Ebook Slow Cooker Eqnzlj

RICETTE PER SLOW COOKER
Ricette a cottura lenta per slow cooker

(Crock Pot)
www.carlottalolli.com
©️2022 Carlotta Lolli
Tutti i diritti riservati. È vietata ogni copia o
duplicazione, anche parziale, non autorizzata
dall’editore.
Ricette per slow cooker

Pubblicato da Magna e Tes di Carlotta Lolli
Via Sant'Ambrogio 47e
41043, Formigine (MO)
Anno di pubblicazione: 2022

Autore: Carlotta Lolli
Indice
5. Chi sono
6. Intro
7. Cottura lenta o veloce?
9. Cosa sono le slow cooker?
10. Cosa viene bene e cosa no
13. Sicurezza alimentare
14. Programmi
15. Pro e contro
17. Cosa fare e cosa non fare
20. Disclaimer e legenda
21. Cottura legumi e cereali
22. Confetture e marmellate
23. Brodi
25. Zuppa di cipolle
27. Vellutata di lenticchie
29. Pasta e fagioli
31. Ragù di lenticchie
33. Spezzatino vegetariano
35. Curry di cavolfiore e ceci
37. Carciofi alla romana
39. Carote in agrodolce
41. Chilli di cannellini
43. Patate al cartoccio
45. Polenta
47. Zuppa di ceci, grano saraceno e seppie
49. Paella di pesce
51. Salmone con zucca e senape
53. Polpo alla luciana
55. Baccalà con patate
57. Coda di rospo e carote
59. Calamari ripieni
61. Ragù di carne
63. Involtini di verza e carne
65. Pollo alla cacciatora
67. Pollo ai funghi
69. Roast beef
71. Manzo alla marocchina
73. Pulled pork
75. Costine dolci-piccanti
77. Stinco alla birra
79. Cotechino con lenticchie
81. Pere e vin brulè
83. Panna cotta
85. Yogurt fatto in casa
87. Crema mascarpone
89. Crema catalana
91. Torta di riso
93. Torta al cioccolato
95. Cheesecake americana
97. Altre idee
98. Conclusioni
Chi sono
Io sono Carlotta
e sono una “Chef Digitale“.
Per lavoro mi occupo di cucina,

pasticceria e creazione di
contenuti.
Cucino a domicilio per cene,
buffet e ho un piccolo Laboratorio
artigiano in cui produco torte su
misura.
Nata negli anni ’90, mi definiscono nativa digitale: il Web e i Social

sono il mio pane quotidiano, lì racconto la mia cucina, i viaggi e
collaboro con aziende per cui scrivo ricette, scatto fotografie e giro
video.
Ho studiato cucina e pasticceria presso ALMA nel 2014 ma la mia

esperienza in cucina è iniziata molto prima, grazie a una Nonna
bravissima e tanti (troppi) programmi di cucina.
Ho lavorato presso ristoranti e pasticcerie (il mio preferito:

Relais&Chateaux Da Vittorio) poi, dopo un intervento alle mani, ho
aperto Partita Iva e ho intrapreso la mia strada.
Social: @car.lolli
Sito: www.carlottalolli.com
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Intro
Anni fa, mio papà tornò a casa con questo strano elettrodomestico e
mi disse di imparare a usarlo perché era sicuro si trattasse di qualcosa
di portentoso.
Io, perplessa e poco fiduciosa, ho ignorato la richiesta.
Ho addirittura "snobbato" l'elettrodomestico in questione per mesi,
credendo fosse una fregatura, l’ennesima trappola per consumatori in
cui mio papà era caduto.
Non sono una persona curiosissima ma non chiudo mai un capitolo
senza averlo almeno cominciato, ecco quindi che ho voluto fare una
prova: le costine con slow cooker.
Senza seguire indicazioni di alcun tipo, andando un po’ a sentimento,

ho portato in tavola un piatto spettacolare, costine così morbide che
non le ho mangiate neanche in una baita di montagna.
Quella è stata la scintilla, mi sono innamorata della slow cooker e

non ho più smesso di usarla.
Senza nemmeno saperlo, mio papà mi regalò uno dei migliori modelli
in circolazione, marca Crock Pot, peccato non si trovi più in commercio.
Peccato anche si sia tragicamente rotta ma dopo almeno 28747349
utilizzi, spezzata a metà come il mio cuore.
Inutile dirlo, ne ho subito presa un'altra e continuerò a ogni rottura.
Chi l’avrebbe detto, poi, che ad amare le slow cooker non sono l’unica?
Ne ho parlato con la mia community qualche mese fa, nella rubrica
“Chiedi a carlolli”, e ho scoperto di essere in buona compagnia.
Non solo, siete proprio state voi a darmi l’idea per questo Ebook tutto
dedicato alla cottura lenta, motivo per cui ci tengo a dirvi un sincero
grazie.
Ora bando alle ciance, non posso deludere le vostre aspettative perciò
ho messo insieme 39 favolose ricette e una bella lista di consigli per
sfruttare al meglio le slow cooker.
Buona lettura!
www.carlottalolli.com 6
Cottura lenta o veloce?
Prima di buttarci a capofitto nelle ricette, è bene fare qualche
puntualizzazione teorica, comprendere al meglio il perché e il come
della cottura lenta.
Del resto, parliamo di slow cooker perciò niente fretta, ok?
Partiamo dalla premessa che qualsiasi tipologia di cottura muta

l’aspetto, la consistenza, i sapori, profumi e composizione fisico-chimica
di un alimento, tanto la veloce quanto la lenta.
E’ però ormai dimostrato che la cottura veloce, che non si protrae per
più di un’ora, amplifica al massimo questi cambiamenti, li concentra in
pochi minuti e cambia irrimediabilmente diversi aspetti del prodotto.
In particolare, la cottura veloce, ad alte temperature:
comporta la perdita di enzimi e vitamine;

trasforma alcune molecole semplici in complesse;
fa evaporare composti aromatici esistenti e ne produce di nuovi
(più o meno buoni);
se eseguita a temperature troppo alte porta alla formazione di
sostanze tossiche (cancerogene) o dannose per l’organismo;
cambia il colore e sapore degli alimenti.
La cottura lenta, invece, è in grado di:
preservare enzimi e vitamine;

migliorare la struttura dei prodotti e renderli più digeribili;
concentrare i succhi, i sapori delle pietanze.
Perché, in una società che corre
frenetica, scegliere la cottura lenta?
Nel 2022 parlare di cottura lenta sembra un'utopia, se non per i pochi
superstiti che portano avanti le tradizioni contadine o per chi non è
succube dei folli ritmi della società.
Sì perché a ben pensarci, la cottura lenta non è un’innovazione del

20esimo secolo ma pone le sue basi all’epoca dei nostri nonni o forse
prima, quando si cuocevano gli alimenti sulla stufa, per ore e ore in
modo dolce.
Il grosso problema che ci impedisce di adottarla come prima scelta è
proprio la mancanza di tempo e/o voglia di stare tanto dietro ai
fornelli, ma la soluzione c’è e sicuramente avete capito: le pentole a
cottura lenta.
E' bene sappiate che esistono diverse soluzioni ed elettrodomestici

per portare la cottura lenta nella propria cucina, slow cooker e roner in
primis. Anche quest'ultimo è piuttosto valido, ma non è questo l’Ebook
più opportuno per presentarvelo.
Qui parliamo di Slow Cooker quindi, chiediamoci, perché sceglierle
oggi come oggi, magari alternandole ad altri metodi ed
elettrodomestici?
1) Perché queste pentole non hanno bisogno di noi, le impostiamo e

vanno da sole. Fanno il loro lavoro con calma e al nostro ritorno ci
aspettano con il pasto pronto. Esiste niente di più simile a un sogno?
2) La cottura lenta a bassa temperatura mantiene il prodotto più

succoso, umido e preserva gran parte dei nutrienti.
3) Perché sono di facile uso e non richiedono abilità culinarie.
4) Perché ci aiutano a comporre piatti completi, bilanciati da un punto

di vista nutrizionale e pronti per il pasto.
Cosa sono le slow cooker?
Le pentole a cottura lenta, slow cooker in inglese, sono piccoli
elettrodomestici composti da:
una base in metallo alimentata a elettricità;

una pentola in terracotta;
un coperchio in vetro.
La base, che contiene una resistenza riscaldante, se collegata alla

corrente elettrica porta la pentola e il suo contenuto a una
temperatura mediamente bassa, tra i 65°C e i 100°C.
Considerando che, grosso modo, quando cuociamo al forno o in padella

raggiungiamo anche i 200°C, queste temperature si possono a tutti gli
effetti considerare basse.
Basse temperature di cottura, come abbiamo visto prima, hanno
numerosi benefici in termini di sapore, consistenza e apporto
nutrizionale della pietanza ma c’è, ovviamente, un prezzo da pagare:
servono tempi di cottura piuttosto lunghi, da un minimo di 4 ore a 9-
10 ore per avere la pietanza in tavola.
Poco male se, però, consideriamo che queste pentole fanno tutto da
sole: basta inserire il prodotto da cuocere, impostare tempo e
temperatura, avviare e il passo successivo è solo spegnere, aprire il
coperchio e portare a tavola.
Per qualcuno queste pentole sono e possono essere una vera manna
dal cielo, per qualcuno la cottura espressa ha sempre la meglio.
A voi la scelta se unirvi alla community degli “slow cooker” o no 😉
Cosa "viene bene" e cosa no
Il discorso delle basse temperature l’abbiamo affrontato e penso di
avervi fatto capire quanto, in queste circostanze, sia importante non
avere fretta, prevedere tempi di cottura lunghi o, comunque, più
lunghi del solito.
C’è, però, un altro punto da capire: non tutti gli ingredienti, non tutte
le materie prime, sono idonei alla cottura lenta a bassa temperatura.
Di fatto, è questione di chimica e fisica, non tutto “reagisce” allo stesso
modo, positivo, alla cottura lenta e prolungata.
Quando decidiamo di usare la slow cooker, quindi, dobbiamo scegliere

