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imp_acquaviti e grappe 040-168 3-12-2007 10:02 Pagina 163

Per le ricette
si ringraziano

Silvia Baracchi e Richard Titi Giorgio Fornasiere Massimiliano Poggi


Il Falconiere Al Grop Al Cambio
Località S.Martino 370 - Cortona (AR) Via della Chiesa 7 Via Stalingrado 150 - Bologna
tel. 0575 612679 - 0575 612616 Tavagnacco (UD) tel. 051 328124
tel. 0432 660240
Nicola Batavia Antonella Ricci e Vinod Sookar
’L Birichin Franca Franceschini Il Fornello da Ricci
Via Vincenzo Monti 16/A - Torino Romano Contrada Montevicoli - Ceglie Messapica (BR)
tel. 011 657457 Via Mazzini 122 - Viareggio (LU) tel. 0831 377104
tel. 0584 31382
Karl Baumgartner Elia Rizzo
Schöneck Alessandro Gavagna Il Desco
Via Castello Schöneck 11 Via Dietro San Sebastiano 7
La Subida
Falzes Issengo (BZ) Verona - tel. 045 595358
Località Monte 22 - Comòns (GO)
tel. 0474 565550
tel. 0481 60531
Giovanna Suban
Marco Bistarelli Suban
Il Postale Ernesto Iaccarino
Don Alfonso 1890 Via Comici 2/D - Trieste
Via De Cesare 8 - Città di Castello (PG) tel. 040 54368
tel. 075 8521356 Corso Sant'Agata, 11/13
Sant'Agata Sui Due Golfi (NA)
tel. 081 8780026 - 081 8780561 Attias Tarlao
Enrico Cerea
All’Androna
Da Vittorio
Calle Porta Piccola, 6 - Grado (GO)
Via Cantalupa 17 - Brusaporto (BG) Gianluca e Marcello Leoni
tel. 0431 80950
tel. 035 681024 Antica Locanda Il Sole
Via Lame 67 - Trebbo di Reno (BO)
Igles Corelli Angela Tinari
tel. 051 700290
Locanda della Tamerice Villa Maiella
Strada Argine Mezzano 2 - Ostellato (FE) Via Sette Dolori 30 - Guardiagrele (CH)
Armin Mairhofer tel. 0871 809319
tel. 0533 680795 Anna Stuben dell’Hotel Gardena
St. Ulrich Gröden Gaetano Trovato
Yari Driussi
Ortisei (BZ) - tel. 0471 796315 Arnolfo
Ristorante Alla Laguna - Vedova Raddi
Piazza Garibaldi 1 - Marano Lagunare (UD) Via XX Settembre 50/52 - Colle Val d’Elsa (SI)
Sergio Mei tel. 0577 920549
tel. 0431 67019
Four Seasons
Walter Eynard Via Gesù 8 - Milano Rosa Visciano
Flipot tel. 02 77088 La Bitta nella Pergola
Corso Gramsci 17 - Torre Pellice (TO) Via Casaregis 52/R - Genova
tel. 0121 91236 Valeria Piccini tel. 010 588543
Caino
Loretta Fanella Via Canonica 3 Paolo Zoppolatti
Enoteca Pinchiorri Loc. Montemerano Al Giardinetto
Via Ghibellina 87 - Firenze Manciano (GR) Via Matteotti 54 - Cormòns (GO)
tel. 055 242777 tel. 0564 602817 tel. 0481 60257

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Produttori dei vini


e delle birre consigliati

Anselmi Brùton Durin


Via San Carlo 56 via Lodovica n. 5135 Via Roma 202 - 17037 Ortovero (SV)
37032 Monteforte d’Alpone (VR) 55100S. Cassiano di Moriano (LU) tel. 0182 547007
tel. 045 7611488 tel. 0583 579260
Fattoria di Bacchereto
Avignonesi Campo alla Sughera Via Fontemorana 179
Via delle Resistenza 282/286 Loc. Caccia al Piano 280 59015 Bacchereto (PO)
53040 Abbazia di Montepulciano (SI) 57020 Bolgheri (LI) tel. 055 871191
tel. 0578 70741 tel. 0565 766936
Fattoria il Gambero
Birrificio Baladin Castello di Vicarello Fraz. Case Nuove 9
Piazza V Luglio 15 - 12060 Piozzo (CN) Loc. Poggi del Sasso 27047 Santa Maria della Versa (PV)
tel. 0173 778013 58044 Cinigiano (GR) tel. 0385 79268
tel. 0564 990718
Banfi Gancia
Castello di Poggio alle Mura Castelvecchio Corso Libertà 66
53024 Montalcino (SI) Via Castelnuovo 2 14053 Canelli (AT)
tel. 0577 840111 34078 Sagrado (GO) tel. 0141 8301
tel. 0481 99742
Baracchi Haas Franz
Loc. San Martino 370 Chiarli Cleto Via Villa 6
52044 Cortona (AR) Via D. Manin 15 - 41100 Modena 39040 Montagna (BZ)
tel. 0575 612679 tel. 059 3163311 tel. 0471 812280

