IL RIDOTTO

anno 3
numero 22
ottobre/novembre 2009

ORGANO UFFICIALE DELLA COMPAGNIA DE CALZA I ANTICHI - BOLLETTINO MENSILE

venezia
san marco 2674
campo san maurizio

direttore Luca Colferai ♥ – divertirsi divertendo – ♥ priore Roberto Bianchin

I l Ridotto è tornato! Ecco

a voi il numero di ottobre (e
anche di novembre) che Co-
lo de Fero, causa un meritato
viaggio in Brasile, ha prepara-
to solo ora durante i primi me-
sti giorni di novembre.
24 pagine! Tantissime novità
si addensano in queste pagine.
Prima le brutte notizie: no ga-
vemo più el circolo (pag. 5)! Poi
le belle notizie: stiamo prepa-
randoci al Carneval de Venetia
MMX (duemiladieci): a pagi-
na 3 e 4 un nuovo delirante pro-
getto: mostra d’arte carnevale-
sca in tutta la città. E poi «Se io
fossi sindaco»: una nuova folle
idea di Giorgio Camuffo (p. 8).
Novità: «Uccelli dal Brasile»!
(pag. 11) Una nuova rubrica dal
nostro inviato residente Neno
Brazil che sicuramente molti
di noi avranno equivocato, ma
che è proprio così.
Intervista a Michael Krondl
(pag. 13): il nostro collaborato-
re viaggiatore scrittore raccon-
ta molte cose interessanti e di-
vertente sul suo lavoro di stori-
co della cucina.
I grandissimi Lucas Christ,
Marilù P.Z. e Leonardo Mello
in questo numero
Addio al Circolo
contribuiscono con le loro in-
dicazioni di musica (p. 15), arte Battesimo del Prosecco doc Bottega
(p 17) e teatro (p. 16) per eleva-
re con garbo la nostra cultura. Uccelli dal Brasile
Qualcuno potrebbe osserva-
re che questo numero è molto Dal Mondo: intervista a Michael Krondl
pure troppo dedicato alla cu-
cina. Infatti è così: troverete Il Marinaio Johnny: scatto di reni
ostriche (p. 19) e canoce (p. 9).
Ma ci sono anche tante altre Biennale ultimi giorni
belle cosette. Tengo a ricorda-
re che gli Echi Massmediatici Ostriche & Canoce
(p. 12 e 16), per quanto possano
sembrare frutto d’invenzione,
sono presi pari pari dalle cro-
nache di quello che viene chia-
mato il mondo dei mass-media.
Attenzione: il calendario è
del mese di dicembre (p. 24).
Da questo numero, infatti, la
redazione (che sono io) ha de-
ciso unilateralmente di antici-
pare il Tempo. Buona lettura. ◉

¥ in programma in novembre µ
sabato 21 novmebre
Fontego delle Nationi
co’ fa scuro
«Festa de la Salute»
Con solenne rituale annuale
Disfida della Castradina

leggete e diffondete
« il ridotto »
de i antichi
è divertente
e anche
intelligente
ilridotto@iantichi.org – www.iantichi.org
 pagina 2 ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

Un tuffo nel passato. Sabato 26 ottobre 1985: Strada Nuova, basilica di Ss. Giovanni e Paolo, Piazza San Marco, Campo San Polo
Trionfo per Dionigi di Naldo da Brisighella
Uno dei più imponenti, più importanti e più riusciti eventi ideati nel corso della loro storia dagli Antichi, con una serie di celebrazioni rinascimentali, fra giochi di
guerra, cerimonie religiose e militari, musiche e danze, per la figura di Dionigi di Naldo da Brisighella, il più fedele tra i condottieri al servizio della Serenissima
Repubblica, sepolto nella Basilica di San Zanipolo (SS. Giovanni e Paolo) dove gli è stata dedicata anche una statua. Cinquecento persone nei costumi dell’epoca.

Roberto Bianchin la storia e le spezie

NON RICORDO PIÙ NULLA venezia - amsterdam - lisbona

una girandola di racconti passato e presente

Quindici racconti, alcuni dei quali inedi-
un libro di michael krondl
RobeRto bianchin ti, altri pubblicati su quotidiani, riviste e in
vari volumi, tratteggiano in questo libro,
con pennellate a colori vivaci, il mondo
in inglese e in portoghese
Non ricordo più nulla onirico, surreale e magico, che ha già fatto
arditamente capolino nei romanzi di Ro-
berto Bianchin.
Autore di nicchia, minoritario per voca-
zione, sempre fedele al suo linguaggio
Racconti spiazzante attraversato da un’ironia surre-
ale in bilico fra il comico e il malinconico,
lo scrittore veneziano dà vita a una stupe-
facente galleria di personaggi folli e stra-
vaganti, poetici e romantici, che si muo-
vono sullo sfondo degli scenari a lui più
RobeRto bianchin – non RicoRdo più nulla

cari. Dal mondo della musica come ne «Il

batterista dei Navigli», a quello del circo
come in «Delia, l’acrobata dell’Alzaia» e
«L’uomo che moriva due volte al giorno»,
da quello degli spettacoli di Carnevale co-
me in «Non ricordo più nulla» e «Mi chia-
mi pure Casanova, Mister Bond», a quel-
lo dello sport come in «Sventolano ancora
le bandiere» e «Le partite incominciavano
in cucina».
Ma qui l’autore spazia anche oltre. Fino
a piombare nei temi culturali e in quel-
li di più stretta attualità, come in «Faccia
da schiaffi», «La mattina dei fogli parlan-
ti», «Nessuna fine mai». Per arrivare a de-
dicare un’attenzione tutta particolare alle
suggestioni che gli provengono dalla sua
città natale, la Serenissima Venezia, e dai
suoi molti problemi, visti sempre sotto la
lente d’ingrandimento di un’ironia sottile,
spesso dissacrante, che a volte si stempe-
ra nella nostalgia del tempo andato come
in «Ma che flash la vita» e ne «E i fantasmi
salirono dall’acqua dei canali», e altre vol-
te diventa invece perfida, e si trasforma in
sarcasmo, come in «La notte che crollò il
ponte di Calatrava», «Il mistero della diga
lunata», «Il giorno che Nando tornò a Ve-
neland».
Una girandola di invenzioni e colpi di sce-
na, sostenuti da una scrittura strepitosa,
e dipinti all’acquerello con i colori auda-
i antichi ci del burlesque.
i antichi editori
editori
venezia venezia

di Enzo Rossi Ròiss

IN LIBRERIA! numero II – L’umanità ha sempre barattato un po’ di felicità con
un po’ di sicurezza. Lo ha scritto Freud e vale come giustificazione lo trovate su
I Antichi Editori – 20 € per alcune scelte e alcuni comportamenti. www.spicehistory.net
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 pagina 3

« I Antichi» hanno de-

ciso e stanno lavoran-
do per organizzare e re-
alizzare a Venezia, per il prossi-
mo Carnevale (dal 13 al 23 feb-
che è dal 1981 è il nostro storico
spazio all’aperto per la espres-
sione delle opinioni e il compi-
mento delle gesta carnasciale-
sche nostre e dei nostri appas-
braio del 2010) una esposizio-
ne diffusa in vari luoghi della Anteprima Carneval de Venetia MMX sionati sostenitori e amici.
Così spiega Enzo Rossi Ròiss:
città con opere e installazioni
artistiche ispirate soprattutto
all’immagi-
carnascialARTesca 2010 «Alcuni degli oggetti materia-
li dotati di pertinenze estetiche
per tale expo
nario imma- saranno com-
ginifico e fe- missionati a
condissimo menti creati-
della Compa- ve in rapporto
gnia de Cal- con la Com-
za. L’espo- pag n ia De
sizione, na- Calza «I An-
ta dal genio tichi», altri
incontenibi- saranno se-
le del nostro lezionati tra
irrefrenabi- quelli che sa-
le Enzo Rossi ranno propo-
Ròiss, che ne sti in tempo
è inevitabil- utile da ope-
mente il cu- ratori cultu-
ratore, e au- rali o singo-
torizzata con li artisti». Per
entusiasmo partecipare
dal Priora- alla selezione
to, è intitola- inviare il ma-
ta: CARNA- carnascialARTesca 2010: foto di Lorena Guillen Vaschetti teriale illu-
SCIAL ART strativo, con
ESCA 2010. descrizioni
Nelle nostre intenzioni l’espo- cali e luoghi di cultura) sul per- roviaria a Piazza San Marco, e immagini, via e-mail diret-
sizione coinvolgerà più luoghi corso sia pedonale che acquati- transitando inevitabilmente a tamente al curatore artistico:
veneziani (gallerie d’arte, lo- co - che collega la Stazione Fer- piedi per Campo San Maurizio, (rossiroiss@libero.it - cel-

carnascialARTesca 2010: dipinto in corso d’opera di Ilze Jaunberga

pagina 4 ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

lulare 339. 6918363 ) prima però Campo San Maurizio sede dell’esposizione intitola- sizione di opere dipinte.
magari controllate nel nostro È possibile utilizzare lo spazio ta «Priapeide vetrosa», alle-
sito (www.iantichi.org) se tro- che lo caratterizza per la instal- stita con sculture in vetro di Il- Palazzo Delle Prigioni
vate qualche spunto. lazione di grandi opere come ze Jaunberga modellate a Mu- Castello 4209 (Riva degli Schiavoni)
L’organizzazione e la scelta i grandi «Dadi iconovulvati» rano da Silvano Signoretto e Location prevista come sede
dei luoghi espositivi è in cor- nel 2006 (visibili in www.vul- Danilo Zanella per la Berengo per l’allestimento di una espo-
so, con il curatore in frenetica vario.it) previa autorizzazione Collection. sizione intitolata «L’erotismo
attività: ec- di Marco Po-
co alcuni dei lo» iconizza-
luoghi in cui to da sculture
prevediamo in vetro zoo-
di esporre, al- morfe di An-
cuni sono sta- na Paola Ci-
ti già acqui- bin, model-
siti, altri so- late a Mura-
no stati opzio- no da Dani-
nati, altri an- lo Zanella per
cora saranno la Berengo
concordati: Collection.

Foyer del Altri Luoghi

Teatro La
Fenice
Location già
definita co-
me sede per
l’esposizio-
ne di grandi
opere dipin-
te dall’artista
lettone Ilze Jaunberga, nelle
quali risultano iconizzate la ri-
tualità e la mitologia dei Com-
pagni De Calza «I Antichi».
Sacrestia Chiesa S. Maurizio
Campo San Maurizio
È previsto l’allestimento di una
esposizione delle maschere
belzebuesche dell’artista bar-
cellonese L’Altrange sulle tre
superfici della struttura posi-
zionata sul pavimento al cen-
tro della Sacrestia.
carnascialARTesca 2010: foto di Lorena Guillen Vaschetti zuelana Lo-
delle Autorità Competenti.
Scuola Grande San Teodoro
San Marco 4810
È previsto l’allestimento di
una esposizione d’Autori Di-
versi, con sculture posiziona-
te sulla superficie pavimenta-
le e dipinti et altro sulle super-
fici parietali.
Berengo Studio
Calle Nuova Sant’Agnese 879/D
(nei pressi del Ponte dell’Accademia)
Location già concordata come
Palazzo Priuli Bon
Campo San Stae 1979
È prevista come location da
utilizzare esternamente per
la installazioni agganciate al-
la struttura ferrosa di ognu-
na delle 4 finestre e nella por-
ta d’acqua che si affacciano
sul Canal Grande e della fine-
stra che si affaccia sul campo.
Altra installazione è prevista
posizionata sul campo, previa
autorizzazione delle Autorità
Competenti. Nella sala è previ-
sto l’allestimento di una espo-
Espositivi
Saranno con-
cordati per
l’esposizio-
ne di fotogra-
fie della vene-
rena Gu i l-
len Vaschetti,
opere di poesia visiva et altro.
Catalogo
Tutte le opere esposte o instal-
late risulteranno illustrate e
commentate in apposita pub-
blicazione progettata e realiz-
zata da Luca Colferai (ovvio!)
per I Antichi Editori Venezia
(www.iantichieditori.it), con
la presentazione di Roberto
Bianchin (anche no), una intro-
duzione del curatore Enzo Ros-
si-Roiss e testi di Autori Vari. ◉

