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Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

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Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

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#1 Contrasti di Sapori Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog Visita Home Page
Nuovo Cookino Data Registrazione Aug 2013 Messaggi 50

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

Ciao a tutti, voglio condividere con voi la mia tecnica di cottura della pizza.. vi posto tutta la ricetta della pizza, ma la vera novit qui proprio la cottura.. la pizza cuoce in 4 minuti come in un forno a legna!! partiamo.. ingredienti per 2 pizze:

400g farina 0
8g sale
240g acqua
3g lievito di birra fresco (non un panetto da 25g.. lievita perfettamente anche con 3 grammi!! ha solo bisogno di tempo!!)
Procedimento:
unire gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
.. quanti di voi si fermerebbero qui??
invece continuiamo a lavorarlo per almeno altri 15 minuti!!
dobbiamo ottenere questo:

provate a pizzicarne un lembo.. non deve rompersi con facilit.. deve essere elastica..

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

con una sola mano a disposizione non son riuscita a fare di meglio, ma se allargate l'impasto con 2 mani dovete riuscire a vedere attraverso.. deve essere perfettamente incordato!!
sono le 10 di sera, mettiamo l'impasto in un recipiente, copriamo con la
pellicola e lo lasciamo nel frigorifero (possibilmente nella parte bassa, fa pi freddo) e ce lo dimentichiamo fino al giorno dopo!!
questa fase serve per permettere all'impasto di lievitare lentamente e maturare pi a lungo. In questo modo abbiamo un impasto altamente
digeribile!!
Il giorno dopo (h 13-14) l'impasto si presenter cos:

come potete vedere non cresciuto tantissimo, ma giusto


che sia cos.. adesso lavoriamo brevemente l'impasto, formiamo le 2 palline e lasciamo lievitare sulla semola coperte ''a campana''.

ed ecco finalmente giunto il momento della cottura (8-9 di sera):


stendete l'impasto (rigorosamente con le mani) (io uso la semola x aiutarmi a stenderlo) avendo cura di lasciare i bordi un po' pi alti

COTTURA:
Mettere sul fuoco una padella bassa (io uso questa in pietra, raggiunge temperature altissime), e aspettare che raggiunga una buona temperatura.

quando bella calda mettete sopra la base della pizza, condirla velocemente

nei 2 minuti necessari al condimento della pizza la base sar perfettamente cotta.. ora trasferite la pizza nel punto pi alto del forno, con il grill acceso.. altri 2 minuti..

ed ecco il risultato!!

in tutto 4 minuti di cottura, per una pizza ad altissima digeribilit e con una consistenza identica a quella delle pizzerie..

Provatela, e non tornerete pi indietro!!


Ecco i cookini che l'hanno provata:
questa la versione di Rossa66 con passata casalinga, provola fresca e wurstel.. veramente invitante!!

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

questa invece la variante di LaMondina:


..e voi cosa aspettate??
Ultima modifica di Contrasti di Sapori; 24-01-2014 alle 10:46
Motivo: Aggiornamento!!
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#2
salerosa Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Jul 2013 Messaggi
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

239
Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito
e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere? Stitch no cattivo... Stitch... Coccoloso!
Rispondi Citando

3. 19-01-201415:12
#3
flexa Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Jan 2008 Messaggi 410
Meraviglia!!!
Rispondi Citando

4. 19-01-201415:19
#4 Contrasti di Sapori Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog Visita Home Page
Nuovo Cookino Data Registrazione Aug 2013 Messaggi 50 Originariamente Scritto da salerosa
Ormai sono anni che tutti dicono che nella pizza ci va poco lievito e lunga lievitazione.Ma non avendo quella padella con cosa si pu cuocere? ..prova con una padella antiaderente classica, oppure con quelle in ceramica.. quella che vedi in foto l'ho comprata all'esselunga, ma ormai si trovano un po' dappertutto, l'ho pagata sui 20 se non ricordo male.. fammi sapere se si ottengono dei buoni risultati.. hai ragione, sono anni che dicono che nella pizza ci va poco lievito, ma troppo spesso leggo ricette con ''500g di farina, 25g di lievito''
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5. 19-01-201416:22
#5 monica2008 Visualizza Profilo

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

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Senior Cookino Data Registrazione Oct 2008 Localit roma Messaggi 3,545 Inserzioni Blog 2
da provare questa doppia cottura, grazie Non esistono i coraggiosi; solo persone che accettano di andare a braccetto con la loro paura.
Luis Seplveda
Rispondi Citando

6. 19-01-201419:09
#6 cookina_new Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Oct 2010 Messaggi 232

che idea! grazie!!


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7. 19-01-201419:20
#7
titione06 Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Feb 2011 Localit CTE D AZUR FRANCE Messaggi

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=276339[05/02/2014 16:58:59]

Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

497
mummmmm!!grazie!!!!
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8. 19-01-201420:01
#8
francescoiacovelli Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Senior Cookino Data Registrazione Nov 2012 Localit BARI Messaggi 2,501 Inserzioni Blog 268
Mi hai messo un pensiero in testa adesso.....faccio spesso la pizza
e guardando il tuo post mi hai fatto venire in mente l'idea di mettere direttamente la pietra refrattaria sul fuoco grande della cucina in modo
da far cuocere bene il sotto e poi finire la cottura sotto il grill.......la settima prossima si sperimenta.............poi ti aggiorno

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9. 19-01-201420:11
#9 gemella Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog
Cookino Data Registrazione Mar 2009 Messaggi 275

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Pizza come in pizzeria, ma con il forno di casa!!

Ciao sono d'accordo sul lievito,io la impasto addirittura la sera precedente per farla la sera dopo con 2 o3 g di lievito dipende se estate o inverno, ma io la faccio nel mio piccolissimo forno a
legna.Mi piaciuta l'idea della padella (io la tengo)si diminuiscono i tempi di cottura che va tutto in favore della sofficit della pizza stessa e quindi potrebbe essere un'idea quando mi scoccio di accendere il forno a legna,l'unica cosa che non mi trova d'accordo e la semola che vai a mettere quando la stendi! bello anche il servizio fotografico!

Gemella

Rispondi Citando 10. 19-01-201420:12


#10 Contrasti di Sapori Visualizza Profilo Vedi Messaggi Forum Messaggio Privato Vedi Inserzioni Blog Visita Home Page
Nuovo Cookino Data Registrazione Aug 2013 Messaggi 50 Originariamente Scritto da francescoiacovelli
Mi hai messo un pensiero in testa adesso.....faccio spesso la pizza e guardando il tuo post mi hai fatto venire in mente l'idea di mettere direttamente la pietra refrattaria sul
fuoco grande della cucina in modo da far cuocere bene il sotto e poi finire la cottura sotto il grill.......la settima prossima si sperimenta.............poi ti aggiorno ottima idea.. mi viene solo un dubbio.. anche la pietra raggiunge
temperature altissime.. non vorrei che nel tempo in cui condisci la pizza e la metti sotto il grill si bruci sotto.. perch
continuerebbe anche in forno la cottura della base.. dovresti trovare il
modo di condire la pizza su un piano di lavoro e non direttamente sul fuoco e di trasferirla gi condita (come fanno i veri pizzaioli ;-) ) sulla pietra refrattaria bollente sotto il grill.. sarebbe perfetto!! cucinerebbe in un lampo!!! prova e fammi sapere!! ora sono curiosa ..
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