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Ricette per Gelati Alcolici

Recipes for Alcoholic Gelato

Manuale del gelato Artigianale per la produzione


di Gelati a base di Vino, Birra, Liquori e Cocktails
Artisanal Gelato Handbook for the production of
Wine, Beer, Liqueur and Cocktail based Gelato
Questo volume de La Via dei Gusti dedicato alla preparazione di gelati alcolici, nasce dal desiderio da
parte di PreGel di riconfermare la propria presenza a fianco della clientela, rafforzandola e supportandola
sempre con nuove ricette per stupire e invogliare all'acquisto i clienti della gelateria artigianale.
Queste dieci ricette vogliono essere solo uno spunto per nuove fantasiose creazioni ottenute partendo
da bevande alcoliche e rese possibili grazie alla Base Allegra, creata appositamente per evitare lo
smontamento del gelato e il conseguente calo di struttura e volume causato dall'alcol.

This book of La Via dei Gusti is dedicated to


the preparation of alcoholic gelato, and has been created with the desire
by PreGel to confirm its presence nearby the customers, reinforcing and supporting them with new recipes to
amaze and appeal the customers of artisanal gelato shop to purchase.
These ten recipes are meant to be just an idea for new imaginative creations to be obtained with alcoholic
beverages and possible thanks to Base Allegra. This product has been expressly made to avoid the gelato
collapsing and the subsequent structure and volume fall, caused by alcohol.

www.viadeigusti.com
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PreGel

Con Base Allegra nasce la nuova Base


PreGel dedicata al gelato alcolico, grazie
alla quale ora possibile realizzare in
modo semplice eccellenti gelati alcolici
(Champagne, Prosecchi, Vini Rossi, Birre,
Liquori e Cocktail) dalla struttura piena
e compatta mantenendo inalterato il
gusto delle materie prime e delle miscele
alcoliche impiegate.

With Base Allegra the new PreGel base


dedicated to alcoholic gelato is created.
Thanks to it excellent alcoholic gelato
(Champagne, Prosecco, Red Wines, Beers,
Liqueurs and Cocktails) with a full and
compact structure can be obtained in a
simple way. The taste of raw materials and
alcoholic mixes remains unchanged.

CHAMPAGNE e PROSECCHI
Con la nuova Base Allegra PreGel possibile realizzare un gelato
fresco al palato dal sapore caratteristico dei vini frizzanti quali
Champagne, Prosecco e spumanti da dessert.

Ricetta Prosecco Valdo (circa 11):


- 150 g Base Allegra
- 150 g zucchero
- 400 g acqua
- 600 g Vino
- 3 g Setagel

CHAMPAGNE and PROSECCO


With the new Base Allegra PreGel it is possible to create a fresh to
the palate gelato, with the characteristic taste of sparkling wines such
as Champagne, Prosecco and sparkling dessert wines.

Prosecco Valdo (around 11) Recipe:


- 150 g Base Allegra
- 150 g sugar
- 400 g water
- 600 g Wine
- 3 g Vellutina

PreGel

VINI ROSSI
Base Allegra PreGel un prodotto versatile grazie a cui possibile
realizzare un gelato al vino rosso, da quello nobile strutturato,
corposo e dal sapore pieno fino a quelli meno impegnativi e di
uso quotidiano.

Ricetta Cabernet
(circa 11):

Ricetta Lambrusco
(circa 11):

- 180 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 130 g zucchero

- 150 g zucchero

- 450 g acqua

- 400 g acqua

- 550 g Vino Cabernet

- 600 g Vino Lambrusco

- 3 g Setagel

- 3 g Setagel

VINI ROSSI
Base Allegra PreGel is a versatile product enabling to produce a
Red Wine gelato, ranging from a noble, structured, full bodied and
with intense flavour wine to the less demanding and everyday
use ones.

Cabernet Recipe
(around 11):

Lambrusco Recipe
(around 11):

- 180 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 130 g sugar

- 150 g sugar

- 450 g water

- 400 g water

- 550 g Cabernet Wine

- 600 g Lambrusco Wine

- 3 g Vellutina

- 3 g Vellutina

PreGel

BIRRA
Stupite i vostri clienti con il gusto di una delle pi antiche
bevande alcoliche del mondo. Base Allegra PreGel consente
di ottenere nel gelato il sapore di ogni variet di birra: dalla
weiss tedesca, alla bionda danese, dalla scura irlandese dal
gusto corposo alla tradizionale italiana.

Ricetta Birra Bionda (circa 5):


- 150 g Base Allegra
- 180 g zucchero
- 200 g acqua
- 800 g Birra
- 3 g Setagel

BEER
Impress your guests with the taste of one of the oldest
alcoholic beverages in the world. Base Allegra PreGel allows
to produce the flavour of every Beer variety: from Weiss of
Germany, to the Danish blonde, from the Irish dark with its
full bodied flavour, to the traditional Italian beer.

Blond Beer Recipe (around 5):


- 150 g Base Allegra
- 180 g sugar
- 200 g water
- 800 g Beer
- 3 g Vellutina

PreGel

LIQUORI
Con la Base Allegra PreGel sar possibile personalizzare di gusto ogni vostra
proposta in gelateria proponendo qualsiasi tipo di liquore: dalla Sambuca allAmaro,
dal Limoncello al Nocino, dal Fernet ai liquori tradizionali di ogni regione.