L’Antica Disfida della Castradina

nel Fontego delle Nationi di Seba Zorzi
S abato 21 novembre,
tutti i Compagni de Cal-
za sono invitati a casa di
Seba Zorzi (detta Fontego delle
Nationi) per la rituale Disfida
della Castradina in occasione
della Festa della Madonna del-
la Salute. Il Gran Priore Bob R.
White ordina «abbigliamen-
Seba Zorzi to follemente libero ma con in-
segne de Calza, minimo fascia
tricolore tripartita e medaglia,
entrambe obbligatorie. Chi in-
tende partecipare alla disfida è
libero ed incoraggiato a farlo,
mentre tutti gli altri, secondo
l’accordo con el paron de casa,
è contribuire con secondi piatti
e contorni. Tutti obbligatoria-
mente e inderogabilmente por-
tino minimo due (2) bottiglie Sebasex
di vino (buono!) a persona». ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 pagina 5
G ozer il Gozeriano è
conosciuto anche co-
me il Distruggitore,
vulgo Zildrohar Signore del
Sebouilaa, ed è noto altresì co-
me Gozer il Viaggiatore. Se-
condo uno spassosissimo film
del secolo scorso: «Egli giunge-
rà in una delle sue forme pre-
scelte. Durante la rettificazio-
ne dei Vuldronaii egli giun-
se come un vasto e semoven-
te Torb. Poi durante la riconci-
liazione degli ultimi supplican-
ti Meketrex scelsero una nuova
forma per lui, quella di enorme
Sloar! Molti Shub e Zuul peri-
rono arrostiti nelle profondità
dello Sloar quel giorno giurad-
dio!» Scopo di Gozer il gozeria-
no è, ovviamente e nell’ordine:
impadronirsi della Terra e di-
struggerla apocalitticamente.
Per fare ciò egli invia il suo Ma-
stro di Chiavi, Vinz Clortho,
sul nostro pianeta alla ricerca
della porta adatta e del Guar-
dia di Porta, nell’occasione uno
Zuul, che gli apra il passaggio.
Ruggiti ultraterreni e garga-
rismi soprannaturali a parte,
al contrario di Gozer e di Zull,
I Antichi non hanno più chia-
vi né porta in cui infilarle. Del
Circolo de I Antichi in Campo
San Maurizio, s’intende.
A causa di molti fattori, non
tutti alla portata delle nostre
facoltà, intellettive e anche no.
No ghe gera più schei. Nono-
stante gli sforzi più o meno im-
mani profusi da tutti, compa-
gni e soci, nonostante i contri-
buti finanziari elargiti da tut-
ti, ciascuno secondo le sue pos-
sibilità (che non è poco) alla fi-
ne non riuscivamo più a pagare
l’affitto, e le spese, della nostra
storica sede. Succede. Quando
eravamo partiti, due anni fa,
le cose non sembravano facili,
ma nemmeno impossibili. Ma
la crisi ha cancellato di brut-
to tutte le iniziative di diverti-
mento in giro per il mondo e ci
siamo ritrovati senza inviti, e
senza cachet.
È vero, se fossimo imprendi-
tori, ristoratori, osti, baristi, re-
gisti professionisti, attori pro-
cacciatori spacciatori di de-
menza e se avessimo capita-
li di partenza tutto ciò non sa-
rebbe accaduto. Ma se fossi-
mo imprenditori, per esempio,
non avremmo mai investito un
centesimo nella Compagnia
de Calza I Antichi. Regalato sì,
contribuito sì, ma investito?
È pur vero però che in due an-
ni di attività il Circolo de I An-
tichi ha dato vita a decine di
Sconfitti dal crollo delle economie mondiali appuntamenti culturali musi-
cali poetici gastronomici fan-
I Antichi rinunciano al Circolo tasiosi e divertenti. Ricordia-
mo i cicli poetici e artistici del-
le Ore Felici, con gli interven-
di luca colo de fero colferai procurator grando e priore onorario de i antichi ti ineluttabili di Luca Colfe-
rai, le lezioni artistiche di Ma-
rilù Pavanini Zennaro, le mi-
tiche allocuzioni zootecniche
di Gianni Matteucci, le proie-
zioni dei documentari di An-
ny Carraro e le immagini di
Guido Fulgenzi, le esposizioni
d’arte di Krista Minten, Enzo
Rossi Ròiss, Federico Zambon,
Ilze Jaunberga. Le cene (qua-
si ogni settimana) infaticabil-
mente preparate da Jurubeba e
da Biba. E i concerti di Luma e
di Diego Vio, e le presentazio-
ni dei libri e le letture dramma-
tizzate dei Giovani Antichi, e il
Salone degli Antichi Giochi e le
sfide di sanmartini e tutte le al-
tre cose e tutti gli altri che ora
dimentico perché non ricordo
più nulla...
Così, eccoci qua: gavemo sba-
11 ottobre 2009: Colo de Fero e Ragazzo Carlo abbassano l’insegna del Circolo raccà. Non volevamo farlo. Ma
(foto Jurubeba) abbiamo dovuto. Questa triste
notizia, in realtà, non è grave
come sembra. Soprattutto per-
ché ci affranca dall’assillo di
svenarci finanziaramente. Al-
tri, forse più esperti di noi delle
vicende del mondo, avrebbero
gridato ad altissima voce aiu-
to aiuto chissà incatenandosi
ai cancelli del sindaco e maga-
ri evitato il peggio aggiungen-
dosi allo strepitante piagnisteo
che avvolge perennemente la
città. Noi no.
Mentre scrivo queste righe
confuse, il Priorato sta studia-
no soluzioni alternative che,
con l’inutile cautela che ogni
tanto ci assale, ancora non vi
anticipiamo. Come ha detto
ripetutamente il nostro Prio-
re, Roberto Bob R. White Bian-
chin: «Siamo rimasti ventot-
to anni senza Circolo de I An-
tichi, e abbiamo vissuto benis-
28 settembre 2007: il conte Emile Targhetta d’Adriffet, Bob R. White simo lo stesso. Non credo che
e Colo de Fero inaugurano il Circolo (foto Sebasex) ora sarà peggio di prima». ◉
pagina 6 ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

Festa di San Maurizio,

seconda edizione
I n una splendida, dolcis-
sima e tiepida serata di set-
tembre, la Compagnia de
Calza «I Antichi» ha celebrato
come si conviene, cioè alla sua
maniera, la Festa di San Mau-
rizio nel campo omonimo, che
poi è anche il nostro, di Baffo e
di Zancopé.
Anzitutto abbiamo «occu-
pato militarmente» il campo
con la nostra lunghissima ta-
vola imbandita, elegante con
le tovaglie candide e i cande-
labri d’argento, ricolma di ogni
bendiddio di cibarie e beverag-
gi generosamente messi a di-
sposizione dagli stessi compa-
gni de calza e dai soci del cir-
colo de «I Antichi», tutti ele-
gantemente addobbati di bian-
co candido con le insegne della
nostra associazione.
Quindi è stata festa grande. Il
Gran Priore Bob R. White, bel-
lissimo e splendente come al
solito, ha brillantemente e mol-
to esaurientemente deliziato
gli astanti raccontando la me-
ravigliosa istoria del nero san-
to guerriero nomato Mauri-
zio e le sue straordinarie e mi-
rabolanti avventure, sulla ba-
se degli studi condotti sull’ar-
gomento dall’eccellentissimo
continua a pagina 18

Foto racconto di Lucas Christ

venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 pagina 7

associazione culturale
COMPAGNIA DE CALZA
«I ANTICHI»
fondata da zane cope
venezia

