le Ricette:

Cookies al cioccolato
Baci di dama
Frittelle salate
Viennesi (biscotti alla vaniglia)
Frolla salata
Namelaka al cioccolato bianco
Finanzieri alla nocciola
Maddalena
Frangipane
Cake alla carota
Cookies al cioccolato: Ingredienti

ZUCCHERO
DI CANNA

125 gr di burro 95 gr di un pizzico di

morbido zucchero di canna sale
o muscovado

DEBOLE

50 gr di uova 165 gr di farina 2 gr di

intere debole bicarbonato
di sodio

1 gr di baking 20 gr di cacao 125 gr di gocce

22/24% di cioccolato

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 10 min

TEMPO LAVORAZIONE/IMPASTO: 10 min
TEMPO COTTURA : 15 min circa 160°/170°
Cookies al cioccolato: Preparazione

1 ) Prepariamo gli ingredienti [foto 1]

2 ) Prendiamo il burro tenuto a temperatura (l’importante che non sia di frigor) e lo

poniamo in planetaria con lo zucchero e il sale e lavoriamo con la foglia o con un uncino
finchè non risulta ben amalgamato [foto 2e3]

3 ) Uniamo le uova e mischiamo un poco ancora [foto 4]

4 ) Ora uniamo farina, baking, bicarbonato e cacao setacciati in precedenza e le gocce

di cioccolato [foto 5]

5 ) Amalgamiamo il composto finche non è ben impastato e compatto

6 ) A questo punto realizzati dei filoncini della misura che desiderate (la misura ideale è
circa 3/4 cm) poneteli in frigor e quando il filoncino è ben sodo tagliate delle rondelline
dello spessore di circa mezzo cm [foto 6]

7 ) Ecco i cookies pronti [foto 7]

[4] [5] [6] [7]

 Cookies al cioccolato

Consigli
Realizzate i filoni prima, così da averli ben sodi per essere
tagliati, sarà più semplice poi avere un taglio migliore

Tenete il burro a temperatura ambiente per riuscire ad

impastare più facilmente utilizzate una farina da biscotto
/ frolla o comunque con W abbastanza basso
Conservate i biscotti in un sacchetto ben chiuso o in un
vasetto, si conserveranno a lungo mantenendo la loro
croccantezza

Idee
Potete realizzare cosi come descritto la ricetta oppure
potete cambiare e far diventare un impasto bianco
togliendo i 20 gr di cacao ed aggiungendo pero’ 30 gr di
farina
Potete togliere le gocce di cioccolato
Potete togliere le gocce di cioccolato ed aggiungere della
frutta secca ( mandorle o nocciole un pò rotte, pistacchi e
o altro)
Potete togliere le gocce di cioccolato ed unire della frutta
disidratata
Potete intingerli, quando freddi, nel cioccolato sciolto

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Baci di dama
I baci di dama sono dei biscotti composti da due calotte di
pasta unite tra loro dal cioccolato.
Sono originari del Piemonte, precisamente della zona di Tortona,
dove nacquero a fine Ottocento.
Il bacio di dama si dice sia chiamato così perché ricorda la
forma di una bocca sensuale di una donna che si socchiude
per dare un bacio! Essendo nati in piemonte inizialmente erano
prodotti con le nocciole, ingrediente molto piu facile da reperire
in quella zona.
Sarà il Cavalier Stefano Vercesi sul finire del 1810 a modificare la
ricetta e a sostituire le nocciole con le mandorle.

Ingredienti

100 gr di burro 100 gr di 100 gr di farina 100 gr di farina

zucchero di mandorle

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 10 min

TEMPO LAVORAZIONE: 10 min (dipende poi dalla
quantità che volete preparare)
TEMPO COTTURA: 12 min circa in forno a 130°/140°
 Baci di dama: Preparazione
1 ) Prepariamo gli ingredienti necessari, le quantità in foto in questo caso sono relative
essendo una preparazione che prevede un rapporto degli ingredienti alla pari [foto 1]