con cura le materie prime da usare, vediamo alcuni casi particolari.
Se si tratta di carne
E' bene scegliere tagli con discrete percentuali di massa grassa o

connettivo, entrambi si ammorbidiranno o scioglieranno bene con
una cottura lenta e dolce.
Alte percentuali di massa magra, invece, sono sconsigliate, i tagli

di quel tipo uscirebbero secchi e stopposi dalla slow cooker.
Attenzione, però, a cuocere tagli molto grassi in slow cooker,

potrebbero rilasciare molto grasso perciò, nel caso, è bene cuocerli
su una gratella rialzata ed eliminare il grasso in eccesso.
Si può lasciare l’osso o toglierlo, attenzione alle ossa molto piccole, è

facile "perderle di vista" durante e dopo la cottura.
La pelle è sempre meglio toglierla, prima o dopo la cottura, perché

non raggiungendo alte temperature risulta molle e grassa. Si può
lasciare in cottura per “proteggere” la polpa ma poi va tolta prima di
servire.
Andiamo nello specifico?
Ecco alcuni tagli di carne da slow cooking:
Maiale: costine, spalla, pancetta
Agnello: cosce
Pollo: cosce e sovraccosce
Manzo: punta di petto, lingua, reale, spalla, tagli da bollito
Se si tratta di pesce
Meglio scegliere pesci un po’ più grassi, in filetto spesso. Orate e

branzini non sono i più indicati, le lunghe cotture li rendono molto
stopposi.
I molluschi come seppie e polpi, invece, sono perfetti per la cottura

lenta. Ricordatevi sempre di togliere lische, squame e pelle dai pesci
prima di cuocerli.
Perfetti per la cottura lenta sono:
Molluschi: polpo, seppie, calamari, totani;

Pesci: merluzzo, salmone, coda di rospo.
Se si tratta di verdure
Le verdure sono tutte più o meno adatte alla cottura lenta, bisogna
solo prestare attenzione al taglio per evitare di trovarsi verdure
crude o un mix di verdure molto cotte e/o molto crude.
Meglio, però, evitare verdure “delicate” come insalate ed erbe

aromatiche fresche: se vanno inseriti nelle pietanze meglio
aggiungerli a fine cottura, così non perderanno colore, sapore e
proprietà.
Infine..
Non ci sono controindicazioni su legumi o cereali se non sui fagioli

rossi che, contenendo sostanze tossiche, vanno bolliti ad alte
temperature.
E’ possibile cuocere o fondere formaggi in slow cooker, così come

insaporire preparazioni con la panna o il burro.
E’ però sconsigliato aggiungere latte nelle prime fasi di cottura

perché a bassa temperatura tende a cagliare e a sviluppare sapori
poco gradevoli.
Come, poi, immaginerete:
le pietanze “brodose” non si restringono perciò meglio evitare di

fare salse a base di fondi;
meglio evitare anche cose troppo asciutte, senza sugo: non si

trasformano magicamente in pietanze succulente;
Per lo stesso principio meglio evitare preparazioni con molto

alcol, a meno che l’effetto super alcolico non sia voluto.
Parliamo di sicurezza alimentare
Un tema che pochi conoscono, un argomento che a mio avviso
dovrebbe essere affrontato a scuola per l’importanza che ha nelle
nostra vita quotidiana fin da bambini.
Avrei semplicemente potuto “glissare” su questo punto, assumendo che

la maggior parte delle persone, dei consumatori più attenti ma senza
percorsi di studi nell’alimentare alle spalle, non si chieda se la cottura
lenta, a bassa temperatura, sia salubre, sicura.
E invece no, chiariamo le cose insieme :)
Seguendo le indicazioni di manuali, esperti e corsi di igiene e

sicurezza alimentare, per assicurarsi che un prodotto risulti “sano” e
sicuro da mangiare è necessario che esso
raggiunga la temperatura di 75°C, al cuore, per almeno 15 secondi.
Questi sono, ovviamente, un tempo e una temperatura indicativi che

possono variare in base alla materia prima.
Non c’è dubbio che gli alimenti a cui bisogna prestare particolare
attenzione, in fase di preparazione ma anche cottura, siano carne,
pesce e uova; verdura, legumi e cereali ospitano meno patogeni e non
così pericolosi come quelli degli alimenti di origine animale, motivo per
cui non ci sono temperature rigidissime.
Tutto questo per arrivare dove?
A tranquillizzarvi, in parte, e anche a fare qualche precisazione sulla

cottura sicura con slow cooker.
Programmi delle slow cooker
Partendo dal presupposto che ogni slow cooker è a sé e che i
programmi preimpostati non sono universali, possiamo definire tre
modalità standard:
LOW: possiamo dire il “vero” programma a lenta cottura, il più

rappresentativo di questo tipo di cottura ma, ovviamente, quello
che impiega più tempo a scaldare la pentola, l’alimento e a
cuocerlo al meglio. In genere, richiede un minimo di 6 ore di
cottura fino a circa 12.
MED: programma via di mezzo che non tutte le pentole hanno e,

onestamente, trovo meno efficace. Richiede tempi di cottura tra le
4 e le 6-8 ore.
HIGH: programma di cottura più veloce, con una cottura minima

di 2-3 ore fino a circa 4. Ideale per vegetali, patate e cereali.
WARM: funzione presente in alcune slow cooker che permette di

mantenere la temperatura di pentola e pietanza, comoda per i
buffet ma anche per cotture notture o quando siamo fuori casa.
Per aiutarvi un po’ a decifrare i programmi delle slow cooker ho

preparato una tabella con tempi di cottura a confronto.
Pro e contro delle slow cooker
Fin qui tutto bene, no?
Cerchiamo però di guardare tutto con la lente di ingrandimento, di
valutare sia i pro che i contro delle pentole a cottura lenta, così chi sta
valutando se acquistare o meno potrà farlo con tutti gli elementi a
disposizione.
Pro della slow cooker
E’ per tutti: facile da impostare, non richiede ore di preparazione

degli alimenti né competenze in cucina. Non richiede attenzioni e
mescolamenti: possiamo introdurre gli ingredienti e dimenticarceli
fino a sera, senza paura di bruciarli.
E’ ideale per chi ha poco tempo per cucinare: esci di casa e al tuo
rientro la cena è pronta e la casa pervasa di un magnifico profumo,
cosa vuoi di più?
Ci aiuta a risparmiare: acquistando tagli meno pregiati, perfetti per

le cotture lente, risparmiamo nello scontrino di pescivendolo,
macellaio e non solo.
Il suo utilizzo, a differenza di quanto si possa pensare, è molto

economico: 6-8 ore di funzionamento, in modalità low, hanno un
costo stimato di circa 30 centesimi, praticamente come una
lampadina.
Favorisce una cucina sana, salutare: non servono quantità assurde

di grasso, non si raggiungono alte temperature, non si formano
composti cancerogeni, si preservano vitamine e minerali dei
prodotti. Le pietanze sono nutrizionalmente molto interessanti!
Impossibile rovinare il pasto: se anche ci dimenticassimo il
prodotto in slow cooker per più tempo del dovuto il prodotto non
ne risentirebbe (in un tempo limitato, ovvio, mica si può lasciare lì
per giorni).
E’ sicura: con un voltaggio basso e un sistema ben progettato, la

slow cooker si può lasciare andare senza stare a controllare e senza
temere di dar fuoco alla casa. Sicuramente, però, serve buon
senso: evitiamo di stiparla in un loculo piccolissimo, attaccatissima
al muro o vicinissima ad altri elettrodomestici o fonti di calore.
Le pentole, quasi sempre di materiale ceramico, hanno effetti sulle

materie prime non paragonabili alle comuni pentole. Alcuni studi
dimostrano (e anche la cucina delle nostre nonne) che la ceramica, il
coccio, porta a uno scioglimento del collagene (proteina animale)
più efficace e significativo di qualsiasi altro metodo di cottura.
Contro della slow cooker
Assenza di crosticina: non raggiungendo alte temperature è

tecnicamente impossibile avere gli effetti della Reazione di Maillard
ovvero la crosticina croccante, imbrunita, il sapore tostato. Questi
effetti si ottengono superando temperature di cottura di 130-
140°C, si può accettare questo fatto e optare per cotture veloci
laddove si vogliano gli effetti sopra descritti oppure cuocere con la
slow cooker dopo aver dato una iniziale rosolatura al prodotto.
Tempi lunghi: per cuocere qualsiasi alimento servono un minimo

di 3-4 ore di cottura, niente cucina espressa qui!
È difficile ottenere salse dense da brodi: non arrivando oltre la

temperatura di ebollizione dell'acqua, la slow cooker non riduce i
fondi come una padella sul fuoco/piastra. Una salsa o un fondo
cottura liquido andrà addensato sul fuoco o con un po’ di amido in
slow cooker.
Cosa fare e cosa non fare
Ci sono una serie di comportamenti giusti da seguire nell'uso delle slow
cooker, come ci sono comportamenti sbagliati. Vediamoli insieme.
Per un uso corretto della slow cooker:
Scongelate completamente il cibo prima di aggiungerlo alla pentola,

aggiungete i prodotti a temperatura di frigo o ambiente, altrimenti i
tempi si allungano considerevolmente e non abbiamo la certezza che,
al cuore, sia raggiunta la temperatura di cottura.
Scegliete bene la tipologia di carne, pesce, verdura o cereale da

