
con un coperchio o un piatto un po pi piccoli dellimboccatura del
recipente. Mettere un peso sul coperchio: un grosso sasso, un vaso
pesante, un sacchetto ermetico pieno di acquabasta che pesi
almeno un chiletto e che schiacci bene il cavolo.

5 step: il cavolo inizier a produrre velocemente acqua. Questa


non dovr mai essere tolta, il cavolo per fermentare deve rimanere
coperto dalla sua acqua (la fermentazione avviene in assenza di
ossigeno) per un paio di settimane. Potranno formarsi delle bolle di
gas, ed il cavolo si ridurr ancora un poco di volume. Coprite con un
telo il recipiente in modo che non si accumuli polvere e mettetelo in
un luogo in cui vi sia una temperatura attorno ai 21-22 gradi. Dopo
2 settimane i crauti saranno pronti, li potete conservare in
frigorifero in un vasetto coperti dal loro liquido.
Benefici dei crauti:
Il processo di fermentazione necessario per trasformare i cavoli
cappucci in crauti aggiunge loro ulteriori virt terapeutiche. Infatti,
se la fermentazione eseguita correttamente, si produce una
grande quantit di acido lattico (simile a quello contenuto nello
yogurt). Lacido lattico svolge unazione regolatrice,
antifermentativa, depurativa e disinfettante a beneficio
dellintestino, potenziando al contempo lattivit della flora
intestinale. Ovviamente, per esplicare le loro virt, i crauti non
andrebbero cotti bens consumati a crudo.I crauti sono anche una
fonte importante di vitamina C nel periodo in cui gli agrumi non
sono disponibili.