2 ) Mettiamo in planetaria il burro abbastanza morbido, insieme lo zucchero raffinato

un poco nel mixer e la farina di mandorla (anche se non disponete di questo ingrediente
raffinate in mixer facendo attenzione però a non far fare l’olio alle mandorle) [foto 2]

3 ) A questo punto amalgamare gli ingredienti con la foglia

4 ) Uniamo la farina setacciata e amalgamare nuovamente [foto 3]

[1] [2] [3]

5 ) Ecco l’impasto pronto. [foto 4] Metterlo in frigorifero per farlo rassodare

6 ) Togliere l’impasto dal frigo e lavorarlo un poco per rendere il lavoro più facile
7 ) Fare dei filoncini (come per fare gli gnocchi). Tagliare più o meno della stessa misura e
poi lavorare con le mani per fare delle palline [foto 5]

8 ) Porre le palline in modo equidistante sulla teglia da forno e cuocere. Lasciare

raffreddare per bene ed attaccare con del cioccolato fondente sciolto

9 ) Ecco i baci di dama pronti da gustare [foto 6]

[4] [5] [6]

 Baci di dama

Consigli
Fate attenzione alla cottura, non deve prendere colore,
ma rimanere chiaro

Attenzione alla farina utilizzata deve essere una tipo

frolla / biscotto o comunque con un W basso

Attenzione a macinare le mandorle, non fate fare olio

altrimenti i baci di dama potrebbero disfarsi facilmente

Idee
Si possono realizzare dei baci di dama sostituendo le
mandorle con altra frutta secca tuttavia la ricetta poi
necessita degli aggiustamenti e degli altri ingredienti per
poter avere un composto ottimale

Potete cuocere questo impasto in modo grossolano,

sbriciolandolo sulla teglia, e poi cuocere

Una volta cotto e poi freddo sbriciolatelo ancora

grossolanamente, potete usarlo per uno strato per
una coppa gelato oppure una coppa con della panna
montata e frutta o usarlo ricompattandolo con un poco di
cioccolato per una torta semifreddo o mousse

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Frittelle salate
Ingredienti

DEBOLE

125 gr di farina 50 gr di uova 75 gr di birra

debole intere

1 gr di lievito 2 gr di sale

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 5 min

TEMPO IMPASTO+RIPOSO IMPASTO: 2 h circa
TEMPO COTTURA
pochi minuti, temperatura preferibile dell’olio 170°
Frittelle Salate: Preparazione

1 ) Iniziamo col preparare tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Misceliamo con una frusta la farina setacciata e il lievito . [foto 2]

3 ) Uniamo la birra e l’uovo alla miscela e misceliamo bene con la frusta e poi
unite il sale. [foto 3e4]

[1] [2] [3] [4]

4 ) Otterremo una pastella liscia e collosa [foto 5]

5 ) Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno

2 ore [foto 6]

6 ) A questo punto utilizzando 2 cucchiai fate friggere in olio il composto un poco alla
volta

7 ) Ecco le frittelle pronte [foto 7]

[5] [6] [7]

 Frittelle Salate

Consigli
Miscelate bene la farina con il lievito prima di versare i
liquidi

Aggiungete assolutamente il sale solo dopo i liquidi,

non unite farina, sale e lievito nello stesso tempo, il sale
inibisce / distrugge il lievito

Fate attenzione alla temperatura dell’olio, (preferibile a

170°) probabilmente non avrete un termometro apposta
pertanto basatevi sul fatto che le frittelle si devono dorare
piano piano e non velocemente

Idee
La ricetta di queste frittelle salate è una ricetta base, che
può essere utilizzata così com’è, oppure personalizzata
(proprio per questo ho preferito darvi una base).