Festa di
San Maurizio
Campo San Maurizio
martedì 22 settembre 2009
co’ fa scuro

Cena in Campo
Con Rappresentazione Iconica
detta Momaria

informazioni:
Circolo de I Antichi
Campo San Maurizio 2674
pagina 8 ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
I Antichi in incognito
all’Ateneo Veneto: confron-
to delle idee sul governo
della città; parziale o anche to-
tale. Anche no. Il nostro gran-
dissimo amico Giorgio Camuf-
fo ha pubblicato un libro che è
serio, è divertente, è anche in-
telligente, e anche deliran-
te, in cui a diverso titolo sono
stati coinvolti i due Priori del-
la Compagnia de Calza Bob
R. White e Colo de Fero. Il pri-
mo anzi ne è in parte respon-
sabile per ammissione dell’au-
tore editore: «Molte settima-
ne fa ci siamo trovati sul pon-
te dell’Accademia e abbiamo
provato a pensare chi potreb-
Il gruppo veneziano degli Ska-J in concerto
be essere e cosa dovrebbe fare il
prossimo sindaco di Venezia».
Ecco quindi, a un anno cir-
ca dalle prossime elezioni ec-
co «Se io fossi sindaco», nume-
ro speciale della rivista Venice
is not sinking (Venezia non af-
fonda), in tutte le edicole citta-
dine in questi giorni. Il tomo di
350 pagine e del costo irrisorio
di 5 euro (stampa Grafiche Ve-
neziane) è quasi un sondaggio
senza intenti statistici con cen-
to partecipanti che in tutta li-
bertà hanno indicato le «pri-
me dieci decisioni che pren-
derei se fossi sindaco». Fanno
mille risposte e molte più de-
cisioni, perché molte risposte
ne contengono delle altre più o
meno logicamente subordina-
te e anche inerenti. I cento ve-
neziani, aborigeni o natura-
lizzati, professionisti, studen-
ti, operai, imprenditori, artisti,
intellettuali, commercianti, al-
«Se io fossi sindaco»: mille proposte veneziane
Sindaco e Prosindaco
bergatori, ristoratori, extraco-
munitari, insegnanti, pensio-
nati, medici, giornalisti, avvo-
cati, architetti, artigiani e altro
hanno così elaborato una pia-
no gigantesco e immaginifico,
a volte preciso, a volte fantasio-
so, a volte ironico, a volte ama-
ro, a volte malinconico, che pe-
rò appare molto più vivo e vita-
le di quanto il filtro dei partiti e
Giorgio Camuffo canta benissimo!
Roberto Bianchin, Giorgio Camuffo, Antono Alberto Semi e Luca Colferai
Chi xè el prosimo?
il filtro dell’informazione fan-
no immaginare quotidiana-
mente. Un interessante accu-
mulo di proposte, spunti, sug-
gerimenti, osservazioni offerte
ai candidati sindaco (quali sa-
ranno) come scrive Camuffo:
«per proporre un programma
adeguato alle reali aspettative
dei cittadini». «E questa è pro-
prio politica» ha chiosato An-
tonio Alberto Semi presiden-
te dell’Ateneo Veneto e padro-
ne di casa della gremitissima
presentazione del 5 novembre
scorso, con accompagnamento
musicale degli ottimi Ska-J di
Marco Forieri. Pur nella diver-
sità e nella totale libertà di pen-
siero, i cento autori del libro –
realizzato concretamente in re-
dazione da Michela Miracapil-
lo e Giacomo Cosua, direttore
responsabile il grande Alberto
Vitucci – hanno dato voce a te-
mi (problemi e speranze) mol-
to diversi da quelli su cui gene-
ralmente si accapigliano i com-
petitori elettorali; nell’ordine:
casa, turismo, trasporti, gran-
di navi, laguna, cultura, Porto
Marghera, immondizie, inqui-
namento, Arsenale, Venezia –
Mestre, attività commerciali.
Coinvolti inevitabilmente Co-
lo de Fero, presentatore della
serata nelle vesti del Più Gran-
de Sindaco di Venezia («no-
vanta chili per centonovanta-
cinque centimetri penso siano
sufficienti per attribuirmi il ti-
tolo e comunque prenderò so-
lo decisioni impopolari, impro-
babili, imprevedibili, improv-
visate e anche improvvise» ha
commentato) e Bob R. White,
di cui un ameno raccontino po-
tete leggere con grande soddi-
sfazione acquistando il libro,
dal titolo «Le elezioni prossi-
me venture» con dentro anche
il Comandante Zane Cope e il
bidello Pompilio. Comprate-
lo! Così scoprite anche chi so-
no e cosa pensano tutti gli al-
tri 98 di «Se io fossi sindaco». ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre 2009 anno 3 numero 22 pagina 9
P oiché vanno in amore,
novembre è il mese del-
le canoce. Tanto che un
detto veneziano recita: «De
santa Catarina, na canocia val
na galina». Considerata cibo
estremamente plebeo fino al-
la seconda metà del No-
vecento, e ancor og-
gi relativamen-
te economico (in
confronto ad al-
tre tradizioni
gastronomiche
lagunari). Ep-
pure, per esem-
pio era l’incubo dei
pescatori di Pelle-
strina; assieme
ai granzi bianchi
le canoce erano
il flagello delle
reti: rimanendovi orrenda-
mente impigliate e non go-
dendo all’epoca di gran-
de considerazione, vale-
vano solo le ore spese a
pulire e a riparare
i danni, a stro-
pare i busi co-
me si usa dire.
Nell’Ottocento il
Boerio così la descrive: «è
commestibile comune e di mol-
to uso per la poveraglia»; tanto
che si usava dire «vodo come
una canocia, contrario di ripie-
no, poco men che vuoto, di chi
ha la pancia vuota» e canocia
è un tipo «allampanato, smun-
to e secchissimo» oltre che, ne-
gli ultimi decenni, tragica-
mente orbo. Chiamata altrove
in Italia con un sacco di nomi,
detta scientificamente Squilla
mantis (Linneo, 1758 da squil-
la in latino piccolo gambero e
μάντιϛ in greco indovino, va-
te, profeta e anche locusta) per
la vaga somiglianza delle sue
chele con delle braccia e mani
ripiegate in preghiera, la cano-
cia deve invece il suo nome (di
origine appunto di area vene-
ziana, nord adriatica occiden-
tale) dalla conocchia, l’ormai
perduto strumento per filare
atto a trattenere l’ammasso di
fibre tessili da la-
vorare
A Tavola con I Antichi
Canoce per Santa Caterina (25 novembre)
di luca colo de fero colferai
con il fuso, per
la forma ca-
ratteristica
con una te-
sta ingros-
sata e mol-
ti rebbi per
trattenere
le fibre. Essa
è un anima-
le solitario
e crude-
le preda-
tore, vi-
ve durante il gior-
no in gallerie scava-
te nel fondo del ma-
re, su fondi sabbiosi
e fangosi costieri
ad una pro-
fond it à
c he va
dai dieci
ai duecen-
to metri, spesso in
prossimità della foce dei
fiumi o dello sbocco dei canali;
di notte esce alla ricerca di cibo
o, d’inverno, per la riproduzio-
ne (per cui è evidente che ci ve-
de benissimo). Diffusa in tut-
to il Mediterraneo, ha dei cu-
gini molto simili ma diversa-
mente e fantasiosamente colo-
rati, ugualmente cattivissimi,
anche in altri mari. Gli antichi
Assiri la chiamavano «locusta
di mare». Viene generalmen-
te catturata con le reti a stra-
scico e in gran parte del mon-
do è considerata cibo da poco,
valido più per la gran quantità
con cui viene pescata che per la
sua bontà, probabilmente per-
ché non la san-
no cucinare co-
me forse anche
purtroppo i
pescatori, i quali spesso arriva-
vano con le barche e le proprie
attrezzature da pesca e le nas-
se da canoce si diffusero. Per le
carni bianche e per il gusto de-
licato, la canocia ebbe nell’ita-
lico gusto piccolo borghese mi-
lanesizzato del secolo scorso la
vecchi veneziani. In Giappone, stessa fortuna della sogliola e
lessata, viene usata per delica- della coda di rospo (e della fet-
ti sushi. tina anemica di vitello o il pet-
Interessante la storia nove- to di pollo): essere pesce (o car-
centesca della pesca delle ca- ne) ma non sembrarlo per nien-
noce con l’uso di nasse apposi- te. L’aumento della richiesta e
te. Questa tecnica nacque ne- le nuove abitudini alimenta-
gli anni trenta del secolo scor- ri derivanti dal benessere del
so, quando alcuni pescatori boom economico degli anni fa-
istriani costruirono delle nas- vorirono la pesca con le nasse,
se copiando un simile attrezzo ma l’introduzione diffusa del-
utilizzato in Francia per la pe- lo strascico, e poi delle turbo-
sca dei granchi e delle arago- soffianti, ne segnò tempora-
ste. Ma dentro le nasse finiva- neamente la fine. Negli ultimi
no solo le canoce e provarono anni tra crisi e depauperamen-
a venderle. Spinti dal riscontro to ambientale le nasse sembra-
di mercato, iniziarono a perfe- no tornare in uso.
zionare le nasse (costruite con Il principale difetto della ca-
pezze di reti inservibili e inte- nocia è che se la cucinate ap-
laiatura in ferro) introducendo pena un po’ più del dovuto,
accorgimenti e modifiche ar- puf!, si svuota. Soprattutto se
rivando ad una nassa rettan- la aprite prima di cuocerla. Po-
golare di modeste dimensio- trei scrivere moltissime ricet-
ni poi base di tutti gli svilup- te, ma non lo farò. Onorerò in-
pi successivi. Dopo la seconda vece la memoria del grandissi-
guerra mondiale diverse mi- mo Giuseppe Maffioli riprodu-
gliaia di esuli istriani giunsero cendo un estratto delle sue che
dalla parte di qua dell’Adriati- hanno anche un aroma mol-
co. Tra essi vi erano moltissimi to retro da anni sessanta. ◉
Le canoce
secondo Giuseppe Maffioli in «La cucina veneziana»
Franco Muzio Editore, Padova , 1982
[...] Le canocie ben lavate vanno cotte pochissimo, buttate in acqua bollente leg-
germente salata, si mantiene il bollore per un paio di minuti e poi si spegne il
fuoco, lasciando intiepidire le canocie nel loro liquido che può anche essere di
vero e proprio “fumetto” per pesce aromatizzato di cipolla, di aglio, di foglie di
sedano, di gambi di prezzemolo, di foglia di alloro, e di pochissima e sottile scor-
zetta di limone, per non rendere troppo amarognolo il brodo. Questo fumetto
con gli aromi si deve far bollire per una decina di minuti prima di aggiungervi
le canocie o qualsiasi altro pesce. Cotto che sia il pesce, questo fumetto, filtrato,
potrà essere la base per un eccellente risotto. Tolte le canocie dal loro fumetto
tiepido, si curano con le forbici, tagliandole lungo i bordi intorno al corpo, sot-
to la testa e sulla coda puntuta; se ne otterrà così il corpo, da ammannire in vari
modi. Rimettere il carapace con la testa, e le zampe, due delle quali sono parti-
colar mente carnose, nel loro brodo di cottura e riportarle a bollore per
una ventina di minuti aggiungendo un bicchiere di vino bianco per
ogni chilo (all’origine) di canocie. Lasciar intiepidire e poi raschiare e
premere tutte le polpine superstiti, raccogliere ben bene tutti i succhi
e filtrare il brodo. Si avrà la base per eccellenti preparazioni che pro-
porremo via via. Il corpo della canocia può essere trattato in vari mo-
di, ripetiamo, tutti quelli destinati ai gamberi, agli scampi ed all’arago-
sta, quindi ottenendo piatti adattissimi ai giorni festivi. Calcolate che un chi-
lo di canocie può bastare per quattro e persino per sei porzioni a seconda della
ricetta. Qualora le canocie siano cotte in salse o sughi ai quali debbono cedere
i loro umori si faranno sobbollire più a lungo: vi renderete conto che dopo una
decina di minuti di bollore le canocie saranno quasi vuote, e poco male, se tutta
la loro polpa si sarà sciolta in un sugo destinato a spaghetti o a risotto, con pro-
fumo di pomodoro fresco o pelato, prezzemolo ed aglio. Le canocie superstiti
potranno essere comunque succhiate ché qualcosa resta sempre e l’operazione
è pittoresca anche se un po’ lordante, necessitando di grandi tovaglioli nei qua-
li pulire bocca, faccia e dita [...] .
pagina10ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
« U n mondo di anima-
li, fiori, mostri, ma-
schere intrecci va-
ri popolano i dipinti di Fede-
rico Zambon, cresciuto nel-
la generazione dei giovani che
si sono abbeverati nel culto
dell’Oriente indotto, non tan-
to attraverso le fervide fanta-
sie dei viaggi soltanto imma-
ginati e sognati da Emilio Sal-
gari negli avvincenti raccon-
ti, quanto e soprattutto nel suo
caso, attraverso un’analisi det-
tagliata dei tatuaggi diffusi in
un certo ambito della tradizio-
ne giapponese. Si tratta di un
mondo popolato di immagini,
di simboli, di rimandi di com-
plicata decifrazione per chi non
ne possieda la chia-
ve interpretati-
va, che co-
munque
nella
sem-
plicità
Pittura: «Dal corpo all’opera d’arte»
gli esotici percorsi di Federico Zambon
di chi ha, invece, dime-
stichezza e contezza,
sembra far rinascere il
grande calderone del-
le “immagini perdute”
del periodo medieva-
le, della Biblia pau-
perum, delle mi-
niature, dei porta-
li delle chiese, delle
variazioni dei parti-
colari spesso mostruosi
narrati nei capitelli degli
antichi chiostri dei
monasteri». Co-
sì Saverio Simi
de Burgis spiega
l’opera artistica di
Federico Zambon, artista ve-
neziano e Giovane Antico, che
ha esposto in ottobre nel Circo-
lo de I Antichi a San Maurizio
e poi al Ristorante Mirai in Li-
sta di Spagna; «affascinato da
sempre dal linguaggio dei cor-
pi tatuati, dagli irezumi o me-
glio horimono, di cui conosce
ogni riscolto».
Nel suo percorso si è
concentrato ad appro-
fondire tali suggesti-
ve raffigurazioni ri-
salendo a ritro-
so alla radici
iconografiche,
così importan-
ti da aver de-
terminato pro-
fondi sviluppi
nell’arte oc-
cidentale nel
corso del XIX
e del XX seco-
lo. L’attenzione di
Federico Zambon
è rivolta in particolare a
due grandi pittori come Ho-
kusai (1760 – 1849) e Kuniyo-
shi (1797 – 1861) che con i loro
disegni del Mondo Fluttuan-
te raffigurarono lo spirito im-
petuoso e voluttuoso del Giap-
pone ottocentesco e influen-
zarono non solo l’arte del ta-
tuaggio ma ispi-
rano l’immaginario
europeo fino ad oggi: «artisti
che con le rispettive opere han-
no arricchito il repertorio per
l’eleganza e la raffinatezza in-
trinseca, nell’utilizzo di una li-
nea segnica, a frusta e a spira-
le, che collega ed equilibra mi-
rabilmente i tratti essenziali
all’interno della rappresenta-
zione, lezione così fondamen-
tale da Beardsley ai protagoni-
sti dell’Art Nouveau».
«Federico Zambon parte
quindi dall’approccio appa-
rentemente rozzo e primitivo
del tatuaggio quasi per riap-
propriarsi di un linguaggio au-
lico della storia dell’arte, volen-
do con tale scelta sottolineare il
rapporto di reciprocità che esi-
ste tra questi due mondi: si trat-
ta, alla fine, di rieducarsi al di-
segno, di ridefinire all’interno
della composizione un equili-
brio tra i soggetti rappresenta-
ti attraverso il ricorso agli op-
portuni riferimenti, ai colori
finalizzati a tali scopi. Tra ti-
gri, carpe, maschere da tea-
tro, fiori di loto, animali miti-
ci, tra il mondo collegato al be-
ne e quello collegato al ma-
le, ciò costituisce, al momen-
to, il repertorio della sua ricer-
ca in un esercizio costante di li-
nee e colori, disegni e pitture
che possano ricondurre a più
oggettivi valori di bellezza». ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina11
M ia cugina Jurubeba
in viaggio brasiliano
è tornata nell’Isola di
Santa Catarina, e ci ha porta-
to (come ben saprete) Luca, che
pure lui è isolano, ma de Venes-
sia. È da molto che sono pre-
so da questa mania (una del-
le tante, a dire il vero): dedicar-
mi regolarmente a fotografare
uccelli e classificarli secondo i
libri. Mi piace cacciare queste
immagini, ma, pensando a co-
me si devono sentire gli uccel-
li, mi sento un vero paparazzo
(o paparazzi che dir si voglia),
sempre a curiosare nella loro
vita, soprattutto nei momen-
ti più intimi. Mangiando, dor-
mendo, svolazzando e
amoreggiando...
Dato
che in porto-
ghese uccello si
dice passaro (se-
condo alcuni dei no-
stri poeti e canzonieri è vali-
da anche la versione passa-
rim) ho inventato il nome pas-
sarazzi per significare questa
mia attività di paparazzi dei
passaros, unendo le due paro-
le. Con questo nome, infatti, in
«Uccelli dal Brasile»
Le frenetiche dolcezze dei colibrì
di neno brazil
sugli uccelli brasiliani e que-
sto mi ha fatto sentire un po’
meglio. Cominciamo dun-
que con i beija-flores, detti
anche colibrì, che non esisto-
no nel Vecchio Mondo. I bei-
ja-flores sono infatti esclusi-
vi delle Americhe, dall’Ala-
ska alla Terra del Fuoco. Per-
fino nella sperduta isola cile-
na di Juan Fernandes, meglio
conosciuta come l’isola di Ro-
binson Crusoe, esiste il pica-
flor rojo de Juan Fernandes,
che vive solo lì visto che l’iso-
la è veramente distante dalla
costa cilena. I campioni della
internet pubblico ogni quin- e la storia delle parole. È così biodiversità dei colibrì sono il
dici giorni una serie di foto di che ci ho pensato sul serio: oi- Brasile e l’Ecuador dove vive
uccelli che scatto qui, a Floria- seau, bird, e anche pájaro per i complessivamente metà delle
nopolis, ma anche in Patago- nostri vicini dell’America del centinaia di specie conosciu-
nia, o nel continente, in spiag- Sud che, a parte gli indio, so- te. Il loro ordine, detto dei Tro-
gia, nella foresta, nel deser- no tutti ispanofoni. Ahia! La chiliformi1, possiede una sola