inserire in slow cooker.
Alcune tipologie di fagiolo contengono sostanza tossiche che, per

essere completamente eliminate, richiedono una bollitura vigorosa di
minimo 10 minuti. E’ il caso dei fagioli rossi che è meglio cuocere
direttamente sul fuoco oppure bollire per 10 minuti e poi trasferire in
slow cooker. Gli altri legumi non richiedono lo stesso passaggio.
Per legumi e cereali integrali o meno, comunque, è consigliato un

ammollo preventivo alla cottura, sia per questioni nutrizionali che
tecniche.
Diminuite i liquidi della ricetta (se non apposita per slow cooker) a
meno che non stiamo preparando zuppe o preparazioni brodose.
Rispetto a una ricetta tradizionale è bene dimezzare se non ridurre di
un terzo i liquidi (brodo, latte, acqua..) previsti.
Verdure un po’ più dure come patate, carote e zucca potrebbero avere
bisogno di tempi di cottura più lunghi rispetto a verdure come verza,
broccoli o cipolle. Tenete conto di questo fattore e tagliate le prime
più fini o precuocetele sul fuoco o in una pentola con acqua salata.
Verificate la temperatura finale dei prodotti che portate in tavola, le
basse temperature sono meno efficaci delle alte nell’eliminazione dei
batteri. E’ importante cuocere per i giusti tempi proprio per questo,
specialmente gli alimenti delicati come carne e pesce. Così, su due
piedi, può sembrare una scocciatura ma basta comprare un
termometro a sonda che torna comodo in tanti casi.
Uso scorretto della slow cooker
La prima, banalissima, cosa da non fare è avere fretta. Pensare di

velocizzare la cottura col solo pensiero perché “ho fame” oppure “gli
ospiti stanno per arrivare” è inutile. Abituiamoci a organizzare la
cottura in anticipo per non preoccuparci su risultato e tempi: il
minimo indispensabile sono 4 ore ma, diciamolo e ridiciamolo, i veri
vantaggi si notano dalle 8 alle 12 ore.
Non riempire la pentola completamente ma neanche lasciarla

semivuota: la giusta misura è tra metà e 3/4 della sua capacità. La
pentola troppo vuota potrebbe rompersi o bruciare la pietanza,
troppo piena potrebbe lasciarlo crudo.
Non eccedere con i liquidi in cottura (vedi sopra) perché potrebbero

fuoriuscire e non ridursi in volume entro la fine della cottura, con il
risultato di un prodotto poco cremoso e molto brodoso.
Non aprire troppe volte il coperchio: nelle comuni slow cooker il

coperchio è a incastro e permette di sigillare, non ermeticamente, la
camera di cottura. Ogni apertura, anche parziale, comporta la
fuoriuscita di vapore e, soprattutto, calore. Le temperature raggiunte
dalla pentola sono già basse, ogni dispersione riduce ulteriormente il
calore e rischia di allungare i tempi di cottura.
Non mettere dentro cose congelate, falle scongelare prima o ci

vorrà una vita e lascerà un sacco di acqua
Non accendere la slow cooker molto in anticipo rispetto all’uso: il
principio del “preriscaldare” funziona con forno e padelle, non con le
slow cooker. Scaldare le pentole di coccio senza contenuto può
portare alla loro rottura, perciò accendi poco prima di iniziare a
riempire la pentola.
Finita la cottura, non mettere subito la pentola in ammollo:

potrebbe assorbire acqua o rilasciare sostanze. Piuttosto, riempi la
pentola d’acqua per ammorbidire i residui e provvedi a lavarla nel
minor tempo possibile.
A questo proposito, non versare nella pentola acqua troppo

fredda o troppo calda, a maggior ragione subito dopo la cottura
quando lo shock termico dato dalle differenti temperature potrebbe
portare alla rottura della pentola.
Non disporre gli alimenti a strati: la cottura non è uniforme sotto

come sopra, al centro come ai lati. Non disporre gli alimenti in strati
senza senso o rischierai di trovare qualcosa più cotto e qualcosa
meno.
Non lasciare raffreddare il cibo in slow cooker e, soprattutto, non

riscaldarlo direttamente lì dentro. Meglio cuocere, mantenere
caldo e consumare. Le basse temperature eliminano meno
facilmente i batteri, più lasci un prodotto fuori a raffreddare più
carica batterica accumulerà e riscaldarlo a basse temperature non
“sanificherà” il prodotto. Meglio scaldare sul fuoco vivo.
DISCLAIMER
In questo Ebook trovi ricette a lenta cottura che ho elaborato sulla base
della mia esperienza personale e professionale.
Tutte le ricette riportate nelle prossime pagine sono state provate e
affinate su una slow cooker con capacità 6L, quindi grande.
Nell'Ebook ho inserito le tabelle di conversione per aiutarti più o meno a
capire quanto tempo potrebbe servire per la cottura, ma molto dovrai
fare tu prova dopo prova.
Non prendere questi tempi come assoluti, sperimenta e verifica da te se
sono giusti per gli ingredienti che usi e per la tua slow cooker.
N.B.: le ricette sono state testate e scattate in INVERNO, perciò non

vedrai pomodorini, zucchine & co. Sappi, comunque, che queste ricette
sono indicazioni, puoi sostituire e variare a tuo piacimento :)
Legenda
Modalità di cottura e tempi consigliati
per il tipo di ricetta.
Ricette che non prevedono alimenti con

glutine o latticini OPPURE ricette in cui la
sostituzione con altri alimenti, senza
glutine o lattosio, non comporta
problemi.
Note o consigli su ingredienti, ricette o

alternative di cottura.
Cottura cereali e legumi
HIGH 2-4 ORE
Ingredienti
500 g / 1 kg di legumi secchi e/o
cereali, a scelta
Acqua calda
Un pezzo di alga Kombu Puoi usare qualsiasi tipo di cereale
(facoltativo) o legume, ricorda solo che i fagioli
Aromi a piacere (es. rosmarino, rossi vanno bolliti a fuoco alto per
aglio..) almeno 10 minuti poi,
Spezie a piacere eventualmente, messi in slow
cooker.
Sale, pepe nero, olio evo q.b.
Procedimento
1. Per facilitare la cottura e rendere più digeribili i legumi, è consigliato
l'ammollo preventivo in acqua tiepida, per un minimo di 3-4 ore fino a
8-10 ore.
2. Dopo l'ammollo, che si può fare anche con i cereali integrali ma per
tempi minori (2h), si butta l'acqua d'ammollo e si mettono
cereali/legumi in slow cooker con aromi a scelta e un pezzetto di alga
Kombu che migliora la digeribilità.
3. Si coprono con acqua fresca fino a due dita sopra il loro livello, il sale è
meglio aggiungerlo a cottura ultimata per non indurire la buccia.
4. Si aziona con programma high per 2 ore nel caso di lenticchie o cereali,
fino a 4 ore per cannellini e ceci.
5. Dopo la cottura si scola, si sala e si porziona in contenitori o sacchetti
per la conservazione. Altrimenti si possono usare per le ricette.
21
Confetture e marmellate
HIGH 4 ORE
LOW 8 ORE
Ingredienti
1 kg di frutta fresca (che
diventino minimo 800 g di frutta
"pulita", senza scarti) Ridurre la dose di zucchero non è
450 g di zucchero consigliabile per questioni di
50 g di succo di un limone o aceto sicurezza alimentare e
di mele conservabilità. Quella indicata è già
Aromi a piacere una dose contenuta e studiata per
un risultato ottimale.
Procedimento
1. Laviamo con cura la frutta e rimuoviamo gli eventuali scarti: noccioli,
buccia se non la gradiamo, piccoli, ecc..
2. Tagliamo a pezzi più o meno fini in base alla consistenza che
vogliamo ottenere, a fine cottura potremo frullare o passare la
confettura ma anche lasciarla grezza.
3. Inseriamo frutta, zucchero, succo di limone e aromi in slow cooker,
quindi azioniamo con funzione high per 4 ore o, ancora meglio,
funzione low per 8 ore.
La slow cooker è un'ottima soluzione per la realizzazione di confetture e

marmellate: consente di tenere intatti colore, sapore e nutrienti della
frutta! Prova a realizzare le classiche confetture casalinghe a lenta
cottura, non tornerai più indietro ;)
22
Brodi
LOW 8-10
ORE
Ingredienti
Sale grosso
Solo verdura
Sedano, carota, cipolla (anche scarti)
Chiodi di garofano, pepe, alloro
Carne, pesce, verdura o anche un
Carne e verdura
mix. Il brodo con la slow cooker si
Sedano, carota, cipolla
può fare e ottenere un gusto
Doppione di manzo, coscia di pollo o
incredibile, ma ricordiamoci
cappone, ossa di manzo
sempre di non riempire del tutto la
pentola ;)
Pesce e verdura
Scarti di pesce o crostacei
Sedano e scalogno
Procedimento
1. Qualsiasi tipologia di brodo vogliamo preparare ricordiamoci che, in
slow cooker, l'acqua non evapora come sui fornelli, anzi quasi non
evapora, perciò occhio a non riempirla per più di 3/4.
2. Inseriamo ingredienti e aromi in slow cooker, copriamo di acqua
fino a 3/4 della pentola e azioniamo con funzione LOW per 8-10 ore.
Se preferiamo avere un sapore più marcato, tostiamo gli ingredienti in

forno o sul fuoco prima di inserirli in slow cooker.
Aggiungiamo il sale a fine cottura.
23
Zuppa di cipolle
LOW 10-12
ORE
Ingredienti - per 4 persone

