La classificazione dellolio prevede 3 categorie: 1 Olio extravergine di oliva Olio di oliva vergine Olio di oliva lampante 2 Olio di oliva

raffinato Olio di oliva 3 Olio di sansa di oliva greggio Olio di sansa di oliva raffinato Olio di sansa di oliva

Epicarpo con: polifenoli clorofilla

Mesocarpo con: vacuoli con quasi tutto lolio (9095%)

Endosperma con: mandorla con resto di olio (5-10%)

Loliva costituita da: Epicarpo Mesocarpo Endocarpo

La raccolta delle olive: manuale meccanica

Le fasi di estrazione :

OLIO DI OLIVA
I recipienti per la conservazione sono in Acciao inox Banda stagnata odori Vetro luce Il consumo va effettuato entro lanno temperatura residui solidi indotta per centrifugazione indotta per filtrazione I fattori che influiscono sulla buona conservazione dellolio sono: La chiarificazione : spontanea per decantazione

frangitura gramolatura separazione dellolio

Frantoio a: molazze martelli cilindri dischi dentati

Separazione per: pressione centrifugazione percolamento