Potete mettere dei pezzi di prosciutto cotto o altro

salume che più vi piace

Potete mettere dei pezzi di mozzarella o formaggio

Potete insaporire l’ impasto con erbe aromatiche

Potete mettere delle verdure cotte in precedenza

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Viennesi (biscotti vaniglia)
Ingredienti

125 gr di burro 50 gr di sale QB (un

zucchero a velo pizzico)

DEBOLE

1/2 baccello di 22 gr di albume 150 gr di farina

vaniglia debole

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI:

10 min

TEMPO PREPARAZIONE impasto + DRESSAGGIO:

15 min circa

TEMPO COTTURA
8/10 min forno a 160°/170°
 Viennesi: Preparazione
1 ) Prepariamo gli ingredienti [foto 1]

2 ) Porre in planetaria il burro reso morbido ed iniziare a montarlo leggermente

unire poi lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia [foto 2]

3 ) Montare bene facendo attenzione a non far incorporare troppa aria [foto 3]

4 ) Aggiungere l’albume.
5 ) Amalgamare bene e ottenere un bel composto liscio

[1] [2] [3]

6 ) Unire la farina setacciata e finire di impastare fino a quando otteniamo un impasto

liscio, morbido e bello lavorabile [foto 4e5]

7 ) Dressare con sac a poche/siringa solitamente con bocchetta rigata. La forma classica di
questo biscotto è a S comunque potete fare a vostra fantasia [foto 6]

[4] [5] [6]

 Viennesi
Consigli
Il burro è da utilizzare morbido, quasi in pomata, riuscirete
a svolgere la ricetta in maniera molto piu semplice
Attenzione a non montare troppo il burro - potete
montare velocemente all’inizio poi vi consiglio di far girare
la planetaria a velocità media

Attenzione alla cottura, questi biscotti rimangono molto

chiari
Sono molto delicati e soggetti a umidità, appena
freddi chiudeteli in un contenitore per preservare la
croccantezza e friabilità
Setacciate sempre, se possibile, la farina
(oltre che togliere le eventuali impurità o grumi aiuta ad
areare la stessa ed ottenere un impasto migliore).
Inoltre se ci sono altri ingredienti da aggiungere con la
farina è bene setacciare tutti questi insieme per ottenere
una migliore miscela

Idee
Potete dressare con una forma a vostro piacimento
Potete dressarli rotondi e mettere una goccia di
confettura che più vi piace
Una volta pronti potete tingerli in un poco di cioccolato
sciolto
Potete sostituire 50 gr di farina con 35 gr di cacao e
realizzare dei biscotti al cacao
Potete dare anche un profumo con altri aromi, per
esempio oltre alla vaniglia potete inserire della scorza
grattugiata di limone o arancia

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Frolla Salata
Ingredienti

DEBOLE

210 gr di burro 250 gr di farina 70 gr di parmigiano

fresco morbido debole grattuggiato fine

30 gr di tuorlo 3 gr di sale3 5 gr di latte

d’uovo fresco

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI:

5/7 min

TEMPO PER IMPASTO:

10 min

TEMPO COTTURA e TEMPERATURA:

dipendono da cosa si realizza: cuocere come le
torte e i biscotti normali
 Frolla Salata: Preparazione
1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]
se non disponete delle farine di mandorla e nocciole fate in questo modo

2 ) Iniziamo a lavorare il burro, tenuto a temperatura ambiente, e uniamo la farina

setacciata in precedenza . [foto 2]

3 ) Mischiamo a bassa velocità in impastatrice con la foglia e sabbiamo* (spiego poi nei
consigli cosa serve e cosa significa) [foto 3]

4 ) Uniamo il parmigiano gratuggiato e il sale [foto 4]

[1] [2] [3] [4]

5 ) Lasciamo amalgamare un poco e uniamo il latte [foto 5]

6 ) Amalgamiamo ancora un poco e uniamo i tuorli [foto 6]

7 ) Lasciamo impastare, ma non esageriamo ad impastare troppo otterremo un impasto

compatto [foto 7]

8 ) Lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo poniamo in frigor per almeno 3 h o

meglio per una notte

[5] [6] [7]

 Frolla Salata

Consigli
Il burro deve essere a temperatura ambiente (comunque non
molle) per poter realizzare meglio l’impasto

*La sabbiatura, è il procedimento in cui si unisce il burro e

la farina e mischiando sembrerà diventare appunto della
sabbia, non tenderà ad impastarsi.
Questo procedimento viene effettuato per separare le
particelle di grasso e impermealizzarle dagli altri ingredienti
grazie alla farina, evita la formazione del glutine
Lasciate riposare bene l’ impasto per aver poi più facilità nel
lavorarlo

