MARMELLATA DI FRAGOLE A COTTURA RIDOTTA

FATTA IN CASA
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Benedetta April 24, 2015

Ricetta per la marmellata di fragole fatta in casa con una nuova tecnica a cottura ridotta per
mantenere intatto il sapore, il colore e la consistenza delle fragole per un risultato
sorprendente.
Le fragole hanno la caratteristica naturale di essere molto ricche di acqua e con la polpa
delicata, la lunga cottura le rende scure e ne degrada consistenza e sapore, con questa
tecnica, si fa una macerazione di mezza giornata a freddo con zucchero e limone poi si
fanno cuocere solo 20 minuti nella riduzione del loro stesso succo. Il risultato è una
marmellata dal colore vivo, il sapore di vera fragola e la consistenza compatta.

INGREDIENTI:
2Kg di Fragole
750g di Zucchero
il succo di 2 Limoni
2 bustine di Vanillina (facoltativo)

Come preparare la marmellata di fragole a cottura ridotta

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In un recipiente laviamo e tagliamo a pezzetti 2kg di fragole, pesiamo 750g di zucchero e
ne versiamo circa 1/3 sulle fragole, aggiungiamo il succo di 2 limoni, mescoliamo bene e
mettiamo in frigo a macerare per circa 8-12 ore.

Dopo la maceratura le fragole hanno rilasciato un bel po’ d’acqua, le coliamo in una
pentola in modo da ricavare solo il succo e mettiamo le fragole a pezzi da parte. Alla
pentola con succo aggiungiamo lo zucchero rimasto e mettiamo sul fuoco mescolando.
Facciamo cuocere a fiamma viva per 15 minuti e vedremo che si forma uno sciroppo
denso, quindi aggiungiamo le fragole a pezzetti mescolando per altri 20 minuti.

A fine cottura spegniamo il fuoco e mescoliamo ancora per per far riassorbire la schiuma
che si è formata.

A questo punto possiamo aggiungere 2 bustine di vanillina, a me piace molto

l’accostamento dei due sapori, ma se volete è un passaggio facoltativo che si può saltare.

Quando la marmellata di fragole è fredda, la schiuma è scomparsa e possiamo versarla nei

vasetti. Chiudiamo i vasetti e li facciamo cuocere a bagnomaria per 20 minuti. In questo
modo la marmellata si conserva 2 anni.

Ecco la nostra marmellata di fragole a cottura ridotta, ottima da gustare sul pane o per
guarnire i dolci. Provate anche voi questo procedimento, fatemi sapere se vi piace con i
vostri commenti!

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