1 kg di cipolle bianche
Sale fino, pepe bianco q.b.
La parte di gratinatura,
2 L di brodo vegetale
ovviamente, va fatta in forno o
Una noce di burro
con un cannello per dolci,
Qualche foglia di salvia e alloro
bastano pochi minuti ed è fatta :)
Chiodi di garofano e noce moscata q.b.
Si può anche omettere, la zuppa
Per gratinare: 200 g di formaggio
è buona comunque!
francese o besciamella
Procedimento
1. Peliamo le cipolle e le tagliamo fini fini, meglio se con una mandolina
ma va bene anche il coltello.
2. Prepariamo gli aromi e accendiamo la slow cooker funzione LOW con
il burro nella pentola.
3. Uniamo qualche chiodo di garofano, un cucchiaio di noce moscata,
salvia, alloro e le cipolle. Mescoliamo per qualche minuto.
4. Copriamo tutto di brodo vegetale e aggiungiamo una presa di sale.
5. Lasciamo cuocere per circa 10-12 ore, senza bisogno di mescolare,
fino a far "disfare" le cipolle.
6. A fine cottura uniamo una macinata di pepe bianco e, a piacere,
gratiniamo la superficie: cospargiamo col formaggio grattugiato e
usiamo il forno con grill a 200°C oppure usiamo un cannello.
7. Portiamo in tavola bella calda con del pane.
25
Vellutata di lenticchie
HIGH 4 ORE

500 g di lenticchie rosse
250 g di zucca tipo delica
1 L di acqua o brodo vegetale Qualsiasi tipo di verdura può
Una cipolla rossa essere cotto così, con o senza
Un cucchiaio di peperoncino legumi, per realizzare un'ottima
Uno spicchio d'aglio vellutata. Sperimenta con
Olio evo, sale q.b. ingredienti e aromi :)
100 g di latte vegetale a scelta
Procedimento
1. Laviamo la zucca e la tagliamo a tocchetti piuttosto piccoli. La buccia
possiamo lasciarla.
2. Affettiamo finemente la cipolla rossa e schiacciamo l'aglio, li
mettiamo in slow cooker con un bel filo d'olio e il peperoncino.
3. Azioniamo con funzione HIGH, mescoliamo per qualche minuto poi
aggiungiamo zucca, lenticchie e copriamo di brodo vegetale.
4. Lasciamo cuocere per circa 4, o anche 6 ore, quando lenticchie e
zucca sono morbidi possiamo spegnere.
5. Frulliamo tutto con poca acqua e uniamo, per mantecare, latte
vegetale e olio. Per un effetto super vellutato filtriamo col colino
oppure serviamo così.
27
Pasta e fagioli
HIGH 4 ORE

Qualche cucchiaio di soffritto (sedano,
carota, cipolla)
Uno spicchio d'aglio Se l'idea di cuocere la pasta in slow
400 g di fagioli secchi, ammollati cooker, insieme agli altri
Rosmarino q.b. ingredienti, non vi attira potete
Olio evo, sale, pepe q.b. sempre cuocerla a parte e unire
300 g di pasta a scelta alla crema di fagioli già pronta.
Parmigiano Reggiano q.b. Almeno una volta, però, provate :)
Procedimento
1. Accendiamo la slow cooker in funzione low, aggiungiamo alla
pentola olio, soffritto, aglio schiacciato e rosmarino. Lasciamo
insaporire per qualche minuto.
2. Aggiungiamo i fagioli, già ammollati e scolati, ed eventualmente una
crosta di Parmigiano Reggiano per dare più sapore.
3. Facciamo cuocere per circa 3h poi aggiungiamo la pasta e
terminiamo la cottura, in circa 1h dovrebbe essere tutto pronto e
perfetto per il servizio.
4. Per ottenere una pasta e fagioli ancora più cremosa preleviamo una
parte di composto e lo frulliamo, poi uniamo al resto.
29
Ragù di lenticchie
HIGH 4 ORE

500 g di lenticchie verdi
decorticate
Uno spicchio d’aglio La ricetta è sempre uguale
Una cipolla bianca che tu decida di usare
1 L di polpa di pomodoro lenticchie verdi o rosse, o
Sale, pepe nero, olio evo q.b. anche legumi diversi.
Peperoncino a piacere
Procedimento
1. Affettiamo finemente la cipolla e tritiamo l'aglio, mettiamoli in slow
cooker con funzione HIGH, insieme a un filo d'olio.
2. Uniamo le lenticchie, anche non ammollate, la polpa di pomodoro,
un bel bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe e
una punta di peperoncino.
3. Facciamo cuocere per circa 3-4 ore o finché le lenticchie saranno
morbide e il sugo un po' addensato. Possiamo tenerlo grezzo così o
frullarlo.
4. Lasciamo raffreddare e porzioniamo in contenitori o sacchetti per la
conservazione, altrimenti usiamo subito.
31
Spezzatino vegetariano
MED 6 ORE
HIGH 4 ORE

Due cipolle rosse
1/2 zucca delica o violina
Tre patate dolci Questa ricetta è super versatile e
400 g di piselli freschi o congelati non fa assolutamente mancare la
Sale, pepe nero, olio evo q.b. versione di carne. Provala con altre
Uno spicchio d'aglio verdure, tenendo come base
500 g di polpa di pomodoro piselli, patate (anche gialle) e
Spezie o aromi a scelta cipolla, il resto è a tua discrezione :)
Procedimento
1. Laviamo con cura tutte le verdure e le mondiamo senza fare troppo
scarto. Tagliamo la zucca e le patate dolci, pelate o no, a pezzetti
non troppo grandi ma regolari. Affettiamo la cipolla finemente.
2. Scaldiamo la slow cooker con funzione HIGH o MED, aggiungiamo
un filo d'olio, l'aglio in camicia, un rametto di rosmarino e un
cucchiaino di paprika.
3. Aggiungiamo le verdure, mescoliamo poi copriamo col pomodoro e
sufficiente acqua per allungare e coprire le verdure.
4. Una presa di sale e avviamo la cottura, serviranno dalle 4 alle 6 ore.
Quando le verdure saranno belle morbide potremo spegnere e
servire con del pane fresco.
33
Curry di cavolfiore e ceci
MED 6 ORE

Un cavolfiore medio
300 g di ceci ammollati
Una cipolla bionda La ricetta è sempre la stessa
Un cucchiaio di curry in polvere anche con legumi e verdure
Un cucchiaio di curcuma in polvere diverse. Se non trovate il latte di
200 g di latte di cocco (non bevanda cocco potete usare latte vegetale
ma vero latte, in lattina o brick) di soia.
Sale, pepe nero, olio evo q.b.
Procedimento
1. Laviamo il cavolfiore con cura e lo dividiamo in cimette, senza per
forza tagliare ma semplicemente staccandolo con le mani.
2. Tagliamo la cipolla a fette e poi tritiamo finemente.
3. Mettiamo dell'olio in pentola insieme alla cipolla, il curry e la
curcuma, quindi mescoliamo per qualche minuto.
4. Aggiungiamo ceci, cavolfiore, latte di cocco e diluiamo con acqua
fino a coprire, di poco, gli ingredienti.
5. Lasciamo cuocere con programma MED per almeno 6 ore, fino a
rendere morbidi gli ingredienti.
6. Serviamo caldo con pane tipo chapati.
35
Carciofi alla romana
HIGH 4 ORE

8 carciofi romaneschi
Un limone biologico
Due spicchi d'aglio I carciofi fatti in slow cooker
Un mazzetto di prezzemolo e uno vengono morbidissimi! Provate a
di menta fare anche il brodo con le foglie, gli
Sale, pepe q.b. scarti di carciofo, saranno super
Olio evo q.b. morbidi da mangiare!
Mezzo bicchiere di vino bianco
Procedimento
1. Laviamo e mondiamo i carciofi: eliminiamo le foglie esterne,
tagliamo il gambo e rifiliamo il fondo del carciofo. Per evitare
anneriscano teniamoli in una ciotola con acqua acidulata.
2. A parte, tritiamo aglio ed erbette col coltello, uniamo a un filo d'olio.
3. Apriamo i carciofi al centro senza tagliarli, eliminiamo la "barba" e
riempiamo il cuore del carciofo col trito preparato.
4. Mettiamo in slow cooker un filo d'olio, aggiungiamo i carciofi
mettendoli in piedi, a testa in giù.
5. Copriamo i carciofi fino al fondo, poco prima del gambo, con acqua
e vino. Lasciamo cuocere per circa 3-4 ore, fino a renderli belli
morbidi.
6. Serviamo con erbe fresche e un goccio di limone.
37
Carote in agrodolce
MED 6 ORE

500 g di carote
Uno scalogno
Un rametto di origano Lo zucchero si può sostituire anche
80 g di zucchero di canna o miele con sciroppi, zucchero di cocco &
150 g di aceto di mele o vino co. L'aceto si può sostituire anche
bianco con aceto balsamico e, in quel
100 g di acqua caso, abbassare la quantità di
Sale q.b. zucchero.
Senape forte q.b.
Procedimento
1. Laviamo le carote con cura, tagliamo le estremità (senza esagerare).
2. Dividiamo ciascuna carota in due per il lungo e poi in quattro per il
largo, ricavando dei bastoncini.
3. A parte, sciogliamo lo zucchero in aceto e acqua, aggiungiamo un
bel pizzico di sale, un cucchiaio di senape e l'origano. Mescoliamo
bene tutto e versiamo nella slow cooker.
4. Aggiungiamo le carote a bastoncino, avviamo con funzione MED e
cuociamo per circa 4-6 ore.
5. A fine cottura, possiamo passare in padella il liquido rimasto per
ridurlo e glassare le carote.
N.B.: Le carote si possono pelare se non sono fresche o biologiche.