Idee
Possiamo realizzare questo impasto in una quantità
maggiore a quella necessaria e surgelare a pezzi da usare
all’occorrenza

É possibile realizzare delle torte salate con farcitura da

cottura

É possibile realizzare dei biscottini/frollini salati così

come in ricetta oppure aggiungendo erbe o aromi

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

Namelaka cioccolato bianco
Namelaka è un termine giapponese che significa molto
morbido ed è una ganache montata con una quantità inferiore
di copertura (cioccolato) rispetto a un cremoso ed è priva di
uova. La namelaka è una crema dalla consistenza vellutata, che
si scioglie in bocca!

Ingredienti

110 gr di latte 6 gr di glucosio 4 gr di gelatina

fresco

160 gr di coper 10 gr di burro 225 gr di panna

opalys di cacao fresca

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 10 min

TEMPO PREPARAZIONE RICETTA: 15 min
TEMPO RIPOSO: 3h o una notte
 Namelaka: Preparazione
1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Prepariamo il cioccolato bianco e il burro cacao e lo sciogliamo [foto 2]

3 ) Mettiamo il latte e il glucosio in un contenitore adatto al microonde e portiamo a

bollore e uniamo la gelatina messa in ammollo in precedenza [foto 3]

4 ) Versiamo il latte, poco alla volta e in 3 step, sul cioccolato sciolto mescolando con una
spatola di plastica per creare un’emulsione [foto 4]

[1] [2] [3] [4]

5 ) Versiamo la panna fredda e continuiamo a mescolare con la spatola [foto 5]

6 ) A questo punto mixare per circa 1 min con minipimer [foto 6]

7 ) A questo punto la Namelaka è pronta e la copriamo con una pellicola trasparente a

contatto [foto 7]

8 ) La poniamo in frigor per almeno 3 h meglio se si realizza il giorno precedente e la si

utilizza il successivo

9 ) La namelaka poi per essere utilizzata si monta come se fosse una panna montata
[foto 8]

[5] [6] [7] [8]

Namelaka cioccolato bianco

Consigli
Il risultato finale cambierà in base alla qualità degli
ingredienti che utilizzerete

Attenzione a non scaldare troppo il cioccolato e il burro di

cacao, è sufficiente sciogliere a 40 /45° circa

Usate il microonde anche per il latte e il glucosio, riuscite

a scaldare meglio e in modo più omogeneo (col padellino
si rischia che bruci un po’ il bordo essendo piccole
quantità )

Idee
Può essere utilizzata per realizzare delle torte moderne,
dei dessert al bicchiere o anche al piatto

Può essere realizzata in molti gusti, la ricetta deve però

essere riequilibrata

Questa al cioccolato bianco potete personalizzarla dando

profumi, o nel latte in infusione, oppure con qualche
ingrediente poi

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

Finanzieri alla nocciola
I Finanzieri – in origine financier – sono dei tipici dolcetti francesi
morbidi e leggeri.
Ideali per accompagnare un buon tè caldo in un pomeriggio autunnale,
i financier sono una ricetta della pasticceria francese, perfetto
connubio di semplicità e raffinatezza culinaria. Piccoli pasticcini dalla
sagoma rettangolare, ricordano l’armonica fisionomia del lingotto: è
proprio la loro forma peculiare a raccontarcene le origini.
Sembrerebbe infatti che la ricetta sia stata realizzata per la prima
volta alla fine dell’800 nel distretto della Borsa di Parigi, quando un
commerciante inventò questo piccolo cadeaux dolce per gli uomini
d’affari che passavano ogni giorno davanti alla sua bottega.