to, ovunque mi trovo con il mia grande idea del nome pas- famiglia, i Trochilidae, divisa
mio equipaggiamento a cac- sarazzi per il mio lavoro di fo- in 108 generi e 322 specie co-
cia di questi scatti ornitologi- to paparazzate di uccelli ser- nosciute. Sono uccellini bel-
ci e che invio regolarmente ad ve solo per il Brasile, disdet- lissimi, piccoli (pesano pochi
ta! Non ci è rimasto che affo- grammi e misurano pochi
gare la tristezza e la delusio-
ne in un’adeguata quantità Sopra, al centro: Beija-flor de papo
di birra, caipirinha, cachaça, branco (Leucocloris albicloris); a
una lista di amici ostriche e gamberi isola- sinistra beija-flor da veste
e appassionati. ni (non necessariamen- preta (Antracothorax
Non ricordavo il titolo te in quest’ordine): che nigricollis); a fianco:
in italiano del film di Pa- tragedia. Beija-flor da
solini, Gaviões e Passarin- Fortunata- fronte violeta
hos qui in Brasile, e nemme- mente, e con (Thalaurania
no ci pensavo molto alle tra- onore, devo glaucopis)
duzioni nelle varie lingue del dire, sono stato co- foto Neno
mondo, finché a sorpresa Lu- stretto a collabora- Brazil.
ca mi ha pronunciato di brut- re con questa ru-
to Uccellacci e uccellini (da uc- brica al Ridot-
cello) e mi ha intrattenuto con to de I Antichi,
una delle sue manie: l’origine di foto e parole
Comincia da questo numero la collaborazione al Ri-
dotto di Neno Brazil, artista e grafico brasiliano con
una grande e attiva passione ecologica. Neno Bra-
zil vive a Florianopolis nel sud del Brasile. Qui lavora
in molti progetti in difesa dell’ambiente e della cultura
della sua splendida isola. Per saperne di più:
www.nenobrazil.hpg.ig.com.br e www.ekkobrasil.org.br
pagina12ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
centimetri) luminosi e molto
rapidi (il che rende veramen-
te difficile fotografarli anche
perché sono capaci di volare
anche all’indietro). Nel cor-
tile della Chi (che è il sopran-
nome della mia morosa) ci so-
no alcuni alberi in crescita e i
suoi genitori (di lei non dei co-
librì) si preoccupano di mette-
re ogni giorno dei piccoli ab-
beveratoi per uccelli riforniti
d’acqua addolcita con un po’
di zucchero o di miele, mes-
si nelle zone in ombra e lavati
frequentemente, per garantire
il benessere dei beija-flores e,
almeno, la frequenza delle lo-
ro visite.
In molti mi hanno sempre
detto che questa pratica dicia-
mo proprio artificiale in real-
tà fa male ai colibrì e che la co-
sa migliore è piantare dei bei
rampicanti adatti sulla veran-
da o in giardino; il che è sicu-
ramente giusto. Ma dato che la
veranda non esiste (e precisa-
mente neanche il giardino, vi-
sto che è un cortile dietro casa,
Giovani Antichi: matrimonio di Candice e Lorenzo
Ambra Fulgenzi, Lorenzo Muner, Candice Fulgenzi Muner, Zanzorzi
Ambra Fulgenzi, Mimi Verdier, Jurubeba Bomfim, Trish Verdier
♥ invia i tuoi deliri a ilridotto@iantichi.org ♥
Sopra, un altro esemplare di Beija-flor de papo branco (Leucocloris albicloris)
estroflette orgogliosamente la lunga lingua. (foto Neno Brazil)
Echi massmediatici I: pubblicità
H a suscitato un cer-
to sconcerto la nuova
pubblicità di Olivie-
ro Toscani per sconfiggere il
Bullismo nella provincia au-
tonoma di Bolzano. Rifacen-
dosi a rimandi totalmente in-
comprensibili alla popolazio-
ne altoatesina il profeta della
pubblicità italiana ha semina-
to più dubbi che certezze. Tutti
si chiedevano: perché?
che qui in Brasile chiamiamo
quintal) sembra che la tecnica
dell’acqua zuccherata non sia
poi nociva: ho constatato in-
vece e infatti che i beja-flores
nel suo quintal volano a tutta
velocità e sembra che nessu-
no di loro sia morto o nemme-
no malato, anzi al contrario la
quantità di esemplari e la di-
versità delle specie sono addi-
rittura aumentate. Così ne ap-
profitto per curiosare, scatta-
re e registrare e mandarvi un
poco della loro vita affaccen-
data in perenne allegro movi-
mento, di qui e di lì, volando
alla ricerca del falso nettare. ◉
traduzione e adattamento
luca colferai
1. In greco c’è una curiosa famiglia di pa-
role imparentate con τροχός (trochòs,
che vuol dire disco, cerchio, ruota) e
τρέχω (trécho, correre) accomunate dal
rapido movimento più o meno circolare
(dalla carrucola all’orecchino, dalla ruo-
ta per tortura alle scarpe da viaggio, dal
guidatore di bighe alla testa del femore,
per finire con il piede trocheo che è il più
rapido di tutti); il trochilo è così un uccel-
lino che gira attorno e rapidamente a tut-
ti i fiori che trova .
Carlo Ragazzo Bullo ha
commentato: «Io non c’en-
tro niente. E neanche Jaco-
po. E poi per lunga tradizio-
ne in famiglia (abbiamo an-
che origini chioggiotte sebbe-
ne in un passato lontanissi-
mo) siamo tutti Bulli e uomini,
fin da piccoli. Io ero Bullo an-
che all’asilo e mio figlio Jacopo
è stato Bullo fino all’Universi-
tà. E anche adesso è Bullo» ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina13
M ichael Krondl è
un artista che fa il
cuoco ma è in real-
tà è scrittore, è europeo ma vi-
ve a New York però viaggia in
tutto il mondo. Ho dimentica-
to qualcosa?
Mi sembri mia madre: «Ma
come fai a fare tutte queste
cose insieme?». Non era mi-
ca previsto che andasse così:
il piano era laurearmi all’ac-
cademia d’arte, diventare un
grande artista e soprattutto
frequentare un sacco di ricevi-
menti e vernissage. Ma quan-
do si è scoperto che dovevo la-
vorare per continuare a studia-
re all’accademia ho comincia-
to a cucinare nei ristoranti e
quando poi mi sono stufato dei
ristoranti ho cominciato a scri-
vere di cucina e soprattutto di
cibo – tutto questo ovviamen-
te per incrementare le mie in-
clinazioni artistiche, chiaro –
e presto sono venuti fuori i li-
bri. E sinceramente sono sem-
pre stato affascinato dalla sto-
ria. E così, sì: sono uno storico
del cibo e un artista allo stesso
tempo. E sì: avrei dovuto ascol-
tare mia madre; ma sai, no, co-
me vanno le cose...
Però, grazie a tutto questo,
puoi sperimentare davvero le
ricette di cui scrivi nei tuoi libri
e articoli (cosa rarissima). Qual
è l’esperimento che ti ha dato
più soddisfazione, e quello che
proprio non è riuscito?
Le ricette sono una cosa stra-
na, in qualche modo almeno
per me una cosa molto anglo-
sassone. È come voler codifi-
care un movimento o un aro-
ma in un pacchetto di istruzio-
ni che tutti possono portarsi a
casa e ripetere meccanicamen-
te a poco prezzo, una cosa in
stile Ikea, per intenderci. Però
è vero: sono molto divertenti e
mi piace molto giocarci. Prima
mi chiedevi delle mie carriere
parallele tra arte e cucina e per
molto tempo non vedevo alcu-
na connessione tra le due cose,
ma un giorno, d’improvviso,
ho realizzato il legame: tutt’e
due sono un modo per dare for-
ma e corpo alle idee, al pensie-
ro e a volte anche alle emozio-
ni. L’anno scorso per esempio
sono stato ossessionato dalla
Dal mondo: l’omogeneità è una tale noia!
intervista di colo de fero a michael krondl
ricerca della ricetta giusta dei lo schermo polveroso del tem-
macaron, quei dolcetti france- po che è passato da quell’epo-
si tanto cari al Re Sole che asso- ca. Però in fondo il successo nel
migliano agli amaretti ma ac- cucinare secondo una ricetta
coppiati e con la crema in mez- è reso più dal possedere anche
zo (come i baci di dama, qua- un modesto grado di tecnica e
si); bene: non è altro che bian- soprattutto un genuino dilet-
co d’uovo sbattuto e mandorle to nel cibo. Penso che il cibo sia
e in mezzo crema di burro, cre- per sua natura così evocativo
ma di burro alle rose, natural- che anche preparare nel modo
mente. Perfettamente. Non c’è giusto un piatto di fagioli può
altro modo di farli. Ora, da un evocare ogni sorta di pensieri e
punto di vista puramente tec- di connotazioni.
nico è abbastanza difficile pre- Attraverso lo schermo polve-
pararli, e ci vuole molto tempo roso del tempo, appunto: cosa
per trasformare l’elenco delle pensi delle differenze di gusto
istruzioni in qualcosa di con- tra passato e presente?
creto che abbia il gusto giu- È esattamente uguale e com-
sto, ed è ancora più difficile da- pletamente diverso! Torniamo
re quel tocco di galanteria e di per esempio all’epoca di Lui-
seduzione e che abbia il profu- gi XIV, all’epoca in cui i ricchi
mo dei pizzi degli abiti femmi- non si lavavano ma si cospar-
nili, ma tutto visto attraverso gevano di enormi quantità di
Michael Krondl a Venezia
profumo. In tali circostanze
puoi immaginare quanto ogni
sapore dovesse essere più in-
tenso per poter essere percepi-
to da esseri umani circonda-
ti di essenze profumate. Co-
sì in certi casi i sapori veniva-
no concentrati il più possibile e
in altri casi penso che si rinun-
ciasse completamente al sapo-
re puntando tutto sulla consi-
stenza dei cibi: nelle zuppe leg-
gerissimamente cremose, nel-
le meringhe fatte d’aria. A vol-
te mi domando, per esempio, se
i luoghi più caldi non tendano
ad avere una gamma di sapo-
ri più ricca proprio perché l’am-
biente circostante è più ricco. Il
gusto oggi è allo stesso tempo
più sofisticato che mai (alme-
no per una piccola élite) e il più
insipido possibile per la mag-
gioranza che desidera solo ci-
bi unti, salati e dolci... in altre
parole tutte quelle preparazio-
ni che sono usate come con-
dimenti per la pappa blanda a
cui è limitata la maggior parte
del mondo moderno. Devo di-
re che guardo con crescente or-
rore agli europei che si stanno
abituando a bere litri di bibite
dolci e caffeinate, come la Coca
Cola o l’Ice Tea, mentre man-
giano il loro cibo. Questo livel-
lo di dolcezza produce effetti
disgustosi con il cibo italiano,
per esempio. E cosa ancora più
bizzarra, per me che vivo ne-
gli Stati Uniti, è che l’unico mo-
do in cui queste bevande sia-
no moderatamente tollerabili è
quando sono ghiacciatissime e
allungate con ghiaccio per ta-
gliare un poco la loro dolorosa
dolcezza. Perché sono state for-
mulate così. Ma sono fatte co-
sì perché sono perfette con il ci-
bo molto salato, molto dolce,
molto unto: ma ciò che sta be-
ne con il ketchup non sta bene
con i tortellini, o i bigoi in salsa.
Quindi c’è differenza di gusto
anche tra un paese e l’altro?
Da dove cominciare? Prima
di tutto si può immaginare il
gusto come un bersaglio mo-
bile, che si sposta da generazio-
ne a generazione. Queste soft-
drink sono un esempio perfet-
to. Ma ciò non significa che le
culture nazionali non siano in
realtà delle costruzioni cul-
pagina14ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
turali. Lo sono perché le nazio-
ni si raccontano storie su che
cosa significa appartenere alla
propria cultura. Non c’è nien-
te di naturale nei gusti nazio-
nali, ma ciò non significa af-
fatto che essi non esistano, an-
zi. Ho da poco scritto sull’Eu-
ropa Centrale, l’antico Impero
Asburgico, dove ho trascorso
la mia infanzia; lì uno degli ele-
menti più curiosi della cucina
è che molti pasti abitualmente
sono composti esclusivamen-
te di dolci. Un piatto di gnoc-
chi di frutta, o frittelle. Tipica-
mente questo piatto non vie-
ne servito per il pasto principa-
le di mezzogiorno, ma per ce-
na. Un’intera categoria di cibi
– lo strudel per esempio – sono
cibi dolci consumati come se-
condi piatti. Per quanto io sap-
pia questo è decisamente inu-
suale nella cultura europea. È
collegato sicuramente con l’os-
servanza cattolica dei giorni di
digiuno. E spiega il grande re-
pertorio di dolci viennesi in cui
una parte delle ricette riguar-
da queste preparazioni usate
come secondo piatto e un’altra
parte completamente differen-
te è riservata ai dolci da dessert
che vengono tipicamente man-
giati nel pomeriggio. Tra l’altro
è interessante sottolineare che
quasi nessuno nella Repubbli-
ca Ceca mangia ancora in que-
sto modo; i miei amici austriaci
I
l macaron (leggasi macaʀòn) è
un pasticcino francese di forma
arrontondata di diametro tra i tre
e i cinque centimetri, composto di due
strati di pasta dolce farciti con una
crema. I due strati sono molto simi-
li alla meringa: un composto di chia-
ra d’uovo montata a neve, zucchero a
velo e polvere di mandorle, poi cotto
delicatamente al forno. Si ottiene co-
sì un esterno croccante e un interno
molle. All’inizio della sua storia se-
colare le macaron era singolo, molto
simile ai nostri amaretti (che sono di
origine veneziana, varda ti) e il gran-
de Rabelais è il primo francese a citar-
li in un’opera scritta, nel 1552. Servito
per secoli alla corte reale e poi a Ver-
sailles, il macaron è diffuso in tutta la
Francia. Dapprima arricchito o riem-
pito di marmellate, spezie, liquori, di-
viene a coppie nel 1830 e qualche de-
Michael Krondl a Montecarlo
sostengono che anche lì in Au-
stria ormai è un’abitudine ge-
nerazionale. Peccato. L’omoge-
neità è una tale noia. È interes-
sante che gli americani consu-
mano un pasto completamen-
te dolce solo per la colazione (o
brunch), ma questa può essere
anche più corposa, come la ce-
na centroeuropea.
Se ho capito bene, il libro a
cennio dopo, nel 1880 nel quartiere di
Belleville, nasce «l’amaretto di Pari-
gi» o «Gerbet», con un cuore di cre-
ma di burro o di marmellata. Si tro-
va a Parigi. Nella famosa pasticce-
ria Ladurée (fondata nel 1862) venne
tinto nei colori pastello che l’indica-
no i diversi aromi in cui viene profu-
mato. I sapori variano con le stagio-
ni, altra invenzione di Ladurée, e pos-
sono essere: cioccolato, man-
dorla, albicocca, ri-
bes nero, caramel-
lo, cannella, noce
di cocco, caffè, noc-
ciola al cioccolato, fi-
chi, limone, liquiri-
zia, arancia, pistac-
chio, lampone, ro-
sa, tartufo, vaniglia,
violetta e noce. Re-
centemente il ripie-
cui stai lavorando parla di dol-
ci. Ci puoi raccontare qualcosa
di più?
Quando ho finito il mio libro
sulla storia delle spezie stavo
cercando un altro progetto che
potesse essere per me altrettan-
to interessante e divertente, e
potesse essere una buona scusa
per viaggiare. Soprattutto vo-
levo rivedere alcuni luoghi che
no può essere diverso: pesca-rosa, li-
me, basilico, yuzu-pralina, caffè, pe-
ra, arancia, e via dicendo.
Non si confonda con il marzapane
che ha gli stessi ingredienti ma viene
lavorato in modo diverso. L’apparen-
te e divertente omonimia di questo
pasticcino con il comune formato di
pasta detto maccheroni deriva dalla
grande variabilità delle cose designa-
te durante il Medioevo
con la parola mac-
carone. All’epoca
era un termine ge-
nerico per indica-
re la pasta: così sia
i moderni macche-
roni (i nostri subio-
ti) che gli gnocchi
(la forma primor-
diale della pasta
italiana) avessero
avevo visitato nelle ricerche
per Taste of Conquest... anche
se sicuramente non girare nel-
lo stesso modo! Così mi è venu-
ta l’idea di viaggiare attorno al
mondo per assaggiare i dolci, e
inevitabilmente scrivere sulla
loro storia. L’unico problema è
che tutta l’equazione è comple-
tamente sbagliata. Passo mol-
to più tempo scrivendo di dolci
di quello che passo assaggian-
do i dolci. A volte ho la preci-
sa impressione di essere in ca-
stigo, per aver mangiato trop-
pi dolci. Si vede che non ave-
vo previsto quanta poca ricer-
ca avevo fatto sull’argomen-
to. Il libro ha dei capitoli de-
dicati all’India, all’Italia, alla
Francia, all’Austria e così via.
E mi ero immaginato che tut-
to quello che avrei dovuto fare,
specialmente nel caso dell’Au-
stria e della Francia, era solo
compilare o rimaneggiare le
precedenti ricerche in una for-
ma leggibile. Non mi sarei mai
aspettato, per esempio, di do-
ver rintracciare documenti le-
gali (in tedesco!) per cercare di
capire la ricetta originale del-
la torta Sacher. Ma così è anda-
ta. Come dice la mia cara mo-
glie: se pensassi bene alle co-
se prima di farle, non le farei. ◉
www.spicehistory.net
traduzione e adattamento
luca colferai
o meno il buco, erano chiamati mac-
caroni. In Francia la confusione è au-
mentata dall’omonimia con una zup-
pa di pasta con formaggio grattugia-
to, cannella e zafferano; ma ciò non ci
riguarda. In francese macaron indi-
ca anche grosse monete e medaglie,
un po’ come il nostro patacca, che cu-
riosamente è di origine francese (pro-
venzale). Dal 1725 (prima apparizio-
ne a stampa) anche gli inglesi hanno
il macaroon: un biscotto di mandorle
grattugiate, bianco d’uovo e zucche-
ro (modernamente cocco grattugiato
al posto delle mandorle e meno zuc-
chero) cotto al forno di frequente con
un foglio di pasta di riso sul fondo; lo
chiamano così per gli stessi motivi dei
francesi e perché assomiglia nel colo-
re ai maccheroni di pasta. Dell’inte-
ressante etimologia della parola mac-
carone parleremo un’altra volta. ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina15