39
Chilli di cannellini
LOW 8 ORE

500 g di fagioli cannellini
Un cucchiaio di harissa oppure
pasta di peperoncino o paprika Il chilli di cannellini, abbinato a un
Uno spicchio d’aglio piatto di verdure e, magari, a un
Una cipolla po' di pane è un ottimo piatto
Un rametto di rosmarino completo. Volendo, però, si può
1 L di passata di pomodoro aggiungere ai fagioli della carne,
Sale, pepe, olio evo q.b. tipo manzo o maiale.
Procedimento
1. Dopo aver ammollato i cannellini mettiamoli in slow cooker e
aggiungiamo harissa (pasta piccante), polpa di pomodoro, un
bicchiere di acqua, l'aglio schiacciato e la cipolla tritata, il rosmarino,
una presa di sale e del pepe macinato.
2. Tutto insieme in slow cooker, insomma, azioniamo con programma
LOW e facciamo cuocere per 7-8 ore, fino ad ammorbidire i fagioli e
addensare il sugo.
3. Finita la cottura possiamo servire subito, con pane tipo naan e
hummus oppure congelare in sacchetti o contenitori.
41
Patate al cartoccio
HIGH 2-3 ORE

8-10 patate gialle medie
300 g di formaggio morbido a
scelta Se non mangiate latticini o
Burro q.b. mangiate vegano potete omettere
Sale fino q.b. il formaggio o, ancora meglio,
sostituirlo con formaggio vegetale
e olio.
Procedimento
1. Laviamo le patate con cura, spazzoliamo la buccia e asciughiamo.
2. Prepariamo dei fogli di carta alluminio e li usiamo per avvolgere
completamente le patate. Devono essere tutte coperte
singolarmente.
3. Posizioniamo le patate in slow cooker, devono formare un unico
strato, non sovrapporsi e non essere troppo strette.
4. Copriamo di acqua fino a livello (patate sommerse ma solo fino a
coprirle d'acqua, non oltre) e avviamo con funzione HIGH.
Serviranno dalle 2 alle 3 ore di cottura, in base alla grandezza delle
patate.
5. Apriamo i cartocci, incidiamo le patate, mettiamo sopra a ognuna
una noce di burro, sale e fette di formaggio. Lasciamo sciogliere col
calore delle patate oppure passiamo in forno con grill.
43
Polenta
HIGH 2 ORE
MED 4 ORE

200 g di farina di mais per
Con queste dosi si ottiene una
polenta, anche taragna
polenta morbida ma non molle,
1 litro di acqua
non liquida. Non è neanche una
Sale grosso q.b.
polenta dura, da taglio, ma perfetta
Burro e formaggio q.b.
per il servizio con spezzatini e
simili. Regolate l'acqua in base alla
consistenza desiderata.
Procedimento
1. Versiamo farina e acqua in pentola, aggiungiamo una presa di sale
e azioniamo la slow cooker con funzione HIGH per 2 ore o MED per
4 ore.
2. Dovremo mescolare inizialmente poi lasciar cuocere, verso fine
cottura troveremo la polenta "divisa" (è normale) in parte solida e
liquida. Sarà sufficiente mescolare energicamente con una frusta e
si otterrà una polenta cremosa, morbida ma non molle, e
perfettamente omogenea.
3. A fine cottura la polenta va servita, magari condita con burro e
formaggio o anche solo un po' d'olio. Non è consigliato "lasciarla lì"
perché indurisce.
45
Zuppa di ceci, grano

saraceno e seppie
LOW 8-10 ORE

200 g di ceci
500 g di seppie Si può, volendo, optare per
300 g di grano saraceno programma HIGH ma i
Olio evo, sale, pepe q.b. molluschi vengono molto
Un limone meglio con una cottura molto
Uno spicchio d'aglio prolungata.
Procedimento
1. Lavoriamo le seppie: rimuoviamo il becco, eventuali sacche di nero
e organi. Lasciamo ali, ciuffi e tutto il resto. Tagliamo tutto a pezzetti
regolari, non troppo grandi.
2. Dopo aver ammollato i ceci li mettiamo in slow cooker insieme a un
filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato, grano saraceno e seppie.
Saliamo a piacere.
3. Avviamo la slow cooker con programma LOW per 8-10 ore.
4. Finita la cottura mantechiamo la zuppa con un goccio d'olio, pepe e
scorza di limone.
47
Paella di pesce
HIGH 2-3 ORE

350 g di riso tipo Bomba
Circa 600 mL di brodo di pesce
200 g di cozze A piacere si può aggiungere altro
Circa 10 gamberoni pesce o anche fare una paella di
A piacere anche 10 scampi carne o anche di verdure,
Una manciata di piselli freschi o l'importante è seguire il
congelati procedimento per la cottura del
Qualche pistillo di zafferano riso.
Procedimento
1. Versiamo il riso nella pentola slow cooker, copriamo con il brodo
fino a due dita sopra (sopra al riso). Aggiungiamo una presa di sale e
lo zafferano.
2. Avviamo con funzione HIGH per circa 1h, tempo in cui dovrebbe
cuocersi completamente il riso.
3. A quel punto aggiungiamo i piselli, il pesce già pulito (cozze chiuse
ma spazzolate, gamberoni interi, eventuale altro pesce senza lische
e pelle) e proseguiamo con un'altra ora di cottura o due.
Valutate anche la cottura visivamente: le cozze devono essere belle

aperte, i gamberoni devono aver cambiato colore.
49
Salmone con zucca e senape
LOW 3 ORE

Una baffa da circa 800 g di
salmone
Circa 400 g di zucca tipo delica Il salmone tende ad asciugare
60 g di senape dolce facilmente perciò meglio optare
30 g di aceto di mele per cotture delicate e non troppo
Sale, pepe q.b. prolungate. Per il resto, viene
Olio evo q.b. benissimo con la slow cooker!
Aneto o finocchietto fresco
Procedimento
1. Laviamo la zucca e la tagliamo a pezzetti molto piccoli, a tocchetti
fini.
2. Togliamo la pelle al salmone e rimuoviamo le lische.
3. Prepariamo la salsa: mescoliamo senape, aceto, un bel filo d'olio, un
goccio d'acqua e una bella presa di sale. Versiamo la salsa sia sulla
zucca che sul salmone e amalgamiamo bene.
4. Disponiamo sul fondo della slow cooker la zucca, in uno strato solo,
e sopra appoggiamo il salmone.
5. Aggiungiamo un goccio d'acqua che copra in parte la zucca, avviamo
con programma LOW per circa 3-4 ore, regolandoci anche sulla
consistenza della zucca.
6. Serviamo con altra salsa alla senape.
51
Polpo alla luciana
LOW 6 ORE

Un polpo da circa 1kg
Uno spicchio d'aglio
400 g di passata di pomodoro Il polpo, come tutti i molluschi, o si
Un cucchiaio di peperoncino cuoce pochissimo o tantissimo,
secco nelle vie di mezzo diventa
Un mazzetto di prezzemolo stopposo. In slow cooker diventa
Olio evo, sale, pepe q.b. tenerissimo, burroso, qualsiasi
ricetta si segua, anche cuocendolo
da solo.
Procedimento
1. Prepariamo il polpo: rimuoviamo il becco e gli occhi, poi lo
mettiamo intero in slow cooker con l'aglio in camicia, il peperoncino
e un bel filo d'olio.
2. Avviamo con funzione LOW e lasciamo insaporire per qualche
minuto. Copriamo poi di passata di pomodoro, allungata con un po'
di acqua, quindi regoliamo di pepe e sale.
3. Lasciamo cuocere per almeno 6 ore, anche 8, con poco liquido.
4. Serviamo con pane e prezzemolo fresco.
53
Baccalà con patate
LOW 6 ORE

800 g di baccalà dissalato
6 patate gialle Il baccalà a lenta cottura viene
200 g di latte intero benissimo in mille modi, anche
200 g di brodo o acqua mantecato.
Olio evo, pepe q.b. Sperimentate ;)
Un mazzetto di prezzemolo
100 g di olive nere
Procedimento
1. Dopo aver dissalato il baccalà rimuoviamo pelle ed eventuali lische
rimaste.
2. Tagliamo le patate a tocchetti piccoli, le mettiamo in slow cooker
con un filo d'olio e aggiungiamo il baccalà a tranci.
3. Copriamo con latte e acqua, uniamo anche una macinata di pepe.
4. Avviamo la cottura con funzione LOW per circa 6 ore, in questo
tempo patate e baccalà dovranno praticamente disfarsi.
5. Finita la cottura mescoliamo energicamente tutto, quasi a
mantecare il composto.
6. Uniamo prezzemolo tritato, olive e serviamo.
55
Coda di rospo e carote
LOW 3-4 ORE

700 g di coda di rospo
6 carote
Uno scalogno Le carote si possono sostituire con
Olio, sale, pepe q.b. qualsiasi altra verdura.
Qualche mestolo di brodo Con la coda di rospo è sempre
vegetale bene avere una buona parte di
liquido, non lasciarla troppo secca.
Procedimento
1. Laviamo e mondiamo le carote, quindi le tagliamo a rondelle
regolari.
2. Tritiamo lo scalogno e lo mettiamo in slow cooker con le carote e un
goccio d'olio. A piacere possiamo aggiungere un pizzico di paprika o
anche curry, che sta bene anche col pesce.
3. Disponiamo la coda di rospo sulle carote, disposte a formare una
specie di letto.
4. Copriamo con qualche mestolo di brodo oppure acqua,
aggiungiamo sale, pepe e avviamo con funzione LOW per circa 3-4
ore. Già dopo 3 ore il pesce dovrebbe essere cotto, alle carote serve
più tempo e, comunque, la coda di rospo diventa ancora più buona.
57
Calamari ripieni
LOW 6 ORE

