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Nella ridente città dormitorio dove risiedo, il pane arabo così come lo intendono nel resto del
mondo, è un'entità sconosciuta. Quello che spacciano per pane arabo in realtà è un panino
tondeggiante e morbido, pieno di mollica e quindi lontano anni luce dal delizioso pane con la
"tasca", che sembra fatta apposta per essere farcita con i ripieni più golosi. Non avevo veramente il
tempo di fare le pita in casa, così mi sono accontentata di quello che passava il mercato,
svuotandolo per quanto possibile della mollica. So che non è la stessa cosa, ma mi sono detta che in
fondo la filosofia del fattoush è proprio quella di riutilizzare il pane raffermo che ci si trova in casa,
POMEGRANATE FATTOUSH
Da: Georgina Hayden - Nistisima - Bloomfield
Per 4 persone:
2 pita
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino* di origano
Sale e pepe di mulinello
1 cucchiaio* di melassa di melagrana
1 limone
1 spicchio d'aglio
½ melagrana
500 g di pomodorini maturi rossi e gialli
1 piccolo cetriolo o ½ grande
1 mazzo di prezzemolo
6 ravanelli
1 cespo di lattuga romana
1 cucchiaino* di sumac
Mentre le pita sono in forno, preparare il condimento dell'insalata: emulsionare 2 cucchiai (30 ml)
di olio extravergine di oliva, la melassa di melagrana e il succo del limone. Pelare lo spicchio
d'aglio, schiacciarlo con la lama del coltello tenuta di piatto e unirlo alla citronnette. Salare e pepare
generosamente, amalgamare e tenere da parte.
OSSERVAZIONI
- Come tutte le insalate miste, è quasi una non ricetta: le verdure sono quelle che si hanno a
disposizione, oltre ai pezzetti di pita rafferma. Io non ho trovato i pomodorini gialli, che sono
indubbiamente stati inseriti dall'Autrice per dare un po' più di colore.
- Gli elementi distintivi di questo fattoush sono i chicchi di melagrana, che ci stanno benissimo, e
la citronnette con melassa di melagrana. La citronnette a dire il vero non ha incontrato i miei gusti,
ma non per la melassa di melagrana, che reputo un'ottima aggiunta, bensì perché l'ho trovata
eccessivamente acida. L'Autrice ci aveva avvertiti prima, dicendo che l'aveva fatta più acida di
proposito: può piacere come può non piacere. Io, dopo avere assaggiato una porzione di insalata
condita con la sua citronnette, ho preferito riequilibrarne le percentuali olio/acido secondo la regola
aurea di Michel Roux, che parla di 2 parti di olio e 1 parte di acido (succo di limone o aceto),
mentre qui le proporzioni sono di 1:1 (il succo di un limone intero equivale più o meno a 30 ml,
cioè 2 cucchiai).
- Resta un contorno molto buono, fresco e invitante, che accompagna egregiamente moltissime
portate. La melassa di melagrana e i chicchi di frutto fresco conferiscono una leggera nota dolce-
acidula che ho trovato piacevolissima. Il mio gusto personale riguardo al condimento non mi
impedisce di dichiararla PROMOSSA