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Babka con Frutti rossi e Nutella , con Water

Roux
DOLCI & BISCOTTI 29 Ottobre 2020

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Ravioli di pasta fresca ??

Questa
ricetta è facilissima non vi

preoccupat ...

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Dolce originario dell’Europa dell’est, tradotto significa piccolo pane della nonna, Merito di essere felice ..con

esistono varie realizzazioni, quella polacca non prevede condimento ma frutta secca forchetta e coltello..

o classe la versione ebraica che prevede invece l’aggiunta di marmellate..

Mipiace molto visitare i vari blog per poter scoprire nuove ricette ma puntualmente

devo sempre metterci il mio zampino modificarle rivisitarle e personalizzarle,

proprio di questo volevo parlarvi oggi ..

Questa mia ricetta prevede l’aggiunta del Water Roux ,che uso spesso per rendere

ancora più soffici gli impasti dolci .. È un metodo giapponese usato solitamente per

realizzare il pane dolce ed oggi noi lo useremo per fare questo soffici Simo barbecue

che vi assicuro finirà in un batter d’occhio

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 Difficoltà Media  Costo Economico

 Tempo di preparazione 1 Ora  Tempo di riposo 15 Minuti

 Tempo di cottura 35 Minuti  Porzioni 6

 Metodo di cottura Forno  Cucina Italiana

Ingredienti Per il Babka

Ecco gli ingredienti che vi occorrono e buon lavoro

per il Water Roux

100 ml acqua
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100 ml acqua

25 g farina 00

200 g farina (Manitoba)

150 g farina 00

1 uovo (Medio)

60 g burro (Morbido)

100 ml acqua (Tiepida)

15 g lievito di birra fresco

100 g zucchero (Semolato)

1 pizzico sale

200 g marmellata (A piacere io ho usato frutti rossi )

100 g Nutella®

Preparazione del Babka

Prepariamo principalmente il Water Roux, perché ha bisogno di raffreddarsi per

poi essere mescolato agli altri ingredienti ..

Quindi in un pentolino mettiamo 100 ml di acqua e 25 gr di farina setacciata.. A

Fiamma bassa e mescolando continuamente cuociamo il composto fino ad arrivare

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ad una consistenza semi solida come fosse una marmellata..spegniamo il fuoco e

lasciamo raffreddare completamente..

Nella planetaria, o Bimby o coppa e fruste , Inseriamo le farine lo zucchero e

l’acqua tiepida con il lievito iniziamo ad impastare dopodiché uniamo anche l’uovo

il water roux e un pizzico di sale…

Non appena il composto si sarà aggrappato al gancio della planetaria, oppure se

usate altri strumenti si deve formare una palla , aggiungiamo poco alla volta

cercando di farlo assorbire il burro tagliato a tocchetti ,lavorare l’impasto per 10

minuti.

Ora dobbiamo cercare di fare delle pieghe nella ciotola stessa prendendo i lembi

dell’impasto unendoli al centro come se stessimo formando delle croci per 4/5

volte, impellicoliamo e facciamo riposare l’impasto fino a raddoppio..

Una volta raddoppiato, infariniamo un piano di lavoro, leggermente, versiamo

l’impasto che sicuramente risulterà un po’ appiccicoso ma con un po’ di farina

riusciremo a lavorarlo tranquillamente…

Con un mattarello stendiamo delicatamente l’impasto versiamo la marmellata e

stendiamola completamente, aggiungiamo la Nutella cercando di amalgamarla ( è

consigliabile ammorbidirla leggermente nel microonde)..

Arrotoliamo su se stesso l’impasto formando un filone, tagliamo al centro per lungo

formando due strisce ,leghiamole cercando di creare una spirale intrecciando fino

alla fine…Adagiamo la treccia ottenuta in uno stampo da plum-cake foderato da

carta da forno, a piacere spolverizzare la superficie con mandorle noci uvetta o

mirtilli essiccati…

Far lievitare fino al raddoppio, trascorso il tempo riscaldare il forno a 170°, inserire il
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composto e cuocere per 35 minuti circa avendo cura di non farlo scurire troppo…

Far raffreddare completamente prima di sformarlo, spolverizzarlo con zucchero a

velo e buon appetito..

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Si conserva in luogo asciutto per due giorni

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Ricetta del Plum Cake Pane alla zucca e

alle Mele e uva curcuma

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