Ingredienti

NOCCIOLE

140 gr di 125 gr di 120 gr di burro 20 gr di farina

albumi d’uovo zucchero a velo di nocciole

DEBOLE

20 gr di farina 18 gr di zucchero 1 gr di sale

debole invertito

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 15 min

TEMPO PREPARAZIONE RICETTA: 15/20 min
TEMPO DI COTTURA:
10/12 min a temperatura 170°/180°
Finanzieri alla nocciola: Preparazione

1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Mettiamo in una bacinella la farina di nocciole, la farina setacciata in precedenza,

lo zucchero a velo e il sale . [foto 2]

3 ) Mischiamo con una frusta [foto 3]

[1] [2] [3]

4 ) Versiamo gli albumi e lo zucchero invertito e mischiamo [foto 4e5]

5 ) Poniamo il burro in un padellino e cuociamo finché non diventa un burro noisette (la
temperatura esatta sarebbe 145°) [foto 6e7]

[4] [5] [6] [7]

Finanzieri alla nocciola: Preparazione

6 ) Una volta portato a cottura lo filtriamo attraverso un colino, aiuta a fermare la cottura e
non far passare le impurità. [foto 8]

7 ) Lasciamo ora raffreddare il burro in frigor finchè non raggiunge almeno i 45 / 50°

8 ) Una volta raggiunta la temperatura lo versiamo sul primo composto e mischiamo.

[foto 9e10]

9 ) Il composto dei finanzieri è pronto, lo poniamo in frigor per almeno 2 h prima di

utilizzarlo o meglio ancora per una notte. [foto 11]

[8] [9] [10] [11]

1 0 ) Dressiamo con un sac a poche l'impasto in appositi stampini. [foto 12]

1 1 ) Una volta lasciati raffreddare eccoli pronti [foto 13]

[12] [13]
Finanzieri alla nocciola

Consigli
Se non avete la farina di nocciole realizzatela con il mixer,
fate però attenzione a non fare olio

Se non avete lo zucchero invertito sostituite con del miele

Una volta fatti conservateli in un barattolo ben chiuso o

in un sacchetto

Idee
Potete sostituire la farina di nocciola con altra farina di
frutta secca

Potete realizzarli in forma diversa

Potete passarli con del cioccolato sciolto

Potete aggiungere qualche ingrediente nell’impasto a

vostro piacimento

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Maddalena
Antiche tradizioni, tramandate nel corso delle generazioni, fanno
risalire il “nome” di questo dolce al culto di Santa Maria Maddalena, la
donna che, liberata da Cristo da sette demoni, divenne sua discepola,
seguendolo fino al monte Calvario, e la mattina di Pasqua meritò
di vederlo per prima risorto dai morti e portare agli altri discepoli
l’annuncio della risurrezione. La tradizione medioevale vuole che la
Maddalena sia stata la prima evangelizzatrice della Francia, insieme a
Marta ed a Lazzaro. Questo pellegrinaggio in Francia spiegherebbe,
dopo il nome, anche “la forma di conchiglia” che nella simbologia
cristiana si attribuisce ai pellegrini per la causa del Vangelo. Altre
fonti, incluso il New Oxford American Dictionary, riportano che le
madeleine sono chiamate così in onore di Madeleine Paulmier, una
pasticciera del XIX secolo. Altre fonti riportano Paulmier come una
cuoca vissuta nel XVIII secolo che aveva lavorato per Stanisław
Leszczyński, il cui genero, Luigi XV di Francia, scelse il nome dei
dolcetti in onore a lei.
 Maddalena
Ingredienti

150 gr di burro 3 gr di scorza 1 gr di vaniglia 1 gr di sale

fresco di limone

ZUCCHERO ZUCCHERO
DI CANNA

125 gr di 15 gr di 15 gr di miele
zucchero zucchero di canna (acacia)
semolato o muscovado

DEBOLE

160 gr di uova 160 gr di farina 4 gr di baking

debole

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI:10 min

TEMPO IMPASTO: 15 min
TEMPO COTTURA:
Biscottini 10 minuti circa
Torta 30/35 minuti
Temperatura 170°/ 180°
 Maddalena: Preparazione
1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Mettiamo nell'impastatrice il burro ammorbidito, ma non troppo, gli zuccheri, il miele, il

sale e la scorza di limone. [foto 2]

3 ) A questo punto montiamo un poco usando la frusta

4 ) Uniamo le uova e continuiamo a montare [foto 3]

