UNIVERSIDAD VIZCAYA

DE LAS AMERICAS
Alumnas: Maria Fernanda Cabanillas Acevedo
Zulet Yasmin Cortez Siqueiros
Jesus Francisco Stein Garcia
Maestra: Evaly Andrade Rodriguez.
Trabajo: Prevalencia de parasitosis intestinal.
Materia: Parasitología.
Carrera: Nutrición.
Grado y Grupo: 3-A
Fecha de entrega: 1 de Agosto del 2023.
 INTRODUCCION

En este trabajo hablaremos un poco de las normativas de la parasitosis en México,

de las formas en las que se deben cuidar a los animales en las granjas, para prevenir
que contraigan algún tipo de parasitosis y que es lo que se debe hacer en caso de
que contraigan alguna parasitosis, también hablaremos del cómo prevenir que las
personas contraigan alguna parasitosis y el cómo tratar a una persona que ha
contraído algún parasitosis, se indicaran los síntomas de cada parasitosis para
poder detectar cual es el parasito que tiene la persona, se hablara de las áreas
endémicas, sitio geográfico de los parasitosis y a que población afectan
principalmente, se le dará educación a la población para tener buenos hábitos de
higiene y promover conductas saludables, para que sepan cómo evitar una
parasitosis.

También hablaremos de las obligaciones, procedimientos y cuidados que tienen que

realizar las instituciones del área de salud al momento de recibir un paciente con
este padecimiento, así como el cuidado sanitario para poder evitar más contagios
en otros pacientes de la institución.

Se hablará también de las obligaciones y cuidados que deben tener las grajas
porcinas, al momento de criar, trasladar el producto y comercializarlo ya que se
deben tener muchos cuidados para evitar alguna parasitosis en los cerdos también
al motero que la carne es cortada y trasladada a los mercados y restaurantes.

Se le realizó una encuesta a una cierta población de los alumnos de psicología de

la Universidad Vizcaya, para saber cuántas veces han sufrido de alguna parasitosis
y cuáles fueron las causas que lo provocaron, también en la encuesta se preguntó
si saben cuáles son los cuidados que deben de tener para evitar una parasitosis.

Todo esto es con el fin de que todas las personas e/y empresas sepan que cuidados
deben de tener al momento de cocinar, comprar, transportar etc. Cualquier tipo de
carne e igual las granjas para que sepan que cuidados deben de tener al momento
de criar sus animales.
Objetivos:

• Hablar sobre la parasitosis y su conjunto de temas y normativas con la finalidad

de dar a conocer más el tema

• Conocer la cantidad de o porcentaje de personas en una cierta población que

cuentan con el conocimiento sobre la parasitosis

• Dar un repaso sobre las formas de cuidado en los animales para la prevención
de contaminación en los productos

• Informar y capacitar un poco más sobre los cuidados en el ser humano para la
prevención de la parasitosis

• Informar y capacitar en el caso de que se contraiga una parasitosis indicando

síntomas y focos de alarma de cada parasito y su correcta sección

• Dar información educativa sobre cada parasito y sus áreas endémicas, sitio
geográfico y a que población afectan principalmente

• Dar información educativa a la población encuestada y promover buenos

hábitos de higiene y conductas saludables

• Dar información sobre las obligaciones, procedimientos y cuidados que tienen

querealizar las instituciones del área de salud al momento de recibir un paciente
con este padecimiento, y su cuidado correspondiente para evitar contagios con
un fin educativo

• Dar a conoces toda la información recopilada con fin educativo para que la
población encuestada sepan y estén informados sobre los cuidados deben de
tener al momento de cocinar, comprar, transportar etc.
Esto es una introducción al marco teórico, el marco teórico consiste en dar a conocer
sobre la normatividad y esto se dará a conocer por medio de las normas oficiales; la
normatividad es como un conjunto de reglas que hay que llevar acabo, como por
ejemplo en este caso es sobre la normatividad de las enfermedades de transmisión
alimentaria mejor conocidas como las ETAS; las normas oficiales son regulaciones
técnicas de observancia obligatoria expedidas por las dependencias competentes, que
tienen como finalidad establecer las características que deben reunir los procesos o
servicios cuando estos puedan constituir un riesgo para la seguridad de las personas o
dañar la salud humana; así como aquellas relativas a terminología y las que se
refieran a su cumplimiento y aplicación. (Secretaría de Salud , 2015)

Norma Oficial Mexicana NOM-021-SSA2 - 1994, Para la vigilancia, prevención y

control del complejo teniasis/cisticercosis en el primer nivel de atención médica.