8 calamari di medie dimensioni
300 g di mollica di pane
150 g di latte oppure brodo Se avete del pane raffermo va
vegetale benissimo per questa ricetta, basta
Una manciata di capperi bagnarlo per più tempo e con più
Una manciata di pomodori secchi liquidi.
Due alici
Sale, pepe, olio evo q.b.
Procedimento
1. Partiamo ammollando il pane: lo tagliamo a pezzetti e lo
immergiamo completamente nel latte/brodo. Lasciamo in ammollo
per almeno 1h, così che assorba bene i liquidi.
2. Intanto prepariamo i calamari: rimuoviamo becco, occhi, ciuffo e ali.
3. Ciuffo e ali li tagliamo a pezzi finissimi, praticamente li tritiamo, e li
mettiamo insieme al pane ammollato. Il corpo dei calamari lo
teniamo da parte.
4. Finiamo la farcia: strizziamo il pane e se c'è liquido lo togliamo.
Uniamo capperi, pomodori secchi tritati, un bel giro d'olio, sale e
pepe.
5. Compattiamo con le mani e infiliamo il ripieno nei calamari. Li
chiudiamo all'estremità con uno stuzzicadenti.
6. Disponiamo i calamari in slow cooker con olio e un goccio di vino, in
un solo strato. Cuociamo per 6 ore con funzione LOW.
59
Ragù di carne
LOW 6-8
ORE

500 g di macinato misto manzo e
maiale
100 g di pancetta tritata Per chi mangia vegano, è
Qualche cucchiaio di soffritto (sedano, possibile fare questa ricetta in
carota, cipolla) versione vegana: basta sostituire
1/2 bicchiere di vino rosso il macinato con granulare di soia
300 g di salsa di pomodoro densa o seitan.
Brodo di carne o acqua q.b.
Qualche foglia di alloro
Procedimento
1. Accendiamo la slow cooker con funzione LOW, mettiamo in pentola
un filo d'olio, pancetta, alloro e soffritto. Lasciamo andare per
qualche minuto, per creare la base di sapori. In alternativa
possiamo fare la parte della rosolatura in padella, sul fuoco, poi
andare in slow cooker.
2. Aggiungiamo la carne, il vino, il pomodoro e brodo/acqua a coprire.
Una bella presa di sale e lasciamo cuocere.
3. Serviranno almeno 6-8 ore con funzione LOW, un po' meno con le
altre funzioni, ma la prima è sicuramente più consigliata.
4. A fine cottura possiamo usare il ragù e "mantecarlo" con olio o
burro, altrimenti porzionarlo e congelarlo da freddo.
61
Involtini di verza e carne
MED 4 ORE
HIGH 2 ORE

16 foglie esterne di un cavolo
verza
400 g di carne macinata, a scelta Gli stessi involtini si possono fare
tra pollo, manzo o maiale anche in versione vegetariana
1 uovo (buonissima), sostituendo la carne
Sale, pepe q.b. con 400 g di ricotta asciutta, a cui
Erbe aromatiche a piacere uniamo uovo e un po' di
Pangrattato q.b. pangrattato. Il resto è uguale :)
Procedimento
1. Prepariamo le foglie di cavolo: rimuoviamo la costa centrale senza
romperle troppo.
2. Sbollentiamo velocemente le foglie in acqua salata, per circa 30
secondi, poi le raffreddiamo in acqua e ghiaccio.
3. Prepariamo il ripieno: amalgamiamo la carne con uovo, sale, pepe,
un cucchiaio di pangrattato ed erbette aromatiche tritate, a piacere.
4. Formiamo delle polpettine e le disponiamo sopra a ogni foglia di
cavolo verza, arrotoliamo la foglia intorno alla polpetta e chiudiamo
bene.
5. Disponiamo gli involtini in slow cooker, in uno strato solo senza
sovrapporre.
6. Cuociamo HIGH per circa 2 ore oppure MED per 4 ore.
63
Pollo alla cacciatora
MED 6 ORE
LOW 8 ORE

5-6 cosce e sovraccosce di pollo
Sale, pepe, olio evo q.b. Siccome, come abbiamo visto, le
1/2 scalogno slow cooker non rosolano, per
Uno spicchio d’aglio certe ricette parto sul fuoco, in
Un rametto di rosmarino padella, poi trasferisco tutto in
1/2 bicchiere di vino bianco slow cooker.
400 g di passata di pomodoro E' un passaggio che si può
Facoltativi: 70 g di pancetta tritata omettere ma da un sapore in più,
specie alle carni.
Procedimento
1. Prepariamo gli aromi e il soffritto tritando scalogno, aglio,
rosmarino e mettendoli in slow cooker.
2. A parte, tagliamo il pollo in pezzi regolari e li rosoliamo sul fuoco, in
padella, con un filo d'olio.
3. Aggiungo alla padella la pancetta tritata, rosolo bene tutto poi
sfumo col vino.
4. Trasferisco tutto nella slow cooker e aggiungo la passata di
pomodoro leggermente allungata con acqua.
5. Imposto la cottura su MED per circa 6 ore o LOW 8 ore.
6. Se, a fine cottura, il sugo dovesse essere troppo liquido lo riduco un
po' in padella sui fornelli.
65
Pollo ai funghi
MED 6 ORE

4 cosce e 4 sovraccosce di pollo
600 g di funghi tipo champignon
Uno spicchio d'aglio
Olio evo q.b. Se fai una dose abbondante di
Una manciata di timo hummus puoi facilmente
Una cipolla bianca trasformarlo in polpettine, basta
Noce moscata q.b aggiungere qualche cucchiaio di
Sale, pepe q.b. pangrattato, formarle e cuocere in
forno o padella.
Vino bianco, un goccio
100 g di panna fresca
Procedimento
1. Mondiamo i funghi e li tagliamo a fettine spesse, li mettiamo
direttamente in slow cooker con l'aglio schiacciato, la cipolla tritata,
un bel giro d'olio e un pizzico di noce moscata.
2. Prepariamo il pollo: rimuoviamo penne, piume, ossa piccole (le
grandi possiamo lasciarle) e lo rosoliamo velocemente sul fuoco con
un po' d'olio.
3. Trasferiamo in slow cooker con un goccio di vino bianco e un goccio
di panna, aggiungiamo una bella presa di sale e qualche chiodo di
garofano.
4. Avviamo la cottura con funzione MED per circa 6 ore.
67
Roast beef
HIGH 3-4 ORE

700 g di controfiletto di manzo
Senape forte, due cucchiai
Sale fino, pepe q.b. Questa è una di quelle ricette in
Olio extravergine d’oliva q.b. cui consiglio la partenza sul
Uno spicchio d’aglio in camicia fuoco, per una rosolatura
Un rametto di rosmarino ottimale. E' facoltativa ma dà
1/2 bicchiere di vino bianco qualcosa in più!
Procedimento
1. Prepariamo la carne: cospargiamo di olio, sale abbondante, pepe e
senape su tutti i lati.
2. Prepariamo una casseruola con olio, aglio schiacciato e rosmarino, li
facciamo andare a fiamma viva per qualche minuto.
3. Aggiungiamo il roast beef e lo rosoliamo su tutti i lati, quindi
sfumiamo con vino bianco.
4. Trasferiamo in slow cooker, con tanto di aromi e liquidi.
5. Avviamo con funzione HIGH per circa 3-4 ore. Molto dipende dal
tipo di cottura che vogliamo ottenere: una cottura quasi al sangue
può richiedere anche solo due ore, una cottura media un minimo di
3h 30', anche 4. La soluzione migliore, per non sbagliare mai
cottura del roast beef è dotarsi di termometro a sonda: 55°C al
cuore sono una cottura al sangue, 68°C un ben cotto.
6. Ricordiamoci sempre di far riposare il roast beef prima di tagliarlo.
69
Manzo alla marocchina
LOW 8 ORE

1 kg di punta di petto di manzo
8 datteri
Una manciata di mandorle Questa ricetta è una sorta di
Cumino q.b. spezzatino, un po' speziato e
Un bicchiere di polpa di pomodoro tendenzialmente dolce, molto
buono e sicuramente da provare!
Un limone
Una cipolla bionda
Paprika a piacere
Procedimento
1. Prepariamo la carne: eliminiamo eccessi di grasso e tagliamo a
tocchetti regolari.
2. A parte, ammolliamo datteri e mandorle in acqua calda,
rimuoviamo poi i noccioli dai datteri.
3. Mettiamo in slow cooker il manzo insieme a datteri spezzettati,
mandorle, cipolla tritata, un bel cucchiaio di cumino, uno di paprika,
un bel giro d'olio e il succo di limone.
4. Aggiungiamo la polpa di pomodoro e un goccino d'acqua.
5. Avviamo la cottura con funzione LOW per circa 6, meglio 8 ore. La
carne dovrà sfilacciarsi e addensarsi.
Serviamo con del pane arabo e limoni in conserva.
71
Pulled pork
LOW 8 ORE