5 ) A questo punto mettiamo la farina e il baking setacciati in precedenza (possiamo

usare ancora la frusta nel mischiare). [foto 4]

[1] [2] [3] [4]

6 ) Una volta pronto il composto risulterà ben areato e liscio e facilmente lavorabile
[foto 5]

7 ) Alcuni biscottini e una torta [foto 6e7]

[5] [6] [7]

 Maddalena

Consigli
Se aumentate/ dimunite la velocità della frusta diversa
sarà la montata
+ veloce + montata + aria + alveolato
- veloce - montata - aria - alveolato

Potete unire la farina e il baking usando sempre la frusta,

in questo caso vi consiglio di fare attenzione e di far
girare lentamente la frusta

Idee
Come avete visto potete realizzare dei biscottini o
anche delle torte, potete in questi casi aggiungere degli
ingredienti a vostro piacimento, l’ importante è che non
alterino troppo la struttura in cottura

Si possono fare maddalene di diversi gusti, ma occorre

bilanciare gli ingredienti per avere la buona riuscita del
prodotto

La maddalena, così come i diversi cak , sono la base per

diverse preparazioni mignon, torte, torte nuziali, dolci
da viaggio e molto altro

Come biscottini potete realizzare le classiche Madeleine

francesi con gli appositi stampi

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Frangipane
Con il termine “frangipane” vengono chiamate diverse preparazioni
di pasticceria.
In francese quando si parla di frangipane si intende la crema
frangipane, un composto cremoso a base di farina di mandorle, uova,
burro e zucchero, eventualmente miscelato a crema pasticcera, che
viene usato come ripieno per la galette de rois, una torta tradizionale
francese consumata durante il periodo dell’epifania. Questa torta è
composta da una base di pasta sfoglia, ripiena con la crema frangipane.
Alcuni la chiamano “torta frangipane francese”, per differenziarla da
quella italiana che, come vedremo, è tutt’altra cosa.
In italia infatti quando si parla di torta frangipane si intende una
crostata, dunque una torta fatta con una base di pasta frolla, ripiena
di un composto che sostanzialmente è una crema frangipane, ma
addizionata di farina di frumento. Una volta cotto, questo impasto
risulta asciutto e non cremoso, di consistenza simile a quella di una
ciambella fatta con farina di mandorle.
Dunque, la versione francese e quella italiana del frangipane sono due
cose completamente diverse.
 Frangipane
Ingredienti

ZUCCHERO

250 gr di burro 250 gr di 250 gr di

zucchero mandorle

DEBOLE

5 uova a 100 gr di farina Vaniglia

temperatura debole
ambiente

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 10 min

TEMPO PREPARAZIONE RICETTA: 10/15 min

TEMPO COTTURA: 35 MIN a temperatrua 170°

 Frangipane: Preparazione

1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Montiamo leggermente con la foglia il burro ammorbidito (usate un poco il microonde

se necessario) e unite lo zucchero e la farina di mandorla [foto 2e3]

3 ) Montiamo ancora ed uniamo un uovo alla volta avendo premura di amalgamare bene
ogni volta [foto 4]

[1] [2] [3] [4]

4 ) Una volta unite tutte le uova versiamo la farina setacciata in precedenza, mischiamo
sempre con la foglia, ma con una velocità leggermente inferiore [foto 5e6]

5 ) Usiamo una spatola di plastica per dare ancora un piccolo giro per arrivare dove la
foglia non è arrivata [foto 7]

[5] [6] [7]

 Frangipane: Preparazione

6 ) Foderate una tortiera con della pasta frolla, mettiamo uno strato più o meno sottile ( a
vostro piacimento ) di confettura che più vi piace [foto 8]

7 ) Ora mettiamo o con un cucchiaio o con il sac a poche il frangipane, poi lo stendiamo
bene e lo lisciamo con una spatola [foto 9]

8 ) Una volta sfornata e lasciata raffreddare decoriamo la nostra torta come più vi piace
[foto 10]

[8] [9] [10]

