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Acquaviti
e grappe per ogni ricetta
Con acquaviti e grappe si può
allestire un menu completo,
dall’antipasto al dolce.

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Questi raffinati distillati saranno i protagonisti assoluti del per ogni ricetta
nostro viaggio culinario: è importante, dunque, imparare a
conoscerne le peculiarità per capire come e perché si spo-
sano con determinati cibi.
A seconda dei vitigni e dell’affinamento, grappe e acquaviti
presentano caratteristiche gustative differenti. I vitigni utiliz-
zati nella distillazione possono essere i più disparati: mag-
giormente adatti sono quelli aromatici, per le loro spiccate
caratteristiche olfattive e gustative.

Dai vitigni di Moscato si ottengono acquaviti connotate da

un intenso aroma di muschio, sentore di miele d’acacia mi-
sto a fiori d’arancio e caratterizzate da un sapore morbi-
do, con un piacevole retrogusto di frutta matura dotato di
una notevole persistenza.

L’uva Chardonnay caratterizza i distillati grazie a un inten-

so profumo floreale, sentore di biancospino e artemisia; il
sapore che ne risulta è delicato, con un retrogusto di mela
molto piacevole.

Il Pinot Grigio regala alle acquaviti profumi fini e persisten-

ti, con note di fiori appassiti e fieno, secche al palato.

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Da vinaccia o mosto di uva Cabernet nascono distillati dal

profumo delicato ma ben definito, fruttato, contraddistinto
da sentori di prugna matura e di frutta rossa e nera. Il sa-
pore è generalmente asciutto e, allo stesso tempo, dotato
di un elegante retrogusto.

Dal vitigno Tocai si ottengono grappe e acquaviti dal gusto

pieno, complesso, spesso dotate di un piacevole fondo di
mandorla.

Da uva Ramandolo si producono distillati dall’intenso aro-

32 ma di frutta, soprattutto mela matura, pesca e albicocca,
per ogni ricetta con sapore gradevolmente dolce e delicato.

Il Merlot regala acquaviti dalle spiccate note di frutti di sot-

tobosco, lampone soprattutto.

Dal vitigno di Picolit si ottengono distillati intensi, dal sapo-

re persistente, con sentore di viola e d’acacia, arricchiti da
un aroma di pesca bianca.

La Ribolla Gialla dona prodotti piacevolmente fruttati, dal

tenue sentore di mandorle e aroma di fico.

Sapori diversi Dall’Uva Fragola nascono prodotti molto aromatici, con

I vitigni da cui
si ricavano acquaviti sentori di prugna selvatica e aromi di frutta fresca come
e grappe ne mela e pesca.
caratterizzano
in modo inconfondibile
aromi e profumi. Le uve di Moscato Rosa conferiscono ai distillati un aroma
Per questo è importante molto delicato, caratterizzato da note aromatiche di fiori,
conoscere le peculiarità
delle uve d’origine,
soprattutto di rosa.
così da creare
abbinamenti gradevoli Il vitigno Montepulciano dona all’acquavite carattere e per-
e ben equilibrati.
sonalità, nonché buona struttura e un bouquet delicata-
mente fruttato, floreale ed erbaceo.

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Il Primitivo di Manduria regala note fruttate con ricordi di

frutti rossi, fragola soprattutto.

Le uve del Nero d'Avola regalano ai distillati corpo e strut-

tura, arricchendoli al tempo stesso con un bouquet persi-
stente, intenso e ricco.

Il vitigno di Aglianico produce distillati che si contraddistin-

guono per i profumi complessi e variegati, tra cui spiccano
note fruttate e floreali.

L’Amarone consente di ottenere acquaviti di corpo e strut- 33

tura notevoli, da cui emergono note aromatiche evolute e per ogni ricetta
intense di frutta rossa e nera ben matura.

La raccolta dei grappoli

si effettua da agosto fino
ai primi di ottobre,
a seconda della varietà
dei vitigni.

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