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IDENTITÀ GOLOSE

Guida Identità
Golose 2023: tutti
i premi della
sedicesima
edizione
SALVA

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DI MARIAROSARIA BRUNO,
G I O R N A L I STA
27 M a r z o, 2 0 2 3

Fot o M a r i a r o s a r i a B r u n o

Si è tenuta oggi, 27 marzo, la

presentazione della Guida di
Identità Golose 2023. L’evento,
condotto da Federico Quaranta, si
è tenuto per la prima volta al
Teatro Manzoni di Milano, dove il
mondo della gastronomia si è
riunito per scoprire i premi della
sedicesima edizione della guida. “Il
settore della ristorazione oggi è
molto importante: le cucine sono
le nuove botteghe rinascimentali,
dove si impara qualcosa, a fronte
di un depauperamento della
società”, ha detto Quaranta
introducendo la premiazione. Sul
palco anche Paolo Marchi e
Claudio Ceroni, che ha ricordato
come la prima edizione della Guida
di Identità Golose sia nata 16 anni
fa, esattamente due anni dopo
l’esordio dell’omonimo congresso,
che quest’anno “è diventato
maggiorenne”, spegnendo 18
candeline. A introdurre la
premiazione anche l’Assessore alla
Cultura del Comune di Milano
Tommaso Sacchi: “Ringraziamo il
Teatro Manzoni che ci ospita, che
festeggia 150 anni”, ha
commentato. “A Milano la scena
della ristorazione è da sempre
molto viva. Dobbiamo tornare ad
affermare che quello che fanno gli
chef, e tutto lo staff dei ristoranti,
è portare avanti la cultura del
nostro Paese, ecco il perché della
mia presenza oggi, in qualità di
Assessore alla Cultura”. 

La presentazione della Guida di

Identità Golose è stata anche
l’occasione per ricordare i prossimi
appuntamenti che vedranno
impegnato lo staff di Identità
Golose. “Il 28 aprile 2023
promuoveremo con FIPE la prima
giornata della ristorazione, una
giornata dedicata a questo settore
importantissimo”, ha anticipato
Marchi. Ancora, il 7 giugno verrà
presentata la seconda edizione
della app “Bollicine del mondo”,
mentre il 24 ottobre verrà
presentata la nuova edizione del
The Fork Restaurant Award, al
Palazzo della Borsa a Milano.
Infine, un’anticipazione sulle date
della prossima edizione del
congresso Identità Golose Milano,
che si terrà dal 9 al’11 marzo 2024
al MiCo. Non mancheranno una
serie di cene all’hub di Identità
Golose Milano, che vedranno
protagonisti tutti gli chef premiati
nell’edizione 2023 della guida:
appuntamento il 3 e il 17 maggio
2023 con due cene corali, mentre il
12 luglio sarà la volta di Jessica
Rosval di Casa Maria Luigia,
Modena, premiata da S.Pellegrino e
Acqua Panna come La Migliore
Chef dell’Anno.

“È un lavoro di squadra il nostro,

sono qui con i miei due chef, Mirco
e Luca, ci abbiamo creduto sin
dall’inizio in questo progetto”, ha
commentato chef Rosval, che
abbiamo recentemente visto nella
giuria italiana di S.Pellegrino Young
Chef Academy. “Jessica ha fatto un
bellissimo percorso professionale
con la Francescana Family, ma la
sua attenzione è rivolta non solo
all’aspetto gastronomico, ma anche
e soprattutto alle persone. Da
sempre svolge un lavoro incentrato
sulle persone, sulla creazione del
senso di comunità, di famiglia: la
chef ha portato questi valori anche
nella S.Pellegrino Young Chef
Academy", ha commentato Camilla
Cancellieri, Senior Brand
Ambassador di S.Pellegrino, che ha
consegnato il premio. 

Guida Identità
Golose 2023: le
novità e i numeri
“Questa è l’edizione più ricca di
premiazioni”, ha anticipato Ceroni.
Qualche cifra? Ecco che Gabriele
Zanatta, coordinatore della Guida
di Identità Golose, fa il punto. “Ci
sono 85 schede in più tra ristoranti
new entry e chiusure. Non solo
ristoranti, però: quest’anno tra le
novità, abbiamo l’introduzione
delle gelaterie. L’80% sono schede
di ristoranti italiani, mentre il 20%
sono di ristoranti di altri paesi (per
un totale di 43 Paesi stranieri, dalla
Colombia alla Thailandia). 