1.1Esta Norma tiene como objetivo uniformar los criterios, las estrategias y las técnicas
operativas del Sistema Nacional de Salud y del Sector Agropecuario, en relación a la
vigilancia, aplicación de las medidas preventivas y de control de la teniasis humana y
cisticercosis humana y porcina.

1.2Esta Norma es de observancia obligatoria para todo el personal de salud en los

establecimientos para la atención médica en el Sistema Nacional de Salud, para el
personal profesional y técnico de las Subdelegaciones de Ganadería del Sector
Agropecuario, a los médicos veterinarios dedicados a la práctica privada en granjas
porcinas, productores, propietarios de ganado porcino y toda persona involucrada en
la producción, traslado y comercialización de esta especie; de los gobiernos estatales
y municipales en sus respectivos ámbitos de competencia y del Sector Privado.

1.3La vigilancia de su aplicación corresponde a las Secretarías de Salud y de

Agricultura y Recursos Hidráulicos y a los gobiernos de los estados en el ámbito desus
respectivas competencias. (Correa, y otros, 1992)

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-017-SSA2-2012, PARA LA VIGILANCIA

EPIDEMIOLOGICA

1.1Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios, especificaciones y directrices

de operación del Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica, para la recolección
sistemática, continua, oportuna y confiable de información relevante y necesaria sobre
las condiciones de salud de la población y sus determinantes.

1.2Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todo el territorio

nacional y su ejecución involucra a los sectores público, social y privado que integran
el Sistema Nacional de Salud.

Esta Norma Oficial Mexicana es obligatoria en todo el territorio nacional para todo el
personal de salud en los establecimientos de atención médica, públicos, sociales y
privados del Sistema Nacional de Salud, para el personal profesional y técnico de las
subdelegaciones de Ganadería del Sector Agropecuario, para los médicos veterinarios
zootecnistas dedicados a la práctica privada en granjas porcinas productores,
propietarios de ganado porcino y toda persona involucrada en el traslado y
comercialización de esta especie. (Cárdenas, y otros, 2004)

Norma Oficial Mexicana NOM-021-SSA2

3.1.1 Área endémica: sitio geográfico definido, donde persisten la teniosis y la

cisticercosis humana y porcina.

3.1.2 Aseguramiento: medida de seguridad sanitaria que deja en depósito el producto,

en tanto se determine su destino. En caso de productos perecederos contaminados,
que no son aptos para su consumo, serán destruidos de inmediato.

3.1.3 Atención primaria a la salud: asistencia sanitaria esencial, basada en métodos

y tecnología prácticos, científicamente fundados y socialmente aceptables, puesta al
alcance de todos los individuos y familias de la comunidad mediante su plena
participación, y a un costo que la comunidad y el país puedan soportar en todas y cada
una de las etapas de su desarrollo, con un espíritu de autorresponsabilidad y
autodeterminación.

3.1.4 Calcificación: proceso por el cual un tejido endurece por el depósito de sales de
calcio en los cisticercos y en otros procesos patológicos.

3.1.5 Canal de cerdo: cuerpo del animal, desprovisto de vísceras, cabeza y patas.
Caso sospechoso de cisticercosis, aquel que presenta cualquiera de los siguientes
signos y síntomas: crisis convulsivas, cefalea, mareos, nerviosismo, deterioro mental,
hipertensión intracraneal, parálisis, mialgias, debilidad muscular, alteración de la
agudeza visual, y antecedentes de teniosis personal, familiar, o en su entornosocial.
 Caso probable de cisticercosis, caso sospechoso, que presenta al menos uno de los
siguientes signos y síntomas: crisis convulsivas de inicio tardío (después de los diez
años), parálisis sin causa aparente, hipertensión intracraneana, o presencia de nódulos
subcutáneos.

Caso compatible de cisticercosis, caso probable, en el cual no es posible identificar la

fase larvaria del parásito mediante estudios de gabinete y laboratorio, y la información
es insuficiente para establecer otro diagnóstico.
3.1.6 Caso probable de cisticercosis: Cuando el diagnóstico del enfermo se hace por
antecedentes clínicos.

3.1.7 Caso probable de taeniosis: Cuando el diagnóstico del enfermo se hace por el
antecedente de la expulsión de proglótidos.

