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acquaviti
e grappe
in cucina

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acquaviti
e grappe in cucina

G R I B A U D O

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Acquaviti e grappe
in cucina
Testi: Debora Bionda - Carlo Vischi
Collaborazione redazionale: Anna Zorzanello
Fotografie: Francesca Brambilla, Distilleria Bepi Tosolini, ICP Online,
Nicoletta Innocenti,Vincenzo Lonati, Christian Sappa, Stefano Scatà

Volume realizzato in collaborazione con Distilleria Bepi Tosolini

Marsure di Povoletto (UD)

Edizioni Gribaudo - Redazione

Via Strà 167, Colognola ai Colli (VR)
tel. 045 6152479 fax 045 6152440
e-mail: tempolibro@gribaudo.it

Coordinamento editoriale: Franco Busti, Paola Morelli

Responsabili editoriali: Laura Rapelli, Carlo Vischi
Responsabile grafico: Monica Priante
Prestampa: Federico Cavallon
Segreteria di redazione: Sara Sorio
Stampa: Arti Grafiche Dial - Mondovì (CN)

© Edizioni Gribaudo srl

Regione Domini, SS 30 km 40 - Terzo (AL)
e-mail: info@gribaudo.it

Prima edizione: 2007 [12 Be] 978-88-7906-423-1

Tutti i diritti sono riservati, in Italia e all’estero, per tutti i Paesi. Nessuna parte di questo libro può essere ri-
prodotta, memorizzata o trasmessa con qualsiasi mezzo e in qualsiasi forma (fotomeccanica, fotocopia, elet-
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Sommario

Acquavite, un prezioso elisir 7

La distillazione: origini e storia 8
La composizione delle acquaviti 10
La distillazione: il procedimento 11
Le fasi 11
Alambicchi e colonne 13
Dopo l’alambicco 14

Grappe e acquaviti d’uva 17

Grappa 17
Acquavite d’uva 20
Degustazione 21
I bicchieri 22
Gli abbinamenti 22

Dal bicchiere al piatto 25

La Distilleria Bepi Tosolini 27

Acquaviti e grappe per ogni ricetta 31

Cocktail e sorbetti con acquaviti e grappe 35

Le ricette 39
Antipasti 41
Primi 51
Secondi 65
Dolci e dessert 123

Indice delle ricette 164

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