Panzerotti

Questo aperitivo che si conosce anche sotto la denominazione di

panzerotto, originale della regione di Puglia, situata al sud
dell'Italia. Si tratta di una massa fatta di farina di grano mischiata
con lievito di birra e grasso di maiale. simile ai panzerotti, questa
massa si riempie con salsa di pomodoro naturale e formaggio
mozzarella. La massa si bolla e dopo si frigge con grasso di maiale.
La tessitura finale scricchiolante.

Este aperitivo, que tambin se conoce bajo la denominacin

de panzerotto, es original de la regin de Puglia, situada al sur de
Italia. Se trata de una masa hecha de harina de trigo mezclada con
levadura de cerveza y grasa de cerdo. Es similar a las
empanadillas, esta masa se rellena con salsa de tomate natural y
queso mozzarella. La masa se sella y luego se fre con grasa de
cerdo. La textura final es crujiente.

Tutto viene da una storia che incomincia in 1949, quando la signora

Giuseppina Luini, della zona di Puglia, si trasferisce con la sua
famiglia a Milano ed apre una panetteria. La signora Luini per fare
conoscere i prodotti della sua regione, incominci a cucinare
panzerotti con una ricetta che conservava la sua famiglia da ani.

Todo viene de una historia que empieza en 1949, cuando la seora

Giuseppina Luini (de la zona de Puglia) se traslada con su familia a
Milan y abre una panadera. La seora Luini para dar a conocer los
productos de su regin, empez a cocinar panzerotti con una receta
que conservaba su familia desde hace anos.
preparazione per la massa

Impastate 1 bicchiere di acqua, (circa 250 ml),

una tazzina di latte, 1 cucchiaio di sale, 50 ml di olio di oliva, 1
pizzico di zucchero, 1/2 cubetto di lievito di birra e 500 gr di farina
per ottenere un impasto piuttosto sodo.

Amasado 1 vaso de agua, (unos 250 ml, una tacita de leche, 1

cuchara de sal, 50 ml de aceite de aceituna, 1 pizca de azcar, 1/2
cubito de levadura de cerveza y 500 gr de harina para conseguir un
amasijo bastante duro.

Lasciate lievitare unora, poi lavorate nuovamente e formate delle

palline da 50 gr ciascuna che lascerete lievitare fino al raddoppio del
volume.

Poi riprendete ogni singola pallina, spianatela sul piano di lavoro

infarinato e farcite il panzerotto con pomodoro condito con sale, olio
e origano.

Dejis leudar una hora, en fin trabajis de nuevo y formadas de las

bolitas de 50 gr cada que dejaris leudar hasta la duplicacin del
volumen.

Luego retomis cada individual bolita, allnala sobre el plan de

trabajo enharinado y rellenis la empanadilla con tomate sazonado
con sal, aceite y organo.

Chiudete il panzerotto, scegliendo il modo che pi vi piace e

sigillando bene i bordi.

Friggeteli abbastanza rapidamente, in olio bollente, dopo averli

chiusi, evitando che il condimento bagni la pasta e che infici sulla
buona riuscita della panzerottata.

Cerris la empanadilla, elegiendo el modo que ms os gusta y

sellando bien los bordos.

Fredlos bastante rpidamente, en aceite hirviente, despus de los

haber cerrado, evitando que el condimento moja la pasta y que
invalidas sobre el bueno xito del panzerottata.