3.1.8 Caso sospechoso: Persona en riesgo que por razones epidemiológicas y por el diagnóstico
clínico y por estudios de laboratorio y gabinete, es susceptible y puede o no, presentar síntomas y
signos compatibles con la taeniosis o la cisticercosis.

3.1.9 Caso confirmado de cisticercosis: Persona en quien se establece la identificación del

parásito en su etapa larvaria por medio de exámenes de gabinete y, en su caso, estudios de
laboratorio.

3.1.10 Caso confirmado de taeniosis por Taenia solium: Persona en la que se establece el
diagnóstico por la identificación del parásito por medio de pruebas de laboratorio.

3.1.11 Cisticerco: Forma larvaria de la Taenia solium, constituido por una vesícula que contiene
un fluido y al escólex invaginado.

3.1.12 Contacto: Cualquier persona o animal asociado o viviendo cerca de persona o animal
infectado o en un ambiente contaminado.

3.1.13 Contaminación: Presencia de un agente infeccioso en la superficie del cuerpo, fomites y

otras sustancias incluyendo el agua y los alimentos.

3.1.14 Control: Conjunto de medidas sanitarias que tienen por objeto disminuir la incidencia o
prevalencia de una enfermedad o plaga de los seres humanos o de los animales, en un área
geográfica determinada.

3.1.15 Decomiso: Las canales, vísceras y demás productos de origen animal, considerados
impropios para el consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.
3.9 Caso confirmado de cisticercosis, caso en el cual se ha identificado al parásito
en su etapa larvaria por medio de exámenes de gabinete y, en su caso, estudios de
laboratorio.
3.1.6 Caso probable de cisticercosis: Cuando el diagnóstico del enfermo se hace por
antecedentes clínicos.

3.1.7 Caso probable de taeniosis: Cuando el diagnóstico del enfermo se hace por el
antecedente de la expulsión de proglótidos.

3.1.8 Caso sospechoso: Persona en riesgo que por razones epidemiológicas y por el
diagnóstico clínico y por estudios de laboratorio y gabinete, es susceptible y puede o
no, presentar síntomas y signos compatibles con la taeniosis o la cisticercosis.

3.1.9 Caso confirmado de cisticercosis: Persona en quien se establece la

identificación del parásito en su etapa larvaria por medio de exámenes de gabinete y,
en su caso, estudios de laboratorio.

3.1.10 Caso confirmado de taeniosis por Taenia solium: Persona en la que se

establece el diagnóstico por la identificación del parásito por medio de pruebas de
laboratorio.

3.1.11 Cisticerco: Forma larvaria de la Taenia solium, constituido por una vesícula
que contiene un fluido y al escólex invaginado.

3.1.12 Contacto: Cualquier persona o animal asociado o viviendo cerca de persona o

animal infectado o en un ambiente contaminado.

3.1.13 Contaminación: Presencia de un agente infeccioso en la superficie del

cuerpo, fomites y otras sustancias incluyendo el agua y los alimentos.

3.1.14 Control: Conjunto de medidas sanitarias que tienen por objeto disminuir la
incidencia o prevalencia de una enfermedad o plaga de los seres humanos o de los
animales, en un área geográfica determinada.

3.1.15 Decomiso: Las canales, vísceras y demás productos de origen animal,

considerados impropios para el consumo humano y que únicamente podrán ser
aprovechados para uso industrial.
 3.1.16 Diagnóstico: Identificación de la teniasis y la cisticercosis mediante los datos
epidemiológicos, clínicos, pruebas de laboratorio y gabinete o la presencia del parásito.

3.1.17 Educación para la salud: Proceso organizado y sistemático con el cual se

busca orientar a las personas a reforzar, modificar o sustituir conductas por aquéllas
que son saludables en lo individual, lo familiar y lo colectivo y en su relación con el
medio ambiente.

3.1.18 Explotación animal: Infraestructura destinada a la crianza y manejo de los

animales para autoconsumo y comercio.

3.1.19 Matadero o rastro: Establecimiento donde se da el servicio para sacrificio de

animales para la alimentación y comercialización al mayoreo, de sus productos.

3.1.20 Portador: Persona o animal infectada que alberga un agente infeccioso

específico, que no padece la enfermedad clínica sin embargo, es una fuente potencial
de infección para el hombre o animal.