Bea Conte D’Attimis-Maniago I Vignaioli di Santo Stefano


Strada Santa Caterina 6 Piazza Italia 52 Loc. Marini 26
10074 Pinerolo (TO) 33085 Maniago (PN) 12058 Santo Stefano Belbo (CN)
tel. 011 3402887 tel. 0427 71058 tel. 0173 282582

Bellavista Cantina Produttori Cormòns La Crotta di Vegneron


Via Bellavista 5 - 25030 Erbusco (BS) Via Vino della Pace 31 Piazza Roncas 2
tel. 030 7762000 34071 Cormòns (GO) 11023 Chamabave (AO)
tel. 0481 62471 tel. 0166 46670
Bellei Francesco
Strada per Modena 80 Contadi Castaldi La Ghigliona - Scarpi Colombi
41030 Bomporto (MO) Via Colzano 32 Via Groppallo, 26
tel. 059 818002 Loc. Fornace Biasca - 25030 Adro (BS) 27040 Bosnasco (PV)
tel. 030 7450126 tel. 0385 272081
Bera Vittorio
Via Castellaro Conte Giorgi di Vistarino La Morandina
Cascina Palazzo 12 Fraz. Scorzoletta 82/84 Loc. Morandini 11
12050 Neviglie (CN) 27040 Pietra de’ Giorgi (PV) 12053 Castiglione Tinella (CN)
tel. 0141 831157 tel. 0385 85117 tel. 0141 855261

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La Palazzola - Grilli Petra Tenuta Castello di Grumello


Via di Vittorio 69 - 05100 Terni Loc. San Lorenzo Alto 131 Via Fosse 11
tel. 0744 609091 57028 Suvereto (LI) 24064 Grumello del Monte (BG)
tel. 0565 845308 tel. 035 4420817
La Roncaia
Via Verdi 26 Petrussa Tenuta La Badiola
33045 Nimis (UD) Via Albana 49 Loc. Badiola
tel. 0432 790280 33040 Prepotto 8UD) 58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Tel 0432 713192 tel. 0564 944800
La Scolca
Via Rovereto 170/R Poggio Gagliardo Terre de’ Trinci
15066 Gavi (AL) Loc. Poggio Gagliardo Via Fiamega 57
tel. 0143 682176 56040 Montescudaio (PI) 06034 Foligno (PG)
tel. 0565 6630775 tel. 0742 320165
La Viarte
Via Novacuzzo 51 Radikon Tommasi
33040 Prepotto (UD) Loc.Tre Buchi 4 Via Ronchetto 2
tel. 0432 759458 34070 Oslavia (GO) 37029 Pedemonte di Valpolicella (VR)
tel. 0481 32804 tel. 045 7701266
Le Due Terre
via Roma 68/B Rivera Villa Schinosa
33040 Prepotto (UD) S.S. 98 km 19.800 S.P.Trani Corato, 178
tel. 0432 713189 70031 Andria (BA) 70059 Trani (BA)
tel. 0883 569501 tel. 0883 580612
Manincor
Via San Giuseppe al Lago 4 Rocca Albino Vodopivec
39052 Caldaro (BZ) Via Rabaja 15 - 12050 Barbaresco (CN) Loc. Colludrozza 4
tel. 0471 960230 tel. 0173 635156 34010 Sgonico (TS)
tel. 040 229181
Masi San Felice
Via Monteleone Loc. Gargagnago Loc. San Felice Walch Elena
37020 S. Ambrogio Valpolicella (VR) 53019 Castelnuovo Berardenga (SI) Via A. Hofer 1
tel. 045 6832411 tel. 0577 3991 Termeno (BZ)
tel. 0471 860172
Mustilli Sassotondo
Via Caudina 10 Loc. Pian di Conati (52) Zaccagnini Ciccio
82019 Sant’Agata dei Goti (BN) 58010 Sorano GR Contrada Pozzo
tel. 0823 717433 tel. 0564 614218 65020 Bolognano (PE)
tel. 085 8880195
Orlandi Contucci Ponno Schiopetto
Loc. Piana degli Ulivi 1 Via Palazzo Arcivescovile 1
64026 Roseto degli Abruzzi (TE) 34070 Capriva del Friuli (GO)
tel. 085 8944049 tel. 0481 80332

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Indice delle ricette

Antipasti
Capesante affumicate nella grappa e zafferano con chupito 42
Capesante dorate con patate viola e maionese alla grappa 46
Pralina di formaggi profumati al Most, sedano e arancia candita 48
Scamponi marinati alla grappa con gelato alla mela verde e fegato di anatra 44