Dai sotterranei della Biblioteca Marciana

di lucas christ con rudolf stainer & professor hainz

to del secondo movimento.» della biblioteca Marciana, ma

«Ja Ja, è vero! Concordo! Che
bellezza! E ora che hai citato il 9
di novembre mi pare giusto ri-
cordare una piccola cosa perso-
nale: come tutti sanno è il ra-
l’informazione non è certa) la
partitura di un monumentale
Requiem per soli, cori e orche-
stra di Bruno Maderna compo-
sto nel lontano 1946 e che quin-

« S ignore e Signori!
Fanciulle e Fanciul-
le! Siamo tornati alla
grande! Oppure come dice un
nostro collega dell’isola britan-
dioso anniversario della ca-
duta del muro di Berlino e per
l’occasione il sottoscritto, as-
sieme al Prof. Hainz, ha reso
di sentiremo per la prima vol-
ta qui a Venezia adesso! Perciò
per questo 19 novembre prepa-
riamoci ad una sorta di pelle-
davanti ad un pubblico ancora
più spietato!»
«Eh quante cose ci sono da
sentire!! Per chi volesse non so-
omaggio alla cosa componen- grinaggio di musicisti, musi- lo ascoltare musica ma anche
nica: siamo welcome! E giusta- do un piccolo brano per pia- cologhi, musicanti, musicofi- ascoltare qualcuno che parla di
mente il mio carissimo collega noforte che è stato felicemente li ecc. questo mese abbiamo, musica si dovrebbe recare al-
Rudolf Stainer mi ricorda sem- eseguito con successo nel lon- come ogni anno, anche la set- le 16 del mercoledì 12 all’Ate-
pre che per vincere questi tra- tano Friuli, e che forse verrà timana densa che va dal 9 al neo per un seminario (Gratui-
gici momenti di disagi esisten- eseguito nuovamente in con- 15 novembre, nella quale la to!) tenuto da Ivan Fedele col ti-
ziali causati dal primo grande certo a dicembre a Venezia. città è un’altra specie di Mec- tolo “Il tempo e l’attesa: conce-
freddo dopo la solare e gioiosa Ma tornando appunto a Vene- zione e percezione della forma
estate bisogna zia, stiamo tutti (o quasi) aspet-
ricordarsi di
u na cosa ,
anzi di un
binomio: no-
vembre-mu-
sica… un bi-
nomio ec-
cezionale,
d i na m ico,
fresco, mera-
viglioso! Vor-
rei solo cita-
re un con-
certo il 9 del
mese, poi la-
scio la parla al
mio amato collega... Si!
Perché si esibirà al Gran
Teatro La Fenice, accom-
pagnato dalla stupen-
da orchestra da ca-
mera di Mantova,
uno scatenato pia-
nista – direttore
teutonico. Si
tratta di Ale-
xander Lon-
quich, che ol-
tre a suonare il
pianoforte dirige-
rà contemporane- tando con grande at-
amente anche l’orche- tesa il 19 del mese; quel gior- ca per una trentina di giovani musicale”...»
stra! E sentiremo il concerto no il palcoscenico della Feni- pianisti. Infatti in questi gior- «Affascinante caro collega!
per pianoforte, tromba e orche- ce ospiterà un evento per tut- ni si terrà il prestigioso concor- Che dice? Andiamo a fare due
stra di Shostakovich e poi una ti gli amanti della musica e so- so pianistico “Premio Venezia”: passi? Le devo raccontare di un
vetta della musica occidenta- prattutto per quelli amanti del- come ogni anno tutti i pianisti progettino che ho in mente...»
le: il quarto concerto per piano- la musica del ‘900. Infatti è sta- neo diplomati col massimo dei «molto volentieri! ..andiamo.
forte di Beethoven. Ci sono po- to ritrovato (si dice in uno scri- voti si metteranno alla prova HAINZ!»
che cose più sublimi, soprattut- gno piombato nei sotterranei davanti ad una giuria severa e «HAINZ!».
pagina16ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

C’ è una nuova stel-

la nel teatro di ri-
cerca italiano. È la
friulana Marta Cuscunà,
giovane ideatrice e in-
A teatro:
è bello vivere liberi
minciare dai più piccoli, in un
assolo che emoziona e insieme
fa pensare, rendendo tangibi-
li e comprensibili le idea-
lità e le debolezze umane
terprete del magnifico di chi lottava contro il fa-
È bello vivere liberi, che le scismo. Un appuntamento
ha fatto aggiudicare il Pre-
di leonardo mello da ricercare assolutamen-
mio Scenario per Ustica del
2009. Chi è appassionato di te-
atro-narrazione, di burattini e
più in generale di teatro di fi-
gura potrà soddisfare le pro-
prie aspettative tutte in una
volta. Lo spettacolo infatti è il
racconto di una storia esem-
plare, quella di Ondina Petea-
ni, la prima staffetta partigiana
poi internata (e sopravvissu-
ta) nell’inferno di Auschwitz.
Ma nessuno si aspetti l’enne-
sima rievocazione storica del-
la Resistenza, incanalata in
quel filone che potremmo de-
finire «documentaristico». Al
contrario, la messinscena, che
nasce dalla biografia della Pe-
teani, affronta l’argomento in
chiave dinamica, creando mo-
menti di assoluto divertimen-
to all’interno di una fitta tes-
situra testuale spesso
condita da disincanto
e pungente ironia, di incertezze di quegli anni bui sivi pupazzi, che si rompo- te nei teatri della nostra
cui si fanno deposita- si leggono all’insegna del- no letteralmente sul pal- provincia, data l’ormai
rie due coloratissime la schietta parlata della zona coscenico grazie all’im- proverbiale indifferen-
marionette. Ma que- nordorientale. Culmine emo- peccabile manipolazio- za delle istituzioni più
sti elementi si mesco- tivo, commovente e allo stes- ne della protagonista uni- facoltose ad accogliere
lano ad altri momen- so tempo discreto, è la scena ca. E questa bella e minu- e far girare realtà gio-
ti di tensione popola- ambientata nel lager e affi- ta ragazza affascina e ra- vani e di alto livello. ◉
re, dove le paure e le data a due tristi ed espres- pisce il suo pubblico, a co-

I nvasione extraterre-
stre a Winchester (a sud
di Londra) che fu capitale
inglese attorno all’anno Mil-
le: secondo molte fonti web un
Echi II: l’invasione delle ballerine spaziali
di luca colo de fero colferai
soprattutto un esercen-
te zootecnico della zo-
na, abbiano visto

consigliere comunale (40mi-

la abitanti) il liberaldemocrati-
co Adrian Hicks così descrive
l’alieno: «Era presumibilmen-
te di sesso femminile, indos-
sava un tutù bianco e si muo-
veva con un andatura simile
a quella di un pinguino. Ave-
va grandi occhi ovali e faceva
roteare le mani. Rideva e sem-
brava divertirsi. Era abbastan-
za simile a un essere umano
da passare inosservato». L’av-
vistamento, secondo Adrian
Hicks, è avvenuto nel 2004, per
cui molti particolari (secondo
noi l’andatura da pinguino e
l’assenza di baffi) posso esse-
re stati alterati dalla memoria.
Hicks ha tenuto il segreto per-
ché aveva paura che tale scon-
volgente rivelazione potes-
se impedire la sua elezione al te di una
seggio di consigliere, ma poi vicina ba-
ha fatto fare da un artista lo- se militare:
cale un ritratto dell’invaso- «C’è un gran l’invaso-
re dall’ultraspazio per una ci- via vai di ogget- re: «Ma nessuno
fra di 400 sterline (neanche 450 ti volanti non identificati at- ha il coraggio di
euro). Secondo lui, l’alieno, o torno alla base: Winchester è ammetterlo». ◉
l’aliena (ancora non si capisce la capitale europea degli Ufo».
bene) fa parte di attività segre- Sembra che molti negozianti,
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina17
« F are mondi» è il tito-
lo della 53.esima Bien-
nale Internazionale
d’arte di Venezia, che chiuderà
i battenti il prossimo 22 novem-
bre. Secondo alcuni critici que-
sti mondi proposti sono aleato-
ri e non adeguati a dirci dove
va l’arte contemporanea o cosa
vuole rappresentare. Non cre-
do siano queste le domande da
porci. L’arte è da sempre cibo
dell’anima e della mente e co-
me in cucina esistono chef raf-
finati e cuoche casalinghe co-
sì sono gli artisti. Alcuni usa-
no sofisticati strumenti e sono
pieni di ansie intellettuali, altri
non hanno né regole né ricette.
L’arte è da guardare senza
sentirsi inadeguati o incapaci
di comprensione, bisogna solo
avere una mente aperta e
presente ma difficile da vede-
re perché costituita da: «Bar-
res de bois rond», ovvero cilin-
dri di legno variamente colora-
ti e disseminati ovunque negli
Arte da vedere: la Biennale spazi espositivi, appoggiati ca-
sualmente ad angoli o pareti
sta finendo... (foto in basso a destra).
Quest’anno c’è anche il Pa-
diglione Venezia che ha come
di maria luisa marilù pavanini zennaro titolo: «....fa come natura fa-
ce in foco» è un evento im-
curiosa. I quadri dipinti in gettiva del mondo., anche se il
modo tradizionale non ci suo approccio a
sono quasi più sostituiti da questi proble-
tutti gli altri mate- mi non è mai
riali perché si può diretto.
fare arte con tutto. I mondi
Nel padiglione del che gli ar-
Brasile Luiz Bra- tisti han-
ga e Delson Uchoa no scelto
mostrano nelle lo-
ro opere la luce e il
colori forti che ap-
partengo-
no al loro
mondo.
I l leo-
ne d’oro
è andato
all’ame-
ricano
Bruce Nau-
man con i
suoi Topo-
logical Gar-
dens (foto in
alto a sinistra)
in tre diver-
se sedi esposi-
tive; ai Giardi-
ni, all’Univer-
sità IUAV di Ve-
nezia ai Tolenti-
ni e a Ca’ Fosca-
ri. Bruce, nato nel
1941 nell’Indiana (USA)
è tra gli artisti più proble-
matici e incongruenti, in-
fatti non si riesce a coglie-
re di lui un’immagine ri-
conoscibile. Se il suo lavo- di rappresentare spaziano
ro più noto è quello realizza- dalla realtà domestica della
to col neon, egli ama cambia- casa meticolosamente rico-
re continuamente: ha lavora- struita nei suoi spazi esterni ed
to sulla carta, sul film, con la interni nei padiglioni della Da-
scultura ambientale. Questo nimarca, Svezia, e Norvegia,
gli ha permesso di esplorare alla globalizzazione, che porta
percorsi diversi, di inserirsi in gli artisti a confrontarsi con
spazi già visitati,ma non com- la macropolitica, l’econo-
pletamente sfruttati. Lavo- mia e la crisi esistente.
ra sempre attorno alla condi- Curiosa l’opera di
zione umana,alla visione sog- André Cadere, onni-
pagina18ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