3.1.21 Prevención: Conjunto de métodos y procedimientos sanitarios, destinados a

proteger al ser humano y a los animales de la presencia de agentes patógenos o
infecciosos.

3.1.22 Productores: Propietarios de ganado que, dentro de sus actividades, se

encuentra la de reproducción, engorda, ordeña u otra similar.

3.1.23 Proglótido de la Taenia solium: Segmento del estróbilo, pueden ser

inmaduros, maduros que contienen los órganos sexuales y grávidos que contienen un
útero con 9 a 12 ramas laterales llenas de huevos.

3.1.24 Taeniosis: Nueva nomenclatura internacional que se refiere a la enfermedad

provocada por la taenia ya sea sp., solium o saginata.

3.1.25 Taenia solium adulta: Céstodo hermafrodita, gusano plano de localización

intestinal que mide de 2 a 7 metros de longitud.

3.1.26 Vigilancia epidemiológica: Estudio permanente y dinámico del proceso salud-

enfermedad y sus condicionantes en la comunidad.
 3.1.27 Vigilancia epizootiológica: Estudio permanente y dinámico del proceso salud-
enfermedad y sus condicionantes en la población animal.

Unidades de Salud

Nos referimos a una Unidad de Salud al mencionar una instalación prestadora de

servicio que se integran en una institución, con funciones y actividades propias
que se distinguen y diferencian entre sí. Existen unidades de consulta general y de
especialidades, con una serie de servicios adicionales como los de promoción de
la salud y de prevención y control de enfermedades, y con atribuciones
específicas.

la unidad de salud es el "establecimiento de los sectores público, social y privado

en el que se presta atención médica integral a la población

cuenta con recursos materiales, humanos, tecnológicos y económicos, cuya

complejidad va en proporción directa al nivel de operación.

Unidad de segundo nivel, a la prestación de servicios de salud que tiene como

eje de atención el otorgamiento de los servicios de las especialidades de medicina
Interna, Cirugía General, Ginecoobstetricia y Pediatría.

Unidad de tercer nivel, a la prestación de servicios de salud que tiene como eje
de atención el otorgamiento de los servicios de subespecialidades.

Vigilancia epidemiológica, al estudio permanente y dinámico del estado de

salud, así como de sus condicionantes, en una población.

Vigilancia epizootiológica, conjunto de actividades que permiten reunir

información indispensable para identificar y evaluar la conducta de las
enfermedades, detectar y prever cualquier cambio que pueda ocurrir por
alteraciones en los factores, condiciones o determinantes, con el fin de
recomendar oportunamente, con bases científicas, las medidas indicadas para su
prevención, control y erradicación.

Para los efectos de esta norma, se entenderá por:

Estudio de laboratorio, al análisis físico, químico o biológico de diversos
componentes y productos del cuerpo humano, cuyas mediciones y resultados se
obtienen a través del uso de diversas tecnologías, por personal facultado para ello,
en un laboratorio clínico legalmente establecido. La medición y resultados del
análisis de componentes y productos del cuerpo humano, a través de tiras reactivas
o tecnologías similares, que sean ofertados al público en general, será considerado
un estudio de laboratorio.

Laboratorio clínico, al establecimiento público, social o privado, legalmente

establecido, independiente o ligado a otro establecimiento para la atención médica
de pacientes hospitalarios o ambulatorios, que tenga como finalidad realizar análisis
físicos, químicos o biológicos de diversos componentes y productos del cuerpo
humano, cuyos resultados coadyuvan en el estudio, prevención, diagnóstico,
resolución y tratamiento de los problemas de salud.

Disposiciones generales

El laboratorio clínico, deberá contar con Aviso de Funcionamiento y Aviso de

Responsable Sanitario, presentados ante la autoridad sanitaria correspondiente.
En el caso de utilizar fuentes de radiación ionizante, deberá contar con Licencia
Sanitaria y Permiso de Responsable de la Operación y Funcionamiento de
Establecimientos de Diagnóstico Médico con Rayos X.

En el caso de utilizar isótopos radioactivos, deberá contar con Licencia Sanitaria y

Permiso de responsable Sanitario de Medicina Nuclear; en lugar de los avisos
antes mencionados. Además de lo anterior, los establecimientos que utilicen
fuentes de radiación ionizante deberán cumplir con los requisitos establecidos en
la Norma Oficial Mexicana, referida en el numeral 2.4 de esta norma.

