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http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
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http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
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Ciao a tutti, voglio condividere con voi la mia tecnica di cottura della pizza.. vi posto tutta la ricetta della pizza, ma la vera novit qui proprio la cottura.. la pizza cuoce in 4 minuti come in un forno a legna!! partiamo.. ingredienti per 2 pizze:
400g farina 0
8g sale
240g acqua
3g lievito di birra fresco (non un panetto da 25g.. lievita perfettamente anche con 3 grammi!! ha solo bisogno di tempo!!)
Procedimento:
unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
.. quanti di voi si fermerebbero qui??
invece continuiamo a lavorarlo per almeno altri 15 minuti!!
dobbiamo ottenere questo:
provate a pizzicarne un lembo.. non deve rompersi con facilit.. deve essere elastica..
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
con una sola mano a disposizione non son riuscita a fare di meglio, ma se allargate l'impasto con 2 mani dovete riuscire a vedere attraverso.. deve essere perfettamente incordato!!
sono le 10 di sera, mettiamo l'impasto in un recipiente, copriamo con la
pellicola e lo lasciamo nel frigorifero (possibilmente nella parte bassa, fa pi freddo) e ce lo dimentichiamo fino al giorno dopo!!
questa fase serve per permettere all'impasto di lievitare lentamente e maturare pi a lungo. In questo modo abbiamo un impasto altamente
digeribile!!
Il giorno dopo (h 13-14) l'impasto si presenter cos:
COTTURA:
Mettere sul fuoco una padella bassa (io uso questa in pietra, raggiunge temperature altissime), e aspettare che raggiunga una buona temperatura.
quando bella calda mettete sopra la base della pizza, condirla velocemente
nei 2 minuti necessari al condimento della pizza la base sar perfettamente cotta.. ora trasferite la pizza nel punto pi alto del forno, con il grill acceso.. altri 2 minuti..
ed ecco il risultato!!
in tutto 4 minuti di cottura, per una pizza ad altissima digeribilit e con una consistenza identica a quella delle pizzerie..
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
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salerosa Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Jul 2013 Messaggi
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
239
Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito
e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere? Stitch no cattivo... Stitch... Coccoloso!
Rispondi Citando
3. 19-01-201415:12
#3
flexa Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Jan 2008 Messaggi 410
Meraviglia!!!
Rispondi Citando
4. 19-01-201415:19
#4 Contrasti di Sapori Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog Visita Home Page
Nuovo Cookino Data Registrazione Aug 2013 Messaggi 50 Originariamente Scritto da salerosa
Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere? ..prova con una padella antiaderente classica, oppure con quelle in ceramica.. quella che vedi in foto l'ho comprata all'esselunga, ma ormai si trovano un po' dappertutto, l'ho pagata sui 20 se non ricordo male.. fammi sapere se si ottengono dei buoni risultati.. hai ragione, sono anni che dicono che nella pizza ci va poco lievito, ma troppo spesso leggo ricette con ''500g di farina, 25g di lievito''
Rispondi Citando
5. 19-01-201416:22
#5 monica2008 Visualizza Profilo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
6. 19-01-201419:09
#6 cookina_new Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Oct 2010 Messaggi 232
7. 19-01-201419:20
#7
titione06 Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Feb 2011 Localit CTE D AZUR FRANCE Messaggi
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
497
mummmmm!!grazie!!!!
Rispondi Citando
8. 19-01-201420:01
#8
francescoiacovelli Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Senior Cookino Data Registrazione Nov 2012 Localit BARI Messaggi 2,501 Inserzioni Blog 268
Mi hai messo un pensiero in testa adesso.....faccio spesso la pizza
e guardando il tuo post mi hai fatto venire in mente l'idea di mettere direttamente la pietra refrattaria sul fuoco grande della cucina in modo
da far cuocere bene il sotto e poi finire la cottura sotto il grill.......la settima prossima si sperimenta.............poi ti aggiorno
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Rispondi Citando
9. 19-01-201420:11
#9 gemella Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Mar 2009 Messaggi 275
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]
Ciao sono d'accordo sul lievito,io la impasto addirittura la sera precedente per farla la sera dopo con 2 o3 g di lievito dipende se estate o inverno, ma io la faccio nel mio piccolissimo forno a
legna.Mi piaciuta l'idea della padella (io la tengo)si diminuiscono i tempi di cottura che va tutto in favore della sofficit della pizza stessa e quindi potrebbe essere un'idea quando mi scoccio di accendere il forno a legna,l'unica cosa che non mi trova d'accordo e la semola che vai a mettere quando la stendi! bello anche il servizio fotografico!
Gemella
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