Fusilli afrodisiaci con salmone affumicato, asparagi e peperoncino aji Ingredienti (per due persone) 180 g di fusilli lunghi

100 g di salmone affumicato 200 g di asparagi (preferibilmente selvatici) 30 g di burro 1 peperoncino aji orange fresco sale Preparazione I fusilli afrodisiaci con salmone affumicato, asparagi e peperoncino aji sono un primo piatto stuzzicante, adatto a risvegliare i sensi con i primi sapori primaverili (gli asparagi) e il gusto avvolgente del salmone affumicato, esaltati dalla piccantezza fruttata del peperoncino aji orange. Per prepararli, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte tenere al vapore per una decina di minuti scarsa (in caso di utilizzo della pentola a pressione, dimezzare il tempo di cottura). Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi i fusilli lunghi. Nel frattempo, tagliare ilsalmone affumicato a listarelle e lavare e tagliare a rondelle il peperoncino aji orange. Far sciogliere 20 g di burro in una padella antiaderente e rosolarvi le rondelle di peperoncino. Appena queste inizieranno a soffriggere, unire il salmone e gli asparagi e far saltare per un minuto circa. Appena i fusilli saranno cotti al dente, scolarli e farli insaporire con il condimento e altri 10 g di burro nella padella. Servire i fusilli afrodisiaci con salmone affumicato, asparagi e peperoncino aji ben caldi, appena pronti. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Tofu alla piastra con carciofi, zenzero e peperoncino tabasco Ingredienti (per due persone) 250 g di tofu alla piastra 3 carciofi 2 cucchiaini rasi di zenzero grattugiato 4-6 peperoncini Tabasco Hawaiian limone olio extravergine di oliva sale Preparazione Il tofu alla piastra con carciofi, zenzero e peperoncino tabasco un ottimo secondo piatto vegetariano, leggero e salutare ma anche molto gustoso. Per prepararla, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle pi coriacee, quindi tagliarli a spicchi, eliminare le barbe e le spine interne e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Lavare i peperoncini Tabasco Hawaiian e tritarli finemente.

Tagliare a cubetti il tofu alla piastra e disporlo in un piatto insieme ai carciofi ben scolati, quindi cospargere con il peperoncino Tabasco Hawaiian tritato e lo zenzero grattugiato; condire con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva e mescolare bene. Servire il tofu alla piastra con carciofi, zenzero e peperoncino tabasco accompagnato da crostini di pane integrale abbrustolito. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Tonnarelli al pesto di rucola Ingredienti (per due persone)