La prestación de servicios de laboratorio clínico deberá sujetarse a los principios

científicos y éticos que la sustenten y a lo siguiente:

Deberá respetarse la dignidad e intimidad de todos los usuarios, evitando siempre

prácticas discriminatorias;
Deberá proporcionarse al paciente información completa, en términos
comprensibles, sobre los servicios y procedimientos a los que va a ser sometido,
así como los requisitos y riesgos para su realización. En los procedimientos
considerados de alto riesgo, deberá recabarse la carta de consentimiento
informado, de conformidad con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana,
referida en el numeral 2.6 de esta norma;

Deberá mantenerse la confidencialidad de toda la información relacionada con los

resultados de los estudios de laboratorio realizados, excepto cuando sea solicitada
en forma escrita por la autoridad competente y en los casos previstos en las
disposiciones jurídicas aplicables en materia de vigilancia epidemiológica.

Deberá informarse a los usuarios, en su caso, si los procedimientos a los que se va

a someter serán utilizados en función de un proyecto de investigación o docencia.
En estos casos, será imprescindible que el consentimiento sea realizado por escrito
ante dos testigos, con las formalidades que para tal efecto establezca. (Norma
Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998, 2011)
Metodología
Realizamos una encuesta planeada y elaborada por nuestro el equipo de trabajo para la case de
parasitología conformado por tres integrantes Fernanda, Yasmin y Stein; dicha encueta se aplicó
a un numero de cierta población en específico que en este caso fueron los alumnos de la aula
número nueve conformado por estudiantes de la carrera de psicología de la Universidad Vizcaya
con el fin de ver con qué frecuencia han tenido algún tipo de contacto o que tan informados
estaban sobre este tema que es la parasitosis, y también como refuerzo para el equipo de
trabajo también investigamos sobre dicho tema que es la parasitosis y todos sus subtemas para
estar más informados para un mejor desarrollo de la encuesta y llevar una mejor compresión
sobre dicho tema y así poder dar una mejor información a la población de alumnos encuestados
sobre el tema, algunos de los puntos informativos más relevantes fue sobre cómo deben de ser
los cuidados y prevenciones para evitar algún tipo de contacto con la parasitosis y que se debe
hacer y qué hacer en caso de tener algún contacto con una parasitosis.
También Investigamos sobre algunos parásitos más relevantes y comunes en la región o área
geográfica en la que nos encontramos, también investigamos de sus formas de transmisión,
también como diagnosticarlos e identificarlos de una manera eficiente mediante datos
epidemiológicos y clínicos pruebas de laboratorio y gabinete. recopilados en la investigación en
curso para la encuesta,
También Se miro como se transmiten y contagian los parásitos en animales de consumo y como
es la manera correcta de proceder en caso de que suceda algún tipo de contacto con algún
parasito y evitar que sucedan secuelas o algún tipo de efectos secundarios en la persona.
Propuesta
Después de ver la información recopilada de la investigación y las gráficas se propone
que se le den platicas a la población estudiantil ya que es necesario que mejoren
algunos aspectos en el cuidado que deben de tener para evitar una parasitosis, esto
servirá como educación a la población estudiantil, así como también al personal del
plantel, también se propone enseñar a los estudiantes a saber cuándo un alimento ya
no esta en las condiciones aptas para ser consumido y la forma correcta en la que se
deben preparar cada alimento, también como se debe descongelar correctamente las
carnes para evitar que ya no sean consumibles.
En el caso del personal del plantel seria promover una buena alimentación en el área
de la cafetería y dar pláticas sobre una buen manejo de los alimentos y la higiene antes
de preparar los alimentos y la higiene en los utensilios que usan para cocinar así como
el are en que se cocina, por otro lado también seria al personal de limpieza de como
deben limpiar correctamente los sanitarios y las aulas de clase ya que es indispensable
que estos estén limpios ya que es donde se pueden llegar infectar de alguna
parasitosis.
Se recomienda que eviten comer en la calle constantemente ya que normalmente no se
tienen los cuidados que se deben a la hora de preparar los alimentos porque es muy
común contraer una infección estomacal o una parasitosis, ya que no se toman en
cuenta del todo las medidas de higiene al momento de picar los alimentos o al
momento de estar teniendo contacto con ellos, también no siempre se encuentra
completamente limpia el área en la que cocinan los alimentos, por lo que estos factores
benefician a contraer una parasitosis.
Se propone recomendar a los alumnos que se desparasiten cada seis meses ya que es
lo indicado para prevenir una parasitosis, se recomienda acudir al médico para que
recomiende el medicamento y la dosis ya que varia en cada persona, es importante
desparasitarse ya que los parásitos pueden causar una amplia variedad de problemas
de salud en los seres humanos, desde males gastrointestinales hasta infecciones de
gravedad que pueden conducir hasta la muerte, los desparasitantes son medicamentos
seguros y efecticos para eliminar los parásitos del cuerpo, los desparasitantes son
utilizados para prevenir y eliminar los parásitos en el cuerpo, este fármaco ayuda a
reducir el riesgo de complicaciones graves de salud, como anemia, malnutrición y
enfermedades intestinales crónicas.
Enseñar a la población a como detectar si padecen de una parasitosis así puedan
acudir al medico los mas pronto posible y evitar que llegue a afectar severamente a la
persona ya que si no es atendida a tiempo puede llegar a tener algunas consecuencias
para la persona las cuales pueden ser problemas graves de salud, las cuales causarían
que la persona necesite tratamiento y que llegue a estar hospitalizado un tiempo.
Se recomienda a los estudiantes que si tienen mascotas desparasitarlas ya es otra
forma de contraer algún tipo de parasito ya con se convive constantemente con ellos y
se puede llegar a contraer enfermedades o algún parasito que estos tengan, ya que las
mascotas constantemente están en el patio de la casa donde puede haber cualquier
parasito y que ellos lo contraigan.
Esta propuesta tiene como fin informar y hacer reflexionar a población para que mejore
sus hábitos y cuide de su salud ya que los parásitos si pueden llegar a causar un gran
daño en la salud que a veces puede ser muy difícil de tratar y en algunas ocasiones
puede causar la muerte, lo que se puede prevenir estando bien informados sobre el
tema y aplicando lo que se les recomienda hacer para evitar la parasitosis.

