Pane

Il frumento è il cereale più coltivato e consumato in Italia, e si distingue in:

 Grano duro: è adatto alla preparazione di pasta alimentare ma anche di pane;
 Grano tenero: per il pane o la pasta all’uovo.
A seconda del grado di raffinazione, si ottengono Farina 00, Farina 0, 1, 2, integrale.
Le farine più raffinate possiedono minor quantità di fibre, proteine, vitamine, grassi,
enzimi, e una maggior quantità di amido.

Pasta
Le paste alimentari si ottengono con il grano duro ma anche con miscele di grano
tenero e duro. Il procedimento di produzione prevede l’impasto della semola con
acqua tiepida e, successivamente, la gramolatura, con cui l’impasto viene lavorato
fino ad acquisire maggior consistenza e plasticità.

Frutta
La frutta forma un gruppo di alimenti omogeneo che, però presenta differenze di
valore nutritivo e di conservazione, in relazione al tipo di buccia, al colore, alla
diversità della selezione genetica.
È la piena maturazione che la frutta raggiunge il massimo delle sue qualità gustative
e nutritive. La frutta può essere fresca, oppure trasformata mediante diversi processi
industriali.
Tali procedimenti, in piccola scala, possono essere eseguiti anche in casa. Avremo
così diverse preparazioni a base di frutta:
 Frutta sciroppata
 Marmellata
 Confettura
 Gelatina
 Succo
 Nettare di frutta
 Concentrato di frutta
Però ci sono alcuni inconvenienti con queste preparazioni come la perdita di vitamine
e l’aggiunta di glucidi.
Ortaggi
Gli ortaggi sono una categoria di alimenti formata da parti di diverse piante, come:
 Le foglie: cavolo, lattuga, spinaci ecc…
 Le radici: carote, rape ecc…
 I frutti: peperoni, melanzane, zucchine, cetrioli ecc…
 Il Fusto: come il sedano
 Il Seme: come legumi quali lenticchie, fagioli, ceci ecc…
 Il fiore: broccolo, carciofo, cavolfiore ecc…
Gli ortaggi hanno caratteristiche nutrizionali che però non includono i legumi e i
tuberi, queste caratteristiche sono: molta acqua, vitamine e Sali minerali, poche
proteine, pochi grassi, amido quasi assente. Alcuni ortaggi si mangiano crudi altri per
comodità oppure per fare si che siano commestibili, allora, vengono cotti.
I legumi secchi appartenenti al gruppo 4 sono da considerare a parte, come i fagioli,
ceci, piselli e lenticchie.
I legumi costano poco ma possiedono elevato valore energetico, un alto contenuto di
vitamina B, di ferro e di calcio.

Bevande
Per bevanda si intende ogni liquido che può essere bevuto dall’uomo. La bevanda
fondamentale per la vita dell’uomo è l’acqua. Le altre bevande come vino, birra,
alcolici, tè, caffè ecc… hanno una storia recente o antica. Ogni bevanda ha le sue
proprietà nutritive ed equilibranti ma un abuso per esempio di bevande alcoliche,
provoca spesso gravi conseguenze organiche e frequenti malattie ereditarie.

Acqua
L’acqua potabile che consumiamo è in realtà una soluzione acquosa con
caratteristiche ben precise che la rendono adatta agli usi alimentari e domestici. I
requisiti organolettici, fisici, chimici e batteriologici sono stabiliti da delle leggi su
indicazione dell’organizzazione Mondiale della Sanità e di normative Europee.
Utilizziamo anche l’acqua minerale, questa viene usata anche per scopi terapeutici,
cioè la cura di malattie perché ha un contenuto di sostanze minerali. Le acque
minerali si distinguono in:
 Oligo minerali
 Medio minerali
 Minerali
Le acque minerali possono anche essere chiamate naturali (imbottigliate dalla
sorgente) o gasate (viene aggiunta anidride carbonica).

Bevande analcoliche
Bevanda Analcolica vuol dire che nella bevanda c’è un’assenza di alcol.
Contengono acqua potabile o minerale, con l’aggiunta di altre sostanze ma senza
alcol. Possiamo individuare 4 gruppi:
 Bevande con nome di frutta a succo;
 Bevande con nome di frutta non a succo;
 Bevande con denominazione di fantasia;
 Bevande gassose.

Caffè
Il caffè viene ricavato dai semi della pianta del caffè, che cresce in zona tropicale. I
semi vengono:
1. Tostati attraverso la torrefazione;
2. Macinati;
3. Bollire in acqua fino a ottenere una bevanda, quindi, il caffè con l’aroma di
caffeina;
4. La caffeina è una sostanza stimolante.

Tè
È una bevanda antichissima che è nata in Cina e si pensava che avesse proprietà
medicinali. Il tè contiene teina, una sostanza nervina stimolante, simile alla caffeina.
Il tè viene ricavato dalle foglie essiccate dell’albero del tè, coltivato in India, Cina,
Sri Lanka e Brasile.
Vino
Il vino è il prodotto ottenuto dalla fermentazione del mosto d'uva. durante la
fermentazione lo zucchero contenuto nell’ uva, si trasforma in alcool e anidride
carbonica. Nell'antichità gli schiavi pigiavano con i piedi l'uva entro un enorme tino;
il mosto veniva poi versato in grandi anfore. L’Italia è sempre stata al primo o ai
primi posti al mondo nella produzione del vino.

Birra
La birra è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del malto d’orzo,
aromatizzata col luppolo. Facile da produrre anche in casa, non necessitando di
vigneti e attrezzature particolari, la birra è la bevanda alcolica per eccellenza nei
Paesi nordici, dove le condizioni climatiche non consentono la coltivazione della vite.