portante perché dal 1972 le ar-
ti decorative non sono più state
esposte alla Biennale.
Dal 1925 al 1972 il Padiglio-
ne Venezia ha rappresentato il
punto di arrivo di ricerche e
di sperimentazioni da parte di
uomini che vedevano ogni due
anni il raggiungimento di uno
sforzo artistico del proprio la-
voro svolto a Murano.
Aziende come Veni-
ni hanno impresso
il loro marchio mo-
strando forme sem-
pre nuove anche se eseguite
con tecniche antiche. È quindi
lodevole che dopo tanti anni si
sia ripreso il filo di questa bella
tradizione.
Affascinante l’installazione
del maestro Lino Tagliapietra,
unico muranese autore delle
sue opere (Masai, nella pagina
precedente, al centro).
Ritsue Mishima colpisce con
la trasparenza dei suoi vasi, lu-
ce ghiacciata nello spessore del
vetro (pagina precedente, in
basso a sinistra).
Il bestiario fantastico di Toni della confusa collezione del Si-
Zuccheri merita particolare at- gnor Pinault. ◉
tenzione. Le sculture di anima-
li sono eseguite in legno, vetro,
cera, lamiera metalli-
ca, gesso dipinto, e raffi-
gurano gli uccelli che popo-
lano il fiume Tagliamento e la
laguna (qui a fianco).
Mescolanza dei materia-
li, costruzioni scenografiche
di ampie dimensioni sono una
prerogativa di questa Biennale
,che rimane fuori da ogni sche-
ma tradizionale, come sempre
è avvenuto. E anche se «Le-
Monde» l’ha definita: «un
salone del turismo di lus-
so», mi sembra abbia più
coerenza e progettualità