1 kg di coppa o spalla di maiale
300 mL di birra scura o ambrata
Sale, pepe q.b.
Olio evo q.b.
La stessa ricetta, stesso
Un rametto di timo
procedimento, si può fare anche
Qualche grano di ginepro
col manzo e agnello. Col pollo
viene meno succoso ma si può
comunque fare.
Procedimento
1. Posizioniamo la coppa o spalla, intera, in slow cooker e
aggiungiamo sale, una macinata di pepe, timo, ginepro schiacciato
e olio.
2. Copriamo con la birra quindi azioniamo con funzione LOW.
3. Dopo circa 4h, a metà cottura, giriamo la carne (che non sarà
completamente immersa in liquidi) e facciamo cuocere per altre
4h.
4. Dopo circa 8h, risulterà facilissimo strappare la carne in filacci. Si
può fare a mano o con la forchetta, l'importante è immergere la
carne nei liquidi rimasti e servirla subito con pane o polenta.
73
Costine dolci-piccanti
LOW 8-10 ORE

Due stecche di costine, da circa 1 kg
Uno spicchio d’aglio, rametti di
rosmarino Le costine in slow cooker sono la
Sale, pepe nero, olio evo q.b. fine del mondo, in qualsiasi modo
Un goccio di olio piccante o paprika o salsa le facciate.
Qualche cucchiaio di zucchero Prima di "fiondarvi" sul classico
Due cucchiai di aceto di mele costine e fagioli in umido provate
Spezie o aromi a piacere questa versione un po' americana.
A piacere, salsa BBQ
Procedimento
1. In una ciotola prepariamo il condimento: misceliamo qualche
cucchiaio di olio normale e olio piccante, lo zucchero, l'aceto di mele
e le spezie scelte. Io uso spesso un mix di erbe aromatiche e spezie
come cumino, aggiungo anche una puntina di polvere di caffè (sta
bene col maiale).
2. Versiamo tutto sulle costine e massaggiamo bene, per coprirle su
tutti i lati.
3. In slow cooker mettiamo aglio schiacciato, rosmarino e olio.
Posizioniamo le costine in stecche intere o divise per farle stare su
uno strato solo. Azioniamo con funzione LOW per circa 8-10 ore,
ricordandoci a metà cottura di girarle per un risultato ottimale.
4. Finita la cottura tagliarle sarà inutile, si staccheranno dall'osso solo
guardandole ;)
75
Stinco alla birra
LOW 10 ORE

Uno stinco da 1 kg, crudo
Una cipolla bianca
Uno spicchio d'aglio Potete cuocere lo stinco da zero in
500 mL di birra a scelta (ideale slow cooker oppure, se non avete
ambrata) tempo o voglia, potete comprare il
Erbe aromatiche e spezie a precotto e rigenerarlo con calma in
piacere (es. salvia, rosmarino..) slow cooker, viene spaziale!
Brodo di carne q.b.
Procedimento
1. Prepariamo un trito aromatico con salvia, aglio, cipolla e rosmarino,
aggiungiamo del sale e usiamo la "miscela" per condire lo stinco
crudo.
2. Lo adagiamo in slow cooker e copriamo con vino e brodo, fino quasi
a metà stinco.
3. Avviamo la cottura con funzione LOW per almeno 5 ore poi giriamo
e proseguiamo per altre 5 ore di cottura.
Finita la cottura lo stinco deve "sbrindellarsi", staccarsi molto bene

dall'osso.
77
Cotechino con lenticchie
LOW 8 ORE

250 g di lenticchie verdi
Un cotechino da circa 600 g, da
cuocere Scegliete un cotechino che non sia
Un bicchiere di marsala o vino troppo troppo grasso altrimenti
bianco dolce rilascerà "unto" nelle lenticchie. Un
Un goccio di brodo vegetale o di buon cotechino, fatto bene, si può
carne cuocere in slow cooker senza
Aromi a piacere preoccupazioni.
Olio, sale q.b.
Un'arancia bio
Procedimento
1. Mettiamo le lenticchie, non ammollate, sul fondo della slow cooker,
sopra adagiamo il cotechino legato (senza mussola).
2. Aggiungiamo un bicchiere di vino, il brodo e un mazzetto aromatico
fatto con un rametto di rosmarino, uno di salvia e uno di alloro.
3. Avviamo la cottura con funzione LOW per circa 8 ore, girando il
cotechino a metà cottura.
4. Nel frattempo, prepariamo un'emulsione con 4 parti di succo
d'arancia, un pizzico di sale, la scorza e una parte di olio. Si sposa
benissimo sia col cotechino che con le lenticchie :)
79
Pere e vin brulè
LOW 4 ORE
Ingredienti - per 4
persone
4 pere tipo Williams
500 g di vino rosso giovane Se non tollerate bene l'alcol potete
100 g di zucchero di canna fare due cose: far evaporare parte
Cannella q.b. dell'alcol del vino in padella e poi
metterlo in slow cooker oppure
Scorza d'arancia
sostituire il vino con succo di
Chiodi di garofano, anice stellato
mirtilli o frutti di bosco.
q.b.
Procedimento
1. Laviamo le pere e le disponiamo in slow cooker, in un unico strato.
2. Aggiungiamo lo zucchero, il vino e tutti gli aromi: uno o due stecchi
di cannella, scorza di una arancia, qualche chiodo di garofano e due
stelle di anice.
3. Avviamo con funzione LOW per circa 4h, al termine delle quali
dovremo trovare le pere ben cotte, morbide e il vin brulè pronto,
alla temperatura di servizio perfetta.
Abbinato a un po' di cioccolato fondente questo è il fine pasto perfetto

per una cena autunnale-invernale :)
81
Panna cotta
LOW 8 ORE

500 g di panna fresca
100 g di zucchero Il consiglio, una volta cotta la
Mezza bacca di vaniglia panna, è di coprirne la superficie
Frutti di bosco o cioccolato per con caramello o cioccolato sciolto
guarnire per formare una crosticina
gustosa.
Procedimento
1. Misceliamo panna, zucchero e semi di mezza bacca di vaniglia.
2. Versiamo il composto in vasetti o cocottine alte e li disponiamo in
slow cooker, leggermente rialzati dal fondo (con una gratella o un
panno pulito).
3. Versiamo acqua in pentola per arrivare al bordo dei vasetti, non
oltre (non deve entrare acqua).
4. Azioniamo con programma LOW e facciamo cuocere per circa 8 ore
o finché la panna si sarà addensata.
83
Yogurt fatto in casa
LOW 7 ORE
WARM 12 ORE

1 L di latte pastorizzato
Un vasetto di yogurt a scelta, Questa è forse l'unica ricetta che si
circa 120g può fare con funzione warm
Granola, frutta, cioccolato, ovvero tieni caldo. Provate
ingredienti a piacere entrambe e vedete quale
impostazione funziona meglio per
voi.
Procedimento
1. Prepariamo i vasetti, lavandoli e sterilizzandoli al meglio.
2. Misceliamo il latte con lo yogurt scelto o, in alternativa, possono
andare bene anche i fermenti appositi. Se usiamo latte fresco
ricordiamoci di bollirlo prima di usarlo.
3. Versiamo il composto nei vasetti, li chiudiamo e li mettiamo dentro
alla slow cooker, con un pannetto o rialzo sul fondo.
4. Azioniamo con funzione LOW per almeno 7 ore oppure WARM fino
a 12 ore.
5. Aggiungiamo gli ingredienti che vogliamo usare con lo yogurt e
trasferiamo in frigo, si conservano al massimo per due settimane.
85
Crema mascarpone
HIGH 3 ORE

400 g di mascarpone fresco
160 g di zucchero semolato Con questo procedimento, con
4 uova modalità e tempo indicato, la
Cacao amaro q.b. pastorizzazione delle uova è quasi
sicura ma, comunque, sempre
meglio comprare uova fresche e
controllate.
Procedimento
1. In una ciotola sbattiamo il mascarpone con lo zucchero e le uova.
Volendo possiamo usare anche solo i tuorli, magari 6.
2. Versiamo il composto in ciotoline o vasetti e li disponiamo in slow
cooker, con un panno sul fondo che li tenga fermi, sollevati e
distanziati.
3. Versiamo acqua in pentola fino a raggiungere i 3/4 dell'altezza dei
vasetti/ciotoline. L'acqua non deve arrivare al bordo di questi ma
stare di poco sotto.
4. Avviamo la cottura con funzione HIGH per circa 3 ore, al termine
delle quali la crema si sarà un po' ispessita ma sarà comunque
morbida e molto buona.
5. Finiamo con un po' di cacao oppure cioccolato o anche frutta.
Possiamo conservare in frigo fino a massimo due giorni.
87
Crema catalana
LOW 4-5 ORE

4 tuorli
90 g di zucchero semolato
500 g di latte vaccino o vegetale Se fai una dose abbondante di
30 g di amido di mais hummus puoi facilmente
Aroma a piacere tra: cannella, trasformarlo in polpettine, basta
limone, zenzero o vaniglia aggiungere qualche cucchiaio di
Zucchero di canna q.b. pangrattato, formarle e cuocere in
forno o padella.
Procedimento
1. Sbattiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungiamo l’amido, l'aroma
scelto e il latte.
2. Versiamo il composto in cocotte di ceramica, fino a circa 3/4.
Posizioniamo le cocotte in slow cooker, con un panno pulito sul
fondo come faremmo con i vasetti delle conserve fatte in casa.
3. Versiamo acqua in pentola fino a 3/4 di altezza delle cocotte (che
devono essere immerse, non sommerse nè coperte d'acqua).
4. Avviamo con funzione LOW per circa 4-5 ore. La consistenza, una
volta cotte, è morbida ma stabile. Finchè la crema si "muove" nello
stampo non è pronta.
5. A fine cottura spolveriamo di zucchero la superficie delle creme e le
passiamo in forno col grill oppure col cannello per dolci.
89
Torta di riso
HIGH 4 ORE

