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COSE BUONE ALL 'ITALIANA (TRADIZIONE SICILIANA)

MENU 1705 KCAL Selezione piatti elaborata da www.menutrix.it calorie nei menu della ristorazione
PASTA C'ANCIOVE E MUDDICA 483 kcal 15,00 P 95,70 G 7,10 L
BUCATINI 100 g ACCIUGHE 10 g
PANGRATTATO 20 g AGLIO FRESCO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PREZZEMOLO
PASSATA DI POMODORO 30 g
Preparazione
Mettere una padella sul fuoco con l'olio e fare soffriggere
l'aglio schiacciato. Dopodich aggiungere la salsa di
pomodoro e fare cuocere a fuoco moderato per circa 10
minuti. A parte fare sciogliere le acciughe in una padella,
dopo aver fatto riscaldare un po' di olio, quindi lavorare
con la forchetta finche' non si saranno ridotte in crema ed
unire la salsa. Mescolare per qualche minuto e spegnere il
fuoco. In un'altra padella tostare il pan grattato
mescolandolo per evitare che si bruci. Quando sara' ben
dorato spegnere il fuoco. Lessare i bucatini in acqua
salata, scolarli al dente e condirli. Aggiungere il
prezzemolo tritato e sistemarli in un piatto di portata.
spolverare infine con il pangrattato tostato.
COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO 718 kcal 69,44 P 32,96 G 35,20 L
COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO
COSCIA DI AGNELLO 160 g FEGATO DI OVINO 50 g
PISELLI FRESCHI 65 g CIPOLLINE 15 g
CIPOLLE 15 g PANCETTA MAGRETTA 30 g
CACIOCAVALLO DOLCE 30 g PANGRATTATO 30 g
UOVO INTERO 15 g PREZZEMOLO
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
Fare friggere in un tegame con olio le cipolline tritate ed
appena saranno dorate aggiungere i piselli e farli rosolare
per circa 5 minuti a fuoco basso. Aggiungere l'acqua e
continuare a cuocere, sempre a fuoco basso, fino a quando
non saranno pronti. In un tegame a parte fare rosolare, in
poco olio, una cipolla tritata con la pancetta ed il fegato
tagliato a pezzetti. Aggiungere un altro poco di acqua ,
sale, pepe e cucinare per 15 minuti, facendo restringere il
sugo. Fare raffreddare ed unire il pan grattato, il
caciocavallo grattugiato, il prezzemolo tritato, i piselli
e le uova sbattute. Amalgamare bene il tutto, per ottenere
un composto omogeneo. Disossare la coscia di agnello,
farcirla col composto preparato e legare la carne con uno
spago. In un tegame fare imbiondire una cipolla, mettere la
coscia di d'agnello e farla rosolare con un poco di olio.
Quando si sara' dorata, salare, pepare e coprire con un
coperchio. Fare cuocere per 45 minuti, avendo cura di
aggiungere acqua di tanto in tanto. Servire il cosciotto
caldo, accompagnato dal sugo di cottura.
POLPETTE DI RICOTTA 504 kcal 20,70 P 41,40 G 29,55 L
PATATE 150 g TUORLO D'UOVO 30 g
CACIOCAVALLO DOLCE 15 g RICOTTA DI PECORA 60 g
PANGRATTATO 15 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
Lessare le patate, spelarle e con l'aiuto di una forchetta
ridurle a purea. Aggiungere le uova sbattute e il
caciocavallo grattugiato, quindi salare, pepare e
amalgamare il tutto. Se l'impasto non fosse
sufficientemente omogeneo e consistente, rinforzare con
pangrattato. Con le mani, fare delle polpette tonde e
regolari. Farcirle con la ricotta precedentemente
schiacciata con la forchetta, passarle nel pane grattato e
lasciarle riposare per qualche minuto prima di friggerle.
fare riscaldare abbondante olio in una padella larga e
sistemarvi le polpette. Farle dorare. A cottura terminata
prenderle con una schiumarola e porle in un foglio di carta
assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sistemarle su
un piatto molto largo e servire in tavola.