MARZO 2006 CUCINA NATURALE 30

Per metabolismo si intendono tutti quei

processi che si compiono nellorgani-
smo dallingestione degli alimenti alla
loro trasformazione in sostanze utili,
nonch la produzione di energia e la sin-
tesi di sostanze necessarie. Riguardo ai
processi metabolici c molta confusio-
ne e spesso vengono diffusi falsi luoghi
comuni: chi ha il metabolismo lento, chi
invece pu mangiare di tutto tanto non
ingrasser mai Facciamo chiarezza.
VERO
Durante una dieta,
il metabolismo rallenta
Quando lorganismo viene sottoposto a
una dieta ipocalorica, la nostra macchi-
na metabolica tende a diventare pi ef-
ficiente, risparmiando energia. Un po
quello che succede, anche se per altri
motivi, agli animali che vanno in iberna-
zione. In pratica, come se il nostro
motore cominciasse ad andare al mi-
nimo. In questo modo, lorganismo ten-
de a difendersi dalla carenza di calorie
ingerite.
FALSO
Ingrassa chi
di costituzione
La costituzione, o meglio la predisposi-
zione genetica a ingrassare, respon-
sabile, ma solo in parte, delleffettivo
aumento di peso. Diversi studi condotti
su gemelli omozigoti (geni identici) han-
no evidenziato come la genetica conti al
massimo per circa il 30-40% in chi ha la
tendenza a ingrassare. Il resto lo fa lo
stile di vita (attivit fisica, alimentazio-
ne ecc).
VERO
Le donne bruciano meno
calorie degli uomini
Lorganismo femminile costituito, in
media, da una percentuale superiore
di massa grassa (tessuto adiposo) e,
quindi, da una inferiore di massa mu-
scolare (massa magra). Dal momento
che la massa grassa consuma assai
meno calorie della massa muscolare
(anche a riposo), ecco spiegato per-
ch, in assoluto, i valori del metaboli-
smo di base delle donne sono inferio-
ri rispetto a quelli degli uomini.
FALSO
Con let il metabolismo
rallenta drasticamente
Studi definitivi non ce ne sono. Si pen-
sa che un piccolo calo del metaboli-
smo ci sia, forse del 2-3 per cento per
ogni decade di et. Quello per che ef-
fettivamente cambia, con il passare de-
gli anni, la composizione corporea -
pi grasso e meno muscoli - a causa
dello stile di vita pi sedentario: tutto
questo si riflette in una diminuzione del
metabolismo basale e quindi nella ne-
cessit di diminuire le calorie ingerite.
FALSO
Il cervello stressato
consuma di pi
Contrariamente a quanto si pensa,
quando il cervello impegnato in
compiti intellettivi (studio, esami ecc.)
consuma le stesse calorie rispetto alla
fase di riposo, cio durante il sonno. Il
metabolismo del cervello, infatti, impe-
gna solo il 20% del metabolismo di ba-
se di tutto lorganismo.
VERO
Per dimagrire, mangiare
poco e spesso
Aumentare il numero dei pasti (5-7 al
giorno), a parit di quanto si mangia,
aiuta a conservare il proprio peso. Ogni
volta che introduciamo del cibo, infatti,
lorganismo brucia calorie sia per dige-
rire gli alimenti e assorbire i nutrienti,
sia a causa della stimolazione che lin-
gestione di cibo provoca sul sistema
nervoso e sensoriale.
LE FALSE CREDENZE
CHI DICHIARA COME
CAUSA DEL SUO
SOVRAPPESO
UNIRRIMEDIABILE
LENTEZZA DEL
METABOLISMO E CHI,
PUR MANGIANDO DI
TUTTO, FATICA AD
ARROTONDARE LE
FORME. SEMPRE TUTTA
COLPA DEL
METABOLISMO?
PARE PROPRIO DI NO.
SCOPRIAMOLO CON IL
NOSTRO NUTRIZIONISTA
di IACOPO BERTINI
Nutrizionista
del metabolismo
I
segreti
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