75 g di riso bianco tipo Carnaroli
500 g di latte vaccino o vegetale
3 uova intere Il riso si può mettere direttamente
100 g di zucchero semolato in slow cooker a crudo ma tende a
Scorza di un’arancia depositarsi sul fondo e a
100 g di mandorle pelate compattarsi, quindi io consiglio di
Un goccio di Sassolino seguire il procedimento qui sotto.
50 g di mirtilli rossi (facoltativi)
Procedimento
1. Mettiamo il latte in un pentolino capiente con la scorza di arancia e
lo zucchero. Uniamo il riso e lo facciamo cuocere per circa 10
minuti.
2. Spegniamo il fuoco e facciamo raffreddare per circa 20-30 minuti.
3. Aggiungiamo, quindi, le uova e mescoliamo bene, poi le mandorle
tritate grossolanamente e il Sassolino.
4. Versiamo il composto in una tortiera che entri in slow cooker e
mettiamo in pentola, separata dal fondo con una gratella o un
rialzo.
5. Aggiungiamo acqua nella pentola, fino a metà altezza della tortiera
e avviamo con programma high per circa 3-4 ore.
6. Sformiamo da fredda.
91
Torta al cioccolato
HIGH 2-3 ORE

225 g di cioccolato fondente
120 g di burro oppure 100 g di
olio di semi
20 g di caffè oppure Rhum Questa torta è abbastanza umida,
oppure latte dalla consistenza cremosa. Calda è
3 uova buonissima ma diventa anche più
120 g di zucchero buona dopo un giorno di riposo in
25 g di cacao amaro frigo.
Procedimento
1. In una ciotola misceliamo burro fuso e zucchero, aggiungiamo le
uova e il cacao quindi stemperiamo bene.
2. Sciogliamo il cioccolato e quando tiepido lo uniamo al resto degli
ingredienti, insieme al caffè/Rhum/latte.
3. Versiamo il composto in una tortiera rettangolare, tonda o
quadrata, che entri nella nostra slow cooker (facciamo le prove
prima).
4. Mettiamo la teglia nella slow cooker, rialzandola leggermente dal
fondo con una piccola gratella/pallina di alluminio o qualsiasi cosa
non rischi di rompersi o sciogliersi.
5. Cuociamo con programma HIGH per circa 2-3 ore (va in base allo
spessore della torta).
93
Cheesecake americana
HIGH 4 ORE
LOW 7 ORE

500 g di formaggio cremoso tipo
mascarpone
160 g di zucchero semolato
30 g di farina 00 La vera cheesecake cotta si fa a
2 uova bagnomaria, motivo per cui la ricetta
Mezza bacca di vaniglia è perfetta anche in slow cooker :)
Succo di mezzo limone La crema (senza biscotti e burro),
150 g di biscotti secchi fatta con ricotta, diventa un ottimo
50 g di burro budino di ricotta.
Procedimento
1. Sbricioliamo i biscotti e li amalgamiamo col burro fuso. Usiamo il
composto per foderare bordi e fondo di una piccola tortiera tonda.
La tortiera deve essere chiusa (no cerniera).
2. In una ciotola sbattiamo gli albumi con circa 60 g di zucchero.
3. A parte sbattiamo formaggio, tuorli, farina, vaniglia e succo di
limone.
4. Uniamo i due composti, mescolando con cura, poi li versiamo sulla
base.
5. Avvolgiamo la tortiera con alluminio, sul fondo e sui bordi, ben
aderente. La posizioniamo in slow cooker, un po' sollevata dal fondo
(con gratella o alluminio) e avviamo la cottura HIGH per 3-4 ore.
6. Lasciamo raffreddare in frigo prima di servire.
95
Altre idee
Di ricette, idee e metodi in questo Ebook ne abbiamo visti,
del resto ci sono ben 39 ricette!
Prima di chiudere, però, ci tengo a lasciarvi qualche altra idea, altre

ipotesi che ben si sposano con la tecnica di cottura lenta:
Zuppa di funghi - LOW 6h

Zuppa di pesce tipo Caciucco - HIGH 4h
Passata di pomodoro homemade - LOW 4h
Ribollita toscana - LOW 8h
Ratatouille di verdure - MED 4h
Cipolle caramellate - HIGH 6h
Verdura ripiena - LOW 6h
Polpette al sugo, di carne, pesce o vegetali - LOW 6h
Arrosto di maiale (procedimento simile al roast beef) - MED 6h
Spezzatino di carne (simile al vegetariano dell'Ebook) - LOW 8h
Brasato al vino rosso - LOW 10-12h
Pollo intero (meglio piccolo e cotto con un po' di liquidi) - LOW 5h
Dulche de Leche - LOW 10h
A te il piacere di sperimentare!
Se hai voglia di scrivermi le tue idee, le altre ricette

che hai provato con la slow cooker e vuoi
condividere sono tutt'orecchi: info@carlottalolli.com
Fammi anche sapere com'è andata con l'Ebook ;)
97
Siamo arrivati alla fine di questo Ebook tutto dedicato alla
cottura lenta. Mi auguro di avervi fatto appassionare a
questo mondo (nel caso non foste ancora super fan delle
slow cooker) e, soprattutto, che vi piacciano le ricette, che le
proviate.
Sono curiosissima di sapere come vi sarete trovate/i e di

vedere foto dei risultati (o anche solo di leggere qualche
commento).
Mi raccomando, tenetemi aggiornata sul vostro “viaggio con

la slow cooker”, per farlo potete:
scrivermi sui social, sono su Ig e Fb come car.lolli ;
commentare i video a tema cottura lenta su Youtube (mi

trovate come Carlotta Lolli);
Scrivermi via email a info@carlottalolli.com;
Lasciare una review nella sezione dedicata, sul sito.
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Carlotta Lolli © 2022, All rights reserved

Ebook Slow Cooker Eqnzlj

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RICETTE PER SLOW COOKER

Ricette a cottura lenta per slow cooker

Ricette per slow cooker

Anno di pubblicazione: 2022

Per lavoro mi occupo di cucina,

Nata negli anni ’90, mi definiscono nativa digitale: il Web e i Social

Ho studiato cucina e pasticceria presso ALMA nel 2014 ma la mia

Ho lavorato presso ristoranti e pasticcerie (il mio preferito:

Senza seguire indicazioni di alcun tipo, andando un po’ a sentimento,

Quella è stata la scintilla, mi sono innamorata della slow cooker e

Partiamo dalla premessa che qualsiasi tipologia di cottura muta

In particolare, la cottura veloce, ad alte temperature:

comporta la perdita di enzimi e vitamine;

La cottura lenta, invece, è in grado di:

preservare enzimi e vitamine;

Sì perché a ben pensarci, la cottura lenta non è un’innovazione del

E' bene sappiate che esistono diverse soluzioni ed elettrodomestici

1) Perché queste pentole non hanno bisogno di noi, le impostiamo e

2) La cottura lenta a bassa temperatura mantiene il prodotto più

3) Perché sono di facile uso e non richiedono abilità culinarie.

4) Perché ci aiutano a comporre piatti completi, bilanciati da un punto

una base in metallo alimentata a elettricità;

La base, che contiene una resistenza riscaldante, se collegata alla

Considerando che, grosso modo, quando cuociamo al forno o in padella

A voi la scelta se unirvi alla community degli “slow cooker” o no 😉

Quando decidiamo di usare la slow cooker, quindi, dobbiamo scegliere

E' bene scegliere tagli con discrete percentuali di massa grassa o

Alte percentuali di massa magra, invece, sono sconsigliate, i tagli

Attenzione, però, a cuocere tagli molto grassi in slow cooker,

Si può lasciare l’osso o toglierlo, attenzione alle ossa molto piccole, è

La pelle è sempre meglio toglierla, prima o dopo la cottura, perché

Meglio scegliere pesci un po’ più grassi, in filetto spesso. Orate e

I molluschi come seppie e polpi, invece, sono perfetti per la cottura

Perfetti per la cottura lenta sono:

Molluschi: polpo, seppie, calamari, totani;

Meglio, però, evitare verdure “delicate” come insalate ed erbe

Non ci sono controindicazioni su legumi o cereali se non sui fagioli

E’ possibile cuocere o fondere formaggi in slow cooker, così come

E’ però sconsigliato aggiungere latte nelle prime fasi di cottura

Come, poi, immaginerete:

le pietanze “brodose” non si restringono perciò meglio evitare di

meglio evitare anche cose troppo asciutte, senza sugo: non si

Per lo stesso principio meglio evitare preparazioni con molto

Avrei semplicemente potuto “glissare” su questo punto, assumendo che

E invece no, chiariamo le cose insieme :)

Seguendo le indicazioni di manuali, esperti e corsi di igiene e

raggiunga la temperatura di 75°C, al cuore, per almeno 15 secondi.

Questi sono, ovviamente, un tempo e una temperatura indicativi che

Tutto questo per arrivare dove?

A tranquillizzarvi, in parte, e anche a fare qualche precisazione sulla

LOW: possiamo dire il “vero” programma a lenta cottura, il più

MED: programma via di mezzo che non tutte le pentole hanno e,

HIGH: programma di cottura più veloce, con una cottura minima

WARM: funzione presente in alcune slow cooker che permette di

Per aiutarvi un po’ a decifrare i programmi delle slow cooker ho

Pro della slow cooker

E’ per tutti: facile da impostare, non richiede ore di preparazione

Ci aiuta a risparmiare: acquistando tagli meno pregiati, perfetti per

Il suo utilizzo, a differenza di quanto si possa pensare, è molto

Favorisce una cucina sana, salutare: non servono quantità assurde

E’ sicura: con un voltaggio basso e un sistema ben progettato, la

Le pentole, quasi sempre di materiale ceramico, hanno effetti sulle

Contro della slow cooker