Procurator Grando Colo de Fe-

ro. Unanimi l’apprezzamento
e la commozione degli astanti.
Indi la cena è stata al solito al-
legrissima e lunghissima e non
ha dato luogo ad alcun episo-
dio sconveniente. Forte del
successo ottenuto, il magnifico
Gran Priore ha quindi dato ini-
zio, come da tradizione, all’an-
tichissimo e mirabolante gioco
della tombola, eseguito mira-
bilmente con le balote di legno
e la terribilissima scatolarotan-
teportabalote di legno costrui-
ta dalle abilissime manine del
Procurator Grando che fa tal-
mente tanto casino da far veni-
re il mal di testa ad alcune del-
le più navigate compagne de
calza.
Il gioco, condotto con super-
ba abilità tecnica dal compa-
gno de calza Bruno Dolcetta in
veste di pescabalote e dal Gran
Priore in persona nella veste
di grand’annunciatore dei nu-
meri estratti e messi bene in vi-
sta sull’apposito tabellone, si è
concluso con la vittoria, se non
ricordiamo male, della subli-
me compagna de calza Danie-
la Barovier di Murano, che si è
aggiudicata l’immane importo
della tombola medesima.
Qui purtroppo la serata, fino
a quel momento inappuntabi-
le, è degenerata.
Gruppi di facinorosi, ma-
scherati da compagni de cal-
za, hanno infatti gridato al
broglio, anzi ai brogli, essen-
do avvenuto che alcuni nume-
ri fossero usciti più di una volta
e alcuni altri nessuna, dal mo-
mento che nella concitazione
del gioco il prode Bruno si era
lasciato sfuggire di mano alcu-
ne balote che erano finite raz-
zolando per il campo e poi, pur
recuperate, erano state rimes-
se in gioco nuovamente o mai
più.
Si deve all’autorevolezza del
Gran Priore aver sancito che la
tombola si era comunque co-
sì conclusa a dispetto dei bro-
gli veri o presunti. L’arrivo di
nuove caraffe ricolme di vino
rosso ha contribuito a placare
gli animi e sedare i tumulti. ◉
♥ costringi i tuoi amici ad abbonarsi a il ridotto ♥
I filmz che non avete ancora visto, e neanch’io
di luca colo de fero colferai
2 012 Un film di Roland
Emmerich. Con John Cu-
sack e tantissimi altri.
Catastrofico, durata 158 min.
- USA, Canada 2009. - Sony
Pictures.
Esce venerdì 13 il film sul
21/12/2012. Un ricercatore ac-
cademico guida un gruppo
di persone per contrastare gli
eventi apocalittici che sono sta-
ti predetti dall’antico calenda-
rio Maya. I Maya avevano un
calendario da mal di mare, in
ogni caso, non si sa ancora be-
ne come, conoscevano i nume-
ri arabi (forse furono i Fenici ad
insegnarglieli in una delle lo-
ro scoperte dell’America, i Vi-
chinghi no perché, si sa, ave-
vano solo due numeri: «uno»
e «troppi») e perciò hanno fis-
sato la fine del mondo per il 21
dicembre 2012. Se avessero fat-
to attenzione avrebbero scrit-
to 21/12/2112: sbagliato di un
secolo, peccato. Il film di Ro-
land Emmerich (specializza-
to in film brutti di fantascien-
za, alcuni orribili) è una vera
catastrofe: un’orgia di effet-
ti al computer che ha assorbito
tutti i soldi, gli sforzi e l’intelli-
genza residua delle maestran-
ze non lasciando niente al resto
del film. Se dimenticate a casa
il cervello, vi godete due ore e
mezzo di distruzione totale: dal
giardino della Casa Bianca alla
cima dell’Himalaya con tappa
maciullante in piazza San Pie-
tro. Ciò che vi terrorizzerà sa-
ranno le fintissime continue
grida di paura di bimbi antipa-
ticissimi e di mogli insoppor-
tabili. Vi augurerete di essere
fra le prime vittime dell’Apo-
calisse, piuttosto che salvar-
vi con una famiglia così. ◉
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina19
D ifficilmente si po-
trebbe trovare un
animale più stupido
di un’ostrica. Un peocio, forse.
Già le bevarasse sono più sve-
glie, visto che svirgolano sul-
la sabbia per scappare ai pre-
datori. Per quanto ci si pos-
sa sforzare, non è che ci voglia
una grande intelligenza a vi-
vere sempre nello stesso po-
sto e fare sempre le stesse co-
se, che nel caso dell’ostrica so-
no una sola: filtrare l’acqua. A
parte, è vero, un po’ di sesso ca-
suale piuttosto solitario e in al-
cuni casi ermafrodita nei mesi
senza «erre» (in realtà da apri-
le a ottobre).
Per gli appassionati le ostri-
che, anche se non intelligenti,
sono buone, buonissime. Da-
to che sono anche piuttosto ra-
re e care, da tre secoli tutti le
mangiano vive perché così so-
no meglio. Ma se andate nel
posto giusto, ecco che le cose
cambiano.
L’isola di Santa Catarina det-
ta Florianopolis (vulgo Flori-
pa), nel sud del Brasile è il po-
sto giusto. Un’isola con cento
spiagge, una laguna e un lago,
è indicata per moltissime cose,
ma qui parleremo delle ostri-
che che vi si coltivano in gran-
de quantità. Così grande che si
permettono deliziose variazio-
ni culinarie con cottura. Negli
anni ottanta del secolo scorso
un oceanografo santacatari-
nense soprannominato Beto
portò di nascosto dal Cile una
dressa di ostriche giappone-
si novelle, o delle larve, nel suo
bagaglio a mano iniziando per
primo sulla costa continentale
la coltivazione delle ostriche e
dando così vita ad un’attività
d’allevamento repentinamen-
te imitata da i più intrapren-
denti dei suoi razziatori not-
turni (che prima si limitavano
solo a rubargli le ostriche per
mangiarsele) che capirono su-
bito i vantaggi dello spionag-
gio industriale, compresi quel-
li di non dover andare né in Ci-
le né in Giappone. Come tan-
ti pionieri Beto non ebbe fortu-
na, fallì e si disfò dell’attività,
al contrario del suo collega Pa-
teta che cominciò poco dopo e
fece un sacco di soldi. Negli ul-
A Tavola con I Antichi
L’avventurosa vita delle ostriche
Il Vecchio nel nono libro della
Naturalis Historia racconta di
Sergio Orata1, ricco imprendi-
tore e ingegnere romano, pri-
mo inventore dell’allevamento
di luca colo de fero colferai delle ostriche nel lago Lucrino
in Campania: «Ostrearum vi-
timi anni la produzione santa- colose se vengono coltivate in varia primus omnium Sergius
catarinese (vulgo floripana) ha acque insane, costringe gli abi- Orata invenit in Baiano […]
raggiunto il milione di dozzi- tanti ad un rigoroso controllo nec gulae causa, sed avaritiae
ne, circa duemila tonnellate, dell’ambiente nelle cinquan- […]» (Primo fra tutti, Sergio
pari al 70% di ostriche del Bra- ta aree dedicate all’allevamen- Orata ideò dei vivai di ostriche
sile, con 160 produttori regi- to. È vero: invece che contene- a Baiano […] spinto non dal-
strati, organizzati in due con- re l’inquinamento si potrebbe- la ghiottoneria ma da interes-
sorzi (650 dipendenti e 2.600 ro alzare i livelli minimi con- si commerciali […]) seguito con
lavoratori nell’indotto). Il che sentiti dalla legge, nel caso del- successo da numerosi imitato-
non è niente male, in un isola le ostriche però il cagotto (il ti- ri. I Romani allevavano ostri-
da quattrocentomila abitanti; fo, il paratifo e l’epatite virale) che del tipo Ostrea edulis, da
considerando anche che l’alle- viene lo stesso. noi detta ostrega piatta o piata,
vamento di ostriche è perfet- Attenzione: nei prossimi pe- di cui i ricchi erano talmente
to per allevare contemporane- riodi pistolotto storico econo- ghiotti da farne arrivare perfi-
amente i gamberi in mostruo- mico culturale non adatto agli no dalla Manica e dal Mare del
se quantità (altra risorsa loca- intelletti deboli o debilitati. Nord, trasportandole in bot-
le) e inoltre, visto che le ostri- L’allevamento del mollusco ti con acqua di mare e ghiac-
che sono particolarmente peri- bivalve è storia antica. Plinio cio tritato. Venivano consuma-
te crude, aperte ed estratte con
uno speciale cucchiaio a pun-
ta, accompagnate da un pane
speciale detto appunto panis
ostrearium; ma erano anche
usate di frequente come ingre-
diente in complesse ricette di
pesce che qui vi risparmiamo.
L’Ostrea edulis è stata per se-
coli diffusa nel Mediterraneo
e sulle coste atlantiche dell’Eu-
ropa, soprattutto in zone sal-
mastre, rinvenuta in banchi
di numerosi esemplari in pro-
fondità variabili da pochi me-
tri fino a venti. Nel medioevo
e fino all’età moderna, a causa
dell’avversione culturale per i
Risotto di Ostriche cibi crudi, si preferiva consu-
Ricetta inventata da Mimi Verdier con il Prosecco Rosè Bottega
marla cotta. Secondo Martino
Per prima volta una ricetta inventata e non ancora sperimentata, ma di sicu- de Rubeis, detto Maestro Mar-
ro risultato. Causa ispiratrice il prosecco rosè Bottega in corso di preparazione, tino da Como, il più importan-
assaggiato dopo aver sperimentato la grappa Bottega prima della lavorazione te cuoco del secolo XV e autore
finale, a ottantacinque gradi.
Procuratevi quindi una cipolla, olio d’oliva, un paio di litri di brodo vero o falso, del Libro de Arte Coquinaria,
del burro, alcune bottiglie di Prosecco Rosè Bottega, riso a sufficienza secondo il «si cocono sopra la brascia viva
numero dei commensali, e ostriche in quantità. Stappate subito una bottiglia e et quando s’aprono sonno cot-
brindate alla vostra salute mentre preparate un normale risotto: tagliate molto
finemente la cipolla e fatela rosolare nell’olio ben caldo dentro una pentola suf- te, et così si possono magnare.
ficiente a contenere tutto il risotto. Soffriggete ma non bruciate. Versate il riso Et se le voli altramente cavale
e rimestate. Quando il riso avrà assorbito l’olio versate il prosecco con generosi- fora di quella sua cortice, et
tà. Se non siete conviti, aggiungetene un altro po’. Quando l’alcol sarà evapora- frigile un pochetto in l’olio, et
to iniziate ad aggiungere il brodo a mestolate un po’ per volta mescolando lenta-
mente. Mentre cuocete il risotto aprite le ostriche in ragione di due per commen- metterali di sopra dell’agre-
sale e tagliatele a piccoli pezzi con la forbice, lasciandole dentro il guscio; aiu- sto et de spetie forti». L’uma-
tatevi nella concentrazione con alcuni bicchieri di prosecco. Se l’avete già fini- nista Bartolomeno Sacchi det-
to, aprite un’altra bottiglia. Dispone le coppie di ostriche in un piatto da portata
colmo di ghiaccio e tenetele al gelo fino al momento in cui il risotto sarà pronto. to il Platina2 nel suo De hone-
Non appena il riso sarà molto al dente servitelo immediatamente, portando con sta voluptate et valetudine (il
voi le ostriche a brindelli disposte nel loro piatto di portata. la ricetta del Risotto piacere onesto e la buona salu-
di Ostriche si compone in tavola: una volta servito rapidissimamente il risotto in te) stampato a Venezia nel 1475
ciascun piatto, il commensale vi aggiunge una o due ostriche con il loro liquido
e un’abbondante macinata fresca di pepe nero. Non dimenticate di stappare su- e basato sugli insegnamen-
bito un’altra bottiglia di prosecco rosè Bottega. ti pratici di Maestro Martino
pagina20ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
consacra in versione colta la ri-
cetta: «si fanno cuocere sulle
bracie: si estraggono falle val-
ve e poi si possono friggere in
olio e condire spargendovi so-
pra specie e agresto». Il medi-
co bolognese Baldassarre Pisa-
nelli, nel suo Trattato della na-
tura de’ cibi et del bere (prima
edizione a Roma nel 1583, ri-
stampato in più di 25 edizioni
fino a tutto il ‘700, qui nell’edi-
zione veneziana del 1611) così
la descrive: «L’Ostrega non ha
L’ottocentesco ristorante Parc aux Huitres, a Cancale, in Bretagna (da Le Grand Dictionnaire de Cuisine d’Alexandre Dumas )
testa, ma nelle parte di sopra
ha il meato, per il qual manda
fuora gli escrementi, non è ma-
schio, ne femina, da ma una so-
la banda produce un Ovo, don-
de esce un humor prolifico, e
fecondo, in forma di late. Nasce
nel fango, ch’incomincia a pu-
trefarsi, overo nella schiuma,
che lungamente si ferma at-
torno ai navilij. Non può vive-
re fuori dell’acqua, quantun-
que non riceva in se aria, ò al-
tro humore; non si può muove-
1. Sergio Orata (in latino: C. Sergius Ora-
ta; Lucrino, 140 a.C. circa – 90 a.C. circa)
secondo alcuni era così cognominato per
la sua passione per le orate (Sparus aura-
ta), secondo altri per l’abitudine di indos-
sare due anelli d’oro molto grandi. Sergio
Orata fu contemporaneo e amico dell’ora-
tore Lucio Licinio Crasso (140-91 a.C.)
che lo difese dalle accuse di appropriarsi
dell’acqua pubblica per coltivare le pro-
prie ostriche, ed era ancora vivo poco tem-
po prima dello scoppio della guerra socia-
re da luogo a luogo, se ben sia
staccata, non ha senso ma se-
condo il moto della Luna si ac-
cresce, e di diminuisce. Si gode
della peregrinazione, e d’esser
portata in acque lontane, e par-
ticolarmente alle bocche di fiu-
mi. E desiderata nelle tavole di
Principi, e si trova in varij colo-
ri. Nei mesi che non hanno la R,
non è buona, perché va in amo-
re, e perde il sapore. L’Ostrega
fu chiamata dagli antichi de-
litiosa e schiumosa. Le più lo-
date erano quelle dal lago Lu-
crino». Secondo Pisanelli. «Ha
un certo succo salato, che mo-
ve il corpo più gagliardamente
di tutti gli altri testati (vedi no-
ta 3), risveglia l’appetito, e ac-
cresce il coito, ma poco nutrice.
È un poco difficile da digerir-
si, e la sua carne ne i stomachi
freddi accresce la flemma , e ci
fa ostruttione. (Si può rimedia-
re) Apparecchiandosi con Pe-
pe, oglio, e succo di Aranci ace-
tosi, dopo che è cotta su la bra-
le (91 a.C.). Si distingueva per la grande
ricchezza, l’amore per il lusso e la raffina-
tezza e possedeva un carattere estroverso
e piacevole. In un frammento di Cicero-
ne, tramandatoci da Sant’Agostino, Ora-
ta è definito uomo «ditissimus, amoenis-
simus, deliciosissimus» (ricchissimo, di-
vertentissimo, deliziosissimo). A Sergio
Orata è inoltre attribuita l’invenzione dei
«pensiles balneae», ossia l’ideazione del
riscaldamento a ipocausto nelle terme.
Poiché tuttavia il riscaldamento a ipocau-
gia avvertendo che non si ha da
lessare. Calda nel primo gra-
do, e umida nel secondo. È sa-
lutifera ne i tempi freddi, per i
giovani, per i colerici, e per quei
che hanno lo stomaco molto
gagliardo».
La laguna di Venezia fu per
secoli la culla delle migliori
ostriche fino almeno a tutto il
Settecento: Giacomo Girola-
mo Casanova ne fu grandissi-
mo divoratore in sfrenati ban-
chetti e turbinosi giochi eroti-
ci fin dall’adolescenza: «…per
puro caso, un’ostrica che stavo
per mettere in bocca ad Emi-
lia sdrucciolò fuori dal guscio
e le cadde sul seno. La ragaz-
za fece il gesto di raccoglier-
la con le dita, ma io glielo im-
pedii, reclamando il diritto di
sbottonarle il corpetto per rac-
coglierla con le labbra nel fon-
do in cui era caduta… Lettore
voluttuoso, prova poi a dirmi
se non è quello il nettare degli
dei!». La pesca in laguna e nei
sto era noto già nell’antica Grecia, si ritie-
ne che l’invenzione di Orata dovesse con-
sistere nell’introduzione del bagno a va-
pore. Fu nonno di Lucio Sergio Catilina,
l’arcinemico del sunnominato Cicerone.
2. Bibliotecario vaticano e appassionato di
libri e di stampa tipografica era detto Pla-
tina dal nome del piano mobile di pressio-
ne del torchio per la stampa.
3. Se stavate pensando, come molti han-
no fatto, che i greci usassero le ostriche per
votare, vi sbagliate; per il famoso ostra-
bassi fondali del mare veniva
condotta dagli ostreghèri, per
mezzo dell’ostregàro (o ostre-
ghèr) così descritta da Giusep-
pe Boerio: «detto ancora Caz-
za da ostreghe [...] (è una) rete
di filo canapino grosso e assai
forte, a maglie larghe, arma-
ta d’una lama pesante di ferro
fatta a semicerchio, a foggia di
sarchio, la quale calata nel fon-
do de’ canali della laguna, vie-
ne strascinata e raccoglie tutte
le ostriche nelle quali s’incon-
tra, non meno che qualche pe-
sce, come rombi, passerine e si-
mili che riposano sul fondo» e
il pescato veniva esportato in
tutta Europa. È molto proba-
bile che il nome italiano ostri-
ca derivi dal veneziano ostrega
(dal greco ostraka όστρακον),
visto che il latino ostrea (dal
greco ostreon, όστρεον con-
chiglia3) non ha la terminazio-
ne in -ica. Fino ad anni recenti,
nonostante molti tentativi, per
varie ragioni tra cui il pes-
cismo (votazione per cacciare qualcuno,
occorrevano almeno 6000 voti) si usava-
no pezzi di coccio: per gli antichi greci tut-
to ciò che ha un guscio duro che si rompe
a pezzi o cocci apparteneva alla stessa fa-
miglia di parole: vasi di terracotta, gusci,
conchiglie, scaglie, croste e crostacei. Co-
me nell’italiano antico testacei (dal latino
testus, vaso di terracotta) indicava i mol-
luschi mono o bivalvi.
 venezia san marco 2674 campo san maurizio IL RIDOTTO ottobre/novembre2009anno3numero22pagina21
A due mesi dalla ven-
demmia in costume
settecentesco ecco il
battesimo! E inevitabilmente
ecco I Antichi come padrini, e
madrine, del lietissimo e com-
movente evento. I ragazzi e le
ragazze della Distilleria Botte-
ga hanno lavorato tantissimo
e, magnifici e stupendi, primi
in assoluto nel mondo, i fratelli
Sandro e Stefano Bottega han-
no stappato il 30 ottobre la pri-
ma bottiglia di Prosecco Doc:
un imponente Mathusalem
da 6 litri, per festeggiare a pie-
no titolo l’ingresso del Prosec-
co nel gotha delle bollicine dal
pedigree di razza. Lo sbotti-
gliamento è avvenuto contem-
poraneamente in ogni angolo
del globo terracqueo: Mosca,
simo governo delle acque, l’al-
levamento delle ostriche a Ve-
nezia e nel nord dell’Adriatico
non si è mai sviluppato a suf-
ficienza e i bivalvi che trovia-
mo sono importati dalla Fran-
cia, in cui il culto per l’ostrica è
noto a tal punto che qui non ne
parleremo. Secondo un studio
recente (e agghiacciante, del
2006) l’Ostrea edulis sarebbe
quasi scomparsa dalla nostra
laguna, sostituita dalla Cras-
sostrea Angulata (detta an-
che ostrica portoghese, o con-
cava, o allugata, o longa) che è
la variante atlantica pressoché
identica e indistinguibile dalla
Crassostrea Gigas (detta anche
ostrica giapponese). Quest’ul-
tima per la grandezza, la resi-
stenza alle malattie (quelle del-
le ostriche, non quelle degli uo-
mini) e la facilità di coltivazio-
ne, è stata introdotta negli alle-
vamenti di tutto il mondo. La
Crassostrea (che è sessuata) è
presente lungo le coste atlanti-
Al battesimo del Prosecco doc Bottega
Toronto, Hong Kong, Hanoi,
New Delhi e Nairobi. Non solo:
quest’anno il Prosecco Botte-
ga è arrivato sul mercato qual-
che giorno prima del Vino No-
che del Portogallo già dall’ini-
zio dell’era cristiana parti-
colarmente alla foce del Ta-
go il grande fiume che sfocia
a Lisbona. È arrivata in Fran-
cia nel 1866 quando, a seguito
dell’impoverimento dei banchi
dell’Ostrea Edulis troppo sfrut-
tati, il governo francese auto-
rizzò l’importazione di ostri-
che portoghesi più prolifiche e
resistenti per sostenere l’atti-
vità. Una nave giunta dal Por-
togallo per creare un alleva-
mento nel bacino di Arcachon,
il maggiore centro di ostricol-
tura francese, fu costretta dal
maltempo a riparare nel fiu-
me Garonna, risalendo fino a
Bordeaux. Nell’attesa il carico
si decompose e le autorità sani-
tarie imposero al comandan-
te di riprendere il mare aperto;
ma le ostriche furono scaricate
(fatalità) nel delta della Giron-
da (l’estuario comune dei fiu-
mi Garonna e Dordogna), do-
ve esiste ancora un grosso ban-
vello e del Beaujolais Nouveau,
per inaugurare un’annata eno-
logica formidabile, le cui glo-
rie narreremo. Si è trattato di
una data storica: la prima pro-
co discendente dei sopravvis-
suti. Da lì l’ostrica portoghe-
se si è diffusa verso sud e verso
nord fino al Tamigi quasi fino a
Londra, dove però ha difficoltà
a riprodursi a causa della tem-
peratura troppo bassa. Attor-
no al 1916 l’ostrica portoghese
viene introdotta nel Mediter-
raneo, mentre l’ostrica giappo-
nese apparve per la prima vol-
ta lungo le coste francesi negli
anni ’60, dopo che una malat-
tia aveva ridotto drasticamen-
te le coltivazione di portoghese
e i banchi di Ostrea edulis era-
no ormai allo stremo. Le prime
segnalazioni nell’alto Adriati-
co risalgono al 1964, nel 1966 la
Crassostrea Gigas veniva in-
trodotta anche in Laguna, do-
ve però era già stata segnalata
da alcuni anni, probabilmente
trasportata dalle navi.
A Florianopolis si usano tre
tipi generali di piatti d’ostriche,
oltre a moltissime varianti: ao
natural: aperte e mangiate; ao
duzione di Prosecco Doc con
le uve raccolte nella provincia
di Treviso, secondo i dettami
del nuovo disciplinare. A par-
tire dal primo agosto 2009, tut-
to il Prosecco è stato protetto a
livello comunitario ed interna-
zionale come Denominazio-
ne di Origine Protetta. Nel det-
taglio sono nate una Doc per
il Prosecco prodotto nelle pro-
vince di Treviso, Trieste, Gori-
zia, Belluno, Padova, Venezia,
Vicenza, Udine e Pordenone.
Tra queste province solo i no-
mi di Treviso e Trieste posso-
no essere riportati in etichetta.
Sono state inoltre istituite due
Docg, Conegliano Valdobbia-
dene e Asolo o Colli Asolani,
per la piena tutela a queste due
storiche zone di produzione. ◉
bafo: cotte brevemente (fin-
ché non si aprono) in un fon-
do d’acqua e vino bianco secco;
gratinadas: cotte come prima,
quindi ricoperte di salse bian-
che a piacere (dalla besciamel-
la al formaggio catupiri) e pas-
sate al forno per la gratinatu-
ra. Di tutte le variazioni di cot-
tura delle ostriche provate (e
che sono state una piacevolis-
sima sorpresa) spicca per me-
raviglia la versione ao bafo al-
ho e óleo: cottura breve al vapo-
re con abbondante irrorazione
finale di abbondantissimo bat-
tuto d’aglio saltato nell’olio di
oliva. Provare per credere.
Se andate a Florianopolis, po-
tete mangiare le ostriche ovun-
que, ma non perdetevi il Box
32 nell’appunto centralissi-
mo Mercato Centrale (ci van-
no anche tutti i vips del Brasile)
e l’incredibile tempio kitsch di
Ostradamus nell’antico paesi-
no di Ribeirão da Ilha, dove i ca-
merieri vestono da marinai. ◉
pagina22ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio
È stato il volo dei condor,
a guidarci fino al luogo del
massacro. Cavalcavamo
non so più da quanti giorni e da
quante notti, laggiù nell’Arizona,
e non avevamo incontrato nessu-
no nel deserto infuocato, nean-
che una chimera, figuriamoci ca-
pinere. Eravamo partiti da Tuc-
son dopo aver perso l’ultimo tre-
no per Yuma, e i nostri cavalli era-
no allo stremo. Anche noi. In boc-
ca c’era solo polvere di deserto,
nel naso odore di cavallo stanco,
nel corpo una stanchezza morta-
le. Avrei venduto anche l’anima
per un goccio di whisky, ma nel-
le borracce avevamo solo acqua
stantia, nel tascapane una fetta
di pancetta rancida e un orribile
caffè che ci avevano venduto co-
me «francese». E la cosa peggiore
era che non avevamo la minima
idea di dove ci trovavamo. Pote-
vamo essere ovunque, in quel pa-
esaggio d’incubo di roccia e sab-
bia. Per cui, quando vedemmo il
volo degli uccellacci, pensammo
che lì avremmo trovato qualco-
sa, e qualcosa è sempre meglio di
niente.
Salimmo su una cengia. Sot-
to di noi, nell’allucinante pano-
rama di terra rossa e arida scava-
ta dal vento in milioni di anni, un
cerchio di carri contornava una
quindicina di corpi seccati dal so-
le: il banchetto dei condor.
Scendemmo a fatica. I caval-
li facevano una fatica bestia
per non ruzzolare sul terreno
accidentato.
– Guarda! – disse Robert Blank.
La scena era pietosa. Sulla terra
riarsa e rovente giacevano i mor-
ti, anneriti dal calore, spolpati dai
condor. Ma quello che era peg-
gio, molto peggio, è che gli aveva-
no fatto qualcosa a quei corpi, pri-
ma di abbandonarli al sole e agli
avvoltoi.
Robert Blank dice: – Per me so-
no stati i Pellerossa: sono Iroche-
si del villaggio Ohrekionni. Ve-
di questo segno caratteristico
nell’incisione dello scalpo?
Io dico: – No, non credo. E poi
così ci farebbero qui gli Ohre-
kionni di Grande Capo Aldo
Fumante, quelli se ne stanno su
nell’Ohio a mangiare ghiande,
giocare a carte e fumare il nar-
ghilè della pace.
Robert Blank dice: – Il calumet
romanzo d’appendice: decima puntata
Le avventure del Marinaio Johnny: ahia!
vorrai dire, il narghilè lo fumano
gli arabi.
Io dico: – Come vuoi tu. Co-
munque non c’è neanche una
freccia. E io non ho mai visto in-
di luca colo de fero colferai diani senza frecce.
Robert Blank dice: – Pellerossa,
vorrai dire. Gli indiani, giusta-
Riassunto delle puntate precedenti mente, stanno in India.
Il Corsaro Rosa dice: – Ma ti ha torturato quel manigoldo? È sempre così, con Robert
Il Principe Maurice risponde: – Sì, mi ha torturato, quel farabutto! Blank: vuole sempre avere l’ul-
Il Corsaro Rosa dice: – E dove ti ha torturato quel mascalzone? tima parola. Come con l’ultimo
Il Principe Maurice risponde: – Qui... qui... e qui. E anche qui. Quel treno per Yuma. Gliel’avevo det-
gaglioffo! to che eravamo in ritardo. Ma lui
Il Corsaro Rosa dice: – Ma è orribile! Quel malfattore. E ti fa male? no: «abbiamo un’ora di tempo»,
Il Principe Maurice risponde: – Tantissimo! Mi ha strappato anche continuava ripetere. È che in Ari-
tutte le ciglia, le mie bellissime ciglia, una per una. Con una pinzetta zona non hanno l’ora legale, cor-
arrugginita, quel pendaglio da forca! po di mille sputafuoco. Ed ecco-
Il Corsaro Rosa dice: – E se ti do un bacino sulla bua che ti ha fatto ci qui. In mezzo al deserto, ad an-
quella canaglia, poi ti passa? nusare cadaveri torturati e puzza
E incominciano ad azzuffarsi: il Il Corsaro Rosa cerca di dare di penne di condor. In più c’è odo-
dei bacini al Principe Maurice, sulla bua, ma il Principe Maurice re di bruciato. Fortissimo. I car-
grida «ahia! ahia! mi fa male!». Il Corsaro Rosa insiste, e il Principe ri sono stati incendiati, e anche
scappa. E si corrono dietro dentro il mio sommergibile Rapido ed qualche corpo. Non c’è più nien-
Invisibile, che non è grande abbastanza per tutti e tre, soprattutto te a parte pezzi carbonizzati di le-
se due di noi incominciano a rincorrersi qua e là buttando all’aria la gno e pezzi contorti di ferro e pez-
mia collezione di pipe di schiuma e di bottiglie di cachaça Bebedera zi di carne bruciata, uno più nero
che mi ha regalato CucinoMichele (le ho tutte). In breve il frastuono dell’altro. Qualcosa attira la mia
è altissimo. attenzione. Scendo da cavallo,
Il Marinaio Johnny (che sono io) dice: BASTA! BASTA! Ci possono piano, e mi inginocchio dolorosa-
scopr... bzzz! bzzzzzzzzzz! scraccccccccccc... crec!!!! mente vicino ad un corpo irrico-
noscibile. Tutt’intorno nella pol-
vere del deserto ci sono cartucce
esplose e segni di lotta, tracce ne-
re di sangue secco, penne e zam-
pe di condor. Gli avvoltoi sono
molto incazzosi quando sbrana-
no i loro pasti, e se qualcuno si av-
vicina troppo ci rimette di sicuro
una zampa. Ma sia loro sia quelli
che sono passati prima non han-
no lasciato granché. I primi han-
no rivoltato le tasche, strappato
anelli e denti d’oro, portato via i
vestiti meno bucati dalle pallot-
tole; i pennuti hanno fatto il resto.
Non si capiva se erano giovani o
vecchi, donne o uomini, cercato-
ri agricoltori missionari militari.
Un bel guaio.
Io dico: – Ehi Bob! Guarda qua!
Robert Blank dice: – Ehi John-
ny! Ma è un berretto da Giacche
Blu!
Io dico: – Ecco. Sbaglio o l’Ari-
zona è in mano ai Secessionisti?
Robert Blank dice: – No, non
sbagli: al Texas per correttezza.
Io dico: – Che accidenti ci fa uno
Yankee così a sud?
Io lo guardo, lui mi guarda, ci
guardiamo. Io dico e lui dice: –
Cazzo, i Rinnegati di Charlie
Bullock! continua ...
compagnia de calza «i antichi» venezia IL RIDOTTO – CALENDARIO 30124 san marco 2674 campo san maurizio