➢ Promover la desparasitación.
➢ Carteles de como lavarse las manos.
➢ Lavado de las manos antes de las comidas y después de ir al baño.
➢ Platicas de la parasitosis.
➢ Enseñar la forma en la que se deben lavar las frutas y verduras.
➢ No caminar descalzo.
➢ Enseñar que se debe evitar ir a los canales y pozos.
➢ Indicar que se debe tener una tabla y un cuchillo para cada grupo de alimento.
➢ Enseñar forma correcta de descongelar la carne.
➢ Como asegurarse que la carne este bien cocida.
➢ Mantener las uñas cortas y evite comerse las uñas.
➢ Desparasitar los animales domésticos.
Conclusión
Después de haber investigado sobre el tema y haber realizado las encuestas y ver los
resultados, se llegó a la conclusión que se tiene que dar más información a la población
estudiantil y general sobre los problemas que presenta la parasitosis ya que las
mayoría de los alumnos desconoce las medidas de higiene que debe de tener y los
cuidados que debe tener con los alimentos, por lo que se recomienda dar platicas
educativas para que tengan más conocimiento sobre el tema y se disminuya la
parasitosis en la población.

En conclusión para poder solucionas este tipo de problemática debemos nosotros

como futuros nutriólogos tratar de proporcionar la información adecuada que se
necesita para poder prevenir o/u controlar cualquier tipo de parasitosis, saber que tipos
de cuidados deben de tener también es muy importante informar sobre la higiene que
se debe tener al momento de cocinar cualquier tipo de alimentos, ya que es una de las
principales causas de las ENFERMEDADES DE TRANSMISION ALIMENTARIAS mas
conocidas por las ETAS; todo esto es con el fin de evitar la salmonelosis que es una de
las enfermedades más comunes causadas por algún alimento.

