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PER LA CREMA
PER LA COPERTURA
PREPARAZIONE
Per realizzare la cheesecake alle ciliegie, iniziate a preparare la base: fate sciogliere il burro a fuoco dolcissimo
e lasciate intiepidire. Mettete i biscotti nel mixer (1) e azionate le lame fino a sminuzzarli finemente in modo
da ottenere una polvere sottile; trasferite il composto in una ciotola (2) e versateci il burro intiepidito (3).
Amalgamate il tutto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro foderato con carta forno (4) e,
con il dorso di un cucchiaio, premete bene il composto sul fondo dello stampo così da ottenere una base
compatta e liscia (5). Fate riposare il composto in freezer per almeno mezz'ora in modo che la base diventi
solida. Nel frattempo, procedete alla preparazione della copertura: lavate e denocciolate 900 g di ciliegie (6).
Tenetene da parte una ventina (7) che potrete tagliare a fettine (8). Le restanti (780 g circa) versatele in un
pentolino e aggiungete lo zucchero (9).
Grattugiate la scorza di un limone (10), mescolate (11) e versate 70 g di succo di limone (12).
Mescolate ancora e cuocete per circa 10 minuti a fiamma media (13), poi potrete scolare le ciliegie e tenerle
da parte per farle intiepidire, raccogliendo lo sciroppo ottenuto dalla cottura che andrà diviso in due parti
(14): 50 g andranno per la crema, 300 g serviranno per la copertura finale. Passate alla crema: setacciate la
ricotta (15).
Versate il formaggio spalmabile (16), poi aggiungete i semini di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo (17)
e mescolate per amalgamare il tutto (18).
Lasciate 10 g di fogli di gelatina in ammollo in una ciotolina con acqua fredda per circa 10 minuti. Intanto
scaldate 50 g di sciroppo in un pentolino (20); quando sarà caldo spegnete il fuoco e unite la gelatina
strizzata delicatamente (20). Mescolate perché si sciolga completamente e fate leggermente intiepidire
prima di unirla alla crema di formaggio (21).
Versate nella stessa ciotola anche le 20 ciliegie tenute da parte e tagliate a fettine (22), mescolate il tutto con
energia dall'alto verso il basso (23). Ora riprendete la base oramai compattata, versate la crema (24) e
conservate la cheesecake in frigo per almeno 2 ore.
Mettete in ammollo 10 g di gelatina in acqua fredda (come fatto in precedenza) e intanto scaldate il restante
sciroppo delle ciliegie (300 g) in un pentolino (25). Una volta caldo, spegnete il fuoco e versate la gelatina
strizzata (26), mescolando accuratamente per farla sciogliere del tutto (27).
Una volta che il composto sarà intiepidito, versatelo sulle ciliegie cotte (28), mescolate e versate il tutto sulla
cheesecake oramai rassodata (29). Utilizzate una spatola per distribuire le ciliegie sulla superficie in modo
uniforme, quindi rimettete in frigo per circa 2-3 ore prima di gustare la vostra cheesecake alle ciliegie (30)!
CONSERVAZIONE
Potete conservare la cheesecake alle ciliegie in frigorifero per 2-3 giorni coperta con una pellicola
trasparente. Potete congelarla, magari dividendola già in porzioni, negli appositi contenitori alimentari.
Scongelate poi la cheesecake in frigorifero al momento del bisogno.
CONSIGLIO
Potete preparare la cheesecake il giorno prima di servirla in modo tale da farla rassodare per bene durante la
notte.