desembre
mmix

i j
Sagittario Capricorno
22 novembre Joseph Mallord William Turner (1775 – 1851) San Giorgio Maggiore all’alba, 1819,acquarello, 224 x 287 mm, Tate Gallery, Londra 22 dicembre
21 dicembre 21 gennaio

luni marti mercore zioba venere sabo domenega

31 1
s. Ansano
a. 7.51 - t. 16.39
2
s. Bibiana , s. Savino
a. 7.52 - t. 16.38
3
s. Francesco Saverio
a. 7.52 - t. 16.38
4
s. Barbara, s. Giovanni
a. 7.53 - t. 16.38
5
s. Giulio M.
a. 7.54 - t. 16.38
6
I d’Avvento - s. Nicola
a. 7.55 - t. 16.38
03:08 +10 16:16 -36 03:49 +11 16:51 -39 04:31 +14 17:28 -39 00:17 +51 10:58 +66 01:03 +52 11:37 +60 01:54 +52 12:20 +51
09:12 +73 22:51 +48 09:46 +73 23:33 +50 10:21 +71 05:16 +17 18:07 -37 06:07 +19 18:47 -32 07:07 +22 19:31 -26

7
s. Ambrogio
a. 7.55 - t. 16.38
8
Immacolata Concezione
a. 7.56 - t. 16.38
9 s. Siro
a. 7.56 - t. 16.38
10 11 12 13
n.s. di Loreto
a. 7.57 - t. 16.38
s. Damaso
a. 7.58 - t. 16.38
s. Giovanna F.
a. 7.58 - t. 16.38
II d’Avvento - s. LuciaV.
a. 7.59 - t. 16.38
02:50 +52 13:12 +42 03:50 +54 14:25 +32 04:51 +55 16:18 +25 05:47 +58 18:20 +25 06:36 +61 19:50 +29 00:40 +09 14:33 -16 01:39 +13 15:10 -24
08:24 +23 20:19 -18 10:04 +21 21:15 -10 11:46 +13 22:21 -02 12:59 +03 23:32 +04 13:50 -07 07:19 +63 20:54 +34 07:57 +65 21:45 +40

14 15 16 17 18 19 20
s. Giovanni, s. Pompeo
a. 7.59 - t. 16.38
s.Valeriano
a. 8.00 - t. 16.39
s. Albina
a. 8.01 - t. 16.39
s. Lazzaro
a. 8.01 - t. 16.40
s. Graziano
a. 8.01 - t. 16.40
s. Fausta , s. Dario
a. 8.02 - t. 16.40
III d’Avvento - s. Liberato
a. 8.02 - t. 16.40
02:29 +15 15:45 -30 03:14 +18 16:18 -33 03:54 +20 16:49 -35 04:31 +22 17:20 -35 00:20 +49 10:34 +60 00:53 +49 11:04 +56 01:26 +49 11:34 +51
08:32 +66 22:29 +44 09:05 +66 23:09 +46 09:36 +65 23:46 +48 10:05 +63 05:08 +23 17:49 -33 05:45 +24 18:17 -29 06:26 +24 18:46 -25

21 22 23 24 25 26 27
s. Pietro Canisio
a. 8.02 - t. 16.40
s. Francesca Cabrini
a. 8.03 - t. 16.41
s. Giovanni, s.Vittoria
a. 8.03 - t. 16.41
s. Delfino
a. 8.04 - t. 16.41
Natale del Signore
a. 8.04 - t. 16.42
s. Stefano
a. 8.04 - t. 16.42
s. Giovanni Ap.
a. 8.04 - t. 16.43
02:00 +50 12:07 +45 02:35 +50 12:46 +37 03:15 +51 13:39 +29 04:01 +52 15:13 +21 04:53 +54 17:50 +18 05:47 +57 19:53 +23 06:40 +60 20:58 +30
07:14 +24 19:15 -19 08:14 +23 19:46 -12 09:36 +21 20:21 -05 11:17 +15 21:05 +03 12:41 +06 22:09 +10 13:36 -05 23:38 +16 14:19 -15

28 29 30 31
ss. Innocenti Martiri
a. 8.04 - t. 16.43
s.Tommaso Becket
a. 8.05 - t. 16.44
s. Eugenio , s. Ruggero
a. 8.05 - t. 16.44
s. Silvestro
a. 8.05 - t. 16.45
1 2 3
01:03 +19 14:57 -24 02:11 +19 15:34 -32 03:07 +18 16:10 -38 03:57 +16 16:46 -41
07:29 +63 21:43 +38 08:15 +66 22:22 +45 08:58 +68 22:59 +51 09:40 +69 23:35 +56
pagina24ottobre/novembre2009anno3numero22 IL RIDOTTO venezia san marco 2674 campo san maurizio

Gli «Spermolini» divagazione

educativa sessuale per le scuole sono effetti de «il ridotto»sul lettore
offerti da Laura Dolcetta

Calembour...ente Calembour...ano
Il fetente Tenente Clemente SilvANO, capitANO d’aeroplANO, italiANO,
paesANO dell’ortolANO e nANO GiuliANO,
di recente il fetente Tenente Clemente ( ex combattente di coltivavANO grANO,
Ponente ) dà un sorprendente, pungente e tagliente fen- ma invANO tentavANO con:
dente con il tridente, all’incompetente dirigente dell’En- un banANO africANO,
te e suo parente, perché aderente al possente Presidente, un melogrANO indiANO,
prepotente e impertinente componente, appartenente alla e dello ZafferANO egiziANO.
sorgente della tangente. Nel pantANO malsANO,
Volente o nolente, dà al sofferente, inco- MariANO ed il villANO SebastiANO,
sciente e morente conoscente, suffi- allevavANO un fagiANO, un gabbiANO,
ciente ed eccellente fondente come ec- un germANO, ed un pellicANO.
cipiente assorbente del divertente, LuciANO, il veterANO di MilANO,
godente e demente: fetente Tenente con TiziANO il brasiliANO vegetariANO,
Clemente. saltavANO, correvANO e ballavANO.
IvANO, sANO ed umANO, con LoredANO,
Vostra Mary Rose gitANO ANOressico ed ANOrmale,
leggevANO piANO sul divANO un brANO
malesiANO di un’uragANO ANOmalo messicANO.
MANO nella mANO cantavANO CelentANO,
bevevANO americANO, fumavANO strANO ,
mangiavANO parmigiANO
si baciavANO e si......
amavANO per l’ANO.
L’Inconsolabile Console.

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