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IT CALORIE NEI MENU DELLA BUONA RISTORAZIONE

RISOTTO E CREMA DI ZUCCHINE 302 kcal 7,56 P 57,05 G 6,44 L


RISO 70 g ZUCCHINE VERDI 20 g
PORRI 5 g PANNA DA CUCINA 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PARMIGIANO 5 g
Preparazione
PREPARARE IL BRODO VEGETALE CON I PORRI E IL SEDANO TRITATI
FINEMENTE. CUOCERE AL VAPORE LE ZUCCHINE E PASSARLE AL
CUTTER. CUOCERE IL RISO NEL BRODO VEGETALE ED AGGIUNGERE LA
CREMA DI ZUCCHINE. SALARE SE PERMESSO, AGGIUNGERE UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E UN PIZZICO DI PANNA DA CUCINA.
MESCOLARE IL TUTTO E PASSARE AL FORNO PER POCHISSIMI MINUTI.
RISOTTO ALLE VERDURE 291 kcal 7,00 P 60,48 G 4,06 L
RISOTTO ALLE ZUCCHINE 272 kcal 5,46 P 57,47 G 3,85 L
RISO 70 g ZUCCHINE VERDI 55 g
CIPOLLE 5 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
SALE FINO ZAFFERANO
PREZZEMOLO
Preparazione
FARE INSAPORIRE LA CIPOLLA TRITATA IN UN GOCCIO DI OLIO DI
OLIVA CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA.AGGIUNGERE QUINDIIL RISO
A FUOCO MODERATO RIMESCOLANDO CONTINUAMENTE PER 5 MINUTI.
UNIRE L'ACQUA, LO ZAFFERANO E PORTARE A COTTURA PER 20
MINUTI. A META' COTTURA UNIRE LE ZUCCHINE TAGLIATE A
RONDELLE E TERMINARE LA COTTURA. COSPARGERE CON IL
PREZZEMOLO TRITATO E SERVIRE IL PIATTO CALDO.
RISOTTO ALLE VERDURE 291 kcal 7,00 P 60,48 G 4,06 L
RISO 70 g PISELLI FRESCHI 35 g
CIPOLLE 5 g CAROTE 15 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA (*) ZUCCA GIALLA 15 g
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, LE VERDURE
TAGLIATE A DADINI, I PISELLI , UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E
ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA.
LASCIARE INSAPORIRE PER POCHI MINUTI, DOPODICHE' UNIRE IL
RISO ACQUA ALL'OCCORRENZA E TERMINARE LA COTTURA.

RISOTTO ALLE VONGOLE 308 kcal 9,80 P 59,29 G 5,18 L


RISO 70 g VONGOLE AL NATURALE 40 g
POMODORI PELATI 70 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
IN UN TEGAME DISPORRE UNO SPICCHIO DI AGLIO, UN GOCCIO DI
OLIO DI OLIVA, ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA E LASCIARE
INSAPORIRE, UNIRE SUBITO DOPO LE VONGOLE E FARLE SALTARE
PER ALCUNI MINUTI. UNIRE IL RISO DELL'ACQUA SE NECESSARIO
E CUOCERE PER CIRCA 5-10 MINUTI. AGGIUNGERE QUINDI I
POMODORI PELATI E TERMINARE LA COTTURA.

RISOTTO AGLI ASPARAGI 320 kcal 7,77 P 65,10 G 4,97 L


RISOTTO AGLI ASPARAGI
RISO 70 g ASPARAGI DI CAMPO 50 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G CIPOLLE 5 g
BRODO VEGETALE 140 g
Preparazione
METTERE IN UNA CASSERUOLA UN GOCCIO DI OLIO CON LA CIPOLLA
TRITATA FINEMENTE, FAR IMBIONDIRE A PENTOLA COPERTA PER
POCHI MINUTI. AGGIUNGERE LA PARTE VERDE DEGLI ASPARAGI
TAGLIATI A PEZZETTI E FAR INSAPORIRE PER 5 MINUTI. VERSARE
IL RISO E FARLO TOSTARE. UNIRE IL BRODO POCO ALLA VOLTA E
PORTARE A COTTURA PER 20 MINUTI CIRCA.