Este trabajo se realizo con el fin de informar un poco mas a las personas sobre las
ETAS ya que algunas de estas enfermedades nos pueden llevar hasta la muerte
lamentablemente, al realizar las encuestas pudimos darnos cuentas que
aproximadamente un 35% de los alumnos utiliza los mimos utensilios para manipular
las carnes crudas entre otros alimentos y con esto pudimos observar que no saben que
esa es una de la principales causade las ETAS y eso es una alerta roja, debido a esto
llegamos a la conclusión de que se necesita informar machismo más a la población en
general como ya lo habíamos mencionado anteriormente.
Bibliografía
Cárdenas, F., Quiroz, H., Plancarte, A., Meza, A., Dalma, A., & Flisser, A. (2004). Diario Oficial. Secretaria
de salud. Obtenido de
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5288225&fecha=19/02/2013#gsc.tab=0

Correa, M., Plancarte, A., Sandoval, M., Rodríguez del Rosal, E., Meza Lucas, A., & Flisser, A. (1992). Para
la vigilancia, prevención y control del complejo teniasis/cisticercosis en el primer nivel de
atención médica. Diario Oficial de la Federacion. Obtenido de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4896575&fecha=21/08/1996#gsc.tab=0

Dirección General de Tecnologías de Información y Comunicaciones. (2012). Para la vigilancia

epidemiológica. Marco Normativo.

Flisser, A. M. (2004). Diario Oficial. Modificación a la Norma Oficial Mexicana.

Norma Oficial Mexicana NOM-005-STPS-1998. (2011). Marco Normativo. Obtenido de

https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4896575&fecha=21/08/1996#gsc.tab=0

Secretaría de Salud . (2015). Gobierno de Mexico. Obtenido de Normas Oficiales Mexicanas:

https://www.gob.mx/salud/en/documentos/normas-oficiales-mexicanas-9705
ANEXOS
 ENSAYO ZULET YASMIN CORTEZ SIQUEIROS

En este ensayo hablaré sobre las problemáticas que encontré en base a las encuestas
que realicé, a los alumnos de psicología de la universidad Vizcaya de las Américas
campus San Luis Rio Colorado.
La encuesta hoy se realizó sobre las enfermedades de transmisión alimentarias etas.
Las etas se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento
contaminado que provoca efectos nocivos a en la salud del consumidor. También la
encuesta nos habla de los cuidados de higiene que se deben de tener al momento de
preparar los alimentos. La OMS dice que los cuidados que deben de tener son cocinar
bien los alimentos, lavarse las manos antes de cocinar, evitar el contacto entre los
alimentos crudos y los cocinados.
Al realizar la encuesta, encontré que el 20% de 30 alumnos utiliza los mismos utensilios
para manipular las carnes hoy crudas y otros alimentos; hoy también me di cuenta que
el 25% de los alumnos no sabe qué tipos de cuidados debe utilizar al momento de
cocinar y el 15% de los alumnos tiene muy pocos cuidados al momento de cocinar. Se
puede observar claramente que en la mayoría de los alumnos solo a veces se asegura
que la carne sea fresca al momento de comprarla; el 15% de los alumnos se ha
enfermado de salmonelosis, hoy se denota que son muchos alumnos se han intoxicado
en algún restaurante o establecimiento de comida rápida, el 50% de los alumnos no
sabe qué cuidados debe tener con la carne de cerdo; se puede observar que bastantes
alumnos descongelan la carne y la vuelven a cocinar, el 94.7% de los alumnos no sabe
a cuántos grados centígrados debe cocinar la carne de cerdo, el 50% de los alumnos
no tiene un cuchillo para cada grupo de alimentos, tampoco tiene una tabla para cada
grupo de alimentos, de hecho el 35% no sabía que debe tener un cuchillo y una tabla
para cada grupo de alimentos.
En conclusión para poder solucionar este tipo de problemáticas hay que tratar de
informarse más sobre los cuidados que debe llevar a cabo al momento de cocinar, y
para poder evitar la salmonelosis es tratar de dejar de comer tanto en la calle todo esto
es con el fin de conocer si hay alguna posible parasitosis.
 ENSAYO MARIA FERNANDA CABANILLAS ACEVEDO
Los parásitos es un organismo vivo que vive a base de otros para alimentarse, estos
son muy dañinos para la salud ya que nos pueden causar distintas enfermedades que
pueden llegar a tener grandes consecuencias para la persona.
Después de haber realizado las encuestas y ver los resultados llegue a la conclusión
de que cierta población no está muy bien informada sobre la parasitosis por lo que son
más propensos a padecer una parasitosis sin saber qué la tienen y sin saber coma la
contrajeron, ya que no sabes los cuidados que deben tener con los alimentos y las
otras formas de contraer una parasitosis.
También observé que acostumbran a comer más de una vez por semana en la calle, lo
que comúnmente causa este tipo de enfermedades, en la población.
En mi punto de vista es necesario proporcionar más información a la población sobre
las ETAS y la higiene que se debe tener al manipular los alimentos, ya que así se
disminuirá la transmisión de la parasitosis en la población y se hará mejores hábitos a
la población sobre el cuidado de los alimentos y la higiene.
Las ETAS son enfermedades transmitidas por alimentos, cuyos alimentos están
contaminados o no fueron almacenados de la manera correcta, por lo que al ser
consumidos afectan a la persona, al momento de manipular los alimentos es necesario
tener ciertos cuidados por ejemplo lavarse las manos, tener cuchillos y tablas para
cada grupo de alimento, verificar que los alimentos es en buenos condiciones para ser
consumidos, esto ayuda a evitar la parasitosis en los restaurantes y al momento de
cocinar en casa.
 ENSAYO JESUS FRANCISCO STEIN GARCIA