1 spicchio d'aglio 50g di pinoli un bicchiere d'olio extravergine di oliva 100g di rucola 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato 50g di Pecorino grattugiato sale Preparazione I tonnarelli sono un formato di pasta alluovo simile agli spaghetti, ma dalla sezione quadrata di circa 2-3 millimetri di lato: i tonnarelli vengono chiamati anche spaghetti alla chitarra e sono ricavati da una sfoglia di pasta alluovo che viene poggiata su di un telaio attraversato da molti fili tesi di acciaio i quali tagliano la pasta quando viene pressata su di essi con un mattarello. I tonnarelli devono essere cotti al dente e si abbinano molto bene con condimenti ricchi e dal gusto spiccato, come il pesto di rucola, dal sapore pungente e molto saporito grazie anche alla presenza dei formaggi grattugiati. Per preparare i tonnarelli al pesto di rucola per prima cosa lavate e asciugate la rucola, dopodich ponetela in un mixer e aggiungete i pinoli, il Parmigiano e il Pecorino grattugiati, laglio schiacciato, un pizzico di sale e un po di olio extravergine doliva. Frullate per qualche secondo, aggiungendo a filo il resto dellolio fino ad ottenere una crema liscia e fluida; aggiustate eventualmente di sale. Mettete a lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata e quando saranno bene al dente scolateli e amalgamateli al pesto di rucola, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere pi fluido il condimento. Servite i tonnarelli al pesto di rucola ben caldi. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Insalata di pollo marinato con avocado alla griglia Ingredienti (per due persone) petto di pollo (2 filetti) un cucchiaio di moutarde lancienne basilico tritato rosmarino tritato un cucchiaino di aceto balsamico 2 cucchiai di olio extravergine doliva 2 fette di avocado succo di limone sale & pepe Preparazione Affettare un petto di pollo (2 filetti) a fette di 1 cm di spessore, sistemare le fette in una ciotola e aggiungere 1,5 cucchiaio di moutarde lancienne, un cucchiaino di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio doliva, una manciata scarsa di basilico tritato, poco rosmarino tritato, sale & pepe. Mescolare bene, coprire con un foglio di pelicola alimentare e tenere al fresco per almeno unora. Nel frattempo sbucciare un avocado (non deve essere troppo maturo senn si spapola) e tagliarlo, in lunghezze, a fette spesse mezzo centimetro. Condire le fette di avocado con il succo di mezzo limone, un cucchiaino di olio, fior di sale e pepe macinato e cuocerle sulla griglia calda circa 2 minuti su ogni lato. Quando sar pronta cuocere anche il pollo marinato alla griglia, per circa 5 minuti, fino a quando sar ben dorata. Nel piatto, sistemare 2 fette di avocado, un po di insalata mista e un mucchietto di carne. Condire eventualmente con un filo di vinaigrette preparata con la stessa moutarde, succo di limone e poco olio. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Ostriche gratinate con acciughe e capperi di Pantelleria Ingredienti (per due persone) 4 filetti di acciughe sotto sale 1 spicchio d'aglio Capperi di Pantelleria sottosale 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 12 ostriche 8 cucchiai abbondanti di pangrattato un ciuffo di prezzemolo tritato sale & pepe Preparazione Le ostriche sono considerate tra i molluschi pi pregiati che i nostri mari ci possono offrire. Il loro consumo avviene principalmente senza cottura, con eventuale aggiunta di limone e pepe, ma non a tutti piace gustare il molle delle carni crude e laccentuato sapore di mare. Ecco allora una ricetta alternativa, che permetter a tutti di apprezzare questo mollusco cotto con una breve gratinatura in forno; giusto il tempo che baster a togliere la sensazione di crudo e vivo, e ad ottenere delle ottime e saporite ostriche, perfette per antipasti o secondi raffinati. Impugnate unostrica e con lapposito coltellino entrare fra le due valve a circa 2/3 della lunghezza della conchiglia, recidendo il muscolo che la tiene chiusa: dopo che lavrete reciso sar pi facile seguire la tutta la circonferenza aprendo lostrica per intero. State attenti a non ferirvi e nello stesso tempo a non rovinare troppo le conchiglie; filtrate e tenete da parte l'acqua interna delle ostriche. Accendete il grill del forno. In un tegame fate sciogliere nei 6 cucchiai di olio i filetti di acciuga dissalati, unite i capperi tritati, ideali quelli di Pantelleria, sciacquati per togliere i residui di sale; unite anche laglio schiacciato o tritato finemente. Unite il pangrattato e fatelo dorare, salate, pepate e unite lacqua delle ostriche; se il composto dovesse risultare troppo asciutto, unite un altro goccio di olio oppure di acqua tiepida fino ad ottenere un composto cremoso. In ogni ostrica versate un paio di cucchiaini del preparato con il pangrattato, poi adagiatele in una teglia e mettetele in forno caldo sotto il grill acceso per 5 minuti, giusto il tempo necessario affinch il pan grattato venga gratinato a puntino; sfornate poi le ostriche e servitele immediatamente. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Torta di pere e cioccolato Ingredienti 100g di amaretti 170g di burro 200g di cioccolato fondente 200g di farina mezza bustina di lievito chimico in polvere 7 pere qualit "coscia" 4 uova vino bianco moscato 100g di zucchero Preparazione La torta di pere un dolce molto conosciuto e allo stesso tempo particolare visto laccostamento egregiamente riuscito tra la pera ed il cioccolato.