RISO CON FAGIOLI VEGETARIANO 373 kcal 12,60 P 75,46 G 4,41 L


RISO 70 g FAGIOLI BORLOTTI FRESCHI 70 g
SHOYU 5 g CIPOLLE 15 g
CAROTE 15 g SALVIA
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G ALGA KOMBU Q.B.
Preparazione
METTERE A BAGNO I FAGIOLI CON L'ALGA PER UNA NOTTE,
CAMBIARE L'ACQUA E LESSARLI FINO A CHE SIANO BEN COTTI.
SCOLARLI E UTILIZZARE L'ACQUA DI COTTURA, EVENTUALMENTE CON
UNA AGGIUNTA, PER CUOCERE IL RISO. PREPARARE UN TRITO CON
CIPOLLA, CAROTA, SALVIA, STUFARE CON POCA ACQUA, AGGIUNGERE
I FAGIOLI (PER META' PASSATI E PER META' INTERI) E FAR
INSAPORIRE AGGIUNGENDO LO SHOYU. QUANDO IL RISO COTTO
UNIRLO AI FAGIOLI E CONDIRE CON L'OLIO CRUDO.
C.C.D. - Dr.Luigi ASCHIERI Pagina 16

RISOTTO CON RADICCHIO ROSSO 314 kcal 6,79 P 64,54 G 4,97 L


RISO 70 g RADICCHIO ROSSO 55 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 GCIPOLLE 5 g
BRODO VEGETALE 140 g BRANDY 5 g
Preparazione
IMBIONDIRE IN UN GOCCIO DI OLIO LA CIPOLLA TRITATA
FINEMENTE. QUANDO SARA' DORATA, AGGIUNGERE E TOSTARE BENE
IL RISO A FUOCO MODERATO RIMESCOLANDO CONTINUAMENTE PER
CIRCA 5 MINUTI. UNIRE QUINDI IL BRANDY E LASCIARLO
EVAPORARE. SUCCESSIVAMENTE AGGIUNGERE IL BRODO VEGETALE E
PORTARE A COTTURA PER CIRCA 20 MINUTI, MESCOLANDO DI TANTO
IN TANTO. A META' COTTURA UNIRE IL RADICCHIO ROSSO TAGLIATO
A STRISCIOLINE QUINDI AMALGAMARE IL TUTTO E TERMINARE LA
COTTURA.

RISOTTO CON CARCIOFI 360 kcal 10,57 P 67,20 G 7,28 L


RISO 70 g CARCIOFI 70 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PREZZEMOLO
PARMIGIANO 5 g CIPOLLE 5 g
BRODO VEGETALE 175 g
Preparazione
IN UN TEGAME DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, PREZZEMOLO, I
CARCIOFI TAGLIATI FINEMENTE E UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA
CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE. LASCIARE INSAPORIRE
PER POCHI MINUTI, DOPODICHE' UNIRE IL RISO, IL BRODO
VEGETALE RESTANTE E TERMINARE LA COTTURA. COSPARGERE DI
PARMIGIANO.
RISO E PISELLI 280 kcal 6,30 P 58,52 G 3,92 L
RISO 70 g PISELLI FRESCHI 30 g
CIPOLLE 5 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
SALE FINO
Preparazione
IN UN TEGAME DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, I PISELLI E UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA CON ALCUNI CUCCHIAI DI ACQUA.
LASCIARE CUOCERE, DOPODICHE' UNIRE IL RISO ANCORA ACQUA E
COMPLETARE LA COTTURA
RISOTTO AL PEPERONE 326 kcal 6,93 P 67,06 G 5,25 L
RISO 70 g PEPERONI ROSSI 55 g
BRODO VEGETALE 140 g CIPOLLE 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G SEDANO 5 g
CAROTE 15 g BASILICO
PANNA VEGETALE 5 g
Preparazione
TRITARE LA CIPOLLA, IL SEDANO E LA CAROTA. TAGLIARE A
QUADRATINI I PEPERONI E METTERE IL TUTTO IN UNA CASSERUOLA
CON UN GOCCIO DI OLIO. BAGNARE CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO
QUINDI LASCIARE CUOCERE PER CIRCA 10 MINUTI. VERSARE IL
RISO E POCO DOPO IL BRODO RIMASTO E PORTARE A COTTURA PER
CIRCA 20 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA AGGIUNGERE UN
CUCCHIAINO DI PANNA VEGETALE ED AMALGAMARE IL TUTTO.
RISOTTO CON PROSC.E PISELLI 370 kcal 12,53 P 66,50 G 7,84 L
RISO 70 g PROSCIUTTO COTTO MAGRO 15 g
PISELLI FRESCHI 15 g PREZZEMOLO
BRODO VEGETALE 175 g PARMIGIANO 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G CIPOLLE 5 g
Preparazione
IN UNA CASSERUOLA DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, IL
PROSCIUTTO COTTO TAGLIATO A DADINI, I PISELLI E UN GOCCIO
DI OLIO DI OLIVA. LASCIARE INSAPORIRE CON ALCUNI CUCCHIAI
DI BRODO VEGETALE PER CIRCA 15 MINUTI.
AGGIUNGERE SUCCESSIVAMENTE IL RISO E IL BRODO RIMASTO FINO
A COMPLETA COTTURA. POCO PRIMA DI SERVIRE UNIRE IL PREZZEMOLO TRITATO E IL
PARMIGIANO.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI 323 kcal 6,93 P 65,94 G 5,32 L


RISO 70 g FUNGHI PORCINI 15 g
BRODO VEGETALE 175 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
CIPOLLE 15 g
Preparazione
CUOCERE I FUNGHI IN UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E ALCUNI
CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE PER CIRCA 15 MINUTI. IN UNA
CASSERUOLA DISPORRE LA CIPOLLA TAGLIATA FINEMENTE CON
ALCUNI BICCHIERI DI BRODO VEGETALE, UNIRE IL RISO, I FUNGHI
COTTI PRECEDENTEMENTE E TERMINARE LA COTTURA.

