Cheesecake al pistacchio

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24CM

Biscotti secchi 180 g
Burro 100 g
PER LA CREMA AL PISTACCHIO

Panna fresca liquida 400 g

Formaggio fresco spalmabile 400 g
Zucchero 100 g
Pistacchi al naturale e già sgusciati 150 g
Gelatina in fogli 8 g
Latte intero per la gelatina 3 cucchiai
PER GUARNIRE

Granella di pistacchi 20 g
Panna fresca liquida 100 g

PREPARAZIONE
COME PREPARARE LA CHEESECAKE AL
PISTACCHIO

Per preparare la cheesecake al pistacchio cominciamo dalla base. Rivestite uno stampo a
cerniera da 24cm con carta forno e poi versate i biscotti nel mixer 1. Riduceteli i briciole 2 e
versateli in una ciotola. Fate fondere il burro in un pentolino, o al microonde, e unitelo ai
biscotti 3.
Amalgamate bene con un cucchiaio 4 e poi sistemate il composto sulla base dello stampo
livellando e pressando con il dorso di un cucchiaio. Riponete la base in frigorifero 5. Passate
alla preparazione della crema. Per prima cosa versate i pistacchi nel frullatore 6 

e lasciate che lame girino a lungo fino a ottenere una sorta di pasta molto densa (con l’effetto
del calore la frutta secca rilascia il suo olio); tenete un attimo da parte 7. Mettete in ammollo
la gelatina con 3 cucchiai di latte freddo 8 e montate la panna con le fruste elettriche 9.

Aggiungete il formaggio continuando a lavorare con le fruste 10. Dovrete ottenere una

consistenza cremosa. Successivamente unite anche lo zucchero 11 e infine la pasta di
pistacchi, quindi amagamate ancora con le fruste 12.

A questo punto la gelatina sarà ammorbidita, versatela con il latte in un pentolino e lasciatela
sciogliere a fiamma dolce mescolando finché non si sarà completamente sciolta e non ci
saranno grumi 13. Fate intiepidire giusto qualche minuto prima di versare la gelatina sciolta
nella ciotola con il vostro composto 14. Date un'ultima mescolata 15

e recuperate lo stampo da frigo, versate all'interno la crema 16 e livellate la superficie con

una spatola 17. Fate rassodare la vostra torta in frigorifero per almeno due ore. Prima di
toglierla dallo stampo, riponete la torta in freezer per 15-20 minuti: diventerà più compatta e
sarà più semplice staccarla dalla carta forno e sistemarla sul piatto da portata 18.

Guarnite la superficie del vostro dolce con della granella di pistacchi 19 e la panna montata
spremendola con una sac-à-poche 20. Ecco pronta la vostra cheesecake al pistacchio 21!
CONSERVAZIONE
Potete conservare la vostra cheesecake al pistacchio per 2-3 giorni in frigorifero.