Ed proprio questo accostamento a fare la fortuna della ricetta che considerata una torta da veri intenditori. Il segreto per la buona riuscita della ricetta, naturalmente, sta nello scegliere con cura gli ingredienti principali: delle buone pere mature ma non troppo molli e, senza dubbio, del buon cioccolato fondente. Per prima cosa sbucciate le pere, tagliatele a quarti, togliete i semi e la parte dura centrale e lasciatele marinare nel vino bianco per almeno 20 minuti, oppure adagiatele in un tegame largo senza sovrapporle, versate a filo il vino bianco moscato e fate cuocere a fuoco allegro fino alla completa evaporazione del liquido di cottura. Nel frattempo tritate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, aggiungendo 100 gr di burro a pezzetti; mescolate per sciogliere il tutto e lasciate intiepidire. In un mixer sbattete il restante burro con 50 gr di zucchero e i tuorli d'uovo, fino ad ottenere una bella crema liscia e chiara, alla quale aggiungerete il composto di cioccolato fuso ormai tiepido. Versate il composto ottenuto in una ciotola capiente e unite gliamaretti sbriciolati finemente, la farina e il lievito setacciati. Montate gli albumi a neve ferma e una volta pronti, incorporate il resto dello zucchero sbattendo per qualche secondo ancora. Unite delicatamente gli albumi monatati a neve al composto di cioccolato e amaretti, mescolando dal basso verso l'alto, per incorporare aria e non smontare l'amalgama. Dividete limpasto in due parti e versate la prima met in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 22-23 cm, quindi coprite il tutto con le pere che a loro volta coprirete con il resto della preparazione. Mettete la vostra torta in forno preriscaldato a 180 per almeno 40 minuti. Una volta pronta, lasciate per circa 10 minuti la torta nella tortiera per farla raffreddare, in modo che non si afflosci, quindi sformatela e spolverizzatela con dello zucchero a velo; servitela tiepida o, ancora meglio, fredda. ----------------------------------------------------------------------------------------------

Rotolo ai lamponi e cocco Ingredienti 40g di burro 100g di farina 3 cucchiai di noce di cocco grattugiata 4 uova 100g di zucchero semolato sale Preparazione Il rotolo ai lamponi e cocco un delizioso dolce arrotolato, formato da un morbido impasto aromatizzato con noce di cocco grattugiata e farcito con dolce marmellata ai lamponi e con lamponi freschi. Il rotolo ai lamponi e cocco ancora pi buono se gustato il giorno seguente la preparazione, dopo averlo conservato in frigorifero, di questo modo infatti gli ingredienti si amalgameranno meglio e rendendo il rotolo molto pi morbido. Per preparare il rotolo ai lamponi e cocco iniziate a sbattere con una frusta elettrica i 4 tuorli con lozucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete poi il burro fuso e la farinasetacciata. Incorporate anche la noce di cocco grattugiata e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente in modo da non farli smontare. Imburrate una teglia di 25 x 35 cm e rivestitela di carta da forno, imburrate poi anche il foglio di carta da forno; stendetevi il composto delicatamente e cercate di livellarlo con una spatola senza per lavorarlo troppo per evitare di smontare gli albumi. Cuocetelo in forno caldo a 220 C per circa 8 minuti. Sfornatelo e rovesciatelo su un foglio di pellicola trasparente che avrete steso sul piano da lavoro inumidito, di modo che la parte attaccata alla carta da forno rimanga verso lalto. Staccate delicatamente la carta da forno e iniziate ad arrotolare la pasta con la pellicola, con delicatezza, facendo attenzione a non romperla. Chiudete bene la pellicola e lasciate raffreddare il rotolo a temperatura ambiente. Quando la pasta del rotolo si sar raffreddata, srotolatela sempre con delicatezza e farcitela con la marmellata di lamponi, disponetevi i lamponi freschi in modo uniforme e avvolgete di nuovo il rotolo con attenzione. Ponete in frigorifero il rotolo ai lamponi e cocco per circa un'ora ed estraetelo 10 minuti prima di gustarlo.