Sono 244 le novità (che non

tengono conto di cambi chef o
maître, ma si cambio location): la
maggior parte sono ristoranti di
cucina d’autore”. Come vengono
selezionati gli indirizzi? “Cerchiamo
di includere cuochi, bartender,
ristoratori che cercano di dire
qualcosa in più, di differenziarsi
dagli altri; il rischio
dell’omologazione è dietro l’angolo”,
spiega Zanatta. “Di questi ben 105
sono pizzerie, 35 cocktail bar,
mentre le gelaterie sono la vera
novità (presenti con 12 schede), ma
quest'anno abbiamo dato tanto
spazio anche agli chef’s table, con
i locali con vista sulla cucina”,
spiega. 

“Infine, segnaliamo che metà delle

schede sono di cuochi che non
hanno ancora compiuto 20 o 40
anni”, ha aggiunto Marchi. Nel corso
dell’evento sono stati presentati
anche tredici itinerari golosi firmati
da food writer italiani e non solo ,
ossia le Storie di Gola, per insolite
esperienze gastronomiche da
Milano al Brasile. 

Guida Identità
Golose 2023: i premi
speciali 
Premio Servizio e Accoglienza (The
Fork): Il Clandestino, Portonovo
(Ancona) 

Miglior Maître (Kettmeir): Serena

De Vita, Aria, Napoli 

Identità di Pasta (Monograno

Felicetti): Michele Lazzarini,
Contrada Bricconi, Oltressenda Alta
(Bergamo) 

Identità di Riso (Riso Buono):

Valerio Serino, Tèrra, Copenaghen 

Premio Contaminazioni (Debic):

Azotea, Torino 

Miglior Sous Chef (Divine

Creazioni): Dino Como, Reale
Casadonna, Castel di Sangro
(L’Aquila) 

La migliore sommelier (Berlucchi):

Jessica Rocchi, Ristorante Andrea
Aprea, Milano 

Il miglior sommelier (Castello di

Albola): Paolo Porfidio, Terrazza
Gallia dell’Excelsior Gallia, Milano 

Sorpresa dell’Anno (Martino Rossi):

Guido Paternollo, Pellico 3 del Park
Hyatt, Milano 

Miglior chef pasticciere (Valrhona):

Christian Marasca, Zia, Roma 

Chef’s Table: esperienza più intima

e coinvolgente (Ceretto): Iyo
Omakase, Milano 

Chef’s Table: avanguardia (Ceretto),

Authentica - Pepe in Grani, Caiazzo
(Caserta) 

Chef’s Table: best pairing food &

wine (Ceretto): Imàgo dell’Hotel
Hassler, Roma 

Giovane Famiglia (Olitalia):  Peppe,

Rossella e Francesco Guida, Antica
Osteria Nonna Rosa, Vico Equense
(Napoli) 

Miglior Pizzaiolo (Molino Vigevano):

Roberta Esposito, La Contrada,
Aversa (Caserta) 

Miglior Food Writer (Caraiba):

Rafael Tonon, Eater, Uol, Publico 

Sperimentazione in cucina
(Latteria Sorrentina): Juan Camilo
Quintero Merchan, Poggio Rosso
del Borgo San Felice, Castelnuovo
Berardenga, Siena 

Impresa Pizza (Latteria Sorrentina):

Roberto Davanzo, Bob Alchimia a
Spicchi, Montepaone Lido,
Catanzaro 

La Miglior Barlady (Bonaventura

Maschio): Chiara Poloni, Amo,
Venezia 

Il Miglior Barman (P&B  Line):

Enrico Scarzella, Velluto, Bologna 

La Miglior Chef (Acqua Panna e

S.Pellegrino): Jessica Rosval, Casa
Maria Luigia, Modena 

Il Miglior Chef (Pasqua Vini:) Davide

Caranchini, Materia, Cernobbio,
Como

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