Organizzazione degli spazi in sala

Vero o Falso
1. I tavoli sono sempre un elemento di arredo
Vero Falso
2. I tavoli rotondi possono essere uniti tra loro per realizzare un tavolo lungo
Vero Falso
3. I tavoli quadrati sono pratici e maneggevoli
Vero Falso
4. Tra i requisiti delle sedie ci sono: comodità e solidità
Vero Falso
5. Il piatto segnaposto ha un diametro di circa 25 centimetri
Vero Falso
6. La cristalleria comprende, tra l’altro: bicchieri, caraffe e decanter
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7. I bicchieri “tulipano” si utilizzano per servire i vini da dessert
Vero Falso
8. Il bicchiere flûte si utilizza per servire gli spumanti secchi
Vero Falso
9. La qualità delle stoviglie dipende dalle materie prime utilizzate e dal processo di
fabbricazione
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10. L’uso delle poltroncine è particolarmente consigliato nei ristoranti
Vero Falso

Risposta multipla
1. La prolunga è:
A – indispensabile per aumentare la dimensione di un tavolo
B – un attrezzo per stabilizzare il tavolo
C – un attrezzo realizzato con plastica e metallo
2. I tavoli si scelgono in funzione:
A – della disponibilità finanziaria del proprietario
B – dello spazio disponibile e la tipologia del ristorante
C – dell’altezza delle sedie
3. La seduta delle sedie deve essere:
A – realizzato in legno
B – di plastica o di gomma
C – di matrice soffice, resistente e facile da pulire
4. Gli espositori sono:
A – attrezzi per riporre gli attrezzi
B – tavoli su cui appoggiare le vivande da servire
C – elementi di arredo per l’esposizione degli alimenti
 5. Uno dei criteri per la scelta delle stoviglie è:
A – la bellezza dei decori
B – la possibilità di reintegro nel tempo
C – il costo complessivo
6. La cristalleria sono attrezzi:
A – in vetro o cristallo
B – solo in cristallo
C – vetro, cristallo e ceramica
7. La posateria è fabbricata in:
A – in acciaio inox
B – acciaio, lega d’argento, alpacca o argento
C – acciaio. Oro o argento
8. I runner sono utilizzati:
A – sui tavoli di plastica
B – sui tavoli rifiniti. in vetro. metallo o legno
C – per coprire completamente i tavoli
9. Il mollettone viene utilizzato:
A – per coprire le macchie delle tovaglie
B – per metterlo sul tavolo al di sotto della tovaglia
C – per coprire i vassoi
10. Il frangino si utilizza:
A – per coprire i vassoi prima di appoggiarvi i bicchieri
B – al posto della tovaglia
C – per coprire il tavolo prima di disporre la tovaglia

Organizzazione dei servizi di sala

Vero o Falso
1. L’ordine di servizio è elaborato i dal maître o dal Food & beverage manager
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2. Per lunch si intende la colazione o pranzo
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3. Nella maggior parte degli alberghi la prima colazione viene servita tra le 12 e le 15
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4. Per dinner si intende il corrispettivo del nostro pranzo
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5. Per coffee break si intende la prima colazione del mattino
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6. La gestione del servizio banchetti viene affidato al banqueting manager
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7. Il servizio dell’acqua si effettua dopo quello del pane
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8. Prendere la comanda significa “prendere ordini dal cliente”
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9. Il conto si può portare a tavola anche se il cliente non l’ha chiesto
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 10. Le criticità si affrontano con prontezza di spirito rispondendo alle esigenze
Vero Falso

Risposta multipla
1. Se durante il servizio emergono criticità:
A – Bisogna subito scusarsi
B – Far finta di niente per evitare polemiche
C – gestire la situazione con prontezza di spirito
2. I tempi di uscita delle vivande:
A – Sono regolati dalla cucina
B – Si regolano sulla base delle esigenze del cliente
C – Ci adattano al tipo di evento
3. Nella fase dell’accoglienza:
A – si va subito incontro al cliente salutandolo
B – lo si saluta prontamente ma lo si riceve appena possibile
C-si chiede al cliente come è venuto a conoscenza del nostro locale
4. Il banqueting manager :
A – si occupa del servizio nel caso ci sia un banchetto
B – impartisce le istruzioni necessari al personale in merito all’evento da realizzare
C – organizza gli acquisti del materiale necessario per realizzare un banchetto
5. Il coffee break:
A – viene generalmente servito al tavolo del cliente
B – viene servito al buffet
C- viene servito al posto della prima colazione
6. Il bruch si serve:
A – tra le 11,30 e le 13
B – tra le 12,30 e le 15
C – tra le 7,30 e le 10,30
7. La mise en place per il dinner si effettua:
A – al mattino dopo la prima colazione
B – appena prima del suo servizio
C – alla fine del servizio del lunch
8. Il termine inglese lunch può essere tradotto con il termine:
A – seconda colazione
B – prima colazione
C – cena
9. Il Food & beverage manager:
A – gestisce i cibi e le bevande
B – è il responsabile delle attività ristorative
C – si occupa del magazzino dei cibi
10. Breakfast è il termine inglese che designa
A – la prima colazione
B – il pranzo
C – la cena