Primi
Linguine con crema acida, ostriche e caviale beluga 54
Risotto alla grappa con petti di piccione 58
Rotolo di pasta lievitata, con sanguinacci, grappa e crema di patate 62
Taccole al ragù di coniglio e zafferano con Most di Montepulciano d’Abruzzo 60
Tagliatelle alla grappa con fave, salame di Mora e Parmigiano-Reggiano 56
Tortellini di fagiano in brodetto di grappa 52

Secondi
Anatra in salsa di Most e spezie con sushi di scampi 96
Arista di maiale con prugne al Most e salsa alla senape 106
Astice al dragoncello profumato al Most e pesche nettarine caramellate 116
Bocconcini di branzino su pomodori, mozzarella, gelatina di peperoni e Most 112
Bocconcini di coda di rospo con pomodori, fagiolini e Most 88
Carpaccio di cervo “cotto” alla grappa, con fogli di sale e piccola insalata 120
Carré di cinghialino in salsa di grappa e profumo di bacche di ginepro 80
Casseruola di starne ripiene di castagne alla grappa 66
Cervo arrostito con capesante fritte e infuso di Most di Uve Rosse 74
Coscette d’oca in tegame ai frutti di bosco con di Most Fragolino 84
Coscia di lepre farcita di prugne con il suo carré al profumo di grappa 82
Cubo Birichin alla grappa e le sue novelle 68
Entrecôte di fegato di vitello alla grappa con fichi e polenta di riso 100
Filettino di cervo marinato con Most, pere e formaggio di pecora 110
Finocchi ai sentori di grappa di Moscato 94
Germano reale al tartufo con salsa al distillato di pere 76
Lombo di capriolo marinato con Most di Ramandolo e purè 92
Manzo con riso e gelatina di grappa 98

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Mazzancolle profumate al Most 78


Merlani fritti con pastella alla grappa e zabaione alla grappa 102
Naïf di astice, mozzarella e pomodoro con frullato di pesca e grappa 95
Petto d’anatra alla grappa, uva e purea di melanzana 108
Piccioni arrostiti con terrina di fegato grasso e ciliegie alla grappa 104
Spalla di maialino da latte, fiammata con grappa di Pinot Nero 70
Sparnocchi al miele di acacia con Most di Picolit 90
Scampi rosticciati con verdure, legumi di stagione e riduzione di grappa 118
Stinchi e fegatini di coniglio marinati al Most di Primitivo di Manduria 79
Tagliata di tonno alle spezie, senape e aria alla grappa 114
Tartare di sella di capriolo ricoperta con gelatina di grappa Gewürztraminer 72
Tournedo di manzo con Most barrique ciliegio 86

Dolci e dessert
Aspic di Most di Fragolino con pere e gelato di lamponi 126
Bavarese al cioccolato bianco con salsa di agrumi e grappa 158
Biscotto soffice al pistacchio, cremoso alle fragole e fragole marinate al Most 132
Biscuit di mandorle alla spuma di grappa di Moscato e il suo sorbetto 128
Cono semifreddo alla grappa con frutta ubriaca 160
Crema fredda al distillato di pere con gelato al Guttus e crostini di fichi 144
Cristalli di grappa con lamponi e more 140
Cupolette d’ananas cotte in Most e vaniglia con crema al mascarpone 146
Farfalla al melone e Most, lime, menta, basilico e violette cristallizzate 134
Mousse al cioccolato bianco con grappa di Moscato 152
Panpepato con gelato alle fave di tonka, cioccolata calda e grappa 124
Polentina di noci con salsa al Most e cioccolato bianco 150
Savarin di petali di rosa canina e sorbetto con grappa al mugo 130
Schnapskrapfen (Krapfen affogati) 142
Sfogliatine di susine sciroppate nella grappa 138
Tortino di pandoro con gelato al mandorlato e spuma di grappa 148
Tulipano alla fragola con gelato al Most di Uve Rosse Nobili 136
Zuccotto al Most con zabaione, lamponi e gelato alla lavanda 154
Zuppa di mela con presnitz bollito e grappa 147
Zuppa fredda di ciliegie aromatizzate alla grappa con gelato al fior di latte 156

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Referenze fotografiche
Francesca Brambilla pp. 31, 149
Distilleria Bepi Tosolini pp. 6-7, 10, 12-13, 16, 18-22, 24-29
ICP online pp. 17, 34
Nicoletta Innocenti p. 37
Vincenzo Lonati pp. 9, 11, 14-15, 23, 30, 43-145, 151-155, 159-161
Christian Sappa pp. 33, 35
Stefano Scatà p. 157

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