 Frangipane

Consigli
Utilizzate il burro morbido magari aiutandovi un poco col
microonde

Usate le uova a temperatura ambiente, uova fredde di

frigor abbasserebbero la temperatura del burro rendendo
difficoltoso montare la massa

In questa preparazione va usata una farina debole, tipo

biscotto o frolla

Se volete esaltare il sapore aggiungete un pizzico di sale (

questo consiglio vale un pò per tutte le preparazioni )

Idee
Potete realizzare così come descritto la torta, cioè con
una base di frolla oppure potete farla anche senza. In
questo caso procedete così: imburrate la tortiera, sul
fondo ponete una carta da forno (questo impedirà alla
confettura di attaccare alla tortiera nel caso vada sul
fondo), mettete un primo strato di frangipane, mettete
la confettura aiutandovi con un sac a poche, e richiudete
con frangipane

Potete decorare la torta già prima della cottura,

appoggiando sopra la torta della frutta secca

Potete sostituire le mandorle, con le nocciole o altra frutta

secca ottenendo così un frangipane diverso
Si possono realizzare anche in forma mignon o mono
utilizzando stampini o silpat

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative

 Cake alla carota
A quanto pare la torta di carote come la conosciamo oggi è
un’invenzione relativamente recente. La ricetta si è evoluta lentamente
nel tempo e ha origini antichissime: nel Medioevo i dolci alle carote
erano più budini che vere e proprie torte.
Nel Medioevo iniziarono ad usare le carote nei dolci perché spesso
il miele e lo zucchero scarseggiavano e costavano tanto. Dopo la
barbabietola da zucchero, la carota è la verdura più dolce e zuccherosa
- ed evidentemente era più facile da reperire.
Uno dei passaggi più importanti nella storia della torta di carote
avvenne nel 1960, quando gli Americani la introdussero nei libri di
cucina - spesso accompagnata con la crema dolce di formaggio.

Ingredienti

ZUCCHERO

225 gr di burro 150 gr di 150 gr di tuorli 75 grammi di

fresco zucchero d’uovo latte fresco
 DEBOLE MANDORLE

320 gr di farina 22 gr di baking 150 gr di farina 150 gr di carote

debole di mandorle grattuggiate

1 gr (o 5gr) di 15 gr di pasta 1 gr di cannella 3 gr di sale

vaniglia limone in polvere

ZUCCHERO

150 gr di 75 gr di
albumi zucchero

TEMPO PREPARAZIONE INGREDIENTI: 15 min

TEMPO PREPARAZIONE RICETTA: 15 min circa

TEMPO COTTURA
30-35 min di cui i primi 5 min a 180° e il resto del
tempo a 170°
Cake alla carota: Preparazione
1 ) Prepariamo tutti gli ingredienti [foto 1]

2 ) Mettiamo in un recipiente il burro fatto sciogliere, il latte, lo zucchero e le uova e

mischiamo semplicemente con una frusta [foto 2e3]

3 ) Trasferiamo il composto in planetaria e mischiamo ora con la frusta aggiungendo gli

altri ingredienti

[1] [2] [3]

4 ) Ora aggiungiamo la farina setacciata con il baking, la farina di mandorle, la cannella, gli
aromi e il sale e mischiamo nuovamente [foto 4e5]

5 ) Mentre prepariamo questo composto a parte montiamo gli albumi con lo zucchero
[foto 6]

[4] [5] [6]

Cake alla carota: Preparazione

6 ) A questo punto usando una spatola di plastica mescoliamo con delicatezza gli albumi
montati e alleggeriamo la massa [foto 7]

7 ) Versiamo il composto ottenuto in un stampo da plum cake imburrato e infarinato in

precedenza, mettiamo in forno [foto 8]

8 ) Una volta cotto e raffreddato ecco il nostro dolce [foto 9e10]

[7] [8] [9] [10]

Consigli
Potete realizzare torte o mono

Se non vi piace il sentore di cannella potete eliminarla

Una volta cotto il dolce potete bagnarlo leggermente con

della bagna leggera

Se volete rendere il dolce un poco piu accattivante

lucidatelo con della gelatina a caldo

* le foto dei dosaggi degli ingredienti sono puramente indicative