Las parasitosis son enfermedades infecciosas causadas por parásitos, es decir, seres
vivos que requieren de otro organismo de diferente especie (huésped), para su
supervivencia. Los huéspedes pueden ser temporales o permanentes y proporcionan
nutrición y alojamiento al parásito, que es responsable de causar enfermedad.
Los parásitos son importantes patógenos transmitidos por los alimentos, cuyo impacto
real sobre la salud pública es dificil de evaluar. Sus complejos ciclos de vida, sus
variadas rutas de transmisión y los prolongados períodos de tiempo transcurrido entre
la infección y los síntomas hacen que la carga de las enfermedades que provocan
estos organismos y los alimentos que actuan de vehículo para la transmisión sean poco
conocidos.
Más de 200 enfermedades son causadas por el consumo de alimentos contaminados
por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas, como metales pesados. Este
problema de salud pública cada vez mayor produce un impacto socioeconómico
considerable, debido a la presión ejercida sobre los sistemas de atención de salud, la
pérdida de productividad y el deterioro del turismo y el comercio.
Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos
Limpieza
Tenga especial cuidado al preparar carnes y aves crudas. Lávese las manos y todas
las superficies que hayan estado en contacto con la carne y las aves crudas con agua
caliente y jabón antes de continuar con su preparación.
Siempre lávese las manos antes de preparar las comidas y después de ir al baño o
cambiar el pañal de su hijo.
Si tiene cortes o llagas abiertos en las manos, utilice guantes mientras prepara los
alimentos.
No prepare alimentos cuando esté enfermo, especialmente si tiene náuseas, vómitos,
calambres abdominales o diarrea.
Selección de alimentos
Examine con cuidado cualquier alimento enlatado (especialmente los productos
enlatados en casa) en busca de signos de contaminación bacteriana. Observe si hay
líquido lechoso alrededor de las verduras (debe ser transparente), frascos agrietados,
tapas sueltas y latas o tapas hinchadas. No utilice productos enlatados o en frascos
que presenten cualquiera de estos signos. Ni siquiera los pruebe. Tírelos para que
nadie más los coma. (Envuélvalos primero en plástico y luego en una bolsa de papel
grueso).

Compre todas las carnes y mariscos a proveedores de confianza.

No utilice leche cruda (sin pasteurizar) ni queso elaborado con leche cruda.
No coma carne cruda o poco cocida.
No le dé miel a un bebé menor de un año.
Si su hijo rechaza una comida o bebida en particular, huélala o pruébela usted mismo;
es posible que descubra que está echada a perder y que no debe consumirse.
Preparación y servicio de alimentos
No deje que los alimentos preparados (especialmente los que contienen almidón), las
carnes cocidas y curadas, el queso o cualquier cosa con mayonesa permanezcan a
temperatura ambiente durante más de dos horas.
No interrumpa la cocción de carnes o aves para terminar la cocción más tarde.
No prepare alimentos de un día para el otro a menos que vaya a congelarlos o
refrigerarlos de inmediato. (Siempre coloque los alimentos calientes directamente en el
refrigerador. No espere a que se enfríen primero).
Asegúrese de que todos los alimentos estén bien cocidos. Utilice un termómetro para
carne para los alimentos grandes tales como asados o pavos, y córtelos en otros trozos
para verificar si están listos.
Cuando recaliente comidas, cúbralas y recaliéntelas bien.
Los puntos expuesos anterior mente son presentados como soluciones para las
problenaticas mas frecuenes en la población de estudiantes encuentados en el tema de
la parasitosis y sus suptemas expuestos por nuestro equipo de trabajo