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Antipasti
Capesante affumicate nella grappa e zafferano con chupito 42
Capesante dorate con patate viola e maionese alla grappa 46
Pralina di formaggi profumati al Most, sedano e arancia candita 48
Scamponi marinati alla grappa con gelato alla mela verde e fegato di anatra 44
Primi
Linguine con crema acida, ostriche e caviale beluga 54
Risotto alla grappa con petti di piccione 58
Rotolo di pasta lievitata, con sanguinacci, grappa e crema di patate 62
Taccole al ragù di coniglio e zafferano con Most di Montepulciano d’Abruzzo 60
Tagliatelle alla grappa con fave, salame di Mora e Parmigiano-Reggiano 56
Tortellini di fagiano in brodetto di grappa 52
Secondi
Anatra in salsa di Most e spezie con sushi di scampi 96
Arista di maiale con prugne al Most e salsa alla senape 106
Astice al dragoncello profumato al Most e pesche nettarine caramellate 116
Bocconcini di branzino su pomodori, mozzarella, gelatina di peperoni e Most 112
Bocconcini di coda di rospo con pomodori, fagiolini e Most 88
Carpaccio di cervo “cotto” alla grappa, con fogli di sale e piccola insalata 120
Carré di cinghialino in salsa di grappa e profumo di bacche di ginepro 80
Casseruola di starne ripiene di castagne alla grappa 66
Cervo arrostito con capesante fritte e infuso di Most di Uve Rosse 74
Coscette d’oca in tegame ai frutti di bosco con di Most Fragolino 84
Coscia di lepre farcita di prugne con il suo carré al profumo di grappa 82
Cubo Birichin alla grappa e le sue novelle 68
Entrecôte di fegato di vitello alla grappa con fichi e polenta di riso 100
Filettino di cervo marinato con Most, pere e formaggio di pecora 110
Finocchi ai sentori di grappa di Moscato 94
Germano reale al tartufo con salsa al distillato di pere 76
Lombo di capriolo marinato con Most di Ramandolo e purè 92
Manzo con riso e gelatina di grappa 98
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Dolci e dessert
Aspic di Most di Fragolino con pere e gelato di lamponi 126
Bavarese al cioccolato bianco con salsa di agrumi e grappa 158
Biscotto soffice al pistacchio, cremoso alle fragole e fragole marinate al Most 132
Biscuit di mandorle alla spuma di grappa di Moscato e il suo sorbetto 128
Cono semifreddo alla grappa con frutta ubriaca 160
Crema fredda al distillato di pere con gelato al Guttus e crostini di fichi 144
Cristalli di grappa con lamponi e more 140
Cupolette d’ananas cotte in Most e vaniglia con crema al mascarpone 146
Farfalla al melone e Most, lime, menta, basilico e violette cristallizzate 134
Mousse al cioccolato bianco con grappa di Moscato 152
Panpepato con gelato alle fave di tonka, cioccolata calda e grappa 124
Polentina di noci con salsa al Most e cioccolato bianco 150
Savarin di petali di rosa canina e sorbetto con grappa al mugo 130
Schnapskrapfen (Krapfen affogati) 142
Sfogliatine di susine sciroppate nella grappa 138
Tortino di pandoro con gelato al mandorlato e spuma di grappa 148
Tulipano alla fragola con gelato al Most di Uve Rosse Nobili 136
Zuccotto al Most con zabaione, lamponi e gelato alla lavanda 154
Zuppa di mela con presnitz bollito e grappa 147
Zuppa fredda di ciliegie aromatizzate alla grappa con gelato al fior di latte 156
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Referenze fotografiche
Francesca Brambilla pp. 31, 149
Distilleria Bepi Tosolini pp. 6-7, 10, 12-13, 16, 18-22, 24-29
ICP online pp. 17, 34
Nicoletta Innocenti p. 37
Vincenzo Lonati pp. 9, 11, 14-15, 23, 30, 43-145, 151-155, 159-161
Christian Sappa pp. 33, 35
Stefano Scatà p. 157
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