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RISTORAZIONE DI QUALITA'

CON LE CALORIE DI www.menutrix.it


985 CALORIE DI PURO PIACERE E TRADIZIONE
FREGOLA SARDA CON FRUTTI DI MARE KCAL 455 kcal 14,48 P 66,16 G 5,44 L
A PORZIONE
INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE
150 GR FREGOLA
400 ML BRODO DI PESCE
1 KG tra VONGOLE E COZZE
6 GAMBERONI
1 PRESA DI ZAFFERANO
1 SPICCO DAGLIO
BICCHIERE VINO BIANCO
1 POMODORO
PEPERONCINO
PREZZEMOLO
OLIO 10 G
PREPARAZIONE
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TONNO CON LE CIPOLLE
425 kcal A PORZIONE 36,64 P 23,68 G 21,12 L
TONNO 160 g, CIPOLLE 50 g, FARINA FRUMENTO TIPO 00 15
g, OLIO EXTRA ERG!"I OLIA 5 g, ACETO "A INO RO##O
PEPE $IANCO, ZUCC%ERO 5g, MENTA IN FOGLIE
Preparazione
Lavare bene il tonno e asciugarlo. Infarinare le fette
unendo un pizzico di sale. Eliminare poi la farina
superflua e soffriggere in olio bollente finche' risultino
dorate. Adagiarle quindi una per una su carta assorbente
per eliminare l'unto in eccesso. A parte mettere le cipolle,
affettarle finemente e soffriggerle, preferibilmente nello
stesso olio di frittura del pesce. Coprire e di tanto in
tanto mescolare aggiungendo un po' di acqua. Fare cuocere
per un'ora circa a fuoco lentissimo. Quindi irrorare con
l'aceto aggiungendo sale, menta e zucchero e sfumare
per qualche minuto la padella senza coperchio. Adagiare le
fette di tonno su un piatto di portata e versarvi
la cipuddata. Coprire e lasciare assaporare per
almeno un'ora. Servire il piatto tiepido o freddo.
SORBETTO AL LIMONE 105 kCAL (80 G)
Preparazione:
Sciogliete lo zucchero con il succo di tre grossi limoni mescolando con cura e versate il tutto in una vaschetta
precedentemente raffreddata e lasciate riposare nel congelatore per circa un'ora.
Togliete il composto dalla vaschetta e frullatelo.
Montate la panna in una terrina fredda e unite il composto di zucchero e limone amalgamando delicatamente.
A questo punto potete usare la gelatiera oppure rimettere il composto in freezer per altre due ore ricordandovi
di mescolarlo energicamente o frullarlo dopo la prima ora.
Togliete il sorbetto al limone dal freezer solo al momento di servire, frullatelo e versatelo in bicchieri tipo
flte.