RISOTTO CON SPINACI E PARMIGIANO 362 kcal 10,57 P 67,06 G 7,56 L


RISO 70 g SPINACI 55 g
CIPOLLE 5 g BRODO VEGETALE 175 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 PARMIGIANO 5 g
Preparazione
IN UN TEGAME DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, GLI SPINACI E UN
GOCCIO DI OLIO DI OLIVA CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO
VEGETALE. LASCIARE AMMORBIDIRE PER POCHI MINUTI, DOPODICHE'
UNIRE IL RISO, IL BRODO VEGETALE RESTANTE E TERMINARE LA
COTTURA. COSPARGERE DI PARMIGIANO.

RISOTTO CON GAMBERI 359 kcal 13,44 P 68,25 G 5,53 L


RISO 70 g GAMBERI 50 g
CIPOLLE 5 g CAROTE 15 g
SEDANO 15 g VINO DA CUCINA 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PREZZEMOLO
BRODO VEGETALE 175 g
Preparazione
IN UN TEGAME DISPORRE UN TRITO DI CIPOLLA, UN BATTUTO DI
SEDANO E PREZZEMOLO, LE CARORE TAGLIATE A RONDELLE, I
GAMBERI, UN GOCCIO DI OLIO DI OLIVA E ALCUNI CUCCHIAI DI
BRODO VEGETALE. LASCIARE INSAPORIRE PER POCHI MINUTI,
DOPODICHE' UNIRE IL VINO BIANCO DA CUCINA. QUANDO SARA'
EVAPORATO AGGIUNGERE IL RISO E IL BRODO VEGETALE RESTANTE E
TERMINARE LA COTTURA

RISOTTO ALLO ZAFFERANO 349 kcal 6,30 P 65,45 G 8,68 L


RISO 70 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
CIPOLLE 5 g ZAFFERANO
BRODO VEGETALE 175 g
Preparazione
TRITARE FINEMENTE LA CIPOLLA CON UN GOCCIO DI OLIO QUINDI
FARLA STUFARE CON ALCUNI CUCCHIAI DI BRODO VEGETALE.
AGGIUNGERE IL RISO,UN PIZZICO DI SALE E PORTARLO A COTTURA
PER CIRCA 20 MINUTI. TERMINATA LA COTTURA UNIRE LO
ZAFFERANO.

RISO INTEGRALE AI PORRI E FUNGHI 338 kcal 10,71 P 57,54 G 8,82 L


RISO INTEGRALE 70 g PORRI 50 g
FUNGHI PORCINI 55 g PINOLI 5 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
Preparazione
LAVARE IL RISO E FARLO CUOCERE IN 2 PARTI E MEZZO DI ACQUA
SALATA A FUOCO LENTO E PENTOLA COPERTA PER 50 MINUTI.
STUFARE I PORRI IN POCHISSIMA ACQUA PER 5 MINUTI,
AGGIUNGERE I FUNGHI TAGLIATI A FETTINE E CUOCERE IL TUTTO
PER 20 MINUTI, UNIRE QUINDI IL RISO LESSATO (CHE AVRA'
ASSORBITO TUTTA L'ACQUA DI COTTUTA), L'OLIO, I PINOLI E
SERVIRE.
RISOTTO VENERE .ALLE VERDURE 369 kcal 10,92 P 66,57 G 8,40 L
RISO VENERE 70 g CAROTE 20 g
SEDANO 15 g CIPOLLE 5 g
ZUCCHINE VERDI 30 g PISELLI FRESCHI 15 g
OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G PARMIGIANO 5 g
BRODO VEGETALE 175 g

RISOTTO AL POMODORO 283 kcal 5,74 P 59,22 G 4,20 L


RISO 70 g POMODORI PELATI 85 g
CIPOLLE 5 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
RISOTTO ALLE MELANZANE 284 kcal 5,88 P 59,29 G 4,27 L
RISO 70 g POMODORI PELATI 70 g
MELANZANE 35 g OLIO EXTRA VERG.DI OLIVA 5 G
BASILICO IN FOGLIE