Crema Whiskey
(Irish Cream):

Ricetta Sambuca
(circa 42):

Ricetta Amaro
(circa 23):

- 160 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 140 g zucchero

- 150 g zucchero

- 150 g zucchero

- 720 g latte

- 900 g acqua

- 750 g acqua

- 280 g panna

- 100 g Sambuca

- 220-230 g Amaro

- 80 g Irish Coffee PreGel

- 3 g Setagel

- 3 g Setagel

- 140 g Crema Whiskey


- 3 g Setagel

LIQUEURS
With Base Allegra PreGel you can customize with flavour every proposal for the gelato shop offering all types of
liqueur, from Sambuca to Amaro, from Limoncello to Nocino, from Fernet to the traditional spirits of each region.

Whiskey Cream
(Irish Cream):
- 160 g Base Allegra
- 140 g sugar
- 720 g milk
- 280 g cream
- 80 g Irish Coffee PreGel
- 140 g Whiskey Cream
- 3 g Vellutina
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Sambuca Recipe (around 42):

Recipe Amaro (around 23):

- 150 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 150 g sugar

- 150 g sugar

- 900 g water

- 750 g water

- 100 g Sambuca

- 220-230 g Amaro

- 3 g Vellutina

- 3 g Vellutina

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PreGel

COCKTAIL
Con la Base Allegra PreGel sar possibile creare ogni cocktail in voga negli aperitivi dei pi
famosi ed esclusivi locali dItalia e del mondo. Come ogni attivit, il successo sta nello scegliere e
proporre con fantasia sempre nuovi gusti come queste miscele di frutta e liquori in gelateria.

Ricetta Vermouth Rosso:

Ricetta Cubalibre con Rum 70:

- 160 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 130 g zucchero

- 140 g zucchero

- 700 g acqua

- 920 g acqua

- 310 g Vermouth Rosso 16

- 50-60 g Rum 70

- 4 g Fortefrutto Arancia Rossa

- 60 g Concentrato Cola per Granite

- 4 g Fortefrutto Aranciagra PreGel

- 3 g Setagel

- 3 g Setagel

COCKTAIL
With Base Allegra PreGel you can create any cocktail in vogue in the most famous Happy Hours
and exclusive clubs of Italy and of the world. Just like any business, success consists in choosing and
proposing with fantasy new flavors such as these fruit blends and liqueurs in the gelato shop.

Red Vermouth Recipe:


- 160 g Base Allegra
- 130 g sugar
- 700 g water
- 310 g Red Vermouth 16
- 4 g Fortefrutto Red Orange
- 4 g Fortefrutto
Aranciagra PreGel
- 3 g Vellutina

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Cubalibre Recipe
with 70 Rum:
- 150 g Base Allegra
- 140 g sugar
- 920 g water
- 50-60 g 70 Rum
- 60 g Concentrated Cola
for Slushes
- 3 g Vellutina

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PreGel

COCKTAIL
Con la Base Allegra PreGel sar possibile creare ogni cocktail in voga negli aperitivi dei pi
famosi ed esclusivi locali dItalia e del mondo. Come ogni attivit, il successo sta nello scegliere e
proporre con fantasia sempre nuovi gusti come queste miscele di frutta e liquori in gelateria.

Ricetta Caipiroska:

Ricetta Mojito:

- 150 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 140 g zucchero

- 140 g zucchero

- 950 g acqua

- 950 g acqua

- 150 g Vodka 40

- 50 g Rum 40

- 25 g Fortefrutto Mojito

- 120 g Fortefrutto Mojito

- 80 g Fortefrutto Fragola

- 35 g Menta Pasta Classica

- 1 limone spremuto (per una nota


pi amara si consiglia di aggiungere
anche la scorza pestata)

- 3 g Setagel

- 3 g Setagel

COCKTAIL
With Base Allegra PreGel you can create any cocktail in vogue in the most famous Happy Hours
and exclusive clubs of Italy and of the world. Just like any business, success consists in choosing and
proposing with fantasy new flavors such as these fruit blends and liqueurs in the gelato shop.

Caipiroska Recipe:

Mojito Recipe:

- 150 g Base Allegra

- 150 g Base Allegra

- 140 g sugar

- 140 g sugar

- 950 g water

- 950 g water

- 150 g Vodka 40

- 50 g 40 Rum

- 25 g Fortefrutto Mojito

- 120 g Fortefrutto Mojito

- 80 g Fortefrutto Strawberry

- 35 g Mint Classic Paste

- 1 squeezed lemon (for a


bitterer note it is suggested
to add beaten peel too)

- 3 g Vellutina

- 3 g Vellutina
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PreGel

AUSTRALIA PreGel Australia PTY LTD


Unit 3, 123 National Boulevard, Campbellfield 3061- Melbourne - Victoria - Australia
Tel: 0061 3 9357 5336 - Fax: 0061 3 9357 5339
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AUSTRIA PreGel Austria Gmbh
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BENELUX Delital Foodservice b.v.
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CANADA PreGel Canada
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GERMANY PreGel Deutschland Vertriebgesellschaft mbH
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MEXICO PreGel Mexico S.De R.L. De C.V.
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